Une année se termine, une autre la remplace. C’est fou, ce que le temps file vite. Voici une merveilleuse occasion de vous adresser tous mes vœux de bonheur, de gourmandise et de réussite pour 2016 ! Je me réjouis d’ores et déjà de vivre cette nouvelle année avec vous et de continuer ces moments de partages culinaires !
Je vous avais montré mes raffaello glacés pour le dessert de notre réveillon de Noël, maintenant, c’est au tour des Ferrero Rocher ! C’est mon copain qui m’avait trouvé la recette sur le site Sorted Food. J’ai vraiment trouvé l’idée géniale ! Seul point noir : la quantité… Des boules de 7cm de diamètre sont beaucoup trop imposantes pour la plupart des estomacs (le mien, bizarrement, ne s’est pas découragé )… Apparemment, les raffaello passent beaucoup mieux pour une taille équivalente.
Cette fois-ci, on se laisse tenter par le croquant d’une coque en chocolat noir aux brisures de noisettes, pour affronter ensuite le croustillant de la gaufrette, puis l’onctuosité de la glace au nutella pour enfin découvrir le coeur au nutella qui cache une noisette entière…
Pour connaître le reste de notre menu de Noël, faites un tour sur cet article.
Pour 6 Ferrero (7cm):
Pour la glace nutella :
40cl de crème liquide ENTIERE
250g de lait concentré sucré
150g de nutella
Pour le coeur :
6 cac de nutella
6 noisettes entières
Pour l’enrobage :
100g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
500g de chocolat noir
150g de noisettes concassées
Préparez la glace : placez la crème 15 min au congélateur.
Mélangez le nutella au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly puis incorporez le lait concentré arômatisé à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
Garnissez chaque petite cavité de nutella.
Enfoncez une noisette entière dans la moitié des cavités.
Démoulez une demi-sphère sans noisette et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
Replacez au congélateur pour au moins 1h.
Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
Enrobage 2 : faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez les noisettes concassées. Mélangez bien.
Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
Replacez vite fait au congélateur.
20 min avant la dégustation : sortez Ferrero Rocher du congélateur.
L’escapade en cuisine de ce mois-ci était sur les poires ! Rosa venait chercher l’inspiration chez moi tandis que je devais piocher une recette chez Caro. J’ai craqué pour son bavarois poire-framboise. Mais vu les circonstances, je me suis dit que ce serait une bonne idée de le convertir en bûche de Noël (publiée pour le nouvel An, mais mangé pour le pot de Noël de mon labo).
J’ai passé 2h30 à faire le motif d’un pull en jacquard avec mon petit cure-dent et la pâte. Je n’ai pas assez de précision, ni de dextérité avec une poche à douille… et surtout pas d’embout adapté, alors j’ai préféré assurer le coup avec une méthode plus rustique et plus lente.
J’ai trouvé que les mousses n’avaient pas assez le goût des fruits, donc j’ai dopé les proportions dans la recette que je vous livre. Comme j’ai pris des poires au sirop et qu’il allait m’en rester, j’en ai profité pour intercaler une petite couche de lamelles de poires entre les deux mousses.
Pour une bûche de 30cm de long :
Pour la pâte à cigarette :
1 blanc d’oeuf (gardez le jaune pour le biscuit)
40g de farine
30g de sucre glace
20g de beurre mou
colorant rouge
Pour le biscuit roulé :
60g de farine
60g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
1 cac d’arôme de vanille
Pour la base spéculoos :
125g de spéculoos
50g de beurre
Pour la mousse poire :
10cl de crème liquide ENTIERE
100g de coulis de poire/compote de poire/poire au sirop mixée/jus de poire
20g de sucre
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse framboise :
10cl de crème liquide ENTIERE
100g de coulis de framboise
20g de sucre
2 feuilles de gélatine
L‘AVANT-VEILLE, préparez le biscuit roulé imprimé : travaillez le beurre avec le sucre glace et le colorant rouge à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
Ajoutez la farine.
Fouettez le blanc d’oeuf du motif jusqu’à ce qu’il soit mousseux puis incorporez le au mélange précédent.
Imprimez le motif à la taille de votre moule gouttière. placez le sous une feuille de papier sulfurisé.
