Attention les papilles ! C’est parti pour un pain d’épices improbable sans cannelle mais avec de la vanille et de la fève tonka à la place et twist inattendu : de la truffe noire ! Un peu étrange comme association me direz-vous mais imaginez ce délice haute-gastronomie avec du foie gras !
Pour faire pleinement honneur à ce pain d’épice, il faut opter poru des ingrédients de qualité. Je suis allée acheter de la truffe en lamelles chez Oil & Vinegar, du miel de forêt bien sombre, du sucre de canne non raffiné et de la farine complète de seigle.
J’ai eu envie de célébrer l’automne avec un burger qui porterait ses couleurs. Pour l’occasion je voulais un joli pain rouge, bourrés de saveurs. Ayant en tête la recette de pain à la soupe de Frédéric Lalos, je me suis dit que ce serait une occasion parfaite pour tester les performances panificatrice de la soupe italienne à la tomate de Knorr.
Parfumée d’ail, de persil et d’origan, elle m’a permis d’obtenir des pains moelleux, à la mie serrée avec un goût parfait ! Pas besoin de saler, la soupe fait tout le travail pour vous ! Autant vous dire que j’ai eu un coup de coeur pour cette utilisation détournée, qui donne un résultat incroyable. Ma prochaine tentative sera avec une soupe aux champignons !
Avec des graines de sésame noir ou de pavot, ces petits pains ont un look parfait pour célébrer Halloween !
Des pains moelleux, réalisés à partir de soupe lyophilisée, qui seront parfait pour faire des burgers aux arômes savoureux.
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Halloween
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures45minutes
Portions 6buns
Ingrédients
200gfarine
50gsoupedéshydratée à la tomate
125glait
25geau
25gbeurre mou= margarine possible
15gsucre
1/2oeuf
5glevure fraiche de boulangerie
Instructions
Délayez la levure dans l’eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le sucre, le beurre et l'oeuf puis la farine mélangée à la soupe de tomate. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse). La pâte est assez collante.
A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 6 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords.
Couvrez de film étirable et laissez reposez 45 min-1 h à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C.
Dorez la surface des buns avec de l'oeuf battus puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez vos petits pains pour 15 à 20 min. Ils doivent prendre une coloration légèrement brune mais pas plus.
Laissez les refroidir sur une grille.
Notes
Vous pouvez les congelez, une fois froids, après les avoir coupé en deux.
En feuilletant par curiosité mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense), je suis tombée sur une recette de bun, façon McCain, farci de potiron et de sésame. L’idée m’a bottée et j’en ai improvisé une version avec un bun à la moutarde à l’ancienne et une farce au potimarron, au champignon avec une pointe de sésame.
Cela prend un certain temps à préparer, entre la préparation de la pâte à bun et de la farce, alors le mieux est d’en faire une grosse quantité et de les congeler pour les cas de fringale ou de plateau repas de la flemme. Vous allez voir, c’est très savoureux et cela cale bien, accompagné d’une belle salade.
Des buns moelleux fourrés d'une préparation au potiron, champignon et sésame. Un délice végétarien, voire même vegan !
Type de plat Accompagnement & Légumes, Burger & Bun, Pain
Cuisine Automne, Etats-Unis, Végétarien
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures
Portions 4buns
Ingrédients
Pour la pâte à bun
250gfarine(cont 10g de farine de sarrasin)
160geau
25gmoutarde à l'ancienne
3ghuile de sésame
5glevure de boulangerie fraiche
3gsel
1cacmiel
Pour la farce
200gpotimarron
100gchampignon
50goignon
1cachuile de sésame
1casbeurre de sésame
1branche thym
1/8cacail semoule
1/16cacfève tonka
4caseau
1casratafia(facultatif)
1/4cube OR
Instructions
Préparez la pâte à bun
Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).
Préparez la farce
Détaillez le potimarron en petits dés.
Emincez finement l'oignon.
Réduisez le quart de cube or en poudre.
Faites revenir l'oignon avec l'ail avec l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez les champignon, le thym, la poudre de cube or et les dés de potimarron. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min.
Mouillez avec l'eau et le ratafia, couvrez et laissez cuire 15 min. Hors du feu ajoutez la pâte de sésame, mélangez et réservez.
Façonnage des buns
Divisez la pâte en 4 pâtons d'environ 117g.
Aplatissez chaque pâton entre vos mains, déposez 1/4 de la farce au centre (environ 70g je crois), refermez la pâte sur la farce.
Déposez les buns, soudure sur le dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez le dessus des buns avec de l'oeuf battu et parsemez de graines de sésame.
