Ingrédient : oignon

Foie gras aux cèpes et thé fumé

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Pourquoi ne pas épater votre maman chérie en lui préparant un foie gras aux saveurs fines et élégantes pour la fête des mères ? Ce foie gras a tout d’une vraie merveille ! Le foie gras tout juste cuit et fondant est présenté avec des oignons confits et des cèpes qui lui confèrent gourmandise et saveurs boisées. Pour compléter le tableau, le foie gras est assaisonné de thé noir qui apporte une note fumée et une agréable profondeur de goût.

Pour remplacer le traditionnel Porto ou encore l’Armagnac, j’ai ressorti le ratafia champenois qui m’avait été offert lors du concours Julien Chopin. J’apprécie beaucoup son arôme raffiné qui évoque terroir, patience et savoir-faire. Je l’avais utilisé avec un yakitori de filet mignon et dans un risotto aux poires et palet bourguignon.

J’ai opté pour une cuisson assez courte qui fait que le foie est légèrement mi-cuit. Pour un rendu plus spectaculaire, optez pour une terrine étroite et haute. Les tranches seront plus belles qu’avec ma terrine qui est assez large. Attention, pour que le foie gras ait une saveur optimale, il faut le préparer 2 à 3 jours à l’avance ! 

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Foie gras cèpe et thé fumé

Une terrine de foie gras qui mêle habilement cèpe et thé fumé et où s'intercale un confit d'oignon fondant, pour un rendu fin et élégant.
Type de plat Apéritif, Entrées
Cuisine France, Noël
Temps de préparation 3 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 1 terrine de 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour le foie gras

  • 1 foie gras déveiné, dénervé (500g)
  • 1 cas ratafia
  • 1/3 cac sel fin
  • 1/2 cac poivre noir
  • 1/2 cac thé noir fumé

Pour le confit d'oignon

  • 1 oignon
  • 10 g cèpe séché
  • 1/2 cac marmite de bouillon boeuf KNORR
  • 10 cl eau
  • 1 cas ratafia

Instructions

J-2 : Préparez le confit d'oignons

  • Réhydratez les cèpes dans l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et récupérez le jus.
  • Emincez l'oignon en lamelles
  • Faites le revenir à la poêle à feu doux et à couvert.
  • Quand il commence à devenir tranlsucide, mouillez avec le jus des cèpes et la marmite de bouillon. Mélangez bien, couvrez et laissez le liquide s'absorber complètement.
  • Les oignons commencent alors à caraméliser. Déglacez la poêle avec le ratafia. Réservez.

Marinade du foie

  • Broyez le thé fumé dans un mortier pour le réduire en poudre.
  • Dans une terrine, salez, poivrez et répartissez le thé sur le foie. Arrosez le avec 1 cas de ratafia.
  • Filmez et laissez macérer au frais 1 nuit en retournant les lobes 1 fois.

J-1 : dressage de la terrine

  • Déposez un premier lobe de foie gras dans la terrine.
  • Répartissez le confit d'oignon puis les cèpes réhydratés.
  • Recouvrez avec le second lobe de foie.

Cuisson du foie gras

  • Préchauffez votre four à 140°C.
  • Placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plonger le doigt dedans sans vous brûler).
  • Enfournez pour 20 à 30 min (selon la puissance de votre four).
  • A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
  • Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
  • Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
  • Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.

Jour J : service

  • Laissez patienter le foie gras au moins une nuit au réfrigérateur après l'avoir recouvert de sa graisse, avant de le déguster.
  • Sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.

Poulet stroganoff

Parfois, même lorsque le temps devient plus clément, on a envie de plats généreux à la sauce onctueuse. Ce poulet stroganof correspond tout à fait à ces attentes ! Et au final, c’est un plat familial rapide à préparer avec un rendu vraiment excellent qui satisfera absolument tout le monde ! Avec cette version au fromage blanc, c’est un plat léger malgré son apparence très riche.

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Poulet stroganoff

Une adaptation de la recette traditionnelle russe du ragoût de boeuf mijoté dans une sauce à la crème, moutarde, tomate, paprika et champignons
Type de plat Plat principal
Cuisine Russie
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 escalope de poulet
  • 200 g champignon de Paris frais
  • 15 cl vin blanc
  • 1,5 cac paprika fumé
  • 1/2 oignon
  • 1 cac moutarde
  • 35 g concentré de tomate
  • 1 petit suisse = 60g
  • 1/2 cac huile

Instructions

  • Détaillez l'escalope de poulet en dés. Pelez les champignons et coupez les en lamelles. Emincez finement l'oignon.
  • Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen le poulet avec 1 cac de paprika fumé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajoutez les oignons et les champignons en ajoutant le sucre, le poivre et le reste de paprika.
  • Lorsque les ingrédients sont bien fondants, ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc.
  • Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
  • Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.
  • Servir chaud parsemé de persil et accompagné de purée.

