Tarte fine aubergine et chèvre

Une tarte estivale très agréable à base de rondelles d’aubergine et de tomates. C’est léger et assez rafraîchissant. J’aime beaucoup le côté acidulé apporté par la moutarde à l’ancienne. Je l’ai dégusté en sucré-salé en l’arrosant d’un filet de miel à la sortie du four avec quelques brins de romarin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 carrés de pâte feuilletée (sortie du frigo au dernier moment)
1 petite aubergine
1 tomate (facultatif)
2 cas de moutarde à l’ancienne
2 petits crottins de chèvre ou du fromage de chèvre frais
poivre et herbes de provence ou romarin …
miel liquide (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l’aubergine en rondelles ou demie rondelles. Faites de même avec la tomate.
Découpez des cercles de ±16 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée.
Tartinez les de moutarde à l’ancienne puis disposez les rondelles d’aubergines en alternance avec celles de tomate. Recouvrez ainsi toute la surface de la tarte.
Parsemez de morceaux de fromage chèvre ou déposez un crottin au milieu de chaque tarte. Poivrez le dessus de la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence ou de brin de romarin.
Enfournez pour 20 min.
Nappez d’un filet de miel à la sortie du four.

Petite info complémentaire :

Pour la présentation à vous de voir. J’avais pensé réaliser une fleur de nénuphare en coupant l’aubergine en triangle, toujours avec le crottin au centre.

Avocado Lime Pie

Un recette américaine phare au goût vraiment étonnant. Loin de sentir le goût de l’avocat, on est confronté à quelque chose de très crémeux, fondant et légèrement acidulé. Vous pourrez la manger en glace (comme pour le cheesecake à la framboise) ou en tartelette. Elle se prépare en un clin d’oeil et se sert normalement avec de la crème fouettée.

Pour 2 tartelettes :

Pour la croûte :

10 spéculoos ou graham craquers ou biscuits secs
20 beurre mou ou margarine

Pour l’appareil à l’avocat :

1/2 avocat
1 cas de jus de citron vert (1/2 citron vert)
1 cac de zeste de citron vert
4cl de crème liquide ENTIERE
50g de lait concentré sucré (2 cas)

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Placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts au congélateur.
Placez les spéculoos dans un sachet en plastique et broyez les.
Incorporez le beurre mou à cette poudre grossière et tassez la dans 2 moules à tartelettes ou 2 cercles à pâtisserie.
Montez la crème en chantilly.
Coupez l’avocat en dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus.
Déposez les morceaux d’avocat dans un saladier. Arrosez les avec le jus de citron vert, ajoutez le lait concentré et fouettez l’ensemble au batteur jusqu’à ce que ce soit lisse.
Incorporez délicatement la chantilly et versez sur la croûte.
Placez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir. Si vous la servez glacée, pensez à la sortir environ 15min avant dégustation.

Tarte tatin rapide pommes et noisettes

Je vous expliquais hier (pour mon article sur les fluffy pancakes) que j’étais partie en visite chez mon copain. N’ayant pas pu être présente pour son anniversaire, je lui ai cuisiné son repas à posteriori. Au menu, un repas doux, fruité, sucré-salé et coloré :

beignet de crevette accompagnés d’un chutney de mangue
blanc de poulet rôti et glacé à la sauce BBQ-framboise, servi avec des frites de patates douces
tarte tatin

Pour la tarte tatin, c’était assez épique… Pas de moule, alors j’ai bidouillé des mini plats en aluminium… Cela s’est avéré plutôt pratique pour le démoulage au final !

Je suis très loin de la version traditionnelle de cette recette. Normalement, on réalise directement le caramel dans le moule à manqué, on y dépose les pommes que l’on recouvre de pâte et on enfourne. Histoire de gagner du temps et d’être sûre que mes pommes soient bien fondantes, je les ai fait caraméliser à la poêle au préalable. Enfin, pour une touche un peu différente, j’ai choisi de faire une pâte brisée à la noisette à la place de la pâte feuilletée.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à la noisette :

2 cas de farine
3 cas de poudre de noisettes
1 cas de sucre en oudre
15g de beurre
1 cas d’eau
1/2 cac d’arôme de vanille
1 pincée de sel

Pour la garniture :

2 pommes de taille moyenne
4 cas de sucre
1/2 cac d’arôme de vanille
un filet de jus de citron

