Focaccia aux olives et à l’oignon caramélisé

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La focaccia est une sorte de pain italien à base d’huile d’olive. C’est un peu comme une fougasse. C’est une bonne recette pour un buffet ou un petit repas froid rapide accompagné de salade.

Pour 2 petites focaccia:

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 90g d’eau
  • 7g de levure de boulangerie sèche
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cac de sucre
  • 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

  • Olives noires ou vertes
  • 1 oignon
  • 1cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas de miel
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  1. Dans un bol, mélangez la levure avec le sucre et 60g d’eau tiède. Laissez reposez une dizaine de minutes, le temps que cela mousse.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y versez la levure, l’huile d’olive et le reste d’eau
  3. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte humide et collante. Formez une boule.
  4. Pétrissez la pendant 10 minutes à la main. Couvrez votre pâte d’un linge humide et laissez poussez pendant 1à 2h le temps que la pâte double de volume.
  5. Préchauffez votre four à 220°C.
  6. Préparez la garniture : ôtez les noyaux des olives et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, quand il est doré, ajoutez le vinaigre et le miel. Laissez cuire à feux doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  7. Pétrissez à nouveau et rapidement la pâte. Coupez la en deux et étalez chaque pâton en cercle (environ 15cm de diamètre) en l’aplatissant avec vos mains.
  8. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive, déposez par dessus les olives dénoyautées et l’oignon caramélisé puis saupoudrez de fleur de sel.
  9. Faites cuire pendant 20-25min jusqu’à ce que les focaccia soient légèrement dorés et gonflés.

Pesto

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Un très grand classique de la cuisine italienne à ne pas confondre avec le Pistou provençal ! Ce n’est pas la même chose !

Le pesto est originaire de Gênes et il est composé : de basilic, d’ail, de pignons de pin, de parmesan et d’huile d’olive, tandis que le pistou ne contient que du basilic, de l’huile d’olive et de l’ail.

C’est plus pratique de le faire soi-même, cela permet de doser ses ingrédients selon ses goûts. Le mien par exemple, contient très peu d’ail, assez peu d’huile d’olive (car je le préfère plus épais) et beaucoup de basilic.

L’odeur est déjà très forte lorsque l’on effeuille le basilic mais à partir du moment où vous allez commencer à le broyer, ce sera un vrai festival pour vos narines !

C’est un condiment qui se prête à beaucoup de chose mais que l’on utilise principalement avec les pâtes. C’est aussi très agréable en guise de vinaigrette pour une salade ou en base sur une pizza. N’hésitez pas à en recouvrir des pommes de terre au four !

Toutefois, consommez le avec modération, cela reste très gras.

Pour 2 personnes (environ 50g de pesto)

Ingrédients:

  • 10g de feuilles de basilic
  • 25g de parmesan
  • 15g de pignons de pin
  • 1/2 cac d’ail séché
  • 1 à 3 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Mixez ensemble les feuilles de basilic (si certaines sont très grandes et avec une grosse nervure au milieu, pensez à l’enlever), l’ail, les pignons et le parmesan.
  2. Quand cela ressemble à une purée homogène, ajoutez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à la consistance qui vous convient.
  3. Salez et poivrez à votre convenance.

Petite info complémentaire :

Celui que j’ai fait, était très épais (je n’ai mis qu’1 cas d’huile d’olive) car je le destinais à farcir des raviolis.

Muffin Gourmand du Columbus Café

Une nouvelle fournée réalisée avec le moule « crown muffin pan » offert par mon chéri !

C’est ma référence en matière de muffin : les muffins gourmand du Colombus café ! Ils sont énormes, avec un bon goût de vanille et un cœur et un topping au nutella. La mie est archi moelleuse et humide. C’est certes très classique mais c’est vraiment mon âme sœur du muffin.

