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Pain pavé muesli : complet et hyper énergétique !

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Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !

Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.

Pour 1 miche de pain :

Pour le pain :

  • 60g d’eau (=6cl)
  • 80g de lait
  • 50g de flocons d’avoine
  • 1 cas de miel
  • 100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
  • 25 g d’eau (=2,5cl)
  • 1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
  • 190 g de farine de blé complet (T110)
  • 1/2 cac de sel

Pour la dorure :

  • 1 oeuf battu
  • flocons d’avoine
  1. Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
  2. Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
  4. Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
  5. Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
  6. Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
  7. Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
  8. Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.
    façonnage
    badigeonnage
    après la pousse
    après cuisson
  9. Préchauffez votre four à 220°C.
  10. Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
  11. Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
  12. Laissez le complètement refroidir avant de le découper.

Petite info complémentaire :

En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.

Le muesli SuperFruits de Björg

Crumble poire-banane au chocolat et noisette

Attention! Ce n’est pas un simple crumble au chocolat, oh non! C’est mieux que ça ! Il y a de la noisette en plus dans le fond de tarte et dans le crumble ! Et mine de rien avec la poire et la banane, ça fait un mélange vraiment plein de saveurs ! Qui plus est la banane a tendance à caraméliser légèrement à la cuisson et c’est assez sympathique…

C’est une recette qui se prépare très rapidement. La préparation m’a pris un peu moins de 10 min et sachant qu’un crumble est encore meilleur chaud, vous avez le temps de manger pendant la cuisson. Il sera pile poil à bonne température pour le dessert. Sans compter que ce format tartelette, le rend également très pratique à servir.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte brisée à la noisette :

  • 3 cas de farine
  • 3 cas de poudre de noisette (une vingtaine de noisettes broyées)
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 10g de beurre
  • 1 cas d’eau

Pour la garniture :

  • 1 poire au sirop (2 moitiés)
  • 1 petite banane (environ 70g)

Pour le crumble au chocolat :

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs puis sablez avec le beurre. Enfin, amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit.
  3. Etalez la pâte à la dimension de vos moules à tartes et foncez vos moules avec.
  4. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs puis sablez avec le beurre pour former des grumeaux.
  5. Préparer les fruits : égouttez bien la poire, quitte à l’éponger sur du papier absorbant. Puis coupez la en dés. Coupez également la banane en dés.
  6. Mélangez les fruits ensemble et répartissez les dans vos 2 fonds de tarte. Recouvrez ensuite de crumble au chocolat.
  7. Enfournez pour 15 à 20 min.

Tarte tatin rapide pommes et noisettes

Je vous expliquais hier (pour mon article sur les fluffy pancakes) que j’étais partie en visite chez mon copain. N’ayant pas pu être présente pour son anniversaire, je lui ai cuisiné son repas à posteriori. Au menu, un repas doux, fruité, sucré-salé et coloré :

  • beignet de crevette accompagnés d’un chutney de mangue
  • blanc de poulet rôti et glacé à la sauce BBQ-framboise, servi avec des frites de patates douces
  • tarte tatin

Pour la tarte tatin, c’était assez épique… Pas de moule, alors j’ai bidouillé des mini plats en aluminium… Cela s’est avéré plutôt pratique pour le démoulage au final !

Je suis très loin de la  version traditionnelle de cette recette. Normalement, on réalise directement le caramel dans le moule à manqué, on y dépose les pommes que l’on recouvre de pâte et on enfourne. Histoire de gagner du temps et d’être sûre que mes pommes soient bien fondantes, je les ai fait caraméliser à la poêle au préalable. Enfin, pour une touche un peu différente, j’ai choisi de faire une pâte brisée à la noisette à la place de la pâte feuilletée. 

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à la noisette :

