Après avoir récupéré un panier Too Good To Go très généreux, j’ai du cuisiner pas mal de filet mignon de porc. Je voulais un peu d’exotisme alors j’ai craqué pour un plat de chez Recettes d’une chinoise. N’ayant pas tous les ingrédients sous la main, j’ai un peu improvisé. Le concentré de tomate s’est transformé en soupe lyophilisée à la tomate et plutôt que d’utiliser un 1/2 oeuf, j’ai pris un oeuf de caille (reste de mon bento). Comme quoi, on peut toujours s’en sortir avec les moyens du bord !
Coupez le filet mignon de porc d’abord en fines lamelles. Dans un tupperware, versez la sauce soja et le vin Shaoxing de la marinade. Ajoutez le porc, fermez le tupperware et secouez bien. Laissez de côté.
Coupez les poivrons et l’ananas en morceaux.
Pelez puis hachez le gingembre.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Ajoutez la fécule dans le tupperware de marinade. Secouez bien.
Ajoutez ensuite l'oeuf et secourez bien de nouveau.
Chauffez 3 cas d'huile de friture dans un wok.
Mettez les lamelles de viande dans l’huile, mélangez régulièrement pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
Egouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant. Réservez au chaud.
Videz le wok, ajoutez 1 cas d'huile et faites revenir l’ail et le gingembre à feu moyen.
Quand l'ail commence à roussir, ajoutez l’ananas et les poivrons. Laissez cuire pendant 5 min à couvert.
Ajoutez la sauce et les morceaux de viande. Remuez sans cesse avec une spatule. La sauce va prendre très vite.
Servez dès que tous les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce.
Le jour de la divulgation des recettes du Foodista Challenge#67 sur les Bento est arrivé ! C’est une édition un peu intime, le thème n’était pas évident et puis, avec mon déménagement et toutes les démarches administratives afférentes, j’avais peu de temps pour solliciter la blogosphère. J’ai lancé ce thème sur un coup de tête, parce que j’essaye de me familiariser avec la gastronomie japonaise. Je suis assez frileuse sur le poisson cru, mais le Japon a bien d’autres spécialités à offrir. Sans compter que je suis complètement admirative de la minutie avec laquelle ils présentent leurs plats. Donc au final, c’était une invitation au dépaysement et à l’ouverture culinaire.
Au départ, je pensais m’inspirer des réalisations de Yayoi Kusama avec ses tons vifs et ses pois envahissants. J’avais clairement sous estimé la difficulté ! Le curcuma a mal infusé dans l’eau de cuisson du riz, donc j’ai eu un riz avec une couleur bien moins intense que mes espérances (j’ai adapté le protocole dans la recette ci-dessous). La farce à base de mangue avait une couleur peu appétissante à cause de la sauce soja (que j’ai remplacé par de la nuoc mam ci-dessous), même si elle était délicieuse. J’ai tenté de compenser avec mes rouleaux de printemps… Bref, je suis assez peu satisfaite… Il faudra que je me repenche de manière plus approfondie sur la question des bento ! et surtout que j’investisse dans une boîte ! Car j’avais oublié que j’avais laissé la mienne chez ma mère cet été…
Au final, voici la composition de mon bento végétarien :
des oeufs marbrés de caille marinés au rooibos
des onigiri farcis à la mangue
des rouleaux de printemps multicolores (avocat, mangue, carotte, laitue, betterave râpée)
une salade de wakame
une tranche de banana bread au sésame (parce que je suis une inconditionnelle du sucré)
Je ne vais pas vous détailler toutes les recettes dans cet article. Concrètement, mon blog regorge de recettes de banana bread et de rouleaux de printemps très variés.
Voici la liste des participantes, merci à vous toutes pour votre soutien et votre soif de relever les défis les plus farfelus :
Plongez les algues dans de l'eau bouillante pendant 15 min. Egouttez les.
Mélangez tous les autres ingrédients pour faire une sorte de vinaigrette.
Arrosez les algues avec et laissez refroidir.
Préparation des oeufs (LA VEILLE)
Portez à ébullition de l'eau et plongez les oeufs, laissez cuire pendant 3 min. Sortez les oeufs et passez les sous l'eau froide.
Faites de petites fissures sur la coquille à l'aide d'une cuillère ou les roulez doucement sur un plan de travail.
