Voici un de nos petits desserts de Noël que j’ai réalisé dans des coques en chocolat absolument adorables et qui m’ont été offertes par mon partenaire Cuisine Addict. Il s’agit de deux mousses superposées: une au chocolat et une autre à la crème de marrons au goût de MaronSui’s.
Les deux mousses se tiennent très bien en étant bien alvéolées. La mousse à la crème de marrons est particulièrement fine et agréable, sans trop de sucre. Pour moi, le goût de café était un peu trop prononcé par rapport à la mousse de marrons (ma mère aime le café assez serré). J’ai apprécié ce format miniature qui permet d’éviter l’écœurement après un copieux repas. Ces proportions permettent de remplir une dizaine de mini coques en chocolat, mais présenté en verrine (type pot La Laitière) cela convient pour 6 personnes.
Mon idée originale était de couler les deux mousses en même temps à la poche à douille pour avoir un tourbillon comme sur les glaces à l’italienne. Mais j’ai trouvé la mousse au chocolat trop liquide donc j’ai abandonné l’idée et opté pour une superposition des couches.
Divers conseils pour éviter mes écueils :
utilisez un café léger ou une autre boisson plus douce comme du lait végétal à la noisette ou à l’épeautre
n’hésitez pas à utiliser votre recette fétiche de mousse au chocolat
pour faire des mousses tourbillons, réquisitionnez quelqu’un qui préparera la seconde mousse en parallèle de la vôtre.
L'association de deux mousses aux saveurs chaudes et automnales de chocolat et de crème de marrons pour terminer le repas tout en douceur et gourmandise !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30minutes
Temps total 2heures30minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
125gchocolat noir70% minimum
50gcaféou un autre liquide Baileys, Cacolac, jus d'orange, eau...
20gsucre
2oeuf
Pour la mousse à la crème de marron
150gcrème liquide ENTIERE
100gcrème de marron
30glait
15gsucre
1jaune d'oeuf
1feuillegélatine
1/3cacrhum
Pour le service
10coques en chocolatMona Lisa
brisures de marrons glacés
vermicelles de chocolat
Instructions
Préparez la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat avec le café.
En parallèle, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre sur un bain-marie d’eau frémissante. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
Retirez le saladier de la casserole et continuer à fouetter le mélange 5 min pour le faire refroidir (faites le sur un bain-marie d'eau froide si vous voulez refroidir plus vite).
Incorporez ensuite délicatement le chocolat aux oeufs à l’aide d’une spatule.
Remplissez les coques jusqu'à la moitié avec de la mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur.
Préparez la mousse à la crème de marrons
Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide et faites chauffer le lait (presque à ébullition).
Blanchissez le sucre avec le jaune d'œuf puis versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que cela nappe le dos d'une cuillère (ne dépassez pas les 82°C).
Incorporez le rhum et la crème de marrons et mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
Montez la crème en chantilly (après l'avoir placée 10 min au congélateur) puis incorporez là à la crème aux marrons en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule souple.
Dressage
Garnissez une poche à douille avec la mousse de marrons et dressez la sur la mousse au chocolat.
Laissez prendre 2 ou 3h au réfrigérateur.
Pour le service, parsemez les mousses de vermicelles de chocolat et de brisures de marrons glacés.
Les accords de cette tarte sont justes parfaits ! Le fruité très doux de la mandarine, la richesse gourmande de la noisette et la délicatesse de la fleur d’oranger associé au soyeux de la meringue !
C’est une recette plutôt facile à réaliser qui fera sans aucun doute son petit effet à table. Mais elle nécessite un thermomètre de cuisson pour bien réussir sa meringue qui est à base d’un sirop de sucre.
Elle est idéale pour les fans de meringue. Personnellement, je préfère la partie curd (surtout sur les tartes au citron) donc je pense que j’aurais préparé le curd avec 1 oeuf de plus et fait la meringue avec un blanc de moins.
Pour changer, je me suis essayée à un style de photo très sombre. En général on privilégie des photos bien claires mais j’ai déjà repéré sur quelques blogs une tendance à l’opposé avec un résultat plutôt attrayant et réussi. Par exemple chez Lady & Pups (là où j’avais récupéré la recette du Mochi Brownie et des cruffins).
