Dim Sum topinambour, petit pois et crevette
une délicieuse farce à base de crevettes et au délicat goût d'artichaut
Type de plat Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 10 minutes
Pour la farce
- 130 g topinambour
- 25 g oignon (1/4)
- 35 g petit pois
- 1/2 cac huile d'olive
- 1/4 cac coriandre en poudre
- 1/8 cac ail semoule
- 1/8 cac piment d'Espelette
- 60 g crevette décortiquée (8 environ)
Pour la pâte
- 60 g fécule de blé
- 15 g fécule de pomme de terre
- 135 g eau
- 1,5 cac huile d'olive
Pr"parez la pâte à raviolis chinois
Mélangez les deux fécules, l'huile et le sel. Versez l'eau bouillante d'un coup et mélangez vigoureusement
Pétrissez tout de suite la pâte en l'écrasant et l'étirant sur votre plan de travail. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit.
Laissez reposer la pâte dans un sachet congélation fermé. Le temps de préparer la farce.
Préparez la farce
Pelez les topinambours, coupez les en dés et faites les cuires 15 min dans de l'eau bouillante les cubes doivent être tendres.
Emincez les oignons. Faites les revenir avec l'ail dans l'huile sur une poêle à feu moyen.
Ajoutez ensuite les topinambours, la coriandre, le piment et 6 des 8 crevettes.
Laissez revenir 15 min.
Hors du feu, hachez la farce grossièrement. Ajoutez les petits pois entiers et les deux dernières crevettes coupées en petites rondelles.
Façonnage
Prenez la boule de pâte faite, roulez la en boudin puis coupez des tronçons d'environ 2-3 cm de long
Aplatissez chaque tronçon avec la paume de main puis terminez de les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Déposez une noix de farce au centre du disque de pâte et repliez le raviolis en demie-lune, puis faites des fronces.
Disposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé percée dans un panier vapeur.
Cuisson
Faites cuire à la vapeur pendant 4 min à partir de l'ébullition,
Retirez du feu et laissez reposer pendant 2 min sans ouvrir le couvercle.