Encore une recette asiatique, qui se réalise en un tour de main ! En général, on a plutôt l’habitude du poulet aux noix de cajou mais cela rend tout aussi bien avec des crevettes. C’est coloré, chaud et très savoureux ! J’aime beaucoup la variété des légumes servis dans cette poêlée.
Pour 2 personnes :
Pour la garniture :
150g de crevettes (±22)
1 petite carotte (±30g)
1 piment vert
5 minis épis de maïs
30g de pousses de bambou
50g de noix de cajou
5g de gingembre
1/2 cac d’ail semoule
1/2 tige d’oignon nouveau
Pour la sauce :
1 cas de sauce soja sucrée
1 cas de vin jaune shaoxing
1 cas de sauce huître
3 cas d’eau
1/2 cac de maïzena
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble.
Préparez les ingrédients : décortiquez les crevettes. Vous pouvez éventuellement laisser la queue.
Pelez le gingembre et râpez le.
coupez l’oignon nouveau en petites rondelles.
Découpez le piment en deux, retirez les graines, puis coupez le petits tronçons.
Pelez la carotte coupez la en rondelles et faites la cuire 3-5 min à la vapeur. Elle doit rester croquante.
Cuisson : faites dorer les noix de cajou à sec à feu vif dans une poêle (ou un wok). Elles doivent roussir légèrement. Réservez les.
A la place faites revenir les crevettes avec l’ail, le gingembre et l’oignon nouveau.
Quand les crevettes sont un peu dorées, baissez le feu, ajoutez les autres ingrédients sauf les noix et laissez cuire 3-4 min.
Mouillez avec la sauce et ne cessez pas de remuer pour bien enrobez tous les ingrédients.
Quand la sauce est liée, ajoutez les noix de cajou, poursuivez la cuisson 2-3 min et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
Si vous utilisez des noix de cajou déjà grillées et salées, pas la peine de les faire revenir à la poêle. Occupez vous directement des crevettes !
Une recette que j’avais préparée il y’a une éternité, puis congelée. Je viens tout juste de la manger avec ma mère. En dehors du fait que la chair du poisson a mal vieilli au congélateur (elle est devenue très farineuse), l’association des saveurs était plutôt agréable.
Je ne vous raconte pas la galère pour cette recette… J’avais levé tous les filets de mon turbot. J’en avais cuisiné une partie façon bonne femme et une autre meunière mais il m’en restait deux… Beaucoup de poissons peuvent se préparer farci mais pour cela il faut les garder entiers… Tant pis ! J’ai cousu mes deux derniers filets au fil et à l’aiguille ! C’était épique… Moi qui n’aime pas trop toucher la peau des poissons, j’ai été servie… Au moins, ça m’a permis de mettre une belle quantité de farce entre les deux filets.
J’ai choisi une farce sucrée à base de pommes, de raisins et de cranberries que j’ai fait mariner dans du calvados. J’avais également ajouté de la poudre d’amande à la farce pour lui donner du liant, mais ce n’était pas une bonne idée. Le résultat sur la langue était trop granuleux à mon goût. Déjà que la chair était farineuse… La cuisson au four dans du calva ne prend qu’une quinzaine de minutes. C’est un plat vraiment pauvre en matières grasses.
Je soumets cette recette au défi Poisson de Recette.de. J’avais déjà une première participation avec un fish sandwich cake.
Pour 2 personnes :
Pour la farce :
1 pomme (150g)
20g de raisins secs
20g de cranberries séchées
5cl de calvados
1/8 cac de 4 épices
1 noisette de beurre
poivre
Pour la cuisson :
1 turbot ou 2 filets
5cl de calvados
5cl d’eau
poivre
Pour la sauce :
le jus de cuisson
1 cac de maïzena
1 cas de crème fraîche
Préparez la farce : faites mariner les raisins secs et les cranberries dans le calva tiédis au moins 1h. La veille, c’est encore mieux.
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez la pomme et coupez la en dés.
