J’ai récupéré dans un panier Too good to go, 2 lots d’escalopes de porc panées, les fameux Schnitzel autrichiens. N’étant pas spécialement adepte de ce genre de plats, j’ai décidé des les recycler dans une autre recette. Je voulais quelque chose de relevé et un peu asiatique. Je suis donc partie sur une recette de porc asiatique et épicé en adaptant la recette de poulet Gong Bao des Recettes d’une Chinoise. Le Gong Bao est une méthode de cuisine qui associe le piment séché aux cacahuètes. Originaire du Sichuan c’est un plat épicé traditionnel que vous pouvez adapter de multiples manières !
La panure au paprika se marie étonnamment bien avec le côté pimenté de la recette d’origine. Le trio cacahuète-citronnelle-gingembre avec une touche de piment est vraiment magique. Ce sont les ingrédients clé de la sauce satay et c’est toujours un régal pour les papilles !
Avec le nouvel an chinois qui approche, c’est vraiment le moment de vous lancer dans cette recette de porc asiatique exotique !
Coupez les oignons en gros morceaux.
Epépinez les poivrons et coupez les en gros morceaux.
Coupez la citronnelle en petits tronçons.
Coupez les schnitzels en gros carrés.
Faites cuire les poivrons coupés 3-4 min à la vapeur.
Faites revenir les oignons, l'ail et la citronnelle dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Après 5 min, ajoutez les cacahuètes et les morceaux de viande, faites les bien dorer en remuant régulièrement.
Quand la bien et bien cuite, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble. Ajoutez les poivrons dans la poêle, et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement car la sauce va épaissir assez vite.
Quand tu as envie de madeleine mais que tu n’as pas envie d’être frustrée par l’obtention de LAbosse, bah tu te rabats sur des magdalenas espagnoles ! Les madeleines ont été apporté en Espagne et sublimée par les locaux. Aujourd’hui, plongeons dans l’histoire de la madeleine ! C’est une recette de madeleine aux associations de saveurs un peu excentriques. De l’huile de sésame et des zestes de citron pour contrebalancer la légère amerturme du sésame grillé ! La touche finale ? Des pépites de chocolat blanc pour que ce soit plus doux au palais.
On n’est clairement pas habitué à manger du sésame en application sucrée mais cela vaut vraiment la peine de tester à l’occasion. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé un gâteau au chocolat au sésame qui est vraiment pas mal. Cela marche bien aussi avec des fruits, comme dans cette Couronne aux pommes, fraises et sésame .
Dans un pichet, mixez au mixeur plongeant l'huile, le lait et l'oeuf. Pour avoir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le sucre. Mixez.
Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites griller le sésame dans une casserole à feu vif sans cesser de remuer car cela colore très vite. retirez du feu dès que la coloration est à votre goût.
Incorporez le sésame, le zeste de citron jaune et les pépites de chocolat blanc à la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Réservez au moins 5h au frais
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pâte dans des moules à muffin chemisé de caissettes en papier.
Une révélation ! Je voulais me refaire une quiche, j’ai fait un détour par Tarte Françoise (une grosse institution belge) et j’ai eu le coup de foudre pour la tarte aux tomates confites sur du boeuf haché. Je me suis dit que ce serait un repas parfait, alors j’ai couru en cuisine pour la reproduire !
N’ayant jamais goûté l’originale, je ne saurais pas vous dire si cette reproduction est fidèle, mais je peux vous assurer que j’ai succombé à son goût sucré-salé et aigre-doux. Sur les photos, la pâte à tarte à l’air un peu jaune, alors j’ai décidé de faire un fond de pâte à base de farine de maïs. On pourrait craindre que la tarte soit globalement sèche, vu qu’il n’y a pas d’appareil à base d’oeut. Mais le boeuf, qui a déjà cuit dans de la sauce de tomate, poursuit gentiment sa cuisson au four avec le jus des tomates.
Tarte tomate confite kefta, façon Tartes Françoise
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Maghreb
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour les tomates confites
6tomateronde
1casvinaigre de datteOil & Vinegar
1casvinaigre à la pulpe de figueNicola Alziari
1casnigelle
Pour la pâte à tarte
75gfarine de blé
75gfarine de maïsjaune
25ghuile de sésame
1/2caclevure chimique
50geau
1/2cacmélange d'épices PastaFunky Soul spices
Pour le boeuf kefta
400gboeuf haché
1/2oignon
2datte
50gsauce tomate
2cacras-el-hanout
1/8cacchili
1cacvinaigre de datteOil & Vinegar
25gparmesan
Instructions
Préparation des tomates confites
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les tomates en deux et nappez les avec le mélange de vinaigres. Saupoudrez de graines de nigelles.
