Cake au citron de Pierre Hermé

J’ai beau le faire et le refaire, je ne trouve jamais rien à y redire. Il n’est ni sec, ni pâteux, ni fade, ni trop sucré. J’oserai presque dire qu’il est inratable ! Le cake au citron de Pierre Hermé est vraiment une référence incontournable ! On dirait presque un quatre-quart mais en beaucoup moins gras… Le sirop n’est pas indispensable, mais il ajoute une accroche acidulée en bouche que je trouve génialissime ! Je sais bien que tout le monde a fait ce cake, mais c’est un MUST HAVE en cuisine !

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Cake au citron de Pierre Hermé

Type de plat Cakes

Cuisine Pierre Hermé, Pique-nique

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 15 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cake

190 g farine
150 g sucre
100 g crème liquide semi-épaisse
50 g beurre
3 oeuf
1/2 cac levure chimique
2 citron pour le zeste
1 cas rhum

Pour le sirop

70 g eau
30 g sucre
1/2 à 1 citron pour son jus, selon votre goût

Instructions

Préparation de la pâte à cake

Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez les zestes des citrons.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis ajoutez la crème avec le rhum.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Préparation du sirop

Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C).
Hors du feu, ajoutez le jus d'un des deux citrons.
Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
Laissez refroidir avant de le servir.

Notes

Ils ont testé :

Ma voisine, tellement séduite, qu'elle a récidivé et m'en a gentiment apporté 🙂 Du coup, j'en ai profité pour le prendre en photo ! Elle utilise un beurre liquide qui rend son goût encore plus démentiel que dans vos rêves les plus fous !

Samossas poulet, citron, olive

Vous vous souvenez du lomo mariné à la moutarde et au citron que j’avais utilisé dans mon fabuleux ciabatta? J’en avais congelé quelques tranches que j’ai ressortie pour faire ces délicieux petits samossas. C’est vraiment une recette anti-gaspi merveilleuse qui va vous permettre de sublimer vos restes de viandes blanches ! Vous pourrez les proposer en entrée, servis avec une petite salade et une sauce pimentée ou éventuellement en guise d’apéritif.

Je suis partie d’une recette de tajine assez apprécié au Maroc : le poulet au citron confit et aux olives. C’est une sorte de classique indémodable et très parfumé (on y retrouve même du safran) que l’on dévore sans modération !

Pour 8 samossas :

Ingrédients :

4 feuilles de bricks
60g de viande blanche
50g de tomates concassées au jus
20g d’olives noires ou vertes dénoyautées (8)
10g d’oignon
25g de jus de citron
1/2 cac de zeste de citron
1 cac d’huile d’olive et un peu plus pour la dorure avant cuisson
1/2 cac de coriandre ciselée
1/4 cac de curcuma
1/8 cac de gingembre
1/8 cac d’ail semoule

Préparez la garniture : émincez l’oignon et coupez la viande blanche en lanière.
Faites les revenir dans l’huile avec l’ail.
Mouillez ensuite avec les tomates concassées, la coriandre, le curcuma, le gingembre et les zestes de citron.
Laissez mijotez 10 min à feu doux.
Dans un hachoir, mixez la viande avec sa sauce, les olives et le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
Puis pliez chaque demi-cercle en deux pour obtenir une bande.
Déposez une cuillère à café de garniture dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez les légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 20 min environ en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent des deux côtés.

Petit info complémentaire :

Vous pouvez tout à fait faire comme moi et recycler vos restes de poulet rôti ou de lomo déja cuits. Pour cela, ajoutez la viande coupée en petits morceaux au moment de mixer.

Gâteau au yaourt aux 3 agrumes

Je dois déménager à la fin du mois et je suis dans l’optique de vider totalement mon congélateur. En fouinant pour faire son inventaire, je suis tombée sur une petite boite remplie de zestes mélangés d’orange, de citron et de citron vert. Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé de gâteau au yaourt alors je n’ai pas cherché plus loin !