Faites la revenir à la poêle dans le beurre. Ajoutez les raisins secs et les cranberries avec leur jus.
Saupoudrez avec les épices et faites compoter une dizaine de minutes.
Préparez le poisson : farcissez le poisson avec la farce tiède.
Placez le poisson farci dans un plat à four. Arrosez avec le calva coupé avec l’eau. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire 10 à 12 min au four.
Préparez la sauce : à la sortie du four, mettez de côté le filet de poisson et filtrez le jus de cuisson.
Délayez la maïzena dans 2 cas de jus de cuisson et ajoutez au reste du bouillon de cuisson.
Faites épaissir cette sauce en la faisant bouillir quelques minutes.
Hors du feu incorporez la crème fraîche et nappez le poisson avec.
Ca faisait longtemps que je n’avais pas été inspirée par les défis de Recette.de. Mais Je me suis laissée séduire par le thème d’Avril sur le poisson ! C’est un thème très large qui concerne à la fois des plats à base de poisson ou en forme de poisson voire des plats surprises pour faire échos aux farces que l’on se joue le 1er Avril !
Voilà comme est né mon Fish sandwich cake ! Fruit d’une recette avec du poisson (du bon saumon fumé) qui a la forme d’un poisson ! Je suis restée très basique sur les ingrédients : du pain polaire fait maison, du saumon fumé et du concombre, enrobé de petit suisse aromatisé au citron et à l’estragon (avec une pointe de coriandre). J’avais pensé à faire un étage de tomates séchées et marinées mais je n’en avais pas sous la main. Dommage, car je pense qu’elles auraient apporté une touche acidulée sympathique!
Au final, cela fait une entrée rigolotte, fraîche et légère, qui plaira sans doute beaucoup aux enfants.
1/4 cac d’estragon séché (ou aneth si vous préférez)
1/8 cac de coriandre en poudre
poivre 5 baies
Pour la déco :
ciboulette
amande effilée
pavot …
Découpez le concombre en fines lamelles.
Mélangez tous les ingrédients du glaçage.
Découpez les tranches de pain polaire en leur donnant la forme d’un poisson.
Dressage : tartinez une première tranche de glaçage et recouvrez la de rondelles de concombre.
Superposez une deuxième tranche de pain, que vous tartinez de glaçage. Déposez ensuite dessus une tranche de saumon fumé.
Placez la troisième tranche, glaçage et rondelles de concombre ou les tomates séchées.
Enfin recouvrez avec la quatrième tranche. Recouvrez tout le poisson de glaçage. Lissez bien.
Décoration : habillez les poissons à votre convenance.
Réservez au frais en attendant le service.
Petite info complémentaire :
Cette entrée gagne a être préparée à l’avance pour que le pain polaire s’imprègne des arômes du glaçage. Mais si vous la faite la veille pour le lendemain, le glaçage au petit suisse va avoir séché et risque de s’être craquelé.
Une recette particulièrement simple et express mais qui ravira les amateurs de tartinades. Celle-ci est divinement crémeuse et salée grâce au haddock, ce poisson fumé et coloré au rocou.
Je vous conseille de la préparer la veille pour le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et le résultat sera plus fin et harmonieux. Si vous redoutez que ce soit trop salé pour vous, faites dessaler le haddock 1h ou 2 dans du lait avant de l’utiliser. Sinon vous pouvez associer le haddock avec un autre poisson blanc. Dans la mesure où le haddock n’est pas vraiment cuit (il est simplement fumé), il est préférable de consommer les rillettes assez rapidement. Ces proportions conviennent pour l’entrée de 2 personnes.
J’ai eu l’idée de cette recette après avoir vu la mousse de hareng fumé de Marmotte cuisine !
Pour 1 petit pot de 120g :
Ingrédients :
60g de haddock
1 petit suisse (60g)
1 cac de jus de citron
1/2 à 1 cac d’estragon séché
1/2 cac de poivre 5 baies
Coupez le haddock en petits dés et mixez les longuement jusqu’à obtenir une pâte.
