Un velouté au goût fin et délicat qui met en valeur la truffe, dont le goût qui évoque la terre et l'humidité fait écho à celui très rustique du céleri.
Type de plat Soupes
Cuisine Hiver, Printemps
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
500gcelerirâve
10gfenouiltige
25cllaitou crème
100gchèvre frais
1cashuile d'olive à la truffe
Instructions
Coupez le céleri en 4 puis pelez le. Détaillez le en dés. Coupez la tige de fenouil en petits tronçons.
Déposez le tout dans une casserole et couvrez à hauteur avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen doux pendant 15 à 20 min. Une lame de couteau doit s'enfoncer facilement dans les dés de céleri.
Ajoutez le fromage de chèvre, le lait et l'huile de truffe puis mixez longuement pour lier le velouté.