Remettez de l'eau dans la casserole, ajoutez les thés, les épices et une pincée de sel. Mettez les oeufs fissurés dans le mélange et chauffez à feu moyen pendant 1h.
Éteignez le feu et laissez les oeufs infuser toute la nuit avant de les écaler.
Préparation du riz à sushi jaune
Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Grattez la racine de curcuma et coupez la en rondelles. Portez l'eau du riz ébullition et laissez infuser le curcuma dedans 15 min. Ajoutez le riz égoutté. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et les oignons frits et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.
Préparation du chutney
Coupez la mangue en dés.
Pelez le gingembre et émincez le finement.
Dans une poêle, faites revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame.
Quand l'ail est roussi, ajoutez la mangue et mouillez avec tous les liquides.
Couvrez et laissez mijoter 15 min. Otez le couvercle et prolongez la cuisson jusqu'à évaporation totale du liquide.
Hors du feu, ajoutez la tahin et mélangez bien. La mangue doit partir un peu en purée.
Façonnage des onigiri
Divisez le riz en 4 parts. Déposez une part sur une feuille de film étirable. Creusez un puits au centre et déposez une grosse noix de chutney.
Refermez le riz autour de cette farce. Serrez bien et donnez une forme de triangle au riz.
Coupez une bande d'algue nori et posez la à cheval sur un des bord du triangle de riz.
Dressage
Dressez votre bento de manière artistique pour le rendre le plus appétissant possible !
C’est la pleine saison des fruits et c’est le moment d’en profiter à fond dans des sorbet, des charlottes, des crumbcakes, des crumbles ou encore des clafoutis avant de passer à l’étape des confitures. Ici, c’est la recettes de clafoutis de Guy Savoy que je vous propose. Initialement aux cerises entières, je l’ai adapté avec des pêches et une touche de fleur d’oranger.
Il conseillait de mettre 120g de sucre, pour moi, c’était beaucoup trop, surtout avec des fruits au sirop, donc j’ai fortement réduit. Il prévoit également 200g de crème épaisse et de lait. Pour mon moule (qui correspondait pourtant à ses mesures) c’était beaucoup trop. C’est pourquoi je vous propose plutôt 100 et 100. Il conseillait aussi de faire reposer la pâte 1h. Je l’ai fait mais sans être convaincue de l’utilité.
Après cuisson, le clafoutis était très bon, tout doux et crémeux. En revanche, il y avait une fine couche au fond, un peu dure. Je serais curieuse de savoir si cela vous arrive aussi. Je soupçonne un peu la fécule de maïs.
Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre mélangée à la poudre d'amande. Puis délayez progressivement avec le lait mélangé à la crème et la fleur d'oranger. Laissez éventuellement reposer la pâte 1h.
Beurrez un moule ovale de 30x20cm puis sucrez. Eougttez bien les pêches, coupez les pêches en quartiers et répartissez les dans le fond du moule sucré.
Versez doucement l'appareil à clafoutis sur les fruits.
Enfournez pour 30-35min. La surface du clafoutis doit être un peu caramélisée. Laisser refroidir totalement.
Petit détour en Chine avec ces raviolis vapeur à la farce surprenante. Le goût d’artichaut des topinambour est très doux et ne couvre pas celui assez fin des crevettes. Comme il me restait un peu de farce, je lui ai ensuite rajouté un peu de fromage blanc de chèvre frais et ça a été un coup de foudre. Le rendu était encore plus frais et un goût crémeux. N’hésitez pas à rajoutez un fromage frais de votre choix, ou de la crème fraiche pour enrichir cette farce.
Le pliage des raviolis est belle et bien l’étape la plus longue de la recette. C’est le moment d’embaucher de la main d’oeuvre, de doubler les proportions et de congeler les raviolis façonnés pour vous régaler plus tard.
Pour la cuisson, un cuiseur vapeur fonctionne, ceux au microonde aussi, ou sinon, le panier en bambou à peine plus grand que le diamètre de votre casserole avec son couvercle.
C’est toujours la bataille pour faire manger des légumes à vos proches ? Surtout en hiver lorsque la variété est un peu limitée? Alors je vous propose de tester cette quiche de caractère : du bleu bien fait, une pâte brisée aux noix et de jeunes endives. C’est hivernal mais aussi équilibré. J’ai volontairement choisi des petites endives dans l’espoir qu’elles soient peu amères. Au final avec l’appareil au bleu, le goût des endives passe tout seul et la pâte aux noix vient adoucir le mélange.
