Que diriez vous d’un smoothie acidulé, rafraîchissant et bien tonique pour démarrer la semaine sur le bon pied? C’est ce que je vous propose à travers ce cocktail alliant le sucré du jus de pomme, avec la saveur acidulée et exotique du citron vert à des feuilles de menthe pour bien désaltérer. Ajoutez à cela du kiwi pour apporter une bonne dose de vitamine C et vous voici avec un smoothie vert pour vous mettre au top !
Pour 1 verre de 20cl
Ingrédients :
15cl de jus de pomme
1 kiwi
1/2 citron vert
1 dizaine de feuilles de menthe
Pressez le citron vert et pelez le kiwi.
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez le kiwi découpé en morceaux avec les feuilles de menthe et les jus de pomme et de citron vert.
Mixez l’ensemble longuement. Allongez éventuellement avec un peu plus de jus de pomme si vous trouvez votre potion magique trop épaisse.
Voici une sorte de mille feuille pomme-fromage-bacon cuit au coeur d’un muffin au pain complet. Cette recette assez rapide et qui ne nécessite pas beaucoup de préparation, pourra rejoindre vos brunchs ou un petit plateau télé. Bien sûr vous pouvez la convertir en format croque-monsieur !
2 saint marcellin (fromage au lait de vache qui ressemble à un crottin de chèvre)
1 pomme
2 tranches de bacon (le rond, pas le format poitrine fumée)
quelques cerneaux de noix
origan
Préchauffez votre four à 160°C.
Evidez le muffin à la taille du st marcellin. Découpez les tranches de bacon également à la taille du st marcellin.
Evidez le coeur de la pomme puis coupez des rondelles que vous ajustez une fois de plus à la taille du st marcellin pour les faire rentrer dans le muffin.
Coupez le st marcellin en deux à l’aide d’un fil à coupez le beurre ou d’un lyre à foie gras (c’est très pratique).
Déposez la moitié d’un st marcellin dans un muffin, puis une lamelle d ebacon et une lamelle de pomme.
Recouvrez avec la deuxième moitié du fromage.
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Parsemez d’origan puis de morceaux de noix.
Enfournez pour 15 min, le temps au fromage de devenir fondant ou coulant.
Petite info complémentaire :
Je pense que vous pouvez tentez cette recette à la cheminée en enveloppant le muffin dans de l’aluminium puis en le plongeant ainsi protégé dans les braises.
Pas de muffin sous la main ? Cette recette peut aussi d’adapter à une grosse pomme de terre cuite au préalable à l’eau ou à la vapeur.
Un wrap coloré et végétarien pour changer un peu, roulé dans une tortilla au maïs pour sa sa petite teinte jaune.
A part en salade avec un filet de citron, je ne savais pas trop comment accomoder des betteraves… A ma grande surprise, j’ai découvert qu’elles se marient plutôt bien avec le fromage de chèvre !
Ici, elles se transforment donc en une sorte de dipcrémeux à la couleur intense et au goût frais, qui sera relevé par le côté acidulé de la Granny Smith. Les noix apportent une touche croquante en plus de celle de la pomme. Un peu de salade pour le principe et le tour est joué!
Pour 2 wraps :
Ingrédients :
2 tortillas au maïs
100g de betteraves cuites
50g de fromage de chèvre frais
1 coeur de laitue
1/2 pomme Granny Smith
6 cerneaux de noix
Dans un hachoir, placez la betterave coupée en morceaux avec le fromage de chèvre frais. Mixez longuement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Au besoin ajoutez un peu de crème liquide (ou de jus de citron) pour assouplir un peu le mélange.
Hachez la laitue ou coupez les feuilles en 2 le long de la nervure centrale.
Coupez la pomme en bâtonnets et hachez grossièrement les noix.
Tartinez généreusement les tortillas de dip chèvre-betterave.
Répartissez la laitue sur la sauce.
Déposez les bâtonnets de pomme puis les morceaux de noix hachées.
Roulage : on plie en bas, puis on rabat de chaque côté et enfin on roule en serrant bien !
