C’est pas la soupe la plus glamour que je vous ai proposée, mais elle a l’avantage d’être consistante et de changer de la soupe de pomme de terre! On y retrouve toutes les saveurs du petit salé aux lentilles mais en plus relevé grâce à la moutarde.
Ce sera ma participation au Défi Culinaire #13 sur le thème « Les recettes oubliées de nos grands-mères » choisi par La cuisine d’ici et d’ISCA.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de lentilles vertes
80cl d’eau
1 carotte
1/2 oignon
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 barquette de lardons fumés (75g)
10cl de crème liquide
2-3 cas de moutarde forte (selon votre tolérance)
1 cac de farine
Pelez l’oignon et piquez les clous de girofle dedans. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
Dans une grande casserole, versez les lentilles avec l’eau, l’oignon, la carotte, et le bouquet garni.
Portez à ébullition et comptez 20 à 30 min de cuisson.
Dans une petite casserole, faites revenir les lardons.
Quand ils ont bien sué, saupoudrez les avec la farine et remuez pour bien les enrober.
Mouillez avec 1 louche de bouillon de la soupe et mélangez bien pour faire épaissir.
Hors du feu, ajoutez la moutarde et la crème liquide.
Mixez la soupe pour la rendre lisse puis ajoutez la crème à la moutarde avec les lardons.
Si vous avez envie d’une entrée gourmande et très présentable, je vous conseille ces petits croustillants au camembert. Il s’agit de feuilles de bricks qui renferment du camembert fondu avec des pommes poêlées et caramélisées au calvados. C’est une recette aux saveurs bien Normandes et ce pour mon plus grand plaisir !
Pour 4 bonbons :
Ingrédients :
4 feuilles de bricks
1/3 de camembert (±75g)
1 pomme plutôt croquante et acidulée (type Belchard Chanteclerc, Ariane…)
15g de miel
10g de beurre
1 cas de calvados
herbes de provence (facultatif)
8 tiges de ciboulette
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez le camembert en lamelles.
Préparation des pommes : coupez la pomme en petits dés (0,5mm de côté environ). Au besoin arrosez les de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
Dans une poêle, faites chauffez le beurre avec le miel jusqu’à ce qu’il caramélise.
Passez à feu très doux et jetez les pommes dedans en remuant bien pour bien les enrober. Vous pouvez ajouter les herbes de provence à ce moment là, si vous en avez envie (moi j’adore!).
Ajoutez le calva et poursuivez la cuisson 5min jusqu’à ce que les pommes ramollissent légèrement. Mettez de côté.
Dressage : prenez une feuille de bricks, pliez la en deux et découpez la pour lui donner la forme d’un rectangle.
Déposez une lamelles de camembert au centre et recouvrez la de dés de pommes.
Roulez la feuille de bricks autour de la farce en serrant bien pour formez un boudin.
Nouez sans trop serrer les extrémités avec de la ficelle de cuisine pour donner la forme de bonbon.
Enfournez pour 10 min en surveillant la coloration des feuilles de bricks (cela peut roussir très vite).
Servez chaud avec une petite salade*.
Petite info complémentaire :
Si vous serrez trop, la ficelle va coupez les feuilles de bricks et votre camembert va s’échapper sans vergogne de son cocon croustillant.
*Pour la salade, je vous conseille un mélange de salades (type mesclun), avec des tomates, des raisins secs et du sésame. C’est vraiment un bon mariage avec le croustillant de camembert.
Si les soupes de mon enfance avaient ressemblé à ça, je pense que j’aurais fait beaucoup moins de difficultés pour en manger! C’est un simple velouté de chou romanesco mais agrémenté de gnocchis au fromage, de brisures de bacon grillé et de croûtons pour le rendre plus attractif.
Les brisures de bacon sont délicieusement salées et croustillantes. C’est un topping idéal pour vos salades aussi. La soupe en elle-même est très rapide à réaliser. C’est plus les petits à-côtés qui demande un peu de temps supplémentaire.
Avec cette recette, je participe pour la seconde fois au défi Soupe de Recette.de qui se termine à la fin du mois de Janvier. Auparavant, j’avais proposé cette recette de velouté de tomates au parmesan et basilic.