Attention recette riche en fromage en approche ! Cette focaccia est farcie de généreux morceaux de scamorza fumée en plus d’être badigonnée à l’huile de noisette. Heureusement que c’est une recette d’automne qui vient après la saison des maillots de bains !
Je vous conseille cette recette focaccia les yeux fermés. C’est vraiment la meilleure au monde. La pomme de terre apporte énormément de moelleux, que l’on ne retrouve pas avec une pâte classique uniquement à base de farine de blé. Pas de panique pomme de terre, cela fonctionne très bien avec des flocons de purée.
Les gens vont vous harceler pour avoir le secret de votre recette !
Une focaccia moelleuse, parfumée au thym, fourrée de scamorza et surmontée de morceaux de figues fraîches et de noisettes concassées
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure35minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia
150gfarine
20gflocon de pomme de terre
140geau
10glevure de boulangerie fraiche
1cachuile de noisette
1/2cacsel
Pour la garniture
80gscamorza
1figue
20gnoisette
2branchesthym
Pour la saumure
1cashuile de noiette
1/2cacsel
Instructions
Préparation de la pâte et de la garniture
Dans votre Machine A Pain, versez l'huile et l'eau. recouvrez avec la farine mélangée au sel et aux flocons de pomme de terre. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
Coupez la scamorza en petits dés.
Coupez la figue en quartiers.
Concassez grossièrement les noisettes.
Façonnage
Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
Répartissez les dés de fromage à la surface et parsemez des 3/4 des noisettes.
Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Etirez la bien avec vos doigts pour recouvrir le fromage. Enfoncez les quartiers de figue à intervalles régulier. Parsemez avec le reste de noisettes concassées et les branches de thym.
Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.
Cuisson
Préchauffez le four à 200°C.
Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.
Les piadine sont des pains plats italiens, un peu dans la même veine que les naans indiens, sauf qu’on les mange garnis de la même manière que les quesadillas mexicaines. C’est un plat de street food traditionnel très répandu dans l’Italie Romagne. On les sert pliés en deux garnis d’ingrédients italiens : mozzarella, San Daniele, pecorino, artichaut à l’huile etc…
Il faut choper le coup de main pour savori à quelle finesse étaler la pâte et trouver la bonne température sur la plaque de cuisson. Une poêle à crêpes convient très bien. En ce qui concerne la recette, j’ai fait confiance à une italienne. Le temps de fermentation est interminable mais le goût qui en résulte est tellement fabuleux que le jeux en vaut la chandelle.
La version italienne des quesadillas mexicaines : un délicieux pain plat, à la fermentation longue et au bon goût de tradition. A garnir pour l'apéro ou pour des sandwichs qui changent de la baguette !
Type de plat Pain
Cuisine Italie
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 2days40minutes
Portions 3piadine
Ingrédients
250gfarine
62glait
62geau
50gsaindouxpeut être remplacé par de la margarine pour une version Halal
7glevure fraiche de boulanger
1/2cacsel
Instructions
J-2 : Préparation de la pâte
Délayez la levure dans l'eau et le lait dans la cuve de votre Machine A Pains. Ajoutez le saindoux coupé en petits dés puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1er pousse chez moi).
A la fin du programme, sortez la pâte et déposez la dans un grand saladier qui ferme. Laissez fermenter pendant 48h à maximum 20°C.
Le jour J
Divisez la pâte en 3 pâtons d'environ 140g. Donnez leur la forme d'une boule et laissez reposer 30 min.
Au rouleau à pâtisserie, aplatissez les boules en de grands cercles de 22cm de diamètre environ (ils ne doivent pas faire plus de 0.5mm d'épaisseur.
Préchauffez une poêle à feu moyen. La poêle ne doit pas être trop chaude, sous peine que la piadina reste crue à coeur et brûlée à l'extérieur.
Faites cuire les piadine une par une quelques minutes par face. Elles doivent gonfler et se colorer, sans noircir (sinon elles perdent en souplesse). Conservez les dans un torchon dès la fin de la cuisson pour les maintenir au chaud et conserver leur souplesse.
La saint Patrick arrive bientôt, alors je vous propose cette recette de Soda Bread. C’était le pain de la ménagère irlandaise. Aucun rapport avec nos pains français à la mie élastique à base de levure boulangère. Ici, la farine est grossièrement mélangée à du lait ribot et de le levure chimique (ou du bicarbonate de soude). On obtient un pain avec une croûte craquante et une mie dense et serrée, idéale pour réaliser de belles tartines rustiques. Comme il ne nécessite aucun pétrissage, ni aucune levée, c’est une recette de pain express ! Il existe des variantes avec des raisins secs et des graines de carvi. Faites vous plaisir à votre façon !
