Ingrédient : jaune d'oeuf

Bonnet de Père Noël [tiramisu – Noël 2020]

J’avais repéré une recette de religieuse façon Père Noël sur le compte insta d’Amaury Guichon. Sous le charme du concept, mais pas fan du tout des choux, je l’ai convertie en un dôme 100% gourmand. Ce dôme cache un tiramisu avec :

  • biscuit boudoir imbibé d’un mélange d’expresso et de Grand Marnier
  • une feuilletine spéculoos
  • un coeur de confit de clémentine
  • une mousse tiramisu
  • un glacage miroir pailleté rouge
  • une guimauve vanille-coco

Pour une préparation fluide, préparez les biscuits, la feuilletine et les coeurs de confiture le matin pour que vous n’avez plus que le dressage dans les empreintes circulaires à faire le soir, puis le glaçage et la décoration le lendemain matin.

Je vous mets en dessous, les photos du dressage :

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Bonnet de Père Noël [tiramisu - Noël 2020]

des dômes de 7 cm de diamètre en silicone
Type de plat Entremets
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Portions 6 dômes

Ingrédients

Pour les boudoirs

  • 25 g sucre
  • 25 g farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre glace

Pour la feuilletine spéculoos chocolat blanc

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 50 g chocolat blanc au spéculoos Galak
  • 6 Gavotte

Pour la guimauve

  • 75 g sucre
  • 33 g eau
  • 1 cac sirop de glucose ou miel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2.5 feuilles gélatine
  • 1/2 cac arôme de vanille

Pour la mousse mascarpone

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 135 g mascarpone
  • 50 g sucre
  • 9 g eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 75 g noix de coco râpée

Pour le glaçage miroir

  • 90 g sucre
  • 90 g sirop de glucose ou miel
  • 90 g chocolat blanc
  • 45 g eau
  • 62 g crème liquide
  • 3 feuilles gélatine
  • 1/4 cac colorant rouge en poudre
  • 1/8 cac paillette dorée

Autre

  • 6 cac confiture de clémentine
  • 1 expresso
  • 1 cas Grand Marnier

Instructions

LA VEILLE : préparation des boudoirs (biscuit à la cuiller)

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  • Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  • Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter quelques instants pour les incorporer.
  • Tamisez la farine sur le mélange et incorporez la délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
  • Remplissez une poche à douille avec l'appareil à biscuit. Pochez 6 cercles de 7 cm de diamètre et 6 petits cercles de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, pochez des biscuits longs individuels à grignoter pour le plaisir.
  • Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace puis enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la pâte de spéculoos. Ajoutez les gavottes finement émiettées.
  • Etalez cette préparation en 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez figer au réfrigérateur.

Préparez la guimauve

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
  • Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
  • Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture. Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée. Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve. Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
  • Laissez figer et sécher au moins 2h.

Coeur de confiture

  • Déposez une demie cuillère à café de confiture dans des empreintes à glaçons et laissez 2h au congélateur.

Le jour J : préparation de la mousse la mousse

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater. Versez la crème dans un récipient à bords hauts et placez la 10 min au congélateur.
  • Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule placé sur un bain marie d'eau chaude. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (comme une crème anglaise).
  • Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double de volume.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de mascarpone.

Dressage

  • Versez une cuillère à soupe de la mousse dans le fond des empreintes dômes.
  • Plongez les petits biscuits boudoir dans l'expresso et enfoncez en un au centre de chaque empreinte.
  • Posez un coeur de confiture tout juste sorti du congélateur sur le biscuit.
  • Pochez la mousse tiramisu tout autour de ce coeur.
  • Déposez un cercle de feuilletine au centre de la mousse puis posez un grand boudoir badigeonné de café par dessus pour sceller le dôme. N'hésitez pas à appuyer dessus pour faire ressortir un peu la mousse sur les côtés.
  • Placez au moins 3h au congélateur.

Préparation du glaçage miroir

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  • Dans un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée puis versez le sirop par dessus.
  • Ajoutez le colorant rouge et les paillettes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
  • Laissez refroidir jusqu'à 33-35°C.

