Ingrédient : cassonade

Overnight porridge mangue, coco, citron vert

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L’overnight oat se prépare la veille. Les céréales se gonflent toute la nuit au frais et au matin on se retrouve avec une préparation prête à déguster, fraiche et tout simplement parfaite.

Je vous avais déjà proposé une version aux fraises et à la noisette, je vous propose cette fois une version plus exotique à la mangue, au lait de coco et au citron vert. Vous pouvez presque en faire une recette vegan si vous utilisez du yaourt végétal à la place de mon petit suisse en complément du lait de coco. Quasiment sans sucre ajouté, c’est une recette assez diététique qui vous apportera un copieux sentiment de satiété et de gourmandise.

Petit conseil, mieux vaut mettre trop peu de liquide et rectifier la texture le lendemain matin en rajoutant du lait que de noyer les flocons et de se retrouver avec de la soupe !

Je la propose au Cuisinons de Saison, organisé par Claudine !

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Overnight porridge mangue, coco, citron vert

Un petit déjeuner consistant, fruité, acidulé, épais et crémeux, inspiré de la tradition anglo-saxone du porridge mais sans cuisson !
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 21 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la compotée de mangue

  • 100 g mangue = 1/2 mangue
  • 1/2 citron vert pour le jus
  • 10 g cassonade

Pour le porridge

  • 150 g lait de coco
  • 60 g petit suisse = 1 petit suisse
  • 50 g flocon d'avoine
  • 1/2 citron vert pour le zeste

Instructions

J-1 : Préparation de la compotée de mangue

  • Détaillez la mangue en dés. Prélevez le zeste du demi citron vert puis pressez son jus.
  • Déposez les dés de mangue dans une casserole, saupoudrez les de sucre couvrez et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Au bout de ce temps, les dés de mangue doivent commencer à s'écraser facilement le sucre doit avoir tendance à caraméliser. Arrosez avec le jus de citron vert pour déglacez le fond de la casserole. Mélnagez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
  • Réservez et laissez refroidir.

J-1 : Préparation du porridge

  • Mélangez le petit suisse avec le lait de coco et les zestes finement hachés de citron vert.
  • Versez les flocons d'avoine dans un récipient qui ferme, versez le mélange au lait de coco par dessus et la compotée de mangue.
  • Mélangez pour que les flocons d'avoine soient bien enrobés de lait de coco et que les mangues soient réparties de manière homogène.
  • Fermez le récipient et gardez le toute la nuit au réfrigérateur. Dégustez votre porridge le lendemain matin !

Marzipan Apple Pie

Pour moi le printemps est associé aux tartes aux fruits. C’est pourquoi j’ai eu envie de faire cette tarte aux pommes particulièrement gourmande que j’avais repérée sur un de mes blogs américains fétiches : Love & Olive Oil. C’est l’occasion pour moi de participer au défi d’Avril de Recettes.De. 

Le résultat final en bouche est tout simplement merveilleux. C’est rond, sucré, gourmand avec des pommes fondantes. C’est une association vraiment divine et douce pour les papilles.

Peu satisfaite du rendu de ma première décoration (je m’y suis prise n’importe comment pour déposer le motif (qui m’avait déjà pris 1h30 à découper) sur la tarte, il a cassé et s’est déformé), j’ai recommencé cette tarte la semaine suivante avec un motif plus simple de quadrillage (très classique certes mais qui fait toujours son petit effet). J’ai modifié les proportions de la pâte pour renforcer le goût d’amande avec du Kirsch et aussi alléger la pâte : 200g farine + 50g de beurre + 50g sucre glace + 5 cl Kirsch+1/2 oeuf +1/4 sel.

Voici la première version avec un motif d’oiseaux :

Et voici maintenant la deuxième version comme la trame d’une nappe à carreaux :

Alors, laquelle préférez-vous ? On trouve beaucoup de modèles sympa sur Pinterest pour vous aider en cas de panne d’inspiration.