Tarte meringuée mandarine, noisette et fleur d'orangée
Une tarte raffinée qui sort des sentiers battus avec sa pâte sablée à la noisette, son curd de mandarine et sa meringue à la fleur d'oranger.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Noël
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 3heures15minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée noisette
100gfarine
15gpoudre de noisette
40gbeurre mou
40gsucre glace
1/2oeuf(plutôt petit)
Pour le curd de mandarine
2mandarine± 100g de jus + le zeste
40gbeurre
40gsucre
5gmaïzena
2oeufgros calibre
1cashuile d'olive à la mandarine(facultatif)
Pour la meringue
2blanc d'oeuf
80gsucre
30geau
1/2cacfleur d'oranger
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la pâte sablée
Mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sucre glace.
Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'oeuf.
Formez une boulet et emballez la dans du film alimentaire. Laissez reposer 30min à température ambiante.
Etalez la pâte pour foncez un moule à tarte de 18 cm de Ø.
Couvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez un poids dessus (haricots secs, un autre moule à gâteau etc... )
Enfournez pour 25 à 30 min. La pâte doit être dorée-brune. Laissez refroidir sur une grille puis râpez les bords pour les uniformiser.
Préparez le curd
Prélevez le zeste des deux mandarines et hachez le finement. Pressez leur jus.
Dans une casserole mélangez tous les ingrédients du curd. Faites épaissir ce mélange à feu doux sans cesser de remuer. Le curd doit être épais comme une crème pâtissière (ou un peu plus épaisse que de la Danette).
Passez le curd au mixeur pour éliminer les grumeaux.
Versez le curd (même encore chaud) sur le fond de tarte et réservez au moins 2h au réfrigérateur pour que l'ensemble fige bien.
Préparez la meringue
Portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition. Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige avec la fleur d'oranger.
Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10-15 min). Pour aller plus vite, plongez le cul de votre saladier dans un bain d'eau froide.
Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte.
Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.
J’ai concocté cette petite douceur pour l’anniversaire de mon chéri et de son petit frangin. Je me suis dit qu’il ferait parfaitement l’affaire le jour de mon anniversaire aussi ! Autant vous dire que cette bûche a fait l’unanimité ! Elle allie tout ce qu’il faut du croustillant, des mousses, du biscuit, du coulant et surtout de la gourmandise à chaque bouchée !
Elle se compose du centre vers l’extérieur :
d’un coeur de caramel fondant
d’une mousse spéculoos
d’une feuilletine croustillante au spéculoos
d’une mousse à la noix de coco améliorée (grâce à la pâte à tartiner chocolat blanc-coco-noisette du Comptoir de Mathilde)
d’une génoise à la vanille
d’un glaçage miroir blanc
Sa réalisation peut paraître très compliquée à première vue, mais à partir du moment où vous savez réaliser une chantilly, elle est totalement à votre portée ! Mais la clé suprême de la réussite, c’est l’organisation ! On évite du surmenage et les petits soucis lié à la fatigue en étalant la préparation sur 3 jours :
On commence par préparer le caramel et la mousse au spéculoos pour faire l’insert
Ensuite on prépare la feuilletine, la génoise et la mousse coco pour pouvoir dresser la bûche
Enfin, on s’occupe de la décoration avec le glaçage miroir et toutes les petites fioritures qui vont bien
Si vous avez une journée devant vous, vous pouvez éventuellement compiler les étapes 1 et 2. et ne conserver que le miroir et la décoration à faire le jour même. Comme nous n’étions que 4, j’ai fait un petit format de 20 cm de long. C’était amplement suffisant pour que l’on se resserve en plus derrière !
Je reconnais, je n’ai pas été très maligne sur le montage de mon insert… Je l’ai fait en mode système D : feuille plastique et rouleau de PQ ! J’ai coulé un tube plein de mousse spéculoos que j’ai ensuite creusé à l’aide d’une pique à brochette métallique réchauffée sur le gaz, avant d’y couler le caramel légèrement tiédi pour qu’il soit fluide. Pas élégant du tout comme solution mais faisable ! Le caramel coulant est un peu problématique dans la mesure où il ne prend jamais totalement même au congélateur. Donc difficile de faire des mini cylindres à insérer au coeur de la mousse… Si vous trouvez plus pratique (toujours en mode ce que j’ai sous la main), je suis preneuse.
