Catégorie : Plats

Pizza artichaut et jambon blanc [maturation 48h]

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Sur les conseils de Patrick de Moustache cookies (cf les commentaires sur ma Pizza Napolitaine) j’ai laissé la pâte mâturer 48h dans mon réfrigérateur (exploit personnel).

Verdict : je n’avais jamais obtenu une croûte aussi moelleuse et alvéolée ! La pâte était très souple et élastique à travailler. Je ne pensais pas qu’elle gonflerait autant après l’avoir étalé plutôt finement. Vraiment, je suis conquise ! Alors vous l’aurez compris, pour un résultat optimal, les pizzas se préparent très longtemps à l’avance…

Pour la garniture, je suis restée sur mes ingrédients préférés : base tomate au paprika fumé, mozzarella, artichaut, jambon blanc et olives noires. Et puis quelques feuilles de basilic frais et des copeaux de parmesan au moment du service. Il y a un peu plus de fantaisie dans la pâte à laquelle j’ai ajouté du basilic ciselé.

En soi, elle n’a rien d’exceptionnel, la garniture est très classique. Mais j’ai trouvé mes photos plutôt appétissantes, alors j’ai eu envie de la partager avec vous pour le régal de vos yeux !

Pour 1 pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 75mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel
  • 1 cas de basilic ciselé congelé ou frais

Pour la garniture :

  • 1 boîte de concentré de tomate (70g)
  • 1 cac de paprika fumé
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 1 tranche de jambon blanc (45g)
  • 120g de coeurs d’artichaut en conserve
  • 5 olives noires
  1. 48h AVANT le jour souhaité pour la dégustation : égouttez la mozzarella, coupez la en lamelle puis en petits dés. Placez dans un bol et laissez au réfrigérateur sans couvrir. La mozzarella va légèrement se dessécher et c’est fait exprès.
  2. Préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  3. Ajoutez l’huile et le basilic puis la farine mélangée au sel.
  4. Lancez le programme pâte (1h30).
  5. Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  6. Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  7. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  8. Préchauffez le four à 210°C.
  9. Préparez les ingrédients : coupez le jambon en carrés et les coeurs d’artichaut en deux.
  10. Mélangez le concentré de tomate avec le paprika fumé et un peu de sel/poivre.
  11. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule).
  12. Tartinez la avec la base tomate et recouvrez avec la mozzarella bien égouttée et sèche.
  13. Répartissez le jambon, les coeurs d’artichaut et les olives.
  14. Enfournez pour 15min.

Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut malgré sa préférence pour les pâtes fines, avec une garniture très originale et savoureuse aux asperges blanches et curry !

Crevettes aux noix de cajou

Encore une recette asiatique, qui se réalise en un tour de main !  En général, on a plutôt l’habitude du poulet aux noix de cajou mais cela rend tout aussi bien avec des crevettes. C’est coloré, chaud et très savoureux ! J’aime beaucoup la variété des légumes servis dans cette poêlée.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 150g de crevettes (±22)
  • 1 petite carotte (±30g)
  • 1 piment vert
  • 5 minis épis de maïs
  • 30g de pousses de bambou
  • 50g de noix de cajou
  • 5g de gingembre
  • 1/2 cac d’ail semoule
  • 1/2 tige d’oignon nouveau

Pour la sauce :

  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cas de vin jaune shaoxing
  • 1 cas de sauce huître
  • 3 cas d’eau
  • 1/2 cac de maïzena
  1. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble.
  2. Préparez les ingrédients : décortiquez les crevettes. Vous pouvez éventuellement laisser la queue.
  3. Pelez le gingembre et râpez le.
  4. coupez l’oignon  nouveau en petites rondelles.
  5. Découpez le piment en deux, retirez les graines, puis coupez le petits tronçons.
  6. Pelez la carotte coupez la en rondelles et faites la cuire 3-5 min à la vapeur. Elle doit rester croquante.
  7. Cuisson : faites dorer les noix de cajou à sec à feu vif dans une poêle (ou un wok). Elles doivent roussir légèrement. Réservez les.
  8. A la place faites revenir les crevettes avec l’ail, le gingembre et l’oignon nouveau.
  9. Quand les crevettes sont un peu dorées, baissez le feu, ajoutez les autres ingrédients sauf les noix et laissez cuire 3-4 min.
  10. Mouillez avec la sauce et ne cessez pas de remuer pour bien enrobez tous les ingrédients.
  11. Quand la sauce est liée, ajoutez les noix de cajou, poursuivez la cuisson 2-3 min et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Si vous utilisez des noix de cajou déjà grillées et salées, pas la peine de les faire revenir à la poêle. Occupez vous directement des crevettes !