Nappage et finitions

  • Sortez les dômes surgelés. Lissez les bords en coupant l'excédent à l'aide d'un couteau.
  • Placez les dômes sur une grille avec une assiette dessous. Nappez les généreusement avec le nappage tiédi en laissant l'excédent s'égoutter dans l'assiette sous la grille.
  • Posez un pompon de guimauve au sommet du dôme et enroulez un boudin de guimauve à la base du dôme. Au besoin, coupez la longueur en trop.
  • Laissez les entremets revenir à température ambiante jusqu'au moment de les servir.

Dôme citron-myrtille meringué

J’entame la réflexion sur les desserts festifs… Le choix est toujours rude. On a envie de se lâcher sur le chocolat, mais il faut se rendre à l ‘évidence, on n’a jamais l’appétit en fin de repas pour quelque chose de très luxuriant. Donc je me suis penchée sur une idée d’un tout petit dessert fruité et un peu acidulé. Portion miniature mais effet garanti !

Il se compose :

  • d’une coque en chocolat blanc
  • d’un palet aux amandes
  • d’une mousse au lemon curd marbrée d’un confit de myrtille
  • et d’une meringue coco

Vous allez me bénir quand vous allez découvrir la simplicité de la chose ! Des mini meringues toutes faites, du lemon curd en pot … tout est fait pour vous simplifier la vie, sauf le dôme en chocolat bien évidemment !

Ma source d’inspiration pour la technique de la mousse marbrée, est le fabuleux Amaury Guichon. il m’a également ouvert les yeux sur la manière de préserver tout le croquant d’une meringue insérée au coeur d’une mousse !

Utilisez de préférence un beurre de coco non désodorisé. Cela donnera un goût supplémentaire à votre dessert. Pour plus de fermeté et de densité sur la mousse, vous pouvez mettre 1/3 mascarpone, 2/3 crème. Jai adapté les proportions en palet pour que le biscuit soit plus fin que sur ma photo.

Pour le camouflage du pied de ce gâteau avec le bracelet en chocolat, je vous renvoie vers ma recette de dôme aux pommes que je vous ai présentée il y a 2 ans.

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Dôme citron-myrtille meringué

Type de plat Gâteaux festifs
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 21 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le palet amande

  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 40 g beurre demi sel
  • 30 g farine
  • 20 g poudre d'amande
  • 20 g sucre glace

Pour la mousse lemon curd

  • 75 g lemon curd
  • 75 g crème liquide ENTIERE

Pour la gelée de myrtille

  • 50 g myrtille
  • 25 g sucre
  • 1/4 feuille gélatine

Pour les meringues

  • 6 mini meringues
  • beurre de coco

Pour les coques en chocolat

  • 75 g chocolat blanc
  • 5 g beurre de coco (pour fluidifier le chocolat)
  • spray violet https://www.wilton.com/color-mist-food-coloring-spray/pg_color-mist.html
  • poudre dorée https://www.scrapcooking.fr/gb/7924-gold-surface-colourant-5g.html

Instructions

Préparation de la pâte à Palet.

  • Mélangez le beurre mou avec le sucre et le jaune d'oeuf.
  • Ajoutez la farine mélangée à la poudre d’amandes. Mélangez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.
  • Etalez la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation des dômes en chocolat

  • Sprayez la moitié des demie sphères de 5.5 cm de diamètre de spray violet. Passez votre pouce dessus pour faire une trainée violette. Puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez la cavité de poudre dorée.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de coco. Dans l'idéal, il faut tempérer ensuite le chocolat.
  • Versez le chocolat blanc dans deux cavités. Répartissez le partout,attendez 45-60 sec puis retournez votre moule pour égoutez les cavités. Procédez de même avec les 4 cavités restantes.
  • Réservez au frais.

