Lagrange Fait Maison

Après vous avoir parlé de mon Tefal Snack Collection, laissez moi vous présenter mon deuxième outil indispensable : le Lagrange Fait Maison. Ce n’est pas du tout un article sponsorisé. Je me contente juste de vous décrire un petit électroménager que je trouve furieusement utile, pratique et efficace.

Il s’agit encore d’un appareil multi-fonction (du 5 en 1) qui va vous permettre un gain de place véritablement non négligeable, puisqu’il cumule les fonctions de :

machine à pain
yaourtière
cuiseur à riz

En réalité il peut aussi faire du fromagère et cuiseur à confiture mais ce n’est pas le principal à mes yeux.

J’ai mis longtemps avant de me décider à l’acheter. Les critiques faisaient état de la pauvreté de conception de cet appareil, notamment en ce qui concerne le couvercle qui ne fermait plus convenablement au bout de 3 utilisations. Difficile de réussir ses yaourts dans ces conditions ! Alors quitte à débourser 120€ pour du confort culinaire, on n’a pas forcément envie d’investir dans de la camelote et on y réfléchit à deux fois… J’ai finalement sauté le pas, parce que j’en avais marre de pétrir mon pain et après plus d’un an d’utilisation régulière (au moins 1 fois par semaine) mon couvercle ferme toujours et j’ai toujours la même satisfaction !

L’ensemble des accessoires fournis avec la machine

Encore une fois, cela représente un sacré investissement mais qu’on ne regrette pas. L’appareil est livré avec 2 cuves : une première pour les yaourts et le riz et la seconde avec une pâle pour pétrir le pain. Par ailleurs, tous les accessoires sont fournis avec (pot de yaourts en verre, cuillères doseuses…), il y a même un livret explicatif qui contient quelques recettes de bases et surtout beaucoup de conseils utiles sur la manière dont utiliser chaque programme. L’ensemble de cet appareil est vraiment très complet. Lagrange a pensé à beaucoup de choses !

Il est très simple d’utilisation. Le « panneau de commande » sur le devant de l’appareil est clair et les informations ne s’effacent pas (j’ai eu le cas sur mon ancienne machine à pain qui était d’entrée de gamme. Les écritures imprimées s’effaçaient rien qu’en frottant avec le doigt). Mon seul reproche serait qu’il manque un bouton ON/OFF sur l’appareil. Il faut le brancher et le débrancher au niveau de la prise. Et aussi les bips sont très sonores… et il y en a un dès que vous pressez une touche. Je ne suis pas sûre que mes voisins apprécient quand je programme ma machine à pain à 6h du matin … Mais bon, tout ça, c’est du détail. J’ai acheté mon beau gadget sur Ubaldi (où vous pouvez voir les commentaires des autres consommateurs).

La fonction Machine à Pain

C’est celle que j’utilise le plus et aussi celle qui m’a motivée à acheter cet ustensile. Elle me sert juste à pétrir le pain parce que je n’aime pas trop la croûte que génère les machines à pain. Sans compter que les cuves n’ont pas la forme d’un pain traditionnel. Cette cuve-ci en revanche, peut être pratique pour faire des pains surprise, comme elle est cylindrique et d’un diamètre assez faible. Honnêtement, c’est amplement suffisant et vous pouvez faire pétrir facilement 500g de farine avec.

En accompagnement, vous avez un mini verre doseur, la cuillère doseuse et le crocher pour ressortir la pâle. Il y a un hublot sur le dessus qui se dévisse et vous permet de surveiller la pâte ou d’ajouter des ingrédients en cours de route. Beaucoup de programmes sont disponibles :

pain basique
pain français
pain complet
pain sucré
ultra rapide
gâteau sans levure
gâteau avec levure
pétrissage pâte avec levée (1h30)
pétrissage pizza avec levée (1h)
pétrissage seul sans levée
cuisson seule

Je le trouve moins encombrant (ou d’un encombrement similaire) qu’une machine à pain classique. Je pense juste qu’à l’usage, les fixations travaillent pas mal. Il faut clipser la cuve en tournant et ce n’est pas très pratique. Je n’ai pas l’impression de bien clancher ma cuve à chaque fois et j’ai peur qu’à la longue, ça abîme l’ensemble de la machine.

