Maintenant que j’ai du fromage de brebis dans mon réfrigérateur, je le cuisine à toutes les sauces ! J’ai eu une envie un peu régressive de gratin de pomme de terre… Cela s’est terminé en gratin dauphinois parfumé de cèpes et fromage de brebis. La cuisson des pommes de terre est un peu longue, mais le goût du gratin est fabuleux et compense largement cet inconvénient.
Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !
Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.
Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.
Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.
Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !
Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.
Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 1heure
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la béchamel
1Llait
100gfarine
75gbeurre
cacail semoule
cacfève tonkaou noix de muscade
Pour la préparation carnée
500gboeuf haché
900gtomate peléeen boîte
70gconcentré de tomate
15cl bouillon de boeuf
10cl vin rouge
260gchampignonde Paris
1carotteplutôt longue et d'un diamètre moyen
1carrésucre
1brancheceleri
1oignon
1cashuile d'olive
2cacherbe de provence
1cacail semoule
1cacras-el-hanout
1clou de girofle
Pour le dressage
20feuilleslasagnes
100gemmentalrâpé
100gmozzarellarâpée
Instructions
Pour la préparation carnée
Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
Divisez la préparation en 3 parties égales.
En parallèle, préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Laissez roussir pendant 5 min.
Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C
Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.
Après avoir savouré des lasagnes traditionnelles au boeuf (la recette viendra peut-être), j’ai eu envie de continuer sur ma lancée et de tenter une versionplus mer à base de maquereau fumé et de crème d’artichaut. Le maquereau a un goût assez prononcé qui estompe celui de l’artichaut. Cependant le mélange reste assez savoureux surtout avec la saveur légèrement anisée de l’estragon et les notes d’agrumes apportées par les poivre du Timut et du Sichuan.
Je m’étais toujours demandée comment utiliser ces aromates au mieux. Et c’est ma Wing’s en cuisine qui m’a livré la clé : il faut les faire revenir dans de la matière grasse pour extraire leurs arômes. J’ai donc profité de la préparation de la béchamel pour les incorporer dans cette recette.
Vous pouvez très bien dresser les lasagnes à l’avance (la veille en général) et n’avoir plus qu’à les cuire le lendemain. Ainsi les feuilles ont le temps de bien s’humidifier et vous êtes sûr d’avoir une cuisson correcte des pâtes. En contrepartie, vous aurez moins de sauce dans votre assiette puisque les feuilles auront majoritairement absorbé la béchamel. Voux pouve également préparer la béchamel et le poisson la veille et ne faire le dressage que le jour même avant de les cuire.
Des lasagnes riches au maquereau fumé et à la crème d'artichaut parfumée à l'estragon, au poivre du Timut et au poivre du Sichuan.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 25minutes
Temps de cuisson 35minutes
Temps total 1heure
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la préparation
200gmaquereaufumé
200gchampignonde Paris
5clbière(ici de la Chimay)
5clbouillon de légumes
5gcelerien branche (1/2 branche)
1échalote (environ 50g)
1cachuile d'olive
3/4cacestragon
1/4cacail
Pour la béchamel à l'artichaut
50cl lait
200gartichaut= fond d'artichaut en boîte
50gfarine
25gbeurre
1/3cacsel
1/4cacail semoule
5grainPoivre Timut
5grainpoivre Sichuan
Pour le dressage
12feuilles lasagnes
30gparmesanrâpé
30gemmentalrâpé
40gmozzarellarâpée
Instructions
Préparez le poisson
Emincez finement l'échalote. Faites de même avec la branche de céleri.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'échalote avec l'air dans l'huile d'olive.
Quand l'échalote est translucide, ajoutez le maquereau émietté et les champignons. Ajoutez également le céleri et l'estragon puis mouiller avec la bière et le bouillon.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à la quasi évaporation du liquide.
Préparez la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, le poivre du Timut et celui du Sichuan à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Laissez roussir pendant 5 min puis mouillez avec le lait. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
Laissez épaissir quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez l'artichaut coupé en morceaux puis mixez pour lisser la béchamel.
Mettez environ deux fois 150-160g de béchamel de côté et mélangez le reste avec la préparation au poisson.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C.
Faites trempez les feuilles à lasagnes dans un bac d'eau bouillante.