Ma flemme m’a incitée à prendre du glaçage miroir neutre de la marque Scrap Cooking. J’y ai ajouté du colorant en poudre blanc en le diluant au préalable dans une toute petite quantité de glaçage. C’était pratique mais le glaçage avait un goût assez prononcé qu’aucun de nous n’a apprécié.
Ma bûche n’était pas encore tout à fait décongelée lorsque je l’ai découpée et prise en photos. Cela explique cet aspect un peu crevassé au niveau des mousses.
Une bûche pleine de douceurs et de gourmandises : un coeur de caramel fondant entouré d'une mousse au spéculoos, cernée par un craquant spéculoos et enrobé d'une mousse au chocolat blanc et noix de coco sur une génoise vanille.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Noël
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la génoise vanille
30gfarine
30gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
1oeuf
1caclait
Pour l'insert caramel fondant
40gsucre
40gcrème liquide
15gbeurre demi sel
1/4feuillegélatine± 0,5 g de gélatine
Pour la mousse spéculoos
10clcrème liquide ENTIERE(30% matière grasse)
25gspéculoos
1jaune d'oeuf
1cacsucre
1/4feuillegélatine± 0,5 g de gélatine
Pour le craquant spéculoos (feuilletine)
100gpâte de spéculoos
40gGavotte= crêpes dentelles
20gchocolat blanc
Pour la mousse chocolat blanc-coco
20clcrème liquide ENTIERE(30% matière grasse)
75gpâte à tartiner chocolat banc coco noisetteComptoir de Mathilde
3/4feuillegélatine± 1,4 g de gélatine
Pour le glaçage miroir blanc
100gchocolat blanc
100gsucre
75glait concentré sucré
45geau
10gsirop de glucoseou miel
3feuillegélatine± 6g de gélatine
1/3caccolorant blanc en poudre
Instructions
J-2 : Préparez le caramel
Réhydratez la gélatine 15min à l’eau froide.
Dans une poêle à feu moyen, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez lui le beurre coupé en petits morceaux et mélangez vivement pour éviter la formation de grains de sucre.
Ajoutez ensuite petit à petit la crème liquide portée à ébullition. Fouettez bien et laissez bouillonner 5 min à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la répartir dans la masse. Vous devez obtenir un caramel bien lisse.
Versez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse au spéculoos
Découpez une bande de 22x10cm dans une pochette plastique lisse. Roulez la pour former un tube de 22 cm de long. Maintenez le fermé à l'aide d'un rouleau de papier toilette. Déposez une feuille de film étirable à une extrémité et scotchez la pour éviter les fuites.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Faites tiédir les 5 cl de crème restant et versez la sur la poudre de spéculoos pour former une pâte.
Fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien.
Montez la crème en chantilly ferme.
Faire fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis versez sur le mélange spéculoos.
Incorporez la chantilly au mélange spéculoos en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.
Versez cette mousse dans le tube plastique et placez le au moins 2h au congélateur en position verticale (aidez vous d'un pot de confiture à goulot étroit) pour qu'elle fige.
J - 1 : Préparez la feuilletine et l'insert
Faites chauffer une pique à brochette métallique et creusez le centre de la mousse au spéculoos.
Faites tiédir légèrement le caramel pour le fluidifier et faites le couler dans le tube de mousse au caramel. Placez le 30 min au congélateur.
Placez la pâte de spéculoos et le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un bol et faites chauffer au micro-onde jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu.
Emiettez les gavottes en paillettes et incorporez les au mélange chocolat blanc-spéculoos.
Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé pour former un rectangle de 22x13 cm (tracez ce rectangle au crayon à papier sur le verso de la feuille, vous le verrez par transparence). Arrangez vous pour avoir une épaisseur de 5 mm de feuilletine.
