Préchauffez le four à 160°C.

Caramélisez le sucre et le miel.

Déglacez avec de la crème, la banane réduite en purée.

Ajoutez le beurre et faites monter en température jusqu’à 108°C.

Versez sur le chocolat au lait.

Mélangez les bananes coupées en rondelles et le caramel à la banane, puis enfournez pendant environ 12 minutes a 160°C.

Laissez refroidir.

Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.

Fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide pendant 5 min pour aérer la préparation.

Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre et l'amaretto jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajoutez le au mélange précédent.

Montez le blanc d'oeuf en neige puis incorporez le au reste de la préparation.

Réduisez les speculoos en brisures et répartissez les dans 3 verrines.

versez un peu de tiramisu dans le fond de chaquer verrine sur le spéculoos. Puis déposez un lit de bananes caramélisées et recouvrez jusqu'à ras bord de tiramisu.

Laissez figer au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster. Saupoudrez de cacao en poudre pour le service.