Enfournez pour 40 min environ. On veut que les tomates soient fripées mais pas complètement.
Préparation de la pâte
Mélangez les farines, la levure et les épices. Sablez avec l'huile de sésame.
Mouillez progressivement avec de l'eau jusqu'à être en mesure de former une boule de pâte homogène.
Filmez dans un sachet congélation et réserver à température ambiante.
Préparation de la farce
Mélangez le boeuf hachée avec le ras el hanout et le piment en poudre.
Emincez l'oignon.
Mixez les dattes avec la sauce tomate et le vinaigre.
Faites revenir l'oignon a feu moyen et à couvert dans une poêle anti-adhésive.
Au bout de 5-7 min ajoutez le boeuf haché. Quand il commence à colorer, mouillez avec la sauce tomate. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Réservez.
Dressage
Etalez la pâte pour foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Répartissez le boeuf haché dessus puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates par dessus. Rabattez éventuellement la pâte sur les tomates, comme pour une tarte rustique. S'il reste du jus dans le plat de cuisson des tomates, versez le sur la tarte.
Enfournez pour 30-40 min. La croûte doit colorer et les tomates devenir bien fripées.
Le jour de la divulgation des recettes du Foodista Challenge#67 sur les Bento est arrivé ! C’est une édition un peu intime, le thème n’était pas évident et puis, avec mon déménagement et toutes les démarches administratives afférentes, j’avais peu de temps pour solliciter la blogosphère. J’ai lancé ce thème sur un coup de tête, parce que j’essaye de me familiariser avec la gastronomie japonaise. Je suis assez frileuse sur le poisson cru, mais le Japon a bien d’autres spécialités à offrir. Sans compter que je suis complètement admirative de la minutie avec laquelle ils présentent leurs plats. Donc au final, c’était une invitation au dépaysement et à l’ouverture culinaire.
Au départ, je pensais m’inspirer des réalisations de Yayoi Kusama avec ses tons vifs et ses pois envahissants. J’avais clairement sous estimé la difficulté ! Le curcuma a mal infusé dans l’eau de cuisson du riz, donc j’ai eu un riz avec une couleur bien moins intense que mes espérances (j’ai adapté le protocole dans la recette ci-dessous). La farce à base de mangue avait une couleur peu appétissante à cause de la sauce soja (que j’ai remplacé par de la nuoc mam ci-dessous), même si elle était délicieuse. J’ai tenté de compenser avec mes rouleaux de printemps… Bref, je suis assez peu satisfaite… Il faudra que je me repenche de manière plus approfondie sur la question des bento ! et surtout que j’investisse dans une boîte ! Car j’avais oublié que j’avais laissé la mienne chez ma mère cet été…
Au final, voici la composition de mon bento végétarien :
des oeufs marbrés de caille marinés au rooibos
des onigiri farcis à la mangue
des rouleaux de printemps multicolores (avocat, mangue, carotte, laitue, betterave râpée)
une salade de wakame
une tranche de banana bread au sésame (parce que je suis une inconditionnelle du sucré)
Je ne vais pas vous détailler toutes les recettes dans cet article. Concrètement, mon blog regorge de recettes de banana bread et de rouleaux de printemps très variés.
Voici la liste des participantes, merci à vous toutes pour votre soutien et votre soif de relever les défis les plus farfelus :
Plongez les algues dans de l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez les.
Mélangez tous les autres ingrédients pour faire une sorte de vinaigrette.
Arrosez les algues avec et laissez refroidir.
Préparation des oeufs (LA VEILLE)
Portez à ébullition de l'eau et plongez les oeufs, laissez cuire pendant 3 min. Sortez les oeufs et passez les sous l'eau froide.
Faites de petites fissures sur la coquille à l'aide d'une cuillère ou les roulez doucement sur un plan de travail.
Remettez de l'eau dans la casserole, ajoutez les thés, les épices et une pincée de sel. Mettez les oeufs fissurés dans le mélange et chauffez à feu moyen pendant 1h.
Éteignez le feu et laissez les oeufs infuser toute la nuit avant de les écaler.
Préparation du riz à sushi jaune
Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Grattez la racine de curcuma et coupez la en rondelles. Portez l'eau du riz ébullition et laissez infuser le curcuma dedans 15 min. Ajoutez le riz égoutté. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et les oignons frits et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.
Préparation du chutney
Coupez la mangue en dés.
Pelez le gingembre et émincez le finement.
Dans une poêle, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame.
Quand l'ail est roussi, ajoutez la mangue et mouillez avec tous les liquides.
Couvrez et laissez mijoter 15 min. Otez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.
