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Burger Aloha : rôti de porc et ananas caramélisés

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C’est le burger Big Kahuna de chez Dubrown, avec ses tranches d’ananas rôti qui m’a inspiré ce burger exceptionnel ! Pour une fois, je peux me vanter sans rougir de cette réussite hors du commun, car j’ai un second avis pour m’appuyer : ma mère !

Il s’agit d’un burger avec : une sauce sucrée-salée au caramel et 4 épices, des rondelles d’ananas rôti, une côte de porc fumée marinée dans du jus d’ananas et des épices avant d’avoir été grillée avec un peu de fromage à croûte lavée. Je l’ai servi avec des frites au four assaisonnée de sumac, de poivres noir et blanc et de mélange Espagnol Ducros.

J’avais utilisé du Port-salut en guise de fromage (je voulais un fromage à croûte orangée pas trop fort), mais après dégustation je conseille plutôt de prendre un fromage à croûte lavée au goût plus prononcé (type livarot, pont l’évêque, palet bourguignon, langres, soumaintrain, maroilles ou époisses … ). Pour vous donner une idée du rendu potentiel, je cite le site Androuet : « La pâte de ces fromages est très légèrement jaune orangée et développe des arômes puissantes un peu résineux aux saveurs fines mais affirmés de champignon, oignon, parfois d’étable. »

En terme de préparation, vous pouvez préparer le confit d’oignon et les buns à l’avance (j’aime suivre cette recette ou celle-ci). Vous pouvez même envisager de décongeler des buns coupés en deux avant congélation. Il n’y a que la préparation de la viande, qui est un peu plus épineuse et qui requiert de s’y prendre la veille (voire l’avant veille). C’est d’ailleurs sa préparation qui va nous fournir la sauce qui va assaisonner le burger.

Pour 2 burgers :

Pour le burger :

Pour le confit d’oignon :

  • 1 gros oignon
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/2 cac de miel
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Préparez le confit : coupez l’oignon en lamelles.
  2. Faites chauffez l’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon et mélangez bien.
  3. Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes. L’oignon doit devenir transparent et très fondant.
  4. Ajoutez le vinaigre et le miel et mélangez bien. Poursuivez la cuisson encore 5 min à découvert. Réservez.
  5. Préparez l’ananas : badigeonnez les rondelles d’ananas avec de la sauce caramel ananas.
  6. Faites les dorer de chaque côté à la poêle avec un peu de jus d’ananas ou d’eau.
  7. Dressage : coupez les buns en deux et faites dorer la base au grille-pain.
  8. Tartinez chaque base d’1 cas de sauce ananas-caramel. et recouvrez d’oignons confits.
  9. Déposez la salade puis la tranche de viande par dessus.
  10. Ajoutez le fromage puis 2 rondelles d’ananas.
  11. Nappez d’encore un peu de sauce et refermez le bun.
  12. Servez immédiatement.

Tartine aux courgettes grillées, lavande et chèvre

Les tartines font des repas du soir vraiment gourmands et complets. J’ai eu l’idée de celle-ci après avoir déambulé dans mon supermarché et m’être dit que cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé de courgette! Les courgettes vont très bien avec le fromage de chèvre, le fromage de chèvre va bien avec le miel, le mélange miel-lavande est délicieux. Je ne suis donc pas allée chercher plus loin !

Je venais justement de déguster de la couronne lochoise lors de la dernière Nuit des Fromages de Jean d’Alos. Il s’agit d’un fromage de chèvre cendré en forme de couronne. Je me suis dit qu’il serait parfait pour cette recette.