Préparation des à-côtés : frottez la tranche de pain avec la gousse d’ail pelée puis faites griller votre pain au grill-pain ou sous le grill de votre four.
Détaillez la tranche en petits dés et mettez les de côté.
Faites griller les tranches de jambon cru à la poêle à feu vif.
Quand elles sont très bien dorées et croustillantes, déposez les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.
Mixez les pour obtenir des petites brisures.
Préparation des gnocchis : faites bouillir un grand volume d’eau.
Pochez y les gnocchis en les égouttant dès qu’ils remontent à la surface.
Faites ensuite revenir les gnocchis dans une poêle avec un peu de matière grasse (de la graisse de foie gras pour moi) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préparation de la soupe : détaillez la tête de chou en petites fleurs.
Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon et plongez y les têtes de chou romanesco.
Laissez bouillonner 15 min.
Prélevez 1 louche de bouillon puis mixez finement votre soupe.
Délayez la maïzena dans le bouillon puis incorporez le à votre soupe.
Faites épaissir à feu doux en remuant.
Service : répartissez la soupe dans dans assiettes creuses.
Placez les gnocchis au centre, ajoutez les croûtons et les bacon bits.
Une soupe agréablement acidulée et parfumée qui en fait un repas léger parfait pour compenser les excès du midi ! Elle se prépare en un tour de main grâce à l’utilisation de coulis de tomate. Histoire d’agrémenter un peu les choses, je l’ai servie avec des petits toasts de pain frottés à l’ail et quelques graines de sésame. Les pignons de pin feront également du plus bel effet.
J’en profite pour soumettre cette recette au défi de Janvier de Recette.de sur le thème des soupes !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
500mL de coulis de tomate
1 lobe d’échalote
1 cac d’huile d’olive
1 cas de basilic ciselé
1/4 cac de coriandre en poudre
30g de parmesan râpé
10cl de crème fraîche épaisse
1/2 cube de bouillon de volaille
poivre du moulin
Emincez l’échalote finement.
Dans une casserole, faites revenir l’échalote 2-3 min à feux vif avec l’huile d’olive.
Passez à feux doux et ajoutez le coulis de tomate avec les épices (basilic, coriandre et poivre) et le cube émietté.
Laissez mijoter une dizaine de minutes.
Ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Remuez bien pour lier et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
Le coulis de tomate, c’est clairement la solution de facilité pour avoir un beau velouté. Pour mes photos, j’ai utilisé des tomates pelées en boîte et la soupe est un peu granuleuse.
J’aurais bien été tentée de faire revenir des rondelles de chorizo à sec dans la casserole et de faire revenir l’échalote dans leur gras… A mon avis ça se marierait très bien avec cette soupe …
On connait surtout les nems et les raviolis vapeur en terme de petites bouchées facile à emporter à grignoter en matière de cuisine asiatique. Mais on oublie bien souvent les brioches vapeur ! Et pourtant, elles sont très populaire en Chine!
Les brioches sont faites à partir de farine de blé mélangée à de la levure de boulange, exactement comme une pâte à pain. Les boules de pâte sont ensuite garnies et cuites dans des paniers vapeur. Il ne se forme pas de croûte et l’on obtient une pâte très moelleuse et blanc pale. Le pliage des baozi est très particulier et réclame une certaine dextérité (et de ne pas trop remplir ses brioches pour la première fois…). Je vous suggère cette vidéo :
Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède mélangée au sucre. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède. Une petite pellicule de mousse doit se former.
Pétrissez la farine avec la levure jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène, non collante. (Programme « Pâte » de votre MAP).
Laissez reposez 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Fignolez la farce : réhydratez les champignons dans 5cl d’eau bouillante. Ciselez la ciboule.
Egouttez les champignons (conservez le jus) et coupez les en petits morceaux.
Dans une poêle faites réchauffez le porc caramel avec la ciboule, les champignons et leur jus.
Laissez réduire jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée d’une sauce sirupeuse.
Façonnage : divisez la pâte en 5 pâtons.
Etalez chaque pâton en un disque de 11 cm de diamètre environ puis déposez 30g de garniture au centre.
Pliez votre brioche (regardez la vidéo) et déposez la sur dans votre panier vapeur sur du papier sulfurisé.
