Je vais vous livrez mon secret du dessert express pour briller en société…. Le parfait ! Vous allez pouvoir le décliner à l’infini et toujours susciter les commentaires appréciateurs. Prenez des spéculoos, vous les émiettez au fond d’un verre, vous prenez n’importe quel fruit que vous poêlez ou faites caraméliser, un coup de glace (vanille en général) et un peu de chantilly (ou de coulis) et le tour est joué. Unanimité garantie avec ce combo chaud-froid hyper gourmand, qui mêle fruité, crémeux et croustillant.
Comme c’est encore un peu l’été, j’en ai profité pour prendre des pêches. Ou plutôt des nectarines, car je n’aime pas trop le côté duveteux des pêche en bouche. J’ai mis à profit la confiture de mûres préparée avec ma mère cet été (je vous l’avais partagé en story sur instagram), pour la transformer vite fait-bien fait en coulis. Il suffit simplement de l’allonger avec un peu d’eau.
Parfait pêches poêlées, vanille et coulis de mûres
un dessert ultra rapide et gourmand pour toutes les occasions
Type de plat Glaces
Cuisine Ete
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1pot glace vanilleBen & Jerry's ou Haagen Dasz
4-6spéculoos
2pêche
2cascoulis de mûre
Instructions
Sortez le pot de glace dès le début de la préparation des nectarines.
Lavez les nectarines, séchez les puis coupez les en quartiers. Faites les revenir dans une poêle avec une lichette de beurre à feu moyen vif. On souhaite juste les colorer et les réchauffer légèrement.
Dans le fond d'une verrine, broyez les spéculoos. Ajoutez les quartiers de pêche par dessus.
Déposez une grosse boule de glace sur les pêches et nappez de coulis de mûres.
Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.
J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.
Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.
Cuisine Automne, Ete, Healthy, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 50minutes
Portions 12carrés
Ingrédients
Pour la pâte
60gfarine
40gfarine de châtaigne
40gflocon d'avoine
25gpoudre de noisette
25gsucre complet de canne(muscovado ou rapadura)
1oeuf
50gpurée de noisette
1/2caclevure chimique
Pour le fourrage aux fruits
300gpêche
100gpomme
1/8cacvanille en poudre
1cacpoudre à flan vanillesans sucre
Instructions
Préparez les fruits
Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.
Préparez la pâte
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.
Dressage
Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
Enfournez pour 20 min.
Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.
Je vous propose aujourd’hui un peu de dépaysement pour vos papilles ! Non pas au sens où je vais vous offrir une recette venue d’ailleurs mais plutôt parce qu’elle fait appel à des saveurs qu’on a assez peu l’habitude de rencontrer en cuisine. Il s’agit de l’alliance entre la lavande et la pêche.
Etonnamment, comme pour le cake citron-lavande, c’est association qui fonctionne très bien. Elle enchante par ses connotations très estivales. La combinaison avec la crème brûlée en fait un dessert très léger et frais à manger, qu’on apprécie particulièrement avec les fortes chaleurs. Et puis la coûte caramélisée bien craquante, c’est toujours irrésistible !
J’ai testé la recette de Guy Savoie qui conseille une cuisson longue à 90°C au four. Ma crème est restée un peu liquide (je penche soit pour le manque de jaune d’oeuf car les miens étaient un peu petit, soit pour une cuisson insuffisante). Je vous conseille plutôt d’adopter une cuisson au bain-marie au four à 180°C.
Cuisine France, Guy Savoie, Jaune d'oeuf, Provence
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 40minutes
Portions 3personnes
Ingrédients
200gcrème liquide ENTIERE
20gsucre
2grosjaune d'oeuf
1/8caclavandeséchée
1pêcheou nectarine
1cacmiel
1/16cacvanille en poudre
6caccassonadepour caraméliser
Instructions
Préchauffer le four à 160°C.
Faites bouillir la crème avec la lavande. Laissez infuser le temps de préparer les pêches.
Pelez la pêche et coupez la en quartiers assez fins.
Faites cuire le tout à la poêle avec le miel et la poudre de vanille à feu moyen.
Quand les morceaux de pêches deviennent souples et commencent à caraméliser, retirez les du feu. Laissez tiédir.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite la crème filtrée (pour enlever le smorceaux de lavande) petit à petit sans cesser de remuer.
Déposez les lamelles de pêche au fond de 3 ramequins ou cassolettes.
Répartissez équitablement la crème aux oeufs par dessus les pêches.
Déposez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau à 70°C.
Enfournez pour 30 min environ.