Pain de seigle
Pain super-énergétique au muesli
Pain à l’amande

La fonction yaourtière

Je l’utilise de temps en temps, par période en fait. Le Fait Maison est livré avec 8 gros pots (yaourt de 150g voire un peu plus) en verre et leur couvercle à vis. Ils s’empilent dans la cuve sur 2 étages. Personnellement, je préfère recycler les pots La Laitière. Leur format (125g) me convient mieux. Dans ce cas vous pouvez caler 10 pots dans la yaourtière ! Ca fait du beau rendement ! Comme je préfère les yaourts nature, je n’ai pas beaucoup d’exemples pour vous illustrer les capacités de cette bête de compétition… Mais en tout cas, cela fonctionne très bien !

Avantage, vous pouvez aussi faire du fromage blanc avec cette machine ! Vous avez un bol en plastique et une faisselle compris dans le paquet ! Je ne l’ai pas utilisé en tant que tel mais j’ai testé de faire cailler mon lait avec l’appareil pour préparer des fromages. Cela convient tout juste pour 1L de lait.

Yaourt chaï
Yaourt nature au lait entier

La fonction cuiseur à riz

Une fonction que je n’ai jamais testée. Et pour cause, je mange très rarement du riz et pas en assez grande quantité pour que ça vaille la peine de sortir l’artillerie lourde. Vous avez une louche doseuse et une cuillère pour mélanger le riz. A priori, vous pouvez faire des risotto dans votre machine !

Risotto vert aux gésiers
Risotto au poulet, potiron et Pouligny St Pierre
Risotto au citron et safran

Résumé

Lagrange Fait Maison 479001
Prix de base : 135€
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Encombrement limité Revêtement résistant	Cher à l’achat Pas de bouton ON/OFF

Brunch dominical #3 : rösti au parmesan

Je continue sur l’idée des brunchs à base de pommes de terre en revisitant un classique de la gastronomie Suisse : les rösti !

J’en profite pour participer au défi Passe-Plat entre amis #3 : « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays ». Ce défi a été lancé par Corinne du blog Mamou & Co et c’est Severine du blog Maman…ça déborde! qui est la marraine de cette édition ! Me voici donc, avec une recette d’ailleurs et véritable melting pot : de la Suisse pour les rösti, d’Italie pour le Parmesan, d’Angleterre pour le principe du brunch et de France pour son côté franchouillard, parce que nos défauts ne sont pas que le chauvinisme et l’étroitesse d’esprit mais aussi notre faible pour la bonne chère ! Et oui ! En France, on aime la cuisine généreuse et gourmande ! Ce n’est pas donné à tout le monde de voir sa gastronomie ajoutée au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO !

Attablez-vous bien, voici donc ce qui vous attend :

thé glacé menthe-pêche-melon
rösti au parmesan façon bacon & egg
verrine de fromage blanc aux pommes caramélisées

Le thé glacé à la pêche est très rafraîchissant. C’est tout simple à réaliser. La veille, mettez à infuser du thé vert à la menthe dans le volume d’eau chaude qui vous convient. Laissez refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, mettez un peu de sirop de pêche-melon dans un verre, puis versez le thé vert par dessus. Ajoutez des glaçons pour que cela reste bien frais et déguster. Si vous doutez du génie de l’association de la menthe avec la pêche et le melon, n’hésitez pas à optez pour un simple thé vert plutôt qu’un thé vert menthe pour le réaliser.

Pour la verrine au fromage blanc, je ne suis pas allée chercher très loin. Il suffit de faire caraméliser à feux vif 1 pomme coupée en petits dés en la saupoudrant d’un sachet sucre vanillé et en ajoutant 2 cas d’eau. Les pommes vont être pochée et au fur et à mesure que le liquide va réduire, il va se transformer en caramel. Récupérez les pommes sans le caramel et placez les au fond d’un ramequin. Recouvrez de fromage blanc. Ajoutez un peu de pralin et le reste de caramel liquide.

En ce qui concerne les rösti, l’ajout de parmesan les rend tout à fait irrésistibles. Cela sent le fromage, cela fait des fils, c’est bien doré, c’est fondant… Il existe beaucoup de variantes pour la réalisation des rösti. J’ai commencé par tester avec des pommes de terre crues parce que je n’avais pas envie de m’embêter et j’avais peur que les pommes de terre cuites partent en charpie et ne se râpent pas bien. Au final, j’ai trouvé la cuisson beaucoup plus dure à maîtriser. J’ai donc fait une nouvelle tentative avec mi crues-mi cuites. C’est le résultat que je vous présente et franchement, il m’a convaincue ! Il faut vraiment vous donner la peine de prendre une partie voire la totalité de pommes de terre cuites. C’est plus fondant et cela se tient mieux. Du coup, si vous avez un reste de pommes de terre cuite à l’eau dont vous ne savez pas quoi faire, craquez pour les rösti !
Je n’ai pas de blog de référence pour le Rösti. J’ai vu la première recette sur Les recettes de Pierrette mais je n’étais pas totalement satisfaite. Du coup, j’ai continué mes recherches, et je suis plutôt partie sur celle de Swiss Milk.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