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Marzipan Apple Pie

Une excellente tourte digne de la traditionnelle pie américaine garnie d'un mélange de pommes enrobées d'une farce crémeuse à la pâte d'amande, qui dégage d'alléchantes effluves d'amande amère. Pour une tourte de 18 cm de diamètre
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Etats-Unis, Printemps
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 200 g farine
  • 100 g beurre mou = margarine
  • 50 g sucre glace
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac sel

Pour les pommes

  • 3 pomme environ 500g une fois pelées et épépinées
  • 75 g pâte d'amande
  • 30 g cassonade
  • 15 g poudre à flan vanille sans sucre (ou maïzena)
  • 1/2 oeuf

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Mélangez la farine avec le sucre et le sel.
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre.
  • Amalgamez avec l'oeuf et le kirsch jusqu'à former uen boule homogène et lisse.
  • Réservez 30 min au réfrigérateur.

Préparez la garniture

  • Pelez les pommes, épépinez les. Coupez les en quartier puis en lamelles que vous coupez en deux.
  • Dans un saladier mélanez la cassonade avec la poudre à flan. Ajoutez les pommes, fermez le saladier et soucez bien pour enrober tous les morceaux de pommes. Laissez reposez 15 minutes. Elles vont cracher du jus.
  • Emiettez la pâte d'amande et mixez la avec l'oeuf, le jus des pommes et le Kirsch pour l'assouplir.
  • Ajoutez cette pâte au saladier de pommes. Fermez et mélangez à nouveau vigoureusement.

Dressage

  • Préchauffez votre four à 160°C (on privilégie une cuisson à basse température pour que les pommes deviennent fondantes sans que la croûte ne colore trop).
  • Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez la en 2/3 (250g) et 1/3 (=125g).
  • Etalez le gros pâton sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un cercle de 22 cm de diamètre.
  • Foncez un moule à pie de 18 cm de diamètre (à défaut utilisez un moule à manqué) avec cette pâte en laissant les bords déborder du moule. Replacez au réfrigérateur.
  • Remplissez le fond de tarte avec les pommes enrobées. Arrangez vous pour organiser (un peu) les lamelles de pommes et éviter les trous.
  • Etalez le petit pâton de manière à avoir un cercle de 20 cm de diamètre. Décorez le à votre guise ou découpez des lanières dedans etc...
  • Déposez le couvercle/votre décoration sur les pommes. Pincez les bords des deux pâtes ensemble avec vos doigts, puis coupez l'excédent de pâte qui déborde du moule. Dorez la surface à l'oeuf battu.
  • Enfournez pour 30 à 40 min. La pâte doit être dorée et les pommes fondantes. Si la pâte colore trop, couvrez la avec de l'aluminium.
  • Servez encore tiède avec une simple crème fouettée (plutôt que de la chantilly qui sera sucrée).

Cookie noisette, figue et chocolat

Parmi toutes les farines moulues sur meules de pierre du Moulin de Vergnoulet, ma préférée est sans conteste la Châtaigne-Figue-Noisette. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec, notamment un pain de campagne, ce pudding à la figue ou encore cette tourte au jambonneau.

L’amie qui me l’apporte m’a raconté que sa mère adorait faire des cookies avec. Un soir, après une envie de douceurs mais tout de même un peu diététique, je me suis dit que j’allais tenter à mon tour. En plus, l’amie en question était justement là pour me donner son avis !

Pour intensifier le goût de noisette, j’ai remplacé une partie du beurre par du beurre de noisette (= pâte de noisette, ATTENTION, je ne parle pas de Nutella, qui est déjà sucré). Vous pouvez en trouver facilement en magasin bio, voire au rayon bio de votre supermarché avec le beurre d’amande. En prime, j’ai choisi du sucre de coco (IG bas…) et en guise de pépites de chocolat j’ai pris un mélange de chocolats de chez Barry-Callebaut. Le premier est une origine Equateur (70,4%) et le second vient du Brésil (66,8%).

Le résultat global est intense, fondant, assez peu sucré mais aussi croquant ! Les morceaux de figue ne choquent pas du tout, au contraire, ils apportent une certaine rondeur et beaucoup de douceur.