J’ai tenté plein de recettes pour le reproduire (je vous ferais prochainement un dossier à ce propos). Malheureusement, même si j’ai atteint une pâte qui me convient, comme je n’ai pas les moules à muffins spéciaux qu’ils utilisent (ils sont X-tra large avec une couronne), je ne peux pas obtenir le même gonflé, ni la même taille. Mon chéri a fini par m’en trouver un sur le site internet de Fat Daddios.

En attendant, cela reste un bon substitut en plus petit.

hummm le délicieux coeur coulant, plein de nutella!

Si jamais vous aviez mal vu 😉

Ils ont testé :

Florentin avec des myrtilles dans la pâte

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Muffin Gourmand du Columbus Café

Type de plat Muffin
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 muffins

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 80 g sucre
  • 2 cac levure chimique
  • 120 g lait ou de lait ribot
  • 30 g huile
  • 1 œuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 6 cac nutella

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C
  • Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  • Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
  • Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  • Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de nutella puis recouvrez de pâte à ras bord.
  • Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
  • Tartinez le dessus du muffin de nutella à la sortie du four. Laissez refroidir.

Smoothie Raspberry Heaven

Un smoothie que j’ai allègrement copié sur celui du Columbus Café ! Même ingrédients, proportions sans doute différentes mais le goût est tout aussi bon ! J’adore la petite acidité de la framboise, la douceur de la mangue qui apporte de l’épaisseur ( si si, c’est possible) et la myrtille pour son petit goût particulier.

C’est mon smoothie du goûter par excellence !

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Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

  • 50g de framboises surgelées
  • 25g de myrtilles surgelées
  • 25g de mangue surgelée ou fraîche
  • 125g de jus de pomme
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits congelés avec le jus de pomme.
  2. Mixer bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
  3. Rajouter un peu de jus de pomme pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais.

Environ : 105 kCal/verre

Coeur coulant à la pralinoise


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Un cœur coulant parfumé à la noisette ! C’est prêt en un clin d’œil et c’est terriblement gourmand. A servir chaud pour finir le repas en beauté !

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 100g de praliné (type la Pralinoise, ou la tablette Nestlé Dessert)
  • 40g de beurre
  • 20g de sucre
  • 20g de farine
  • 2 oeufs
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Faites fondre le praliné avec le beurre
  3. Dans un saladier battez les œufs avec le sucre.
  4. Ajouter le chocolat fondu et en dernier la farine. Mélangez bien.
  5. Conservez la pâte au réfrigérateur en attendant le moment de la cuisson.
  6. Garnissez deux cercles à pâtisserie et une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez les de pâte et enfournez immédiatement pour environ 15-20min de cuisson.
  7. Sortez du four, attendez quelques minutes avant de démouler. Fendez le coulant pour lui permettre de laisser échapper son cœur liquide.

Petites infos complémentaires :

Il faut mettre les coulant au four rapidement car vous allez vite constater que la pâte s’échappe par le bas du cercle. Cela va continuer à s’écouler encore un peu pendant la cuisson, jusqu’à ce que la pâte ait suffisamment cuit pour former un bouchon tout autour de la base du cercle.

Pour savoir si votre coulant est cuit, regardez si la surface tremblote lorsque vous faites bouger la plaque de cuisson. Si cela tremblote trop, laissez le encore quelques minutes.

Vous pouvez congeler votre préparation dans des ramequins pour en avoir pour plus tard. Ainsi vous aurez toujours un dessert succulent sous le coude. Enfournez sans décongélation préalable.

