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Raviolis aux légumes du soleil et mozzarella

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A l’origine, j’ai préparé ces raviolis pour mon homme. Sachant qu’il adore les pâtes, je pensais lui faire un grand plaisir en lui en préparant. Mais bien décidé à faire une recette relativement légère, j’ai voulu utiliser un concassé de légumes du soleil que m’a offert une amie pour Noël. Manque de chance, ce concassé goûtait (Belgique sort de ma tête !) fort l’olive pour mon chéri… M’en fous…. Je me suis régalée toute seule avec mes raviolis et ma voisine avec! NA ! 

On fait difficilement plus simple en terme de farce. Le concassé de légumes des Ducs de Gascogne est déjà parfaitement assaisonnée. Il n’y a plus qu’à rajouter de la mozzarella hachée et une pointe de parmesan râpé si le coeur vous en dit pour ajouter un peu de piquant à la recette. Pensez bien à égouttez la mozzarella la veille pour éviter qu’elle de dégorge trop d’eau dans la farce.

Pour accentuer le côté soleil, j’ai coloré la pâte à raviolis avec du concentré de tomates. Pour le service, j’ai nappé les raviolis avec de la crème de balsamique et une sauce tomate faite à partir de coulis de tomate, de basilic, d’origan, de coriandre et d’échalote séchée et généreusement recouvert le tout de copeaux de parmesan.

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Raviolis aux légumes du soleil et mozzarella

Des raviolis légers et très parfumés, fait en un clin d'oeil avec une compotée de légumes méditerrannéens déjà toute prête. De quoi mettre du soleil dans votre assiette !
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis

  • 100 g farine
  • 2 cac concentré de tomate (pour la couleur rouge)
  • 2 cac huile d'olive
  • 1 oeuf

Pour la farce

  • 80 g concassé de légumes
  • 40 g mozzarella

Instructions

Préparez la pâte à raviolis

  • Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu avec l'huile d'olive et le concentré de tomate.
  • Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez avec doigts jusqu'à former une boule homogène et souple. Au besoin rajouter un peu d'eau ou de farine pour avoir la texture adéquate.
  • Enveloppez cette pâte dans du film plastique et laissez reposer 30min.

Préparez la farce

  • LA VEILLE : égouttez la mozzarella (ce n'est pas indispensable mais cela évite qu'elle dégorge trop) et laissez la sécher à l'air libre en la couvrant d'un grillage (ou alors en la laissant dans votre microonde ou votre four pour la protéger des insectes.
  • Hachez la mozzarella pour puis mélangez la avec la concassée de légumes.

Façonnage des raviolis

  • Divisez la boule de pâte en plusieurs portions (3 environ). Prenez en une et gardez les autres emballées (pour éviter qu'elles ne sèchent trop).
  • Etalez cette boule au rouleau puis passez la au laminoire pour l'affiner.
  • A l'aide d'un emporte pièce circulaire (un bouchon d'épices Ducros), découpez des disques de pâtes.
  • Déposez 1/4 cac de farce sur la moitié des disques puis déposez un disque par dessus chaque disque farci.
  • Soudez les bords en appuyant avec vos doigts. Découpez les contours soit à l'aide du même emporte pièce circulaire ou alors avec un emporte-pièce crénelé.
  • Déposez les raviolis une feuille de papier sulfurisé. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Laissez sécher 2h à température ambiante. Vous pouvez congelez les raviolis sur une plaque et les ranger ensuite en vrac dans un sachet.

Cuisson

  • Plongez les raviolis 3 à 5 min dans de l'eau en ébullition. Egouttez et servez avec une sauce tomate simple et classique à l'origan ou au basilic.

Poulet tikka masala

Mon homme avait adoré le butter chicken alors pour lui faire plaisir à son retour pour le weekend, je lui ai mitonné un autre plat indien, un peu dans la même veine : du poulet tikka masala accompagné de naan au fromage. Pour sa réalisation je me suis appuyée sur la recette proposée sur Bollywood Kitchen. Et je dois bien reconnaitre que cette recette nous a tous régalé, que ce soit pour son dosage des épices ou par sa sauce onctueuse.

