Ingrédient : levure de boulangerie fraiche

Fougasse olive, romarin et piment d’espelette

Qui a envie de saluer le retour des beaux jours avec un apéro gourmand entre amis ? Lancez vous avez moi dans cette focaccia au moelleux incomparable. je vous promets qu’elle fera l’unanimité !

Pour moi, la pomme de terre, c’est devenu le must dans une focaccia. C’est vraiment la clé pour avoir une mie bien alvéolée et moelleuse à souhaits, que vous preniez des pommes de terre ou des flocons pour faire la purée.

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Fougasse olive, romarin et piment d'espelette

Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Italie, Pique-nique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g farine
  • 15 g flocon de pomme de terre (purée mousseline)
  • 165 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/3 cac sel au piment d'espelette

pour la garniture

  • 80 g olive noire kalamata
  • 5 branches romarin

Pour la saumure

  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel au piment d'espelette
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation de la pâte

  • Réhydratez la purée en flocon avec 85g d'eau tiédie.
  • Versez la purée dans votre Machine A Pain. Ajoutez le reste d'eau (60g), la levure puis recouvrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage seul. La pâte va être assez collante.
  • A la fin du pétrissage, ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux. Laissez reposez 1h à couvert.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la pâte dans le moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Plantez des branches de romarin à intervalles réguliers.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Brioche Citrouille au potimarron

Prêts pour Halloween tout le monde ? Allez, sortez vos plus beaux masques, c’est l’occasion rêvée ! Cette année, je vous ai préparé quelque chose de spécial : une brioche en forme de citrouille et à la belle mie moelleuse et toute jaune grâce à du potimarron. Et non, je ne me moque pas de vous, il y a bel et bien du potimarron dans cette brioche ! Son petit goût de noisette et son côté naturellement sucré sont juste parfaits pour un instant douceur.

Ce façonnage originale ne tient à pas grand chose : quelques liens noués autour de la boule de pâte avant la dernière pousse et le tour est joué. J’ai voulu utiliser de la ficelle de chanvre, ce n’était pas l’idée du siècle. Cela a laissé des petits poils dans la brioche.

Ce sera ma deuxième participation (la première était des samossas au potimarron, chèvre et cranberry) in extremis pour le défi Courges de Recettes.de du mois d’Octobre 2020.

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Brioche Citrouille au potimarron

Une brioche jaune toute moelleuse au potimarron et en forme de petite citrouille toute dodue
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Halloween, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 42 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 50 g potimarron
  • 40 g sucre
  • 20 g liqueur de speculoos facultatif (à remplacer par du lait sinon)
  • 60 g lait
  • 40 g beurre demi sel mou
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 1 oeuf

Instructions

Préparation de la pâte

  • Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 4 min. Puis mixez le avec le lait, la liqueur de spéculoos., la levure et le sucre.
  • Versez dans la cuve de votre Machine à Pain, ce liquide, puis l'oeuf et la farine et les épices. Lancez le pétrissage seul.
  • Quand la pâte est relativement homogène (1 ou 2 min après que le pétrissage soit passé à la vitesse supérieure), ajoutez le beurre coupé en morceaux. Poursuivez le pétrissage jusqu'à la fin (20 min au total environ). La pâte va passer de collante à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
  • Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Dégazez la en l'écrasant avec vos mains.

Façonnage

  • Façonnez votre pâte en une belle boule bien ronde. L'idéal est de : 1-l'étaler à la main en un rectangle approximatif 2- rabattre les pans du rectangles vers le milieu en les chevauchant légèrement 3- rouler cette bande en escargot 4- retourner l'escargot et border la pâte pour faire une boule et placer la soudure dessous.
  • Disposez deux ficelles en croix (on obtient des quarts) puis ajoutez deux autres ficelles (pour faire des 8eme). Placez le pâton au centre et nouer les ficelles sur le dessus. Plantez un baton de cannelle au sommet pour faire la tige.
  • Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud et à couvert (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Gardez les ficelles nouées autour.
  • Enfournez pour 20 à 25min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

Buns farcis à la bolognaise

Petit repas sans prise de tête pour petits et grands, ces buns à la bolognaise se réchaufferont en quelques minutes au micro-onde. C’est vraiment le truc à avoir de réserve dans son congélateur pour les moments de faiblesse. Cette bolognaise est très épaisse et un brin sucrée. Je l’ai faite à partir de concentré de tomate (à la place d’un coulis) assaisonné de vin rouge et d’un trait (ou deux) de sauce Worcestershire. Par gourmandise, j’ai aussi ajouté quelques cèpes séchés dans la farce.