Dessinez le motif à l’aide d’un cure-dent ou d’une poche à douille à embout très fin en suivant les contours par transparence.
Placez ce motif 30 min au réfrigérateur pour fixez le dessin.
Pendant ce temps, préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
Ajoutez ensuite la farine tamisée.
Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes ajoutez le reste de sucre.
Incorporez 1/3 de blancs en neige en mélange précédent pour l’assouplir.
Puis incorporez le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
Etalez cette pâte sur votre motif jacquard.
Enfournez pour 10 à 12 min. Le biscuit doit être légèrement doré.
Retournez le immédiatement sur une serviette.
Décollez le papier sulfurisé avec délicatesse (pour ne pas arracher le motif avec). Recouvrez la face « motif » de film étirable puis garnissez votre moule gouttière avec le biscuit. Au besoin, pour qu’il épouse bien la forme, n’hésitez pas à placer un poids dessus.
La VEILLE, préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez sur le biscuit roulé et lissez la surface.
Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
Préparez la mousse poire : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez sur la mousse à la framboise et lissez la surface.
Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
Dressage couche spéculoos : écrasez les spéculoos en une poudre fine.
Faites fondre le beurre puis versez le sur les miettes de spéculoos. Mélangez pour bien enrober toute la masse.
Tassez avec douceur cette pâte sur la mousse à la poire pour former la base de la bûche.
Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le JOUR MEME : sortez la bûche 15 min avant de la déguster.
Démoulez la et coupez ses extrémités pour avoir un résultat bien net.
Et voici la deuxième terrine de l’année ! Une terrine plus classique avec des arômes de Porto et un peu de 4 épices pour la touche plus exotique. Le plus simple est d’acheter un foie gras déjà dénervé et déveiné. Si jamais vous tentez de le faire vous même et que vous vous retrouvez avec beaucoup de petits bouts de foie, ce n’est pas trop grave. Une fois cuit et tassé dans la terrine, on ne se rendra plus compte de rien. Rien de très sorcier, si ce n’est que, comme pour le foie gras à la vanille, il faut penser à préparer sa terrine à l’avance.
Le foie gras est un incontournable des fêtes ! C’est le mets un peu de luxe que l’on ne trouve qu’en fin d’année (sauf au restaurant bien sûr). Beaucoup de gens éprouvent de l’appréhension à l’idée de le cuisiner et pourtant ce n’est pas si compliqué. La cuisson se fait au bain marie à température assez douce. J’ai réalisé les miens sans thermomètre et ils ont été absolument parfaits ! Simplement, il faut s’y prendre à l’avance pour que les arômes aient le temps de se développer avant cuisson puis que le foie puisse maturer après.
Traditionnellement, les terrines sont souvent au Porto, au Cognac ou à l’Armagnac. Pour varier un peu, j’ai opté pour un mélange très doux à base de vanille et de chocolat. Pourquoi ? Un simple coup de tête ! Ma mère est venue me faire sentir une gousse de vanille Bourbon qu’elle venait d’acheter. Elle était si juteuse et sentait si bon, que j’ai craqué et voulu l’utiliser ! Et comme j’avais 2 foies gras…
Je suis assez contente. Ce foie gras était très fin. Le goût du chocolat est très discret. A peine une pointe sucrée. La graisse sent divinement bon. Vraiment très doux.
Pour 1 terrine :
Ingrédients :
1 foie gras déveiné d’environ 500g (2 lobes)
8 g de sel fin
1 cac de miel d’acacia
1/8 cac de poivre
1 gousse de vanille
30g de chocolat râpé.
3 JOURS AVANT : Râpez le chocolat en copeaux.
A l’aide d’un couteau pointe, fendez la gousse de vanille en deux et grattez la pour récupérer les gaines.
Mélangez le sel avec le poivre, le miel et les graines de vanille.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau, les deux lobes du foie. N’hésitez pas à aller dans tous les coins et recoins.
Déposez le lobe le plus gros dans le fond de votre terrine. Saupoudrez le avec le cacao râpé puis disposez le deuxième lobe par dessus.
Filmez la terrine et tassez bien.
Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
2 jours AVANT : Préchauffez votre four à 150°C.