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Cookie noisette, figue et chocolat

Des cookies aux allures healthy avec une texture à la fois fondante et croquante !
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 26 mini cookies

Ingrédients

  • 100 g farine châtaigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 60 g farine
  • 100 g beurre mou = margarine
  • 100 g pâte de noisette PAS de nutella
  • 75 g cassonade
  • 75 g sucre
  • 1,5 cac poudre à flan vanille
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 20 g figue moelleuse
  • 15 g noisette concassée
  • 25 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la figue moelleuse en petits morceaux.
  • Travaillez le beurre avec le beurre de noisette à la cuillère.
  • Incorporez le sucre puis l'oeuf. Mélangez bien.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée à la poudre à flan et à la levure.
  • En dernier, incorporez briévement les add-ins (pépites de chocolat, morceaux de noisette et figue) juste pour les répartir de manière assez homogène dans la pâte.
  • Divisez la pâte en 26 portions (je prends une cuillère à glace de 5 cm de diamètre et je recoupe les boules de pâte en deux).
  • Déposez chaque portion sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  • Enfournez pour 7 à 10 min (pour des cookies plus gros, misez plutôt sur 9 à 12 min).
  • Laissez refroidir sur votre plan de travail et pas sur la grille chaude du four (sinon les cookies vont continuer à cuire).

Notes

Pour ceux qui ne trouveraient pas cette farine merveilleuse :
Mélangez 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes et de morceaux de figues que votre gourmandise vous suggère !
Par rapport à la pesée de la farine :
Tamisez la farine spéciale châtaigne-figue-noisette jusqu'à avoir 100g de farine "poudre". Conservez les morceaux de figues et de noisette et comptez dans les 35g de figues et noisettes à rajouter.
Pour la cuisson :
Avec mon four zélé, je suis obligée de les cuire 7 min à 140°C en chaleur tournante.

Crumbcake pomme, cannelle, avoine

J’ai bêtement acheté 1 kg de pommes avant de me faire opérer des dents de sagesse. Résultat, mes pommes, que je ne peux pas croquer à belles dents, sont en train de se perdre… Pour y remédier, j’ai passé les plus mal en point en compote que j’ai ensuite intégrée à une recette de crumbcake automnal en parfait accord avec cette météo pluvieuse totalement déprimante (euh pour info les nuages, les giboulées de Mars, c’est fini maintenant !).

Comme d’habitude le résultat est à la hauteur de mes espérances, surtout avec un coulis de caramel au beurre demi-sel et vanillé. Beaucoup de moelleux, une bonne touche de fruité et un croquant irrésistible ! Il n’y a que les flocons d’avoine du crumble que j’ai moyennement aimés mais en soi ils apportaient un goût sympa.

Cette fois-ci, j’ai utilisé de la poudre à flan non sucrée. Donc si jamais vous utilisez la version Dr Oetker, pensez à diminuer la quantité de sucre de la partie moelleux à 35-40g uniquement pour compenser. Par facilité, n’hésitez pas à prendre de la compote toute préparée, mais privilégiez des compotes avec morceaux pour le plaisir de retrouver des morceaux de fruits.

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Crumbcake pomme, cannelle, avoine

Un gâteau à la fois moelleux, fruité et croquant, aux arômes automnaux de pomme et de cannelle pour se réconforter en douceur.
Type de plat Dessert
Cuisine Angleterre, Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse

  • 65 g farine
  • 15 g poudre à flan vanille (sans sucre)
  • 50 g sucre
  • 40 g beurre mou = margarine
  • 20 g lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la compote

  • 1 grosse pomme = 200g
  • 1 cas calvados (facultatif)

Pour le crumble

  • 40 g farine
  • 40 g flocon d'avoine
  • 40 g cassonade
  • 30 g beurre mou = margarine
  • 1/3 cac cannelle

Instructions

Préparez la compote

  • Pelez la pomme, épépinez la et coupez la en petits dés.
  • Faites les cuire à feu doux dans une casserole à couvert avec le calva pendant 15 à 20min le temps pour les dés de pommes de devenir fondant.
  • Ecrasez les morceaux de pommes à la fourchette et laissez refroidir.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec les flocons d'avoine, le sucre et la cannelle.
  • Sablez avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte qui forme des grumeaux. Réservez.

