Cuisine : Italie

Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

IMG_5680

Je ne connais pas de plat plus réconfortant que les lasagnes. C’est crémeux, ensaucée, chaud, gratiné, consistant… Le combo idéal pour rendre votre estomac heureux et compenser les coups de mou !

Je vous propose ici, une recette qui dépote. Les porportions de sauce et de béchamel sont tous simplement parfaites. Je remercie d’ailleurs bien chaleureusement la famille Bissette, pour cette recette qui m’a totalement séduite.

Et comme les lasagnes ne sont pas un plat pour les fillettes (quand on connait l’appétit familial chez les Bissette tout se tient), elles se cuisinent en proportions très très généreuses ! Rien ne vous empêche ensuite de les diviser en parts (une fois refroidies, cela se tient mieux) et de les stocker au congélateur pour un repas improvisé.

Seule entorse à la liste d’un ingrédients que l’on m’a fournie : l’assaisonnement. Une rupture de stock de la noix de muscade dans mes placards m’a conduite à la remplacer par de la fève tonka et j’ai pris du ras-el-hanout pour sa touche de cannelle qui est la bienvenue et rappelle délicieusement les tajines.

Mes collègues sont plus partisans de laisser les lasagnes reposer et de ne les servir que le lendemain (question de tenue justement et de présentabilité). Personnellement, je ne peux pas résister à l’odeur du fromage bien gratiné et à ce côté sauce qui se répand partout. C’est vrai, ce n’est pas esthétique mais c’est si booooon !

Ne vous effrayez pas. Préparer des lasagnes n’est pas si compliqué, ni si long que cela. Vous pouvez préparer la viande et la béchamel en parallèle. En plongeant les feuilles de lasagnes dans un bain d’eau bouillante, vous facilitez la cuisson ensuite qui en sera légèrement réduite.

Imprimer

Lasagnes au boeuf (best Lasagnes EVER)

Des lasagnes traditionnelles au boeuf, avec une généreuse couche de gratin et un crémeux incomparable.
Type de plat Boeuf, Gratin, Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la béchamel

  • 1 L lait
  • 100 g farine
  • 75 g beurre
  • cac ail semoule
  • cac fève tonka ou noix de muscade

Pour la préparation carnée

  • 500 g boeuf haché
  • 900 g tomate pelée en boîte
  • 70 g concentré de tomate
  • 15 cl bouillon de boeuf
  • 10 cl vin rouge
  • 260 g champignon de Paris
  • 1 carotte plutôt longue et d'un diamètre moyen
  • 1 carré sucre
  • 1 branche celeri
  • 1 oignon
  • 1 cas huile d'olive
  • 2 cac herbe de provence
  • 1 cac ail semoule
  • 1 cac ras-el-hanout
  • 1 clou de girofle

Pour le dressage

  • 20 feuilles lasagnes
  • 100 g emmental râpé
  • 100 g mozzarella râpée

Instructions

Pour la préparation carnée

  • Emincez finement l'oignon. Détaillez la branche de céleri en petits tronçons. Coupez la carotte en petits dés.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la viande de boeuf. Remuez et laissez le boeuf colorer.
  • Mélangez les liquides (vin rouge, bouillon, concentré de tomate, tomates pelées avec leur jus) avec toutes les épices (ras el hanout, herbes de provence, clou de girofle) et le sucre.
  • Mouillez la viande avec ce mélange. Laissez mijoyer à feu doux et à découvert. Jusqu'à ce que la sauce réduire et devienne un peu sirupeuse (comptez 20 bonnes minutes).
  • Divisez la préparation en 3 parties égales.

En parallèle, préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la fève tonka. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes. Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un plat à four de 30 x 20 cm, étalez une louche de béchamel sur tout le fond. Recouvrez de feuilles de lasagne (4 ou 5 sont nécessaires).
  • Etage n°1 : Répartissez une nouvelle louche de béchamel à la surface puis une portion de viande en sauce. Recouvrez avec des feuilles de lasagnes.
  • Etage n°2 : de nouveau 1 louche de béchamel + 1 portion de viande + feuilles de lasagne.
  • Etage n°3 : 1 louche de béchamel + la dernière portion de viande + 1 couche de lasagnes.
  • Nappez toute la surface avec le reste de la béchamel, puis recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 30 min. A servir chaud avec une salade verte type laitue.