Je me suis inspiré du cake au citron de Pierre Hermé et à la sortie du four, j’ai imprégné le gâteau avec une confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Au départ, j’étais un peu sceptique sur cette confiture. J’avais peur qu’elle soit très amère et que la cannelle soit trop présente. Au final, je l’ai trouvée très douce, on voit nettement tous les petits grains de vanille et elle a permis d’apporter beaucoup de parfum et de brillance à ce gâteau bien moelleux.

C’est vraiment tout simple à préparer et sa légèreté permettra de plaire aux petits comme au grands. Son parfum est délicieusement fruité, uniquement grâce aux zestes des agrumes. C’est un gâteau qui fait peu de miettes. Vous pourrez l’utiliser pour vos layers cakes !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

1 yaourt (100g)
1,2 pot de sucre (110g)
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile (35g)
3 oeufs (±150g)
1 cas de Grand Marnier (alcool d’orange)
3/4 cac de levure chimique
50g de confiture d’orange à la cannelle et vanille
Le zeste de 2 citrons, 1 orange et 1 citron vert

Préchauffez votre four à 190°C.
Prélevez le zeste des 3 agrumes à l’aide d’un économe puis hâchez les zestes à l’aide d’un grand couteau de cuisine.
Mélangez le yaourt avec le sucre, le Grand Marnier et les zestes.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin ajoutez l’huile.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Faites chauffez la confiture. Nappez le gâteau avec dès sa sortie du four. Laissez refroidir.

Marinade miel, citron et moutarde pour viandes blanches

J’ai fait pas mal de BBQ ces derniers temps et plutôt que d’apporter les traditionnelles saucisses-merguez, on a opté pour du poulet que j’ai fait mariner. Après le yaourt-curry et l’huile d’olive-tomate séchée-basilic, je vous propose une marinade bien acidulée à base de moutarde et de citron. L’huile d’olive apporte du fruité et le miel de la douceur.

Pour 6 tranches de lomo :

Ingrédients :

2 cas de jus de citron
1 cas d’huile d’olive
1 cas de moutarde miel-olive Nicolas Alziari
1 cac d’herbes de provence

Mélangez tous les ingrédients entre eux.
Trempez les morceaux de viandes dedans et laissez les mariner 30 min à 1h au réfrigérateur. Le plus simple et de faire la marinade dans un tuppreware, de mettre la viande dedans, fermer et bien secouer.
Faites cuire au grill (BBQ, four ou plancha).

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas la moutarde de Nicolas Alziari, je vous suggère partir sur 1 cas de moutarde fine de Dijon, 1 cac de miel et 1 cac de tapenade d’olive noire.

Tarte au citron meringuée au pavot

Bonjour à toutes et à tous !

Comme vous avez pu le constater, j’ai été absente quelques jours ! Et pour cause, j’étais en Normandie, en train de savourer l’obtention de mon titre de DOCTEUR ! Mes études se clôturent, je suis enfin pleinement équipée pour partir travailler à l’étranger !

J’ai imaginé cette tarte pour changer de la traditionnelle tarte au citron meringuée. En Allemagne, il existe de nombreux desserts au pavot (cheesecake, brioche roulée, viennoiseries…..) et ils sont très souvent aromatisés de citron et de rhum. C’est pourquoi pour une touche plus originale, j’ai voulu incorporer ces saveurs à ma tarte.

Elle est relativement simple à réaliser (il y a éventuellement la meringue italienne qui peut être un peu délicate si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson). Pour la crème au citron, il existe plusieurs méthodes. Je vous propose la plus simple, qui horrifierait sans aucun doute les grands pâtissiers, mais son résultat est plus qu’honnête ! Je ne trouve pas la meringue vraiment indispensable. J’ai une petite préférence pour les tartes sans meringue. Dans ce cas, privilégiez un nappage à la gelée d’abricots ou au nappage transparent.