Préparez le gâteau

  • Fouettez le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure et à la poudre à flan.
  • Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Dans un moule de 14-15 cm de diamètre, versez d'abord la pâte à gâteau. Puis répartissez la compote de pomme à sa surface. Finissez par recouvrir de crumble.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

Crumbcake rose, fraise/framboise, coco

Ca y est !!! La saison des fraises commencent avec la gariguette qui pointe le bout de son nez sur les étals des marchés ! J’en rêvais !

Alors pour fêter l’arrivée du printemps et de ses premières températures clémentes et ensoleillées, je vous propose ce petit crumbcake que j’ai vu comme une déclinaison du cake Ispahan, aux notes de roses, de framboise et de litchi de Pierre Hermé. Ici, on reste dans l’esprit fruits rouges mais avec un mélange de fraises et de framboises (principalement parce que j’ai mangé la moitié de ma barquette de fraises à la croque et qu’il ne m’en restait plus suffisamment pour la compotée). On garde la base moelleuse mais en la parfumant avec la délicate saveur de l’eau de rose. Enfin on recouvre le tout avec un crumble au goût tout aussi exotique de noix de coco !

C’est un gâteau qui incite au voyage et aussi à cuisiner de saison, comme le suggère Claudine avec sa brillante initiative collective !

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Crumbcake rose, fraise/framboise, coco

Une base irrésistiblement moelleuse aromatisée d'eau de rose, une compotée printanière et acidulée de fraises et de framboises et un crumble croquant à la noix de coco ! La promesse d'un régal sans limite !
Type de plat Dessert
Cuisine Girly, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleux

  • 120 g farine
  • 75 g sucre
  • 60 g beurre mou = margarine
  • 40 g lait
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac eau de rose

Pour la compotée de fruits rouges

  • 125 g fraise
  • 125 g framboise
  • 2 cac poudre à flan vanille (qui contient du sucre) = 5g

Pour le crumble coco

  • 50 g farine
  • 20 g noix de coco râpée
  • 35 g beurre de coco
  • 35 g cassonade

Instructions

Préparez la compotée

  • Dans une casserole, faites cuire à couvert les fraises coupées en 4 avec les framboises pendant 10 à 15 min.
  • Ajoutez la poudre à flan, mélangez bien en écrasant grossièrement les fruits et laissez épaissir 5 min.
  • Retirez du feu et laissez tiédir.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec la coco râpée et le sucre. Sablez à la main avec le beurre de coco jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme de grumeaux.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs et l'arôme de vanille.
  • Incorporez ensuite la farine et la levure et terminez par assouplir la pâte en ajoutant le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.

Dressage

  • Beurrez et farinez un moule rond de 16 cm de diamètre.
  • Versez la pâte au fond et lissez sa surface. Recouvrez la avec la compotée fraise-framboise puis couvrez l'ensemble de petites mottes de crumble de manière à presque cacher toute la compotée.
  • Enfournez pour 45 min environ. Le gâteau va gonfler et doit être cuit à coeur.

Banana bread au beurre de cacahuète

Promis, c’est le dernier banana bread que je vous impose avant un petit moment (de toute manière, j’ai épuisé mon stock de banane ^^). Je vous propose cette fois ci une version très américaine du banana bread puisqu’elle est au peanut butter et je ne pense pas qu’il y ait un seul enfant américain qui n’a jamais goûté au beurre de cacahuètes !

J’ai choisi de mettre de la poudre de cacahuète dans la pâte et de réaliser un crumble gourmand au beurre de cacahuète et aux cacahuètes entières pour le crunchy. L’avantage lorsque l’on met de la poudre de fruit à coque dans un gâteau, c’est qu’il devient hyper moelleux! Je l’ai déjà vérifié avec ce gâteau amande et fleur d’oranger et dans ce banana bread à l’amande.

Faites attention à la qualité des cacahuètes que vous utilisez. A cause de leur haute teneur en huile, elles peuvent rancir. Ce fut le cas des miennes et cela a donné un goût oxydé au gâteau qui n’était pas forcément très plaisant.