Gressin au sésame

Allez, c’est le moment ! On ouvre la bouteille de Chianti (ou l’apéro Spritz pour les plus branchés), on sort la bonne charcuterie de derrière les fagots fabriquée par Papy Emile, les petites câpres au vinaigre et on fait péter ses gressins home made pour impressionner la galerie, tout en visionnant la Vie est Belle ou le Parrain!

Les gressins, c’est le symbole de l’apéro dans la dolce vita italienne. Le côté hyper croustillant et croquant de ces petits pains allongés et tout ce qu’il y a de plus irrésistible quand il s’agit de se lancer dans le grignotage convivial.

Toutes les variantes sont possibles : nature, au parmesan, au pavot,à la tapenade, aux herbes … Bref toutes vos fantaisies peuvent y passer. Ici, j’ai choisi une version sésame (huile de sésame+ graines) qui rappelle un peu le goût des céréales Smacks (mais si ! les céréales de blé soufflé caramélisés).

J’ai fait confiance à la recette de Un Déjeuner de Soleil, qui m’a bien convaincue !

Imprimer

Gressin au sésame

Des bâtonnets ultra croustillants avec un bon goût de céréales grillées. Parfait pour un apéro enseillé façon Dolce Vita.
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Italie
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures
Portions 24 gressins

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g farine
  • 13 cl eau
  • 1 cas huile de sésame
  • 6 g levure de boulangerie fraiche
  • 3 g sel

Pour l'enrobage

  • 50 g sésame
  • huile de sésame facultatif
  • oeuf battu facultatif

Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans la machine à pain, délayez la levure dans l'eau. Ajoutez l'huile , puis recouvrez avec la farine mélangée au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 minutes de pétrissage + levée)

Façonnage

  • Divisez la pâte en 3 pâtons puis étalez un pâton en un rectangle de 1cm d'épaisseur.
  • À l’aide d’un couteau, coupez de longues lamelles de 1 cm de large.
  • Plusieurs options pour le façonnage : 1- Etirez chaque petit boudin de pâte 2- Roulez les sur le plan de travail recouvert de graines de sésame pour les allonger 3 - Repliez le boudin en deux sur lui même et entortillez les branches l'une autour de l'autre en étirant légèrement pour allonger
  • Badigeonnez les boudins d'huile de sésame ou d'oeuf battu avant de les roulez dans le sésame.
  • Déposez les boudins enrobés sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 10 à 15 min. Les gressins doivent gonfler et dorer.

Lasagnes au maquereau fumé et crème d’artichaut

Après avoir savouré des lasagnes traditionnelles au boeuf (la recette viendra peut-être), j’ai eu envie de continuer sur ma lancée et de tenter une versionplus mer à base de maquereau fumé et de crème d’artichaut. Le maquereau a un goût assez prononcé qui estompe celui de l’artichaut. Cependant le mélange reste assez savoureux surtout avec la saveur légèrement anisée de l’estragon et les notes d’agrumes apportées par les poivre du Timut et du Sichuan.

Je m’étais toujours demandée comment utiliser ces aromates au mieux. Et c’est ma Wing’s en cuisine qui m’a livré la clé : il faut les faire revenir dans de la matière grasse pour extraire leurs arômes. J’ai donc profité de la préparation de la béchamel pour les incorporer dans cette recette.

Vous pouvez très bien dresser les lasagnes à l’avance (la veille en général) et n’avoir plus qu’à les cuire le lendemain. Ainsi les feuilles ont le temps de bien s’humidifier et vous êtes sûr d’avoir une cuisson correcte des pâtes. En contrepartie, vous aurez moins de sauce dans votre assiette puisque les feuilles auront majoritairement absorbé la béchamel. Voux pouve également préparer la béchamel et le poisson la veille et ne faire le dressage que le jour même avant de les cuire.

