Plus ça va, plus j’adore les gnocchis ! C’est simple à faire et cela change de la purée de pommes de terre ou de la cuisson à la vapeur. Cela accompagne aussi bien le poisson que les viandes. Cela fait des merveilles dans une petite salade. On peut les parfumer comme on le souhaite avec des herbes, ou encore varier la base (potiron, châtaigne, patate douce etc…). Bref, les gnocchis ont tout compris !
Aujourd’hui, je vous propose une version très gourmande, que l’on trouve très souvent en magasin : les gnocchis au fromage ! J’ai fait un mélange de parmesan (pour le goût) et de comté râpé (pour le filant).
Les gnocchis sont très ludiques à préparer alors n’hésitez pas à faire participer vos enfants !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de pommes de terre pelées
80g de farine
1 cas de jaune d’oeuf
25g de parmesan râpé
25g de comté râpé (ou emmental ou gruyère)
1/4 cac de sel
plusieurs tours de moulin à poivre selon votre convenance
Préparation de la pâte : placez vos pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 20 min de cuisson. Un couteau dans facilement s’enfoncer dans la chair.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez les et laissez les tiédir.
Ecrasez les à l’aide d’une fourchette pour faire une purée.
Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf puis les fromages avec le sel et le poivre.
Ajoutez enfin la farine progressivement. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante mais très malléable. Au besoin ajoutez de la farine.
Façonnage : divisez la pâte en deux et roulez chaque boule en un boudin d’1cm de diamètre environ.
Découpez ensuite des tronçons de 2cm de long max. Roulez chaque tronçon entre vos mains pour former des petites boules un peu plus grosses que des noisettes mais pas autant que des noix.
Roulez ensuite chacune de ces petites boules sur les dents d’une fourchette à l’aide d’un devis doigts pour former les bandes caractéristiques des gnocchis.
Déposez chaque gnocchis sur une surface bien farinée (ou du papier sulfurisé).
Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez y les gnocchis.
Quand ils remontent à la surface égouttez les. Vous pouvez mangez les gnocchis tels quels ou encore les poêler avec un peu de beurre dans une poêle.
Petite info complémentaire :
Je congèle mes gnocchis après les avoir répartis sur le papier sulfurisé. Une fois qu’ils sont bien congelés à coeur, je les regroupe en sachet. Il n’y a plus qu’à les plonger dans de l’eau bouillante quand l’envie vous prend !
J’ai été la première étonnée par l’intense « moelleusité » de cette focaccia. Je l’ai faite sur un coup de tête. Plus grand chose à glaner dans mon frigo, un petit reste de farine T65 mais plus assez pour une pâte à pizza, alors j’ai complété avec de la farine semi-complète. Comme je ne suis vraiment pas patiente, je l’ai à peine laissée lever 15min après son pétrissage en MAP.
J’ai obtenu une pâtevraiment très souple à travailler, encore plus tendre qu’une pâte à pizza. Je la qualifierais presque de fluide. Elle a gonflé comme une reine pendant la cuisson, développant un moelleux incomparable : vidéo à l’appui !
30g de reblochon (ou tout autre fromage de votre convenance)
une dizaine d’olives (noires ou vertes selon votre convenance)
Préparez la pâte : dissolvez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède le temps qu’une petite mousse se forme à la surface.
Mélangez les ingrédients secs entre eux (farines, sel, épices et herbes aromatiques).
Versez la levure mousseuse, l’huile d’olive dans votre MAP, répartissez la farine par dessus et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
Préchauffez votre four à 220°C.
Etalez votre pâte en un rectangle approximatif d’un peu moins d’1cm d’épaisseur (cela va beaucoup gonfler à la cuisson).
Répartissez les allumettes de bacon à la surface puis des morceaux de reblochon.
Enfoncez des olives un peu partout.
Enfournez pour 15-20min.
Petite info complémentaire :
J’utilise ces mélanges d’épices Ducros car ils contiennent de l’ail et de l’oignon séchés qui apportent un goût sympa que l’on retrouve dans la préparation pour pâte à pizza Francine.
Après avoir passé des semaines à contempler, lire et relire, savourer des yeux et saliver des papilles devant les articles de Délices Célestes sur la fabrication de fromages maison, j’ai enfin sauté le pas! Plutôt que de commencer petit, avec un fromage frais au lait de vache, j’ai tout de suite entamé la difficulté avec un fromage de chèvre affiné avec une croûte non pas classique mais parfumée à l’abricot et au romarin !