En général, j’utilise soit la recette des Asado milk bun ou alors celle de mes buns à la moutarde pour faire mes burgers ou mes pains farcis. Mais cette fois-ci, j’ai eu envie de tester une recette à base de farine complète dénichée sur le blog américain Dessert For two. Malgré la présence de farine complète, ils étaient moelleux et souple. Si vous faites réellement, les 4 buns suggérés avec ces proportions, ils vont être énormes. Partir sur 5 me paraissait beaucoup plus raisonnable.

Si vous aimez le principe des buns farcis, je vous conseille d’essayer ma recette au potiron & champignons ou encore celle au butter chicken.

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Buns farcis à la bolognaise

Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 5 buns

Ingrédients

Pour la farce

  • 175 g boeuf haché
  • 140 g concentré tomate
  • 90 g oignon = 1/2 oignon
  • 75 g carotte
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1 cac origan séché
  • 5 g cèpe séché
  • 10 g chorizo (facultatif)
  • 10 cl vin rouge
  • 1 cac sauce worcestershire

Pour la pâte à bun

  • 130 g farine
  • 65 g farine complète
  • 120 mL lait
  • 20 g beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cac sucre
  • 1/2 cac sel
  • 1/4 cube levure de boulangerie fraiche

Instructions

Préparation de la pâte à buns

  • Dans votre Machine à pain, déposez les la levure avec le lait, le sucre et l'oeuf. Recouvrez avec les farines mélangées au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage seul. Quand la pâte commence à être bien agglomérée, ajoutez le beurre coupé en dés et laissez le programme se poursuivre jusqu'à la fin.
  • Préparez la farce pendant la 1ere pousse.

Préparation de la farce

  • Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en petits morceaux. Réhydratez les cèpes 10 min dans de l'eau bouillante. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  • Faites revenir l'oignon, les carottes et l'ail à feu moyen dans une poêle avec le chorizo. C'est le gras du chorizo qui va servir à cuire les oignons tout en donnant du goût.
  • Ajoutez le boeuf haché et les cèpes égouttés (recoupés si les morceaux sont gros).
  • Quand la viande est cuite, arrosez avec la sauce worcestershire, ajoutez l'origan et mouillez avec le vin rouge et le concentré de tomates.
  • Laissez mijoter 20 min à feu doux.
  • Laissez refroidir totalement.

Façonnage

  • Divisez la pâte en 5 boules de 95g environ.
  • Aplatissez la pâte en cercle en veillant en maintenir le centre plus épais.
  • Déposez une boule de farce au centre (la cuillère à glace est parfaite pour bien portionner) et repliez la pâte par dessus.
  • Roulez en forme de boule. Placez le bun sur une feuille de papier sulfurisé, fermeture en dessous.
  • Couvrez d'un linge humide et laissez pousser 45 min à température ambiante.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des buns avec du jaune d'oeuf et saupoudrez de graines de sésame.
  • Enfournez pour 20 min environ.
  • A ce stade, vous pouvez mangez vos buns chauds ou froids oualors les congeler. Dans ce dernier cas, passez les 1-2 minutes au microonde pour les décongeler et les réchauffer.

Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Prêt pour la gourmandise du siècle ? Pour ouvrir une nouvelle dimension lors de votre petit-déjeuner ? Ouvrez grand la bouche pour ces baguettes viennoises aux cerises amarena et aux pépites de chocolat.

C’est tout simple : on prend la recette de base de la baguette viennoise selon le CAP Pâtissier et on rajoute beaucoup de gourmandise, selon son appétit ! On ajoute de préférence les cerises au moment du façonnage pour éviter qu’elles ne se disloquent dans la pâte et pouvoir mordre dedans au détour d’une bouchée.

Si cela vous intéresse, vous pouvez préparer vos cerises au sirop vous même grâce à cette recette. Sachant que c’est assez long à préparr, je vous invite fortement à prévoir une grosse quantité. C’est d’autant plus rentable que cela se conserve aussi bien que des confitures en bocaux.

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Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 demi-baguette

Ingrédients

Pour la pâte à viennoise

  • 250 g farine
  • 30 g beurre
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 62 g eau
  • 62 g lait
  • 1/2 oeuf gardez le reste pour la dorure
  • 15 g sucre
  • 5 g sel

Pour la garniture

  • 50 g pépites de chocolat
  • 1 quinzaine cerise amarena au sirop

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP sauf le beurre, les pépites et les cerises.
  • Lancez le programme de pétrissage seul (20 min + pousse). Au bout de 8 min de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en morceaux et les pépites de chocolat.
  • Après la pousse d'1h à température ambiante, divisez la pâte en 3 pâtons et réservez 30 min au frais.
  • Façonnez les demies-baguettes en incorporant quelques cerises au sirop bien égouttées par baguette.
  • Déposez les baguettes sur une feuille de papier sulfurisé et dorez les baguettes avec le reste d'oeuf battu et lamez la pâte.
  • Couvrez les laissez pousser 1h30.
  • Préchauffez le four à 220°C et dorez de nouveau les baguettes.
  • Enfournez pour 20 min environ. A la sortie du four, badigeonnez les baguettes avec un peu de sirop des cerises.

