C’est exactement le genre de finger food qui se laisse manger tout seul au moment de l’apéro. On en grignote un, on adore sa farce fondante dans laquelle on sent encore quelques morceaux de légumes qui tranche avec le feuilleté hyper croustillant des feuilles de bricks et puis on se sent obligé d’en reprendre un !
Les poids des légumes sont donnés à titre indicatif. Ils permettent de faire 10 à 12 samossas. Sachant qu’un paquet de feuilles de bicks contient en général 8 feuilles que l’on coupe en deux, n’hésitez pas à préparer un tout petit peu plus de farce pour faire 4 samossas supplémentaires et terminer le paquet de feuilles. Au pire, j’ai une autre petite recette pour vous aider à finir les restes…
Comme les feuilles de bricks sotn relativement salées, je n’ai pas jugé utile de saler la garniture en prime. De toute manière, si vous servez une sauce bien assaisonnée (ici, j’étais sur une sauce tandoori un peu relevée) vous ne sentirez pas l’absence de sel.
Des bouchées aux connotations clairement indiennes bourrées de délicieux petits légumes et parfumées de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif, Entrées
Cuisine Inde, Végétarien
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 45minutes
Portions 12samossas
Ingrédients
100gpatate douce(1 toute petite)
50gcarotte(1 petite)
100gcourgette(1/2 petite)
30gpetit pois surgelé
30géchalote(1 petite)
1/2caccurry
1/8cacail
1/8caccoriandre en poudre
1/8caccumin
6feuille de bricks
1/2cachuile de sésame
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez la patate douce et coupez la en tous petits dés. Faites les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Emincez finement l'échalote.
Coupez la courgette en petits dés.
Pelez la carotte et râpez la sur une râpe à gros trous.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans l'huile.
Ajoutez tous les légumes (carotte, courgette et petit pois encore surgelés) dans la poêle. Saupoudrez avec les épices et poursuivez la cuisson 8-10 minutes
Versez le tout dans un saladier et ajoutez les dés de patates douces. Ecrasez grossièrement le mélange à la fourchette. On doit encore avoir des morceaux de légumes mais écraser tout de même un peu la patate.
Coupez les feuilles brick en deux et procédez au pliage en triangle en les garnissant d'une copieuse cuillère à café de farce.
Disposez les somassas sur une plaque recouverte de papier cuisson au fur et à mesure et badigeonnez-les d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau
Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson. Les samossas doivent être bien dorés. Vous pouvez également les cuire à la poêle ou à la friteuse.
J’adore les poivrons grillés. Cela m’évoque toujours des images de légumes mûrs à point, gorgés de soleil en même temps que la période des barbecue. cette recete un peu batarde pourrait être une sorte de fusion entre traditions italienne pour la sauce aux poivrons et normande pour son goût immodéré pour la crème. Le résultat est au final gourmand et très parfumé, pour une prise de tête minime en cuisine. En prenant une conserve de poivrons déjà grillé, votre sauce sera prête en quelques tours de blender ! Il n’y a plus qu’à laisser le poulet barboter un tout petit peu dans la sauce pour le principe avant de laisser libre cours à votre appétit !
C’est une recette qui fonctionnera très bien avec n’importe quelle viande blanche, voire même un poisson blanc !
Un mijoté de poulet dans une sauce aux poivrons très onctueuse et épaisse, agréablement relevée d'herbes méditerrannéennes
Type de plat Porc, Poulet, Veau
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
150gescalope de pouletou n'importe quelle viande blanche
2poivronrouge grillé
1échalote
1/2cacoriganséché
1/4cacbasilic
1/4cacail semoule
1/4cacpaprika fumé
1cachuile d'olive
50-75gcrème liquide
Instructions
Emincez finement l'échalote. Coupez le poulet en dés ou en lamelles. Coupez un des poivrons grillés en lamelles.
Faites revenir l'échalote avec l'ail à feu moyen-fort avec l'huile d'olive.
Quand elle commence à brunir, versez la dans un blender avec un poivron grillé, les herbes et la crème liquide. Mixez longuement jusqu'à avoir une crème lisse.
A la place des échalote, faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez le poivron en lamelles et la crème de poivron puis laissez mijoter 10 min à feu doux.
En 2016, j’ai participé au concours Julien Chopin visant à promouvoir le ratafia champenois. J’avais alors cuisiné un filet mignon avec une sauce yakitori au ratafia Meunier, qui m’avait charmée avec ses arômes de fruits secs et d’épices. Depuis je n’ai cessé d’utiliser ce spiritueux en cuisine. Et pour mon plus grand plaisir, on m’a offert de rempiler pour le trophée 2019 !
