Cookie orange & macadamia

Objectif vider le frigo et les placards toujours en cours !

Je m’attaque à un vieux fond de confiture et au beurre d’amande qui se languissent chez moi. L’association de l’amande avec la confiture d’orange est très sympa ! Les morceaux de macadamia apportent une touche salée et croquante complètement irrésistible, qui fait oublier la légère amertume de la marmelade. Ces cookies sont vraiment originaux et relativement sains mais sans rogner sur la gourmandise.

Si vous aussi, vous cherchez des moyens de recycler de la marmelade d’orange, voici quelques recettes qui fonctionnent bien : une moelleuse brioche aux agrumes, un petit cake anglais à la pistache & cardamome ou encore des crèmes renversées. A chaque fois, la marmelade vient remplacer une partie du sucre de la recette et parfumer au passage la préparation.

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Cookie orange & macadamia

La petite amertume des agrumes dissimulée derrière le goût addictif des macadamia grillée et salée.
Type de plat Cookie
Cuisine sans beurre, sans lait
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Portions 10 petits cookies

Ingrédients

  • 220 g farine
  • 100 g marmelade d'orange
  • 60 g cassonade
  • 100 g beurre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 60 g macadamia grillée et salée
  • 50 g pépite de chocolat

Instructions

  • Travaillez le beurre d'amande avec la cassonade et la marmelade d'orange.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Terminez par ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Incorporez rapidement les macadamia concassées et les pépites de chocolat.
  • Façonnez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez les cookies pour 7-8 min pour les petits cookies OU 10-12 min pour des cookie moyens. Ils doivent être encore mous quand vous les sortez du four. Laissez les refroidir sur la plaque en dehors du four.

Letter cake NOEL : pain d’épices et clémentine

Après le letter cake au goût de chocolat et de noisette, on passe à une version fruitée avec du pain d’épices et de la clémentine. La clémentine apporte du pep’s acidulé qui contrebalance la rondeur sucrée et un peu capiteuse du pain d’épices. C’est vraiment très harmonieux, surtout avec la discrète touche d’amertume de la marmelade d’oranges en arrière-plan.

Pour le pain d’épices, je fais confiance à ma recette habituelle ! Mais pour qu’il soit moins sec et surtout moelleux comme un gâteau, j’ai remplacé le lait par de la crème liquide. Le goût de mandarine / clémentine est donné par un crémeux, inspiré de celui que j’ai mis dans ma tarte exotique au chocolat. A condition d’avoir un thermomètre de cuisine et un tout petit peu de patience, c’est une recette facile à faire. La texture est ronde et soyeuse sur la langue. Cela ferait une très bonne pâte à tartiner d’ailleurs !

J’espère que vous êtes impatients de découvrir les deux lettres restantes avant d’être fin prêt à célébrer Noël en grande pompe !

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Letter cake NOEL : pain d'épices et clémentine

Un layer cake, aux saveurs de Noël, composé de pain d'épices et d'un crème fruitée à la mandarine.
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le pain d'épices

  • 125 g farine
  • 50 g miel
  • 50 g cassonade
  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 1/2 oeuf
  • 1/3 cac levure chimique
  • 3/4 cac épices pour pain d'épices

Pour le crémeux clémentine

  • 50 g jus de clémentine
  • 40 g sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g beurre
  • 1/2 feuille gélatine

Pour le dressage

  • 2 cas marmelade d'orange
  • dés orange confite

Instructions

Préparation du pain d'épices moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, crème, miel)
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Versez dans un moule rectangulaire de 20 x 20 cm. Enfournez pour 35 à 45 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Préparation du crémeux mandarine

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  • Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
  • Versez le jus de clémentine dans une casserole puis ajoutez l'oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  • Faites chauffer la préparation sans dépasser 85°C et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
  • Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  • Remplir une poche à douille avec cette préparation et réservez au réfrigérateur.

Dressage

  • Quand le pain d'épices est froid, coupez le en deux dans l'épaisseur puis coupez le en L à l'aide d'un emporte pièce.
  • Tartinez la moitié du bas avec de la marmelade d'orange et un peu de crémeux clémentine.
  • Posez l'autre moitié par dessus et pochez des points de crèmeux sur toute sa surface. Déposez des dés d'orange confite de manière aléatoire et déocrez à votre guise.

Cake anglais prune, orange et cardamome

J’ai tenté la base de cake de Sophie Dudemaine pour une version automnale épicée à base de prunes rouges, de marmelade d’orange et de cardamome. C’est une bonne recette mais la texture est quand même très grasse. Je pense qu’à l’avenir, je vais garder ma base de cake à la crème liquide de Pierre Herme.

J’ai testé plusieurs dosage pour la cardamome. 1/3 cac est peut-être un tout petit peu trop. 1/4 cac aurait pu être suffisant selon votre appréciation de ce goût camphré, tout de même assez particulier. La marmelade d’orange apporte une touche amère assez discrète, qui peut etre renforcée si on nappe le gâteau avec en sortie de four.

