Une recette express et très gourmande pour un repas du soir. Une tartine sucrée-salée aux arômes délicieux : du melon bien sucré, une lichette de porto, de la roquette et du basilic au bon goût poivré, un jambon fumé hors du commun et du comté pour ses saveurs fruitées et animale!
Pour 2 tartines :
Ingrédients :
2 tranches de pain de campagne aux graines
4 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire
1/2 melon
2 cas de porto
60g de comté
1 cas de basilic séché
1 poignée de roquette
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le comté en lamelles et effilochez le jambon. Découpez des billes ou des lamelles de melon.
Répartissez 1 cas de porto sur chaque tranche de pain. Déposez ensuite le jambon effiloché puis les billes de melon.
Parsemez de basilic séché et recouvrez avec le comté.
Enfournez pour 10-15 min, le temps de faire fondre et légèrement gratiner le fromage.
A la sortie du four, rajoutez la roquette et servez aussitôt.
Une adaptation de la pizza Ultima de la carte de Peppone : tomate, bille de mozzarella, jambon fumé de la Forêt Noire, copeaux de parmesan, roquette et de la crème de balsamique pour la gourmandise. Une pizza aux couleurs de l’Italie, très riche en saveurs. Elle se prépare en 2 fois. Une première partie des ingrédients cuisent ensemble sur la pâte à pizza puis on rajoute le reste à la sortie du four.
Cette recette fusion entre l’Inde et la Bretagne constitue une bonne manière pour présenter les galettes différemment. C’est très pratique pour l’apéritif ou en guise d’entrée.
J’ai garni ces samoussas d’une préparation à cheval entre le caviar d’aubergines et le pesto. En effet, en plus des auberginescitronnées, j’ai ajouté des d’anchois, du basilic et du parmesan. Maintenant, libre à vous de faire parler votre imagination !
Pour 2 personnes :
Pour les samoussas :
3 galettes de sarrasin plutôt fines
beurre mou ou margarine
Pour la caviar d’aubergines :
1 petite aubergine
4 anchois
1 petit oignon
1/4 cac d’ail semoule
4 feuilles de basilic ou 1/2 cac de basilic séché
2 cas de parmesan
le jus de 1 citron
Préparation de la garniture : égouttez les anchois. Emincez l’oignon. Coupez l’aubergine en dés en gardant la peau. Ciselez le basilic
Arrosez les aubergines de jus de citron.
Dans une poêle, faites revenir les oignons avec l’ail et les anchois. Pas besoin de rajouter d’huile grâce aux anchois. Laissez cuire 5 min. Les anchois devraient se réduire en une sorte de pâte.
Ajoutez les aubergines avec le jus de citron et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif le temps de faire dorer les morceaux d’aubergine.
Puis ajoutez 5cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10-15min.
Quand les aubergines sont fondantes, retirez votre poêlée du feu. Poivrez votre mélange et ajoutez le parseman et le basilic. Remuez bien.
Hachez ce mélange de manière a obtenir une sorte de caviar d’aubergine qui sera plus pratique pour garnir les samoussas.
Pliage : prenez une galette et coupez la en deux. Vous obtenez 2 demi-cercles. Pliez un demi-cercle en deux et déposez une petite cuillerée à soupe de garniture dans un coin. Ensuite, suivez les instructions de l’image. Pas besoin de colle alimentaire pour la fin du pliage. Pour une version en image :
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Cuisson : faites chauffer une poêle. Beurrez très légèrement les deux faces des samoussas. Puis faites les cuires 2-3 min sur chaque face pour les faire dorer et maintenir le pliage.
Pour continuer sur ma lancée des recettes britanniques, voici celle du Fish and Chips. C’est un grand classique de la street food anglo-saxone : du poisson enrobé de pâte à frire puis cuit dans l’huile bouillante. Il est en général servi avec des frites assez épaisses arrosées de vinaigre, de la purée de pois (mushy peas) et de la sauce tartare.
Le soucis avec le fish & chips, comme avec les scones, c’est qu’il existe à peu près autant de recettes qu’il y a de familles anglaises. C’est un peu comme pour nos crêpes…
Certains utilisent de l‘oeuf en neige, d’autre encore seulement de la farine et de l’eau. Il y a de tout et de rien … Comment savoir s’il faut mettre plutôt de la bière ou de l’eau gazeuse? de la levure chimique ou de la levure de boulanger ? laisser reposer sa pâte ou non ? prendre de la farine classique ou de la farine à levure incorporée voire rajouter de la fécule de maïs? Et encore ! je n’aborde pas là les subtilités du choix de la température du bain de friture ou le nombre de passage dans ce-dit bain ! J’ai trouvé cet article qui résume un peu tous les points de vues et les résultats associés à chaque ingrédient.