Turbot farci en sucré-salé

Une recette que j’avais préparée il y’a  une éternité, puis congelée. Je viens tout juste de la manger avec ma mère. En dehors du fait que la chair du poisson a mal vieilli au congélateur (elle est devenue très farineuse), l’association des saveurs était plutôt agréable.

Je ne vous raconte pas la galère pour cette recette… J’avais levé tous les filets de mon turbot. J’en avais cuisiné une partie façon bonne femme et une autre meunière mais il m’en restait deux… Beaucoup de poissons peuvent se préparer farci mais pour cela il faut les garder entiers… Tant pis ! J’ai cousu mes deux derniers filets au fil et à l’aiguille ! C’était épique… Moi qui n’aime pas trop toucher la peau des poissons, j’ai été servie… Au moins, ça m’a permis de mettre une belle quantité de farce entre les deux filets.

J’ai choisi une farce sucrée à base de pommes, de raisins et de cranberries que j’ai fait mariner dans du calvados. J’avais également ajouté de la poudre d’amande à la farce pour lui donner du liant, mais ce n’était pas une bonne idée. Le résultat sur la langue était trop granuleux à mon goût. Déjà que la chair était farineuse… La cuisson au four dans du calva ne prend qu’une quinzaine de minutes. C’est un plat vraiment pauvre en matières grasses.

Je soumets cette recette au défi  Poisson de Recette.de. J’avais déjà une première participation avec un fish sandwich cake.

Pour 2 personnes :

Pour la farce :

  • 1 pomme (150g)
  • 20g de raisins secs
  • 20g de cranberries séchées
  • 5cl de calvados
  • 1/8 cac de 4 épices
  • 1 noisette de beurre
  • poivre

Pour la cuisson :

  • 1 turbot ou 2 filets
  • 5cl de calvados
  • 5cl d’eau
  • poivre

Pour la sauce :

  • le jus de cuisson
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cas de crème fraîche
  1. Préparez la farce : faites mariner les raisins secs et les cranberries dans le calva tiédis au moins 1h. La veille, c’est encore mieux.
  2. Préchauffez le four à 200°C.
  3. Pelez la pomme et coupez la en dés.
  4. Faites la revenir à la poêle dans le beurre. Ajoutez les raisins secs et les cranberries avec leur jus.
  5. Saupoudrez avec les épices et faites compoter une dizaine de minutes.
  6. Préparez le poisson : farcissez le poisson avec la farce tiède.
  7. Placez le poisson farci dans un plat à four. Arrosez avec le calva coupé avec l’eau. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
  8. Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire 10 à 12 min au four.
  9. Préparez la sauce : à la sortie du four, mettez de côté le filet de poisson et filtrez le jus de cuisson.
  10. Délayez la maïzena dans 2 cas de jus de cuisson et ajoutez au reste du bouillon de cuisson.
  11. Faites épaissir cette sauce en la faisant bouillir quelques minutes.
  12. Hors du feu incorporez la crème fraîche et nappez le poisson avec.

Pasta alla carbonara : la recette italienne aux jaunes d’oeufs !

La version très traditionnelle des pasta alla carbonara, réalisées avec des jaunes d’oeuf, de la pancetta et du parmesan UNIQUEMENT !

Le choix des ingrédients est très important pour obtenir un plat savoureux. Normalement, pour la charcuterie, on choisit de la Guanciale. C’est de la joue de cochon. Mais en France, il est plus facile de trouver de la Pancetta (fumée ou non). Pour le fromage, c’est du Parmesan. Vous pouvez éventuellement opter pour du Grana Padano ou du Pecorino. Pour transformer ce plat en un met vraiment exceptionnel, je suis allée acheter des pappardelle fraîches (des tagliatelles très larges) au marché du dimanche matin de Pessac sur le stand Pasta & Company. Vous les retrouverez aussi à Talence le mercredi matin.