Cuisson des palets et préparation des meringues

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Découpez des disques de pâtes de 5.5 cm de diamètre et déposez les dans des empreintes à muffin ou des cercle à pâtisserie de 5.5 cm.
  • Enfournez pour 15-20 min environ. Laissez refroidir.
  • Faites fondre le beurre de coco, puis plongez chaque meringue une à une dedans, en un rapide aller-retour. Déposez sur une grille et placez au réfrigérateur.

Préparation de la gelée de myrtilles

  • Plongez la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Ecrasez les myrtilles avec le sucre dans une casserole. Portez à ébullition 5 min.
  • Hors du feu, mixez brièvement la préparation puis ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. lmélangez bien et laissez refroidir totalement.

Préparation de la mousse lemon curd

  • Placez la crème dans un récipient haut et laissez 5 min au congélateur. Montez la ensuite en chantilly ferme.
  • Ajoutez le lemon curd et incorporez le délicatement à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • Sur une feuille de film étirable, versez la mousse lemon curd en un long ruban. A côté, déposez un trait de gelée de myrtille. Roulez le film étirable en boudin et déposez le dans une poche à douille.
  • Coupez le bout de la poche à douille et remplissez les dômes au 3/4 avec un mouvement de spirale. Vous devez obtenir un effet marbré.
  • Enfoncez une meringue au centre puis apposez un palet pour fermer le dôme.
  • Réservez au réfrigérateur au moins 1h avant de servir les dômes.

Amuse-bouche breton à l’huître

A défaut de pouvoir faire une grande réunion de famille ce Noël, ce sera l’occasion de mettre l’accent sur la gastronomie et d’opter pour des ingrédients haut de gamme. Je commence la réflexion et les tests préliminaires avec des petites bouchées aux huîtres de Cancale, venant de chez La Perle de Marie-Jo. Je vous avais déjà présenté cette marque l’année dernière avec des Huître chaudes au sabayon yuzu. Ces myticulteurs et ostréiculteurs, implantés depuis 4 générations, dans la baie du Mont Saint Michel, livrent même jusqu’en Belgique pour mon plus grand plaisir !

On se lance sur une alliance entre le sarrasin, l’iode des huîtres, la finesse de l’échalote de Bretagne et la rondeur du ratafia Champenois. A ce combo de saveurs se couple une explosion de textures : croquant, fondant et charnu.

Je vous suggère deux types de présentation :

  • façon canapé : on garde le palet entier, on pose la gelée d’échalotes dessus puis l’huître crue
  • façon verrines dans la coquille creuse de l’huître : on émiette le palet dans le fond, puis on répartit de la gelée d’échalotes et on remet l’huître par dessus

L’avantage de cette recette de ce petit canapé, c’est qu’on peut tout préparer à l’avance. Il n’y a que le dressage qui nécessite d’être fait au dernier moment, pour éviter que l’huître ne détrempe tout.

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Huître sur canapé

Type de plat Apéritif, Poissons & crustacés
Cuisine Bretagne, France, Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 6 canapés

Ingrédients

Pour les palets bretons au sarrasin

  • 45 g beurre
  • 30 g farine de blé
  • 30 g farine de sarrasin
  • 20 g sucre
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cac sel au piment d'espelette

Pour la gelée d'échalote au ratafia

  • 50 g eau
  • 33 g ratafia Meunier
  • 60 g échalote rose
  • 10 g beurre
  • 5 g gelée de coing
  • 1 feuille gélatine

Pour la garniture

  • 6 huître de Cancale, calibre 3
  • 6 petites branches romarin
  • 1 cas kasha (facultatif)

Instructions

Préparation de la gelée d'échaloteq

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Emincez finement les échalotes. Faites les revenir dans une petite casserole avec le beurre à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes, versez l'eau par dessus et faites frémir.
  • Ajoutez la feuille de gélatine hors du feu, mélangez bien et enfin ajoutez le ratafia champenois.
  • Versez dans un petit plat rectangulaire pour avoir une gelée d'une épaisseur maximale de 5 mm. Laissez figer 1h au réfrigérateur.

Préparation des palets

  • Blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  • Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
  • Ajoutez ensuite les farines tamisées avec la levure et le sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  • Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur. Placez 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Détaillez des cercles de 4,5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits. Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
  • Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler.