Je prends de temps en temps un panier Too good to go. J’espère souvent que cela m’aide dans mon choix de plats à cuisiner. Manque de bol, mon dernier était composé :
de billes de mozzarella
d’une saladier de mousse au chocolat (je n’achète et ne mange jamais ça)
d’une pizza toute prête (un bon repas du soir)
d’une miche de pain (je venais malheureusement de faire mon pain aux graines)
d’un yaourt à la myrtille au soja (je fais mes yaourts moi-même et je les aime nature…)
et comble du comble : d’américain préparé.
Vous ne connaissez pas cette hérésie ? Normal, il n’y a que les belges pour penser à une mixture aussi douteuse qui consiste à noyer du tartare de boeuf mélangé à du porc dans une mayonnaise fortement assaisonnée et à vendre ça au rayon frais, comme si on parlait de rillettes ou de tapenade ….
Technique de sioux pour ne pas gâcher ce que j’avais voulu sauver, faire des boulettes de boeuf parfumées de cette préparation et dissimuler le tout grâce à une belle sauce à la bière brune, histoire de rester dans la belgitude. Et puisque la Saint Valentin approche, donne une touche romantique à ce plat de brasserie avec des boulettes en forme de coeur <3 !
Pour rester dans la tradition belge, il faut miser sur un accompagnement typique : la croquette fromage à la raclette. Rustique et roboratif, c’est vraiment le MATCH parfait.
En 2016, j’ai participé au concours Julien Chopin visant à promouvoir le ratafia champenois. J’avais alors cuisiné un filet mignon avec une sauce yakitori au ratafia Meunier, qui m’avait charmée avec ses arômes de fruits secs et d’épices. Depuis je n’ai cessé d’utiliser ce spiritueux en cuisine. Et pour mon plus grand plaisir, on m’a offert de rempiler pour le trophée 2019 !
Cette fois-ci, j’ai eu envie de mettre à l’honneur mon pays d’accueil : la Belgique avec le vol-au-vent. C’est une bouchée à la reine garnie d’une sauce blanche aux champignons et à la volaille (souvent du coucou de Malines). Aucune brasserie belge digne de ce nom ne ferait l’impasse sur ce plat traditionnel au côté de la carbonnade. Et puis, je voulais aussi faire écho au dessert. Que mon plat se fonde parfaitement dans le repas en constituant une transition du salé vers le dessert. C’est la que la variation autour de la forêt-Noire intervient : des cerises, du chocolat et bien sûr de la chantilly !
Le résultat est assez doux et ne tire pas trop sur le sucré. Ne vous effrayez pas de la liste des ingrédients et des étapes de la recette. Le plus long sera la préparation du chutney que vous pouvez faire à l’avance et conserver en prime pour d’autres usages (c’est délicieux dans un sandwich ou avec un foie gras). La pâte feuilletée est également très longue à préparer et représente sans aucun doute possible la partie la plus complexe de la recette. Je vous suggère de vous accorder une pleine journée pour la préparer en grande quantité, puis de la portionner et de la congeler pour de futures galettes des rois ou des chaussons à la banane.
Pour la pâte feuilletée inversée au cacao, je vous conseille de suivre la recette de Pierre Hermé, présentée sur le blog Framboise & bergamote.
Vous pouvez bien évidemment choisir de faire la chantilly au chèvre, vous-même à l’aide de chèvre frais et de crème entière liquide. Mais il faut mieux pour cela utiliser un siphon. Ayant un peu la flemme de sortir le mien (je ne l’ai utilisé qu’une fois, et j’ai refait la décoration de mes murs à 360°C ce jour-là), j’ai opté pour la facilité (et la fiabilité) avec la mousse toute prête Les Siphonés.
Vous pouvez utilisez des cerises fraîches mais je trouve les cerises dénauyotées en bocaux nettement plus pratiques. Sans compter que le jus du bocal sera parfait pour faire la sauce !
