Catégorie : Entrées chaudes

Quiche légère aux épinards

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Voilà une recette de quiche à consommer les yeux fermés. Elle va vous rassasier sans pour autant vous peser sur l’estomac. C’est une très bonne idée de plat du soir.

Un mélange d’épinards et de comté (ou d’emmental selon votre préférence) est couché sur une pâte brisée allégée, aromatisée juste ce qu’il faut grâce à du bouillon de volaille. L’ensemble est maintenu par un appareil crémeux et pourtant ultra light grâce à du Carré Frais!

Pas besoin de saler car le carré frais l’est assez. J’ai choisi de relever l’ensemble avec une pointe de noix de muscade. Vous pouvez aussi mettre un peu d’ail et des pignons de pin pour apporter une touche croquante.

Pour 4-8 personnes (22 cm de diamètre):

Pour la pâte brisée allégée :

  • 150g de farine
  • 50g de margarine ou de beurre mou
  • 3cl d’eau
  • 1/2 de cube de bouillon de volaille

Pour la garniture :

  • 500g d’épinards congelés
  • 1/2 oignon
  • 100g de comté râpé

Pour l’appareil :

  • 2 gros oeufs (ou 3 moyens)
  • 2 carrés frais (50g)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de poivre
  • jus de cuisson des épinards, lait ou bouillon de volaille pour compléter à 25cl de liquide
  1. Préchauffer votre four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Délayez le cube dans l’eau et ajoutez progressivement cette eau au mélange sablé pour l’amalgamer. Votre pâte doit être souple et lisse sans être collante.
  4. Formez une boule et gardez votre pâte de côté le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle.
  6. Baissez le feu et ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
  7. Laissez bien l’excédent d’eau des épinards s’évaporer. En fin de cuisson, essorez-les un peu en appuyant dessus. Conservez ce jus.
  8. Ajoutez enfin le fromage râpé. Mélangez bien de manière à ce qu’il soit bien fondu et réparti parmi les épinards.
  9. Occupez vous de l’appareil : dans un petit bol, mélangez au fouet les oeufs avec les carrés frais et les épices.
  10. Transvasez dans un verre mesureur et complétez avec du bouillon de volaille ou le jus de cuisson des épinards, de manière à avoir à peu près 25cl de liquide.
  11. Etalez votre pâte en un grand cercle de 26-28cm de diamètre environ.
  12. Foncez un moule à manqué de 22cm avec.
  13. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  14. Disposez le mélange épinards-fromage sur la pâte puis versez l’appareil par dessus.
  15. Enfournez pour 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Petite info complémentaire :

Egouttez vraiment bien vos épinards si vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte détrempée, car ils vont encore rendre de l’eau lors de la cuisson au four.

De plus, ne tassez pas trop vos épinards sur le fond de tarte pour que l’appareil à base d’oeuf puisse bien pénétrer entre les morceaux d’épinards.

Personnellement, je l’ai préférée réchauffée au micro-onde le lendemain. La pâte a eu le temps d’absorber le jus des épinards et de se ramollir légèrement.

Tarte asperge-morille-parmesan

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Des tartelettes un peu chic et raffinées pour changer de la traditionnelle et rustique quiche Lorraine. Un petit repas léger et sympa pour un soir, assez rapide de préparation qui plus est.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 asperges vertes
  • 4 morilles fraîches ou en bocal
  • 1 cas de vin blanc
  • 1/2 cac de persil
  • 2 grosses cas de parmesan

Pour l’appareil :

  • 1 oeuf
  • 1 cac de crème fraîche
  • 1 cac de moutarde à l’ancienne
  • 10cl de lait
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Foncez vos moules à tartelette avec la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette et replacez les moules en attendant au réfrigérateur.
  3. Coupez les asperges en petits tronçons et les morilles en lamelles.
  4. Dans une poêle, faites revenir les morilles avec le vin blanc et le persil jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
  5. Dans un saladier, battez l’oeuf avec le lait, la moutarde et la crème fraîche.
  6. Disposez les tronçons d’asperges sur la pâte, puis ajoutez les morilles.
  7. Recouvrez de l’appareil à base d’oeuf et parsemez de parmesan.
  8. Enfournez pour 20-25 minutes.