Dressage

  • Découpez des cercle de gelée de 4 cm de diamètre, déposez les sur un palet breton.
  • Ouvrez les huîtres et égouttez les bien. Déposez une huître sur chaque canapé et plantez un brin de romarin dedans.
  • Parsemez selon votre goût de kasha et de poivre fraichement moulu. Servez immédiatement.

Blanquette de porc au basilic

Avant de basculer totalement dans les recettes d’hiver, je vous propose cette transition. Une petite recette rapide entre tradition familiale et saveurs estivales. Le basilic vient parfumer de manière légère cette blanquette de la viande blanche de votre choix : lapin, porc, poulet, veau… C’est crémeux mais assez léger malgré la générosité de ce plat en sauce. D’ailleurs, comme la sauce est montée au jaune d’oeuf, il est déconseillé de la réchauffer. Il vaut mieux la maintenir chaude au bain marie. Même si pour être honnête, je congèle beaucoup de portions de mes différents plats, et celui se réchauffe quand même assez bien au micro-onde. Je ne me suis pas retrouvée avec des « oeufs brouillés » dans mon assiette.

 

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Banquette de porc au basilic

Type de plat Porc
Cuisine Automne, Ete, France, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g filet mignon
  • 5 cl vin blanc
  • 1/2 oignon
  • 80 g carotte = 1 carotte moyenne
  • 10 cl bouillon
  • 1/8 cac ail
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 2 cac huile d'olive

pour la sauce

  • 7,5 cl bouillon de cuisson
  • 2 cac maïzena
  • 1/2 citron
  • 75 g crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 tiges basilic

Instructions

  • Emincez le filet mignon en gros dés. Hachez l'oignon . Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  • Faites revenir les carottes, oignon et ail dans une cocotte dans 1 cac d'huile à feu moyen.
  • Retirez les légumes. Ajoutez 1 cac d'huile et la viande pour la faire dorer.
  • Quand la viande est dorée, ajoutez le bouillon et la coriandre. Laissez mijoter 15 min à couvert.
  • Retirez le couvercle, filtrer le contenu de la cocotte pour récupérer le bouillon. Gardez la viande et les légumes au chaud.
  • Délayez la maïzena et le jaune d'oeuf dans la crème liquide. Ciselez le basilic.
  • Remettez le bouillon dans la cocotte à feu doux, ajoutez la crème et mélangez sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez le citron et le basilic ciselé. Nappez la viande et les légumes avec cette sauce. Servez immédiatement.

Clafoutis pêche et fleur d’oranger

C’est la pleine saison des fruits et c’est le moment d’en profiter à fond dans des sorbet, des charlottes, des crumbcakes, des crumbles ou encore des clafoutis avant de passer à l’étape des confitures. Ici, c’est la recettes de clafoutis de Guy Savoy que je vous propose. Initialement aux cerises entières, je l’ai adapté avec des pêches et une touche de fleur d’oranger.

Il conseillait de mettre 120g de sucre, pour moi, c’était beaucoup trop, surtout avec des fruits au sirop, donc j’ai fortement réduit. Il prévoit également 200g de crème épaisse et de lait. Pour mon moule (qui correspondait pourtant à ses mesures) c’était beaucoup trop. C’est pourquoi je vous propose plutôt 100 et 100. Il conseillait aussi de faire reposer la pâte 1h. Je l’ai fait mais sans être convaincue de l’utilité.

Après cuisson, le clafoutis était très bon, tout doux et crémeux. En revanche, il y avait une fine couche au fond, un peu dure. Je serais curieuse de savoir si cela vous arrive aussi. Je soupçonne un peu la fécule de maïs.