Comptez 1 oeuf par personne + 1 autre pour le plat dans sa globalité. Ca fait beaucoup et ça fait mal au coeur de « gâcher » autant de blanc, mais c’est vraiment ce qui rend la sauce si crémeuse, nappante et riche. Et puis, le résultat est d’un jaune soutenu terriblement appétissant ! Honte sur moi, j’ai pris du Speck fumé (au moins, c’est italien!) et honnêtement, je n’ai pas pu résister à la tentation de rajouter une pincée d’herbes de provence. Après dégustation, je me suis fait la réflexion qu’une lichette d’ail semoule aurait apporté une pointe de peps en plus.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 100 à 130g de pâtes fraîches plutôt longues et larges
  • 30g de parmesan fraîchement râpé + des copeaux pour la beauté
  • 50g de pancetta
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cac de gros sel
  • poivre
  • 1 pincée d’herbes de provence
  • 1 pincée d’ail semoule (facultatif)
  1. Détaillez la pancetta en lardons grossiers ou en lanières (si vous n’avez trouvé que des tranches fines).
  2. Faites revenir la pancetta dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le parmesan râpé et du poivre (moment d’ajouter l’ail, si vous le souhaitez). Cela doit devenir crémeux et légèrement mousseux.
  4. Portez un grand volume d’eau à ébullition.
  5. Quand l’eau bout, jetez le gros sel dedans et les pâtes avec. Comptez 5 min de cuisson. Pas plus, pas moins. Egouttez les pâtes immédiatement après.
  6. Incorporez 1-2 cas d’eau de cuisson aux jaunes d’oeufs battus en fouettant vivement.
  7. Déposez les pâtes égouttées dans un saladier et versez le mélange d’oeuf par dessus puis remuez pour bien enrober les pâtes.
  8. Ajoutez la pancetta et remuez à nouveau.
  9. Servez dans une jolie assiette avec des copeaux de parmesan sur le dessus et une pincée d’herbes de provence.

Petite info complémentaire :

Essayez d’obtenir de la pancetta en « bloc » plutôt qu’en tranches fines pour pouvoir la découper vous même au format lardon.

Pour l’instant culture, je vous conseille cet article corrosif, à l’humour tranchant et particulier de Mangiare Ridere.

Chou rouge à la flamande

Et non, le chou rouge ne se mange pas qu’en salade. On peut également le préparer en poêlée. C’est justement parce que je n’en pouvais plus d’en manger du cru (tout ça pour mes rouleaux de printemps) que je me suis orientée vers cette recette. C’est simple mais très long à cuire. Après il suffit de l’oublier sur le feu et de revenir 2h plus tard…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1/2 chou rouge
  • 1 oignon rouge ou blanc
  • 1 grosse pomme
  • 50cl de vin rouge
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 feuilles de laurier
  1. Emincez le chou en fines lanières. Coupez l’oignon en lamelles. Pelez la pomme et coupez la en dés.
  2. Faites revenir l’oignon à feu doux dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajoutez tous les autres ingrédients (pomme, chou, vinaigre et laurier) et mouillez à hauteur avec le vin rouge.
  4. Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter 2h. A la fin de la cuisson, le vin rouge doit être quasiment entièrement absorbé.

Quiche à l’oignon et parmesan

Une quiche au goût de campagne. Le fait qu’elle ne soit faite qu’à partir d’oignons fondants lui donne un petit côté rustique selon moi. Associé avec un fromage de caractère et un peu piquant comme le parmesan, c’est encore plus frappant. J’ai préféré une bonne pâte brisée avec cette quiche plutôt qu’une pâte feuilletée.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 80g de farine
  • 20g  de beurre demi-sel mou
  • 3 cas d’eau
  • 1 cac de paprika

Pour la garniture :

  • 2 oignons blancs
  • 5g de graisse de canard (ou beurre)
  • 1 cas de vin blanc (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 5cl de lait
  • 30g de copeaux de parmesan
  • poivre du moulin
  1. Coupez les oignons en lamelles.
  2. Faites les revenir à feu moyen dans la graisse de canard. Mélangez de temps en temps. Ils vont colorer progressivement.
  3. En fin de cuisson, mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Réservez.
  4. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices puis sablez avec le beurre mou.
  5. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
  6. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer 1h à température ambiante.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. Préparez l’appareil : fouettez l’oeuf et le lait et un peu de poivre. Ajoutez les oignons et les copeaux de parmesan. Gardez en quelques un pour mettre sur le dessus. Mélangez.
  9. Séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes.
  10. Foncez les moules avec, puis versez l’appareil dedans.
  11. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.

Sandwich cake d’avril

Ca faisait longtemps que je n’avais pas été inspirée par les défis de Recette.de. Mais Je me suis laissée séduire par le thème d’Avril sur le poisson ! C’est un thème très large qui concerne à la fois des plats à base de poisson ou en forme de poisson voire des plats surprises pour faire échos aux farces que l’on se joue le 1er Avril !

Voilà comme est né mon Fish sandwich cake ! Fruit d’une recette avec du poisson (du bon saumon fumé) qui a la forme d’un poisson ! Je suis restée très basique sur les ingrédients : du pain polaire fait maison, du saumon fumé et du concombre, enrobé de petit suisse aromatisé au citron et à l’estragon (avec une pointe de coriandre). J’avais pensé à faire un étage de tomates séchées et marinées mais je n’en avais pas sous la main. Dommage, car je pense qu’elles auraient apporté une touche acidulée sympathique!