Coupez le wrap en deux en son centre pour le service.
Petite info complémentaire :
Enveloppez vos wrap dans du film étirable et conservez les au frais en attendant l’heure de la dégustation.
Pour ceux qui voudrait un peu de viande dans tout ça, je pense que du jambon blanc ferait bien l’affaire.Ils se sont laissés tenter :
Une façon originale de déguster les produits de mon terroir Normand bien aimé. Laissez vous tenter. La compote de pomme adoucit délicatement le goût très fort de l’andouille. Après cuisson, on retrouve surtout le goût de fumé de l’andouille et le léger sucré de la compote. Concernant la sauce, c’est la bonne quantité de livarot. Avec plus, je pense que ce serait trop fort.
C’est un peu long de préparer ses raviolis, mais depuis que mon chéri m’a offert ma plaque à raviolis cela va beaucoup plus vite et mes raviolis sont plus beaux et réguliers ! Si vous voulez vous affranchir de l’étape de la préparation de la pâte à raviolis, j’ai vu que Herta vendait un rouleau de pâte à pâtes, nommé « Pâte à pasta« . Après je n’ai pas testé donc je ne sais pas ce que ça vaut. J’ai trouvé un feedback sur le blog Tests en cuisine si ça vous intéresse.
En revanche, j’ai tenté de faire des raviolis à partir de feuilles de lasagnes fraîches de marque Auchan (pensant que ça reviendrait ou même) mais la pâte était trop sèche et pas malléable du tout. Du coup, je n’ai pas pu façonner mes ravioli, si coller deux feuilles de lasagnes entre elles… J’ai donc préparé ma pâte à raviolis à l’arrache, juste avant l’arrivée de mes invités. J’ai fait l’impasse sur le temps de repos de 2h au frigo et j’ai façonné directement mes raviolis. J’ai juste respecté l’étape de séchage. Au final le résultat a été top !
Pour la pâte à raviolis :
200g de farine T55
2 œufs
1 cas d’huile d’olive
Pour la farce :
150g d’andouille de Vire
150g de compote pomme (ou pomme-poire)
Pour la sauce au Livarot :
60g de livarot
10cl de crème liquide
1 cas de calvados (facultatif)
1 cac rase de maïzena
Préparez la farce : coupez l’andouille en dés et mixez la. Ajoutez ensuite la compote de pomme. Vous obtenez une farce grumeleuse et légèrement humide.
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Préparez la sauce : coupez le fromage en petits bouts (en gardant la croûte) et mettez les à fondre à feu doux dans la crème. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse. Prélevez 1 cas de sauce pour y diluer la maïzena. Ajoutez à la sauce sur le feu et faites légèrement épaissir. Ajoutez le calvados en dernier.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés nappés de sauce au livarot avec une bolée de cidre doux.
Petite info complémentaire :
L’andouille a un goût très poivré, c’est pourquoi je n’assaisonne pas la farce. Et le livarot est un peu salé, c’est pourquoi, pas la peine non plus d’assaisonner la sauce !
L’originalité de ce crumble ? Qu’il soit servi dans sa propre pomme!
Pour 2 personnes :
Pour la garniture :
2 pommes
1 poire au sirop (ou une petite poire bien mûre)
1 filet de jus de citron
Pour le crumble :
1 grosse cas de farine (environ 15g)
6 spéculoos (environ 40g)
15g de beurre mou ou margarine (soit 1 cas)
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez les fruits : coupez la tête des pommes et évidez les en prenant soin de ne pas endommager la peau.
Coupez la chair des pommes en petits dés et faites de même avec la poire.
Mélangez morceaux de pomme et poire en les arrosant d’un peu de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Remplissez le creux de chaque pomme avec ce mélange.
Préparez le crumble : réduisez les spéculoos en poudre.
Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
Répartissez cette préparation sur les fruits.
Enfournez pour 25-30 min avec le chapeau de chaque pomme.
Servez avec le chapeau par dessus le crumble.
