Durant le confinement, j’en ai profité pour tester plein de recettes aux alliances étranges pour écouler mes stocks de farines et de sucres. Et oui, je parle bien au pluriel ! Les variétés de sucres et de farines colonisent un placard entier à elles toutes seules. Au final, je m’aperçois que cuisiner avec des farines au goût particulier apporte beaucoup de profondeur dans des recettes assez classiques.
Dans ce cookie, j’ai ajouté de la farine de sarrasin et du sucre complet de canne. Les deux ensemble, sur fond de purée d’amande complète, donne un rendu détonnant et un peu addictif mine de rien. Mais, je vous l’accorde, il faut savoir surpasser la couleur maronnasse pas très engageante du rendu. Si vous êtes à la recherche d’expériences différentes avec les cookies, je vous conseille totalement de tester ceux-ci ! Les noisettes torréfiés et le grué de cacao donnent un croquant totalement irrésisitible.
Travaillez le beurre mou avec le beurre d'amande et le sucre.
Ajoutez l'oeuf, puis incorporez les farines mélangées à la levure chimique.
Faites torréfier les noisettes 15 min dans le four chaud puis hachez les grossièrement.
incorporez les noisettes et le grué de cacao dans la pâte à cookie.
A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de pâtes que vous disposez en les espaçant sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrez le dessus de chaque cookie de grué de cacao supplémentaire en appuyant un peu pour le faire adhérer puis enfournez pour 9 min.
Laissez les cookies refroidir en dehors du four, sur leur plaque de cuisson.
J’aime plutôt pas mal la cuisine asiatique (thaï, chinois, japonais, indien…), à l’exception de toutes les spécialités à base de poisson cru. L’odeur du poisson cru me dégoûte et celle de l’algue nori aussi, alors les sushis et maki très peu pour moi. Mais les Uramaki (les california roll) sont l’exact opposé des maki. L’algue enserre la garniture, puis entourée de riz. De ce fait, j’arrive à en manger sans problème, voire même à les apprécier réellement.
J’ai tenté une association de saison avec une tartinade au chèvre et à l’ail des ours, fraîchement ramassé dans le Parc Parmentier de Woluwe-Saint-Pierre. Ce crémeux au goût typé se marie de manière savoureuse avec le riz et le poisson fumé.
Pour la préparation du riz, je vous conseille de lire cette page qui est très détaillée et bien illustrée et pour la préparation/roulage de l’uramaki, je vous suggère cette page.
California roll (Uramaki) au fletan fumé, avocat et chèvre à l'ail des ours
Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Riz
Cuisine Japon, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure35minutes
Portions 8rouleaux
Ingrédients
Pour le riz à sushi
75griz rond
95geau
15mLvinaigre de riz
5gsucre
1gsel
Pour la garniture
1/2avocat
75gflétan fumécoupé en tranches
30gchèvre frais
2gail des ours(feuille uniquement)
1feuillenori
160grizà sushi cuit
Instructions
Préparation du riz à sushi
Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages.
Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min.
Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.
Dressage
Laver les feuilles d'ail des ours et ôtez la tige centrale comme pour éplucher de l'oseille ou des épinards. Puis ciselez les finement.
Malaxez le chèvre frais avec l'ail des ours ciselés. Au besoin ajoutez un peu de crème liquide pour assouplir la préparation.
Pelez l'avocat et coupez le en bâtonnets.
Découpez une feuille d’algue nori avec des ciseaux pour qu’elle fasse à peu près 19×12 cm.
Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz et saupoudrez de sésame.
Retournez la feuille de nori pour qu'elle soit sur le dessus.
Déposez les batônnets d'avocat, le poisson coupé en lamelles et le chèvre tartiné sur une extrémité de l'algue.
Roulez l'algue autour de la garniture en serrant bien avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres. Envelopper bien le rouleau dans le film étirable.
Découpez le rouleau en deux en son milieu, en gardant le film étirable autour (vous pouvez faire sans, mais c'est moins risqué que cela se disloque), puis chaque moitié en dux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.
Encore et toujours des déclinaisons du savoir-faire de Pierre Hermé à propos du cake au citron mais cette fois-ci avec de la poudre de noisette. C’est tout doux mais un peu espiègle avec les notes acidulées du citron. Ce cake est tout aussi moelleux que la version originale, assez peu sucré. Je pense qu’il mériterait d’être imbibé d’un sirop de citron pour renforcer le goût. SI vous aimez cette association, je vous suggère ce petit snack croquant.