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Clafoutis pêche et fleur d'oranger

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Ete, Jaune d'oeuf
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 46 minutes

Ingrédients

Pour l'appareil à clafoutis

  • 1 oeuf
  • 3 jaune d'oeuf
  • 50 g sucre
  • 50 g fécule de pomme de terre
  • 40 g poudre d'amande
  • 1 cac fleur d'oranger
  • 100 g crème fraiche épaisse
  • 100 g lait

pour le plat

  • 1 grande conserve pêche au sirop
  • 10 g beurre
  • 1 cas sucre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre mélangée à la poudre d'amande. Puis délayez progressivement avec le lait mélangé à la crème et la fleur d'oranger. Laissez éventuellement reposer la pâte 1h.
  • Beurrez un moule ovale de 30x20cm puis sucrez. Eougttez bien les pêches, coupez les pêches en quartiers et répartissez les dans le fond du moule sucré.
  • Versez doucement l'appareil à clafoutis sur les fruits.
  • Enfournez pour 30-35min. La surface du clafoutis doit être un peu caramélisée. Laisser refroidir totalement.

Sablé au miel & noix de macadamia

J’aime par dessus tout la texture des cakes et autres moelleux. J’ai tendance à ne faire que ça, parce qu’aucun gâteau ne m’apporte autant de plaisir que les recettes traditionnelles de nos mères et grands-mères ! Alors pour varier un peu mes goûters, j’ai tenté des palets bretons au goût surprenant de miel avec des petits morceaux de noix de macadamia et de pollen. Le pollen a donné beaucoup de parfum. Sur le fond de goût beurré, c’était un pur régal ! La texture est divinement sablée !

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Sablé au miel & noix de macadamia

Des palets breton au goût original de miel & pollen et aux inclusions de noix de macadamia
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Jaune d'oeuf
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 6 palets

Ingrédients

  • 45 g farine
  • 15 g macadamia grillée et salée concassée
  • 35 g beurre mou
  • 15 g sucre
  • 8 g miel de forêt
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g pollen
  • 2,5 g levure chimique (1/2 cac)

Instructions

  • Blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre et le miel à l’aide d’un fouet.
  • Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
  • Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, les macadamia concassées et le pollen. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  • Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
  • Placez 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Détaillez des cercles de 5cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
  • Placez les dans des cercles à pâtisserie non beurré (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
  • Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez tiédir avant de démouler. Conservez les dans une boîte hermétique.

Ravioli au thon et au raifort

Parfois, il ne faut pas réfléchir longtemps pour les farces des raviolis. On peut vite improviser avec le contenu de nos placards et se retrouver avec un mélange délicieux. Voilà l’histoire de ces raviolis légers et au final très rapides à préparer !

La farce est très légère et crémeuse grâce à du petit suisse. L’avantage lorsqu’on utilise du thon en boite, c’est que c’est déjà relativement salé et cuit, donc aucune préparation, ni assaisonnement ne sont à prévoir. Le choix de l’estragon et du raifort peut vous surprendre, mais le rendu est bien relevé et s’harmonise très bien avec le poisson.

En un mot comme en cent : on mélange, on farci, on cuit et c’est fini !

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Ravioli au thon et au raifort

Type de plat Pâtes & Lasagnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 55 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à ravioli

  • 50 g farine
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 g jaune d'oeuf 1/2 jaune
  • 1 cas eau
  • 1/4 cac sel

Pour la farce

  • 75 g thon en conserve (1 petite boîte)
  • 60 g petit suisse (1 petit suisse)
  • 20 g raifort
  • 3/4 cac estragon

Instructions

Préparation de la pâte à ravioli

  • Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
  • Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
  • Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble à l'aide d'une fourchette. Ne salez pas mais vous pouvez poivrer avec modération. Le raifort pique aussi !

Façonnage des ravioli

  • Etalez finement la pâte à l'aide d'un laminoire.
  • A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de 7 cm de diamètre.
  • Garnissez le centre de farce et repliez la pâte sur elle-même pour former une demie-lune. Soudez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
  • Déposez les raviolis à intervalles réguliers sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les congeler à ce stade ou les cuire directement.

Cuisson

  • Plongez les raviolis 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les et servez les avec une touche de crème fraiche.

