Saumon à la canadienne (cranberry et sirop d’érable)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

[ratings]

Une idée qui m’est venue après mes cookies au cranberries et chocolat blanc à la noix de coco. Les cranberries sont une spécialité nord-américaine et plus particulièrement du Canada, j’ai alors réfléchis aux autres aliments typiques de là-bas et j’ai tout de suite pensé au sirop d’érable. Cela s’est transformé en délicieuse association sucrée-salée avec du saumon! Un bon petit goût légèrement caramélisé et acidulé à la fois. Une association saine et gourmande à la fois pour faire le plein d’antioxydants! Cerise sur le gâteau, c’est vraiment rapide à préparer (15 minutes, 20 si vous prenez votre temps, en gros : pile-poil le temps de cuisson de mon riz) !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 pavés/filets ou darnes de saumon
  • 1 échalote ou 1 petit oignon
  • 2 cas de sirop d’érable
  • 4 cas de crème liquide
  • 1 belle poignée de cranberries
  1. Faites cuire votre saumon dans une poêle bien chaude. Mettez les saumons de côté et enlevez une bonne partie du jus de cuisson.
  2. Emincez finement votre échalote.
  3. Faites revenir l’échalote dans le jus du saumon. 
  4. Baissez votre feu à doux et ajoutez le sirop d’érable avec les cranberries et laissez caramélisez quelques instants.
  5. Ajoutez ensuite la crème pour déglacer la poêle.
  6. Servez le saumon nappé de cette sauce avec du riz et des épinards.

Petite info complémentaire :

J’achète la plupart du temps des pavés de saumon congelés. Pour aller plus vite, je fais une précuisson en plongeant le saumon encore emballé dans son sachet dans de l’eau bouillante pendant 5 à 8 min. Puis je le fais revenir à la poêle pour bien le dorer sur toutes ses faces.

Risotto aux Saint-Jacques, cidre et orange

[ratings]

Une recette crémeuse et réconfortante qui fait du plus bel effet! Elle m’a  permis au passage de recycler un fond de cidre qui trainait chez moi depuis une soirée gaufres. Etant donné que je ne bois pas d’alcool, il a bien fallu que je trouve une solution pour ne pas gâcher ce bon breuvage. L’idée m’est venue du magazine Normands en cuisine (n°3) qui proposait une recette de Saint-Jacques aux endives avec une sauce au cidre et à l’orange. Comme l’endive et moi, ce n’est pas une grande histoire d’amour, je l’ai adaptée pour un risotto !

C’est aussi l’occasion pour moi de participer au défi de Novembre de Recette.de sur les Agrumes!

Pour 2 personnes

Pour la poêlée de saint jacques :

  • 6 noix de Saint jacques (minimum)
  • 4 champignons de paris
  • sel, poivre

Pour le risotto :

  • 150g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • le zeste et le jus d’une orange (± 6cL de jus)
  • 7,5 cL de cidre
  • 40 cL de bouillon de légumes
  • 1 cas de crème fraîche (facultatif)
  1. Faites cuire à feu vif les champignons coupés en lamelles. Réservez, puis dorez les Saint jacques 2min de chaque côté. Assaisonnez-les.
  2. Prélevez le zeste de l’orange et et gardez son jus.
  3. Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
  4. Versez le cidre et laissez le riz l’absorber.
  5. Puis ajouter louche par louche le bouillon, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
  6. Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps le zeste et le jus d’orange. Mélangez bien.
  7. Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons, les saint-Jacques et la crème. Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Mon riz absorbe toujours suffisamment d’eau pour être crémeux sans avoir besoin de rajouter de crème, mais la gourmandise et mes origines font que je cède souvent à ce petit péché…

Saumon en croûte de figues au coeur chèvre-miel

[ratings]

Toujours dans l’optique de vider mon congélateur et de finir tous mes petits restes, je vous propose aujourd’hui un saumon cuit en croûte. Mais attention, pas une banale croûte en pâte feuilletée comme d’habitude, non ! Ce sera une croûte de pain complet aux figues. Et pour couronner le tout, un cabécou (oui, ce délicieux petit fromage de chèvre) sera intercalé au cœur du pavé de saumon…

Ca vous met l’eau à la bouche ? A moi aussi !