  • 2 cas de farine
  • 3 cas de poudre de noisettes
  • 1 cas de sucre en oudre
  • 15g de beurre
  • 1 cas d’eau
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 2 pommes de taille moyenne
  • 4 cas de sucre
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • un filet de jus de citron
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez les pommes caramélisées : pelez les pommes et coupez les en quartiers ou en lamelles selon votre préférence. (Les lamelles donneront un rendu plus translucide). Arrosez les avec le jus de citron.
  3. Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Dès que le sucre est partiellement fondu et blond, ajoutez la vanille et les pommes. Mélangez bien pour enrober tout le monde.
  4. Couvrez. Le jus des pommes va permettre de dissoudre les éventuels amas de caramel. Mélangez de temps en temps en veillant à ce que cela n’accroche pas.
  5. Quand les pommes sont bien enrobées de caramel et fondant, retirez-les du feu.
  6. Préparez la pâte : mélangez la farine à la poudre de noisette, au sucre et au sel.
  7. Ajoutez le beurre pour sabler la pâte. Puis ajoutez progressivement l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour amalgamer la pâte.
  8. Dressage : versez l’excédent de caramel dans le fond de votre moule et déposez les pommes bien serrées par dessus.
  9. Etalez la pâte à la dimension de votre moule et recouvrez les pommes avec. Essayez de « border » les pommes.
  10. Enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que cela dore bien.
  11. Servez cette tarte tiède et retournée, parsemées de pralin avec de la glace à la vanille ou une crème fouettée.
Avec des pommes coupées en quartiers

Petite info complémentaire  :

Evitez les pommes acides types Granny Smith (ce n’est pas l’idéal  d’un point de vue goût) ainsi que les pommes à la chair farineuse type Canada Gris qui risquent de partir en compote.

avec des pommes coupées en lamelles

Voici d’autres manières pour réaliser la tarte tatin :

Ils ont testé :

Sur le blog de kali piplette et les sept chaudrons

Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Encore un muffin au chocolat ? NON ! C’est beaucoup plus que ça ! C’est LE muffin au chocolat qui est extra moelleux ! Encore plus que le pain de mie Harry’s ! Il suffit de regarder sa mie ultra alvéolée. Accompagnez-le avec un coulis au nutella, du pralin et une touffe de chantilly et vous allez faire apparaître des étoiles dans les yeux des enfants, rendre jalouse toutes vos amies ou encore ensorceler le coeur d’un homme !

En plus pas de culpabilité ! Il n’y a pas de matière grasse dedans! Pour les réaliser, j’ai utilisé le cacao à la noisette de mon partenaire Quai Sud! C’est une vraie tuerie ! Contrairement à la plupart des cacaos aromatisés, celui-ci contient réellement de la poudre de noisettes en plus de l’arôme ! On sent littéralement à différence à l’ouverture du sachet.

Enfin, argument ultime : aucune chance de rater la cuisson ! Si vous sortez les muffins trop tôt du four, ils ressembleront trait pour trait à un mi-cuit. Si votre four était trop chaud : encore un mi-cuit! C’est la recette inratable !

Ils ont testé :

C’est pas d’la tarte 

Chrystel d’Entre Rire et Cuisine

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Muffin ultra moelleux chocolat-noisette

Des muffins ultra alévolées et moelleux comme des nuages ! le tout sans matière grasse !
Type de plat chocolat, Muffin
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 muffins

Ingrédients

Pour les muffins

  • 100 g farine
  • 20 g cacao en poudre à la noisette (Quai Sud, Monbana ...)
  • 50 g cassonade
  • 100 mL lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 cac bicarbonate
  • 1 cas huile facultatif

Pour la sauce chocolat-noisette

  • 10 g chocolat
  • 1 cas nutella
  • 1 cas crème liquide

Instructions

Préparation des muffins

  • Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
  • Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
  • Versez la pâte dans des moules à muffins (à ras bord comme d'habitude). Enfournez pour 20 min.

Préparation de la sauce chocolat-noisette

  • Faites fondre le chocolat haché avec la crème et le nutella à feu doux. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que ce soit lisse.
  • Nappez vos muffins avec.

Cheesecake au nutella et caramel

Une petite gourmandise que je me suis préparée pour terminer le pot de mascarpone qui m’a servi à faire mon cheesecake à la tomme de Savoie et celui à la framboise. Ce sont mes premiers cheesecakes et au final, c’est vraiment très rapide et facile à préparer. Après je suis loin de faire la recette traditionnelle avec cuisson au bain et ainsi de suite, mais je trouve le résultat satisfaisant. Le seul point éventuellement un peu long et délicat ici, c’est la réalisation des décors en caramel.