Au final, cela fait une entrée rigolotte, fraîche et légère, qui plaira sans doute beaucoup aux enfants.

Pour 2 minis poissons :

Pour la garniture :

  • 8 tranches de pain polaire
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 1/4 de concombre
  • 4 tomates séchées marinées (facultatif)

Pour le « glaçage » :

  • 2 petits suisses
  • 1 bande de zeste de citron finement hachée
  • 1 cas de jus de citron
  • 1/4 cac d’estragon séché (ou aneth si vous préférez)
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • poivre 5 baies

Pour la déco :

  • ciboulette
  • amande effilée
  • pavot …
  1. Découpez le concombre en fines lamelles.
  2. Mélangez tous les ingrédients du glaçage.
  3. Découpez les tranches de pain polaire en leur donnant la forme d’un poisson.
  4. Dressage : tartinez une première tranche de glaçage et recouvrez la de rondelles de concombre.
  5. Superposez une deuxième tranche de pain, que vous tartinez de glaçage. Déposez ensuite dessus une tranche de saumon fumé.
  6. Placez la troisième tranche, glaçage et rondelles de concombre ou les tomates séchées.
  7. Enfin recouvrez avec la quatrième tranche. Recouvrez tout le poisson de glaçage. Lissez bien.
  8. Décoration : habillez les poissons à votre convenance.
  9. Réservez au frais en attendant le service.

Petite info complémentaire :

Cette entrée gagne a être préparée à l’avance pour que le pain polaire s’imprègne des arômes du glaçage. Mais si vous la faite la veille pour le lendemain, le glaçage au petit suisse va avoir séché et risque de s’être craquelé.

Boeuf aux oignons et 5 épices

Une recette que j’ai réalisée avec la Sauce soja aux 5 épices de Sophie’s Store. Autant vous dire qu’elle dépote!!! Elle est particulièrement relevée. Cette sauce est la bienvenue pour les amateurs de saveurs très épicées. J’avais la bouche en feu et pourtant depuis quelques temps je poivre beaucoup mes plats. J’ai quand même bien apprécié cette sauce. C’est une aide culinaire intéressante. Je m’attendais à une texture très fluide (comme de la sauce soja) mais il s’agit plus d’une sauce épaisse, légèrement gélifiée. Elle apportera du liant à vos plats.

En dehors du temps de marinade, c’est un plat très très rapide à faire ! Qui plus est, il nécessite qu’un nombre d’ingrédients très limité.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  1. Préparez la marinade : coupez le steak en lamelles.
  2. Mélangez la sauce soja épicée avec le vin jaune.
  3. Ajoutez la viande coupée, mélangez bien et laissez à macérer 30 min au frais.
  4. Cuisson : coupez l’oignon en lamelles.
  5. Faites le revenir à feu moyen dans le beurre. Comptez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il se colore de brun.
  6. Ajoutez la viande et sa marinade et faites la revenir à feu vif 5 min. Réservez.

Petite info complémentaire :

Souvent, on rajoute du poivron vert à ce plat pour lui apporter du croquant et une touche de couleur.

Rillettes de haddock à l’estragon

Une recette particulièrement simple et express mais qui ravira les amateurs de tartinades. Celle-ci est divinement crémeuse et salée grâce au haddock, ce poisson fumé et coloré au rocou.

Je vous conseille de la préparer la veille pour le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et le résultat sera plus fin et harmonieux. Si vous redoutez que ce soit trop salé pour vous, faites dessaler le haddock 1h ou 2 dans du lait avant de l’utiliser. Sinon vous pouvez associer le haddock avec un autre poisson blanc. Dans la mesure où le haddock n’est pas vraiment cuit (il est simplement fumé), il est préférable de consommer les rillettes assez rapidement. Ces proportions conviennent pour l’entrée de 2 personnes.

J’ai eu l’idée de cette recette après avoir vu la mousse de hareng fumé de Marmotte cuisine !

Pour 1 petit pot de 120g :

Ingrédients :

  • 60g de haddock
  • 1 petit suisse (60g)
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/2 à 1 cac d’estragon séché
  • 1/2 cac de poivre 5 baies
  1. Coupez le haddock en petits dés et mixez les longuement jusqu’à obtenir une pâte.
  2. Mélangez la à la fourchette avec le petit suisse, le jus de citron et les aromates.
  3. Transférez les rillettes dans un pot en verre propre et conservez au réfrigérateur 1 nuit avant de les consommer.