Cuisson : 10 min à la vapeur à partir de l’ébullition.
Quand les 10 min sont écoulées. Laissez les brioche refroidir encore 10 à 15 min dans leur panier avant d’ouvrir le couvercle.
On connait beaucoup l’alliance des figues avec le foie gras. Mais je n’avais jamais entendu parlé de foie gras marié à du pruneau… J’ai donc voulu remédier à tout cela. Et comme je trouve que le foie gras et les pruneaux se prêtent bien aux épices, quoi de mieux que de faire une terrine de foie gras avec des pruneaux ayant macéré dans un sirop de vin chaud.
L’inconvénient du vin rouge en cuisine, est qu’il colore beaucoup la nourriture. De plus, le foie gras n’est jamais dégusté avec du vin rouge. Alors pour éviter une catastrophe culinaire, j’ai choisi du porto pour faire le vin chaud. J’ai rajouté du 4 épices, de la cardamome et de l’écorce d’orange pour bien parfumer le tout.
Mon rendu n’est pas extraordinaire au niveau de la terrine puisque je n’ai pas trouvé de terrine de taille « normale » (celle sur la photo ne fait que 200g, c’est vraiment minuscule). Donc le ratio pruneau/foie gras est assez mauvais. Mais pas d’inquiétude dans une terrine de 500g, le résultat sera parfait !
Pour une terrine de 500g:
Ingrédients :
1 foie gras cru de 500g
6 pruneaux
10 cl de porto
2 cardamomes
1 bande d’écorce d’orange
1/2 cac de 4 épices
1 sachet de sucre vanillé
8 g de sel fin
3 grains de poivre noir
2 baies roses
3 JOURS AVANT : mélangez le porto avec le sucre et toutes les épices (sel, poivre, cardamome, 4 épices) ainsi que la bande d’écorce d’orange et les pruneaux.
Portez à douce ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir l’équivalent d’un peu plus d’1 cas de liquide un peu sirupeux.
Egouttez les pruneaux et laissez refroidir le sirop.
Badigeonnez les deux lobes du foie avec le sirop à l’aide d’un pinceaux. N’hésitez pas à aller dans tous les coins et recoins.
Coupez les pruneaux en deux dans le sens de la longueur.
Déposez le lobe le plus gros dans le fond de votre terrine. Déposez les demi-pruneaux par dessus en les étalant bien pour former une couche fine. Puis disposez le deuxième lobe par dessus.
Filmez la terrine et tassez bien.
Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
2 jours AVANT : Préchauffez votre four à 150°C.
Ôtez le film de la terrine et placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plongez le doigt dedans sans vous brûler).
Enfournez pour 40 min.
A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
La VEILLE : Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
Le JOUR J : sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Petite info complémentaire :
J’ai rencontré quelques difficultés pour découper le foie gras, la peau des pruneaux résistait un peu (après, c’est peut-être aussi parce qu’il y a avait très peu de foie gras autour de ma couche de pruneau que ca a été si compliqué). Une solution serait de gratter la chair des pruneaux et de ne mettre que celle-ci entre les deux lobes.
Et voici la deuxième terrine de l’année ! Une terrine plus classique avec des arômes de Porto et un peu de 4 épices pour la touche plus exotique. Le plus simple est d’acheter un foie gras déjà dénervé et déveiné. Si jamais vous tentez de le faire vous même et que vous vous retrouvez avec beaucoup de petits bouts de foie, ce n’est pas trop grave. Une fois cuit et tassé dans la terrine, on ne se rendra plus compte de rien. Rien de très sorcier, si ce n’est que, comme pour le foie gras à la vanille, il faut penser à préparer sa terrine à l’avance.
Le foie gras est un incontournable des fêtes ! C’est le mets un peu de luxe que l’on ne trouve qu’en fin d’année (sauf au restaurant bien sûr). Beaucoup de gens éprouvent de l’appréhension à l’idée de le cuisiner et pourtant ce n’est pas si compliqué. La cuisson se fait au bain marie à température assez douce. J’ai réalisé les miens sans thermomètre et ils ont été absolument parfaits ! Simplement, il faut s’y prendre à l’avance pour que les arômes aient le temps de se développer avant cuisson puis que le foie puisse maturer après.