Rouleau de printemps à l’omelette

J’ai eu l’occasion de tester à Bruxelles le restaurant Knees to Chin. Il s’agit d’une enseigne qui propose des rouleaux de printemps. Leurs recettes sont particulièrement généreuses et originales et vous permette de changer avec délices du traditionnel rouleau au poulet ou à la crevette.

omelette avant cuisson
omelette après cuisson

J’ai bien aimé leur idée de rouleau à l’omelette alors je me suis lancée avec une cuisson très simple au micro onde (2 petites minutes à moyenne puissance, sans toucher à quoi que ce soit !). Je l’ai parfumée de coriandre et d’un peu de parmesan. Ensuite j’ai agrémenté le rouleau d’ingrédients assez classiques comme les vermicelles de soja, l’avocat pour son fondant et la pomme pour son côté acidulé et croquant. Mais j’ai aussi joué la carte de la gourmandise avec des oignons confits. Enfin pour donner plus de caractère, j’ai ajouté de la roquette et des germes de poireaux qui apportent des nuances poivrées.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances. C’est frais, nourrissant et léger à la fois ! Seul petit point compliqué de l’histoire : comme le rouleau est assez généreusement garni, il faut bien ranger ses ingrédients pour obtenir une belle forme circulaire au moment du pliage.

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Rouleau de printemps à l'omelette

Des rouleaux végétariens frais et consistants à base d'omelette à la coriandre, de roquette, de germes de poireau, d'avocat, de pomme et d'oignon confit.
Type de plat Entrées, Léger
Cuisine Asie, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 3 rouleaux

Ingrédients

Pour l'omelette

  • 2 oeuf
  • 5 g parmesan
  • 1/4 cac coriandre en poudre

Pour l'oignon confit

  • 1/2 oignon
  • 1/2 cac marmite de bouillon de boeuf Knorr
  • 3/4 cac beurre (j'ai fait cuire mes oignons dans le gras de 2 tranches de bacon)

Ingrédients pour les 3 rouleaux

  • 3 feuille de riz
  • 15 g vermicelle de soja pesé sec
  • 1/2 avocat
  • 1/2 petite pomme Granny Smith
  • 1 généreuse poignée roquette = 15g environ
  • 1 cas bombée germe de poireau

Par rouleau

  • 1 feuille de riz
  • 30 g omelette = 1/3 des proportions préparées
  • 20 g vermicelle de soja
  • 15 g oignon confit = 1 cac bombée des proportions préparées
  • 15 g avocat = 1/6eme d'avocat
  • 10 g pomme Granny Smith
  • 5 g roquette
  • 2 g germe de poireau

Instructions

Préparez l'omlette

  • Battez les oeufs avec le parmesan râpé et la coriandre dans un petit plat de 10x10cm.
  • Faites cuire l'omelette 2 min au microondes à puissance moyenne, en surveillant l'aspect au bout de 40 sec puis 80 sec. Les oeufs doivent être bien pris. Au besoin prolongez la cuisson par tranche de 15 sec.
  • Laissez refroidir puis coupez l'omelette en 3 bandes.

Préparez les oignons confits

  • Coupez l'oignon en fines lamelles.
  • Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire pendant 10 min.
  • Ajoutez ensuite la marmite de bouillon de boeuf avec 2,5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire encore 10min.
  • Surveillez la cuisson et si les oignons attachent, ajoutez un peu d'eau. A la fin de la cuisson, les oignons doivent avoir absorbé tout le liquide et être fondants. SI ce n'est pas le cas, ajoutez encore un peu d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  • Laissez ensuite refroidir les oignons.

Préparation des autres ingrédients

  • Plongez les vermicelles de soja pendant 4 min dans de l'eau bouillante. Puis égouttez les et rincez les sous de l'eau froide. Laissez refroidir.
  • Pelez l'avocat et coupez le en trois parties égales.
  • Coupez la pomme en tranches de 3 mm d'épaisseur puis en bâtonnets.