Peppone

Voilà une pizzeria qui a la réputation d’être la meilleure de Bordeaux. Je suis loin d’avoir testé toutes les pizzerias, mais il faut reconnaître qu’elle n’est pas mauvaise. Les pizzas sont servies avec une pâte très fine, ce n’est pas ce que je préfère, mais la garniture est réalisée avec des ingrédients de qualité. D’ailleurs, soyez pris d’une envie pressante et descendez visiter la cave. Vous y verrez les jambons pendus, les meules de parmesan et tous leurs vins bien rangés. C’est tout à fait pittoresque ! Beaucoup d’humour dans le choix des noms des plats. Vous pourrez déguster une Cochonne et pourquoi pas vous faire un Gang bang en dessert. Sinon vous pouvez aussi vous laisser tenter par une Gâterie…

Continuer la lecture de Peppone

Scones myrtilles-citron

En un clin d’œil, je suis devenue une fanatique des scones. Depuis que j’ai découvert cette petite gâterie à cheval entre le muffin et le petit pain, je m’en fais tout le temps. C’est moelleux, rassasiant et fruité la plupart du temps. Que demander de plus ?!

Aujourd’hui j’ai tenté un mélange assez courant dans la cuisine américaine : myrtille et citron. La petite note de citron est rafraichissante et agréable. L’ensemble est sucré et acidulé. C’est un vrai régal !

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 80g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 80g de myrtilles
  • le zeste de 1 citron
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et le zeste).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide. Incorporez délicatement les myrtilles.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et du lemon curd ou une bonne confiture de myrtilles!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Environ: 190kCal/scone

Ils ont testé :

Elodie du blog La cuisine d’une gourmande 

Salade à la niçoise

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J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…

Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!

Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 4 tomates
  • 1 boîte moyenne de haricots verts
  • 1 coeur de laitue
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petite boîte de filets d’anchois
  • 4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
  • 1/2 boîte (petite) de maïs
  • 1/2 concombre

Pour le dressage:

  • huile d’olive
  • basilic
  • sel
  • ail
  1. Frottez les assiettes avec de l’ail.
  2. Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
  3. Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
  4. Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
  5. Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
  6. Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !

Petite info complémentaire :

Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.

En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !

Carrot Cream

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Sachant que je ne serais pas présente pour l’anniversaire d’une de mes sœurs, j’ai décidé de lui faire un petit colis. Elle m’avait dit il y a un certain temps, qu’elle raffolait du thé à la violette, alors je lui ai déniché deux thés avec ce parfum et étant une gourmande invétérée, je lui ai préparé un petit pot de pâte à tartiner. Ma sœur cherche en ce moment à se débarrasser de son petit ventre, alors pour ne pas ruiner tous ses efforts, je ne voulais pas lui imposer quelque chose de très chocolaté qui entamerait sans aucun doute sa bonne volonté. Je lui ai donc concoctée une pâte à tartiner à base de carotte et d’épices, que j’ai dénichée sur le site du journal des femmes, qui reproduit à s’y m’éprendre le goût d’un carrot cake !

Il a bien fallu que je goute pour faire les photos (qui, je l’avoue, ne sont pas extraordinaires… ) et…

J’ai été agréablement surprise ! On retrouve un léger goût de caramel qui vient du lait concentré qui s’est progressivement transformé en dulche di leche. C’est délicatement épicé et terriblement crémeux ! Cette pâte à tartiner a une saveur de Noël, d’hiver et de coin de cheminée. Pas trop en accord avec la météo actuelle, mais c’est toujours agréable de se remémorer les bons souvenirs !

Vraiment : à tester sans a priori !

Pour 1 petit pot de 220g

Ingrédients :

  • 100g de carottes
  • 200g de lait concentré sucré
  • 1/4 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1 citron
  1. Lavez, pelez et râpez les carottes.
  2. Prélevez 1/4 du zeste du citron, et pressez le jus.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition les carottes râpées, le lait concentré, le zeste de citron et les épices.
  4. Laissez cuire à feux doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 30 min, remuez régulièrement, cela va commencer à accrocher.
  5. Quand cela accroche trop, retirez du feu et mixez finement. Ajoutez le jus de citron.
  6. Versez dans un pot propre, retournez le (comme pour les confitures) et laissez refroidir complètement avant de déguster.

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez la préparation trop liquide après l’ajout du citron, faites épaissir à feux doux en mélangeant sans arrêt. Mais ne perdez pas de vue, que cela va s’épaissir en refroidissant.