C’est le classique des classiques mais elle reste ma quiche préférée ! La quiche lorraine n’a pas son pareil ! Je l’aime chaude mais je la préfère froide, quand l’appareil est bien ferme et les saveurs bien mélangées. Je vous parle d’une version améliorée car j’ai rajouté de l’oignon fondant, pris de la poitrine fumée plutôt que de simples lardons et rajouté une lichette de vin blanc et de thym pour donner encore plus de goût ! Le tout sur une pâte brisée complète aux céréales. A la place du gruyère, j’ai travaillé avec le Pyrénéen de Jean d’Alos.
Pour 2 personnes :
Pour l’appareil :
1 tranche épaisse de poitrine fumé (45g)
1/2 oignon (petit)
2 cas de vin blanc
5 cl de crème liquide
1 oeuf
1 branche de thym
poivre 5 baies
30g de Pyrénéen (ou de gruyère râpé)
Pour la pâte :
80g de farine complète mutlicéréales
15g de beurre mou
30cl d’eau
Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre mou.
Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez l’appareil : émincez l’oignon et coupez la poitrine fumée en lardons.
Faites revenir la poitrine dans une poêle.
Quand elle a craché son gras, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide
Ajoutez le vin blanc, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min. Le temps que le vin blanc soit absorbé par les lardons et l’oignon. Puis réservez.
Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec la crème, du poivre et le thym.
Râpez le fromage.
Dressage : séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes puis foncez les moules avec.
Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez la poêlée oignon/lardons sur le fond de tarte.
Versez doucement le mélange à base d’oeuf par dessus. Parsemez de fromage râpé.
Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.
Un gâteau d’automne par excellence ! Il allie potimarron avec des épices pour Pain d’épices pour un rendu chaleureux très agréable au coin du feu (ou de la couette en l’occurence). J’ai reproduit la recette du blog italien La tana del coniglio. Cela change agréablement des gâteau au chocolat et autres cakes pour le goûter.
Pour 10 personnes :
Ingrédients :
180g de farine
170g de potimarron
100g de sucre
50g de beurre mou
2 oeufs
1/2 cac de levure chimique
1/4 cac d’épices Pain d’épices
graines de courge
muesli
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le potimarron en dés et faites le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit mou.
Mixez le pour faire un purée lisse.
Fouettez le beurre avec le sucre puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporez ensuite la purée de potimarron puis la farine mélangée aux épices et à la levure petit à petit. Vous devez obtenir une pâte lisse et orangée.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm.
Versez la pâte puis répartissez des graines de courge et un peu de muesli à la surface.
Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique enfoncée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Ils ont testé :
Céline d’Une Abeille en Cuisine avec son verdict : » il est divinement moelleux et goûteux »
Comme on m’a vertement reproché mon retard, voici pour fêter les 2 mois de l’ouverture (le 10 Août dernier) de la boutique un petit article sur le dernier arrivé des glaciers bordelais !
La Fabrique Givrée, c’est un concept à taille humaine, monté par le jeune chef pâtissier Jérémie Runel (fort charmant et chaleureux au demeurant !). Les glaces et les gâteaux glacés sont produits dans un labo au coeur de l’Ardèche avant d’être expédiés dans les 7 boutiques réparties principalement dans le sud de la France (exception faite de Paris et Bordeaux !). Ici, tout se fait en vente directe car on privilégie les petits producteurs locaux. Concrètement, les pommes viennent de la ferme du papi du coin. Pas d’arômes, ni de conservateur hormis la farine de caroube qui sert d’épaississant.
