Prêt pour la gourmandise du siècle ? Pour ouvrir une nouvelle dimension lors de votre petit-déjeuner ? Ouvrez grand la bouche pour ces baguettes viennoises aux cerises amarena et aux pépites de chocolat.

C’est tout simple : on prend la recette de base de la baguette viennoise selon le CAP Pâtissier et on rajoute beaucoup de gourmandise, selon son appétit ! On ajoute de préférence les cerises au moment du façonnage pour éviter qu’elles ne se disloquent dans la pâte et pouvoir mordre dedans au détour d’une bouchée.

Si cela vous intéresse, vous pouvez préparer vos cerises au sirop vous même grâce à cette recette. Sachant que c’est assez long à préparr, je vous invite fortement à prévoir une grosse quantité. C’est d’autant plus rentable que cela se conserve aussi bien que des confitures en bocaux.

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Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 3 demi-baguette

Ingrédients

Pour la pâte à viennoise

250 g farine
30 g beurre
10 g levure de boulangerie fraiche
62 g eau
62 g lait
1/2 oeuf gardez le reste pour la dorure
15 g sucre
5 g sel

Pour la garniture

50 g pépites de chocolat
1 quinzaine cerise amarena au sirop

Instructions

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP sauf le beurre, les pépites et les cerises.
Lancez le programme de pétrissage seul (20 min + pousse). Au bout de 8 min de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en morceaux et les pépites de chocolat.
Après la pousse d'1h à température ambiante, divisez la pâte en 3 pâtons et réservez 30 min au frais.
Façonnez les demies-baguettes en incorporant quelques cerises au sirop bien égouttées par baguette.
Déposez les baguettes sur une feuille de papier sulfurisé et dorez les baguettes avec le reste d'oeuf battu et lamez la pâte.
Couvrez les laissez pousser 1h30.
Préchauffez le four à 220°C et dorez de nouveau les baguettes.
Enfournez pour 20 min environ. A la sortie du four, badigeonnez les baguettes avec un peu de sirop des cerises.

J’aime beaucoup faire de la boulange le weekend. En général, ma MAP tourne le samedi matin, je laisse lever et je façonne dans l’après-midi pour que je puisse déguster le tout à la sortie du four le dimanche matin.

Mon chéri m’a acheté 2 petits pots de pâte à tartiner au Comptoir de Mathilde et je mourrais d’envie de les essayer alors j’ai décidé de me préparer des baguettes viennoises. Cela faisait une éternité que je n’en avais pas mangé alors l’occasion était trop belle.

J’ai suivi la recette du Pétrin plutôt que celle d’Eric Kayser. Je ne me suis toujours pas mise à l aboulange au levain et j’avais la flemme de sortir en acheter. Mais cela ne m’a pas empêchée d’obtenir des baguettes viennoises vraiment au top ! Avec une mie extraordinairement moelleuse et parfumée mais une petite croûte très fine et légèrement résistante… Parfait!!!

Je vous conseille toutefois de faire 3 voire 4 demi-baguettes plutôt que 2. J’ai trouvé les miennes beaucoup trop gonflées. Sinon, ça fait plutôt 2 pains viennois.

Pour 4 demi-baguettes :

Ingrédients :

125g farine T55
125g de farine spéciale brioche
125g lait
1/4 de cube de levure de boulangerie (±10g)
1/2 oeuf (le reste va servir à dorer)
25g sucre
35g de beurre mou

Diluez la levure dans le lait tiédi puis placez tous les ingrédients dans votre MAP.
Lancez le programme pâte (1h30 dont 20 min de pétrissage+ le reste en 1^ere pousse).
A la fin du programme, chassez l’air de la pâte puis façonnez vos baguettes.
A l’aide de ciseaux, coupez des entailles parallèles tout du long de vos baguettes.
Déposez les sur du papier sulfurisé puis couvrez les d’un linge. Laissez les doubler de volume dans un endroit tiède. (1h à 1h30)
Préchauffez votre four à 210°C.
Badigeonnez la surface des baguettes avec le reste d’oeuf battu dilué dans un peu de lait et salé.
Faites cuire 15 min environ. Les baguettes doivent être joliment dorées.