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Brebis farci aux cerises et à la rose

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Je vous propose une recette un peu originale pour partir à la découverte des fromages au lait de brebis mis en avant par Emilien Fromage. Au final, ce sont des fromages plutôt méconnus, car assez chers et peu répandus à cause de la rareté du lait de brebis (la femelle du mouton), qui pourtant est nettement moins typé que celui de chèvre.

Emilien fromage, c’est un site qui vous permet de faire un joli tour d’horizon du savoir-faire fromager français avec des appellations AOP portées par des marques connues (Société, Lou Perac, Istara par exemple…) présentes dans nos linéaires. C’est aussi l’occasion de vous familiariser avec les terroirs associés et les associations qui vont bien.

J’ai choisi de me lancer dans un fromage de brebis farci sur le même principe qu’un brie. Pour ce fromage, j’ai choisi de m’appuyer sur une association plutôt basque : brebis et cerises. C’est un mariage tout à fait harmonieux que j’ai complété par une note de rose sans aucune raison apparente, si ce n’est une envie subite de légèreté et de poésie ! Pour l’assaisonnement je suis restée sur quelque chose de doux et discret avec du poivre du Sichuan, des baies roses et un tout petit peu de poivre noir, le tout fraichement moulu.

Le Corsica possède une texture plus ferme, qui se prête plus à ce genre de préparation qu’une brique, plutôt tendre et crémeuse. Pour ce qui est des cerises séchées, on en trouve (assez difficilement quand même) dans les magasins bio ou encore sur internet. Vous pouvez également penser à en préparer vous-même quand la saison des cerises bat son plein. A défaut, orientez vous vers des cranbrries. Le mascarpone a une texture très crémeuse mais assez dense qui permet une bonne tenue du fromage. C’est également un bon support pour les arômes des épices. Vous pouvez éventuellement le remplacer par du petit suisse pour une version un peu plus légère.

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Brebis farci aux cerises et à la rose

Un fromage de brebis à croute fleurie garni d'une préparation au mascarpone et aux cerises séchées aromatisée d'eau de rose, de baies rose et de poivre du Sichuan.
Type de plat Fromages
Cuisine Corse, Ete, France, Girly, Pays Basque
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 6 minutes
Portions 8 portions

Ingrédients

  • 1 fromage de brebis
  • 90 g mascarpone
  • 1/4 cac eau de rose
  • 15 g cerise séchée
  • 6 grain poivre Sichuan
  • 4 grain baies roses
  • 2 grain poivre noir
  • 4 bouton de rose séché

Instructions

La VEILLE

  • Réservez le fromage au moins 30 min au réfrigérateur pour le rafermir.
  • Moulez (du verbe moudre!) les épices dans un mortier ou au couteau (ou dans un moulin à poivre) jusqu'à les réduire en poudre.
  • Coupez les cerises séchées en petits dés.
  • Mélangez le mascarpone avec les cerises, les épices et l'eau de rose.
  • Coupez le fromage en deux, puis tartinez le avec la préparation au mascarpone.
  • Refermez le fromage et emballez le dans du film étirable.
  • Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J

  • Effeuillez les boutons de roses pour récolter les pétales.
  • Collez les pétales tout autour du fromage sur la partie au mascarpone et servez ainsi.

Figues farcies châtaigne et fromage de brebis

Maintenant que la rentrée est passée, il est temps de se mettre aux recettes un peu plus automnales. Que diriez vous de figues ? Qui plus est de figues dodues farcies d’un purée de châtaigne au fromage de brebis ?

C’est un mélange sucré-salé tout doux qui permettra de manger les figues un peu autrement. C’est une recette très rapide à préparer qui ne nécessite qu’un court passage au four pour réchauffer les figues et faire fondre le fromage. De quoi s’octroyer un repas du soir original, plutôt léger mais rassasiant.

Pour tout à fait franche, j’ai trouvé cette recette un peu écoeurante. Peut-être parce que je ne suis pas une habituée des figues? Cette recette est dediée au Cuisinons de Saison de Claudine, qui est maintenant relayé sur une plateforme gratuite.