±150g de pommes de terre cuites à l’eau avec la peau (en robe des champs)
±150g de pommes de terre crues
1 cac de graisse de canard (ou beurre, mais la graisse de canard, cela donne un petit goût sympa)
40g de parmesan râpé
herbes de provence
4 lamelles de bacon
2 oeufs

Pelez vos pommes de terre cuites et crues. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de poivre (pas de sel, il y aura le parmesan) et un peu d’herbes de Provence.
Faites fondre la graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule.
Ajoutez le parmesan et mélangez bien pour le répartir dans les pommes de terre.
Séparez les pommes de terre en deux tas et façonnez deux galettes en tassant avec votre spatule.
Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher grâce à toute la matière grasse du parmesan.
En parallèle, faire revenir à feu vif dans une autre poêle les lamelles de bacon.
Quand elles sont bien grésillantes et croustillante, retirez les de la poêle.
A la place, baissez le feu, et cuisez y les oeufs au plat. Ne salez pas (ou que le blanc, ça l’aide à cuire).
Déposez un rösti par assiette, surmontez de 2 tranches de bacon puis de l’oeuf. Servez chaud avec de la salade.

Cookies au beurre de coco, chocolat et noix

Je me suis concocté des cookies grand luxe qui se sont directement imposés à la deuxième place de mon TOP 3 (derrière les cookies au beurre noisette fourrés au nutella) ! C’est vous dire le niveau auquel on joue là !

Quand je vous parle de cookie grand luxe, c’est parce que je n’ai utilisé que des produits de top qualité : du beurre de coco, du sucre de muscovado brun, un mélange de pépites de chocolat noir infini (99% de cacao) et d’une plantation à Sao Tomé (à 67% de cacao) venant de l’épicerie La Recharge. Il ne manquait que les noix du Périgord ramassées par mes bons soins ! Et comble du raffinement, j’ai enfin utilisé une cookie scoop (alias cuillère à glace) pour former de beaux cookies parfaitement réguliers! Voilà comment on obtient un résultat OPTIMAL !

Parlons peu mais parlons bien : quel goût avaient-ils ?
Déjà un mot pour qualifier l’ensemble : JOUISSIF! Et encore, ce n’est pas assez fort pour décrire cette combinaison d’épaisseur fondante en bouche, de croûte légèrement croquante, de ce petit goût de noix de coco torréfiée que l’on retrouve dans les rochers coco, la saveur intense des pépites de chocolat, la couleur brune et profonde du sucre de muscovado brun, le croquant des noix ….

Si vous êtes armés comme moi d’une cookie scoop de 5cm de diamètre, vous obtiendrez 12 cookies. Pas un de plus, pas un de moins ! Le beurre de coco est également ce que l’on appelle abusivement huile de coco. En théorie, les matières grasses solides à température ambiante sont normalement appelées graisses ou beurres. Maintenant que j’ai bien ramené ma science, passons à la recette !

Thank you a lot Cate for this wonderful recipe ! I was already really pleased with your almond bread but here, I’ve reached my Walhalla. They are flabbergasting!

Pour 12 cookies :

Ingrédients :

200g de farine
80g sucre de muscovado brun
60g sucre blanc
100g de beurre de coco (pesé liquide à cause de la température ambiante suffocante)
1 oeuf
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
1/8 cac de sel
40g de cerneaux de noix
60g de pépites de chocolat (mélange 30g-30g pour moi)

Préchauffez le four à 180°C (j’avais laissé la chaleur tournante).
Faites fondre le beurre de coco et laissez refroidir.
Concassez grossièrement les noix.
Ajoutez au beurre de coco fondu, les sucres, l’oeuf et l’arôme de vanille. Vous pouvez mélangez tout ça au batteur (ce sera d’ailleurs plus pratique). Il va vous rester des amas de sucre de muscovado, ce n’est pas grave.
Mélangez tous les ingrédients secs restant ensemble (farine, levure et sel).
Incorporez toujours au batteur environ 1/3 de ce mélange sec au mélange gras (c’est pour diminuer le nombre et la taille des amas de sucre restant).
Incorporez le reste avec une cuillère en bois.
Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les morceaux de noix.
A l’aide d’une cuillère à glace, formez des tas de pâte que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé en le espaçant de plusieurs centimètres. Ne les aplatissez pas.
Enfournez pour 9 min. Les bords doivent être juste pris et le milieu encore mou.
Laissez refroidir juste un tout petit peu sur une grille avant de croquer dans un bout de paradis.