Pour 2 saumons en croûte

Pour le pain complet aux figues:

  • 100g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 80mL d’eau
  • 1 cas de miel
  • 1/4 cac de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 50g de figues séchées découpées en petits dés

Pour le saumon :

  • 2 pavés de saumon bien carré et pas trop gros
  • 2 cabécou
  • 1 cas de miel
  • 2 belle pincée d’herbes de provence
  • poivre
  1. Préparez le pain complet au figues : je vous conseille de suivre le protocole décrit dans cet article : pain complet au figues avec les proportions données ci-dessus pour faire 2 miches.
  2. Préparez la garniture : écrasez le formage de chèvre avec le miel, les herbes de Provence et le poivre.
  3. Coupez le pavé de saumon en deux dans son épaisseur.
  4. Façonnez vos petits pains : étalez vos miches (désolée mesdames pour ce langage) en cercle. Déposez un morceaux de saumon, puis de la mixture au chèvre par dessus. Enfin surmonter de la deuxième moitié de saumon.
  5. Fermez votre petit pain en repliant les bords opposés les uns après les autres, comme si vous pliiez du linge. Par exemple : rabattez le bord du haut, puis celui du bas, celui de gauche et enfin celui de droite.
  6. Soudez bien les bords. Placez cette soudure sous le pain.
  7. Laissez poussez 45min-1h sur du papier sulfurisé le temps de faire doubler de volume.
  8. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez vos pains à four chaud pour une trentaine de minutes.

Petite info complémentaire :

Préparez en d’avance et congelez-les après cuisson. Quelques minutes au micro-ondes et cela vous fera des repas sur le pouce tous prêts, parfait pour un jour de flemme!

Crevettes au lait de coco, citronnelle et gingembre

[ratings]

Il fallait absolument que j’utilise le lait de coco qui restait de mon milkshake au potiron. J’avais repéré sur le blog de La Kiwizine une recette de crevettes au lait de coco et curry qui a réveillé une envie en moi. Mais comme je n’étais pas trop d’humeur pour du curry alors, j’ai préféré adapter la recette des Moules à la citronnelle et lait de coco du Canard du Mékong (mon blog de référence personnel en matière de plats asiatiques ).

J’adore les crevettes mais j’en mange assez rarement pour deux raisons bien précise… comment dire… Juste une histoire de flemme et d’odeur.
Je déteste éplucher les crevettes et n’importe quel aliment qui nécessite autant de préparation avant de pouvoir être finalement mangé! Donc oui je voue une haine à presque tous les fruits de mer et les artichauts ! Mais dans le cas des fruits de mer, il y une raison encore plus impardonnable : l’odeur. Déjà qu’il faut se colleter l’épluchage mais en prime (comme si cela ne suffisait pas) on doit endurer l’humiliation d’avoir les mains qui puent pendant une éternité!

ces petites pestes avant …

Bref, les crevettes fraîches et les plateaux de fruits de mer, très peu pour moi. Mais pour une fois, j’ai pris sur moi et je me suis vaillamment attaqué à cette tâche ingrate et presque pas gratifiante de l’épluchage. Au final, ça en valait la peine : un bon petit plat aux saveurs dépaysantes qui change agréablement de ma cuisine très franco-française en ce moment! Qui plus est, une recette torchée en moins de 20 minutes!!