Pour 2 personnes :

Pour le cheesecake :

  • 8 biscuits spéculoos
  • 10g de beurre mou
  • 100g de nutella
  • 100g de mascarpone
  • 1 oeuf

Pour le service :

  • coulis de caramel
  • 3 cas de sucre bien bombées
  • 6 noisettes
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Réduisez les spéculoos en poudre. Mélangez les au beurre mou et tassez cette pâte dans le fond de 2 cercles à pâtisserie.
  3. Dans un saladier, fouettez ensemble le nutella avec le mascarpone et l’oeuf. Versez par-dessus la base au spéculoos.
  4. Enfournez pour 20-25 min. Laissez refroidir dans le four, puis placez le au frais.
  5. Pour les noisettes caramélisées : réalisez un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
  6. Plantez chaque noisette sur un cure-dent et plongez la dans le caramel. Retirez la doucement du caramel pour former ce long fil. Soufflez éventuellement dessus pour qu’il se solidifie plus vite. Posez ensuite les noisettes en attente sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Pour la coque en caramel : tapissez une louche ou n’importe qu’elle surface bombée de papier aluminium (côté mat vers l’extérieur). Graissez le avec de l’huile au goût neutre (plutôt tournesol ou arachide).
  8. A l’aide d’une cuillère, déposez un cordon de caramel tout autour de la base de votre louche. Puis striez le dos de votre louche avec des traits de caramel dans tous les sens en prenant garde à ce que les traits soient bien relié au cordon de base. Laissez durcir. Décollez ensuite délicatement.
  9. Dressez vos assiettes : nappez le cheesecake avec du coulis de caramel et déposez par dessus vos décors en caramel comme bon vous semble !

Tarte Cookie Millionaire

Connaissez-vous le Shortbread Millionaire : un biscuit recouvert d’une couche de caramel et d’une couche de chocolat ? Remplacez maintenant le shortbread par un cookie à la noisette, et le caramel à base de dulche de leche par un caramel au beurre salé, présentez ça dans un moule à tarte et vous obtenez une bombe calorique létale pour un diabétique !

C’est la gâterie que m’avait apporté un ami pour mon anniversaire. Nous l’avons mangé comme des sauvages à la petite cuillère à même le plat, tant c’était indécent et indémoulable! Mon ami encore plus fou que moi avait carrément mis des noisettes entières dans sa pâte à cookie !

On commence doucement …

Etant donné que le caramel est bien sucré, le cookie lui l’est moins que d’habitude pour compenser.

et en fait ça devient vite très dur de s’arrêter!

Pour une tarte de 18 cm de diamètre :

Pour la pâte à cookies :

  • 70g de farine
  • 30g de poudre de noisette
  • 15g de sucre blanc
  • 15g de cassonade
  • 50g de margarine
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 50g de pépites de chocolat

Pour le caramel :

  • 10 cl de crème liquide
  • 150g de caramel mou au beurre de demi-sel (sinon prenez des carambars et rajoutez un peu de sel fin)

Pour la ganache au chocolat :

  • 150g de chocolat noir

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le cookie : mélangez la margarine avec les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Puis ajoutez la farine mélangée à la poudre de noisette, la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Etalez cette pâte dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre (mieux si vous souhaitez pouvoir le démouler). Arrangez-vous pour formez un bord. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et placez quelque chose de dur par dessus (pour que le cookie garde la forme de la tarte).
  7. Faites cuire 12 min environ. 
  8. Préparez le caramel pendant ce temps : faites fondre à feux doux les caramels mou dans la crème. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez le tiédir.
  9. Sortez le cookie du four et versez le caramel sur le cookie. Placez au réfrigérateur (ou au congélateur, c’est plus rapide) pendant 30 minutes, le temps que le caramel durcisse. 
  10. Préparez le glaçage pendant ce temps : Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  11. Sortez le cookie du réfrigérateur et recouvrez le avec la ganache au chocolat. Lissez la surface.
  12. Laissez de nouveau au réfrigérateur, jusqu’au moment du service. 

Petite info complémentaire :

J’ai présenté mes gourmandises dans des cercles à pâtisserie. Il a fallu que je procède différemment. Faites cuire des cookies de la taille de vos cercles sur une feuille de papier sulfurisé. A la sortie du four, comme les cookies auront gonflé et seront trop grands pour vos cercles, découpez des cercles à la bonne taille en vous servant de vos cercles en guise d’emporte-pièce.
Chemisez ensuite vos cercles de rhodoïd (une pochette plastique découpée fait très bien l’affaire). Versez le caramel. Réfrigérez. Puis versez le chocolat et réfrigérez de nouveau.
Au moment du service, ôtez les cercles et le rhodoïd, le caramel va lentement commencer son travail de colonisation de l’assiette à dessert !