Pour la petite histoire, j’ai concocté cette tarte pour mon pot de thèse. Mais il faisait tellement chaud que la meringue est totalement partie en eau et a gâché ma crème au citron …

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte sucrée :

120g de farine
18g de pavot
80g de beurre 1/2 sel pommade
50g de sucre glace
1/2 oeuf (petit)
1 cac de rhum

Pour la garniture :

100g de jus de citron
(2 citrons)
100g de beurre
100g sucre
4 oeufs
8g de maïzena
1 cas de zestes de citron

Pour la meringue :

3 blancs d’oeufs
125g sucre
50g d’eau
1/4 cac d’arôme de vanille

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte sucrée : broyez finement le pavot à l’aide d’un blender ou d’un moulin à épices.
Mélangez la farine avec le pavot broyé et le sucre glace.
Sablez avec le beurre travaillé au préalable en pommade.
Agglomérez la pâte en ajoutant l’oeuf et le rhum. Formez une boule. Filmez la et réservez 30 min au frais.
Etalez votre pâte de manière à foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et utilisez des fèves, des lentilles etc… pour servir de poids sur la pâte et l’empêcher de gonfler.
Faites cuire la pâte 20 à 25 min à blanc.
Laissez refroidir.
Préparez la crème au citron : mélangez tous les ingrédients ensemble dans une casserole.
Faites chauffer le mélange à feu doux sans cesser de mélanger. Le mélange va épaissir.
Mixez la préparation (pour se débarrasser des zestes de citron).
Versez immédiatement sur le fond de tarte et tapotez avec délicatesse pour lisser la surface.
Laissez refroidir totalement.
Préparez la meringue italienne : portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition.
Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige.
Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10 min).
Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte au citron.
Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.

Jus de rhubarbe, poire et cannelle

J’ai voulu me préparer du jus de rhubarbe par curiosité. Et puis j’ai repensé à une boisson très hispter (mais bonne) que j’avais goutée à l’occasion sur Bordeaux qui était composée de poire, de rhubarbe et de cannelle…. Vous voyez où je veux en venir ?

J’ai choisi d’extraire le jus des poires pour tenter de conserver une boisson relativement claire. Mais il est tout à fait possible de rajouter la purée de poires pour obtenir une texture plus épaisse et onctueuse.

Honnêtement, c’est très déroutant comme boisson ! On a tellement peut l’habitude du goût de la rhubarbe ! Enfin celui-ci reste très léger ! La poire apporte une touche de gourmande et de douceur et la cannelle sert de liant entre les deux fruits et réchauffe l’ensemble. Mais c’est un jus particulièrement désaltérant et léger.

Pour 75 cL :

Ingrédients :

200g de rhubarbe (3 tiges)
50cl d’eau
20g de sucre vanillé
le jus de 3 poires (± 20 cl)
le jus de 1/2 citron (± 5cl)
1/4 cac de cannelle moulue

Pelez la rhubarbe, conservez les fils dans un filtre à thé et coupez les tiges en petits tronçons.
Plongez la rhubarbe et les fils 3 min dans l’eau bouillante avec le sucre vanillé.
Filtrez et laisser le jus refroidir.
Extrayez le jus de poire à l’aide d’un extracteur.
Ajoutez lui immédiatement le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
Ajoutez ce jus à l’eau de rhubarbe et enfin ajoutez la cannelle.
Laisse reposer 2h au frais avant de boire (pour que les arômes de la cannelle diffusent).

Taboulé aux agrumes et abricots secs

Avec la chaleur qui revient, on a envie de plats légers et frais, que l’on peut si possible emmener facilement. Le taboulé se prête bien à ce genre de chose, surtout celui-ci qui ne contient aucun ingrédient sensible (contrairement à mon taboulé de la mer). Rien à faire chauffer chez soi, un plat qui se prépare à l’avance et se conserve très bien. En réalité, il s’agit d’une salade de semoule et non d’un taboulé, au sens libanais du terme.