Hors du feu, ajoutez la tahin et mélangez bien. La mangue doit partir un peu en purée.
Façonnage des onigiri
Divisez le riz en 4 parts. Déposez une part sur une feuille de film étirable. Creusez un puits au centre et déposez une grosse noix de chutney.
Refermez le riz autour de cette farce. Serrez bien et donnez une forme de triangle au riz.
Coupez une bande d'algue nori et posez la à cheval sur un des bord du triangle de riz.
Dressage
Dressez votre bento de manière artistique pour le rendre le plus appétissant possible !
Je suis allée chercher l’inspiration dans le livre VEGAN de Marie Laforêt. C’est un mix entre deux recettes que je trouvais alléchante. Et effectivement, la courge fait des merveilles avec la cacahuète et la chaleur des épices tandoori. Qui a dit que manger végétarien pouvait être fade ou lassant quand on voit ce genre de recettes ? Attention, ici, je n’ai pas tenté de version végane. Ma pâte contient du beurre, mais libre à vous d’adapter selon vos préceptes ou envies.
Malgré sa petite taille, une part de cette tourte vous rassasiera plus que vous ne pourriez l’imaginer, grâce aux farines complètes de la pâte et au beurre de cacahuète contenu sans sa farce. Mais attention aux allergies ! Si vous êtes adeptes du batch cooking, vous pouvez sans problème congelez des parts de cette tourte et les passer ensuite quelques minutes au microonde pour votre repas.
Une tourte végétarienne automnale qui réchauffe bien
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Sans oeuf, Végétarien
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la farce
185gbutternut
75gcarotte
45goignon
6ggingembre
1cacpâte tandoori
30gbeurre de cacahuète
1cachuile de sésame
1/2caccoriandre en poudre
1/4cacail semoule
100gcrème
1cacsauce soja
5cljus de carotte
Pour la pâte
50gfarine
50gfarine de seigle
20gsarrasin
25gbeurre demi sel
50gbière
1/2caclevure chimique
Instructions
Préparation de la pâte
Mélangez les farines et la levure chimique. Sablez la pâte avec le beurre froid en utilisant vos doigts.
Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans la bière. Travaillez la pate brièvement avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement homogène. Au besoin, ajoutez encore un peu de liquide.
Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.
Préparation de la farce
Coupez la butternut en petits dés.
Emincez l'oignon.
Pelez et coupez la carotte en dés.
Gratter la peau du gingembre et émincez le très finement.
Faites revenir la carotte, la butternut, l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame à feu moyen pendant 10-15 min.
Mélangez le beurre de cacahuète avec la crème, le jus de carotte, la sauce soja, la pâte tandoori et la coriandre. Ajoutez ce mélange dans la poêle, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min à couvert.
Dressage
Préchauffez le four à 180°C.
Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Prenez les deux tiers pour foncez la base d'un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
Garnissez avec la préparation à la butternut et recouvrez avec le tiers restant de pâte. Soudez bien.
Ce gâteau a été une petite révélation. Je n’avais pas du tout prévu de poster la recette. C’était plutôt un gâteau fond de tiroirs pour vider mon frigo avant de partir en vacances, en mode variante du cake moucheté. Au final, le choix des ingrédients a été juste magique ! Et j’ai été tellement conquise (ma voisine avec) que je me suis dit que ça valait la peine de le partager avec vous !
Je vous conseille vivement, je le faire en prenant des chocolats Daim pour faire les pépites de chocolat. La touche de caramel salé sera divine et totalement irrésistible dans ce gâteau !
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Dans un saladier, mélangez leurs oeufs avec le sucre et le sirop d'érable jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone mélangé à l'huile de sésame.
Terminez par ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et la poudre à flan caramel.
Incorporez les pépites de chocolat en dernier, en mélangeant juste suffisamment pour les répartir dans la pâte.
Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Enfournez pour 45 min environ. Une pique doit ressortir sèche et propre du moule.
Nappez de sauce caramel au moment de servir si vous voulez plus de gourmandise.
Je n’avais jamais préparé de Dhal avant. Il s’agit d’un ragoût de lentilles d’origine indienne. On le trouve souvent préparé avec des lentilles corail, du lait de coco et du curry mais on peut le décliner avec toute sorte de légumineuses. J’ai profité du confinement pour écouler mon stock de légumes secs (enfin surtout de pois cassés) que j’ai depuis des lustres et donc tester un petit dahl garni de plein d’autres légumes verts.
Visuellement, ce n’est absolument pas sexy mais c’est un plat qui rassasie l’estomac efficacement et sans protéine animale. Ceci dit, avec les pois cassés, il faut vous armer de patience et être prêt à laisser mijoter un assez long moment (entre 45 min et 1h) pour que la cuisson soit tendre et la texture agréable en bouche.