Bon, ce truc est tellement bourratif que je vous conseille d’en couper de très petites parts ou de choisir des cercles de moins de 9 cm de diamètre…

Lestez bien la pâte à cookie lorsque vous la faites cuire. L’idéal serait d’avoir un moule à gâteau d’un diamètre de 17cm pour placer au centre. Cela permettrait vraiment d’éviter que les bords ne retombent.

Pour une fois, on ne cherche pas à obtenir un bon cookie bien mou comme ceux de la Mie Câline. On a besoin qu’il se tienne un peu pour pouvoir être démoulé.

Cookie de l’égoïste au pralin

Un cookie spécialement conçu pour les gens seuls et particulièrement gourmands ou ceux qui ne sont pas partageur ! Un cookie géant, qui ne nécessite pas d’oeuf, au goût délicieusement caramélisé et craquant. Un coeur mou et des bords croquants.

J’ai mené une âpre bataille avec moi-même pour ne pas dépasser les bornes et gribouiller ce cookie avec du coulis de caramel.

Pour 1 maxi cookie

Ingrédients :

  • 50g de farine
  • 15g de sucre blanc
  • 15g de cassonade
  • 20g de pralin + un peu plus pour saupoudrer
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 20g de beurre mou ou margarine
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 2 cac d’eau
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure et pralin).
  3. Ajoutez ensuite le beurre et sablez puis ou moins la pâte à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Mélangez l’eau avec l’arôme de vanille et incorporez le au mélange sec pour amalgamer la pâte.
  5. Etalez votre pâte en un beau cercle d’environ 12cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Puis saupoudrez le d’encore un peu de pralin. 
  6. Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit. 

Petite info complémentaire  :

J’ai placé mon cookie 15 min au réfrigérateur avant de le cuire, pour être bien sûre que le coeur reste tendre et mou à souhait.

Soupe de butternut à la noisette et moutarde à l’ancienne

Une Nième soupe à base de courge mais cette fois-ci à la délicieuse saveur aigrelette, qui croque sous la dent, tout en ayant une base velouté. La noisette se marie à la perfection avec le petit goût beurré de la butternut (alias doubeurre en français) ! Pour un goût de noisette encore plus prononcé, privilégiez du potimarron à la place de la butternut ! Une recette prête très rapidement : 20 minutes grand maximum!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de chair de butternut (ou potimarron)
  • 20cl d’eau
  • 5cl de crème liquide
  • 30g de poudre de noisettes
  • 1 grosse cas bombée de moutarde à l’ancienne (30g environ)
  1. Coupez la chair en cubes. Désposez les dans une casserole avec l’eau. Faites bouillir une quinzaine de minutes.
  2. En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et la poudre de noisettes. Mixez longuement.
  3. Ajoutez en dernier la moutarde et mélange au fouet.
  4. Servez aussitôt !

Scones à la farine de châtaigne, pomme et noisettes

[ratings]

On est samedi, c’est l’heure du thé! Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de scones. Alors pour renouer, je vous suggère cette recette à la mie foncée et moelleuse, au délicat petit goût de châtaigne qui se marie très bien avec le croquant des noisettes et le fruitée des pommes. Ce sont des saveurs très automnale.

Je les ai dégustés avec le thé vert « St-Petersbourg » (agrumes, fruits rouges, vanille et caramel) de chez Kusmi et un petit coulis de caramel, c’était un pur moment de plaisir!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 130g de farine blanche
  • 130g de farine de châtaigne
  • 40g de cassonade
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 40g de beurre froid
  • 120g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 40g de noisettes
  • 1 pomme
  1. Coupez les noisettes en deux. Pelez et coupez la pomme en petits dés.
  2. Faites préchauffer votre four à 200°C.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel).
  4. Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les morceaux de pomme et les noisettes.
  5. Dans un bol, mélangez l’œuf, le lait ribot et l’arôme de vanille.
  6. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement (comme pour les muffins, juste le temps de mouiller la pâte). Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  7. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  9. Faites cuire une quinzaine de minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez les tièdes avec du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez le faire vous-même en mélangeant 1 cac de jus de citron à du lait normal. Laissez reposer 15 minutes avant de l’utiliser.

Pour la farine de châtaigne, vous pouvez en trouver en épicerie bio (comptez environ 5€/500g). Sinon j’ai réussi à en trouver dans certaines enseignes traditionnelles (type Leclerc) sous la marque Coeur de Maman -Master Chef (comptez maintenant 3,5€/500g).

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