ce qu’il en reste après

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de crevettes cuites non décortiquées (il vous restera environ 200g de produit final)
  • 1 échalote ou 1 petit oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 bâton de citronnelle (ou 1 cas de citronnelle séchée dans mon cas)
  • 1/2 à 1 cac de gingembre en poudre (selon votre tolérance)
  • 1 cac de sauce nuoc mam (facultatif)
  • feuille de coriandre fraîche et ciselée (facultatif)
  • 100g de riz long pour le service
  1. Epluchez vos crevettes (courage!) : ôtez la tête, puis tordez légèrement le corps de la crevette, pressez la base de sa queue et tirez. Ensuite enlevez les petites pattes et retirez le reste de l’enveloppe autour de la chair.
  2. Emincez finement votre échalote.
  3. Coupez les extrémités du bâton de citronnelle, ôtez les premières épaisseurs pour avoir la partie la plus tendre de la plante et hachez ce coeur très finement. 
  4. Mettez l’eau à chauffer pour le riz.
  5. Dans une poêle, faites cuire quelques minutes à feu moyen l’échalote, puis ajoutez les crevettes. Laissez les dorer quelques minutes. Elles deviennent un peu jaune.
  6. A ce stage, l’eau pour le riz doit bouillir (ou ne pas en être loin).
  7. Ajoutez ensuite le lait de coco, avec la sauce nuoc mam, le gingembre en poudre et la citronnelle. Laissez mijoter à découvert le temps que le riz cuise, soit 10-15 minutes.
  8. Egouttez le riz, servez le nappé des crevettes avec sa sauce. Parsemez de coriandre.

Pâtes au thon

[ratings]

Un classique de chez classique. Et le deuxième pêché mignon de mon enfance (après l’escalope de dinde à la crème et aux champignons). C’est ce que me préparaient mes sœurs systématiquement pour me faire plaisir ! Du thon, de la sauce tomate et des oignons. Rien de plus basique, mais bon, il en faut peu pour satisfaire l’estomac d’un enfant !

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 120g de pâtes (peu importe la forme, la taille…)
  • 1 boite de thon moyenne (200g)
  • 1 échalote (ou un petit oignon)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 20cl de coulis de tomate (le Tomacoulis basilic est sympa)
  • origan
  • herbes de provence
  • poivre
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau pour vos pâtes. Et cuisez les le temps indiqué sur le paquet.
  2. Emincez finement l’échalote.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  4. Quand elle est translucide, ajoutez le thon émietté avec son jus, le coulis de tomate, les différentes herbes et le poivre selon vos goûts.
  5. Laissez mijotez à découvert une quinzaine de minutes (cela laisse le temps à vos pâtes de cuire et à votre sauce de réduire en s’imprégnant bien de tous les arômes.
  6. Egouttez vos pâtes et servez les nappées de sauce au thon !
Ce n’est pas très appétissant visuellement, mais ces gros morceaux de thon, c’est tellement bon dans l’estomac!

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez votre sauce trop liquide, diluez dans un récipient à part 1 cac de maïzena dans 2 cas de la sauce tomate, puis incorporez de nouveau à votre sauce dans la poêle. Laissez épaissir en mélangeant de temps en temps.

Etant donné que je laisse le jus du thon, je ne rajoute pas de sel dans cette recette.

Calamar à la moutarde à l’ancienne

[ratings]

J’ai déjà marié du poisson à de la moutarde (pour une blanquette de saumon, il me semble) mais ce n’est pas l’association qui me vient par défaut quand j’en cuisine. En général, je pense vin blanc, petit oignon, poireau ou curry mais pas moutarde. J’ai déniché cette recette dans un magazine chez une de mes tantes, il y a un petit moment déjà, mais j’ai enfin trouvé l’occasion de la réaliser.

Le calamar est tendre, pas du tout caoutchouteux. La sauce onctueuse nappe agréablement les lamelles de calamar. Elle est vraiment très agréable et pas piquante pour un sou.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de calamars (ou encornet) en anneaux (= 1 blanc de seiche)
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 2 cas de moutarde à l’ancienne (=10-15g de moutarde)
  • 5cl de crème fraîche
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • origan
  • sel, poivre
  • 1 cac de maïzena (facultatif)
  1. Dans une cocotte-minute, faites cuire les calamars avec le bouquet garni. Comptez environ 10 minutes de cuisson.
  2. Egouttez les calamars, coupez les anneaux en deux (vous obtenez 2 lamelles) puis en lanières dans le sens de la longueur (selon l’épaisseur de l’anneaux vous pourrez en faire 2 ou 3).
  3. Dans un poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  4. Puis ajouter les lanières de calamar avec le vin blanc. Laissez mijoter 5minutes.
  5. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde et 2 pincée d’origan. Salez et poivrez puis laissez mijoter 15min à feux doux.
  6. Ajoutez le jus de citron. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, délayez dans ramequin la maïzena dans 2 cas de la sauce puis incorporez la au reste de la sauce. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant le temps que cela épaississe.
  7. Servez avec du riz.