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Banana bread au beurre de cacahuète

Un banana bread addictif rendu ultra moelleux grâce à de la poudre de cacahuète, surmonté d'un crumble bien crunchy au beurre de cacahuète avec un soupçon de cannelle pour le pep's !
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 1 cake de 15 cm de long

Ingrédients

Pour le banana bread

  • 70 g farine
  • 30 g cacahuète grillée et salée
  • 40 g sucre
  • 30 g beurre mou = margarine
  • 15 g lait = 1 cas
  • 1 banane trop mûre = 100g
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le crumble

  • 30 g farine
  • 15 g beurre de cacahuète
  • 15 g beurre mou = margarine
  • 30 g cassonade
  • 10 g cacahuète grillée et salée
  • 1/8 cac cannelle

Instructions

Préparez le crumble

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez la farine avec le sucre et la cannelle et les cacahuètes. Travaillez ensemble le beurre avec le beurre de cacahuète.
  • Sablez la farine mélangée au sucre avec le beurre travaillé jusqu'à formez une pâte qui forme des grumeaux. Au besoin (selon la qualité de votre farine et du beurre de cacahuète) ajoutez un tout petit peu de lait pour aider à amalgamez grossièrement le crumble.

Préparez la pâte à banana bread

  • Mixez les cacahuète jusqu'à obtenir une poudre. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de cacahuète, sucre, levure).
  • Ecrasez la banane à la fourchette avec le beurre mou. Mélangez les ingrédients liquides ensemble (beurre, banane écrasée au beurre, oeuf, lait, arôme de vanille).
  • Mélangez les préparations sèches et humides ensemble.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 15 cm de long. Lissez la surface et recouvrez la avec le crumble (c'est généreux).
  • Enfournez pour 30 à 35 min. Une pique doit ressortir sèche du gâteau.

Snickerdoodle

J’ai déjà fait plusieurs fois ces petites douceurs et à chaque fois, c’est le même plaisir. Il est donc grand temps que je les partage avec vous ! Ce sont des cookies que l’on retrouve beaucoup aux Etats-Unis et qui malgré leur potentiel régal sont assez peu répandus sur le Vieux Continent. Je suis partie de la recette de The Novice Chef, mais j’ai aussi jeté un oeil à celle de Sally’s Baking Addiction et pour élargir encore plus vos horizons, je vous suggère la page Cookie Hound.

Imaginez un cookie extra fondant, enrobé d’une fine coque de sucre toute croquante sous la dent et les saveurs chaudes et réconfortantes du pain d’épices qui s’épanouissent dans votre bouche. C’est comme un arrière-goût (ou un avant-goût) de Noël !


La poudre à flan permet d’obtenir une texture bien chewy et fondante, tout en donnant en même temps un goût de vanille équilibré. Si vous n’en trouvez pas remplacez-la par de la maïzena et remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé. La poudre à flan que j’ai utilisé ici ne contient pas de sucre. Si c’est le cas de la vôtre (ce qui est fort probable), pensez à diminuer un peu la quantité de sucre de la recette.

4 min de cuisson
7 min de cuisson

J’utilise une cuillère à glace de 5 cm de diamètre pour façonnez mes cookies. Les cookies sont vraiment très généreux… Vous pouvez sans problème opter pour une taille plus raisonnable.

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Snickerdoodle

Un cookie extra fondant, enrobé d'une fine coque de sucre toute croquante sous la dent et les saveurs chaudes et réconfortantes du pain d'épices qui s'épanouissent en bouche.
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 10 cookies

Ingrédients

Pour la pâte à cookie

  • 175 g farine avec levure incorporée = fermentante
  • 15 g poudre à flan vanille
  • 100 g beurre mou = margarine
  • 100 g sucre
  • 50 g cassonade
  • 1 oeuf
  • 1/8 cac sel
  • 1/8 cac levure chimique

Pour l'enrobage

  • 30 g sucre
  • 2 cac épices pour pain d'épices (ou que cannelle si vous préférez)

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez à la cuillère en bois, le beurre bien mou (pommade) avec les sucres. Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Puis incorporez la farine mélangée à la levure, le sel et la poudre à flan.
  • Facultatif : laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
  • Dans une coupelle, mélangez le sucre avec les épices en poudre.
  • Façonnez des boules de cookies à l'aide d'une cuillère à glace, puis roulez les dans le sucre aromatisé.
  • Déposez chaque boule de cookie enrobée sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
  • Enfournez pour 10 min. Laissez refroidir sur la plaque à pâtisserie, hors du four.