Velouté de carottes au lait de coco et saveurs citronnées

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Une soupe presque sucrée, d’une douceur étonnante avec pourtant une certaine dose de pep’s grâce à la citronnelle, à la coriandre et au gingembre! Un joli mélange un brin asiatique qui sera encore plus gourmand et riche si vous le faites avec de la crème de coco !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • environ 250g de carottes pelées (soit à peu près 4 carottes de taille moyenne)
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 cl d’eau (un peu plus si vous voulez une soupe plus fluide)
  • 2 morceaux d’écorce de citronnelle séché
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/4 cac de coriandre
  1. Pelez vos carottes et coupez les en cubes.
  2. Disposez les dans une casserole avec le lait de coco, l’eau et la citronnelle.
  3. Portez à ébullition et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes.
  4. Otez les morceaux de citronnelle, puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
  5. Enfin ajoutez les épices et mélangez.
  6. Servez aussitôt avec un peu de noix de coco râpée sur le dessus et une touche de crème fraîche.

 

Flamiche au Maroilles (tarte levée au maroilles)


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Retour de vacances = club terroir! Cette fois-ci, je quitte les spécialités de ma région pour instaurer le come-back de la tarte au Maroilles qui avait déserté notre table depuis bien trop longtemps. Mon fillot faisait sa tarte au maroilles avec de la pâte feuilletée ou brisée par manque de temps, mais il m’a avoué que dans les règles de l’art, le maroilles se couche sur un lit de pâte levée!

J’espère que vous n’aviez pas prévu de petit instant romantique après ça… La croûte de maroilles sent particulièrement fort, mais niveau goût, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas si fort que ça en bouche.

Bien qu’elle paraisse très épaisse, la pâte n’en était pas dense pour autant. Au contraire, elle était très moelleuse et passait très bien avec la couche de maroilles.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte levée :

  • 250g de farine
  • 1/2 cac de sel
  • 3 pincées de poivre
  • 1 oeuf
  • 30g de beurre mou (étant à court, j’ai remplacé par 1 cas d’huile neutre)
  • 10cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cac de miel

Pour la garniture :

  • 1 à 2 quart de maroilles (de 200 à 400g de fromage)
  • 1 à 2 cas de crème fraîche
  1. Préparez la pâte levée : délayez la levure dans le lait tiédi avec le miel. Laissez moussez un petit peu.
  2. Mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y déposez l’oeuf battu avec la levure.
  3. Mélangez et pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
  4. Incorporez y ensuite la beurre ramolli. Votre pâte doit être molle, souple et pas trop collante.
  5. Etalez la en forme de cercle sur 3 mm d’épaisseur max. Laissez reposez 1h à température ambiante. 
  6. Préchauffez votre four à 200°C.
  7. Garniture : découpez votre maroilles en tranches.
  8. Tartinez votre disque de pâte de crème fraîche et répartissez le maroilles à sa surface. 
  9. Enfournez pour 20 à 30 min. Servez bien chaude avec de la salade. 

Petite info complémentaire :

Je vous conseille d’utiliser du beurre demi-sel plutôt. C’est 2 en 1 : la matière grasse et le sel d’un coup. Plus sérieusement, je trouve que cela permet de mieux doser la quantité de sel dans la pâte.

J’ai fait un cercle de 24 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur, mais c’est beaucoup trop épais, selon moi après cuisson. D’où mon conseil de l’étalez sur moins épais. Après, je suis limitée par la taille de mon four.

Pour la quantité de fromage : je n’ai mis qu’un quart de maroilles, parce que j’avais peur qu’en fondant cela déborde de la pâte et coule partout dans mon four. J’ai regretté! Il n’y avais clairement pas assez de fromage sur cette flamiche (d’autant plus que ma pâte était très épaisse! Alors surtout, ne vous restreignez pas !

Muffin au foie gras coeur de figues

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Avant toute chose, je vous souhaite une Bonne Année 2015 à tous, dans l’espoir qu’elle vous apporte tout ce dont vous avez besoin et comble vos voeux!

Pour bien débuter l’année, je vous propose des muffins au foie gras avec un coeur à la confiture de figues et un peu de porto pour apporter un léger parfum. De même que la crème renversée au foie gras, c’est une recette encore plus appropriée pour venir à bout d’un foie gras de qualité insuffisante pour être savouré tel quel.

Vous pourrez servir ces petites bouchées chaudes ou froides selon votre envie.