Préparation des rouleaux

  • Plongez une feuille de riz une dizaine de seconde dans de l'eau tiède pour la ramollir.
  • Déposez la sur une surface humide (un linge ou alors un tapis en silicone). déposez au centre une jolie feuille de roquette puis posez par dessus une bande d'omelette.
  • Tartinez l'omelette avec le confit d'oignon. Déposez à côté les bâtonnets de pommes et posez par dessus l'avocat.
  • Ajoutez sur le dessus une touffe de roquette , des germes de poireau et un tas de vermicelles de soja.
  • Rabattez les deux côtés qui dépassent sur la garniture de manière à former une longue bande, puis roulez le reste en un rouleau assez serré.
  • Emballez chaque rouleau séparément dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Lentilles basquaises

Cela faisait une éternité que je n’avais pas participé à Recettes autour d’un ingrédient, lancé à l’origine par Samar, du blog Mes inspiration culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. Et pour cette 38eme édition, Séverine du blog Maman, ça déborde a su titiller mon imagination en proposant de cuisiner des lentilles. 

Pour l’occasion, j’ai donc mitonné un ragoût de lentilles avec des poivrons et de la tomate comme pour un poulet basquaise. Pour rappeler un peu plus le pays basque, j’ai ajouté du chorizo qui pimente agréablement les choses ! Je n’ai pas ajouté d’assaisonnement supplémentaire. Je trouve que le chorizo suffit à rendre le plat harmonieux. Dans la mesure où les lentilles sont une bonne source de protéine, ce plat peut faire office de plat complet. Après vous pouvez aussi l’accompagner de cuisses de poulet comme pour un vrai poulet basquaise.

La liste des participantes

  1. Catalina du blog Le blog de Cata avec Salade de lentilles, gésiers de canard et Pak Choï
  2. Jackie du blog Jackie cuisine avec Tartare de Noix de St-Jacques aux lentilles
  3. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de lentilles et betteraves rôties
  4. Delphine du blog Oh la gourmande avec Lentilles corail et Quinoa au Curry
  5. Marion du blog Marmotte cuisine avec un tartare de lentilles vertes
  6. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec salade tiède de lentilles, pommes et magret fumé
  7. Sylvie du blog La table de Clara avec salade de lentilles
  8. Soulef du blog Amour de cuisine avec une une salade froide aux lentilles vertes
  9. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaise avec Mujaddara ou Riz libanais aux lentilles
  10. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Koshari (riz aux lentilles) égyptien
  11. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Soupe de lentilles et saucisse de Morteau
  12. Justin du blog The Garden of Delight avec un dahl de lentille corail et chapati
  13. Martine du blog Grain de Sel et Gourmandise  avec un Cake au lentilles corail aux épices et oranges confites
  14. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné ! avec  salade lentille, orge perlé et poire
  15. Florence du blog Au fil du thym avec Comme un houmous..de lentilles, betterave et noix
  16. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Salade de lentilles et légumes au saumon
  17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Saumon rôti et purée de lentilles
  18. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Galettes de lentilles corail aux champignons
  19. Fabienne du blog Famoh avec cari de lentilles 
  20. Brigitte du blog Les Filles à Table avec Salade de lentilles, patate douce et haddock
  21. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Capuccino de lentilles, carotte et navet long, espuma au roquefort et fève de cacao
  22. Pauline du blog Lakiwizine avec pomme de terre farcie à la crème de lentilles et son croustillant au bacon
  23. Martine du blog Kilomètre-0 avec salade de lentilles au saumon, à la betterave et à la fêta
  24. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Steak de lentilles beluga
  25. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Galettes de lentilles et poireaux
  26. Patricia du blog Patipati cuisinons pour le plaisir avec des Gozlem farcis aux lentilles et poulet
  27. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec sauté de poulet au chorizo et lentilles blondes
  28. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un fondant lentille chocolat sans gluten sans oeuf
  29. Christelle du blog Toque de choc avec des lentilles basquaises
  30. Lilie du blog La Cuisine Maison, et pour pourquoi pas moi ? avec un dalh de lentille corail
  31. Samia du blog Nuances culinaires avec  kofté de lentilles corail au boulgour
  32. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Linguines aux lentilles, champignons des bois et crème
  33. Chris du blog La Cuisine facile de Chris avec Salade tiède de lentilles et son œuf poché
  34. Amal du blog La Cuisine de Amal avec Soupe de lentilles aux boulettes de viandes
  35. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec lentilles aux keftas
  36. Peggy du blog La cuisine c’est ma passion avec bolognaise de lentilles
  37. Guy du blog Guy59600 avec lentilles saucisses maison
  38. Sophie du blog La Tendresse en Cuisine avec escalopes de lentilles
  39. Séverine du blog Maman…ça déborde ! avec Fondant au chocolat et lentille
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Lentilles basquaises