N’ayez pas peur de faire des entailles profondes, le pain va réellement bien gonfler ! Si vous ne trouvez pas de lait ribot, prenez du lait et faites le cailler avec 1 cas de vinaigre blanc ou de jus de citron.
Considéré comme le pain du pauvre en Irlande, il ne contient que 3 ingrédients et se réalise sans pétrissage, ni levée pour un résultat bluffant : une mie serrée, moelleuse avec une croûte bien craquante !
Type de plat Pain
Cuisine Irlande, Saint Patrick
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 40minutes
Portions 1boule
Ingrédients
400gfarine
325glair ribotou kefir, laban, lait battu ...
1caclevure chimique
3/4cacsel
Instructions
Préchauffez le four à 220°C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
Commencez par ajoutez environ 315 g de lait ribot, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour former des grumeaux humides qui s'agglomèrent. Au besoin ajoutez le reste de manière à réunir tous ces grumeaux en un boule de pâte.
Travaillez très rapidement (1 min, pas plus) cette boule sur votre plan de travail fariné. Donnez lui une jolie forme de boule et déposez la sur une feuille de papier sulfurisé. Entaillez un grand X sur le dessus du pain.
Enfournez pour 30 min environ et baissez imémdiatemetn la température du four à 200°C. Le pain doit sonner creux. Laissez refroidir sur une grille.
Le vin chaud est un des incontournables de l’hiver. J’adore cette saveur mais comme je ne suis pas fan du goût de l’alcool en soi, je cherche toujours des alternatives pour le camoufler. Ce pain en l’occurence est une jolie création que j’ai enrichie de pruneaux au vin et de pignons de pin pour le croquant.
Pour la recette, je me suis inspirée des merveilleux pains de Frederic Lalos. J’ai déjà réalisé de nombreux pain grâce à son livre sur la boulange : pain au chocolat, pain au pesto, bun à la moutarde, baguette épi… Ses recettes sont très bien équilibrées.
Je reconnais, la couleur de ce pain n’est pas la plus engageante mais les saveurs sont sympathiques. Je ne sais pas trop avec quel type de fromage vous conseiller de le manger… De base, je trouve que les épices pour pain d’épices vont bien avec les croûtes lavées (les fromages oranges) mais ces fromages ne font pas du tout bon ménage avec le vin rouge … Peut-être un fromage à pâte dure comme du Salers ou alors les fromages frais ?
Un pain atypique pour l'apéro ou accompagner le plateau de fromages, avec une mie violette au goût de vin et d'épices, aux inclusions croquantes de pignons de pin et celles fruitées des pruneaux fondants.
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, France, Frédéric Lalos, Hiver, Montagne, Noël, Sucré-salé
Temps de préparation 35minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 4heures
Portions 1pain
Ingrédients
Pour le vin chaud
10clvin
2petitszeste d'orange
1clou de girofle
1/2cacsucre vanillé
1/8cac4 épices
10pruneau
Pour la pâte fermentée
gfarine
geau
levure fraiche de boulanger
Pour la pâte à pain
100gfarine
35gfarine de seigle
50gpâte fermentée(toute la pâte)
82gvin chaud
10gmiel
15gpignon
glevure
1/3cacsel
Instructions
Préparez le vin chaud
Réhydratez les pruneaux pendant 30 min dans de l'eau bouillante.
Dans une casserole, faites fémir à feu doux tous les ingrédients du vin chaud avec les pruneaux.
Poursuivez la cuisson à couvert 10 min, puis retirez du feu et laissez infuser.
Quand le mélange est tiède, egouttez les pruneaux et au besoin dénoyautez les.
Préparez la pâte à pain
Versez les ingrédients dans l'ordre suivant dans votre machine à pain : vin chaud (sans les pruneaux), pâte fermentée, miel, levureet recouvrez avec les farines mélangées au sel.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + 1h10 levée).
A la fin du programme, dégazez la pâte. Incorporez les pignons de pin, puis les pruneaux avec délicatesse pour ne pas les réduire en purée.
Donnez la forme d'un long boudin à votre pain (un bâtard).
Placez le dans un moule à cake ou un cadre en bois. Couvrez d'un linge ou de film étirable et laissez pousser 1h30.
Cuisson
Préchauffez le four à 190°C en chaleur traditionnelle.