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les pommes caramélisées : pelez les pommes et coupez les en quartiers ou en lamelles selon votre préférence. (Les lamelles donneront un rendu plus translucide). Arrosez les avec le jus de citron.
Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Dès que le sucre est partiellement fondu et blond, ajoutez la vanille et les pommes. Mélangez bien pour enrober tout le monde.
Couvrez. Le jus des pommes va permettre de dissoudre les éventuels amas de caramel. Mélangez de temps en temps en veillant à ce que cela n’accroche pas.
Quand les pommes sont bien enrobées de caramel et fondant, retirez-les du feu.
Préparez la pâte : mélangez la farine à la poudre de noisette, au sucre et au sel.
Ajoutez le beurre pour sabler la pâte. Puis ajoutez progressivement l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour amalgamer la pâte.
Dressage : versez l’excédent de caramel dans le fond de votre moule et déposez les pommes bien serrées par dessus.
Etalez la pâte à la dimension de votre moule et recouvrez les pommes avec. Essayez de « border » les pommes.
Enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que cela dore bien.
Servez cette tarte tiède et retournée, parsemées de pralin avec de la glace à la vanille ou une crème fouettée.

Petite info complémentaire :

Evitez les pommes acides types Granny Smith (ce n’est pas l’idéal d’un point de vue goût) ainsi que les pommes à la chair farineuse type Canada Gris qui risquent de partir en compote.

Voici d’autres manières pour réaliser la tarte tatin :

Les délices de Capu : Tarte tatin de Michalak avec pochage des pommes dans un sirop de beurre et de sucre
Chef Simon : Tarte tatin sans précuisson des pommes
Chef Nini : Tatin de poires

Ils ont testé :

Sur le blog de kali piplette et les sept chaudrons

Tarte fraise-chocolat sans cuisson

Après avoir craqué sur la recette de la tarte au chocolat du blog de The Cook Time, j’ai fait un peu de bibliographie culinaire sur le sujet. Je me suis rendue compte que la plupart des tartes au chocolat se réalisaient sans cuisson.

N’étant pas très satisfaite de l’aspect de ma tarte avec cuisson (juste à cause de son visuel, avant même de l’avoir goûtée), j’ai voulu tenter la version plus « traditionnelle ».

J’ai gardé la même base de pâte sablée. J’en ai profité pour glisser une couche de mousse de fraises, à la place de simples lamelles de fraises, sous la ganache au chocolat. Au final, un résultat esthétiquement très appétissant. Mais que j’ai trouvé plus lourd en bouche que la version avec cuisson. En revanche, la couche de fraises était vraiment géniale !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte sablée :

100g de farine
40g de sucre
30g de beurre
4 cac d’oeuf battu
1 pincée de sel

Pour la mousse de fraises :

80g de fraises (2 très grosses fraises)
1 cac de sirop de marrons glacés (du sirop à la vanille en gros) à remplacer par 1cas de sucre si vous n’en avez pas
1 feuille de gélatine

Pour la ganache au chocolat :

80g de chocolat noir un peu corsé (72% c’est pas mal)
8 cl de crème liquide
2 pincées de cannelle (facultatif)
1 cac de miel (facultatif)

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte (formez des grumeaux comme pour un crumble). Ensuite ajoutez l’oeuf battu et agglomérer la pâte.
Foncez votre moule à tartelette avec (un moule de 12cm de diamètre). Vous pouvez adopter la technique de Chef Nini qui donne un résultat très propre ou y aller à l’arrache (ce qui fonctionne très bien aussi).
Faites cuire la pâte à blanc 15 min en posant un poids dessus (comme des flageolets secs ou des haricots rouges… ou un ramequin en pyrex). Lorsque la pâte est bien dorée, sortez la du four et laissez la refroidir.
Préparez la mousse de fraises : mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide au moins 10min.
Coupez les fraises en morceaux et faites les cuire dans une petite casserole (ou poêle) avec le sirop.
Les fraises doivent rendre de l’eau et se mettre à bouillir à gros bouillons. Poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes en écrasant les fraises à la fourchette.
Retirez du feu, laissez refroidir 2-3 min et incorporez la gélatine (elle doit fondre très rapidement). Puis passez cette préparation au mixeur. C’est le moment où cela devient mousseux !
Versez sur le fond de tarte et réservez 1h au frais.
Préparez la ganache : hachez le chocolat.
Faites bouillir la crème avec la cannelle et le miel puis versez la sur le chocolat. A l’aide d’un batteur, fouettez environ 5 min jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez par dessus la mousse de fraises et réserver encore 1h au frais avant de pourvoir servir votre tarte.