Ôtez le film de la terrine et placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plongez le doigt dedans sans vous brûler).
Enfournez pour 40 min.
A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
à la sortie du four
après pressage et refroidissement
La VEILLE : Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
Ajout de la graisse excédentaire fondue
Après qu’elle se soit figée
Le JOUR J : sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Petite info complémentaire :
Filmez bien votre terrine. La graisse absorbe facilement les odeurs de votre frigo ! Ce serait dommage de se retrouver avec un foie gras saveur camembert au lieu du goût très fin et délicat de la vanille !
Des petits pains à la mie moelleuse et bien foncée pour accompagner vos volailles et autres plats de fêtes ! Ils sont à base de farine complète avec de la crème de marrons et des morceaux de marrons pour encore plus de gourmandise. La saveur est douce mais bien présente ! Un régal pour changer du traditionnel pain de campagne ou de la baguette ! N’hésitez pas car il s’agit d’un pain sans pétrissage, alors aucune chance de les rater !
Pour 8 petits pains individuels :
Ingrédients :
125g de farine de blé T55
125g de farine de blé complet T130
20cl d’eau
50g de confiture de châtaigne ou crème de marrons
1/4 cc de sel
1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
125g de marrons cuits à sec
Brisez les marrons cuits en petits morceaux.
Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède, puis ajoutez la confiture de châtaignes.
Ajoutez les farines mélangées au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Ajoutez les morceaux de marrons et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les petits pains).
Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
Divisez la en huits pâtons. Donnez leur la forme de petits carrés.
Incisez la surface d’une grande entaille en diagonale.
Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
Enfournez les petits pains pour 25-30 min. Ils doivent être bien dorés et sonner creux lorsque vous tapez du doigt sur leur sole.
Les blini ressemblent beaucoup à des minis pancakes. C’est vraiment très moelleux et idéal pour faire des canapés de saumon fumé ou de rillettes de poisson. J’ai réalisé ces blinis pour accompagner le foie gras. J’avais envie de changer des toasts. Même si finalement, je ne suis pas sûre que ce côté justement très moelleux, soit adapté pour déguster du foie gras qui est déjà un met très fondant…
La version originale russe se fait traditionnellement à partir de levure de boulanger et non de levure chimique. Sinon c’est un véritable jeu d’enfants à réaliser. Je suis partie de la recette de Chef Nini que j’ai enrichie en farine de sarrasin pour un goût plus rustique et prononcé.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
20 cl de lait tiède
1,5 cac de levure chimique
60 g de farine T45
50 g de farine de sarrasin
1 oeuf
1/4 cac de sel
Délayez la levure et 1 cuillère à soupe de farine dans la moitié du lait. Laissez reposer 15 minutes. Le mélange va mousser et épaissir.
Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec le sel, puis incorporez le mélange lait/levure et le reste du lait.
Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud.
Au bout d’1h30, séparer le blanc du jaune de l’oeuf. Incorporez le jaune puis le blanc monté en neige.
Faites cuire des petits ronds de pâte dans une poêle anti-adhésive. Comptez 1 cac pour des petits blinis ou 1 cas pour des blini de la taille de pancakes. Retournez les lorsque des bulles se forment à la surface.
Voici un de mes desserts de Noël. Je l’ai concocté exprès pour un de mes beaux-frères qui n’aime pas le chocolat noir. Pour nous autres, je suis partie sur un Ferrero Rocher glacé. Le concept est très simple : on reproduit à grande échelle et en version glacée, la gourmandise de la marque Ferrero !
Imaginez le croquant d’une coque en chocolat blanc à la noix de coco, le croustillant de la gaufrette, l’onctuosité d’une glace à la noix de coco et la saveur de l’amande entière cachée au coeur d’un écrin de beurre d’amande…
C’est ce que je vous propose de réaliser chez vous ! Rien de bien sorcier, juste s’y prendre au moins la veille ! Pour connaître le reste de mon menu de l’année 2015, je vous conseille cet article.
Pour 3 Raffaello (7cm):
Pour la glace noix de coco :
20cl de crème de coco
10cl de crème liquide ENTIERE
150g de lait concentré sucré
Pour le coeur :
3 cac de beurre d’amande
2 cas rases de sucre glace
3 amandes entières
Pour l’enrobage :
50g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
300g de chocolat blanc
100g de noix de coco râpée
Préparez la glace : mélangez les crèmes ensemble puis placez le tout 15 min au congélateur.