Buns au potiron, champignon et sésame

En feuilletant par curiosité mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense), je suis tombée sur une recette de bun, façon McCain, farci de potiron et de sésame. L’idée m’a bottée et j’en ai improvisé une version avec un bun à la moutarde à l’ancienne et une farce au potimarron, au champignon avec une pointe de sésame.

Cela prend un certain temps à préparer, entre la préparation de la pâte à bun et de la farce, alors le mieux est d’en faire une grosse quantité et de les congeler pour les cas de fringale ou de plateau repas de la flemme. Vous allez voir, c’est très savoureux et cela cale bien, accompagné d’une belle salade.

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Buns au potiron, champignon et sésame

Des buns moelleux fourrés d'une préparation au potiron, champignon et sésame. Un délice végétarien, voire même vegan !
Type de plat Accompagnement & Légumes, Burger & Bun, Pain
Cuisine Automne, Etats-Unis, Végétarien
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures
Portions 4 buns

Ingrédients

Pour la pâte à bun

  • 250 g farine (cont 10g de farine de sarrasin)
  • 160 g eau
  • 25 g moutarde à l'ancienne
  • 3 g huile de sésame
  • 5 g levure de boulangerie fraiche
  • 3 g sel
  • 1 cac miel

Pour la farce

  • 200 g potimarron
  • 100 g champignon
  • 50 g oignon
  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cas beurre de sésame
  • 1 branche thym
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/16 cac fève tonka
  • 4 cas eau
  • 1 cas ratafia (facultatif)
  • 1/4 cube OR

Instructions

Préparez la pâte à bun

  • Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).

Préparez la farce

  • Détaillez le potimarron en petits dés. Emincez finement l'oignon. Réduisez le quart de cube or en poudre.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail avec l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 5 min.
  • Ajoutez les champignon, le thym, la poudre de cube or et les dés de potimarron. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min.
  • Mouillez avec l'eau et le ratafia, couvrez et laissez cuire 15 min. Hors du feu ajoutez la pâte de sésame, mélangez et réservez.

Façonnage des buns

  • Divisez la pâte en 4 pâtons d'environ 117g.
  • Aplatissez chaque pâton entre vos mains, déposez 1/4 de la farce au centre (environ 70g je crois), refermez la pâte sur la farce.
  • Déposez les buns, soudure sur le dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dorez le dessus des buns avec de l'oeuf battu et parsemez de graines de sésame.
  • Enfournez pour 15 min.

Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Attention recette riche en fromage en approche ! Cette focaccia est farcie de généreux morceaux de scamorza fumée en plus d’être badigonnée à l’huile de noisette. Heureusement que c’est une recette d’automne qui vient après la saison des maillots de bains !

Je vous conseille cette recette focaccia les yeux fermés. C’est vraiment la meilleure au monde. La pomme de terre apporte énormément de moelleux, que l’on ne retrouve pas avec une pâte classique uniquement à base de farine de blé. Pas de panique pomme de terre, cela fonctionne très bien avec des flocons de purée.

Les gens vont vous harceler pour avoir le secret de votre recette !

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Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Une focaccia moelleuse, parfumée au thym, fourrée de scamorza et surmontée de morceaux de figues fraîches et de noisettes concassées
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

  • 150 g farine
  • 20 g flocon de pomme de terre
  • 140 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile de noisette
  • 1/2 cac sel

Pour la garniture

  • 80 g scamorza
  • 1 figue
  • 20 g noisette
  • 2 branches thym

Pour la saumure

  • 1 cas huile de noiette
  • 1/2 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte et de la garniture

  • Dans votre Machine A Pain, versez l'huile et l'eau. recouvrez avec la farine mélangée au sel et aux flocons de pomme de terre. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
  • Coupez la scamorza en petits dés. Coupez la figue en quartiers. Concassez grossièrement les noisettes.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Répartissez les dés de fromage à la surface et parsemez des 3/4 des noisettes.
  • Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Etirez la bien avec vos doigts pour recouvrir le fromage. Enfoncez les quartiers de figue à intervalles régulier. Parsemez avec le reste de noisettes concassées et les branches de thym.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Tarte briochée aux prunes et crème d’amande

La tarte briochée m’évoque vraiment un dessert de grand-mère : un peu rustique, un peu lourd aussi mais avec beaucoup de générosité. J’ai préparé cette tarte avec de grosses prunes rouges juteuses et un peu trop mûres. Pour atténuer ce côté un peu sec de la brioche, je l’ai agrémentée d’une crème d’amandes. C’est un mélange qui fonctionne très bien avec les prunes !