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Petite info complémentaire :

J’ai obtenu la texture mousseuse à la fraise totalement par hasard ! Au départ, je voulais laissez les morceaux de fraises écrasés et je me suis dit que cela rendrait mieux si le mélange était lisse comme un coulis. Mais comme j’avais rajouté la gélatine et que mon mélange avait déjà commencé à se gélifier un peu, plein de bulles d’air se sont retrouvées piégées lorsque j’ai mixé ! Et paf! Ca a fait une super mousse à la texture fabuleuse !

Soyons honnêtes, sur le format tartelette, j’ai attendu à peine 30 min entre chaque couche avec un petit passage au congélateur pour que la mousse à la fraise prenne plus vite !

Tarte fraise-chocolat avec cuisson

Je recherchais une recette de tarte au chocolat qui soit bien fondante et brillante. Je suis tombée, il y a peu, sur celle du blog de The Cook Time, qui m’a faite saliver dès le premier regard. Je l’ai donc testée dès le lendemain en l’agrémentant de lamelles de fraises et de cannelle, car :

chocolat + fraise + cannelle = orgasme gustatif !

J’ai un peu modifié les proportions pour qu’elle s’adapte à une personne seule. La mienne a craquelé sur le dessus car mon four était sans doute trop chaud, c’est pourquoi je vous propose de baisser la température du four à partir du moment où vous faites cuire la tarte avec la ganache. Pensez à préparer cette tarte à l’avance car elle se sert froide (même si c’est très tentant de la déguster encore tiède).

Verdict : c’est vraiment fondant en bouche avec une sensation de légèreté (c’est juste une sensation, votre estomac, lui, va le sentir passer ) ! Malheureusement, à cause de ma mauvaise maîtrise de la cuisson, le chocolat a pris un léger goût caramélisé pas très agréable. Petite surprise, les fraises ont complètement fondu à la cuisson !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte sablée :

100g de farine
40g de sucre
30g de beurre
4 cac d’oeuf battu
1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat :

80g de chocolat noir un peu corsé (72% c’est pas mal)
8 cl de crème liquide (ou 6 cl de crème + 2 cl de lait)
2 cas d’oeuf battu
2 pincée de cannelle
2 grosses fraises (environ 80g)

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et sablez la pâte (formez des grumeaux comme pour un crumble). Ensuite ajoutez l’oeuf battu et agglomérer la pâte.
Foncez votre moule à tartelette avec (un moule de 12cm de diamètre). Vous pouvez adopter la technique de Chef Nini qui donne un résultat très propre ou y aller à l’arrache (ce qui fonctionne très bien aussi).
Faites cuire la pâte à blanc 15 min en posant un poids dessus (comme des flageolets secs ou des haricots rouges… ou un ramequin en pyrex).
Préparez la ganache pendant ce temps : hachez le chocolat.
Faites bouillir la crème avec la cannelle puis versez la sur le chocolat. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélangez à nouveau.
Coupez la fraise en lamelles et disposez les sur le fond de tarte.
Versez la ganache au chocolat par dessus et enfournez pour 15 min en baissant la température du four à 150°C.

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Petite info complémentaire :

Il existe des variantes sans cuisson (uniquement à base de chocolat et de crème) comme celle proposée par Nestlé Dessert ou encore celle de Valrhona à base de pâte sablée à l’amande.

J’aime beaucoup également, cette version des Gourmandises d’Isa avec une couche de coulis de fraises gélifié, qui ne nécessite pas de cuisson également.

Tarte aux pommes à la cannelle

J’aime rarement les tartes aux pommes. La plupart sont faites à base de pâte feuilletée (ce qui n’est pas trop mon truc en sucré). Et puis je les trouves souvent soit trop fines, soit trop détrempées ou trop sucrées… Il a fallu que j’attende une soirée jeux de rôles chez un ami de classe prépa pour me réconcilier avec la tarte aux pommes. Grâce à cette jolie recette toute simple à la saveur chaude de cannelle, sa mère a conquis mon bec sucré.

Récemment, j’ai aussi goûté une tarte aux pommes sur fond de frangipane. Pas mal du tout, mais très sucrée aussi.