J’ai structuré mon article autour des étapes de fabrication mise en avant par Délices Célestes, pour que cela vous paraisse plus clair. Je suis aussi aller piocher des informations complémentaires sur le site Androuet, qui a un article dédié au fromage de chèvre (le même sur sur le site Les fromages de chèvres). Si vous souhaitez des informations plus techniques, je suis tombée sur la thèse de Bruno Zeller intitulée « Le fromage de chèvre : spécificités technologiques et économiques« .
Pour vous résumer le principal :
le lait de chèvre est plus pauvre en matières utiles à la transformation en du lait en fromage. Il est donc plus compliqué de faire un formage de chèvre qu’un fromage de vache.
la texture du fromage de chèvre varie en fonction de la quantité de caillé utilisé. Les fromages frais sont fait à partir de peu de caillé, tandis que les tommes (pâtes pressées) en requiert beaucoup (6 fois plus environ)
l’affinage va jouer sur les saveurs et la texture. Un fromage frais sera souple et humide. Un fromage âgé d’une semaine aura une pâte plus homogène. Un fromage mi-sec présentera une fine croûte. Un fromage sec aura une pâte dure et compacte qui s’effrite.
J’ai commencé mes fromages le 26 Mai. J’ai dégusté Alphonse et Sophie le 13 Juin. Je n’ai pas attendu plus longtemps, car j’étais un peu « angoissée » à propos du résultat. J’avais besoin de vérifier si ça avait marché ! Verdict : Sophie (mon fromage témoin) sent légèrement le chèvre et manque peut-être un chouia de sel. Alphonse, quant à lui, a le teint un peu plus basané et un petit goût de romarin sympa. Malheureusement, je n’ai pas retrouvé la saveur de l’abricot (sans doute parce que j’ai retiré l’enrobage au bout d’à peine 4 jours de peur que ça moisisse). Leur texture est ferme et s’émiette un peu comme un cube de levure de boulangerie. Ce sont tous les deux des mi-secs.
Pour 2 fromages :
Pour le fromage :
2L de lait de chèvre cru (±2€/L)
30 gouttes de présure
1/4 cac de sel fin
Pour la croûte :
1/2 cac de sel fin à répartir en 2 fois
2 abricots bien mûrs (150g)
1 cas de miel
6 tiges de romarin
Choix du lait : j’ai opté pour un lait cru de chèvre, trouvé à 2€ le litre chez un producteur de fromage sur un marché. Il m’a gentiment fourni la présure avec.
Ensemencement : une étape que je n’ai pas faite, bien que le lait de chèvre étant plus pauvre que celui de vache, ça n’aurait pas été une mauvaise idée.
Empressurage: chauffez votre lait à 30°C. Ajoutez une vingtaine de gouttes de présure et mélangez avec délicatesse et précautions à l’aide d’une spatule. Laissez reposer 24h à température ambiante sans bouger votre récipient. Pas d’inquiétude s’il ne se passe rien tout de suite.
Juste après l’ajout de la présure
le lendemain matin
le caillé forme un bloc compact
Egouttage/décaillage : normalement vous devez avoir une belle couche blanche et ferme sur le dessus de votre récipient. Coupez ce caillé grossièrement et déposez le dans une passoire garnie de compresses de gaze ou une faisselle. Laissez s’égoutter votre caillé pendant 24 à 48h au frais. Pensez à vider le petit lait de temps en temps. Vous en êtes au stade du fromage blanc de chèvre maintenant !
au bout de 2-3h
au bout de 5h
le lendemain matin
Moulage : salez le caillé avec 1/4 de cac de sel fin et brassez avec délicatesse à l’aide de votre main (cela va permettre de faire des petits grains de caillé plus faciles à tasser). Posez une grille sur un plateau et tapissez la avec des compresses de gaze. Déposez des cercles à pâtisserie dessus et moulez vos fromages dedans. Tassez un peu. Salez le dessus des fromages en saupoudrant et laissez sécher 24h dans un endroit frais et sec. Pensez à vider le petit lait du plateau de temps en temps.
Le lendemain, changez la gaze et retournez les fromages en les laissant dans leur cercle. Salez l’autre face. Et laissez sécher encore 24h.
le matériel
le caillé salé
on tasse dans les cercles
Démoulage : démoulez vos fromages en passant la lame d’un couteau tout autour. Salez les bords. Déposez les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Vous avez un fromage de chèvre frais maintenant!
Affinage : coupez les abricots en morceaux, déposez les dans une casserole avec 5cl d’eau et le miel. Faites bouillir 10 min le temps que les abricots partent en compote. Mixez le tout et laissez refroidir. Broyez les aiguilles des tiges de romarin.
Après démoulage
enrobage à l’abricot
parsème de romarin
Badigeonnez le dessus et les bords des fromages avec le mélange à l’abricot et enrobez de romarin. Laissez sécher 24h au frais (10 à 15°C) et avec une circulation d’air.