Lamez le dessus du pain et enfournez immédiatement pour 20 à 25 min de cuisson.
La sole du pain doit sonner creux si vous tapez du doigt dessus.
Lors de notre repas au bistro Glouton, j’ai mangé un pain moelleux à l’anis et au goût sucré très doux. Je me suis dit que ce pain serait parfait pour accompagner notre foie gras à la carotte de Noël. J’avais hésité entre la baguette viennoise et le pain Ekmek pour reproduire le moelleux du pain. La différence est tenue. ce sont les mêmes proportions mais l’un contient du lait et de l’oeuf, tandis que l’autre est à l’eau avec un goût un peu plus sucré. Au final, j’ai tranché pour le pain turc à l’huile.
J’ai fait infuser 2 étoiles dans l’eau avant de la verser dans la machine à pain. Mais l’arôme était assez peu prononcé au moment de pétrir la pâte donc, j’ai rajouté une étoile réduite en poudre. Je pense que c’est la meilleure option. J’ai été très heureuse de son petit goût d’anis qui est présent mais pas écoeurant. C’est vraiment un arôme doux, loin de faire penser au Ricard … Le curcuma n’apporte pas de goût. Il est uniquement là pour la couleur.
J’ai préparé de toutes petites boules pour déposer dans l’assiette. Mais n’hésitez pas à façonner 2 baguettes par exemple ou alors une grosse boule de pain.
Un pain moelleux, légèrement brioché, au petit goût d'anis et à la belle mie jaune poru accompagner le foie gras, ou le fromage de manière plus originale.
Type de plat Pain
Cuisine Noël
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 12minutes
Temps total 3heures57minutes
Portions 17boules
Ingrédients
250gfarine
125geau
40gmiel
15ghuile
5ghuile de sésame
10glevure fraiche de boulanger
1/2caccurcuma
1étoile d'anis
1/4cacsel
Instructions
Déposez tous les ingrédients dans la machine à pain, en plaçant les liquides en premier (eau, huile, miel et levure) puis les secs mélangés entre eux (farine, sel et épices). Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + levée chez moi).
Dégazez la pâte, puis divisez la pâte en pâtons de 25g. Donnez leur la forme d'une boule.
Déposez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. Recouvrez les boules de film étirable et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 210°C.
Badigeonnez la surface des petits pains avec de l'oeuf battu et enformez pour 10 à 12 min.
Après la recette de tarte aux noix & caramel pour les Make Happy, Be happy Days, voici la recette salée que j’avais apportée : une focaccia bien moelleuse parfumée de champignons des bois, de lardons fumés et de thym frais avec de l’huile de noix. A défaut de l’utiliser en sandwich, cette focaccia fait un merveilleux apéro ou grignotage coupe-faim.
J’ai repris ma recette base de purée de pomme de terre, que je vous avais déjà présentée avec cette focaccia à la mandarine et romarin. C’est une pâte qui colle beaucoup mais elle se travaille très facilement avec des mains bien graissées. Elle s’étire ou s’applatit facilement en une couche fine.
Une focaccia très moelleuse garnie de champignons revenus dans de l'ail avec des lardons fumés, parfumée de branches de thym frais et d'huile de noix. A découper en lamelles pour grignoter ou alors à couper en deux pour faire des sandwichs.
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure35minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte
150gfarine
100gpomme de terre
60geaude cuisson des pommes de terre
10glevure de boulangerie fraiche
1cachuile de noix
1/3cacsel
pour la garniture
50gchampignonfrais (chanterelle, girolle, pied de mouton...)
50glardonallumette
1/4cacail semoule
5branchesthymfrais
Pour la saumure
1cashuile de noix
1caseau
1/2cacsel fuméViking
Instructions
Préparation de la pâte
Pelez la pomme de terre et faites la cuire 20 min dans de l'eau bouillante (éventuellement avec un cube de bouillon de légumes). Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans la pomme de terre. Au besoin, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ecrasez la pomme de terre à l'aide d'une fourchette. Délayez la levure dans l'eau de cuisson refroidie des pommes de terre.
Versez ce mélange dans votre Machine A Pain. Ajoutez l'huile, la purée de pomme de terre. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
Préparation de la garniture
Faites revenir à feu moyen-vif les lardons avec les champignons bien rincés et l'ail.
Quand les lardons sont bien dorés, stoppez la cuisson et laissez refroidir.
Façonnage
Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel.
Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
Répartissez la garniture champi-lardon à la surface puis recouvrez avec l'autre moitié de pâte.
Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.
Cuisson
Préchauffez le four à 200°C.
Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.