A vous de personnaliser votre tarte en variant la disposition des pommes. Je vous propose plusieurs idées dans la « petite info complémentaire ».

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

60g de farine
30g de beurre mou
15g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cac d’arôme de vanille
1 cac d’eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 ou 2 pommes croquantes et sucrées
4 cas de crème liquide ou fraîche
1 cas de farine
2 cas de cassonade + 1 cas
1 cac de cannelle
1/2 oeuf

Préchauffez votre four à 190°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres et le sel.
Sablez la pâte avec le beurre mou puis amalgamez-la avec l’arôme de vanille mélangé à l’eau.
Formez une boule, puis étalez la en 2 cercles pour foncer 2 moules à tartelettes.
Faites cuire 5-10 min à blanc.
Préparez les pommes pendant ce temps : pelez (ou non) les pommes, puis évidez-les et enfin coupez les en tranches fines.
Dans un tupperware, mélangez les 2 cas de cassonade avec la cannelle et la farine.
Ajoutez les pommes, refermez la boîte et secouez bien pour enrober les pommes de sucre à la cannelle.
Sortez les fonds de tarte.
Préparez l’appareil : mélangez la crème avec l’oeuf, le sucre restant.
Maintenant 2 options :
Faites cuire 15 à 20 min le temps que la tarte soit bien dorée.
Servez la tiède avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.

Petite info complémentaire :

Un très joli exemple de présentation de tarte aux pommes en forme de roses (inspirée d’une création d’Alain Passard) sur le blog de Popote & co.

Vous pouvez aussi tenter la spirale présentée ici. Ou un grand cercle avec une rosace au centre comme chez Chocolate & Zucchini.

Si cela vous parait trop compliqué ou fastidieux, n’hésitez pas à simplement couper la pomme en dés ou en quartiers plus gros comme ici. Sinon, laissez les demies-pommes comme là.

Comme d’habitude pour l’histoire du 1/2 oeuf : cassez votre oeuf dans un verre, battez le et n’en prenez que la moitié.

Quiche légère aux épinards

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Voilà une recette de quiche à consommer les yeux fermés. Elle va vous rassasier sans pour autant vous peser sur l’estomac. C’est une très bonne idée de plat du soir.

Un mélange d’épinards et de comté (ou d’emmental selon votre préférence) est couché sur une pâte brisée allégée, aromatisée juste ce qu’il faut grâce à du bouillon de volaille. L’ensemble est maintenu par un appareil crémeux et pourtant ultra light grâce à du Carré Frais!

Pas besoin de saler car le carré frais l’est assez. J’ai choisi de relever l’ensemble avec une pointe de noix de muscade. Vous pouvez aussi mettre un peu d’ail et des pignons de pin pour apporter une touche croquante.

Pour 4-8 personnes (22 cm de diamètre):

Pour la pâte brisée allégée :

150g de farine
50g de margarine ou de beurre mou
3cl d’eau
1/2 de cube de bouillon de volaille

Pour la garniture :

500g d’épinards congelés
1/2 oignon
100g de comté râpé

Pour l’appareil :

2 gros oeufs (ou 3 moyens)
2 carrés frais (50g)
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de poivre
jus de cuisson des épinards, lait ou bouillon de volaille pour compléter à 25cl de liquide

Préchauffer votre four à 210°C.
Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Délayez le cube dans l’eau et ajoutez progressivement cette eau au mélange sablé pour l’amalgamer. Votre pâte doit être souple et lisse sans être collante.
Formez une boule et gardez votre pâte de côté le temps de préparer la garniture.
Préparez la garniture : émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle.
Baissez le feu et ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
Laissez bien l’excédent d’eau des épinards s’évaporer. En fin de cuisson, essorez-les un peu en appuyant dessus. Conservez ce jus.
Ajoutez enfin le fromage râpé. Mélangez bien de manière à ce qu’il soit bien fondu et réparti parmi les épinards.
Occupez vous de l’appareil : dans un petit bol, mélangez au fouet les oeufs avec les carrés frais et les épices.
Transvasez dans un verre mesureur et complétez avec du bouillon de volaille ou le jus de cuisson des épinards, de manière à avoir à peu près 25cl de liquide.
Etalez votre pâte en un grand cercle de 26-28cm de diamètre environ.
Foncez un moule à manqué de 22cm avec.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Disposez le mélange épinards-fromage sur la pâte puis versez l’appareil par dessus.
Enfournez pour 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Petite info complémentaire :

Egouttez vraiment bien vos épinards si vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte détrempée, car ils vont encore rendre de l’eau lors de la cuisson au four.