Montez ce mélange en chantilly puis incorporez le lait concentré à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
Mélangez le beurre d’amande avec le sucre glace et garnissez en chaque petite cavité.
Enfoncez une amande entière dans la moitié des cavités.
Démoulez une demi-sphère sans amande et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
Replacez au congélateur pour au moins 1h.
Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
Enrobage 2 : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat blanc à la noix de coco. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
Replacez vite fait au congélateur.
30 min avant la dégustation, sortez vos Raffaello du congélateur.
Je ne serai pas très présente ni sur mon blog ni sur les vôtres en cette période de fêtes car je passe mes journées en cuisine à tout préparer pour régaler ma famille !
Cela fait 6 ans maintenant que je me charge du réveillon de Noël et ma mère du repas du 25. Au départ, c’était une initiative pour que notre mère puisse profiter, elle aussi, des fêtes et manger à table avec nous plutôt que d’être toujours fourrée dans la cuisine. Au fur et à mesure, c’est devenu un vrai plaisir pour moi de me casser la tête à trouver LE menu qui ira bien pour le réveillon !
Préparation des pains aux raisins
Badigeonnage du foie gras à la vanille
Cette année, j’ai commencé les préparatifs dès le 20 Décembre (dès mon arrivée en Normandie en fait ^^) ! J’ai vraiment envie de faire les choses en grande pompe, car pour la première fois depuis des lustres, toute ma famille sera réunie ! Au bas mot : 7 adultes et 6 enfants !!! Alors je mets les petits plats dans les grands !
Tout le monde arrive le 24 dans l’après-midi ou avant. Même si on (ma mère et moi) préfère éviter pour ne pas être trop dérangées par les enfants dans les préparatifs. En général nos festivités se déroulent ainsi :
20h : Repas des enfants et apéro de la patience
Les enfants mangent en général en premier sur les coups de 20h et nous prenons l’apéro tous ensemble. Depuis 2 ans ma mère laisse les enfants choisir le contenu de leurs assiettes… Bilan des courses, on se retrouve avec des kébabs, des hamburgers-frites et l’année dernière nous avons même eu le droit à un menu à thème … Ma nièce ne voulait que du NUTELLA ! (de la gaufre en passant par les beignets et les crêpes…). Pas folle la guêpe ! Vous auriez résisté vous, si on vous avait proposé de réaliser vos moindres souhaits en cuisine à cette âge là?
23h : Messe de minuit
Bref après le repas des enfants nous attendons patiemment la messe de minuit (enfin…qui se termine à minuit). Toute ma famille ne s’y rend pas. Et c’est plutôt pratique D’une part cela permet qu’il reste toujours quelqu’un pour surveiller la cuisson des viandes et d’autre part, tous les enfants ne sont pas encore en âge d’aller à la messe alors il faut bien qu’il reste du monde pour les garder!
00H30 : Mise aux fourneaux !
A notre retour de la messe, je prends possession de la cuisine et autant vous dire que cela devient un no man’s land ! C’est mon territoire et hors de question que qui que ce soit vienne m’envahir ! Je veille très jalousement sur mon domaine ! Pendant ce temps là, ma mère dresse sa table de Noël et si les plus jeunes qui croient encore au père Noël sont couchés, on en profite pour déposer les cadeaux au pied du sapin. Avant le passage à table, nous faisons souvent une photo de famille où je tire la tête parce qu’on m’arrache à ma cuisine. ^^
1h20 : A table !
Notre repas débute à la lueurs des chandelles sur les coups de 1h du matin (temps de préparation oblige…). Il dure en général 2h. Chacun prend son temps pour manger, je prends mon temps en cuisine puisque que j’apporte les plats assiette par assiette. J’essaie de leur faire des belles présentations (la seule fois de l’année où je me casse la tête à me transformer en restaurant semi-gastro !).
2h30 : Déballage des cadeaux
Nous commençons à déballer les premiers cadeaux au moment du dessert. On en garde 1 chacun pour que les enfants constatent le matin que le Père Noël est également passé pour les Adultes.