Mélangez la à la fourchette avec le petit suisse, le jus de citron et les aromates.
Transférez les rillettes dans un pot en verre propre et conservez au réfrigérateur 1 nuit avant de les consommer.
J’aime beaucoup déambuler dans les rayons à la recherche de mon produit coup de coeur du moment. J’avais une envie de saumon fumé et je suis repartie avec de belles tranches de thon fumé à la place!
Le thon a une belle teinte irisé. Je me suis inspirée des makis japonais pour choisir mes ingrédients : de l’avocat (un grand classique) et de la granny smith (pour le croquant). Bien sûr, j’ai gardé la base traditionnelle des rouleaux de printemps : laitue, vermicelles et carotte râpée.
Pour 6 rouleaux :
Ingrédients :
6 feuilles de riz
6 feuilles de coeur de laitue
1 carotte
100g de thon fumé en tranches
1/2 pomme Granny Smith
1/2 avocat
±40g de vermicelles de riz ou de soja
jus de citron (pour arroser l’avocat et la pomme)
Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
Ôtez le « tronc » de chaque feuille de coeur de laitue.
Coupez l’avocat en lamelle et la Granny Smith en bâtonnets. Citronnez les pour éviter qu’ils ne noircissent.
Râpez la carotte.
Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
Disposez ensuite un peu carotte râpée, quelques bâtonnets de pomme.
A côté du tas de crudités, déposez une tranche de thon et une lamelle d’avocat par dessus.
Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.
Petite info complémentaire :
Sur l’emballage de mon thon fumé, ils conseillent de le déguster avec un filet de citron ou avec des toats de pain d’épices grillés. Du coup, je pense qu’il serait intéressant de les servir avec une sauce aigre-douce aromatisée aux épices pour pain d’épices.
Comment vous dire ? Je ne raffole pas du tout du poisson cru et pour moi l’association du poisson avec le fromage me paraît aberrante. Tout ça pour que vous compreniez bien à quel point j’étais sceptique lorsque, Rodolphe, le serveur du bar Henriette Epatée m’a proposé de goûter son tartare de thon…
Ce fut une vraie révélation ! J’ai été conquise. C’est frais, léger et très savoureux. Mais c’est aussi croquant et fondant à la fois … On n’a pas du tout de sensation de gras. Je vous livre ici et avec sa permission, sa recette, vestige de son temps passé en Calédonie.
C’est très rapide à préparer mais pensez à le faire la veille, pour que les arômes et les saveurs se développent bien. Dégustez le tartare bien frais sur des tartines de pain grillé ou avec des frites accompagnées de sauce à la fourme d’Ambert.
Au passage, le bar Henriette Epatée est vraiment super. Il mérite le détour, tant pour son ambiance très familiale et conviviale que pour ses produits terroirs de qualité ! C’est l’endroit idéal pour un afterwork ou pour prendre un apéro sans prise de tête.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
150g de thon très frais
25g de saumon fumé
25g de crottin de chèvre
10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
3 cornichons
1 cac de coriandre ciselée
1 à 2 cas d’huile d’olive
1/2 à 1 cac de sauce soja (selon l’intensité salée que vous souhaitez)
poivre à votre convenance
Coupez le thon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
Ciselez l’oignon en morceaux très fins. Coupez les cornichons en petites rondelles.
Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron vert.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais avant de déguster.
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
Pour l’heure de l’apéro, on cherche souvent des recettes faciles, conviviales et qui plaisent au plus grand nombre. Je pense que la pizza rempli parfaitement ces critères. Sur le même principe que les pull apart bread ou les pains à effeuiller, voici la pull apart pizza ! Mon copain a déniché cette idée sur la chaîne Sorted Food.
Nous avons préparé cette recette à l’occasion d’une soirée d’anniversaire, alors pour ne pas entrer en conflit avec les convictions de chacun, nous avons garni la pizza d’un mélange de thon et de sauce basque que j’avais gagné lors d’un concours organisé par Corinne de Mamou & Co.