Un ragoût de lentilles aux poivrons et tomates, relevé de chorizo, un peu comme un poulet basquaise.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g lentille
  • 125 g poivron rouge, jaune et vert mélangé
  • 400 g tomate concassée
  • 50 g chorizo
  • 1/2 oignon
  • 1 bouquet garni (1 feuille de laurier+ 1 clou de girofle + 1 branche de thym)

Instructions

  • Faites cuire les lentilles 20 min dans de l'eau bouillante avec le bouquet garnie (1 feuille de laurier+ 1 clou de girofle + 1 branche de thym).
  • Egouttez les lentilles.
  • Coupez l'oignon et les poivrons en lamelles. Coupez le chorizo en rondelles.
  • Dans une casserole, faites revenir le chorizo à feu moyen.
  • Quand il commence à cracher son gras, ajoutez l'oignon. Laissez cuire 5 à 8 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • Ajoutez ensuite les poivrons, la boîte de tomates concassées et les lentilles. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 30 min. Servez bien chaud !

Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Lorsque j’ai emménagé sur Bruxelles, j’ai acheté un énorme potiron dans l’idée de me faire de la soupe le soir. Au temps pour mes bonnes résolutions, j’ai oublié la pauvre courge dans son coin jusqu’au moment où elle a commencé à dépérir. Alors je l’ai épluchée, coupée en dés et surgelée.

Cela faisait un petit moment où l’idée de la cuisiner me trottait dans la tête. J’avais envie d’une recette gourmande, rassasiante et que je puisse facilement emporter au travail. Je me suis rabattue une fois de plus sur la quiche ! Je l’ai associée à du comté et des oignons confits à la bière bière ambrée Alouette Gasconha, offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai associé cette préparation à une pâte à l’huile de noisette pour son goût qui se marie si bien avec les courges.

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Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Une quiche automnale à base de potiron, d'oignons confits à la bière et de comté sur une pâte croquante à l'huile de noisette.
Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 150 g farine (mélange 50g farine blanche + 50g farine seigle + 50 g farine épeautre)
  • 30 g huile de noisette
  • 75 g eau
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 2 oignon (250-300g)
  • 1 cas huile de noisette
  • 10 cl bière ambrée
  • 500 g potiron
  • 50 g comté
  • 2 oeuf
  • 15 cl lait
  • 1 cas maïzena

Instructions

Préparez la pâte

  • Déposez la farine avec le sel dans un saladier, creusez un puits pour y versez l'huile et l'eau.
  • Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pâte homogène, souple et non collante. Au besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau pour avoir la bonne texture.
  • Emballez la dans du film plastique ou un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante.

Préparez les oignons confits

  • Pelez les oignons et coupez les en deux puis en lamelles fines.
  • Faites les revenir à feu moyen dans une casserole avec l'huile de noisette.
  • Quand ils sont translucides, mouillez avec 2,5 cl de bière, couvrez et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant environ 5 min. Continuez à ajoutez la bière petit à petit en attendant que les oignons aient absorbé tout le liquide avant d'en rajouter, comme pour un risotto.
  • Réservez.

Préparez la garniture

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • En parallèle de la préparation des oignons, pelez le potiron, coupez le en petits dés et faites le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min (le temps nécessaire pour que les cubes soient tendres).
  • Ecrasez le potiron à la fourchette pour faire une sorte de purée. Râpez le comté. Fouettez les oeufs avec le lait et la maïzena et un peu de poivre.
  • Ajoutez les oignons à la purée en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien les répartir. Puis ajoutez les oeufs et le fromage râpé.

Dressage

  • Etalez la pâte en un grand cercle de plus de 30cm de diamètre.
  • Déposez cette pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Les bords de la pâte doivent déborder du moule.
  • Versez la préparation au potiron sur la pâte puis rabattez les bords de pâte sur la garniture comme si vous formiez une tourte.
  • Enfournez pour 30 à 45 min.

Notes

Ils ont testé :
Julia du blog Cooking julia

Chutney de mangue

Ce n’est pas exactement un chutney de mangue (au sens strict de la chose) car cette petite compotée n’a pas la même acidité, ni la texture de confiture trop cuite qui convient. En revanche elle propose des saveurs très avantageuses et exotiques de citronnelle, citron vert et curry. Vous allez pouvoir l’utiliser en accompagnement de viandes blanches ou de poissons, mais aussi en guise de sauce dans des burgers aux accents antillais ou asiatiques. 