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Figues farcies châtaigne et fromage de brebis

Des figues fraiches généreusement garnies d'une farce à la chataigne et au fromage de brebis.
Type de plat Entrées, Fromages
Cuisine Automne, France, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 6 figue fraiche
  • 100 g chataigne
  • 25 g fromage de brebis

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etêtez les figues et videz les à l'aide d'une petite cuillère.
  • Mixez ensemble la chair de la figue avec les châtaignes et le fromage. Assaisonnez à votre convenance avec un pincée de sel et de poivre.
  • Remplissez les figues vide avec cette préparation. Reposez le chapeau de la figue par dessus.
  • Enfournez pour 10 min, le temps de réchauffer la farce des figues.
  • Servez tiède avec une salade de mâche et un filet de miel.

Sandwich sucré-salé au brebis, mûre et bacon

Après les mûres en tarte et l’alliance de la confiture de mûres avec du saumon, voici une utilisation dans un sandwich pour un petit pique-nique champêtre avec vue sur la Garonne ! Le fromage de brebis se déguste facilement avec de la confiture de cerises, mais pourquoi ne pas se laisser tenter par un autre fruit rouge comme la mûre ?! j’ai voulu donner à ce sandwich un petit accent de pays basque en utilisant aussi du poivron. Malheuseument, je n’avais pas de charcuterie au porc noir, mais sinon, c’est ce que j’aurais choisi sans hésiter ! Ce mariage sucré-salé a été un pur délice, très équilibré en termes de saveur.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 pain aux céréales
  • 3 tranches de bacon fumé
  • 1 cas de confiture de mûre
  • 2-3 feuilles de salade feuille de chêne
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 lamelles de tomme de brebis
  1. Préparation des ingrédients : préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
  3. Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
  4. Pelez le et laissez refroidir.
  5. Faites cuire votre bacon à la poêle à feu vif quelques minutes pour le faire dorer.
  6. Dressage : Coupez votre pain en deux et tartinez le de confiture de mûres.
  7. Ajoutez la salade et le poivron rouge coupé en lamelles généreuses.
  8. Ajouter enfin le bacon et le fromage.
  9. Refermez votre sandwich et dégustez sans plus attendre !

Ciabatta Madame au lomo, poivron et brebis

Je n’en pouvais plus de voir Patty me faire envie à longueur de journée avec ses terribles sandwichs dégoulinant de jaune d’oeuf bien coulant … Il fallait bien que je me venge un jour ou l’autre ! Ici, je vous propose un sandwich aux saveurs très ensoleillées.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  1. Faites chauffer votre four en mode grill.
  2. Placez la moitié de poivron sous le grill jusqu’à ce que sa peau cloque et commence à noircir. En parallèle, mettez également les tranches de lomo à griller.
  3. Placez le poivron cuit dans un sachet congélation et laissez tiédir.
  4. Pelez le poivron et coupez le en deux de manière à couvrir toute la longueur du ciabatta.
  5. Coupez le ciabatta en deux et mettez le à griller au grille-pain ou dans une presse à panini.
  6. Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites cuire l’oeuf au plat avec un peu de poivre.
  7. Dressage : badigeonnez la mie avec un peu d’huile d’olive.
  8. Déposez un lit de pousse d’épinards puis recouvrez avec les morceaux de poivrons grillés.
  9. Ajoutez le lomo puis le fromage de brebis.
  10. Enfin ajoutez l’oeuf et refermez le ciabatta.

Quiche aux asperges, figues et broccio

J’ai eu envie d’une petite quiche printanière pour mettre en avant des légumes verts de saison; J’ai jeté mon dévolu sur l’asperge. C’est un produit un peu luxueux. Les asperges ne sont pas données, mais ce n’est pas une raison pour se faire plaisir de temps à autre.

Je les ai transformé en une recette particulièrement nourrissante et gourmande. Je fais encore dans le sucré-salé avec l’ajout d’une petite couche de confiture de figues sur mon fond de tarte. J’ai aussi préparé une pâte brisée à la poudre de noix. Comme j’ai longuement mixé mes noix avec la farine, elles ont fini par cracher un peu de leur huile et je me suis retrouve avec une pâte particulièrement sablée. Vous pouvez aussi tenter avec de la farine de chataigne.