Ce sera ma participation (au dernier moment) au Défi Cuisine de la Mer de Recette.de.

Imprimer

Lasagnes au maquereau fumé et crème d'artichaut

Des lasagnes riches au maquereau fumé et à la crème d'artichaut parfumée à l'estragon, au poivre du Timut et au poivre du Sichuan.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la préparation

  • 200 g maquereau fumé
  • 200 g champignon de Paris
  • 5 cl bière (ici de la Chimay)
  • 5 cl bouillon de légumes
  • 5 g celeri en branche (1/2 branche)
  • 1 échalote (environ 50g)
  • 1 cac huile d'olive
  • 3/4 cac estragon
  • 1/4 cac ail

Pour la béchamel à l'artichaut

  • 50 cl lait
  • 200 g artichaut = fond d'artichaut en boîte
  • 50 g farine
  • 25 g beurre
  • 1/3 cac sel
  • 1/4 cac ail semoule
  • 5 grain Poivre Timut
  • 5 grain poivre Sichuan

Pour le dressage

  • 12 feuilles lasagnes
  • 30 g parmesan râpé
  • 30 g emmental râpé
  • 40 g mozzarella râpée

Instructions

Préparez le poisson

  • Emincez finement l'échalote. Faites de même avec la branche de céleri.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'échalote avec l'air dans l'huile d'olive.
  • Quand l'échalote est translucide, ajoutez le maquereau émietté et les champignons. Ajoutez également le céleri et l'estragon puis mouiller avec la bière et le bouillon.
  • Laissez cuire à feu doux jusqu'à la quasi évaporation du liquide.

Préparez la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, le poivre du Timut et celui du Sichuan à feu moyen.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien.
  • Laissez roussir pendant 5 min puis mouillez avec le lait. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes.
  • Hors du feu, ajoutez l'artichaut coupé en morceaux puis mixez pour lisser la béchamel.
  • Mettez environ deux fois 150-160g de béchamel de côté et mélangez le reste avec la préparation au poisson.

Dressage

  • Préchauffez le four à 180°C. Faites trempez les feuilles à lasagnes dans un bac d'eau bouillante.
  • Dans un plat à gratin, versez une portion de 150g de béchamel et étalez la bien sur tout le fond du plat. Recouvrez le fond à l'aide de 3 feuilles de lasagnes.
  • Nappez de béchamel au poisson, puis ajoutez une couche de feuilles, un deuxième tour de béchamel au poisson, une couche de feuille, un troisième tour à la béchamel au poisson.
  • Terminez par une couche de feuille et les 150g restant de béchamel. Recouvrez du mélange de 3 fromages.
  • Enfournez pour 20 à 30 min. La surface doit être divinement gratinée. Servez chaud avec une petite salade.

Burrata au sirop de grenade et hibiscus

La burrata me rend folle. Ce fromage est tellement crémeux, rond, doux et frais que c’est un bonheur de le manger l’été. Et tout comme la ricotta, il peut se permettre un très large éventail de combinaisons tant avec des ingrédients salé que sucré.

C’est d’ailleurs ce que je vous propose ici. La burrata est accompagnée de tomates cerise jaunes (du jardin, s’il vous plait), de grenade. La roquette apporte une touche poivrée tandis que la pistache contraste avec la texture crémeuse par son croquant. Pour l’assaisonnement, j’ai préparé un sirop de grenade agrémenté de fleurs d’hibiscus en complément d’huile d’olive et de basilic. C’est beau coloré, fruité et parfumé ! De quoi vous mettre de bonne humeur et vous aider à faire le plein de vitamines !