Il faut doser les épices avec parcimonie pour que le résultat soit harmonieux. Pour mieux visualiser les quantités, je vous ai pris en photos ce que j’ai mis dans mon chutney. Nos balances de cuisine ont rarement la précision requise pour besoin des rondelles de gingembre ou alors de faibles quantités d’épices. C’est vraiment le moment où les cuillères à doser sont les plus utiles !

Pour apporter du liquide et faire en sorte que la mangue mijote dans un bon jus, j’ai opté pour un jus (à base de concentré) de mangue et de fruit de la passion. Vous pouvez aussi utiliser du jus d’ananas ou du lait de coco pour un goût encore plus exotique !

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Chutney de mangue

Un chutney coloré et très exotique aux arômes de citron vert, de citronnelle, de curry et de gingembre.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Sauces
Cuisine Antilles, Asie, Inde
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1/2 mangue =150g
  • 1/4 oignon = 40g
  • 10 cl jus de mangue-passion
  • 1/2 citron vert pour son zeste et son jus
  • 1/2 cac miel
  • 1/4 cac huile d'olive
  • 1/8 cac curry
  • 2 copeaux citronnelle séchée
  • 1 rondelle gingembre frais

Instructions

  • Emincez très finement l'oignon et le gingembre après l'avoir pelé.
  • Placez la mangue en position verticale. Placez votre pouce gauche au centre de la mangue et découpez les lobes de chaque côté de votre pouce à l'aide d'un couteau sans dents. Normalement le noyau, qui est plat, doit se trouver sous votre pouce et dans son prolongement.
  • Quadrillez la chair d'un lobe de mangue, retournez la peau et ensuite découpez la base des morceaux de mangue.
  • Dans une petite casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Ajoutez ensuite la mangue, le jus de fruit et le jus de citron vert, les zestes de citron vert, le miel et les épices. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
  • Servez chaud ou froid avec du riz blanc.

Burger à la liégeoise

Quand j’ai vu l’appétissante recette de boulets à la liégeoise sur le blog de Marlyzen, j’ai tout de suite compris qu’il fallait que je teste. Entre la promesse d’une sauce à la bière, d’une viande qui mijote et des arômes sucrés et salés, c’était l’annonce d’un plat de rêve !

J’ai travesti cette recette en une version pour burger avec un steak haché au lieu des boulettes de viande. J’ai gardé la même sauce enrichie en oignon, ajouté du bacon pour le croustillant et la touche salée ainsi que du fromage hollandais (du Old Amsterdam pour son goût riche et piquant).

Avec cela j’ai choisi un pain à la moutarde aux cèpes avec de l’huile de sésame. Je l’ai doré au blanc d’oeuf, ce qui lui a donné un aspect croûté et je l’ai parsemé d’un mélange de flocons d’avoine et de graines de lin brun.

Le rendu était rustique et plein de caractère. J’avais pris un mélange de boeuf/porc haché, mais j’ai moyennement apprécié le goût. Je pense qu’une recette exclusivement boeuf, serait meilleure.

Cette recette était l’occasion pour moi d’utiliser un des derniers produits que m’a offert mon partenaire Signé Aquitaine : la bière ambrée de chez Gasconha, la brasserie de Pessac. A ma grande surprise, elle était très peu gazeuse. J’ai pu en boire avec plaisir au moment de préparer ma sauce. Son goût n’était pas trop amer. Elle m’a beaucoup plu ! 

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Poulet aigre-doux litchi et framboise

Si vous cherchez une recette un peu originale pour combler votre moitié, je vous suggère ce poulet aigre-doux ! le poulet est enrobé d’une pâte à beignet avant d’être frit puis il est mis à mijoter dans une sauce acidulée au litchi et au coulis de framboise. La pâte à beignet s’imprègne de la belle sauce sirupeuse et donne un rendu en bouche tout à fait succulent et généreux !

La framboise apporte des notes fruitées et acidulées tout à fait intéressantes. On renforce un peu l’acidité et la profondeur de la couleur de la sauce en ajoutant du concentré de tomate. Je n’ai pas rajouté de sucre en plus. Je trouvais que le sirop des litchis et la sauce soja sucrée suffisaient.

En accompagnement, comptez 100g de riz pour 2 personnes. Pensez à glisser un peu de thé vert au jasmin dans l’eau de cuisson du riz pour le parfumer agréablement. Cette recette me permet de participer au défi Nouvel An Chinois de Recette.de.