Quand j’ai demandé à mon chéri ce qu’il voulait manger au moment de la Saint Valentin et qu’il m’a répondu des lasagnes, j’ai tout de suite su que le dessert serait un tiramisu. Et bon, vous connaissez l’histoire des bananes de mon labo qui s’accumulent… C’est donc dans ce tiramisu qu’elles ont trouvé une deuxième vie.
Grâce à l’ajout de crème liquide, je trouve ce tiramisu très mousseux et beaucoup plus léger que la version traditionnelle. J’ai découvert récemment, la marque de biscuits bio et sans gluten Generous. Je suis tombée sous le charme de leur spéculoos. Je n’aurais jamais cru que le sarrasin se marierait aussi bien avec les épices à spéculoos ! Cela apporte beaucoup de gourmandise à la recette.
Un tiramisu aérien avec des morceaux de bananes caramélisées et des speculoos sans gluten au sarrasin
Type de plat Verrines
Cuisine Sans gluten
Temps de cuisson 12minutes
Temps total 14minutes
Portions 3verrines
Ingrédients
Pour les bananes caramélisées
20gsucre
5gmiel
10gbeurre demi sel
15gbananeréduite en purée
5gchocolat au lait
125gbananecoupée en rondelle
Pour la base biscuit
15gspéculoosGenerous (sans gluten)
Pour l'appareil à tiramisu
50gmascarpone
30gcrème liquide ENTIERE
10gsucre vanillé
1oeuf
1/2cacamaretto
Instructions
préparation des bananes caramélisées
Préchauffez le four à 160°C.
Caramélisez le sucre et le miel.
Déglacez avec de la crème, la banane réduite en purée.
Ajoutez le beurre et faites monter en température jusqu’à 108°C.
Versez sur le chocolat au lait.
Mélangez les bananes coupées en rondelles et le caramel à la banane, puis enfournez pendant environ 12 minutes a 160°C.
Laissez refroidir.
Préparation du tiramisu
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.
Fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide pendant 5 min pour aérer la préparation.
Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre et l'amaretto jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajoutez le au mélange précédent.
Montez le blanc d'oeuf en neige puis incorporez le au reste de la préparation.
Dressage des verrines
Réduisez les speculoos en brisures et répartissez les dans 3 verrines.
versez un peu de tiramisu dans le fond de chaquer verrine sur le spéculoos. Puis déposez un lit de bananes caramélisées et recouvrez jusqu'à ras bord de tiramisu.
Laissez figer au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster.
Saupoudrez de cacao en poudre pour le service.
C’est l’heure de réfléchir au dessert de Pâques ! L’année dernière j’avais suggéré un tiramisu goût carrot cake, cette année, ce sera le carrot cake traditionnel ! Sinon pour pouvoir toujours opter pour la version muffin ou les pancakes pour le petit-déjeuner.
Je vous montre une version miniature, plus adaptée à mes besoins qu’un grand gâteau familial. Pour vous, il faudra envisager de doubler les proportions et de choisir un moule à manqué de 18cm de diamètre.
Cette recette, faite sans glaçage au fromage frais est tout à fait adaptée pour les intolérants au lactose : elle est faite à l’huile et ne contient pas de lait.
40ghuilemix 20 g huile de noisette + 20g huile de pécan
1oeuf
1/2caclevure chimique
1/4cac4 épices
1/8caccannelle
Pour le glaçage
100gfromage frais
1sachetsucre vanillé11g
2gzeste orange
Instructions
préparation du carrot cake
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées et les pécans hachées.
Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.
préparation du glaçage
Mélangez le fromage frais avec le sucre vanillé et les zestes d'orange.
Coupez les gâteaux en deux et tartinez les de glaçage. Rabatter le château du gâteau sur lui même comme un sandwich et recouvrez également ce chapeau de glaçage. Vous pouvez le parsemer de pécan hachées.
Bon, il ne faudrait pas que tout cela m’empêche de vous parler de cette brioche que j’ai préparée pour remercier un collègue d’apporter du pain tous les lundi ! Il m’a confié, après avoir mangé de mon cake aux fruits confits, adorer ces derniers. Quoi de mieux que de lui préparer une brioche bourrée de ces petites friandises ? Apparemment, la brioche a fait fureur chez lui, au point d’en couper l’appétit de son fils pour le dîner.