J’ai d’abord été attirée par la devanture et le design très propre de la boutique. C’est blanc, lumineux, pur et sophistiqué. Bref très dans l’air du temps et de ce qu’il faut pour être « in ». Ensuite c’est l’originalité qui m’a séduite. Chaque parfum est unique. Ce n’est de la glace à la vanille que l’on vous sert, c’est de la glace à Vanille Tahiti Grand Cru Bora Bora ! Excusez moi du peu ! Et tous est comme cela. Le sorbet à l’abricot se transforme en Abricot Bergeron des côteaux de l’Hermitage et romarin du jardin, celui à la pêche se retrouve sublimé en Pêche blanche de la vallée du Rhône et verveine de notre jardin. A côté de ces parfums hautement classiques (…) vous pouvez aussi découvrir des saveurs plus originales comme la glace au Pain Grillé ou celle à la Datte Medjool et fleur d’oranger du Liban ! Mais attention, beaucoup de parfums sont saisonniers ! Comme les coupes glacées d’ailleurs ! De quoi forcer la fidélité très subtilement. Qui plus est, leurs glaces ne contiennent que 10 à 15% de sucre (contre 30% en moyenne pour ce que vous trouvez en supermarchés). Résultat, c’est moins écoeurant et l’on sent beaucoup mieux les arômes (naturels) de chaque parfum. Le résultat est bien plus authentique et satisfaisant.
Carte hiver n°3
Carte été n°3
Mais ce n’est pas tout ! Leurs coupes glacées ont de quoi faire fondre les coeurs les plus endurcis et vaincre les volontés les plus fermes ! Comment résister à des compositions aussi raffinées qu’alléchantes ?! C’est BEAU et BON ! C’est fin et joliment présenté, les saveurs sont mariées avec élégance et goût. La désignation « artiste glacier » n’est pas déméritée ! Il y a un soucis du détail très agréable (jusque dans les noisettes pailletées, attention alerte licorne magique).
Coupe Cheesecake (été n°3)
Coupe Fada du Mont Blanc (été n°3)
Certes c’est cher. 9€ minimum pour la coupe glacée. C’est un budget. C’est plus qu’un dessert classique dans un restaurant traditionnel. Mais il s’agit vraiment de création. Vous avez dans votre assiette une glace digne d’un restaurant gastronomique, tant en terme de plaisir des yeux que de plaisir gustatif. De quoi vous sentir un peu exceptionnel (sans manger de Werther’s original)… Mais à l’inverse, la boule à l’unité est moins chère (2,6€) que chez d’autres glaciers bordelais (3€ pour M&O)… Enfin pour un moment d’exception, vous pouvez vous le permettre et vous ne devriez pas le regretter ! Surtout que le gérant est particulièrement taquin et souriant. Alors c’est toujours plus agréable de déguster une glace quand on est servis dans de bonnes conditions !
Bûche En Haut du Mon Blanc et Bûche en Bois
Bûche Nougat Gla Gla et Pin Pin d’Epices
Mon premier contact aura été la coupe glacée Mont Blanc (carte été n°3) et la coupe Cheesecake. J’y suis revenue 2 semaines plus tard pour une dégustation en avant-première avec d’autres blogueuses des bûches glacées pour Noël ! J’en ai profité pour goûter deux des nouveaux parfums de l’hiver (carte hiver n°3) : cannelle éclat de pistache et vin chaud. Celle au vin chaud est vraiment fidèle à sa version liquide des pistes de ski. On sent la légère amertume du vin et les épices sont dosées avec soin. Une grande réussite ! Celle a la cannelle est assez agréable aussi. Après il s’agit de cannelle de ceylan, donc ce n’est pas tout à fait le même goût que la cannelle classique dont j’inonde mes gâteaux ! A côté, la pistache se fait très discrète.
Nous avons reçu un accueil des plus magiques. L’ambiance était vraiment chaleureuse (paradoxal non lorsqu’il s’agit de dégustation de plaisirs glacés :D); On tombe vite sous le charme de Christophe, qui tient boutique à Bordeaux. Avec sa mémoire d’éléphant, il trouve toujours le bon mot et partage avec plaisir son engouement pour l’enseigne. Son enthousiasme est contagieux ! Comme celui de toute l’équipe de la Fabrique Givrée.
En ce qui concerne les bûches. Une fois de plus les saveurs sont au rendez-vous. J’ai eu une préférence pour la Nougat GlaGla. Le coeur au nougat glacé est un délice. En terme de parfums elle est très facilement accessible pour petits et grands. A l’inverse Pin Pin d’épices est plus délicate à appréhender avec ses saveurs d’agrumes. Pour une fois, j’ai apprécié la galce au chocolat de la Bûche en Bois. En revanche, un peu surprise par le coulant caramel au Yuzu, qui apporte une note un peu piquante et poivrée à laquelle je ne suis pas habituée. La Mont Blanc est plutôt douce et bien équilibrée. C’était un régal !