Pour les épices du chutney, j’ai eu recours au mélange médiéval qui contient de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du poivre. Il est nettement moins orienté cannelle qu’un 4 épices
275gescalope de dinde= 1 grande escalope très fine
75gchutney
Pour la sauce
50gcerise= 12 cerises fraiches
25gchampignon de Parisplutôt petit
2,5clratafia
5cljus de cerise
5gbeurre demi sel
1cascrème fraîche
1/2cacfond de veau
1/2cacfécule de pomme de terre
Pour les vols-au-vent
1/2rouleaupâte feuilletéeinversée au cacao
1poignéejeunes poussesde betterave
1bombechantilly au chèvreles Siphonnées
cacaoou copeaux de chocolat pour la décoration
Instructions
Préparez le chutney (faisable la veille)
Emincez finement les échaotes et hachez les cerises.
Faites revenir le échalote dans le beurre à feu moyen
Quand elle devient translucide (environ 5-10min) ajoutez le miel avec la pincée d'épices et mélangez bien.
Laissez caraméliser 2-3min.
Mouillez avec tous les liquides (vinaigre, ratafiat et jus du bocal de cerise). Baissez à feu doux et laissez mijoter tout doucement jusqu'à la complète absorption du liquide.
Réservez dans un bocal à confiture et laissez refroidir.
Préparez les ballotines
Placez l'escalope entre deux feuilles de film étirable. A l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie, tapez sur l'escalope pour l'attendrir et l'affiner.
Recoupez les bords pour lui donner la forme d'un rectangle. Salez et poivrez sa surface puis tartinez d'une fine couche de chutney.
Roulez l'escalope sur elle_même en un long escargot. Maintenez le bien serrée dans le film étirable et réservez 30 min au frais.
Laissez les champignons séchés à tremper 30 min dans de l'eau bouillante.
Egouttez les en faisant attention à conserver le jus de trempage.
Cuisson de la pâte feuilletée
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur.
Détaillez dedans 2 cercles de 9 cm de diamètre. Puis à l'intérieur de ces cercles, ôtez un cercle de 7 cm de pâte de manière décentrée pour former une sorte d'arche. Déposez les arches et les cercles de 7 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
Piquez la pâte à l'aide d'une cure dents à intervalles réguliers pour assurer une pousse homogène de la pâte. Enfournez pour 15 min. La pâte va beaucoup se développer (de 3mm, elle doit facilement passer à 1 voire 2 cm d'épaisseur).
Otez quelques épaisseurs de feuilles de pâte des cercles de 7 cm (comme pour former un chapeau). Creusez l'intérieur de la forme restante pour former un panier.
En parallèle : cuisson des ballotines
Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, pochez la ballotine 15 min dans de l'eau bouillante en la laissant dans son film étirable.
Sortez la de l'eau puis coupez la en rondelles de 2.5 à 3 cm d'épaisseur environ.
En parallèle : préparation de la sauce
Mélangez le jus du bocal de cerises avec le fond de veau et la fécule de pomme de terre.
Coupez les champignons en lamelles. Faites les revenir à feu vif dans le beurre avec les cerises dénoyautées et coupées en deux pendant 5-10 min.
Passez à feu moyen, mouillez avec le liquide et ajoutez la crème fraîche. Remuez. La sauce va épaissir assez rapidement.
Quand elle nappe bien le dos d'une cuillère, ajoutez le ratafia, mélangez, poursuivez la cuisson 2 min et retirez du feu. Rectifiez l'assaisonnement au besoin, avec du sel et du poivre.
Dressage
Nappez les assiettes avec un peu de sauce à la cerise. Déposez un panier de pâte feuilletée et garnissez le de sauce à la cerise.
A côté, déposez 2 ou 3 rouleaux de ballotine de dinde, soit à la verticale, soit à l'horizontale. Enfilez une arche de pâte feuilletée autour d'un des rouleaux.
Déposez quelques jeunes pousses de betterave. Sortez la chantilly au chèvre du réfrigérateur et formez des petites touffes de manière aléatoire dans l'assiette. Saupoudrez éventuellement de cacao ou de copeaux de chocolat.
Si vous avez une petite envie de saveurs asiatiques sans prise de tête, je vous suggère cette poêlée à base de poulet mariné à la sauce soja, de petits pois et de champignons shiitake. Hormis la marinade du poulet qui doit être faite à l’avance, c’est une recette express et très légère. Je suis partie de la recette de Recettes d’une Chinoise que j’ai enrichie de pousses de bambous pour accentuer le côté asiatique.
![Bento végétarien [Foodista Challenge #67]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2020/10/IMG_6391-copy.jpg)