En attendant, le résultat est très satisfaisant ! Je me suis régalée! Le brocciu apporte une petite touche salée et crémeuse très agréable.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé
  • 20g de poudre de noix
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cac de liqueur de noix ou d’Armagnac

Pour l’appareil :

  • 1 oeuf
  • 30g de broccio
  • 30g de lait
  • 1 cac de maïzena (7g)
  • poivre à votre convenance
  • 2 cac de confiture de figues
  • 6 asperges vertes
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : mixez la poudre de noix avec la farine pour l’affiner encore un peu. Sablez cette poudre avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur. Elles doivent être encore croquantes.
  6. Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
  7. Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
  8. Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.
  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte rectangulaire de 15 cm à 18 cm de long.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et recouvrez le fond de confiture de figues.
  11. Versez l’appareil au broccio par dessus.
  12. Déposez les asperges sur l’appareil.
  13. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Tarte rustique aux champignons et poitrine fumée

Comme vous le savez, j’aime beaucoup les tartes rustiques, cela permet de se passer d’oeuf et de faire des plats du soir plus légers. Cette fois-ci, j’ai mitonné une belle tarte rustique aux saveurs automnales et très sylvestres ! En guise de base, j’ai opté pour du petit suisse. C’est plus léger que la crème mais tout aussi onctueux ! Grace à la poitrine fumée, pas besoin de saler ! Je trouve que la poitrine fumée et plus généreuses que de simples lardons.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 100g de farine de blé
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 45g d’eau
  • 1/4 cac de poivre

Pour la garniture :

  • 450g de champignons variés
  • 150g de poitrine fumée (2 tranches)
  • 1/2 oignon
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cas de vin blanc
  • 1 petit suisse (60g)
  • poivre et herbe de provence
  1. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farines et épices). Ajoutez beurre coupé en morceaux pour sabler la pâte.
  2. Amalgamez la pâte en une boule en ajoutant l’eau petit à petit.
  3. Vous devez former une boule ferme mais souple qui ne colle pas. Filmez et laissez reposer.
  4. Préparez les champignons : coupez la poitrine fumée en gros lardons.
  5. Faites les revenir à la poêle.
  6. Quand ils sont bien cuits, mettez les de côté et faites revenir à la place les champignons dans le gras de la poitrine.
  7. Quand ils ont fini de cracher leur eau, mouillez avec le vin blanc et saupoudrez avec le fond de veau.
  8. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les champignons s’enrobent d’une fine couche de sauce. Rajoutez les lardons et réservez.
  9. Mélangez le fromage blanc avec 1/4 cac d’herbes de provence et du poivre à votre convenance.
  10. Dressage : Préchauffez le four à 200°C.
  11. Etalez votre pâte en un grand cercle un peu difforme sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur.
  12. Tartinez le centre de la pâte avec le petit suisse.
  13. Répartissez la poêlée de champignons sur la surface de petit suisse. Parsemez éventuellement d’un peu de fromage de brebis.
  14. Enfournez pour 30 à 40 min.

Croque Basque

Je mange pas mal de croques-monsieur en ce moment le soir. C’est rapide à préparer et comme c’est chaud, je trouve ça réconfortant. Mais pour ne pas me lasser, je m’ingénie à varier les plaisirs.

Je suis particulièrement fière de ce mélange de jambon de Bayonne, d’Ossau Iraty (un fromage de brebis typique du pays basque), de pruneaux d’Agen et de piment d’Espelette.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie (complet, nature, aux céréales…)
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 belles lamelles d’Ossau Iraty
  • 8 pruneaux d’Agen
  • 2 à 4 pincées de piment d’Espelette
  1. Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
  2. Saupoudrez les tranches de pain de mie de piment d’Espelette
  3. Déposez une tranches de jambon, puis la tranche de fromage et enfin 4 pruneaux.
  4. Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
  5. Servez avec une salade verte.