100g de fromages râpés (emmental, mozzarella, parmesan … )
Préparez la pâte à pizza : délayez la levure dans l’eau tiédie. Mélangez la farine au sel.
Placez ensuite les ingrédients dans votre MAP et c’est parti pour le programme Pâte (pétrissage + 1ere pousse = 1h30).
Préparez la garniture : mélangez le thon émietté avec la sauce. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Conservez au frais.
Façonnage : préchauffez votre four à 200°C.
A l’issue du programme, étalez votre pâte sur moins de 0,5mm d’épaisseur.
A l’emporte pièce, découpez des cercles de 6 ou 7cm de diamètre.
Déposez 1 cac de garniture au centre du cercle. Pliez la pâte en deux (vous avez une demi lune), puis encore en deux (cela forme un U).
Déposez votre pâte pliée dans un moule à manqué de 22cm de Ø. Continuez jusqu’à avoir rempli votre moule en espaçant légèrement chaque petit morceau (la pâte va gonfler à la cuisson).
Enfournez pour 15 min environ. Le temps pour la pâte de gonfler et de dorer légèrement.
Petite info complémentaire :
Après dégustation, il s’avère que recouvrir le tout de fromage râpé, n’est pas la meilleure solution pour détacher les morceaux les uns des autres. C’est pourquoi je vous suggère dans la recette de mélanger le fromage avec la garniture au thon.
Mais pourquoi ne pas envisager une version encore plus gourmande et indécente où le fromage a été inclus dans la pâte à pizza?!
Une délicieuse petite recette que j’ai piochée chez Corinne de Mamou & Co. Elle nous l’avait proposé sous forme d’un plat de macaroni. J’ai préféré le décliner sous forme de raviolis.
Autant vous dire que j’ai adoré !! C’est bien salé et savoureux. Le goût du saumon fumé est bien présent et quand on tombe sur un morceaux de tomate séchée, c’est délicieusement acidulé. Bref, un très gros coup de coeur ! C’est très réconfortant !
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
100g farine
1 oeuf
1 cac huile d’olive
Pour la farce :
30g de tomates séchées (2 tomates)
50g de saumon fumé
20g de parmesan
30g de crème fraiche
1 lobe d’échalote
Préparez la farce : émincez l’échalote, coupez les tomates séchées en petites lanières.
Faites revenir l’échalote avec le saumon fumé 5 min.
Ajoutez la crème et mixez bien le tout.
Ajoutez les morceaux de tomates séchées et le parmesan. Mélangez bien.
Laissez refroidir.
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés nappés de sauce de votre choix.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez congeler les raviolis après l’étape de séchage. Placez le plateau directement au congélateur. Une fois que tous les raviolis sont bien figés, vous pouvez les regrouper dans un même sachet.
J’ai mitonné une petite sauce avec de la crème fraîche et un peu de fond de veau. C’était plutôt agréable ! Quelques tomates cerises cuites au four et c’était parfait !
C’est un peu un plat de fin de placards et de grande flemme de cuisiner. Même si c’est très simple, cette recette n’en est pas moins délicieuse et pleine de saveurs. Pas besoin de saler la préparation puisqu’on utilise l’eau de la boîte de thon pour assaisonner et cuire en partie les pâtes !
30cl de liquide (jus du thon complété par de l’eau)
Emincez l’échalote et émiettez le thon.
Dans une grande casserole déposez : les pâtes puis le thon, les câpres, l’échalote, le basilic et les zestes de citron.
Arrosez avec l’eau, couvrez et portez à douce ébullition.
Comptez 5 min de cuisson puis retirez le couvercle pour que l’eau s’évapore.
Quand l’eau est presque entièrement évaporée (environ 5-8min), ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Servez dès que la sauce est assez sirupeuse à votre goût.
Petite info complémentaire :
Contrairement à ce que conseille la plupart des livres sur les one pot pasta, il est préférable d’ajouter le fromage en fin de cuisson (comme pour un risotto). Sinon cela accroche au fond de la casserole.