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Poulet tikka masala

Une délicieuse recette de poulet mariné dans un mélange d'épices douces et de yaourt puis mijoté longuement pour un résultat résolument indien et crémeux !
Type de plat Plat principal
Cuisine Inde
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 56 minutes
Portions 4 persones

Ingrédients

Pour le plat

  • 4 blanc de poulet
  • 250 g fromage blanc ou yaourt brassé
  • 70 g concentré de tomate remplaçable par du ketchup
  • 2 tomate
  • 1 oignon
  • 1 cas cacahuète grillée et salée
  • 1 cas huile
  • 1 cac gingembre en poudre
  • 1/2 cac ail semoule

Les épices

  • 2 cac garam masala
  • 2 cac coriandre en poudre
  • 2 cac curcuma
  • 1 cac cumin en poudre

Pour le service

  • 1 botte coriandre fraiche pour le service
  • 1 citron vert pour le service

Instructions

  • Coupez les blancs de poulet en dés. Emincez finement l'oignon. Concassez grossièrement les cacahuètes. Pelez les tomates (à l'économe, ça marche) et coupez les en petits dés.
  • Mélangez la moitié du fromage blanc avec la moitié de toutes les épices et le concentré de tomates. Déposez les morceaux de poulet dedans et mélangez bien. Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
  • Dans une grande poêle (ou un wok), faites dorer l’oignon émincé dans l'huile pendant 10 min à feu moyen.
  • Quand il commence à devenir translucide, ajoutez l’ail semoule, le gingembre, le poulet et sa marinade. Faites dorer le poulet 15 min en remuant.
  • Ajoutez les cacahuètes concassées, les tomates concassées, le reste des épices et 10 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
  • Quand la viande a absorbé tout le liquide, retirez la poêle du feu et ajoutez le reste de fromage blanc pour lier la sauce. Servez avec du riz blanc et des naans.

Chili con carne

Dans la tradition texane, le chili con carne est un mijoté qui ne contient rien de plus de que la viande coupée en dés et du chili. Personnellement, j’ai préféré m’approprier la recette pour une version plus douce à base d’une sauce tomate maison à l’origan, au paprika fumé et une petite touche Steak House pour relever le tout. J’ai rajouté des haricots rouges par gourmandise. D’ailleurs, j’ai intégré le jus de la conserve dans le plat. Cela apporte la touche de sel nécessaire, une saveur sucrée et un liant qui donnera une sauce bien sirupeuse. Ayant beaucoup de tomates à disposition, j’ai choisi de préparer mes tomates pelées moi même, mais n’hésitez pas pour un gain de temps (ou praticité) à opter pour une boîte de tomates concassées.

Pour la petite anecdote marrante, j’ai utilisé en guise de composition un sac que mon père m’a rapporté du Mexique ! Comme quoi, il faut savoir faire feu de tout bois ! 

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Chili con carne

Un plat complet et roboratif agréablement épicé qui va vous propulser au fin fond du Texas !
Type de plat Boeuf, Plat principal, Riz, Viande
Cuisine Tex-Mex
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g boeuf haché
  • 5 tomate
  • 125 g haricot rouge = 1 petite conserve
  • 1 gros oignon
  • 2 cas concentré de tomate (remplaçable par du ketchup)
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas origan
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac mélange Country potatoes Ducros = paprika
  • 1 cac mélange Steak House Ducros = piment
  • 1/2 cac cumin en poudre

Instructions

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez y les tomates 3 à 5 min. Egouttez les dès que leur peau se fend.
  • Passez les tomates sous l'eau froide puis pelez les. Détaillez les tomates pelées en petits dés en veillante à conserver le jus. Emincez l'oignon.
  • Faites revenir la viande hachée dans une grande poêle à feu moyen en utilisant une spatule pour remuer et bien séparer la viande.
  • Quand la viande est brune, réservez la dans une assiette avec son jus et à la place faites revenir l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'à le ramollir.
  • Ajoutez ensuite toutes les épices (ail, origan, paprika et piment), le concentré de tomate et faites cuire encore 2 min.
  • Remettez le boeuf dans la casserole avec les tomates concassées, les haricots rouges et leur jus. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30-45 min. La viande doit absorber presque tout le jus et la sauce devenir sirupeuse. Au besoin prolonger la cuisson.
  • Servez parsemé de persil ciselé avec un riz blanc, des pains au maïs et un bon verre de tequila !