Petite info complémentaire :
Variante si vous avez de le pâte de spéculoos sous la main à la place des biscuits, mélangez pour faire le crumble :
Si je devais vous citer les fruits les plus gourmands que je connaisse, je vous dirai : la mangue et la cerise! Ce sont pour moi les fruits vraiment plaisir ! Je me mange des pommes tous les jours, parce que j’aime ça (j’y suis devenue accro, au point que l’été est une période assez difficile pour moi malgré l’abondance de tous les fruits sauf de la pomme!) mais croquer à pleine dents dans une mangue ou glisser une cerise dans ma bouche, c’est différent! C’est vraiment de l’aliment plaisir au même titre qu’un cookie pour moi ou peut-être pas, faut pas exagérer non plus, y’a la dimension chocolat en jeu là … enfin vous voyez ce que je veux dire ?
Du coup, je vous propose une recette simple mettant en jeu des cerises avec de la pomme, du chocolat pour faire bonne mesure et un crumble parfumé à l’amande parce que c’est vraiment une alliance divine avec la cerise!
Pour 2 personnes :
Pour la garniture :
4 cas de confiture de cerises ou 1 compote pomme-cerise de 100g
2 cas de pépites de chocolat
1 grosse pomme plutôt croquante et sucrée, mais pas trop juteuse ( type Belchar Chantecler)
Pour le crumble :
2 grosses cas de farine (environ 40g)
4 grosses cas de poudre d’amande (environ 30g)
Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
2 cas de cassonade
30g de beurre mou ou margarine (soit 2 cas)
Préchauffez votre four à 200°C.
Puis pelez et coupez la pomme en petits dés et déposez les dans un ramequin.
Etalez 2 cas de confiture de cerise par ramequin. Répartissez les pépites de chocolat à la surface.
Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
Répartissez cette préparation sur les fruits.
Enfournez pour 20-25min le temps que le crumble dore.
Petite info complémentaire:
Si vous voulez un résultat moins sucré, remplacez la confiture de cerise par de la compote pomme-cerise. Dans ce cas, placez la compote dans le fond du ramequin. Sinon, en saison (l’été) optez pour des cerises fraîches!
J’aime rarement les tartes aux pommes. La plupart sont faites à base de pâte feuilletée (ce qui n’est pas trop mon truc en sucré). Et puis je les trouves souvent soit trop fines, soit trop détrempées ou trop sucrées… Il a fallu que j’attende une soirée jeux de rôles chez un ami de classe prépa pour me réconcilier avec la tarte aux pommes. Grâce à cette jolie recette toute simple à la saveur chaude de cannelle, sa mère a conquis mon bec sucré.
Récemment, j’ai aussi goûté une tarte aux pommes sur fond de frangipane. Pas mal du tout, mais très sucrée aussi.
A vous de personnaliser votre tarte en variant la disposition des pommes. Je vous propose plusieurs idées dans la « petite info complémentaire ».
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
60g de farine
30g de beurre mou
15g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cac d’arôme de vanille
1 cac d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1 ou 2 pommes croquantes et sucrées
4 cas de crème liquide ou fraîche
1 cas de farine
2 cas de cassonade + 1 cas
1 cac de cannelle
1/2 oeuf
Préchauffez votre four à 190°C.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres et le sel.
Sablez la pâte avec le beurre mou puis amalgamez-la avec l’arôme de vanille mélangé à l’eau.
Formez une boule, puis étalez la en 2 cercles pour foncer 2 moules à tartelettes.
Faites cuire 5-10 min à blanc.
Préparez les pommes pendant ce temps : pelez (ou non) les pommes, puis évidez-les et enfin coupez les en tranches fines.
Dans un tupperware, mélangez les 2 cas de cassonade avec la cannelle et la farine.
Ajoutez les pommes, refermez la boîte et secouez bien pour enrober les pommes de sucre à la cannelle.
Sortez les fonds de tarte.
Préparez l’appareil : mélangez la crème avec l’oeuf, le sucre restant.