Cette fois-ci, j’ai eu envie de mettre à l’honneur mon pays d’accueil : la Belgique avec le vol-au-vent. C’est une bouchée à la reine garnie d’une sauce blanche aux champignons et à la volaille (souvent du coucou de Malines). Aucune brasserie belge digne de ce nom ne ferait l’impasse sur ce plat traditionnel au côté de la carbonnade. Et puis, je voulais aussi faire écho au dessert. Que mon plat se fonde parfaitement dans le repas en constituant une transition du salé vers le dessert. C’est la que la variation autour de la forêt-Noire intervient : des cerises, du chocolat et bien sûr de la chantilly !
Le résultat est assez doux et ne tire pas trop sur le sucré. Ne vous effrayez pas de la liste des ingrédients et des étapes de la recette. Le plus long sera la préparation du chutney que vous pouvez faire à l’avance et conserver en prime pour d’autres usages (c’est délicieux dans un sandwich ou avec un foie gras). La pâte feuilletée est également très longue à préparer et représente sans aucun doute possible la partie la plus complexe de la recette. Je vous suggère de vous accorder une pleine journée pour la préparer en grande quantité, puis de la portionner et de la congeler pour de futures galettes des rois ou des chaussons à la banane.
Pour la pâte feuilletée inversée au cacao, je vous conseille de suivre la recette de Pierre Hermé, présentée sur le blog Framboise & bergamote.
Vous pouvez bien évidemment choisir de faire la chantilly au chèvre, vous-même à l’aide de chèvre frais et de crème entière liquide. Mais il faut mieux pour cela utiliser un siphon. Ayant un peu la flemme de sortir le mien (je ne l’ai utilisé qu’une fois, et j’ai refait la décoration de mes murs à 360°C ce jour-là), j’ai opté pour la facilité (et la fiabilité) avec la mousse toute prête Les Siphonés.
Vous pouvez utilisez des cerises fraîches mais je trouve les cerises dénauyotées en bocaux nettement plus pratiques. Sans compter que le jus du bocal sera parfait pour faire la sauce !
Pour les épices du chutney, j’ai eu recours au mélange médiéval qui contient de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du poivre. Il est nettement moins orienté cannelle qu’un 4 épices
275gescalope de dinde= 1 grande escalope très fine
75gchutney
Pour la sauce
50gcerise= 12 cerises fraiches
25gchampignon de Parisplutôt petit
2,5clratafia
5cljus de cerise
5gbeurre demi sel
1cascrème fraîche
1/2cacfond de veau
1/2cacfécule de pomme de terre
Pour les vols-au-vent
1/2rouleaupâte feuilletéeinversée au cacao
1poignéejeunes poussesde betterave
1bombechantilly au chèvreles Siphonnées
cacaoou copeaux de chocolat pour la décoration
Instructions
Préparez le chutney (faisable la veille)
Emincez finement les échaotes et hachez les cerises.
Faites revenir le échalote dans le beurre à feu moyen
Quand elle devient translucide (environ 5-10min) ajoutez le miel avec la pincée d'épices et mélangez bien.
Laissez caraméliser 2-3min.
Mouillez avec tous les liquides (vinaigre, ratafiat et jus du bocal de cerise). Baissez à feu doux et laissez mijoter tout doucement jusqu'à la complète absorption du liquide.
Réservez dans un bocal à confiture et laissez refroidir.
Préparez les ballotines
Placez l'escalope entre deux feuilles de film étirable. A l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie, tapez sur l'escalope pour l'attendrir et l'affiner.
Recoupez les bords pour lui donner la forme d'un rectangle. Salez et poivrez sa surface puis tartinez d'une fine couche de chutney.
Roulez l'escalope sur elle_même en un long escargot. Maintenez le bien serrée dans le film étirable et réservez 30 min au frais.
Laissez les champignons séchés à tremper 30 min dans de l'eau bouillante.
Egouttez les en faisant attention à conserver le jus de trempage.
Cuisson de la pâte feuilletée
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur.
Détaillez dedans 2 cercles de 9 cm de diamètre. Puis à l'intérieur de ces cercles, ôtez un cercle de 7 cm de pâte de manière décentrée pour former une sorte d'arche. Déposez les arches et les cercles de 7 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Piquez la pâte à l'aide d'une cure dents à intervalles réguliers pour assurer une pousse homogène de la pâte. Enfournez pour 15 min. La pâte va beaucoup se développer (de 3mm, elle doit facilement passer à 1 voire 2 cm d'épaisseur).
Otez quelques épaisseurs de feuilles de pâte des cercles de 7 cm (comme pour former un chapeau). Creusez l'intérieur de la forme restante pour former un panier.