Pour 5 muffins :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de sucre ou de miel au goût assez neutre (typa acacia)
  • 2 cac de levure
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 2 cas de porto
  • 60g de foie gras à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 8 cl de lait (80g)
  • 5 cac de confiture de figues
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, sel, poivre).
  3. Travaillez votre foie gras avec le porto jusqu’à obtenir une texture lisse.
  4. Ajoutez ensuite l’oeuf et fouettez bien jusqu’à ce que ce soit homogène. Et le lait en dernier.
  5. Incorporez ensuite grossièrement le mélange sec.
  6. Goûtez la pâte et rectifiez l’assaisonnement au besoin (plus de sel, poivre ou porto).
  7. Remplissez vos moules à muffins à peine jusqu’à la moitié.
  8. Déposez 1 cac de confiture de figues au centre et recouvrez de pâte jusqu’aux 3/4 du moule.
  9. Enfournez 5 min à 220°C puis poursuivez la cuisson 15 min à 190°C.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi choisir de l’armagnac ou du cognac en guise d’alcool.

Si vous optez pour du miel liquide plutôt que du sucre, incorporez-le en même temps que le porto.

 

Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes [Menu de Noël 2010]

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Pour continuer sur mon Menu de Noël 2010, après le médaillon de veau à la sauce vanille et le dessert crousti-fondant, voici la première entrée!

J’avais pioché cette recette dans un Cuisine Actuelle hors série. J’avais envie d’une entrée bien chaude et d’une soupe élaborée pour le réveillon de Noël. Dans le jargon des soupes, il s’agit en réalité d’une bisque puisque ce potage est préparé à partir de crustacés puis liée à l’eau et au beurre.

J’avais eu la main un peu lourde sur le gingembre, du coup, ça chauffait pas mal la bouche, mais mis à part ça, c’était un très bon mélange, léger et agréablement relevé.

Si vous voulez éviter cet écueil, je vous conseille d’utiliser du gingembre en poudre, qui sera moins fort que du gingembre fraîchement râpé et juteux!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 12 à 18 noix de saint-jacques
  • 6 jeunes carottes
  • 1 oignon
  • 200g de petits pois
  • 1cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac d’ail séché
  • 10cl de vin blanc
  • 75 cl d’eau
  • 50g de beurre
  • 2 cas d’huile d’olives
  • 1 dosette de safran
  • environ 2cm de gingembre pelé et râpé ou 2 cac de gingembre en poudre
  • 1 étoile de badiane
  1. Pelez les carottes et émincez finement l’oignon.
  2. Dans une sauteuse, faites suer l’ensemble à couvert 10 min avec l’huile.
  3. Ajoutez ensuite le vin blanc et faites réduire ce bouillon de moitié.
  4. Ajoutez l’eau avec l’ail, les épices et un peu de sel et de poivre. Laissez cuire 10 min.
  5. Ajoutez ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson 5min.
  6. Coupez les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur, et ajoutez les au bouillon, et faites frémir quelques minutes.
  7. Passez cette soupe à la passoire pour séparer le bouillon des légumes et des Saint-Jacques.
  8. Répartissez les légumes et les Saint-Jacques dans les assiettes de service.
  9. A feu doux, incorporez progressivement le beurre au bouillon en fouettant . Donnez un coup de mixeur puis nappez les légumes de bouillon.

Petite info complémentaire :

Si vous ne trouvez pas de carotte nouvelle, prenez des carottes classiques que vous coupez en fines juliennes.

Pull Apart Bread au pesto rosso (pain brioché fourré au pesto rosso)

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Pour le pot de Noël de mon labo, j’ai choisi d’apporter quelque chose de salé, histoire de changer un peu. Je n’avais pas trop d’idées au départ mais en allant dans un pub irlandais en début de semaine, je suis tombée sur du garlic bread. De nombreuses personnes adorent ça (ce qui n’est pas mon cas, je trouve le goût de l’ail trop fort et surtout trop persistant en bouche). Mais ça a quand même fait son chemin dans mon esprit…

Il fallait que cette recette soit conviviale et facile à manger, alors j’ai pensé au Monkey Bread (des boules de brioches collées les unes aux autres que l’on détache une à une pour les déguster) et à sa version salée : le Pull Apart bread. J’ai fourré mes boules de pain brioché de pesto rosso, qui contient certes de l’ail mais en moins grande quantité que pour du garlic bread!

Comme j’avais préparé un peu de trop de pâte à brioche (j’ai rectifié les proportions dans cet article), j’ai aussi fait des escargots roulés au pesto!