Pour 2 tartines :

Ingrédients :

  • 1 petite courgette (200g)
  • 2 grandes tranches de pain de seigle au graines
  • 1 oignon
  • 1 cac de graisse de canard (ou de graisse de foie gras)
  • 60 à 90 g de couronne lochoise (ou chèvre cendré)
  • 2 cas de miel
  • 4 tiges de lavande
  1. Préparation des ingrédients : pelez l’oignon et coupez le en fines rondelles.
  2. Dans une poêle, faites fondre la graisse à feu doux et faites revenir les oignons tout doucement dedans en mélangeant bien pour les enrober.
  3. Poursuivez la cuisson 15 à 20 min, jusqu’à ce que les oignons aient pris une teinte caramélisée. Réservez.
  4. Coupez le fromage de chèvre en tranches.
  5. Préchauffez votre four à 230°C en grill.
  6. Coupez la courgette en rondelle d’au mins 0,5mm d’épaisseur. Placez les sur une feuille de papier sulfurisé et glisser 10 min sous le grill. Retournez à mi cuisson pour qu’elles dorent de manière homogène.
  7. Sur une poêle antiadhésive, faites griller les tranches de pain à sec de chaque côté.
  8. Dressage : recouvrez les tartines de confits d’oignons.
  9. Déposez les rondelles de courgette par dessus puis répartissez le fromage de chèvre par dessus. Vous pouvez à nouveau passer la tartine sous le grill pour faire fondre un peu le fromage.
  10. Nappez avec 1 cas de miel par tartine et parsemez de pistils de lavande.

Petite info complémentaire :

J’ai trouvé que 2 fleurs de lavande par tartine étaient suffisantes. Si vous souhaitez un goût de lavande plus fort, ajoutez 1 goutte d’huile essentielle de lavande au miel.

Salade de pommes de terre au haddock

Avec l’été qui revient (ou pas) on a envie de partir en pique-nique à la plage ou d’organiser d’immenses barbecue. En général, c’est à ce moment là que les salades composées font leur grand retour. La recette que je vous propose aujourd’hui me fait penser à un mélange entre la salade de hareng-pomme de terre, la piémontaise et la macédoine.

Les pommes de terre constitue la base. Elles sont accompagnées de haddock (aiglefin fumé), de petits pois frais, de champignons frais et de tomates séchées. Le tout est assaissonné de fromage blanc au citron et ciboulette. Cette salade sera encore meilleure si vous la faites la veille pour le lendemain. Ainsi, les saveurs se seront bien mélangées.

Pour 2 personnes :

Pour la salade :

  • 250g de pommes de terre
  • 50g de haddock fumé
  • 50g de petits pois frais (8 cosses environ)
  • 30g de champignons de paris (4 champignons moyens)
  • 25g de tomates séchées

Pour la sauce :

  • 60g de fromage blanc
  • le jus d’1/2 citron
  • 5 tiges de ciboulette
  • poivre
  1. Préparez les ingrédients : portez un grand volume d’eau à ébullition (pas la peine de saler) et plongez y la pomme de terre pelée et coupée en dés.
  2. Quand la lame d’un couteau pointu s’enfonce sans résistance dans la chair, égouttez les et laissez les refroidir.
  3. Coupez les tomates séchées en lanières, pelez les champignons et coupez en lamelles.
  4. Coupez le haddock en morceaux.
  5. Faites bouillir de l’eau avec une pincée de bicarbonate de soude et ébouillantez les petits pois 5 min.
  6. Préparez la sauce : ciselez la ciboulette puis mélangez tous les ingrédients entre eux.
  7. Dressage : dans un saladier, regroupez tous les ingrédients de la salade.
  8. Nappez de sauce et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans trop les écraser.
  9. Laissez reposez 1h au frais, le temps que tous les ingrédients s’imprègnent bien.

Petite info complémentaire :

J’ai rajouté un peu d’oignon rouge émincé pour le goût.

Ratatouille

C’est un basique de chez basique mais c’est toujours une bonne solution lorsqu’on a envie de légumes. Qui plus est la ratatouille peut entrer dans la composition de nombreux plats. Elle est délicieuse en accompagnement de riz ou avec un oeuf cocotte mais aussi en guise de garniture à lasagne ou en tartine gratinée.