En parallèle : cuisson des ballotines
Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, pochez la ballotine 15 min dans de l'eau bouillante en la laissant dans son film étirable.
Sortez la de l'eau puis coupez la en rondelles de 2.5 à 3 cm d'épaisseur environ.
En parallèle : préparation de la sauce
Mélangez le jus du bocal de cerises avec le fond de veau et la fécule de pomme de terre.
Coupez les champignons en lamelles. Faites les revenir à feu vif dans le beurre avec les cerises dénoyautées et coupées en deux pendant 5-10 min.
Passez à feu moyen, mouillez avec le liquide et ajoutez la crème fraîche. Remuez. La sauce va épaissir assez rapidement.
Quand elle nappe bien le dos d'une cuillère, ajoutez le ratafia, mélangez, poursuivez la cuisson 2 min et retirez du feu. Rectifiez l'assaisonnement au besoin, avec du sel et du poivre.
Dressage
Nappez les assiettes avec un peu de sauce à la cerise. Déposez un panier de pâte feuilletée et garnissez le de sauce à la cerise.
A côté, déposez 2 ou 3 rouleaux de ballotine de dinde, soit à la verticale, soit à l'horizontale. Enfilez une arche de pâte feuilletée autour d'un des rouleaux.
Déposez quelques jeunes pousses de betterave. Sortez la chantilly au chèvre du réfrigérateur et formez des petites touffes de manière aléatoire dans l'assiette. Saupoudrez éventuellement de cacao ou de copeaux de chocolat.
Comment ai-je pu passer plus de 6 mois sans vous proposer un nouvelle recette de pizza ?! Bon réparons cela tout de suite avec cette beauté rouge aux poivrons et fromage de chèvre !
Je suis devenue totalement fan de ma pâte à pizza sans pétrissage. Le résultat est systématiquement bluffant. Il est encore plus à tomber par terre si vous avez la patience de laisser la pâte fermenter pendant 24 à 48h avant de l’utiliser. Elle va alors se charger d’un goût de pâte à pain de tradition vraiment irrésistible !
Armée d’une flemme excessive, j’ai sorti un bocal de poivron déjà grillés pour confectionner cette pizza. Après, le four préchauffe déjà pour la pizza donc rien ne vous empêche de griller un poivron vous-même. Pour une alternative végétarienne, faites l’impasse sur le prosciutto mais n’hésitez pas à l’arroser d’un filet d’huile d’olive et à la parsemez de fleur de sel pour compenser le goût de ce jambon cru.
Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.
Préparez la pizza
Préchauffez le four à son maximum avec la plaque à pâtisserie dedans.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
Garnissage
Tartinez la pizza avec la sauce tomate. Recouvrez de mozzarella râpée.
Déposez les lamelles de poivrons grillés et les tomates coupées en rondelles.
Coupez des tranches de fromage de chèvre (utilisez un fil à coupez le beurre (ou l'argile), cela donnera des tranches plus rondes et fines qu'avec un couteau) puis déposez les sur la pizza.
Cuisson
Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10-15 min selon la coloration qui vous fait envie.
Sortez la pizza du four, effilochez le jambon et répartissez le sur la pizza. Parsemez de feuilles de basilic pour le service
Si vous avez une petite envie de saveurs asiatiques sans prise de tête, je vous suggère cette poêlée à base de poulet mariné à la sauce soja, de petits pois et de champignons shiitake. Hormis la marinade du poulet qui doit être faite à l’avance, c’est une recette express et très légère. Je suis partie de la recette de Recettes d’une Chinoise que j’ai enrichie de pousses de bambous pour accentuer le côté asiatique.
Attention, je sais que cette recette va en faire fuir la plupart. Et oui, le foie de morue, ce n’est clairement pas glamour et cela ne fait rêver personne. Des générations entières ont été traumatisées par cette huile aux vertues fortifiantes…
Mais au final, le foie en lui même a un goût très doux et une texture particulièrement tendre qui le rendent intéressant pour composer des toasts pour l’apéro. Après vous avoir proposé des toasts à la fondue de poireaux sur un pain au safran et au chorizo, en voici d’autres avec des notes plus estivales.
On choisit un pain de campagne rustique, que l’on recouvre d’une salade de tomates cerise à l’huile de sésame et à l’origan sur laquelle on dépose les fines lamelles de foie de morue et un soupçon de fleur de sel.
Il ne faut pas négliger la touche salée, car contrairement à ce que l’on pourrait croire, le foie de morue n’est pas salé, comme l’est du thon en boîte.