Je suis tombée amoureuse de leur chocolat chaud ! 5,20€ c’est pas donné non plus pour un simple chocolat chaud aromatisé me direz vous … mais quand on sait qu’il est fait au Valrhona, on arrête de faire son radin et on allonge la monnaie illico ! Il est épais et très riche en bouche. Avec la touche de fleur d’oranger, j’ai totalement succombé ! Au point que je me suis refait une petite recette perso derrière pour prolonger le plaisir chez moi !
Pour le mot de la fin (faim aussi d’ailleurs), c’est un glacier à ne pas manquer. Le concept est chouette et l’équipe qui gère l’ensemble colle tout à fait avec l’image de l’enseigne. ABSOLUMENT TOUT EST A LA HAUTEUR : service, qualité, esthétisme, éthique, originalité, design, atmosphère… C’est du pur plaisir, du moment où l’on franchit le seuil jusqu’au moment où l’on en repart en passant par les étapes du choix (cornélien) de ce que l’on va prendre, suivi par l’attente délicieuse de voir sa gourmandise se bâtir sous ses yeux et couronné par le moment intense où l’on savoure enfin cette merveille…
Résumé
« La Fabrique Givrée »
Glacier
1 Boule : 2,6€
Coupe glacée : 7 à 10€
Ma-Je : 13h-19h30
Ve-Sam : 13h-22h
Dim : 13h-19h
Sur Place
A emporter
En livraison
Arrêt Place du Palais ou Ste Catherine (Tram A)
25 rue du Pas St Georges
33000 Bordeaux
Cette recette, j’y ai pensée à cause d’un gâteau que j’avais vu sur le blog de Tangerine zest. Je me suis dit que l’association devait être délicieuse et je l’ai adaptée sur une brioche ! CA faisait aussi un moment que je voulais tenter la Brioche à l’huile de Christophe Michalak, alors l’occasion était trop belle de mettre à profit l’huile de noisette, offerte par Lesieur lors du Shake Well Festival !
Verdict : une brioche au goût délicieux qui change beaucoup de ce à quoi on est habitué ! J’ai adoré et Monsieur aussi ! Il a d’ailleurs aussi été comblé par la texture légère mais sans donner l’impression de manger du vent. Personnellement, j’ai été agréablement surprise par son toucher non gras ! La mie est vraiment semblable à celle d’une brioche traditionnelle à base de beurre et d’oeuf ! La présence de pépites de chocolat ne gâche rien ! Au contraire, c’est la petite note sucrée qui finit bien le tout !
Pour 6 briochettes
Ingrédients :
225g de farine spéciale Brioche
25g de poudre de noisette
10cl de lait (100g)
5cl de café bien noir (50g)
40g d’huile de noisette
40g de sucre
5g de levure fraiche de boulanger
1 cac d’arôme de vanille
Mélangez le lait avec le café et le sucre puis délayez la levure dedans.
Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez l’arôme de vanille et l’huile.
Recouvrez avec la fariné mélangée à la poudre de noisette.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
A la fin du programme, divisez la pâte en 6 pâtons de 80g environ.
Placez les dans des moules à muffin et laissez les doubler de volume dans un endroit tiède (compte 1h30 environ).
Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et enfournez les pour 15 min. La surface doit être dorée et elles doivent avoir encore gonflé !
Une boisson douce, onctueuse, épaisse et gourmande pour vous chouchouter avec ces températures qui deviennent frisquettes ! Réalisé avec un chocolat d’exception, cette boisson va faire danser vos papilles. La petite touche de fleur d’oranger vient vous caresser dans le sens du poil et faire reprendre vie en douceur !
Il y a un copyright spécial sur le cannelé de la photo. Mon Chéri veut se faire mousser et revendique sa paternité ! Les seules compétences de Monsieur en cuisine se limitent aux cannelés, aux macarons et aux panna cotta… Allez comprendre… Bien que j’ai réussi à le convertir récemment au riz sauté au chorizo !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
150g de lait frais entier (si vous supportez)
50g de chocolat noir Valrhona (Guanaja ou Caraïbes)
1/2 cac d’eau de fleur d’oranger
1/4 cac de maïzena (facultatif)
Râpez le chocolat et portez le lait à quasi ébullition.