Filet mignon rôti au pesto rosso

Je vous l’accorde, c’est une recette plutôt estivale mais tellement délicieuse ! La mère de mon homme avait commencé à préparer le filet mignon sur un lit d’oignon. Prise d’une impulsion, je lui ai proposé qu’on le badigeonne avec le pesto rosso Sud’nSol offert par mon partenaire Signé Aquitaine et qu’on rajoute quelques tomates pour avoir une peu de sauce.

Ce pesto rosso est une vraie merveille. Avec son côté un peu huileux, je l’utilise en remplacement de l’huile d’olive avec du vinaigre balsamique pour agrémenter mes salades. Touche d’originalité garantie !

Malgré la cuisson au four, le filet mignon est resté divinement tendre et cerise sur le gâteau, il avait pris un bon petit goût acidulé de tomate et dégageait des effluves italiennes à vous mettre l’eau à la bouche !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de 500g
  • 2 cas bombée de pesto rosso Sud’n’Sol
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • une dizaine de tomate cerise
  • 20cl de coulis de tomate
  • 2 petits oignons roses
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Pelez les oignons et coupez les en grosses lamelles. Coupez la tomate en rondelles.
  3. Badigeonnez généreusement le filet mignon avec le pesto rosso.
  4. Déposez les oignons dans un plat à four, ajoutez le filet mignon par dessus. Entourez le avec les rondelles de tomates et les tomates cerises.
  5. Enfournez pour 1h de cuisson environ. Retournez la viande à mi-cuisson.

Brochette de boeuf à la tomate

Je sais qu’il faut dire adieu à la saison des barbecues. Mais parfois quand un ultime jour de beau temps pointe le bout de son nez, difficile de résister ! Je vous propose donc une recette que j’ai réalisé deux fois avec pour panels de testeurs de très grands amateurs de barbecue. Pour tout vous dire, je pense que le leur n’a jamais vu autant de viandes différentes passer en une seule et même soirée BBQ ! J’ai pu constater que ma conception du BBQ était très étriquée après ça … Bref, pour le plaisir je me suis lancée dans la confection de brochette de boeuf, mariné dans une sauce tomate qui rappelle beaucoup les saveur de la sauce BBQ et du pulled pork.

Les proportions de viandes sont données à titre indicatif. La marinade permet facilement d’aromatiser 1 kg de viande (on a vérifié).

Pour 8 brochettes :

Pour la marinade :

  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cas de mélange Country Potatoes Ducros
  • 1 cac de mélange Steak House Ducros
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de mélange Pain d’épices
  • 1/2 cac de poivre 5 baies
  • 1/2 cac d’ail semoule

Pour les brochettes :

  • 800g de boeuf
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Pas la peine de saler, la sauce soja s’en charge.
  2. Détaillez la viande en gros dés (25 g environ) et ajoutez la à la marinade. mélangez bien les morceaux dans la sauce pour qu’ils soient tous bien enrobés. Laissez reposer au moins 30 min au frais.
  3. Coupez le poivron en gros morceaux et faites de même avec l’oignon.
  4. Piquez alternativement sur les brochettes : un morceaux de poivron, puis d’oignon et enfin de viande, jusqu’à avoir 4 morceaux de viande par brochette.
  5. Faites cuire au barbecue selon votre préférence. Il s’agit de boeuf donc la plupart des gens s’attendent à ce que les morceaux soient saignants.