Dans un plat à gratin, versez une portion de 150g de béchamel et étalez la bien sur tout le fond du plat. Recouvrez le fond à l'aide de 3 feuilles de lasagnes.
Nappez de béchamel au poisson, puis ajoutez une couche de feuilles, un deuxième tour de béchamel au poisson, une couche de feuille, un troisième tour à la béchamel au poisson.
Terminez par une couche de feuille et les 150g restant de béchamel. Recouvrez du mélange de 3 fromages.
Enfournez pour 20 à 30 min. La surface doit être divinement gratinée. Servez chaud avec une petite salade.
Cette salade partait d’une bonne intention : une envie de sucré-salé. Mais comme ce n’est pas vraiment la saison des figues et elles étaient assez médiocres niveau goût … Pourtant je les ai achetées dans un magasin bio. Mais c’est vrai qu’un magasin bio en soi n’implique pas forcément ni circuit-court, ni respect de la saisonnalité… Bref heureusement que j’ai mis à contribution mon vinaigre à la pulpe de figue de Nicolas Alziari et de la confiture de figue dans ma vinaigrette pour renforcer cette touche fruitée.
Cette salade de pâte à un côté un peu automnal avec ses figues. Vous pouvez remplacer la mozzarella par du bleu qui se mariera bien avec le reste également (retirez peut-être les olives dans ce cas) ou alors un crottin de chèvre demi-sec émietté.
Avec le soleil qui revient, j’ai de nouveau envie de salades fraîches et légères. Mais j’en avais marre de subir la faim sur les coups de 16h de l’après-midi, alors je me suis lancée dans les salades de pâtes, qui sont plus consistantes.
Pour cette recette, j’ai misé sur le croquant notamment avec des concombres, des radis et des pignons de pin. Pour la gourmandise et la source de produits laitiers, j’ai choisi de la mozzarella et enfin un peu de cresson pour l’assaisonnement.
Une salade de pâtes nourrissantes et très croquante avec ses concombres, radis et tomates cerises.
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Salades composées
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la salade
150graviolis
50gconcombre
75gtomate cerise= 7
60gmozzarellaen billes
20gradis= 6
1 poignée cresson
1caspignon de pin
1tigeoignon nouveau
Pour la vinaigrette
1cashuile d'olive
1,5cacjus de citron
1/2cacmoutarde à l'ancienne
Instructions
Faites cuire les raviolis en les plongeant 3 à 5 min dans l'eau bouillante (regardez les instructions du paquet).
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
Egoutez les raviolis, nappez les avec la vinaigrette, mélangez et laissez les refroidir.
Coupez le concombre en rondelle puis chaque rondelle en 4. Coupez les radis en fine lamelles. Coupez les tomates cerises en 2 voire en 4 si elles sont très grosses et de même pour les billes de mozzarella.
Ciselez la tige verte de l'oignon nouveau.
Faites dorer les pignon de pin à sec dans une poêle bien chaude en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Ajoutez toutes les crudités aux raviolis. Mélangez bien et servez en parsemant la salade de pignons de pin et d'oignon nouveau.
Il m’arrive de me faire des poêlées de pommes de terre dans l’idée d’avoir un repas complet. C’est ce à quoi j’avais pensé à l’origine avec cette recette. J’avais en tête une salade de pomme de terre au pesto comme j’avais pu en voir sur plusieurs blogs. Au final, j’ai gardé l’idée du pesto mais en version frite au four !
Même si j’ai poussé ma cuisson un poil trop (d’où le look légèrement carbonisé, mais jsute un bon goût de gratiné en bouche), cette recette m’a totalement séduite ! C’était bien parfumé, au point d’embaumer mon appartement à chaque fois que j’ouvrais le four. Le goût de fromage grillé avec la pointe de basilic était à tomber. Aucun besoin de sel pour cette recette, le parmesan et les lardons apportent tout ce qu’il faut ! Ca en devient même addictif !
C’est vrai que c’est un peu long à préparer en terme de cuisson mais le goût est si bon qu’on est prêt à patienter.