Comme d’habitude, je suis restée sur ma recette fétiche à base de lait concentré non sucré, qui subit à l’occasion des variantes au lait classique ou à la crème liquide, selon le contenu de mes placards. Je ne suis jamais déçue du résultat ! Elle est toujours moelleuse. Ne vous inquiétez pas, la pâte colle. Résistez absolument à la tentation de rajouter de la farine, sinon, votre brioche va se transformer en une masse particulièrement étouffe-chrétien !
Une brioche moelleuse, parfumée de zestes d'agrumes et de fleur d'oranger, richement garnie de dés de fruits confits
Type de plat Brioche
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 1heure
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
350gfarine
140glait concentrénon sucré
60gbeurre moumargarine possible
75gsucre
10glevure fraiche de boulanger
1oeuf
1/3cacsel
Pour le goût de la brioche
2cacfleur d'oranger
3/4caczeste de citron
3/4caczeste d'orange
125gfruit confit
Instructions
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, fleur d'oranger, beurre, oeuf et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel, zestes.
Lancez le pétrissage seul (1h30 = 20 min pétrissage + 1ere levée).
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air. Incorporez à la main les fruits confits.
Divisez la pâte à bricohe en 8 morceaux, façonnez ces morceaux en boules et déposez les en quinconces dans un moule à cake de 26 cm de long.
Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30 dans un lieu chaud (22-24°C).
A la fin de pousse, préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface d'oeuf battu et parsemez éventuellement de grains de sucre.
Enfournez pour 30-35 min, ou un peu plus selon la coloration que vous préférez.
Parce qu’on a tous besoin de réconfort en cette période compliquée de confinement, je vous propose ce gâteau très parfumé grâce à la farine de sarrasin et une pointe de rhum. Ses saveurs hivernales vous projeteront directement dans la période de Noël et des fêtes de famille. Et comme il tient bien au corps, pas de risque de venir chiper dedans toutes les deux minutes. Il mériterait bien sa petite crème anglaise pour l’accompagner !
Pas besoin de rajouter beaucoup de sucre grâce de la crème de marrons qui est bien sucrée. Si vous avez un reste d’oeuf (de la dorure d’une brioche par exemple), je vous invite à l’utiliser dasn cette recette.
Ma wing’s en cuisine a pris un job dans une petite cantine trop stylée de Dijon. Elle me parle régulièrement des bonnes choses qu’ils y préparent. Récemment, un cake tau thé earl grey a retenu mon attention. Ni une, ni deux, j’ai filé en cuisine pour le reproduire avec l’ajout de morceaux d’orange confite enrobée de chocolat. Je suis partie sur une base de cake à la crème liquide dans laquelle j’ai fait infuser le thé noir. Le rendu est moelleux, délicatement parfumé par le thé. J’ai volontairement compensé la quantité de sucre pour contrebalancer l’apport des orangettes.
Si vous avez aimé ma recette de pancakes salées au bacon, vous devriez apprécier cette version avec de la ciboulette servie avec du saumon fumé et une crème épaisse au citron et ciboulette. J’aime ce genre de repas pour le weekend. Des ingrédients simples, bons et surtout beaucoup de gourmandise ! J’en ai profité pour tester un granola maison à la poêle pour apporter du croquant à ce plat. C’est un peu anecdotique mais excellent.
Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché
Type de plat Petit déjeuner
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 25minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les pancakes
130gfarine
20gsucre
200glait ribot
1caclevure chimique
1oeuf
10gciboulettefraiche
1/4cacsel
poivre
Pour la garniture
2tranchessaumon fumé
2petit suisse=120g, remplaçable par yaourt grec, crème fraiche épaisse ...
2gzeste de citron
10gciboulette
1/8cacail semoule
2oeuf
Instructions
Préparation de la pâte à pancakes
Ciselez la ciboulette.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate, sucre, poivre et sel) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, beurre fondu et ciboulette).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !
Cuisson
Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.
Préparation de l'accompagnement
Mélangez le petit suisse avec les zestes de citron haché, la ciboulette ciselée et l'ail semoule. Salez et poivrer à votre convenance.
Tartinez le dessus de chaque pile de pancakes avec cette préparation et recouvrez d'une tranche de saumon fumé.
Pochez les oeufs et déposez les sur chaque pile. Servez immédiatement.