Sortez l'insert spéculoos et déposez le sur la feuilletine. Repliez le papier sulfurisé tout autour de l'insert pour le faire adhérer sur l'insert.
Placez de nouveau au congélateur.
Préparez la génoise
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait (pour détendre le préparation et faciliter l'incorporation des blancs en neige) et la farine. Fouettez bien pour avoir un mélange homogène.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux jaunes en soulevant délicatement la pâte à l'aide d'une spatule.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé découpée pour qu'elle soit un peu plus large que les dimensions de la base de votre moule à bûche (soit 22 x 10 cm). Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.
Enfournez pour 10 à 12 min. La génoise doit être légèrement doré. Laissez la refroidir sur une grille puis découpez les bords (aux ciseaux cela marche bien) pour qu'elle s'adapte parfaitement à la base de votre moule à bûche.
Préparez la mousse coco
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
Montez la crème en chantilly ferme.
Faites bouillir les 5 cl de crème restant. Dissolvez la gélatine dedans et incorporez ce mélange à la pâte chocolat banc-coco-noisette.
Incorporez la chantilly au mélange coco en soulevant le tout à l'aide d'une spatule.
jour J : Dressage et décoration
Chemisez un moule gouttière de 20 cm de long (un moule à bûche) avec de la pochette plastique (ou du rhodoïd).
Sortez l'insert et coupez ses extrémités pour qu'il fasse un tout petit moins de 20cm de long.
Versez la moitié de la mousse dans votre moule gouttière. Déposez l'insert au milieu et recouvrez le avec le reste de mousse coco.
Déposez le rectangle de génoise sur la base en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien à la mousse coco.
Replacez au congélateur jusqu'au lendemain.
Préparez le glaçage miroir
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Portez l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 102°C (petite ébullition).
Hachez le chocolat blanc et versez le sirop par dessus.
Ajoutez le lait concentré, le colorant de votre choix et la gélatine essorée entre vos doigts.Mélangez délicatement pour lisser le mélange sans faire trop de bulles.
Laissez tiédir jusqu'à ce que le glaçage atteigne les ±35°C.
Sortez la bûche du congélateur. Démoulez la et placez la sur une grille.
Versez le glaçage sur la bûche tout juste sortie du congélateur. Il doit bien enrober la bûche.
Décorez selon vos envies et laissez la bûche dégivrer au moins 1h30 avant de la déguster. Vous pouvez aussi la replacer au congélateur en attendant le moment propice pour la manger mais pensez bien à la sortir 2h à l'avance pour la déguster.
Pour les fêtes, je vous propose ce petit plat léger mais particulièrement haut en saveurs et en couleurs! C’est le fruit de l’alliance entre mon partenariat avec Signé Aquitaine et Passione Italiana. L’un m’a fourni la purée de pomme de terre vitelotte de chez Pom’Bistro (que je vous ai déjà présenté) et l’autre sa délicieuse huile d’olive à la mandarine.
La purée est excellente ! Déjà aromatisée avec de l’oignon, de la crème et de l’huile de noisette, on retrouve en plus des petits morceaux de pommes de terre dedans. Sa couleur est d’un violet bleutée intense. Son dosage est très simple dans la mesure où la purée est surgelée en petits galets.
C’est une recette un peu délicate en terme de timing. Elle nécessite d’être au four et au moulin à la fois. Vous pouvez préparez les navets à l’avance et les stocker dans un tupperware. La condensation va faire ramollir le caramel, mais un petit tour de 5 min à la casserole pour qu’il s’épaississe à nouveau et réchauffer les navets et ce sera parfait. Vous pouvez aussi maintenir le sabayon au chaud au bain-marie le temps de dresser les assiettes. L’astuce importante est de ne pas laver les ustensiles (casserole et poêle) entre les différents préparatifs pour que les saveurs se mélangent et s’harmonisent.
Crevettes sautées à la mandarine, navet boule d'or glacé, purée de vitelotte et sabayon au gingembre
Un plat léger aux saveurs fines et élaborées pour en mettre plein les yeux au moment des fêtes.