Sauté de dinde cajun aux fèves

Après le dernier gâteau cuisiné dans mon ancien appartement (le moelleux cacahuète-caramel), voici le dernier plat salé fait avec TOUS mes derniers restes ! N’ayant pas tout mangé, j’ai fait la version 2.0 une fois arrivée chez mon homme, enrichie en lardons et en sauce tomate pour un rendu plus gourmand !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 125g de dinde (1 escalope)
  • 100g de fèves
  • 75g de lardon (1 barquette)
  • 230g de tomates concassées (1 conserve)
  • 60g de champignons de paris (1/2 petite conserve)
  • 1/2 oignon
  • 1 cac d’épices cajun
  • 1/4 cac ail semoule
  1. Détaillez l’escalope de dinde en morceaux et l’oignon en lamelles.
  2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec les lardons et les morceaux de dinde.
  3. Quand ils sont bien colorés, ajoutez les tomates concassées, les champignons et les épices cajun.
  4. Laissez mijoter 15 min pour faire réduire la sauce.
  5. En parallèle, ébouillantez les fèves 5 min. Egouttez les et passez les sous l’eau froide.
  6. Ajoutez les à la poêlée et poursuivez la cuisson 3 min pour les réchauffer avec le reste du plat.
  7. Servez bien chaud éventuellement avec du riz ou des pâtes pour compléter le plat.

Salade rustique aux aiguillettes de canard et pommes de terre grenailles

Je vous propose aujourd’hui une salade paysanne riche en gourmandise avec des pommes de terre grenailles, des aiguillettes de canard, quelques tomates cerises et des copeaux de parmesan. Le tout est servi avec une vinaigrette à l’huile d’olive et à la pulpe de figue grâce au vinaigre de mon partenaire Nicolas Alziari. La composition de cette salade est parfaitement équilibrée et va vous permettre de vous sentir bien rassasié !

Elle est un peu longue à préparer puisqu’il faut s’occuper des pommes de terre. Mais le résultat tiède, mélange de chaud et de froid en vaut la peine. Le plus simple est d’avoir préparé les haricots verts et cuit les aiguillettes à l’avance. Il ne reste alors que les pommes grenailles à faire au dernier moment. Pour l’occasion et donner au plat un accent plus Sud-Ouest j’ai d’ailleurs ressorti mon sel au piment d’Espelette des Salies du Béarn que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine..

Je propose cette recette rustique au Cuisinons de Saison de Claudine !

Pour 4 personnes :

Pour les pommes grenailles :

  • 350g de pommes de terre grenaille
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de graisse de canard
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de fleur de sel au Piment d’Espelette
  • 1/3 cac d’ail semoule

Pour la salade :

  • 150g de haricots verts (frais c’est meilleur)
  • une dizaine de tomates cerises (~60g)
  • 100g d’aiguillettes de canard (3)
  • 20g de copeaux de parmesan

Pour la vinaigrette :

  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de vinaigre à la pulpe de figue
  • 1/2 cac de moutarde à l’ancienne
  1. Préparez les aiguillettes : faites cuire les aiguillettes de canard dans la poêle à feu assez vif quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être encore rosées à coeur.
  2. Coupez les aiguillettes en lamelles. Laissez tiédir.
  3. Préparez les haricots verts : Plongez les haricots verts 10 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
  4. Quand les haricots verts sont cuits mais encore croquants égouttez les et rincez ces sous de l’eau froide. Réservez.
  5. Préparez les pommes de terre : faites pré-cuire les pommes de terre 9 min à 850W dans un micro onde.
  6. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et la graisse de canard à feux moyen ajoutez l’ail, les herbes de Provence et les pommes de terre grenailles (coupez les plus grosses en deux).
  7. Faites revenir les pommes de terre en remuant très régulièrement jusqu’à ce que leur peau prenne une belle teinte dorée voire brune.
  8. Déposez dans un saladier et parsemez de sel au piment d’Espelette et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien et réservez.
  9. Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble tous les ingrédients.
  10. Dressage : coupez les haricots verts en deux pour qu’ils fassent environ 2 à 3 cm de long. Coupez les tomates cerises en deux.
  11. Ajoutez les morceaux de canard, les haricots vert, les tomates et les copeaux de parmesan au saladier de pommes de terre. Nappez avec la vinaigrette et mélangez délicatement.