Il et possible de la parfumer à plein de chose (curry, colombo, ras-el-hanout …) mais je la préfère aux herbes de Provence. Pas de recette bien définie, chacun adapte les proportions en fonction de ses goûts. Personnellement, j’adore la courgette et j’apprécie la couleur des poivrons, donc il y en a un peu plus que le reste. C’est vraiment très simple à préparer, le plus long, c’est la corvée d’épluchage de légumes !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 3 poivrons (1 de chaque couleur)
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées au jus (450g)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 3 cac d’herbes de provence
  • 2 cac d’ail semoule
  • 2 cac de piment d’Espelette
  • 1 cac de paprika fumé (ou normal)
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
  1. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles. Coupez les poivrons en lanière ou en petits morceaux.
  2. Coupez la courgette en tranches. Pelez l’aubergine (facultatif) et coupez la en gros dés.
  3. Egouttez les tomates en conservant le jus et coupez les en morceaux.
  4. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avec l’oignon.
  5. Après 5 min de cuisson, ajoutez les poivrons et remuez bien.
  6. Une fois que les poivrons sont un peu plus souples (5 min), ajoutez le reste des légumes avec le jus des tomates ainsi que toutes les herbes et épices.
  7. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20min en remuant de temps en temps.
  8. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

En fin de cuisson, je sépare les légumes du jus et je fais épaissir le jus avec 1 cas de maïzena pour obtenir une sauce tomate bien nappante.

Poêlée asiatique : légumes sautés au wok

Une poêlée très simple et variée qui accompagne à merveille les plats asiatiques ou pas. Elles contient toute une foule de légumes : du brocolis, des haricots coco, des pousses de bambou, des mini épis de maïs, du poivron rouge, des shiitakés et de l’oignon. Vu sa richesse, elle peut se suffire à elle-même. C’est assez rapide à préparer et sans prétention. Les légumes restent bien croquants et sont légèrement assaisonnés avec de la sauce soja aux 5 épices que j’avais reçue de Sophie’s Store.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 200g de brocolis
  • 100g de pousses de bambou
  • 1/2 poivron rouge
  • 10 shiitake séchés
  • 10 mini épis de maïs
  • 5 haricots plats
  • 1 oignon
  • 1 cac d’huile de sésame ou pour wok
  • 2 cas de sauce soja aux 5 épices
  1. Recouvrez les champignons d’eau bouillante et laissez les se réhydrater 10 min.
  2. Coupez l’oignon en lamelles, les haricots plats en tronçons et le poivron en petits morceaux. Détaillez le brocolis en petites fleurettes.
  3. Portez un grand volume d’eau à ébullition. Pochez dedans le brocolis et les haricots plats.
  4. Egouttez au bout de 5 min. Ils doivent encore être croquants.
  5. Dans une grande poêle (ou un wok), faites revenir l’oignon dans l’huile avec les champignons égouttés.
  6. Quand les oignons sont fondants (±10 min), ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 min.
  7. Ajoutez tous les autres ingrédients (brocolis, haricots plats, bambou et maïs) avec la sauce. Continuez la cuisson encore 5 min en remuant, le temps de réchauffer tous les ingrédients et de bien le enrober de sauce.
  8. Servez immédiatement, saupoudré de graines de sésame grillées ou de cacahuètes concassées.

Chou rouge à la flamande

Et non, le chou rouge ne se mange pas qu’en salade. On peut également le préparer en poêlée. C’est justement parce que je n’en pouvais plus d’en manger du cru (tout ça pour mes rouleaux de printemps) que je me suis orientée vers cette recette. C’est simple mais très long à cuire. Après il suffit de l’oublier sur le feu et de revenir 2h plus tard…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1/2 chou rouge
  • 1 oignon rouge ou blanc
  • 1 grosse pomme
  • 50cl de vin rouge
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 feuilles de laurier
  1. Emincez le chou en fines lanières. Coupez l’oignon en lamelles. Pelez la pomme et coupez la en dés.
  2. Faites revenir l’oignon à feu doux dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajoutez tous les autres ingrédients (pomme, chou, vinaigre et laurier) et mouillez à hauteur avec le vin rouge.
  4. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter 2h. A la fin de la cuisson, le vin rouge doit être quasiment entièrement absorbé.