Traditionnellement, les terrines sont souvent au Porto, au Cognac ou à l’Armagnac. Pour varier un peu, j’ai opté pour un mélange très doux à base de vanille et de chocolat. Pourquoi ? Un simple coup de tête ! Ma mère est venue me faire sentir une gousse de vanille Bourbon qu’elle venait d’acheter. Elle était si juteuse et sentait si bon, que j’ai craqué et voulu l’utiliser ! Et comme j’avais 2 foies gras…
Je suis assez contente. Ce foie gras était très fin. Le goût du chocolat est très discret. A peine une pointe sucrée. La graisse sent divinement bon. Vraiment très doux.
Pour 1 terrine :
Ingrédients :
1 foie gras déveiné d’environ 500g (2 lobes)
8 g de sel fin
1 cac de miel d’acacia
1/8 cac de poivre
1 gousse de vanille
30g de chocolat râpé.
3 JOURS AVANT : Râpez le chocolat en copeaux.
A l’aide d’un couteau pointe, fendez la gousse de vanille en deux et grattez la pour récupérer les gaines.
Mélangez le sel avec le poivre, le miel et les graines de vanille.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau, les deux lobes du foie. N’hésitez pas à aller dans tous les coins et recoins.
Déposez le lobe le plus gros dans le fond de votre terrine. Saupoudrez le avec le cacao râpé puis disposez le deuxième lobe par dessus.
Filmez la terrine et tassez bien.
Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.
2 jours AVANT : Préchauffez votre four à 150°C.
Ôtez le film de la terrine et placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plongez le doigt dedans sans vous brûler).
Enfournez pour 40 min.
A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
à la sortie du four
après pressage et refroidissement
La VEILLE : Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
Ajout de la graisse excédentaire fondue
Après qu’elle se soit figée
Le JOUR J : sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Petite info complémentaire :
Filmez bien votre terrine. La graisse absorbe facilement les odeurs de votre frigo ! Ce serait dommage de se retrouver avec un foie gras saveur camembert au lieu du goût très fin et délicat de la vanille !
Les fêtes se rapprochent à grands pas ! Je vous propose donc un velouté de champignons tout en douceur avec une touche festive grâce à ses petits morceaux de foie gras ! C’est simple et rapide à faire.
J’ai utilisé des cèpes congelés car je n’en ai pas trouvé de frais et j’avais la flemme d’attendre dimanche pour aller au marché! Dans ce cas prévoyez un peu moins de bouillon, étant donné qu’ils vont dégorger en décongelant. Pour le foie gras, il s’agit d’un bloc sur mes photos. Mais l’idéal est de prendre un foie cru, de le découper en escalope puis en dés, de les fariner et de les poêler rapidement (pas trop longtemps sinon ça fond…) histoire de les faire dorer légèrement. Pour la déco, la petite tuile de jambon cru apporte une touche salée et croustillante très agréable.
Préparez la soupe : émincez l’échalote. Epluchez les champignons et détaillez les en gros morceaux.
Dans une grande casserole, faites fondre la graisse de canard pour y faire revenir l’échalote avec l’ail.
Quand elle est translucide, ajoutez les champignons. Faites cuire environ 10 à 15 min.
Saupoudrez avec le fond de veau puis mouillez avec le porto dilué dans le bouillon.
Poursuivez la cuisson 5 min puis mixez bien. Vous devez obtenir une soupe lisse.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Pour le foie gras : détaillez l’escalope en petits dés. Farinez les.
Poêler les 1 min sur chaque face.
Pour le service : emballer la tranche de jambon cru dans du papier absorbant et passez la 1min au micro onde. Elle doit ressortir bien croustillante ! Séparez la en 2 tuiles.
Faites griller le pain de mie.
Dressage : versez la soupe dans de belles assiettes creuses. Déposez 1 cac de crème fraîche au centre, donnez un tour de moulin à poivre. Répartissez les dés de foie gras dans les assiettes. Plantez une tuile dans chaque tas de crème. Et on n’oublie pas le pain grillé à côté!
![Terrine de foie gras au miel et épices [Noël 2015]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/12/DSCN4824.jpg)
![Terrine de foie gras vanille & chocolat [Noël 2015]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/12/DSCN4825.jpg)