Mais dans l’ensemble, les gens semblent s’accorder pour dire qu’il faut de l’air dans la pâteà frire pour la rendre croustillante. D’où l’intérêt de la bière ou de la levure.
J’ai obtenu un résultat bien croustillant mais je reste toujours déçue par la fadeur du poisson. Je pense qu’il faut vraiment faire ça avec un poisson fumé comme le haddock ou faire mariner le poisson avant dans du jus de citron et des épices.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 beaux filets de poisson blanc (cabillaud, aiglefin…) ±150g chacun
50g de farine de blé + un peu plus pour fariner les filets
10g de maïzena (1 cas)
7,5cl de bière
1/4 cac de levure chimique
4 pincées de sel, poivre ou mélange d’épices
Mettez votre bain de friture à chauffer.
Préparez la pâte à frire : mélangez les ingrédients secs puis diluez progressivement avec la bière, jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
Fariner votre poisson, puis plongez le dans la pâte.
Faites cuire 3-5 min dans l’huile. Laissez égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez opter pour des poissons plus nobles (du st pierre par exemple, mais je trouve que c’est gâcher…) En revanche, il pourrait être intéressant de tenter ça avec des poissons fumés comme le haddock ou du kippers.
La bière va apporter du goût, alors je vous conseille de choisir une bière qui vous plait. Ne vous lancez pas dans un pâte à la Guiness si vous n’aimez pas ça ! La plupart des recettes anglaises utilisent de l’ale (bières britanniques issues de fermentation haute).
Voilà un accompagnement courant du Fish & Chips. Il s’agit d’une sorte de purée de pois avec de la menthe. C’est plutôt dense et consistant. Normalement, il faut des marrowfat peas. Il s’agit d’une variété de pois aussi appelée pois ridés secs. Je n’en ai pas trouvé, alors je me suis rabattue sur des pois cassés.
Normalement, l’assaisonnement ne se fait qu’avec sel et poivre, de la menthe et du beurre. Mais j’avais envie d’un résultat plus onctueux et épicé, alors j’ai lié ma purée avec de la crème fraîche et j’ai fait cuire les pois avec du cube de bouillon de légumes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de pois cassés secs
1/2 oignon (ou un petit oignon)
1/4 de cube de bouillon de légumes
2 cas de crème fraîche
6 à 10 feuilles de menthe (selon votre goût)
La veille : faites tremper les pois cassés 1 nuit dans de l’eau froide.
Emincez l’oignon et ciselez la menthe.
Mettez les pois cassés dans une casserole avec 400mL d’eau froide (à peu près le volume nécessaire pour juste recouvrir les pois), l’oignon et le morceau de cube de bouillon.
Portez à ébullition.
Comptez 30 à 40 min de cuisson jusqu’à ce que presque toute l’eau soit absorbée (rajoutez en au besoin). Les pois doivent être tendre. Ecumez de temps en temps si nécessaire.
Quand les pois sont cuits, mixez-les (ou écrasez les au presse purée pour un résultat plus grossier) avec la menthe ciselée.
Assouplissez ensuite avec la crème fraîche (ou un peu de lait). Servez chaud en guise d’accompagnement.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez aussi utiliser un mélange de petits pois et de pois cassés. Je vous conseille de faire 50/50. Ne mettez que 200mL d’eau et ajoutez les petits pois frais au moment où l’eau parvient à ébullition.
On peut ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de trempage des pois cassés.
C’est la mode des One Pan Pasta : ces pâtes qui cuisent directement avec tous les autres ingrédients, dans le juste volume d’eau nécessaire à leur cuisson. Le principe est un peu le même que pour un risotto.
Je m’y mets à mon tour avec ce plat très gourmand, facile et original aux saveurs très fraîches et estivales, inspirées de la salade césar. Ce plat contient donc du poulet avec de l’avocat, du parmesan, des tomates séchées, des zestes de citron pour le fruité et du basilic pour son côté poivré.
Beaucoup de couleurs pour vous mettre en appétit et régaler autant vos yeux que vos papilles.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
120g de tagliatelles
150g d’escalope de poulet
1/2 avocat
4 tomates séchées
1/2 oignon
10 feuilles de basilic + quelques feuilles pour le service
2 bandes d’écorce de citron
2 cas de parmesan râpé + quelques copeaux pour le service
25cl d’eau
sel, poivre
pointe de piment d’espelette
Emincez l’oignon en lamelles ou finement selon votre préférence.
Coupez les bandes d’écorces de citron en zeste. Ciselez le basilic. Coupez les tomates séchées en lanières fines.
Coupez l’avocat et le poulet en dés grossiers.
Dans une casserole, déposez les pâtes puis le poulet, l’oignon, les tomates séchées et l’avocat et enfin parsemez avec les aromates (basilic et citron) un peu d’épices (sel, poivre et piment selon votre convenance).