Petite info complémentaire :

J’utilise de l’origan séché en poudre (mon origan refuse de pousser dans mon bac à herbes aromatiques pour le moment). Mais vous pouvez en prendre du frais et le ciseler.

Si vous n’avez pas de cocotte minute, faites cuire les calamars 40min à l’eau bouillante.

Boulettes au saumon, parmesan et citron

[ratings]

Voilà le dernier repas que j’ai préparé pour mon chéri avant son départ. Lors de mon errance de blog en blog de cuisine, je suis tombée sur cette recette de boulettes de fromage frites sur le site de Bernard. Le recette me fait de l’œil, alors je l’envoie à mon chéri qui semble emballé aussi et qui me demande si je peux faire ça avec de la viande pour finir les restes de son congélateur. Pourquoi pas ?!
Il s’avère qu’il lui restait un pavé de saumon et un steak (qui ne devait pas être du bœuf vu sa couleur rose-orangée…). De mon côté, j’avais du cheddar en toastinette et un reste de parmesan de mes raviolis poulet-pesto !

Alors c’était parti pour un mix de boulette saumon-parmesan-citron et steak-cheddar !

Sur les deux versions, j’ai largement préféré celle au saumon. Il y a le croquant de la chapelure, puis le fondant de la pâte et enfin le crémeux du parmesan allié à une bonne saveur citronnée. Vraiment top !

Ce devait être notre repas du soir, mais après dégustation, je pense que c’est beaucoup plus adapté à un apéritif et consommé avec modération. Le format boulette individuelle se prête bien à la convivialité d’un apéro et puis cela cale très vite.

Pour 4 personnes (une quarantaine de boulettes):

Pour la pâte à beignets:

  • 230g de farine
  • 25g de beurre
  • 1 cube de bouillon (légumes ou poulet)
  • 350g d’eau

Pour la chapelure :

  • chapelure (je dirais 100 à 200g)
  • 1 oeuf

Pour la farce :

  • 2 pavé de saumon (environ 85g)
  • 60g de parmesan
  • 2 lamelles de zeste de citron
  • 4 cas de jus de citron
  1. Préparez la pâte : faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre et le cube de bouillon.
  2. Quand cela bout, retirez du feu et versez la farine d’un coup. Mélangez à la cuillère en bois.
  3. Faites cuire à feux doux quelques instants en remuant. Comme pour une pâte à choux. Vous devez obtenir une boule qui se décroche approximativement des parois.
  4. Versez cette pâte sur votre plan de travail (pas la peine de fariner) et pétrissez la rapidement en faisant attention de ne pas vous brûler, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et lisse.
  5. Préparez la farce :prélevez une languette de zeste et hachez le finement. Pressez l’équivalent de 2 cas de jus de citron. Déposez le saumon coupé en morceaux, le parmesan râpé et le citron dans le bol de votre. Mixez jusqu’à ce que ce soit plus ou moins homogène.
  6. Etalez votre pâte en un long boudin d’environ 2cm de diamètre. Coupez des petits tronçons de taille égale pour avoir des morceaux de pâte qui fassent la taille d’une noix.
  7. Ecrasez chaque petit tronçon avec un verre (ceux à moutarde sont pas mal, ou les petits pots de nutella) pour former un cercle d’environ 3-5mm d’épaisseur.
  8. Déposez un petit peu de farce au centre de ce cercle.
  9. Repliez deux bords. Pincez bien pour souder. Fermez une moitié.
  10. Tassez la farce avec votre doigt et rajoutez un peu de farce si besoin. Pincez pour fermer l’autre côté.
  11. Rabattez les deux extrémités vers l’intérieur.
  12. Placez vos mains en coupe autour et faites roulez la pâte entre vos mains pour lui donner une forme arrondie. Déposez sur une feuille de papier sulfurisée.