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Poulet aigre-doux litchi et framboise

Un plat aux saveurs asiatique parfait pour surprendre et régaler ! Du poulet mijoté dans une sauce aigre-douce à base de jus de litchi et de coulis de framboise. A servir avec un riz blanc parfumé au jasmin.
Type de plat Plat principal, Poulet
Cuisine Asie, Girly, Saint Valentin
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le poulet frit

  • 250 g poulet
  • 20 g maïzena
  • 10 g farine
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac huile de sésame
  • 1/4 cac gingembre en poudre
  • 1/9 cac poivre moulu

Pour la sauce

  • 1 boite litchi au sirop (pour les fruits et le sirop)
  • 10 cl jus de litchi de la boite
  • 30 g coulis de framboise
  • 1 cac sauce soja sucrée
  • 1/3 cac gingembre en poudre
  • 20 g oignon (1/4 d'oignon)
  • 1/2 cac maïzena
  • 1/2 cac huile de sésame
  • 20 g concentré de tomate

Instructions

Préparez le poulet frit

  • Faites chauffez votre friteuse (ou un bain d'huile à 180°C). Détaillez le filet de poulet en petits morceaux.
  • Dans un tupperware, déposez la farine avec la maïzena, déposez les morceaux de poulet dedans, refermez la boîte et secouez énergiquement pour enrober tous les morceaux de farine.
  • Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf avec l'huile de sésame, le gingembre et une pincée de poivre.
  • Ajoutez les morceaux de poulet farinés, fermez le récipient et secouez à nouveaux pour les enrober de pâte à frire.
  • Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant.

Préparez la sauce

  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce (le sirop de litchi, le coulis de framboise, le concentré de tomate, le gingembre, la sauce soja et la maïzena).
  • Emincez l'oignon et faites le revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile de sésame.
  • Quand il est translucide ajoutez les litchis au sirop et les morceaux de poulet frit. Nappez avec la sauce.
  • Faites épaissir à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement pour que tous les ingrédients soient bien enrobé de sauce.
  • Servez bien chaud avec des tiges d'oignon nouveau ciselées et du riz blanc parfumé de jasmin.

Quiche au chapon, figue et chèvre

Vous ne savez plus quoi faire de tous vos restes de volailles de Noël ? Après les lasagnes, je vous propose une recette de quiche copieuse et gourmande à base de chapon et de billes de fromage de chèvre (celles des cromesquis à la vitelotte) agrémentée d’une pâte brisée à la confiture de figues.

La pâte brisée est divinement croustillante et légèrement sucrée. C’est un vrai petit bonheur de douceur pour accompagner le goût plus prononcé du chapon. Les billes de chèvres apporte une bouchée fondante et crémeuse. Pour l’adepte du sucré-salé que je suis, c’était à tomber !

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Quiche au chapon, figue et chèvre

Une quiche aux restes de volaille rôtie avec des billes de fromage de chèvre et des notes sucrées de figues.
Cuisine Restes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g farine
  • 50 g beurre ou margarine
  • 2 cac confiture de figues (bombées)
  • 7,5 cl eau
  • 1/2 cac piment d'Espelette

Pour la garniture

  • 250 g chapon ou tout autre volaille
  • 100 g oignon (1 gros oignon)
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 12 billes chèvre à la figue

Pour l'appareil

  • 4 oeuf
  • 2 petit suisse ou 120 g de fromage blanc
  • 15 cl lait
  • 15 g maïzena
  • 30 g parmesan

Instructions

Préparez la pâte

  • Mélangez la farine avec le piment d'Espelette et sablez la pâte avec le beurre
  • Amalgamez la pâte avec la confiture de figue puis mouillez progressivement avec l'eau. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Emballez la dans un sachet plastique et laissez la reposer à température ambiante.

Préparez la garniture

  • Emincez l'oignon finement et détaillez le chapon en petits morceaux.
  • Dans une poêle faites revenir l'oignon à feu moyen en même temps que la viande. Le gras de celle-ci va servir à cuire l'oignon.
  • Saupoudrez avec les herbes de provence et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.

Dressage

  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble.
  • Etalez votre pâte brisée de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  • Répartissez la poêlée de chapon et d'oignon sur le fond de tarte et déposez les billes de fromage.
  • Versez l'appareil par dessus et enfournez pour 40 min. La croûte doit être bien dorée. et la quiche prise.