On a rarement l’occasion de déguster du foie de morue. En général on le mange tartiné sur du pain avec un filet de citron. Je vous propose une version un peu plus élaborée, digne d’être présentée à des invités .
On commence par un pain un peu spécial : des tranches de baguette au safran, parmesan et chorizo. Un mélange coloré et finement relevé. Puis on ajoute un peu de poireau cuit à la vapeur avant de déposer des lamelles de foie de morue arrosées de jus de citron et saupoudrée de fleur de sel.
Un plat complet et gourmand qui fera son petit effet parmi vos convives. Une belle tranche de gigot d’agneau marinéest déposée sur une galette de pommes de terre aromatisée au chèvre et au romarin avec une petite touche de miel pour la douceur. La viande est accompagné d’une compotée d’oignons et de tomates confites également parfumées de citron, de miel et de romarin. Enfin les pointes d’asperges sont là pour apporter du croquant et de la verdure.
Les galettes de pommes de terre sont divinement fondantes à coeur avec une légère croûte craquante, grâce à l’utilisation de semoule de blé pour les paner.
Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre
Un plat coloré et équilibré pour profiter de l'agneau et des légumes de printemps !
Type de plat Agneau
Cuisine Pâques, Printemps
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 51minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la galette de pomme de terre
150gflocon de pomme de terre
25gfromage de chèvre(bûche)
1cacmiel
70gfarine
30gsemoule de blé dur
20gbeurre
10aiguillesromarin
Pour la viande
2tranchesgigotavec os
2cacmoutarde à l'ancienne
2casjus de citron
2caseau
1cacmiel
10aiguilles romarin
Pour l'accompagnement
20taineasperge verte
8tomate cerise
1cachuile d'olive
1oignon
Instructions
LA VEILLE : marinade de la viande
Découpez les tranches de gigot de manière à ce qu’elles fassent la taille d’un cercle à pâtisserie.
Mélangez la moutarde avec le jus de citron, le miel, l’eau et le romarin broyé. Faites mariner la viande toute la nuit dans ce mélange.
Jour J : Préparation des galettes
pelez et coupez les pomme de terre en dés. Mettez les à cuire 20 min à l’eau bouillante.
Egouttez les, puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
Ajoutez ensuite le miel avec le fromage de chèvre émietté et les aiguilles de romarin broyées.
Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
Sur un plan de travail semoulé, façonnez à l’aide de cercle à pâtisserie deux galettes avec cette purée de pomme de terre. Enrobez bien chaque galette de semoule. Cela les empêche de coller et cela apportera un côté croustillant à la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre. Y faire dorer les galettes sur la première face. Au moment de retourner les galettes ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre face.
Réservez dans un four tiède.
Cuisson de la viande
égouttez la viande et conservez la marinade. Emincez finement l’oignon.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile.
Quand il est fondant, ajoutez la viande et faites la bien dorer de chaque côté. Réservez la au four également.
Prépration des légumes
coupez les tomates cerises en deux en en gardant 2 entières.
Déglacez la poêle à feu doux avec la marinade et ajoutez les tomates. Laissez réduire la sauce lentement. comptez une dizaine de minutes.
coupez les asperges pour ne garder que les têtes. Faites bouillir une petite casserole d’eau et y blanchir les têtes d’asperges 5 min. Egouttez et réservez au chaud.
Dressage
Déposez 1 galette de pommes de terre par assiette. Disposez les têtes d’asperges en soleil. Ajoutez un peu de compotée d’oignon. Déposez une tranche de viande par dessus puis les tomates confites.
Notes
Si vous avez oublié de faire mariner la viande, ce n'est pas grave. Tartinez la simplement de moutarde au moment de la faire cuire.Vous pouvez aussi envisager de rotir les tomates et les asperges au four avec de l'huile d'olive.
Un smoothie à la jolie teinte vert pastel et au goût assez suave. J’ai été obligée de rajouter du miel pour lui apporter un peu plus de punch. Je vous suggère de le consommer vraiment très frais. Placez simplement tous les ingrédients au réfrigérateur 1h avant de les utiliser. Pour un effet slush, pelez l’avocat, coupez le en morceaux et congelez le avant de l’utiliser. Avec son originalité, c’est un jus qui peut servir d’apéro/entrée ludique. Et puis si vous adorez le vert, je vous invite à tenter ce jus à la pomme et au kiwi.
Un smoothie crémeux grâce à l'avocat et aux saveurs irrésisitblement exotiques !
Type de plat Jus et Smoothies
Cuisine Ete, Healthy, Hiver
Temps de préparation 5minutes
Temps total 5minutes
Portions 2personne
Ingrédients
1/2avocatbien mûr
4rondellesananasau sirop
10cllait de coco
10cllait à la vanilletype Candy up
1cacmiel
1/2citron vert
1cacgingembrefrais râpé
Instructions
Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez l'avocat et l'ananas coupés en morceaux avec les différents liquides (lait de coco, lait à la vanille et jus de citron vert).
Mixez bien l’ensemble pour le rendre le plus lisse possible.
Ajoutez le gingembre petit à petit, en mixant entre chaque ajout, pour ne pas vous faire surprendre par son goût. Corrigez également le goût en ajoutant plus ou moins de miel.
Notes
Pour vous simplifier la vie, Tropicana fait un jus ananas-citron vert qui est franchement pas mal ...
Voilà une petite recette plutôt sympathique par temps pluvieux, tirée (encore une fois) du blog de Bernard. De quoi réchauffer les cœurs, parce que le risotto, c’est savoureux et crémeux ! C’est juste parfait pour se chouchouter sans se prendre la tête. Ici, j’ai choisi un mélange de champignons congelés. Il faut bien se l’avouer, ça ne vaut pas des champignons cueillis soi-même en forêt mais le résultat est malgré tout très agréable!
Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)
Type de plat Riz
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la poêlée de champignons
400gchampignoncongelés c’est très bien
10clcrème liquide
1/2cacfond de volailleou soupe déshydratée
origan
persil
Pour le risotto
150griz arborio
1échalote
1cashuile d'olive
75mLvin blanc
450mLbouillon de volaille
Instructions
Faites cuire à feu vif les champignons. Cela va rendre beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson pour l’évaporer. Salez, poivrez et ajouter l’origan. Puis ajoutez la crème. Faites réduire un peu et ajouter le fond de volaille. Faites épaissir le mélange puis réserver.
Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
Puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons à la crème (et du parmesan si vous aimez). Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.