Salade indienne au poulet rôti et parmesan

J’ai bidouillé cette salade atypique pour accommoder un reste de curry jaune de légumes au lait de coco. Je me suis dit que cela pourrait remplacer de manière très avantageuse al vinaigrette dans une salade. Mais pour rendre la salade plus consistante, j’y ai ajouter du poulet, très prisé dans la culture indienne et des copeaux de parmesan pour sa saveur un peu aigre et la gourmandise.

La salade vit assez rapidement mal le contact avec la sauce du curry, mais le résultat est surprenant et plus que satisfaisant. C’était savoureux, hors des sentiers battus et rassasiant ! Vraiment le pied pour quelque chose fait à l’arrache en un clin d’oeil et qui permet d’écouler les restes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  1. Mélangez la salade mesclun avec le curry jaune de légumes.
  2. Ajoutez le poulet, les tomates coupées en deux et les copeaux de parmesan.
  3. Mélangez avec délicatesse et servez sans trop attendre.

Petite info complémentaire :

J’ai oublié de vous faire les crédits photos ! Etant dans mon déménagement, je cuisine de plus en plus chez mon homme. Et dans ce cas, c’est lui qui prend les photos. Vous avez déjà pu admirer son travail sur la pizza pesto-coppa-rocamadour. J’ai un peu moins de matière chez lui pour travailler ma composition alors le résultat sera un peu plus dépouillé. J’espère que vous saurez vous montrer indulgent et ce d’autant plus que je pense être obligée de ralentir le rythme de mes recettes pendant quelque temps. Au moins jusqu’à ce que je retrouve un emploi et un endroit où poser mon imposante batterie de cuisine !

Samossas poulet, citron, olive

Vous vous souvenez du lomo mariné à la moutarde et au citron que j’avais utilisé dans mon fabuleux ciabatta? J’en avais congelé quelques tranches que j’ai ressortie pour faire ces délicieux petits samossas. C’est vraiment une recette anti-gaspi merveilleuse qui va vous permettre de sublimer vos restes de viandes blanches ! Vous pourrez les proposer en entrée, servis avec une petite salade et une sauce pimentée ou éventuellement en guise d’apéritif.

Je suis partie d’une recette de tajine assez apprécié au Maroc : le poulet au citron confit et aux olives. C’est une sorte de classique indémodable et très parfumé (on y retrouve même du safran) que l’on dévore sans modération !

Pour 8 samossas :

Ingrédients :

  • 4 feuilles de bricks
  • 60g de viande blanche
  • 50g de tomates concassées au jus
  • 20g d’olives noires ou vertes dénoyautées (8)
  • 10g d’oignon
  • 25g de jus de citron
  • 1/2 cac de zeste de citron
  • 1 cac d’huile d’olive et un peu plus pour la dorure avant cuisson
  • 1/2 cac de coriandre ciselée
  • 1/4 cac de curcuma
  • 1/8 cac de gingembre
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préparez la garniture : émincez l’oignon et coupez la viande blanche en lanière.
  2. Faites les revenir dans l’huile avec l’ail.
  3. Mouillez ensuite avec les tomates concassées, la coriandre, le curcuma, le gingembre et les zestes de citron.
  4. Laissez mijotez 10 min à feu doux.
  5. Dans un hachoir, mixez la viande avec sa sauce, les olives et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
  6. Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  7. Puis pliez chaque demi-cercle en deux pour obtenir une bande.
  8. Déposez une cuillère à café de garniture dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
  9. A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
  10. Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  11. Enfournez pour 20 min environ en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent des deux côtés.

Petit info complémentaire :

Vous pouvez tout à fait faire comme moi et recycler vos restes de poulet rôti ou de lomo déja cuits. Pour cela, ajoutez la viande coupée en petits morceaux au moment de mixer.