Des potatoes au four, enrobées d'une fine couche de parmesan gratiné parfumé au basilic et accompagnées de petits lardons irrésistiblement grillés et de pignons de pin croquants.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 50minutes
Portions 1personne
Ingrédients
250gpomme de terregrenaille
50glardon
25gparmesanrâpé
5gbasilicen feuille
1cashuile d'olive
1/4cacail semoule
Instructions
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les pommes de terre. Ne les pelez pas ! Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers.
Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le parseman.
Placez les dans un tupperware avec les lardons et versez le pesto dessus. Fermez et secouez bien pour les enrober uniformément.
Déposez soigneusement, les frites avec les lardons sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30-40 min environ en les retournant en cours de cuisson.
Parsemez de pignons de pin et servez bien chaud avec un sauce tomate douce et pas trop salée.
J’ai dégusté deux bibimbaps. Les deux dans des restautants coréens de Bordeaux (le premier chez Mokoji, un jour où ma directrice de thèse est venue à ma rescousse et le second chez Haru Haru, en compagnie d’un bon pote).
C’est un plat de riz particulièrement consistant et équilibré. Le riz vous rassasie, les légumes tout juste pochés vous apportent de nombreuses vitamines, l’oeuf pourvoit aux protéines et la sauce cacahuète ajoute la touche de lipides nécessaires.
Je cuis le riz par absorption d’eau (et pas par excès d’eau comme on le fait généralement) comme l’enseigne Margot de Recettes d’une Chinoise. Cela permet d’obtenir un riz très moelleux et légèrement collant (c’est beaucoup plus pratique à manger avec des baguettes).
Un plat consistant et équilibré, issu de la tradition coréenne, à base de légumes variés et croquants, de riz nappé d'une sauce à la cacahuète et d'un oeuf au jaune coulant !
Type de plat Oeufs et ses déclinaisons, Riz
Cuisine Corée, Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
65griz
95geau
1oeuf
50gbrocolis
25gavocat= 1/4 d'avocat
25gcourgetteverte
25gcourgettejaune
15glaitueMoored (une variété à pointe rouge foncée)
1cassauce cacahuètecf introduction
Instructions
Faites cuire le riz
Rincez le riz plusieurs fois à l’eau, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire (6 lavages pour moi).
Versez le dans une casserole et recouvrez le avec l'eau froide. Faites chauffer à deux moyen-doux à couvert. Le riz est cuit une fois que toute l'eau a été absorbée. Cela prend environ 15 à 20 min.
Préparez les légumes verts
Détaillez le brocolis en petites têtes et coupez des lamelles de courgettes à la mandoline dans la longueur de la courgette.
Faites bouillir un grand volume d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude et plongez dedans le brocolis avec les courgettes.
Après 3-4 min de cuisson, égouttez les légumes.
Coupez l'avocat en lamelles et à l'aide d'un grand couteau de cuisine, découpez plusieurs bande fine de laitue dans la partie rouge foncée.
Cuisez l'oeuf au plat
Graissez une poêle (à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile ou avec un pinceau) et faites la chauffer à feu doux.
Cassez l'oeuf dans la poêle et saupoudrez la partie blanche avec un peu de sel, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que tout le blanc soit pris.
Dressage
Déposez le riz dans un grand bol et nappez le avec la sauce cacahuète.
Déposez l'oeuf au plat au centre du riz.
Répartissez les légumes en couronne autour de l'oeuf, sans les mélanger (on doit pouvoir distinguer chaque type d'ingrédient).
Vous le savez, je suis totalement tombée sous le charme du restaurant bruxellois Knees to Chin et de ses fameux rouleaux de printemps (Crispy bacon et celui à l‘omelette par exemple) ! Je vous ai également très brièvement parlé de leur délicieux riz sauce cacahuète et sésame. Elle est onctueuse tout en étant légèrement chaude (au sens épicé) en bouche. Et comme je l’ai franchement adoré et qu’il n’y a rien de tel pour réhausser un riz blanc, je vous propose un petit contre-typage de cette merveille !
C’est un peu une version plus douce et subtile de la sauce Satay. Je vous parle de sauce nem car bien souvent elle est aillée ce qui rajoute une dimension aromatique supplémentaire à la sauce. Je n’en avais plus la dernière fois que j’ai fait cette sauce (que je fais régulièrement, il faut bien l’avouer) alors je l’ai remplacé par du vin jaune Chinois (= vin de Shaoxing).