Quiche à l’oignon et parmesan

Une quiche au goût de campagne. Le fait qu’elle ne soit faite qu’à partir d’oignons fondants lui donne un petit côté rustique selon moi. Associé avec un fromage de caractère et un peu piquant comme le parmesan, c’est encore plus frappant. J’ai préféré une bonne pâte brisée avec cette quiche plutôt qu’une pâte feuilletée.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 80g de farine
  • 20g  de beurre demi-sel mou
  • 3 cas d’eau
  • 1 cac de paprika

Pour la garniture :

  • 2 oignons blancs
  • 5g de graisse de canard (ou beurre)
  • 1 cas de vin blanc (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 5cl de lait
  • 30g de copeaux de parmesan
  • poivre du moulin
  1. Coupez les oignons en lamelles.
  2. Faites les revenir à feu moyen dans la graisse de canard. Mélangez de temps en temps. Ils vont colorer progressivement.
  3. En fin de cuisson, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Réservez.
  4. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices puis sablez avec le beurre mou.
  5. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
  6. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer 1h à température ambiante.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Préparez l’appareil : fouettez l’oeuf et le lait et un peu de poivre. Ajoutez les oignons et les copeaux de parmesan. Gardez en quelques un pour mettre sur le dessus. Mélangez.
  9. Séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
  10. Foncez les moules avec, puis versez l’appareil dedans.
  11. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.

Boeuf aux oignons et 5 épices

Une recette que j’ai réalisée avec la Sauce soja aux 5 épices de Sophie’s Store. Autant vous dire qu’elle dépote!!! Elle est particulièrement relevée. Cette sauce est la bienvenue pour les amateurs de saveurs très épicées. J’avais la bouche en feu et pourtant depuis quelques temps je poivre beaucoup mes plats. J’ai quand même bien apprécié cette sauce. C’est une aide culinaire intéressante. Je m’attendais à une texture très fluide (comme de la sauce soja) mais il s’agit plus d’une sauce épaisse, légèrement gélifiée. Elle apportera du liant à vos plats.

En dehors du temps de marinade, c’est un plat très très rapide à faire ! Qui plus est, il nécessite qu’un nombre d’ingrédients très limité.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  1. Préparez la marinade : coupez le steak en lamelles.
  2. Mélangez la sauce soja épicée avec le vin jaune.
  3. Ajoutez la viande coupée, mélangez bien et laissez à macérer 30 min au frais.
  4. Cuisson : coupez l’oignon en lamelles.
  5. Faites le revenir à feu moyen dans le beurre. Comptez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il se colore de brun.
  6. Ajoutez la viande et sa marinade et faites la revenir à feu vif 5 min. Réservez.

Petite info complémentaire :

Souvent, on rajoute du poivron vert à ce plat pour lui apporter du croquant et une touche de couleur.

Baguette à l’oignon

De belles baguettes rustiques follement délicieuses pour l’apéritif ou pour des sandwich qui changent de l’ordinaire ! En dehors du fait que le goût de la bière brune se marie à merveille avec les oignons caramélisés et fondant, elle apporte aussi une couleur plutôt sympa à la mie. A mon avis, elle contribue aussi à ce petit goût sucré et suave…

C’est une recette que je retenterais avec plaisir. Peut-être en format petit pain individuel pour accompagner un repas. Pour ceux qui ne voudrait pas vendre un rein pour acheter de la farine d’épeautre, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé complet.

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 150g de farine T55
  • 100g de farine complète d’épeautre
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl de bière brune (Pelforth)
  • 1/2 cc de sel
  • 150g d’oignon
  • 1 cac de graisse de canard (foie gras pour moi!)
  1. Coupez les oignons en fines lamelles.
  2. Faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec la graisse de canard. Comptez 15-20min pour qu’elles soient joliment brunes et fondantes.
  3. Dans un saladier, diluez la levure dans la bière.
  4. Ajoutez les farines mélangées au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  5. Ajoutez les lamelles d’oignons et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  6. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  7. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  8. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  9. Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  10. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  11. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  12. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  13. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.