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Tarte briochée aux prunes et crème d'amande

Une tarte moelleuse et particulièrement généreuse avec sa crème d'amandes et ses morceaux de prunes bien juteux.
Type de plat Brioche, Tartes
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 4 heures 25 minutes
Portions 8 personne

Ingrédients

Pour la brioche

  • 250 g farine
  • 100 g lait
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre mou , margarine possible
  • quelques gouttes arôme amande amère
  • 5 g levure de boulangerie fraiche

Pour la crème d'amande

  • 50 g poudre d'amande
  • 50 g beurre mou , margarine déconseillée
  • 50 g sucre
  • quelques gouttes arôme amande amère
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 4-5 grosses prune rouge type quetsche
  • 1 cas amande effilée

Instructions

Préparation de la pâte à brioche

  • Délayez la levure dans le lait avec le sucre dans la cuve de votre MAP.
  • Ajoutez ensuite le beurre, l'oeuf et l'arôme puis recouvrez avec la farine.
  • Lancez le programme de pétrissage (programme de 1h30 = 20 min pétrissage + levée).

Préparation de la crème d'amande

  • Travaillez le beurre avec le sucre. puis ajoutez le beurre avec l'arôme.
  • Terminez en ajoutant la poudre d'amande. Réservez.
  • Lavez les prunes. Séchez lui puis coupez les en quartiers.

Dressage

  • Etalez la pâte à brioche de manière à ce qu'elle fonce un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
  • Tartinez la crème d'amande sur la pâte à brioche.
  • Disposez les quartiers de prunes en rosace sur la crème d'amande. Parsemez d'amandes effilées.
  • Recouvrez le moule de film étirable et laissez pousser 45 min - 1h dans un endroit tiède.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Enfournez pour 30 à 40 min.

Crêpes sur poolish

Clairement, ce sont mes crêpes préférées ! Elles ont un goût fermenté discret un peu comme de la bière et une texture souple et élastique qui s’accompagne d’une apparence bulleuse, un peu comme des crêpes mille-trous.

Seul inconvénient (mais qui peut être majeur ceci dit), c’est le temps nécessaire pour préparer cette pâte. Il faut laisser le temps à la levure de se développer et cela réclame un peu d’organisation. Pour vous donner une idée, j’ai préparé le poolish le samedi après-midi, j’ai préparé ma pâte à crêpe le soir et je l’ai laissé fermenter toute la nuit pour la cuire le dimanche matin. Durant la nuit, la pâte va se mettre à buller et développer des arômes typiques de la levure de boulangerie.

Le poolish est une pâte fermentée qui requiert nettement moins de temps et d’entretien qu’un levain traditionnel. Mais si vous en nourrissez un régulièrement, n’hésitez pas à prélever dedans pour cette recette de crêpes !

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Crêpes sur poolish

Des crêpes souples, joliment alvéolées, au subtil goût de pain tradition grâce à l'utilisation de poolish.
Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Chandeleur, France
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 12 crêpes

Ingrédients

Pour la pâte fermentée

  • 30 g farine
  • 30 g eau
  • 1/4 cac levain de seigle déshydraté
  • 1/4 cac levure de boulangerie fraiche
  • 1/4 cac sel

Pour la pâte à crêpes

  • 120 g farine
  • 60 g pâte fermentée ou levain
  • 35 cl lait
  • 20 g beurre
  • 2 oeuf
  • 1 sachet sucre vanillé

Instructions

J- 1 : Préparez le poolish

  • Délayez la levure et le levain déshydraté dans l'eau. Ajoutez ensuite la farine mélangée au sel et remuez bein . Vosu devez obtenir une pâte collante.
  • Couvrez et laissez lever (au moins) 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume, dégager une odeur un peu piquante et devenir très bulleuse.

Préparez la pâte à crêpes

  • Mélangez la farine avec le sucre vanillé. Creusez un puits et versez au centre le poolish avec le beurre fondu, les oeufs et un peu de lait.
  • Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Délayez ensuite progressivement avec le lait restant.
  • Couvrez la pâte et laissez la reposer 1 nuit à température ambiante (environ 15°C dans ma cuisine...).