Le midi du 25
C’est ma mère qui prend le relais dans la cuisine. Ma dernière mission : réaliser le gâteau d’anniversaire de mon filleul qui est né le jour de Noël (oui, il y a 6 ans, j’ai passé ma nuit de Noël à la maternité, j’ai sauté le petit déjeuner et mon beau-frère m’a emmené au McDo à midi …). Etant vraiment très peu présente pour mes filleuls, j’essaie de me rattraper (au moins pour celui là) en lui faisant un gâteau un peu spectaculaire… Jusqu’à présent, il a eu le droit à son Flash McQueen en 3D et pâte à sucre et à la Tête de Spiderman. Cette année ce sera un gâteau à damiers (monsieur voulait du chocolat et de la vanille en parfum).
Le soir du 25
On fait les restes (les pires restes du monde, on est bien d’accord ).
Bien sûr, nourrir tout ce petit monde avec de bons plats, bien présentés et sans trop les faire patienter requiert une très bonne organisation ! Cette année, j’ai décidé de congeler le maximum de choses possible et de décongeler au dernier moment (du moins tout ce qui peut l’être sans gâcher ses qualités organoleptiques). J’attaque en général dès 8h voire 7h du matin en même temps que je déjeune. On débute par les desserts et tout ce qui peut se congeler.
Mon menu se compose systématiquement :
d’une première entrée (type « poisson/crustacés » ou type « viande ») puis
d’une deuxième entrée autour du foie gras (Paris-Brest, terrine, crème brûlée … je varie, mais le foie gras est un INCONTOURNABLE) suivi
d’un plat principal (du type opposé à celui de l’entrée) et enfin
d’un dessert.
Au départ, je faisais également une bûche, mais il s’avère que ma famille peinait déjà à arriver à la fin du repas alors j’ai fini par arrêter la bûche.
Deux foies gras pour le prix d’un ! Un classique Porto-Quatre épices-miel avec un foie gras vanille et chocolat pour lui tenir compagnie !
Tous les ans, j’aime bien me fixer des objectifs différents. Une année, j’ai eu envie de soupe [Noël 2010]. Une autre année, je m’impose de faire un plat au poisson (je trouve ça plus compliqué de trouver l’inspiration pour le poisson, surtout qu’il faut que cela plaise à tout le monde). L’année passée, j’ai remplacé l’entrée par du fromage (à la longue, j’étais frustrée de ne pas faire de plateaux de fromages). Bizarrement, je trouve toujours les idées de desserts en premier. J’ai une préférence pour les desserts glacés. Ils passent plus facilement et en prime, on peut les faire à l’avance. Pour cette année, je prépare absolument tout : même le pain d’accompagnement (blinis pour le foie gras et pain à la châtaigne pour le plat principal). Voici donc mon menu de cette année :
1ere entrée :
Cromesquis de crabe à la noisette et saint-jacques poêlées aux pommes et calva
Etant donné que tout le monde dort à la maison le 24 au soir (ou plutôt au matin pour nous), j’ai voulu leur préparer plein de brioches maison pour le petit déjeuner ! J’ai réalisé de grosses briochettes (rhum-cannelle et fleur d’oranger). J’ai même préparé une couronne des rois bordelaise (fruits confits et rhum) qui malheureusement, n’a pas très bien levé… J’ai même trouvé le temps de préparer de succulents et énormes pains aux raisins pour ma maman, qui en raffole.
Couronne des rois Bordelaise
Une de mes somptueuses « briochettes »
Un succulent pain aux deux raisins
Maintenant vous comprenez pourquoi, je ne serais pas très disponible. Sans compter que je veux passer du temps avec mes proches. Vous aurez donc les articles après coup! D’ailleurs, je m’excuse par avance de la qualité des photos : il fait plutôt sombre dans la cuisine de ma mère donc je dois travailler avec les lumières allumées et cela donne une teinte jaunasse, que je déteste, aux photos. L’angle des étapes de préparation sera également étrange car si je me place au-dessus de mes plats, vous aurez mon ombre… donc elles seront prises de côté. Enfin, le repas aux chandelles n’est pas le meilleur moyen de mettre en valeur les plats…
Je vous souhaite de très agréables fêtes de fin d’année. Profitez bien de ces festivités !