Petite info complémentaire :

230 kCal/cookie

Comme ces cookies ne sont pas loin d’être les plus fabuleux du monde, je les ai trouvé très appropriés pour célébrer les 4 ans du blog d’Assia (Gourmandises Assia). Elle organise pour l’occasion, en association avec son amie Red (Les Délices de Red) un petit concours dont le thème est : le goûter. N’hésitez pas à participer vous aussi. Vous avez jusqu’au 22 Septembre ! Ses généreux partenaires sont :

Ils ont testé :

Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise

Elodie de La cuisine d’une Toquée

Calamar basquaise

C’est l’adaptation du poulet basquaise aux encornets ! Egalement variante des encornets à la Niçoise. Les morceaux de seiche côtoient du poivron dans une sauce tomate à l’oignon et à l’ail relevée au piment d’Espelette. Pour une version épicée encore plus généreuse, j’ai rajouté du chorizo doux. Un plat qui réchauffe, à déguster sans modération (il n’y a pas de matière grasse ajoutée : j’ai tout fait revenir dans le gras du chorizo) avec du riz ou des pommes de terre à l’eau !

Merci à Céline d’Afternoon Tea de m’avoir fait penser à cette recette!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

300g de calamar
50g de chorizo (±10 rondelles)
2 poivrons verts (±250g)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
20cl d’eau
1 cac de piment d’Espelette

Emincez l’oignon et hachez l’ail.
Epépinez les poivrons et coupez les en lanières.
Selon la taille des encornets, coupez en anneaux ou pas (les miens faisaient à peine 8cm de long avant cuisson, alors je les ai laissé tels quels).
Mélangez le concentré de tomate avec l’eau et le piment d’Espelette.
Dans une grande casserole, faites revenir les rondelles de chorizo.
Quand elles ont bien rendu leur gras, ajoutez l’oignon et l’ail.
Faites cuire 2-3 min puis ajoutez les poivrons, les calamars et la sauce tomate.
Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Au bout de 14 min découvrez pour faire réduire la sauce.
Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Starbucks a débarqué à Bordeaux Centre !

Le premier Starbucks Bordelais (celui de l’aéroport de Mérignac ne compte pas !) a ouvert ses portes AUJOURD’HUI juste à côté de la grande poste dans le quartier de Mériadeck!

Il y a eu la queue jusqu’à la fermeture ce soir, où ils ont été obligé de refuser l’entrée à des gens ! Si vous voulez plus d’info sur cette cohue générale, il y a un article sur le Sud-Ouest. Beaucoup d’espace à l’intérieur de celui-ci et également de nombreux sièges en terrasse. Bien sûr, il faut aimer le bruit et le fumet des voitures…

Un deuxième salon Starbucks arrive début Octobre rue de la Porte Dijeau dans le nouveau centre commercial La Promenade Sainte Catherine.

Bouchées apéritives au melon, saint félicien et magret séché

Je ne suis pas très inspirée en ce moment pour cuisiner. Je me nourris beaucoup de produits frais sans me soucier de les agencer de manière élaborée. Je tourne un peu en rond avec ma salade de tomate-concombre-roquette du soir accompagnée de pain et de fromage. Pour changer un peu, je me suis fait des brochettes de billes de melon cachées sous un emballage de magret séché et de Saint-Félicien.

C’est un fromage de vache très riche et crémeux, cousin du Saint-Marcellin. Il est très doux et coulant. Bref tout cela se marie très bien et agrémente délicieusement une salade ! C’est très rapide à faire et savoureux ! N’hésitez pas à les servir avec de la crème de balsamique (il suffit de faire réduire 5cl de vinaigre balsamique avec 1 cac de miel jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1/4 de melon
16 tranches de magret séché
50g de saint félicien ou de saint marcellin
1 cac de crème fraîche
3 tours de poivre 5 baies

A l’aide d’une cuillère parisienne, découpez 8 billes de melon.
Mélangez le saint Félicien à la fourchette avec la crème fraîche et un peu de poivre 5 baies. Vous devez obtenir une pâte crémeuse de la consistance d’un fromage frais.
Tartinez les tranches de magret séché avec ce fromage frais amélioré. Vous pouvez enlever la lanière de gras ou pas selon votre convenance.
Emballez chaque bille de melon avec 2 lanières de magret un peu comme une balle de tennis. Positionnez bien le côté fromage contre la chair du melon.
Piquez sur des piques à brochette et placez au frais en attendant le service. C’est idéal avec de la crème de balsamique !