Type de plat Plat principal
Cuisine Hiver, Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les navets glacés
5navet boule d'or± 200g
20gsucre= 1 cas bombée
10gbeurre= 1 noix
1/4caccurcuma
1/8caccannelle= 1 pointe de couteau
Pour les crevettes sautées
4crevettesgros calibre
1cachuile d'olive à la mandarine
4tourpoivre 5 baies
Pour le sabayon
2jaune d'oeuf
10clbouillon de crustacés= fumet de poisson
1cachuile d'olive à la mandarine
1rondellegingembre fraisou 1/3 cac gingembre en poudre
Pour le service
200gpurée de vitelotte= 12 galets
Instructions
Préparez les navets glacés
Pelez les navets.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Mettez y les navets. Saupoudrez avec le sucre, le curcuma et la pincée de cannelle, puis mouillez avec de l'eau jusqu'à hauteur des navets.
Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Comptez 20-30 minutes selon le volume d'eau mis. Cela va commencer à caraméliser. Remuez bien les navets dans la casserole pour les enrober de caramel et les parer d'un beau glaçage brillant.
Réservez les navets au chaud.
Préparez les crevettes sautées
Décortiquez les crevettes (tête, pattes et carapace) en laissant la queue. Gardez les déchets, ils vont servir au bouillon. Pelez le gingembre et hachez le.
Faites revenir les crevettes décortiquées dans l'huile de mandarine à la poêle à feu moyen. Donnez quelques tours de moulin à poivre pendant la cuisson. Pensez à retournez les crevettes pour qu'elles dorent des deux côtés. C'est très rapide, pas plus de 3-4 min par face.
Piquez les crevettes deux par deux sur des piques à brochette. Réservez au chaud.
Préparez le sabayon
Dans la poêle qui a servi à cuire les crevettes, déposez les épluchures des crevettes et le gingembre. Mouillez avec 15 cl d'eau et portez à ébullition pendant 5-10 min.
Filtrez le jus. Vous devez obtenir environ 10cl de liquide.
Dans la casserole qui a servi aux navets (et où il reste un peu de caramel), fouettez le jaune d'oeuf avec le fumet de crevettes et l'huile.
Faites épaissir ce mélange à feu très doux sans cesser de fouetter. Il va épaissir petit à petit. Stoppez la cuisson quand votre fouet laisse apparaitre le fond de la casserole. Vous devez avoir la consistance d'une crème anglaise qui nappe bien.
Dressage
Décongelez la purée 3 min 30 au micro-onde. Dressez la dans deux cercles à pâtisserie de 7 ou 8 cm de Ø.
Déposez un navet boule d'or au centre et une brochette de crevettes sautées en appui sur le navet. Nappez d'un trait de sabayon au gingembre et servez aussitôt.
Au mois de Novembre, mon partenaire Signé Aquitaine m’a offert une sélection de 3 bières (blanche, blonde et ambrée) de la marque Gasconha brassée à Pessac ainsi que de la purée de pomme de terre vitelotte. Ayant déjà proposé une recette de carbonade flamande, je ne voulais pas en faire à nouveau. j’aurais bien aimé vous proposer des gaufres mais je n’ai pas mon appareil à disposition.
Je vouais mitonner une sorte de plat mijoté mais sans trop de sauce avec de belles nuances sucrées-salées. Alors je me suis dit que j’allais incorporer des fruits à la recette. Mon choix s’est porté vers les coings car ils nécessitent une cuisson longue pour s’attendrir et pouvaient ainsi cuire avec la viande et parfumer le jus de cuisson.
j’ai ajouté quelques pommes de terre pour la forme, histoire d’avoir un accompagnement plus conventionnel. Vous pouvez aussi mettre des pommes golden mais dans ce cas à la fin de la cuisson. Pour le goût, je vous suggère fortement de prendre de la poitrine fumée et de la détaillez vous même en lardons. Le goût sera beaucoup plus intense que les petits lardons fumés en barquette du commerce. Je pense que cette recette aurait gagnée à être cuisinée dans un tajine.
Un délicieux mijoté de porc, où la viande s'effiloche et se pare de saveurs sucrées-salées et d'effluves d'épices de Noël.