A la fin de la cuisson, retirez les cassolettes du bain-marie et laissez refroidir totalement (d'abord à température ambiante, puis quand c'est assez refroidi, dans le réfrigérateur).
Déposez 1 à 2 cac de cassonade à la surface des crèmes puis faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau. Servez dans la foulée.
Pour des pêches qui commencent à devenir toutes fripées, ce gâteau moelleux et parfumé est une belle perspective d’avenir. On travaille sur une base toute simple sans beurre (mais de l’huile), ni lait à laquelle on ajoute de juteux morceaux de pêche jaune et quelques gouttes d’huile essentielle de verveine citronnelle qui vont apporter une fraîcheur et un pep’s extraordinaire à cette douceur.
L’idée d’utiliser des huiles essentielles dans un gâteau est peut-être un peu intriguante voire inquiétante au début, mais permet d’obtenir un parfum vraiment très agréable. En l’occurence, je me serais mal vue utiliser des feuilles de verveine fraîches ou séchées dans mon gâteau.
Comme j’étais sur du bidouillage en cuisine, sans aucune garantie de résultat, je n’ai fait qu’un tout petit gâteau. En suivant les proportions que je vous ai mises, vous devriez obtenir un beau gâteau bombé comme celui aux pommes. J’avais très envie d’un gâteau en forme de pastis landais ou de tourte, mais impossible de mettre la main sur mon moule à brioche à tête… Si vous n’êtes pas certains de la qualité gustative des pêches ou si l’envie vous prend hors saison, vous pouvez tout à fait prendre des pêches au sirop.
Un gâteau moelleux, fruité et très rafraichissant grâce à ses notes de verveine citronnelle, il sera parfait pour un goûter au soleil ou lors d'un pique-nique champêtre !
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Ete, sans lait
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 50minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
180gfarine
100gsucre
40ghuileneutre
8goutteshuile essentielle de verveine citronnelle
3oeuf
1caclevure chimique
300gpêche6 petites pêche ou nectarine, brugnon etc...
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
Ajoutez l'huile essentielle diluée dans l'huile. Mélangez bien jusqu'à avoir une pâte lisse.
Pelez les pêches, ôtez le noyau. Coupez les en
gros dés. Incorporez les morceaux de fruits à la pâte à l'aide d'une spatule.
Graissez un moule de 18 cm de diamètre (aux bords assez hauts), versez la pâte dedans. Parsemez éventuellement d'amandes effilées pour le croquant.
Enfournez pour 50 min. Le gâteau doit être bien gonflé et cuit à coeur.
Délicieuse transition entre l’été et l’automne, cette tarte a fait le bonheur de mes papilles. Sa composition est toute simple :
d’une pâte sablée
d’une compotée de pêches plates à la vanille
d’une mousse à la mûre
Je suis particulièrement fière de sa mousse à la mûre ultra légère en bouche et du constraste fruité absolument divin entre la rondeur de la pêche et la mûre acidulée. J’ai aussi vraiment adoré le mélange de texture entre la pâte sablée bien friable (la même que sur ce cheesecake) et la mousse à la mûre très fondante et aérée.
L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les compotée et coulis de fruit en avance et les utiliser au dernier moment dans votre fond de tarte, en réchauffant juste une petite partie pour incorporer la gélatine. Le montage n’est alors l’affaire que d’une petite demie-heure, 3/4 d’heure maximum. Vous pouvez aussi jouer la carte de la feignantise et acheter de la compote de pêche et du coulis de mûre tous prêts.
Si vous n’avez pas de poids pour cuire la pâte sablée à blanc, je vous conseille d’utiliser une casserole d’un diamètre légèrement inférieur. La cuisson se fera de manière très homogène. rien ne vous empêche de tenter la même tarte avec un coulis de framboise ou de cassis.
Je dédie cette jolie recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine pour mettre en valeur les mûres qui sont souvent négligée en cuisine et cantonnée à leur rôle de confiture.
Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.
Type de plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures45minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
75gfarine
30gbeurre
30gsucre
1/2oeuf
1/2caclevure
Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote
325gpêchepelée et épluchée (environ 3)
1feuillegélatine
1cacvitpris
1cacsucre
1/4cacvanille en poudre
Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis
200gmûre
15gsucre
Pour la mousse mûre
150gcoulis de mûre
25gsucre
20clcrème liquide ENTIERE
1,5feuillegélatine
Instructions
Préparez le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le beurre avec le sucre.
Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.
Préparez la compotée de pêche
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.
Préparez le coulis de mûres
Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.
Préparez la mousse à la mûre
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
Montez la crème en une chantilly assez ferme.
Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.
Dressage
Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