A partir du moment où votre sirop de grenadine est prêt, c’est une recette express. Tous les ingrédients sont crus et ne nécessite aucune cuisson ou prépration particulière. Petite précision au sujet du sirop : cela réduit beaucoup à la cuisson ! A partir des 75 g de grenade et 5cl d’eau; on n’obtient uniquement l’équivalent d’un mini pot à confiture de sirop…

Imprimer

Burrata au sirop de grenade et hibiscus

Une burrata crémeuse assaisonée d'un sirop de grenade à l'hibiscus, de psitache concassée, de tomate jaune acidulée, de roquette et d'un soupçon de basilic.
Type de plat Entrées, Salades composées
Cuisine Ete, Italie, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour l'assiette

  • 1 burrata = 115g
  • 1 quinzaine de feuilles de roquette
  • 20 g grenade
  • 6 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 3 feuille basilic
  • 1 cas pistache grillée et salée concassées

Pour le sirop de grenade et hibiscus

  • 75 g grenade
  • 5 g hibiscus
  • 5 cl eau
  • 15 g miel

Instructions

Préparez le sirop de grenade et hibiscus

  • Faites infuser les fleurs d'hibiscus dans les 5cl d'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes, puis filtrez.
  • Mixez les grains de grenade et filtrer à l'aide d'un chinois pour récupérer le jus.
  • Dans une casserole, portez à ébullition le jus de grenade avec l'infusion d'hibiscus et le miel. Laissez réduire une quinzaine de minutes (voire un peu plus) pour former un sirop. Laissez refroidir.

Dressage de l'assiette

  • Coupez les tomates cerises en lamelles et ciselez le basilic.
  • Répartissez la roquette sur une assiette puis disposez la burrata égoutée au centre.
  • Répartissez les rondelles de tomates tout autour de la burrata, puis éparpillez les grains de grenade.
  • Nappez avec un filet d'huile d'olive et le sirop de grenade-hibiscus.
  • Parsemez de pistaches concassées et de basilic. Servez aussitôt.

Bruschetta courgette, serrano et feta

J’ai été très inspirée par mes petits pains au pesto et j’ai voulu les utiliser pour préparer des bruschetta. C’est une manière très sympa de se faire un repas léger ou alors de proposer des petites tapas pour l’apéro.

Sur une base de tapenade d’olives noires, j’ai déposé de fines rondelles de courgette crues avec du serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées. Servies avec une touffe de roquette et un filet d’huile d’olive, ces bruschetta vous propulsent sur le bord de la Méditerranée dès la première bouchée. On pourrait presque entendre les cigales !

C’est à la fois très croquant et un peu fondant grâce à la feta. Le tout est assez parfumé grâce à la tapenade qui apporte la touche d’assaisonnement parfaite. Comme tous les ingrédients sont crus, c’est très rapide à préparer et à servir.

Imprimer

Bruschetta courgette, serrano et feta

Des tartines garnies de fines rondelles de courgette crues avec de serrano effiloché, un peu feta emiettée et des amandes grillées sur une base de tapenade d'olives noires
Type de plat Apéritif, Entrées, Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les bruschetta

  • 8-10 lamelle courgette
  • 2 tranches serrano
  • 20 g feta
  • 2 cas tapenade d'olives noires
  • 1 cas amande effilée

facultatif pour le service

  • 1,5 cac huile d'olive
  • 2 poignée roquette

Instructions

  • A l'aide d'une mandoline, découpez de fines lamelles de courgette crues (cela marche aussi très bien avec une râpe à fromage).
  • Coupez des tranches de pain et toastez les légèrement dans un poêle à feu moyen-fort et à sec.
  • A la place, faites dorer les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles aient une coleur uniforme.
  • Tartinez les tranches de pain avec de la tapenade puis déposez dessus des lamelles de courgette en alternance avec des morceaux de serrano.
  • Parsemez de feta emiettée puis d'amande effilée.
  • Servez avec un filer d'huile d'olive et de la roquette en accompagnement.