Petite info complémentaire :

Pour des saveurs encore plus folles, je vous conseille de pocher les billes de melon dans un sirop de porto.

Portez à ébullition 3 cas de sucre, 1 cas de porto et 10cl d’eau. Quand ça bout, ajoutez les billes de melon et poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant 10 min à découvert. Retirez du feu et laissez les billes de melon refroidit dans le jus (ou pas, si vous préférez un arôme plus léger).

Bouchées apéritives au melon, saint félicien et magret séché

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Bouchées apéritives au melon, saint félicien et magret séché

un apéro frais et rapide aux saveurs du sud

Type de plat Apéritif

Cuisine France

Temps de préparation 5 minutes

Temps total 5 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

1/4 melon
16 tranches magret séché
50 g saint félicien ou saint marcellin
1 cac crème fraîche
3 tours poivre 5 baies
crème de balsamique pour le service

Instructions

A l'aide d'une cuillère parisienne, découpez 8 billes de melon.
Mélangez le saint Félicien à la fourchette avec la crème fraîche et un peu de poivre 5 baies. Vous devez obtenir une pâte crémeuse de la consistance d'un fromage frais.
Tartinez les tranches de magret séché avec ce fromage frais amélioré. Vous pouvez enlever la lanière de gras ou pas selon votre convenance.
Emballez chaque bille de melon avec 2 lanières de magret un peu comme une balle de tennis. Positionnez bien le côté fromage contre la chair du melon.
Piquez sur des piques à brochette et placez au frais en attendant le service. C'est idéal avec de la crème de balsamique !

Notes

Pour des saveurs encore plus folles, je vous conseille de pocher les billes de melon dans un sirop de porto.

Portez à ébullition 3 cas de sucre, 1 cas de porto et 10cl d'eau. Quand ça bout, ajoutez les billes de melon et poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant 10 min à découvert. Retirez du feu et laissez les billes de melon refroidit dans le jus (ou pas, si vous préférez un arôme plus léger).

Sirop pêche-melon

Les sirops de fruits sont extrêmement simples à préparer et constituent un bon moyen (certes pas très diététiques) pour profiter jusque dans les tréfonds de l’hiver de nos fruits d’été ! Voici un des sirops les plus classiques (avec la grenadine, la menthe et le citron) : le sirop de pêche ! Histoire de faire une association encore plus gourmande, je lui ai rajouté un peu de melon. Les graines de vanille apportent une douceur supplémentaire.

En dehors d’être consommé dilué avec de l’eau plate ou gazeuse, cela peut faire un bon coulis pour une pana cotta.

Pour 20cl de sirop :

Ingrédients :

100g de pêche ou nectarine épluchée (1 fruit)
100g de melon sans la peau
100g de sucre
1/8 cac de poudre de vanille

Pelez la pêche et coupez la en morceaux. Faites de même avec le melon.
Mixez les fruits ensemble jusqu’à obtenir un coulis.
Filtrez ce jus avec une passoire et laissez le fermenter une nuit à température ambiante.
Le lendemain, pesez votre quantité et ajoutez environ 2/3 de ce poids en sucre.
Portez ce jus à ébullition avec les graines de vanille.
Laissez mijoter 5 min, en écumant au besoin.
Versez dans un flacon ou une bouteille stérilisée.

Petite info complémentaire :

Normalement, on même le même poids de sucre que de jus. Mais je trouve que la pêche et le melon sont déjà des fruits très sucrés.

N’hésitez pas à rajouter des graines de vanille pour apporter encore plus de douceur et de gourmandise à ce sirop. Comme je le destinais à une thé glacé à la menthe, j’ai préféré ne pas en mettre pour ne pas « gâcher » de la vanille.

Sondage : reformatage des recettes

Bonjour à tous,
J’ai un petit sondage pour vous. J’hésite à proposer mes recettes sous un nouveau format qui serait plus lisible. Vous pourrez ajuster les proportions selon vos besoins et aussi trier beaucoup plus facilement les recettes par ingrédient ou par type de cuisine. En contrepartie, les images étapes par étapes rendent moins bien, si elles sont insérées dans les instructions et je ne peux en mettre qu’une par étape.
Du coup, je vous propose l’article sur le Victoria Sponge Cake avec les 2 versions :

mon ancienne, un article classique que j’organise à ma manière
la nouvelle : où tout est pris en charge par le plug-in avec du baratin puis le récapitulatif complet de la recette en dernier

Laquelle préférez-vous ?

Bonne journée et merci de votre aide
Christelle