Grâce aux agrumes, ce taboulé est très frais et léger. J’ai préféré utiliser du thé à la menthe pour réhydrater la semoule de manière à avoir un goût de menthe plus léger qu’en utilisant des herbes fraîches. Je dédis cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine de Cuisine de Gut.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
1/8 cac de coriandre en poudre
1 cas d’huile d’olive
1 cas de jus de citron
1 cac de zeste de citron et d’orange mélangés
1 orange
1/2 pamplemousse
20g de raisins secs (mélange de blonds et de noirs)
3 abricots secs moelleux
1 cas de cacahuètes grillées et salées

Versez le thé bouillant sur les raisins secs. Laissez les se réhydrater 10 min.
Récupérez les raisins et versez le thé restant sur la semoule à couscous mélangée à la coriandre. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
Coupez les abricots moelleux en petits dés de la taille des raisins secs. Détaillez l’orange et le pamplemousse en suprêmes.
Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette.
Versez l’huile d’olive et le jus de citron par dessus. Ajoutez les zestes de citron et d’orange.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (suprêmes d’agrumes, raisins et abricots).
Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.
Servez bien frais en parsemant des cacahuètes concassées.

Thé glacé Earl Grey myrtille, cranberry et citron vert

Il a fait particulièrement chaud le weekend dernier sur Bordeaux. Je ne suis pas une grande buveuse de jus de fruits ou d’alcool alors cela pose toujours un peu problème lorsqu’on me demande ce que je veux boire en soirée (du thé ou de l’eau n’est pas une réponse très appropriée ni suffisamment festive). Mais ça c’était avant de tomber sur un excellent thé glacé de chez Michèle & Augustin. Il était frais, très désaltérant et pas trop sucré. Résultat vous pouvez en boire soit avoir encore plus soif après !

J’ai tenté de le recréer chez moi et le plaisir fut à nouveau au rendez-vous. Le citron vert apporte vraiment cette touche désaltérante, tandis que le jus de cranberry-myrtilles donne le côté sucré. Le thé Earl Grey donne de la profondeur et de la richesse. Ce fut un véritable succès ! Pour la présentation, c’est assez sympa de rajouter des myrtilles fraiches et des rondelles de citron vert.

Pour un résultat optimal, il faut le préparer à l’avance pour que le thé ait le temps d’infuser et pour que la boisson soit bien froide.

Pour presque 80cl de thé glacé :

Ingrédients :

50cl de thé noir à la bergamote (Earl Grey) = 2 à 3 sachets de thé
20cl de jus de cranberries & myrtilles
5cl de jus de citron vert (1 citron)

LA VEILLE : mettez le thé à infuser dans l’eau froide ou alors légèrement chaude (50°C).
Laissez reposez toute la nuit au frais.
Le jour J : ôtez les sachet de thé et ajoutez les autres jus.
Au moment du service, ajoutez éventuellement des glaçons et des fruits frais dedans.

Petit info complémentaire :

Je n’ai que de l’Earl Grey vert chez moi et non du noir. Du coup, j’ai fait un mélange avec du thé noir nature. Pour faire un thé glacé, privilégiez les thés noirs. Ils rendent mieux.

Si vous avez à faire avec des gens habitués aux boissons très sucrées type sodas, rajoutez un peu de sucre, comme de la cassonade.

Gâteau au yaourt saveur frangipane

C’est le cliché par excellence du gâteau pour enfant, qui fera son bonheur pour son goûter et le vôtre pour faire du cake design le jour de son anniversaire. Je crois bien que c’est le premier gâteau au yaourt que je fais seule… J’ai une petite préférence pour mes moelleux, dont je préfère la texture plus souple et moins sèche.

Pour ne pas tomber dans le gâteau au yaourt classique à la vanille, j’ai mis dans celui-ci un bouquet d’arômes que l’on peut retrouver dans le pastis landais traditionnel : un mélange à la fois fruité, doux et gourmand de citron, rhum, vanille et fleur d’oranger. Et à ma grande surprise, mon gâteau au yaourt a eu un bon petit goût de frangipane !

J’ai choisi de mettre 1,5 pot de sucre et je le trouve encore un peu trop sucré à mon goût. Mais je pense que pour des petits becs d’enfant ce sera au poil. J’ai utilisé un yaourt au lait entier fait maison dans un pot La Laitière.