Type de plat Plat principal
Cuisine Automne
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure15minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
550gfilet mignonou morceaux de porc à sauter / mijoter
75glardon fumé(1 barquette)
50gcarotte1 carotte moyenne
33clbière blonde= Alouette Gasconha
10cljus de pomme
1/2oignon
1casmiel
1cacépices pour pain d'épices
1cachuile
1bouquet garni(thym et laurier)
3coings
Instructions
Détaillez la viande de porc en cubes de 3cm de côté. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Coupez l'oignon en lamelles.
Dans un faitout ou une grande casserole, faites revenir 5 min les oignons dans l'huile d'olive avec les lardons.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez la viande et faites la dorer à feu vif en veillant à remuer.
Quand elle est dorée, ajoutez le bouquet garni, les épices, le miel et mouillez avec la bière.
Pelez et coupez les coings en quartiers, enlevez le coeur.
Ajoutez les à la viande au bout de 40 min avec le jus de pomme. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires.
A la fin de la cuisson, la viande doit s'effilocher facilement et les coings être tendres.
Ca y est !!! Le décompte pour Noël a officiellement commencé !!! Alors pour bien débuter cette période de l’Avent, je vous propose une recette de pain d’épices moelleux aux délicates notes de mandarine et gourmand au possible avec son sirop et ses brisures de marrons glacés.On est loin de la recette traditionnelle à la farine de seigle, sans oeuf, ni lait mais elle n’en est pas moins succulente !
Je suis repartie de la recette absolument parfaite de ma directrice de thèse, à laquelle j’ai incorporé des zestes de mandarine et quelques brisures de marrons glacés. J’ai fait un mélange de 3/4 sirop de marrons glacés avec 1/4 de miel. Ne vous embêtez pas à acheter des marrons glacés entiers. Les boîtes de brisures sont nettement moins chères et le produit tout aussi bon et fondant !
Vous allez obtenir un beau cake de 18 cm de long. Pour l’esthétisme et le goût, j’aurai pu rajouter un glaçage au sucre glace avec un peu de jus de mandarine dedans et parsemez de quelques marrons glacés mais mon impatience de mordre dedans alors qu’il était encore tiède a été trop forte !
Aujourd’hui, je vous propose une recette fusion Maghreb-France pour préparer les fêtes. Je me suis inspirée du basboussa, un gâteau de semoule imbibé d’un sirop à la rose ou à la fleur d’oranger à la sortie du four. Comme j’adore le goût vanillé et boisée du sirop qui a servi à la cuisson des marrons glacés et que Noël approche gentiment, j’ai choisi d’imbiber mes gâteaux avec ce nectar divin.
Je voulais un format individuel et convivial adapté pour faire des cadeaux gourmands ou pour faire des mignardises pour le café, alors j’ai cuit ces gâteaux dans de grands moules à cannelés. J’ai plus ou moins suivi cette recette que j’ai trouvé très agréable !
Inspiré par la recette de la Popote de Manue que j’avais listée pour lors de mon tour d’horizon des recettes de courges et des financiers aux noix de pécan et sirop d’érable de Pure Gourmandise. Avantage non négligeable de cette recette, le potiron remplace l’oeuf! Pas de soucis donc pour les intolérants ! La texture des financiers est très moelleuse et légèrement granuleuse avec la poudre de noix de pécan. J’aime beaucoup le contraste avec le croquant de la coque en chocolat !
C’est ma participation au défi Passe-Plats entre amis #11, créé par Corinne de chez Mamou & Co et organisé ce mois ci par Brigitte qui se cache derrière Les filles à table. Le thème est Halloween avec pour contraintes de cuisiner de la courge en sucré ou salé et que cela fasse peur dans l’assiette !
J’ai utilisé un pinceau de cuisine pour badigeonner le chocolat et donner l’aspect strié des cercueils.
Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d'érable
Des financiers au goût d'automne, mélange de potimarron, de noix de pécan et de sirop d'érable pour faire frisonner de terreur et de gourmandises les enfants
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Halloween, Kid's Friendly, Sans oeuf
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 8financiers
Ingrédients
Pour les financiers aux noix de pécan
80gpurée de potimarron
60gnoix de pécan
30gfarine
20gsirop d'érable
20gsucre glace
15gbeurre fondu
10glait
1/8caclevure chimique
Pour la décoration
80gchocolatnoir
20gchocolat au lait
Instructions
Pour les financiers aux noix de pécan
Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les noix de pécan en poudre. Mélangez les avec la farine, la levure et le sucre glace.