Notes

Les cookies que j'ai pris en photos ne contenaient que 150g de farine (un oubli de ma part) et je trouve qu'ils se sont un peu trop étalés, donc respectez bien les 175g pour avoir des cookies plus dodus et un peu moins plats.

Layer cake cookie tout chocolat et banane Haribo

Tous mes voeux pour 2018 ! 

Pour bien débuter l’année je vous propose un gâteau véritablement festif et gourmand ! Tous les ans, j’aime me creuser la cervelle pour concocter un gâteau spectaculaire qui fera plaisir à mes filleuls pour leur anniversaire. Cette année, j’ai décidé de surprendre l’un deux avec un layer cake aux cookies tout chocolat de Martha Stewart et un glaçage à la banane Haribo !

Au final c’est un gâteau plutôt simple à réaliser. Aucune chance de rater la cuisson des cookies et en laissant bien la crème quelques instants au congélateur, on est sûr de parvenir à bien la monter en chantilly. J’ai beaucoup aimé les pépites de chocolat dans les cookies. Cela apportait du croquant inattendu parmi tout ce moelleux bien dense de chocolat !

Pour que le rendu soit plus léger, j’ai opté pour un glaçage à la chantilly mascarpone plutôt qu’une crème au beurre. J’ai été surprise par la tenue de la chantilly ! Grace à la gélatine des bonbons, elle était d’une fermeté à toute épreuve ! J’ai monté le nombre d’étages à 6 cookies tout chocolat mais je vous conseille de rester sur 4. Le ratio avec la chantilly banane sera plus intéressant (ou alors pensez à doper les quantités de chantilly d’1/3 au moins).

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Layer cake cookie tout chocolat et banane Haribo

Un layer cake régressif aux cookies tout chocolat et au glaçage au goût de banane Haribo !
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 4 heures 5 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour les cookies tout chocolat

  • 200 g chocolat noir
  • 120 g cassonade
  • 80 g farine
  • 60 g beurre
  • 2 oeuf
  • 1/2 cac levure
  • 60 g pépite de chocolat variées (blanc, noir, praliné et lait)

Pour la chantilly banane

  • 300 g crème liquide ENTIERE
  • 150 g mascarpone
  • 125 g banane Haribo (6 bananes = 25g)
  • 1 sachet sucre vanillé (7,5g)
  • 1/2 flacon colorant jaune

Pour le nappage chocolat

  • 75 g chocolat noir
  • 50 g crème liquide
  • 25 g lait

Pour la décoration

  • 60 g crème liquide ENTIERE
  • 30 g mascarpone
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1/2 flacon colorant orange
  • 9 banane Haribo
  • perles croustillantes colorées = Vahiné Multicolores

Instructions

Préparez les cookies

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez ensuite les oeufs avec la cassonade (mélangez bien) puis la farine additionnée de la levure.
  • Ajoutez les pépites de chocolat en dernier. La pâte ressemble à une pâte à gâteau, elle devrait devenir plus ferme et collante au fur et à mesure que le chocolat va refroidir.
  • Prélevez 3 cuillères à glace (Ø 5cm) de pâte à cookie et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 16 cm de Ø (la taille de votre cercle à pâtisserie). Vous devriez pouvoir en faire 4.
  • Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la chantilly banane

  • Faites chauffer à quasi ébullition 100 mL de crème et coupez les bananes en petits morceaux. Déposez ces morceaux dans la crème. Attendez 5 min pour qu'ils commencent à fondre puis mixez pour avoir un mélange lisse. Laissez refroidir (le mélange va se gélifier fortement).
  • Versez tous les ingrédients (mascarpone, sucre vanillé, colorant et les 150 mL de crème restants) dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  • Mixez encore une fois le mélange crème banane pour l'assouplir et ajoutez le au mélange crème-mascarpone. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).