Jour J : Cuisson

  • Une croûte bulleuse a du se former à la surface de votre pâte. Donnez un coup de fouet pour la rendre de nouveau homogène. Au besoin ajoutez de nouveau un peu de lait pour la fluidifier.
  • Préchauffez votre poêle antiadhésive. Elle doit être bien chaude (mon feu est réglé à 9 sur 12).
  • Inclinez votre poêle et versez une louche (environ 50g de pâte pour des crêpes de 28 cm de diamètre) au centre de la partie la plus élevée. Exercez un joli tour de poignet pour répartir la pâte sur toute la poêle et terminez par des petites secousses pour combler les trous. Autre solution pour ceux qui ont toujours des trous : Versez beaucoup trop de pâte dans la poêle de manière à la recouvrir intégralement, puis reversez l'excédent dans votre saladier.
  • Laissez cuire 2 à 3 min. Il faut attendre que les bords sèchent et se décollent des parois de la poêle avant de retourner la crêpe.
  • Poursuivez la cuisson envrion 45 sec sur l'autre face. La crêpe crépite et se rétracte. Dès qu'elle a fini de se retracter, ôtez de la poêle et empilez la sur les autres.

Couronne des rois aux croissants frangipane

Cela vous dirait de déplacer le rituel de la galette au moment du petit déjeuner avec une couronne de croissants fourrés à la frangipane? Parce que la galette des rois, c’est sympa mais c’est vite lassant et bourratif, surtout après un bon repas du dimanche en famille… C’est si tentant de remplacer la pâte feuilletée de la galette par une pâte levée feuilletée…. Imaginez la tête des enfants au petit déjeuner de découvrir cette jolie couronne qui cache le graal, la fève, dans un de ses croissants !

Je suis sûre que pour les traumatisés du feuilletage, vous pouvez vous en sortir avec de la pâte à croissant en boîte.Il faudra juste bien nouer les extrémités entre elles.N’hésitez pas à prendre une crème pâtissière du commerce pour gagner du temps. Vous aurez d’ailleurs un rab de frangipane. Glissez le sur un fond de tarte aux pommes par exemple.

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Couronne des rois aux croissants frangipane

Une couronne des rois composée de croissants fourrés à la frangipane pour détourner habilement la tradition au moment du petit déjeuner.
Type de plat Viennoiserie
Cuisine Epiphanie, France
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 4 heures
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à croissant

  • 250 g farine
  • 62 g eau
  • 62 g lait
  • 25 g sucre
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 15 g levure de boulangerie fraiche
  • 125 g beurre à 82% de MG

Pour la frangipane

  • 50 g crème pâtissière (du commerce, ça marche)
  • 25 g poudre d'amande
  • 25 g sucre glace
  • 25 g beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/3 cac rhum

Pour les finitions

  • 1 oeuf battu
  • 2 cas amande effilée

Instructions

Préparez la frangipane

  • Travaillez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez pour bien l'incorporer. Ajoutez l'oeuf et mélangez délicatement, la crème d'amandes doit être homogène.
  • Mélangez ensuite la crème d'amande avec la crème pâtissière et le rhum. Réservez au frais.

Préparez la détrempe

  • Délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  • Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
  • Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere levée).

A la fin du pointage (1ere levée)

  • dégazez la pâte. Roulez en boule et incisez la en croix sur le dessus. Ca l’aide à se relâcher et à s’étaler plus facilement par la suite. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 15×15 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettre au frais.

Feuilletage

  • Etalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
  • Tour double : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
  • Tour simple : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.

Façonnage

  • Etalez votre pâte en un grand carré de 40cm de côté.
  • Découpez ensuite un grand cercle dans ce carré à l'aide d'un cercle à pâtisserie par exemple.
  • Coupez le centre du cercle en 8 parts comme pour un gâteau en laissant 1,5 cm non coupé sur l'extérieur du cercle (pour que les croissants se "tiennent la main" et forme une couronne).
  • Déposez 1 cac de frangipane au centre de la base de chaque triangle vers l'extérieur du cercle.
  • Cachez la fève dans un des tas de frangipane.
  • Enroulez la pointe du triangle tout autour de cette boule. Veillez à positionner la pointe sous le croissant. Cela évitera qu'il ne se déplie trop lors de la seconde pousse.
  • Couvrez de film étirable et laissez doubler de volume dans un endroit tiède (le placard de mon chauffe-eau est parfait pour ça). Comptez environ 1h à 1h30.

Finitions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface des pains d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et parsemez d'amandes effilées.
  • Enfournez pour 15 min environ. Les croissants doivent encore se développer et prendre une belle teinte brune.