Versez le lait bouillant sur le chocolat et fouettez bien. Prélevez 1 cas de ce mélange pour y délayer la maïzena puis incorporez la à nouveau au reste du chocolat chaud pour le rendre plus épais.
Ajoutez l’arôme de fleur d’oranger en dernier et servez aussitôt tant que c’est bien chaud !
Petite info complémentaire :
Pour faire de la mousse de lait comme sur la photo, versez à peu près 1cm de lait froid dans un pot à confiture. Fermez le et secouer le bien pendant quelques minutes pour former de la mousse. Dévissez un peu le couvercle du pot et passez le 30 secondes à 1 minutes au microondes (vous devez voir la mousse monter et atteindre le haut du pot). Ouvrez le pot : tadam ! la mousse de lait est bien ferme !
Un délicieux gratin qui se suffit à lui même tant il est complet et gourmand. C’est une autre de mes recettes souvenir d’enfance (avec les petits pois à la paysanne). Une des rares que j’aimais autant à la cantine que chez moi !
Pour 2 personnes :
Pour le gratin :
200g de chou fleur
5 petites pommes de terre (environ 250 à 300g)
2 oeufs
1 branche de thym
10g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)
Pour la béchamel :
20 cl de lait
50g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)
1,5 cac de maïzena
1/2 cac de fond de veau
1 pincée de noix de muscade
poivre
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez les ingrédients : faites cuire les pommes de terre 20 min à l’eau bouillante avec le chou fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
En parallèle, faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau froide. Comptez 5 min à partir du moment où l’eau se met à bouillir.
Egouttez les alors immédiatement et laissez les quelques minutes sous un jet d’eau froide pour stopper la cuisson.
Préparez la béchamel : dans une casserole, mélangez le lait avec le maïzena, le fond de veau, le poivre et la noix de muscade.
Faites épaissir à feu doux.
Quand la béchamel est encore fluide mais nappe bien le dos d’une cuillère, ajoutez y le fromage râpé.
Dressage : pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Découpez le chou fleur en petites têtes.
Ecalez avec délicatesse et doigté les oeufs.
Répartissez les pommes de terre et le chou fleur dans deux cassolettes. Déposez l’oeuf au milieu de ce beau monde.
Nappez avec la béchamel. Parsemez de thym effeuillé puis d’un peu de fromage râpé.
Enfournez pour 20 min le temps qu’une belle couche gratinée se forme à la surface.
Petite info complémentaire :
Vous aurez moins de problème pour écalez les oeuf s’ils sont cuits de la veille et bien froid. Vous pouvez d’ailleurs préparez vos gratins la veille et ne les faire gratiner qu’au moment du service.
C’est très pratique de les préparez dans de grands pots à confiture. Une fois gratiné, on referme le couvercle et cela fait une portion parfait à emmener au boulot !
Comment voulez vous résister à 4 couches de bonheur? La framboise est dosée juste comme il faut pour apporter une touche fruitée et acidulée qui réveille la douceur et la chaleur du chocolat.
C’est encore un layer cake hyper facile à réaliser qui devrait ravir les petits aussi bien que les grands ! En principe, il vaut mieux s’y prendre la veille pour le lendemain, mais j’ai réussi à tout faire dans la même journée avec un petit passage express au congélateur pour que la mousse à la framboise fige plus vite. J’ai pu le conserver presque une semaine dans mon réfrigérateur sans problème.
Pour 8 à 10 personnes :
Pour les cookies :
200g de chocolat noir
60g de beurre
120g de cassonade
2 oeufs
80g de farine
1/2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
60g de pépites de chocolats variés (40g blanc et 20g lait)
Pour la chantilly :
300g de crème liquide ENTIERE
150g de mascarpone
30g de sucre
100g de coulis de framboise
1 pointe de colorant rouge
Pour les finitions :
4 mini meringues
une vingtaine de framboises
40g de chocolat
30g de crème liquide
LA VEILLE, préparez les cookies :préchauffez votre four à 180°C.
faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite les oeufs avec la cassonade.
Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. La pâte ressemble à une pâte à gâteau, elle devrait devenir plus ferme et collante au fur et à mesure que le chocolat va refroidir.
Prélevez 3 cuillères à glace (Ø 5cm) de pâte à cookie et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 16 cm de Ø (la taille de votre cercle à pâtisserie). Vous devriez pouvoir en faire 4. Répartissez les pépites à la surface du cookie en les enfonçant dans la pâte.
Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus.
Laissez les refroidir totalement.
Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
Déposez un premier cookie au fond du cercle.
Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface.
Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez au besoin les bords.
Placez le 15 min au congélateur.
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat râpé. Patientez quelques minutes pour laisser au chocolat le temps de ramollir puis fouettez l’ensemble pour lisser le mélange.
Versez le glaçage au chocolat sur les bords du sommet du gâteau pour qu’il dégouline le long des bords.
Déposez une couronne de framboise le long du pourtour du gâteau et déposez une meringue au centre.
Concassez grossièrement les meringues restantes et déposez les autour de la meringue centrale jusqu’à camoufler toute la chantilly à la framboise.
Laissez le chocolat figer au moins une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de servir.
Le grand classique québecquois revisité en une version automnale à base de champignons ! Attention, après les croûtes à l’Abondance, c’est un nouveau plat digne de faire monter les tensions des personnes les plus flegmatiques ! Ce sera ma participation au défi J’ai la Patate de Recette.de.
Le principe de base de la poutine, c’est de marier des frites avec une sauce brune sirupeuse et du fromage en grains qui fond en faisant des fils et fait schouick schouick sous la dent (un mélange entre de la mozzarella et de l’halloumi). Il s’agit plus souvent d’un plat à part entière qu’un accompagnement.
Là, pour fêter le retour de l’automne, j’ai opté pour des frites au four nappées d’une sauce à base de fond de veau et de bouillon de boeuf, agrémentée de champignons de Paris et en guise de fromage, j’ai choisi le Pyrénéen suggéré par Jean d’Alos. Choisissez la marmite de bouillon la moins salée du marché, sinon ce plat va vite devenir immangeable (les frites ne sont pas salées et vont certes adoucir un peu ce goût très salé, mais cela reste assez fort …). D’ailleurs, si vous trouvez du bouillon à teneur réduite en sel, sautez dessus !
Pour 1 personne :
Pour les frites :
300g de pomme de terre à frite
1 cac d’huile de sésame
poivre 5 baies
30g de fromage Pyrénéen
Pour la sauce :
1 marmite de bouillon de boeuf
1 cac de farine
1 cac de sauce Worcestershire
1/2 cac de fond veau
5 cl d’eau
5g de beurre
1/4 cac d’ail
1/4 cac de poivre 5 baies
1/4 cac d’herbes de provence
champignons de Paris
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez le fromage en petits dés.
Préparation des frites : coupez les pommes de terre en frites pas trop épaisses (sans les peler pour moi). Enrobez les avec l’huile de sésame.
Etalez les sur une feuille de papier sulfurisé en les séparant bien et enfournez pour 40 min. Au bout de 20 min pensez à retournez les frites pour qu’elles dorent uniformément.
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux avec l’ail.
Quand il est fondu, ajoutez la farine mélangée au fond de veau et poursuivez la cuisson quelques minutes comme pour faire un roux.
Mouillez d’un coup avec l’eau additionnée de la sauce Worcestershire. Fouettez bien pour éviter la formation de grumeaux. Cela va vite épaissir.
Ajoutez la marmite de bouillon de boeuf et fouettez pour aider à la dissoudre. Puis assaisonnez avec les herbes de Provence et le poivre.
Ajoutez les champignons de Paris égouttés et laissez encore 2 ou 3 minutes sur le feu pour bien les réchauffer.
Dressage : versez la sauce sur les frites et répartissez les dés de fromage dessus puis nappez avec la sauce brune.
Patientez quelques instants avant de vous jeter dessus pour laissez le temps au fromage de ramollir.