J’aime beaucoup les feuilletés. C’est un plat du soir très simple mais très satisfaisant. on peut se permettre une foule de garnitures différentes : aux légumes, à base de fruits de mer ou de dés de jambon. La pâte feuilletée n’est pas la plus légère mais la portion est relativement limitée.
Dans cette version, j’ai choisi de proposer du haddock avec une sauce aux câpres façon béchamel avec un soupçon de parmesan. Pour rendre la recette plus nutritive, j’ai rajouté quelques champignons émincés.
C’était un bon moyen pour moi de terminer le flétan de ma salade aux asperges. La douceur de la béchamel et l’acidité vinaigrée des câpres équilibrent bien le salé prononcé du flétan fumé.
Les piadine sont une spécialité de Romagne. Cela fait un en-cas des plus rassasiant et délicieux. Après vous avoir présenté la recette de base, voici une suggestion de garniture bien méditerranéenne : un caviar d’aubgerine, de la burrata crémeuse, une grappe de tomates rôties et une poignée de roquette pour le piquant. Arrosé d’un filet d’huile d’olive, préparez vous à une explosion de saveurs ensoleillées dans votre bouche !
Bien que celle-ci soit exclusivement végétarienne, elle aurait été agréablement sublimée par une chiffonade de San Danièle ou de jambon de Parme. Pour la facilité, craquez pour un caviar d’aubergine déjà prêt et des tomates séchées conservées à l’huile. Elles remplaceront avantageusement les tomates cerises rôties.
La piadina, symbole de la street food à l'italienne, à la fois pratique & gourmande !
Savourez une pseudo pizza à emporter garnie d'ingrédients typiquement méditerranéens !
Non seulement réputée pour ses frites, sa bière et ses gaufres, la Belgique possède également quelques produits d’exception comme les fraises de Wépion ou les asperges blanches ! On attaque enfin la pleine saison de ces deux produits après la disette de l’hiver.
Voici donc une première recette pour profiter de l’asperge blanche en une douce transition des légumes d’hiver vers les plaisirs de l’été. Les apserges se combinent donc avec du chou fleur rôti à l’huile de sésame, du haddock (ou du flétan fumé), des oeufs durs (que l’on associe généralement aux asperges en Belgique), des copeaux de parmesan et des croûtons pour la gourmandise. Le tout est réhaussé de zeste de citron vert pour donner une touche acidulée pleine de fraicheur et d’exotisme.
Salade blanche : chou-fleur, asperge, oeuf dur et haddock
Une salade en chaud-froid qui combine saveurs printanières et hivernales.
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Poissons & crustacés, Salades composées
Cuisine Belgique
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1tranchepain de miecomplet ou aux céréales
250gchou fleur
2cachuile de sésame
1/8cacail semoule
8asperge blanche
2oeuf
10gcopeaux de parmesan
75ghaddock
1citron vertpour le zeste
Instructions
Préparation du chou-fleur
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chou fleur en morceaux grossiers et déposez le dans un plat à four.
Saupoudrez le chou-fleur avec l'ail semoule et un peu de poivre noir fraichement moulu puis arrosez avec 1cac d'huile de sésame. Mélangez un peu pour enrober tout le chou-fleur d'huile puis enfournez pour 20 min en remuant de temps en temps.
Préparation des oeufs
Faites bouillir une casserole d'eau.
Plongez les oeufs dedans et comptez 8 min.
Au bout de ce temps, sortez les oeufs de l'eau et laissez tiédir avant de les écaler.
Préparation des asperges
Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Arrangez vous pour que la pointe des asperges dépasse de l'eau.
Epluchez les asperges de la pointe vers le talon à l’aide d’un économe. Cassez la tige à l’endroit le plus dur et le plus ligneux (généralement à 2 ou 3 cm du talon).
Plongez les asperges dedans et laissez cuire 10 à 15 minutes selon que vous les préférez croquantes ou plus moelleuses.
Egouttez les, passez les sous l'eau froide et laissez tiédir.
Cuisson du poisson
Faites chauffer un grill (mon grill à panini en l'occurence)
Déposez le filet de flétan dessus et laissez griller 7 à 10 min.
Dressage
Otez la croûte de la tranche de pain de mie puis coupez le en petits carrés.
Faites revenir ces dés de pain dans une poêle bien chaude à feu moyen-vif avec 1 cac d'huile de sésame. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer d'une pincée d'herbes de provence et d'ail semoule. Remuez régulièrement pour obtenir une coloration homogène.
Réalisation des croûtons
Coupez les oeufs en 4.
Coupez les asperges en 2 ou 3 selon leur longueur.
Emiettez le poisson.
Répartissez tous les ingrédients dans 2 assiettes creuses.
Surmontez avec les croûtons et les copeaux de parmesan puis parsemez de zestes de citron vert.