Pain au pesto

Enfin un peu de boulange ! Depuis que j’ai emménagé à Bruxelles, je réalise beaucoup moins de boulange… Peut-être parce que je trouve suffisamment de bons pains et de viennoiseries à tomber là où je vis…

Je me suis motivée pour un pain au pesto, vu dans mon livre Un Pain c’est Tout de Frédéric Lalos. Je me suis dit que sa saveur de basilic serait tout à fait adaptée à cette météo estivale et ferait des merveilles avec une viande grillée au barbecue ou alors une petite salade avec du jambon cru. Ce pain possède une mie douce, souple et aux alvéoles serrées avec une croûte fine et croquante.

Ayant tous les ingrédients chez moi, j’ai préparé un pesto minute en m’arrangeant avec les proportions pour avoir pile poile la bonne quantité requise. J’ai choisi de faire 5 petits pains mais vous pouvez tout à fait vous lancer dans une grosse miche de pain pour découper des tranches épaisses et faire des bruschetta.

Imprimer

Pain au pesto

Un pain estival à la douce saveur de basilic pour accompagner un barbecue ou salade de crudités ou à transformer en bun à burger ou alors en bruschetta italienne !
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Italie, Saint Patrick
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 3 heures 42 minutes
Portions 5 pains

Ingrédients

Pour le pesto

  • 20 g huile d'olive =2 cas
  • 10 g basilic
  • 15 g pignon de pin
  • 15 g parmesan râpé

Pour le pain

  • 275 g farine
  • 150 g eau
  • 50 g pesto
  • 3 g levure sèche de boulangerie
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparez le pesto

  • Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto jusqu'à obtenir une pâte granuleuse plutôt épaisse.

Préparez le pain

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l'eau. Ajoutez ensuite le pesto fraichement préparé, puis la farine mélangée à la levure.
  • Lancer le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  • A la fin du programme, divisez la pâte en 5 pâtons de 95g. Roulez ces pâtons en boule et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans des cercles à pâtisserie de 9 cm graissés.
  • Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h20 à température ambiante (22 à 24°C).
  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Badigeonnez la surface des pains avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau, parsemez à l'envie de graines de tournesol ou de lin puis enfournez pour 12 min de cuisson. La croûte doit être ferme et la sole du pain sonner creux si vous tapez du doigt dessus.
  • A la sortie du four, démoulez les pains et laissez les refroidir sur une grille.

Pizza courgette, asperges et mozzarella

Quand ma frangine était venue me voir à Bruxelles, je l’ai emmenée manger chez Nona. Le menu de Juillet/Août est tombé et propose entres autres la pizza cocozielli à base de fior di latte (un fromage à pâte filée, un peu comme la mozzarella), de parmesan et de courgettes. Comme cette pizza m’a beaucoup plu, je l’ai bien évidement refaite chez moi!

Pour éviter d’avoir une pizza trop humide, il vaut mieux bien égoutter la mozzarella et la râper la veille. En la laissant toute la nuit sans la couvrir au réfrigérateur, elle va se débarrasser d’une partie de son humidité.

J’ai préparé une pâte à pizza complète aux graines pour son intérêt nutritionnelle mais je vous suggère de rester sur une pâte traditionnelle pour plus de plaisir.

Imprimer

Pizza courgette, asperges et mozzarella

Une pizza blanche en toute simplicité avec de fines rondelles de courgette, quelques têtes d'asperges et un soupçon de basilic pour profiter pleinement de la saveur du couple mozzarella-parmesan.
Cuisine Ete, Italie, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 100 g mozzarella
  • 50 g parmesan
  • 60 g petit suisse =1 petit-suisse
  • 1/2 cac origan séché
  • 1/4 cac poivre noir
  • 8 rondelles courgette
  • 7 asperge verte
  • 4 feuille basilic

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Dressage

  • Mélangez le petit suisse avec l'origan et le poivre et tartinez cette préparation sur la pâte à pizza.
  • Egouttez bien la mozzarella et râpez la grossièrement. Râpez de même le parmesan.
  • Recouvrez le petit suisse avec ce mélange de fromage.
  • Râpez de fines rondelles de courgette à la mandoline et placez les sur la pizza.
  • Plongez les asperges 3min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate. Egouttez les et refroidissez les sous l'eau froide.
  • Déposez les asperges sur la pizza. En parallèle, ciselez les feuilles de basilic.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson qui vous plait.
  • A la sortie du four, parsemez de basilic et servez immédiatement.