J’ai vraiment aimé mon choix d’épices. Gingembre, citronnelle et coriandre forment un merveilleux mélange gai et frais qui réveille le goût parfois fade des légumes.
Un repas végétarien rassasiant, qui mijote lentement, bourrés de légumes verts variés, sur un fond de saveurs asiatiques !
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Ete, Inde, Printemps, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure15minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
100gpois cassé
100gcourgette
75gépinardfrais
75gpois mange-tout
50goignon
4ggingembrefrais
3gcitronnelleséchée
1cachuile de sésame
1/2caccoriandre en poudre
1/4cacail
350gbouillon de légumes
Instructions
Rincez et égouttez les pois cassés.
Pelez l'oignon et émincez le finement.
Hachez le gingembre.
Faites infuser la citronnelle dans le bouillon de légumes bouillant pendant 15 min, puis filtrez.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons avec l'ail et le gingembre. Laissez cuire quelques instants.
Ajoutez les lentilles, la coriandre et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 30 minutes en remuant et à couvert.
Pendant ce temps, coupez la courgette en dés et ébouillantez les pois gourmands 5 min dans de l'eau frémissante additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
Au bout de 30 min de cuisson, ajoutez les dés de courgette et poursuivez la cuisson encore 15 min.
Puis ajoutez les pois gourmands (pour les réchauffer) et les pousses d'épinard. Prolongez la cuisson (environ 5-10 min), jusqu'à ce que les feuilles d'épinard se soient flétries.
Mélangez et servez bien chaud avec un riz basmati et une touche de crème fraîche.
Prêts à affronter le grand froid de l’hiver ? Pour vous réfonforter, j’ai mitonné c’est variante de la fameuse soupe à l’oignon. La pâte de sésame donne du crémeux à la soupe et un petit goût tout doux. oru vouez en prime lier la soupe avec le saint marcellin bien fondant mais j’ai préféré le faire gratiner sur le pain, à la surface de la soupe. A vous de choisir si vous préférez une soupe lisse, mixée finement ou une soupe plus rustique, avec les morceaux d’oignons qui baignent dans le bouillon. Pour le service, j’ai mis un peu d’estragon et une pincée de poivre.
En feuilletant par curiosité mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense), je suis tombée sur une recette de bun, façon McCain, farci de potiron et de sésame. L’idée m’a bottée et j’en ai improvisé une version avec un bun à la moutarde à l’ancienne et une farce au potimarron, au champignon avec une pointe de sésame.
Cela prend un certain temps à préparer, entre la préparation de la pâte à bun et de la farce, alors le mieux est d’en faire une grosse quantité et de les congeler pour les cas de fringale ou de plateau repas de la flemme. Vous allez voir, c’est très savoureux et cela cale bien, accompagné d’une belle salade.
Des buns moelleux fourrés d'une préparation au potiron, champignon et sésame. Un délice végétarien, voire même vegan !
Type de plat Accompagnement & Légumes, Burger & Bun, Pain
Cuisine Automne, Etats-Unis, Végétarien
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 2heures
Portions 4buns
Ingrédients
Pour la pâte à bun
250gfarine(cont 10g de farine de sarrasin)
160geau
25gmoutarde à l'ancienne
3ghuile de sésame
5glevure de boulangerie fraiche
3gsel
1cacmiel
Pour la farce
200gpotimarron
100gchampignon
50goignon
1cachuile de sésame
1casbeurre de sésame
1branche thym
1/8cacail semoule
1/16cacfève tonka
4caseau
1casratafia(facultatif)
1/4cube OR
Instructions
Préparez la pâte à bun
Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).
Préparez la farce
Détaillez le potimarron en petits dés.
Emincez finement l'oignon.
Réduisez le quart de cube or en poudre.
Faites revenir l'oignon avec l'ail avec l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 5 min.
Ajoutez les champignon, le thym, la poudre de cube or et les dés de potimarron. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min.
Mouillez avec l'eau et le ratafia, couvrez et laissez cuire 15 min. Hors du feu ajoutez la pâte de sésame, mélangez et réservez.
Façonnage des buns
Divisez la pâte en 4 pâtons d'environ 117g.
Aplatissez chaque pâton entre vos mains, déposez 1/4 de la farce au centre (environ 70g je crois), refermez la pâte sur la farce.
Déposez les buns, soudure sur le dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez le dessus des buns avec de l'oeuf battu et parsemez de graines de sésame.
![Bento végétarien [Foodista Challenge #67]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2020/10/IMG_6391-copy.jpg)