Maintenant 2 options :
Vous versez d’abord l’appareil puis les quartiers de pommes
Vous agencez les quartiers de pommes selon votre inspiration, puis vous nappez avec l’appareil (je préfère mais si les pommes sont trop serrées, l’appareil aura du mal à s’infiltrer entre les pommes).
Faites cuire 15 à 20 min le temps que la tarte soit bien dorée.
Servez la tiède avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.
Petite info complémentaire :
Un très joli exemple de présentation de tarte aux pommes en forme de roses (inspirée d’une création d’Alain Passard) sur le blog de Popote & co.
Vous pouvez aussi tenter la spirale présentée ici. Ou un grand cercle avec une rosace au centre comme chez Chocolate & Zucchini.
Si cela vous parait trop compliqué ou fastidieux, n’hésitez pas à simplement couper la pomme en dés ou en quartiers plus gros comme ici. Sinon, laissez les demies-pommes comme là.
Comme d’habitude pour l’histoire du 1/2 oeuf : cassez votre oeuf dans un verre, battez le et n’en prenez que la moitié.
On est samedi, c’est l’heure du thé! Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de scones. Alors pour renouer, je vous suggère cette recette à la mie foncée et moelleuse, au délicat petit goût de châtaigne qui se marie très bien avec le croquant des noisettes et le fruitée des pommes. Ce sont des saveurs très automnale.
Je les ai dégustés avec le thé vert « St-Petersbourg » (agrumes, fruits rouges, vanille et caramel) de chez Kusmi et un petit coulis de caramel, c’était un pur moment de plaisir!
Pour 8 gros scones triangulaires
Ingrédients :
130g de farine blanche
130g de farine de châtaigne
40g de cassonade
2 cac de levure
1/4 cac de sel
40g de beurre froid
120g de lait ribot
1 œuf
2 cac d’arôme de vanille
40g de noisettes
1 pomme
Coupez les noisettes en deux. Pelez et coupez la pomme en petits dés.
Faites préchauffer votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel).
Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les morceaux de pomme et les noisettes.
Dans un bol, mélangez l’œuf, le lait ribot et l’arôme de vanille.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement (comme pour les muffins, juste le temps de mouiller la pâte). Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Faites cuire une quinzaine de minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez les tièdes avec du coulis de caramel.
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez le faire vous-même en mélangeant 1 cac de jus de citron à du lait normal. Laissez reposer 15 minutes avant de l’utiliser.
Pour la farine de châtaigne, vous pouvez en trouver en épicerie bio (comptez environ 5€/500g). Sinon j’ai réussi à en trouver dans certaines enseignes traditionnelles (type Leclerc) sous la marque Coeur de Maman -Master Chef (comptez maintenant 3,5€/500g).
Prêts pour un concentré d’énergie et de vitamines ? On repart pour du porrigde cuit au four sous forme de barre de céréales. Cette fois, j’ai opté pour une compote pomme-cerise avec des cranberries séchées et de la noix de coco râpée. Ces barres, légèrement rosées, sont très peu sucrée et le goût de la noix de coco vraiment très discret.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
80g de flocons d’avoine
60g de lait (60mL)
50g de compote pomme-cerise
1/2 oeuf
1 cas de miel
1/2 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de levure chimique
50g de cranberries séchées
20g de noix de coco râpée
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients ensemble SAUF les flocons d’avoine, la noix de coco et les cranberries.
Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine et la noix de coco puis versez par dessus le mélange liquide. Enrobez bien à l’aide d’une spatule.
Ajoutez les cranberries en dernier.
Attendez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’hydratent un peu.
Versez cette pâte dans un petit moule rectangulaire beurré. De manière à avoir environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Ou vous pouvez couler cette pâte dans des empreintes à muffins ou financiers pour faire des portions.
Enfournez 20 min, le temps que les flocons d’avoine brunissent légèrement.
Laissez tiédir et servez avec du fromage blanc, du sirop d’érable, du coulis de fruits rouges, du miel liquide, des fruits …
Petite info complémentaire :
Environ 350 kCal/portion
Je fais 8 barres format financier avec ces proportions, du coup cela revient à 90kCal/barre.