Quiche au parmesan et tomates séchées

L’été, c’est la saison des quiches par excellence ! Surtout avec tous les beaux fruits et légumes que nosu avons à disposition. Et puis, c’est la solution idéale pour les piques-niques et les repas froids.

Cette recette végétarienne allie le piquant du parmesan (ou du grana padano) avec le côté acidulé des tomates semi-séchées. J’ai préparé une pâte brisée au basilic pour aller avec. Je n’ai pas mis de sel, car pour moi, le parmesan en apporte suffisamment. Selon l’assaisonnement des tomates semi-séchées (que vous trouverait au rayon conserve ou alors traiteur avec les tapas) vous n’aurez pas forcément besoin de rajouter de l’ail ou d’autres herbes. A vous de voir selon vos envies !

Imprimer

Quiche au parmesan et tomates séchées

Une quiche aux saveurs estivales et italiennes pour des piques-niques ensolleilés et plein de bonne humeur.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete, France, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée au basilic

  • 150 g farine
  • 50 g beurre mou = margarine possible
  • 5 cl eau
  • 5 grosses feuilles basilic

Pour l'appareil

  • 6 oeuf
  • 100 g parmesan râpé
  • 30 cl lait
  • 15 g maïzena
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/8 cac poivre
  • 200 g tomate séchée celle conservée à l'huile

Instructions

Préparez la pâte brisée au basilic

  • Sablez la farine avec le beurre. Mixez le basilic dans l'eau jusqu'à obtenir une eau verte.
  • Amalgamez la pâte en ajoutez l'eau au basilic.
  • Formez une boule lisse et homogène. Filmez la et laissez la reposer 30 min à température ambiante.
  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.

Préparez l'appareil

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Délayez la maïzena dans le lait.
  • Fouettez les oeufs avec le lait et les aromates (poivre, ail, herbes) et le parmesan râpé.
  • Versez cette préparation sur le fond de pâte.
  • Répartissez à la main les tomates cerises.
  • Enfournez pour 35 min. La surface doit avoir gonfél et avoir bien doré.

Samossa poivron et ricotta

Je vous ai présenté il y a quelques jours un pesto à la Calabrese. Je vous propose ici une utilisation symapthique à partager au moment de l’apéro. C’est de la finger food parfaite pour un pique-nique également. Servis avec de la salade, cela constitue une entrée savoureuse.

Le pesto comme le pliage des samossas est très rapide à réaliser donc c’est tout à fait une recette que vous prévoir au dernier moment. Si vous avez cuit vos samossas à l’avance vous pouvez leur redonner fraicheur et croustillant en les passant quelques instants à la poêle de chaque côté.

Imprimer

Samossa poivron et ricotta

Des tapas crémeux à la ricotta et au poivron, gorgés de soleil et aux parfums italiens pour faire de l'apéro un moment très convivial.
Type de plat Apéritif
Cuisine Italie, Maghreb, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 10 samossas

Ingrédients

  • 5 feuilles bricks
  • g pesto Calabrese

Instructions

  • Préparez le pesto comme indiqué dans la recette du pesto Calabrese (cf intro).
  • Coupez les feuilles de bricks en deux pour obtenir des demi cercler, puis pliez chaque demi cercle en deux pour former une bande.
  • Déposez une petite cuillère à café de pesto sur un coin et pliez en triangle comme indiqué sur le dessin.
  • badigeonnez la surface des samossas avec de l'huile d'olive en utilisant un pinceau.
  • Faites chauffez une poêle à feu moyen et déposez y les samossas. Retournez les au bout de 5-6 min pour cuire l'autre face. Ils doivent être doré des deux côtés.
  • Servez les tièdes avec une salade verte.