D'autre part, mélangez la purée de potiron avec le sirop d'érable, le lait et le beurre fondu.
Mélangez les deux préparations entre elles puis remplissez des empreintes à financiers.
Enfournez pour 15 à 20 min.
Laissez les financiers refroidir avant de les démouler.
Pour la décoration
Faites fondre le chocolat noir puis plongez le dessus de chaque financier dedans. Laissez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat puisse figer.
Faites fondre le chocolat au lait puis à l'aide d'un cornet en papier ou d'une poche à douille, dessinez des croix sur le dessus de chaque financier.
Le mois d’Octobre est toujours très attendu par les amateurs de Starbucks pour le retour du Pumpkin Spice Latte. Manque de bol, j’adore la citrouille mais je n’aime pas du tout le café. C’est d’ailleurs mon reproche au Starbucks : cette chaîne est trop orientée café. Contrairement au French Coffee Shop où les gammes chocolat et café sont équivalentes.
Bref… J’ai eu la chance de gagner des places pour l’inauguration de la Promenade Sainte Catherine. J’y suis allée avec une amie et à force de grignoter les bonbons et toutes les douceurs qui avaient été mise à notre disposition, nous avons fini par avoir soif. Du coup, direction le Starbucks ! Gourmande comme pas deux, j’ai demandé un Pumpkin Spice Latte, base chocolat au lieu de café et glacé au lieu de chaud. A mon grand étonnement, ils ont gentiment accepté de me le faire! Niveau goût le résultat était pas mal du tout même s’ils n’ont pas broyé les glaçons comme je m’y attendais. Ca m’a donné envie d’en refaire chez moi.
Le chocolat chaud pumpkin spice du Starbucks
J’ai recyclé la pulpe qui entourait les graines de ma butternut pour faire un sirop de citrouille épicé. Puis j’ai préparé une mousse de lait et fait péter la chantilly. Au départ, je voulais me faire un chocolat chaud bien épais avec du vrai chocolat fondu mais comme je voulais vraiment avoir les couches sur mes photos, j’ai opté pour du cacao (solution plus raisonnable en terme de densité)
Un chocolat chaud au goût de l'automne directement inspiré du Pumpkin Spice Latte du Starbucks avec un sirop fait maison !
Type de plat Chocolats chauds
Cuisine Automne, Etats-Unis, Halloween, Hiver
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le sirop pumpkin spice
10cleau
60gsucre
1/2cac4 épices
2goussescardamome(facultatif)
1/2goussevanille
50gpotironou potimarron
Pour la boisson
10cllait
1cassirop pumpkin spice
1-2caccacao
Pour le topping
3cllaitfroid pour mousser
chantilly
Instructions
Préparation du sirop pumkin spice
Mixez bien la chair de potiron et grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices et la vanille.
Laissez réduire pendant 5 min puis ajoutez la purée de potiron.
Laissez frémir à petits bouillon encore 5 à 10 min. L'eau en s'évaporant va rendre le sirop de plus en plus épais.
Filtrez le sirop d'abord à l'aide d'une passoire assez fine (ou de gaze) pour retirer les fibres et les morceaux de pulpe résiduels.
Versez dans un pot et laissez refroidir
Préparez la boisson et la mousse de lait
Faites chauffer le lait avec le cacao à la casserole.
Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l'intérieur du pot.
Dressage
Versez le sirop dans le fond de votre tasse.
Avec une cuillère, déposez la mousse de lait sur le sirop.
Versez ensuite le chocolat chaud délicatement le long de la paroi du verre. Il vient se glisser sous la mousse de lait tout en restant au dessus du sirop.
Rajoutez une belle couche de chantilly sur la mousse de lait.
Pour la déco, vous pouvez napper la chantilly d'un peu de sirop, de cannelle ou de coulis de nutella.