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Cake anglais prune, orange et cardamome

Un cake qui éveille les papilles par son goût camphré, fruité avec un soupçon d'amertume ! L'idéal pour une pause thé noir!
Type de plat Cakes
Cuisine Angleterre, Automne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 160 g farine
  • 100 g sucre
  • 75 g marmelade d'orange
  • 150 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 2 prune rouge = 175g
  • 1/3 cac cardamome en poudre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les prunes en petits dés. Déposez les dans la farine préalablement mélangée à la levure et à la cardamome moulue. Il faut bien enrober les morceaux.
  • Fouettez au batteur les œufs avec le sucre et la confiture jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez, à la spatule, la farine avec les morceaux de prunes.
  • Faites fondre le beurre puis ajoutez le à la préparation en mélangeant bien.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long. Enfournez environ 45 min.
  • Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Vous pouvez badigeonnez la surface avec un peu de marmelade d'orange allongée d'eau pour rendre le cake brillant.

Crème renversée mandarine et poivre du timut

Ma mère est connue pour sa crème renversée qu’elle sait réussir au sens littéral comme au figuré ! A la Toussaint, elle nous avait gatées (ses filles) avec un format familial bien vanillé, encore meilleur qu’un flamby ! A mon retour sur Bruxelles, j’ai voulu prolonger ce sentiment de bien-être familial en me préparant des petites crèmes renversées pour agrémenter mes dîners de la semaine. J’ai opté pour un parfum d’agrume à la place de la vanille : mandarine, soupçon d’orange et notes de pamplemousse grâce au Timut sont au rendez-vous.

Pour la cuisson, deux options : la version en auto-cuiseur, 7 min après rotation de la soupape ou au bain-marie au four à 160°C pendant 30 à 45 min selon la taille.

Clairement, c’est une recette ultra facile. Et contrairement au flamby du commerce, ici vous allez pouvoir ajuster la quantité de sucre ou même utiliser du sirop d’agave pour obtenir un dessert plus sain.

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Crème renversée mandarine et poivre du timut

Des crèmes toutes lisses, comme les flamby, au bon goût d'agrumes pour ensoleiller vos repas d'hiver.
Type de plat yaourts et crèmes dessert
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème renversée

  • 330 g lait
  • 2 oeuf
  • 40 g sucre
  • 3,5 g zeste de mandarine
  • 10 capsule Poivre Timut attention : pas plus !
  • 10 g marmelade d'orange

Pour le caramel

  • 40 g sucre
  • 2 gouttes huile essentielle de mandarine (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C. Concassez grossièrement le poivre du timut et déposer le dans une pince à thé.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, la confiture d'orange et le poivre du timut dans sa pince à thé. Laissez infuser 15 min puis retirer le poivre du timut.
  • Fouettez les oeufs et versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de fouetter.
  • Faites caraméliser le sucre à sec dans une poêle.
  • Quand il y a une couleur brune, retirez le du feu et versez les 2 gouttes (vraiment pas plus) d'huile essentielle. Mélangez bien (cela va fumer un peu et dégager une forte odeur de mandarine).
  • Répartissez immédiatement ce caramel dans 4 ramequins.
  • Répartissez ensuite la préparation aux oeufs dans ces 4 ramequins, par dessus le caramel.
  • Déposez les ramequins dans un moule à gâteau et versez de l'eau (à 80°C) jusqu'à mi-hauteur.
  • Enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson les crèmes doivent être fermes sous le doigts, et à peine trembloter.
  • Retirez les crème du bain-marie et laissez les refroidir totalement avant de les mettre au réfrigérateur.
  • Servez dans les ramequins ou démoulé sur une assiette (dans ce cas, décollez au préalable les bords avec un couteau, pour faciliter le démoulage).

Pancakes à l’orange et groseille

Mon idée d’origine était des pancakes cranberry-orange. Malheureusement, pas de cranberry fraiche à l’horizon, mais de jolies grappes de groseilles à la place. C’est une recette parfaite pour faire le plein de vitamine C et lutter contre l’arrivée des rhumes !

J’étais assez indécise sur la garniture. Marmelade d’orange ? Sirop d’érable parfumé à l’orange ? Flambage au Grand Marnier ? Incorporez des groseilles directement dans les pancakes ? hum.. beaucoup trop de possibilités… Au final, j’ai opté pour des groseilles sur le dessus, des zestes d’orange dans la pâte et un topping fait à partir d’un mélange de sirop d’érable et de marmelade pour la rendre plus fluide et moins amère. J’avais aussi prévu des suprêmes d’orange mais j’ai oublié de les mettre sur le pile de pancakes.

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Pancakes à l'orange et groseille

Des pancakes vitaminés, bien acidulés mais toujours gourmands !
Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Canada, Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les pancakes

  • 130 g farine
  • 25 g sucre
  • 240 g lait ribot ou kéfir, lait fermenté, lait battu, laban...
  • 20 g beurre fondu (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate
  • 1/2 cac zeste orange

Pour la garniture

  • 100 g groseille
  • 2 cas sirop érable
  • 1 cas marmelade d'orange
  • quelque pécan

Instructions

Préparation de la pâte à pancakes

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, zeste et beurre fondu).
  • Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !

Cuisson

  • Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4/11).
  • Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
  • Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
  • Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
  • Empilez les pancakes dans les assiettes de services.

Service

  • Faites tiédir la confiture au micro onde quelques secondes puis mélangez la avec le sirop d'érable. Nappez les pancakes avec et parsemez de noix de pécan concassées.