Versez 20cl d’eau par dessus et portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, laissez mijoter à feu doux environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps. Surveillez le niveau d’eau et le stade de cuisson des pâtes. Au besoin rajoutez de l’eau.
En fin de cuisson, quand il ne reste presque plus d’eau ajoutez le parmesan et remuez bien. Servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
Choisissez un avocat encore ferme. S’il est trop mûr il risque de complètement partir en purée au cours de la cuisson.
N’ajoutez le parmesan qu’en fin de cuisson sinon cela va accrocher au fond de votre casserole.
Je n’ai eu l’idée de rajouter des tomates séchées qu’en cours de route. Et ce fut une très bonne idée. Cela apporte une petite touche acidulée vraiment agréable.
Une bonne idée de plat végétarien assez copieux et savoureux. L’aubergine est garnie d’un mélange de champignons, tomates et feta relevé par du basilic et des herbes de provence avant d’être gratinée au four avec un peu de gruyère ou de mozzarella. Encore une bonne idée de repas du soir.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 grosse aubergine
1 boîte moyenne de champignons de Paris
1 tomate
1 petit oignon
1/4 cac d’ail semoule séché
100g de feta
1 cas d’huile d’olive
1 cas de jus de citron
1/2 cac de basilic séché
1/2 cac d’herbes de Provence
25g de fromage râpé
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Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez l’aubergine en deux, évidez la pour former un creux et arrosez de jus de citron pour l’empêcher de noircir.
Emincez l’oignon et coupez la tomate, la feta et la chair de l’aubergine en dés.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite l’aubergine, la tomate et les champignon avec le basilic et les herbes de provence. Laissez cuire une dizaine de minutes à découvert.
Ajoutez enfin la feta. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et répartie de manière homogène.
Répartissez cette poêlée dans les moitiés d’aubergine. Parsemez de fromage râpé.
Normalement la sauce aigre-douce se fait avec de l’ananas mais j’ai une préférence pour la mangue, alors j’ai tenté avec pour changer un peu. Ma foi cela rend très bien ! Ce plat est très rapide à préparer : grand max une vingtaine de minutes. Et pour gagner encore plus en rapidité, vous pouvez utiliser de la sauce aigre-douce toute prête avec un assortiment de légumes pour wok ou chop suey et là, on tombe à quoi ?! 10 minutes ? et encore!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
8 crevettes
1/2 mangue
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
Pour la sauce aigre-douce :
1 petit pot de concentré de tomate (70g)
1 cas de sauce nuoc mam
1 cas de vinaigre (de riz ou cidre)
1 cas de vin blanc
2 cas de cassonade
1/2 cas de maïzena
3 cas d’eau
Emincer l’oignon et coupez les poivrons en lanières. Décortiquez les crevettes. Coupez votre mangue en dés.
Dans une casserole, faites dorer les crevettes de chaque côté.
Retirez les et à la place, faites revenir l’oignon avec les poivrons à couvert pendant 10 min. (Si vous utilisez le mélange chop suey, pas la peine de passer par cette étape)
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
Quand les oignons sont fondants, ajoutez la sauce à la tomate et les dés de mangue. Mélangez bien et laissez mijoter 10min. Ajoutez ensuite les crevettes avec la maïzena diluée dans l’eau.
Un plat parfait pour un dîner, c’est le même principe que pour les endives au jambon. Très rapide aussi à réaliser s’il vous reste des poireaux cuits à la vapeur dont vous ne savez pas quoi faire. Le lait concentré m’a donné une béchamel très moelleuse et crémeuse. Un régal plutôt à déguster à la sortie du four si vous voulez un mélange coulant. Sinon comme moi, laissez le au réfrigérateur et vous allez obtenir une sorte de cake qui se tient bien.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 blancs de poireau
4 tranches de jambon blanc
30cl de lait concentré NON sucré
2 cas de farine (ou de maïzena)
2 pincées de noix de muscade
2 pincées d’origan
40g de comté ou de gruyère
sel, poivre
50g de parmesan
Préchauffez votre four à 250°C en mode grill.
Faites cuire les blancs de poireaux 15 min à la vapeur. Egouttez les bien.
Mélangez le lait concentré avec la farine, les épices et l’origan. Faites épaissir à faut doux dans une casserole.
Quand le mélange est bien épais, ajoutez le comté et laissez le fondre. Vous obtenez une sauce Mornay. (et oui, béchamel + fromage = sauce Mornay)
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Roulez chaque blanc de poireau dans une tranche de jambon blanc.
Ensuite, déposez les dans un plat à gratin ou un moule à cake. Nappez avec la sauce puis saupoudrez de parmesan.
Passez 5 min sous le grill de votre four pour faire gratiner le parmesan.
après un petit passage au micro-onde, la béchamel ramollit