Les portions que je donne, permettent d’obtenir 70g de sauce, ce qui selon moi correspond à la quantité de riz (125g) pour deux personnes. Après si vous êtes très gourmand et que vous aimez le riz totalement imbibé de sauce, dites vous que c’est la quantité idéale pour vous tout seul !
Sauce cacahuète et sésame pour riz blanc [Knees to Chin]
Une sauce onctueuse à l'envoutant goût de cacahuète relevé d'une pointe de piment, adouci par un nuage de lait de coco. Pep's garantit avec ses touches de gingembre et de coriandre !
Type de plat Riz, Sauces
Cuisine Asie
Temps de préparation 5minutes
Temps total 5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
30gbeurre de cacahuète
1caslait de coco= 15 mL
1cacsauce soja sucrée
1 cacmirin
1cacsauce nemou vin jaune Chinois
1/2cachuile de sésame
1/2caccitron vertjus
1/4cacgingembreen poudre
1/8caccoriandreen poudre
1/16cacpiment de cayennemoulu
Instructions
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse et homogène.
Ca y est, je sacrifie à la mode des poke bowl (à prononcer comme une pokéball de Pokémon, bah oui, je précise, moi je me suis posé la question un bon bout de temps), tout ça parce que j’avais envie de manger sain et un peu plus léger que d’habitude…. blablabla ….
Je ne me suis pas cassé la tête trop longtemps. Je voulais de l’exotique alors j’ai opté pour des crevettes cajun. Et comme les crevettes se marie bien avec les fruits exotiques, j’ai sorti mon chutney de mangue au curry et citron vert. Pour couronner le tout, j’ai rajouté de l’avocat pour sa texture douce et ses bons acides gras. Et puis le riz noir, c’est juste parce que j’adore sa couleur, mais bon, comme c’est un riz complet et non raffiné, il est IG bas alors c’est plutôt positif. J’ai rajouté les tomates uniquement pour la couleur, sinon je n’avais pas prévu de les mettre. ^^
Plus sérieusement et sans dénigrer tout le côté bien-pensant (ou plutôt bien-manger et healthy…) qui règne autour de ce type de plat, c’était agréable parce que c’est coloré et que les ingrédients choisis sont savoureux et cuisinés de manière épicée et relevée. Et au final, j’aime le concept du plat complet où les ingrédients sont pas tous mélangés entre eux (petit sursaut de pensée psychorigide de la meuf qui n’aime pas que tout soit mélangé dans son assiette en une bouillie informe, qui demandait toujours la sauce à côté (et pas sur ma purée bordel !!!) au self, qui continue de demander la vinaigrette à part au resto et qui passe pour une inculte au Coréen parce qu’elle refuse de mélange son bibimbap).
Poke Bowl aux crevettes cajun et chutney de mangue
Un plat complet, coloré, épicé et exotique pour vous faire aimer le moment du repas.
Type de plat Plat principal, Riz
Cuisine Asie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le Bowl
100griz thaï noirou du riz vénéré
1avocat
100gchutney de mangue(voir recette dans l'intro)
Pour les crevettes cajun
10crevette
1cacmaïzena
1cachuile de sésame
1/2cacépices cajun
1/2citron vertpour le jus
Instructions
Faites cuire le riz noir le temps indiqué sur le paquet (en général, c'est assez long 35 à 45 min).
Mélangez les crevettes avec la maïzena et les épices cajun. Secouez pour enrober les crevettes et jeter l'excédent.
Faites revenir les crevettes environ 1 à 2 min dans une poêle à feu moyen avec l'huile de sésame.
Passez à feu vif, arrosez les crevettes avec le jus de citron vert et faite les sauter encore 2-3 min. Réservez.
Détaillez l'avocat en dés ou en lamelles.
Répartissez le riz dans deux bols, déposez selon votre sens artistique les crevettes l'avocat et le chutney de mangue. Dégustez tiède ou froid arrosé de jus de citron vert et parsemé de sésame.
![Frite au basilic et parmesan [four]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2018/06/IMG_3891-e1528622522944.jpg)
![Sauce cacahuète pour riz blanc [Knees to Chin]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2018/05/IMG_3081-e1526391234849.jpg)