Ravioles au poireau et fourme d’Ambert

C’est parti pour se donner bonne conscience en mangeant des légumes mais sans rogner sur la gourmandise et le plaisir ! Une bonne fondue de poireau mélangée à de la fourme d’Ambert dans de gigantesques raviolis fait maison por impressionner la galérie. Ensuite, à vous de choisir si vous préférez les servir dans un bouillon de petits légumes type minestrone ou avec une sauce crème à la fourme d’Ambert ! N’hésitez pas à varier les pâtes persillées : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme, gorgonzola … Tout est permis.

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Ravioles au poireau et fourme d'Ambert

2 ravioles par personne
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviole

  • 50 g farine
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 g jaune d'oeuf (1/2 jaune)
  • 1 cas eau
  • 1/4 cac sel

Pour la farce

  • 100 g poireau partie verte
  • 20 g carotte
  • 2 cac huile
  • 50 g fourme d'Ambert
  • 2 cas vin blanc

pour le service

  • 50 g oignon
  • 40 g fourme d'Ambert
  • 60 g crème liquide
  • 100 g poireau blanc
  • 1 cac huile

Instructions

Préparation de la pâte à raviole

  • Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
  • Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
  • Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Pelez la carotte et coupez la en tous petits dés. Emincez le banc en poireau en Julienne (fins bâtonnets) et hâchez le vert de poireau.
  • Ebouillantez la carotte pendant 15 min dans de l'eau bouillante salée. Ebouillantez le blanc de poireau pendant 10 min et réservez.
  • Faites revenir les carottes avec le vert de poireau haché dans l'huile à feu moyen et à couvert.
  • Après 10 min de cuisson, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson encore 10 min.
  • A la fin, pasez à feu doux et ajoutez le fromage coupés en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez la farce.

Façonnage des ravioles

  • Etalez finement la pâte à ravioles.
  • Découpez de grands disques (10 ou 12 cm de diamètre) de pâte.
  • Garnissez généreusement la moitié des ravioles et repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune.

Cuisson des ravioles

  • Plongez les ravioles 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez les.
  • Vous pouvez les faire revenir à la poêle à feu moyen pour les dorer ou les laisser tels quels.

Préparation de la sauce

  • Plongez le blanc de poireau 10 min dans de l'eau bouillante pour le réchauffer.
  • Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajoutez le fromage coupé en dés et la crème. Laissez mijoter 5 min puis mixez la sauce.
  • Dressez les assiettes avec les ravioles, de la julienne de poireau et la sauce.

Tagliatelles aux truffes

Bonne année et meilleurs voeux à tous ! Je vous ai un peu abandonnés pour le temps des fêtes, mais promis, je reviens.

Pour commencer l’année, je vous propose cette recette de pâtes toute simple mais terriblement délicieuse et festive : une sauce crème aux éclats de truffe noire ! Pas besoin de plus de fioritures, c’est la truffe que l’on met à l’honneur. La touche de parmesan et le jaune d’oeuf sont là uniquement pour lier la sauce. Comme ce n’est pas forcément évident de trouver de la truffe fraiche, n’hésitez pas à en acheter en bocaux. J’en ai trouvé chez Oil & Vinegar. C’est ce que j’ai utilisé pour mon pain d’épices à la truffe.

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Tagliatelles aux truffes

Un repas simple, festif et rapide.
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 2 nids tagliatelle
  • 50 g crème liquide
  • 17 g échalote (1 petite échalote)
  • 10 g truffe
  • 5 g parmesan
  • 5 g beurre (ou 1/2 cac d'huile)
  • 2 cas eau de cuisson
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Hachez la truffe (au presse ail, cela marche très bien).
  • Faites la revenir à feu moyen dans le beurre dans un poêle.
  • Quand elle commence à colorer, ajoutez la truffe hachée puis mouillez avec la crème liquide.
  • Ajoutez le parmesan et laissez chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu. La sauce devrait épaissir.
  • En parallèle, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, prélevez 2 cas d'eau de cuisson puis égouttez les.
  • Fouettez le jaune d'oeuf avec l'eau de cuisson bouillante, puis incorporez ce mélange à la crème dans la poêle. Passez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement (sel & poivre).
  • Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.