Dressage

  • Placez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
  • Déposez un premier cookie au fond du cercle. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
  • Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 3h.

Préparez le nappage au chocolat

  • Décerclez le layer cake. Lissez au besoin les bord et placez le 15 min au congélateur.
  • Faites bouillir la crème avec le lait et versez l'ensemble sur le chocolat râpé. Patientez quelques minutes pour laisser au chocolat le temps de ramollir puis fouettez l’ensemble pour lisser le mélange.
  • Versez le glaçage au chocolat sur les bords du sommet du gâteau pour qu’il dégouline le long des bords. Laissez figer.

Finitions & décorations

  • Placez la crème, le mascarpone, le colorant orange et le sucre vanillé dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  • Montez le tout en une chantilly bien ferme.
  • Garnissez une poche à douille crénelée avec cette chantilly et dressez des touffes de chantilly sur le dessus du gâteau.
  • Plantez une banane haribo sur chaque touffe de chantilly. Décorez la base du gâteau avec des perles croustillantes de couleur.
  • Réservez au frais jusqu'au moment du service.

Crumbcake chocolat blanc, coco et lemon curd

Mon amour du crumbcake a encore frappé et avec des saveurs idéales pour faire succomber mon homme : du citron, de la noix de coco et du chocolat blanc ! Je vous laisse imaginer une base de moelleux au chocolat blanc, une petite couche de lemon curd bien acidulé et enfin un topping irrésistiblement croquant à la noix de coco ! Un véritable trio d’exception  !

Pour la recette du lemon curd, j’ai opté pour celle d’Il était une fois la Pâtisserie, même si je vous en avais déjà présenté une recette sur mon blog. C’est sensiblement la même recette à l’ajout d’agar-agar près pour assurer une texture un peu plus ferme.

Ce gâteau a été du pur bonheur du début jusqu’à la fin ! La base était terriblement moelleuse, comme une madeleine, jusqu’à son odeur qui en était très proche ! Le lemon curd donnait la petite touche de folie acidulée justement dosée. Et pour finir le crumble est resté bien croquant sur les 3 jours qu’a duré l’agonie de ce gâteau. Une très grosse réussite !

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Crumbcake chocolat blanc, coco et lemon curd

Un gâteau qui allie moelleux, fondant et croquant en parallèle de douceur, acidité et exotisme !
Type de plat Dessert
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le moelleux chocolat blanc

  • 120 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g chocolat blanc
  • 40 g beurre (margarine possible)
  • 30 g lait
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1,5 oeuf

Pour le lemon curd

  • 80 g sucre
  • 35 g beurre
  • 2 oeuf
  • 1 citron (zeste + jus)
  • 2/3 cac agar-agar

Pour le crumble

  • 75 g farine
  • 50 g beurre de coco
  • 50 g cassonade
  • 30 g noix de coco râpée

Instructions

Préparez le lemon curd

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Prélevez le zeste du citron (en râpant à la microplane = une fine râpe à parmesan, ou à l'aide d'un économe puis en hachant avec un couteau) et pressez son jus.
  • Fouettez ensemble les œufs et le sucre pour les rendre légèrement mousseux.
  • Ajoutez le jus de citron, le beurre en morceaux et l'agar agar.
  • Portez le tout à ébullition dans une casserole à feu doux. Laissez bouillir 3 min sans cesser de remuer. Si jamais il y a des grumeaux passez un coup de mixer. Laissez refroidir.

Préparez le crumble

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et noix de coco).
  • Sablez avec le beurre de coco pour formez une pâte qui fait de gros grumeaux. Réservez.

Préparez le moelleux au chocolat blanc

  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.
  • Ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure.
  • Ajoutez le lait en dernier. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Dressage et cuisson

  • Dans un plat de 15 x 15 cm, versez la pâte à gâteau et lissez sa surface. Répartissez le lemon curd par dessus puis surmontez de la pâte émiettée en crumble.
  • Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.