De plus, ne tassez pas trop vos épinards sur le fond de tarte pour que l’appareil à base d’oeuf puisse bien pénétrer entre les morceaux d’épinards.

Personnellement, je l’ai préférée réchauffée au micro-onde le lendemain. La pâte a eu le temps d’absorber le jus des épinards et de se ramollir légèrement.

Tarte asperge-morille-parmesan

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Des tartelettes un peu chic et raffinées pour changer de la traditionnelle et rustique quiche Lorraine. Un petit repas léger et sympa pour un soir, assez rapide de préparation qui plus est.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

1 pâte feuilletée
8 asperges vertes
4 morilles fraîches ou en bocal
1 cas de vin blanc
1/2 cac de persil
2 grosses cas de parmesan

Pour l’appareil :

1 oeuf
1 cac de crème fraîche
1 cac de moutarde à l’ancienne
10cl de lait

Préchauffez votre four à 180°C.
Foncez vos moules à tartelette avec la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette et replacez les moules en attendant au réfrigérateur.
Coupez les asperges en petits tronçons et les morilles en lamelles.
Dans une poêle, faites revenir les morilles avec le vin blanc et le persil jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
Dans un saladier, battez l’oeuf avec le lait, la moutarde et la crème fraîche.
Disposez les tronçons d’asperges sur la pâte, puis ajoutez les morilles.
Recouvrez de l’appareil à base d’oeuf et parsemez de parmesan.
Enfournez pour 20-25 minutes.

Flamiche au Maroilles (tarte levée au maroilles)

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Retour de vacances = club terroir! Cette fois-ci, je quitte les spécialités de ma région pour instaurer le come-back de la tarte au Maroilles qui avait déserté notre table depuis bien trop longtemps. Mon fillot faisait sa tarte au maroilles avec de la pâte feuilletée ou brisée par manque de temps, mais il m’a avoué que dans les règles de l’art, le maroilles se couche sur un lit de pâte levée!

J’espère que vous n’aviez pas prévu de petit instant romantique après ça… La croûte de maroilles sent particulièrement fort, mais niveau goût, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas si fort que ça en bouche.

Bien qu’elle paraisse très épaisse, la pâte n’en était pas dense pour autant. Au contraire, elle était très moelleuse et passait très bien avec la couche de maroilles.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte levée :

250g de farine
1/2 cac de sel
3 pincées de poivre
1 oeuf
30g de beurre mou (étant à court, j’ai remplacé par 1 cas d’huile neutre)
10cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie
1 cac de miel

Pour la garniture :

1 à 2 quart de maroilles (de 200 à 400g de fromage)
1 à 2 cas de crème fraîche

Préparez la pâte levée : délayez la levure dans le lait tiédi avec le miel. Laissez moussez un petit peu.
Mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y déposez l’oeuf battu avec la levure.
Mélangez et pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
Incorporez y ensuite la beurre ramolli. Votre pâte doit être molle, souple et pas trop collante.
Etalez la en forme de cercle sur 3 mm d’épaisseur max. Laissez reposez 1h à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Garniture : découpez votre maroilles en tranches.
Tartinez votre disque de pâte de crème fraîche et répartissez le maroilles à sa surface.
Enfournez pour 20 à 30 min. Servez bien chaude avec de la salade.

Petite info complémentaire :

Je vous conseille d’utiliser du beurre demi-sel plutôt. C’est 2 en 1 : la matière grasse et le sel d’un coup. Plus sérieusement, je trouve que cela permet de mieux doser la quantité de sel dans la pâte.

J’ai fait un cercle de 24 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur, mais c’est beaucoup trop épais, selon moi après cuisson. D’où mon conseil de l’étalez sur moins épais. Après, je suis limitée par la taille de mon four.

Pour la quantité de fromage : je n’ai mis qu’un quart de maroilles, parce que j’avais peur qu’en fondant cela déborde de la pâte et coule partout dans mon four. J’ai regretté! Il n’y avais clairement pas assez de fromage sur cette flamiche (d’autant plus que ma pâte était très épaisse! Alors surtout, ne vous restreignez pas !