Pour une dizaine de personnes :

Pour la brioche:

  • 250g de farine
  • 1cac de sel
  • 1 oeuf
  • 50g de beurre
  • 50mL de lait
  • 1/2 cube de levure de boulanger
  • 1 cas de miel

Pour le pesto rosso :

  1. Dans un verre, faites tiédir le lait avec la levure et le miel.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits et versez-y l’oeuf battu avec le lait.
  3. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis ajoutez lui le beurre.
  4. Pétrissez une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
  5. Laissez doublez de volume dans le saladier, dans un endroit chaud.
  6. Après ce premier temps de pousse, écrasez la pâte énergiquement pour en chasser l’air.
  7. Roulez la ensuite en boudin puis découpez des petits tronçons de pâte.
  8. Roulez les en boule et aplatissez-les.
  9. Déposez en leur centre un tout petit peu de garniture et repliez la pâte autour de cette farce, en lui donnant la forme d’une boule.
  10. Disposez chaque boule farcie en cercle, sans les coller, sur une feuille de papier sulfurisé. 
  11. Laissez gonfler encore une bonne heure dans un endroit chaud.
  12. Préchauffez votre four à 180°C.
  13. Dorez la couronne briochée avec du jaune d’oeuf (ou de d’huile d’olive), en enfournez la pour 20 à 25 min. 
  14. Dégustez tiède ou froid.

Petite info complémentaire :

Pour les fêtes de Noël imaginez une version de cette brioche avec un fourrage au foie gras, châtaignes et morilles… ou foie gras-chutney de mangue …

Douceur d’épinards aux marrons et à la coriandre

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Une soupe terriblement onctueuse et d’un très beau vert émeraude. Préparée avec des épinards congelés, cette soupe vous prendra à peine 15 minutes! Plutôt que de choisir les traditionnelles pommes de terre pour lier cette soupe, j’ai préféré des marrons. Cependant, on les sent assez peu. En tout cas, c’est une vrai douceur sur la langue!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 400g d’épinards congelés
  • 200g de marrons en boîte
  • 25cl d’eau
  • 20cl de crème liquide (plus ou moins selon votre gourmandise)
  • 1 cas de coriandre moulue
  • 1/2 cube de bouillon de volaille.
  1. Dans une grande casserole, déposez les épinards avec l’eau, les marrons et le bouillon.
  2. Portez à ébullition 5 à 10 minutes le temps de faire décongeler les épinards.
  3. Une fois que l’ensemble est bien chaud, mixez longuement jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
  4. Ajoutez la coriandre et la crème puis servez aussitôt.

Environ : 150kCal/bol de soupe

Saucisson brioché

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Un plat terroir que je n’avais pas réalisé depuis un bon bout de temps! Je suis assez contente du résultat aujourd’hui ! Ma pâte a bien gonflé, elle n’est pas trop retombée lorsque je l’ai badigeonné d’oeuf avant la cuisson!

Pour cette recette je préfère utiliser de la saucisse de Morteau à cause de son goût fumé. C’est une spécialité du Jura, à base de porc. Elle est se caractérise par un hachage de viande relativement grossier.

C’est très pratique pour les buffets, cela permet de servir pas mal de personnes (une bonne dizaine).

Pour 1 saucisson brioché

Ingrédients :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 250g de farine
  • sel, poivre
  • 1/2 oeuf
  • 90g de lait
  • 1 cac de miel
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 35g de beurre mou ou de margarine
  1. Préparez la pâte à brioche : dans un gobelet placez la levure émiettée, le lait tiédi avec le miel. Laissez reposez au chaud 1/2 d’heure, le temps que cela mousse.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec 2 bonnes pincée de sel et du poivre. Creusez un puits et versez y la levure et le demi oeuf battu.
  3. Mélangez, quand vous commencez à éprouver des difficultés pour agglomérer la pâte ajoutez la margarine.
  4. Pétrissez une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et qui ne colle plus.
  5. Laissez poussez 1h dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume.
  6. Pendant ce temps, faites cuire votre saucisse 15 à 20 min à l’eau bouillante.
  7. Egouttez la, incisez la tout du long pour ôter sa peau. (Je me suis retenue d’écrire : « décalottez la saucisse »  )
  8. Rincez la à l’eau froide et séchez la.
  9. Quand la pâte a doublé de volume. Ecrasez là pour chasser l’air et étalez la en un rectangle à peine plus grand que la longueur de la saucisse.
  10. Roulez la saucisse dans la pâte et placez ce rondin dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Placez bien la soudure en dessous.
  11. Laissez pousser 30min-1h pour que ce la gonfle bien.
  12. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
  13. Quand la brioche est bien gonflée, dorez la avec le reste d’oeuf et enfournez pour 20 à 30min.
  14. Servez chaud avec une salade ou laissez refroidir.