  13. Battez un œuf dans un ramequin. Et placez la chapelure dans un plat creux.
  14. Trempez chaque boulette dans l’œuf puis la chapelure.
  15. Plongez les boulettes dans un bain de friture à 170-180°C. Les retirez quand elles sont bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant. Servez tiède avec une sauce Creamy deluxe comme celle du McDo.

Petite info complémentaire :

Il ne faut pas que l’huile soit trop chaude pour que le cœur ait le temps de cuire sans que la chapelure ne noircisse.

Si vous étalez trop les tronçons de pâte (si la pâte devient trop fine) vos boulettes risques de s’ouvrir à la cuisson.

Calamar à la menthe et au citron vert

[ratings]

Ma tante nous apporte régulièrement des encornets frais, tous droit sortis de la pêcherie. La plupart du temps nous les mangeons farcis ou cuisiné dans une sauce tomate. Pour une fois, j’avais envie de changer !

Il y a longtemps, j’avais découpé des recettes à base de calamar dans un vieux journal. Une des recettes proposait de servir les calamars seulement fris à l’huile avec de la laitue mélangée avec du citron vert et de la menthe.

Je me suis pas mal éloignée de la recette d’origine. J’ai choisi de faire mariner les calamars dans un mélange de jus de citron vert et de menthe. Et de les servir avec une fondue de poireaux, elle aussi aromatisée au citron vert et à la menthe et en prime un peu de gingembre!

Au final, c’est un plat très frais et léger.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de calamars (ou encornet) vidés et nettoyés
  • 1 échalote
  • 1/4 cac d’ail séché
  • 1 citron vert
  • 10 feuilles de menthe
  • 10g de beurre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cac de gingembre
  • 2 poireaux
  1. Rincez et hachez finement la menthe.
  2. Prélever le zeste d‘un citron vert et pressez le jus des 2 citrons.
  3. Coupez les calamars en deux dans la longueur. Incisez l’intérieur en formant des croisillons, puis coupez les en bande d’environ 4 cm de large.
  4. Déposez les lanières de calamars dans un saladier, arrosez les avec le jus de citron vert et la moitié de la menthe ciselée, du sel et du poivre. Laissez mariner 30 minutes au frais.
  5. Egouttez les calamars et réservez le jus. Emincez l’échalote. Nettoyez les poireaux, coupez la partie blanche en rondelles et les feuilles en tronçons.
  6. Dans une première poêle, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez l’ail séché. Ajoutez l’échalote et les poireaux. Arrosez avec le jus des calamars, le gingembre, le reste de menthe et les zestes. Mélangez bien, pour que les poireaux s’enrobent des tous les arômes. Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant une quinzaine de min.
  7. Dans une autre poêle, mettez à chauffer l’huile. Quand elle est chaude, faites revenir les calamars. Ils doivent devenir transparents et s’enrouler sur eux mêmes. Quand ils sont bien cuits, ajoutez les à la poêlée de poireaux.
  8. Mélangez. Laissez cuire encore l’ensemble une dizaine de minutes.

Buns complet saumon-épinard

[ratings]

Les buns, c’est pratique et délicieux. J’ai voulu tenter une version plus diététique avec de la farine complète que la recette traditionnelle à base de farine blanche. Celle que j’ai utilisée vient d’Allemagne. Elle est vendue sous l’appellation « Vollkornbrot ». Pour la garniture, j’ai opté pour du saumon et des épinards, avec des champignons car il m’en restait du risotto aux champignons. Une touche de crème pour le liant et la gourmandise et le tour est joué !

Parfait pour un repas sur le pouce ou un repas du soir, servi avec une salade et un fromage blanc aux fruits en dessert.

Continuer la lecture de Buns complet saumon-épinard