Changez le papier absorbant et retournez votre fromage. Badigeonnez l’autre face des fromages avec le mélange à l’abricot et enrobez de romarin. Laissez sécher 24h dans les mêmes conditions.
Poursuivez le badigeonnage comme cela pendant 1 semaine.
Alphonse et Sophie…
ont 1 semaine !
Il faut continuer à retourner le fromage tous les jours pendant encore 1 semaine, en changeant bien le papier absorbant. Vous avez un fromage de chèvre mi-sec.
Alphonse et Sophie…
ont 2 semaines !
Continuez à retourner votre fromage tous les 2 jours pendant 1 à 2 semaines. Vous aurez un fromage de chèvre sec.
Sophie
Alphonse
Petite info complémentaire :
Ma grille pour égoutter le fromage après son moulage n’était pas idéale. Il vaut mieux que vous utilisiez les grilles pour faire refroidir les gâteaux où le quadrillage est plus fin (ou plus serré si vous préférez). Cela laissera moins de traces sur votre fromage. Vous pouvez également investir dans le store d’égouttage.
Etant donné que je n’ai pas de cave ou de garage avec une température fraîche à disposition, j’ai fait affiner mon fromage la nuit sur mon balcon et le jour dans le bac à légumes de mon réfrigérateur. Ce n’est vraiment pas l’idéal. Le réfrigérateur a tendance à faire dessécher le fromage (d’où son bord un peu jaune, comme la corne sous les pieds ^^).
Contrairement à ce qu’on aurait pu croire, ce n’est pas mon coulis d’abricots qui a moisi mais le romarin. Et oui, car les herbes aromatiques ne sont pas stérilisées. C’est pour cela que j’ai tout enlevé au bout de 4 ou 5 jours. Alphonse aurait peut-être un goût beaucoup plus prononcé sinon je lui avais laissé son enrobage de romarin pendant toute la durée de son affinage.
Les naans sont des petits pains levés que l’on déguste principalement en Asie. On les retrouve plus particulièrement en Inde, Pakistant , Afghanistan, Iran… Nous connaissons principalement les Cheese Naans, cette version fourrée à la Vache-qui-rit, qui contrairement à ce que l’on pourrait croire est une invention purement occidentale. Je suis d’ailleurs tombée sur un très joli blog, relatant la vie en Inde de 2 expatriés français, qui s’appelle fort à propos : Cheese Naan. Pour varier les plaisir, je vous propose une version garnie de champignons séchés et de fromage, pour un repas du soir délicieux et gourmand. De quoi changer des éternels croques-monsieur et des pizzas!
J’ai écumé pas mal de blogs (et de livres de cuisine) pour trouver une recette qui me conviendrait. Mais si tout le monde s’accorde pour utiliser du yaourt dans la pâte, on tombe sur une vraie polémique quant à la levure utilisée et au moyen de cuisson. Normalement, les naans se cuisent dans des fours appelés tandoor. J’ai tenté deux types de cuisson : au four traditionnel et à la poêle et sans conteste, je préfère la poêle ! Le résultat est moins sec.
à gauche le four et à droite la poêle
Pour la levure, vous trouverez des versions à la levure chimique, d’autres à la levure de boulanger avec ou sans temps de pousse, voire même certaines qui combinent les deux! D’après ce que j’ai pu voir, le résultat est similaire. Vous aurez peut-être un petit goût en plus avec la levure de boulanger. Je vous conseille juste de faire avec ce que vous avez sous la main. Il me restait un bout de cube de levure de boulanger alors c’est ce que j’ai utilisé. Et comme je ne suis pas patiente, mon temps de pause n’a pas excédé 30min…
Pour 4 naans forestiers:
Pour les naans :
200g de farine
5cl d’eau
60g de yaourt brassé, grec ou bulgare
1 cas d’huile
1 pincée de sel
5g de levure fraîche de boulanger
Pour la garniture :
20g de mélange de champignons séchés
10cl d’eau
5cl de lait
1 cac de fond de veau
1 cas de maïzena
80g de gruyère râpé
Préparez la pâte à naan : dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients « liquides » puis versez les dans le puits.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez la reposez dans un endroit chaud à couvert le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture : faites bouillir l’eau et versez la sur les champignons séchés pour les réhydrater. Comptez environ 10min.
Egouttez les champignons et conservez leur jus. Complétez le avec du lait pour obtenir 10cl de liquide.
Mélangez la maïzena et le fond de veau à ce liquide.
Faites le épaissir dans une casserole.
Quand le mélange est bien épais, ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Puis ajoutez les champignons et retirez du feu.