Petite entorse à la règle, je ne vous présente pas de restaurant aujourd’hui comme tous les lundi, car c’est l’heure de la Battle Food#38 ! Le thème choisi par Gabrielle du blog Lalala cuisine est « Du rêve sur toutes les tables » pour illuminer les fêtes de fin d’année.
J’ai choisi de vous présenter une brioche en forme de sapin. Non pas en 2D parce que ce serait trop facile mais en 3D un peu dans l’idée d’une pièce montée ! Les briochettes tiennent entre elles avec un dégradé de chocolat du lait au noir en passant par des intermédiaires au praliné. C’est une manière très gourmande de partager un petit déjeuner et d’en mettre plein la vue aux enfants ! C’était très pratique pour que tout le monde puisse en profiter au labo (un peu comme la brioche butchy). Ca se partage facilement.
D’ailleurs en terme de brioche, j’ai testé une pâte butchy (à la crème fraîche) et une pâte au lait concentré (ma meilleure brioche). La Butchy se façonne plus facilement mais je trouve son goût et sa texture moins agréable que celle au lait concentré, donc à vous de voir, sachez seulement qu’il vous faudra adapter les proportions de votre recette pour avoir 500g de farine. Sur les photos, c’est la version au lait concentré.
Prévoyez des M&m’s pour faire des boules de Noël dans votre sapin ! J’avais des photos de son service au labo (où j’avais pensé à mettre les M&m’s) mais je n’arrive pas à remettre la main dessus pour le moment.
Préparez votre pâte à brioche et laissez la pousser.
Quand elle a doublé de volume, dégazez la puis divisez la en pâtons de 40g. Vous devez en obtenir ±24 puis :
Regroupez 2 fois 2 pâtons et coupez les en 3 = 6 pâtons de 26g
Prenez 6 pâtons et coupez les en 2 = 12 pâtons de 20g
Il vous reste 16 pâtons de 40g
Façonnez chaque pâton en forme de calisson ou de goutte d’eau pointue. Ils ne doivent pas faire plus de 1cm d’épaisseur.
Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les poussez 30 min à 1h dans un endroit tiède (ne les laissez pas doubler de volume comme une brioche classique).
Préchauffez votre four à 180°C (brioche lait concentré) ou 150°C (brioche butchy).
Badigeonnez les surfaces des briochettes de lait concentré sucré ou de jaune d’oeuf avant de les enfourner.
Faites cuire 10 à 12 min chaque fournée. Laissez les refroidir.
Faites fondre du chocolat noir et du chocolat au lait dans 2 bols séparés. Dans un troisième bol, faites un mélange de chocolat au lait (ou noir si vous préférez) avec 2 cas de pâte de praliné amande-noisette.
Montage 1er étage : plongez 6 briochettes de taille équivalente dans le bol de chocolat noir et disposez les en étoile sur une feuille de papier sulfurisé.
2eme étage : plongez 6 autres briochettes dans le chocolat noir que vous placez par dessus la première rangée en étoile
3eme étage : passez à 5 briochettes que vous plangez dans le chocolat aromatisé au praliné et que vous déposez sur la 2eme rangée. Au besoin, aidez vous de cure dent pour faire tenir les briochettes.
Continuez ainsi de suite pour monter les étages comme une pièce-montée-sapin. Pensez à réduire le nombre de brioches par rangée et à garder les brioches les plus petites pour vos derniers étages.
Au 5eme étage : passez au chocolat au lait et faites la pointe soit au chocolat au lait soit au chocolat blanc !
Laissez durcir quelques heures. Une fois que le chocolat est bien solidifié, vous pouvez retirer les cure-dents.
![Terrine de foie gras au miel et épices [Noël 2015]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/12/DSCN4824.jpg)
![Terrine de foie gras vanille & chocolat [Noël 2015]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/12/DSCN4825.jpg)
![Pain ardéchois [Noël 2015]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/12/DSCN4659.jpg)
![Blinis au sarrasin [Noël 2015]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/12/DSCN4571.jpg)
![Raffaello glacé [Noël 2015]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/12/DSCN4540.jpg)