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Préparation des naans : faites chauffez une poêle anti-adhésive et divisez votre pâte en 8 pâtons.
Etalez chaque pâton en un cercle approximatif. Puis répartissez la garniture sur la moitié des cercles.
Recouvrez par un autre cercle de pâte. Soudez bien les bords puis étalez doucement au rouleau pour aplatir les naans et répartir un peu mieux la garniture au coeur.
Faites cuire 4-5 min sur chaque face dans votre poêle bien chaude.
Voici une sorte de mille feuille pomme-fromage-bacon cuit au coeur d’un muffin au pain complet. Cette recette assez rapide et qui ne nécessite pas beaucoup de préparation, pourra rejoindre vos brunchs ou un petit plateau télé. Bien sûr vous pouvez la convertir en format croque-monsieur !
2 saint marcellin (fromage au lait de vache qui ressemble à un crottin de chèvre)
1 pomme
2 tranches de bacon (le rond, pas le format poitrine fumée)
quelques cerneaux de noix
origan
Préchauffez votre four à 160°C.
Evidez le muffin à la taille du st marcellin. Découpez les tranches de bacon également à la taille du st marcellin.
Evidez le coeur de la pomme puis coupez des rondelles que vous ajustez une fois de plus à la taille du st marcellin pour les faire rentrer dans le muffin.
Coupez le st marcellin en deux à l’aide d’un fil à coupez le beurre ou d’un lyre à foie gras (c’est très pratique).
Déposez la moitié d’un st marcellin dans un muffin, puis une lamelle d ebacon et une lamelle de pomme.
Recouvrez avec la deuxième moitié du fromage.
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Parsemez d’origan puis de morceaux de noix.
Enfournez pour 15 min, le temps au fromage de devenir fondant ou coulant.
Petite info complémentaire :
Je pense que vous pouvez tentez cette recette à la cheminée en enveloppant le muffin dans de l’aluminium puis en le plongeant ainsi protégé dans les braises.
Pas de muffin sous la main ? Cette recette peut aussi d’adapter à une grosse pomme de terre cuite au préalable à l’eau ou à la vapeur.
On a tous mangé des cordons bleus au moins une fois dans notre vie! C’était mon plat fétiche à la cantine! Les cordons bleu, c’est une escalope de dinde pliée en deux, garnie de jambon blanc et de fromage que l’on pane et passe à la poêle. Ma mère n’en faisait jamais à la maison alors que j’adorais ce plat. C’était toujours la fête dans mon estomac les jours bénis où ils étaient servi au self!
Pour moi, c’est un plat « industriel » par excellence et qui est bon justement parce qu’il est industriel. Pour le challenge, j’ai quand même voulu tenter d’en réaliser par moi-même. C’est pour cela que mon copain m’a fait le plus beau compliment qu’il pouvait me faire, lorsqu’il m’a dit que mes cordons bleus avaient « une bonne tête industrielle ». Et dire qu’il avait peur de me vexer!
Pour 2 personnes
Pour les escalopes:
2 escalopes de dinde extra fines (± 125g chacune)
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de fromage type toastinette
Pour la panure :
3-4 cas de chapelure
2-3 cas de farine
1 œuf
beurre
Préparez la viande : étalez une escalope, plier la en deux, en faisant se correspondre les bords et coupez toutes les parties qui ne se superposeraient pas, de manière à avoir la forme d’un cordon bleu.
Dépliez l’escalope et déposez dessus une tranche de jambon blanc. Coupez la tranche de jambon selon la forme de l’escalope, en veillant à ce qu’elle soit plus petite que l’escalope.
Sur la moitié de l’escalope déposez une tranche de fromage ou du fromage râpé.
Pliez l’escalope en deux et à l’aide de cure-dents, maintenez fermé ce chausson.
Préparez la chapelure : mélangez à la chapelure 2 pincées de sel, du poivre et un peu de paprika.
Dans 3 assiettes creuses différentes, déposez la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Plongez successivement l’escalope farcie dans ces 3 assiettes, en la tapotant pour éliminer l’excédent de farine et l’égouttant un peu pour l’œuf.
Réserver au frais.
Au moment de servir, faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen, y faire cuire les escalopes environ 5 min sur chaque face.
Petite info complémentaire :
Pour un goût plus prononcé, remplacez le jambon blanc par un jambon fumé (dans ce cas, ne mettez pas de sel dans la chapelure) et choisissez du comté râpé.
La chapelure absorbe beaucoup le beurre, alors lorsque vous retournez votre cordon bleu, n’hésitez pas à en remettre un peu dans la poêle.
Un cordon bleu à la toastinetteUn cordon bleu au gruyère râpé
