Et non je n’ai pas oublié la galette des rois ! Simplement avec mon déménagement et les formalités administratives, je n’ai plus accès à internet donc il m’est difficile de rédiger mes recettes. Ce qui ne m’a pas empêchée d’inaugurer allègrement mon four !
Pour cette année je vous propose une recette girly aux pralines roses. Et comme j’avais particulièrement apprécié son association avec la cardamome dans cette recette de brioche roulée à la crème pâtissière, j’ai voulu renouveler l’expérience.
J’aime bien faire plusieurs mini galette de 16 cm de diamètre. Cela permet de varier les garnitures et de plaire à plus de monde. Comme la farce est assez liquide au départ, je vous suggère de la place 15 min au congélateur pour la raffermir et éviter qu’elle ne s’étale trop sur la pâte feuilletée.
Une galette des rois girly avec une frangipane aux pralines roses et au goût rafraichissant de cardamome.
Type de plat Dessert
Cuisine France, Girly, Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
50gpraline rose= 8 pralines
20gpoudre d'amande
5gbeurre
1/2oeuf
1rouleaupâte feuilletée
3/4caccardamome moulue
oeuf battupour la dorure
1fèveen porcelaine
Instructions
Préparez la frangipane
Broyez les pralines roses jusqu'à les réduire en poudre (prévoyez un blender très puissant).
Mélangez cette poudre avec la poudre d'amande, l'oeuf, le beurre fondu et la cardamome.
Façonnage de la galette
Etalez la pâte feuilletée et découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
Répartissez la « frangipane » sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane. Déposez la fève dans la garniture plutôt vers l'extérieur du cercle pour limiter le risque de la découper.
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm). Conservez 1h au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.
Pour bien débuter l’année je vous propose un gâteau véritablement festif et gourmand ! Tous les ans, j’aime me creuser la cervelle pour concocter un gâteau spectaculaire qui fera plaisir à mes filleuls pour leur anniversaire. Cette année, j’ai décidé de surprendre l’un deux avec un layer cake aux cookies tout chocolat de Martha Stewart et un glaçage à la banane Haribo !
Au final c’est un gâteau plutôt simple à réaliser. Aucune chance de rater la cuisson des cookies et en laissant bien la crème quelques instants au congélateur, on est sûr de parvenir à bien la monter en chantilly. J’ai beaucoup aimé les pépites de chocolat dans les cookies. Cela apportait du croquant inattendu parmi tout ce moelleux bien dense de chocolat !
Pour que le rendu soit plus léger, j’ai opté pour un glaçage à la chantilly mascarpone plutôt qu’une crème au beurre. J’ai été surprise par la tenue de la chantilly ! Grace à la gélatine des bonbons, elle était d’une fermeté à toute épreuve ! J’ai monté le nombre d’étages à 6 cookies tout chocolat mais je vous conseille de rester sur 4. Le ratio avec la chantilly banane sera plus intéressant (ou alors pensez à doper les quantités de chantilly d’1/3 au moins).
Ajoutez ensuite les oeufs avec la cassonade (mélangez bien) puis la farine additionnée de la levure.
Ajoutez les pépites de chocolat en dernier. La pâte ressemble à une pâte à gâteau, elle devrait devenir plus ferme et collante au fur et à mesure que le chocolat va refroidir.
Prélevez 3 cuillères à glace (Ø 5cm) de pâte à cookie et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 16 cm de Ø (la taille de votre cercle à pâtisserie). Vous devriez pouvoir en faire 4.
Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus. Laissez les refroidir totalement.
Préparez la chantilly banane
Faites chauffer à quasi ébullition 100 mL de crème et coupez les bananes en petits morceaux. Déposez ces morceaux dans la crème. Attendez 5 min pour qu'ils commencent à fondre puis mixez pour avoir un mélange lisse. Laissez refroidir (le mélange va se gélifier fortement).
Versez tous les ingrédients (mascarpone, sucre vanillé, colorant et les 150 mL de crème restants) dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Mixez encore une fois le mélange crème banane pour l'assouplir et ajoutez le au mélange crème-mascarpone. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
Dressage
Placez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
Déposez un premier cookie au fond du cercle. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 3h.
Préparez le nappage au chocolat
Décerclez le layer cake. Lissez au besoin les bord et placez le 15 min au congélateur.
Faites bouillir la crème avec le lait et versez l'ensemble sur le chocolat râpé. Patientez quelques minutes pour laisser au chocolat le temps de ramollir puis fouettez l’ensemble pour lisser le mélange.
Versez le glaçage au chocolat sur les bords du sommet du gâteau pour qu’il dégouline le long des bords. Laissez figer.
Finitions & décorations
Placez la crème, le mascarpone, le colorant orange et le sucre vanillé dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Montez le tout en une chantilly bien ferme.
Garnissez une poche à douille crénelée avec cette chantilly et dressez des touffes de chantilly sur le dessus du gâteau.
Plantez une banane haribo sur chaque touffe de chantilly. Décorez la base du gâteau avec des perles croustillantes de couleur.
J’ai concocté cette petite douceur pour l’anniversaire de mon chéri et de son petit frangin. Je me suis dit qu’il ferait parfaitement l’affaire le jour de mon anniversaire aussi ! Autant vous dire que cette bûche a fait l’unanimité ! Elle allie tout ce qu’il faut du croustillant, des mousses, du biscuit, du coulant et surtout de la gourmandise à chaque bouchée !
Elle se compose du centre vers l’extérieur :
d’un coeur de caramel fondant
d’une mousse spéculoos
d’une feuilletine croustillante au spéculoos
d’une mousse à la noix de coco améliorée (grâce à la pâte à tartiner chocolat blanc-coco-noisette du Comptoir de Mathilde)
d’une génoise à la vanille
d’un glaçage miroir blanc
Sa réalisation peut paraître très compliquée à première vue, mais à partir du moment où vous savez réaliser une chantilly, elle est totalement à votre portée ! Mais la clé suprême de la réussite, c’est l’organisation ! On évite du surmenage et les petits soucis lié à la fatigue en étalant la préparation sur 3 jours :
On commence par préparer le caramel et la mousse au spéculoos pour faire l’insert
Ensuite on prépare la feuilletine, la génoise et la mousse coco pour pouvoir dresser la bûche
Enfin, on s’occupe de la décoration avec le glaçage miroir et toutes les petites fioritures qui vont bien
Si vous avez une journée devant vous, vous pouvez éventuellement compiler les étapes 1 et 2. et ne conserver que le miroir et la décoration à faire le jour même. Comme nous n’étions que 4, j’ai fait un petit format de 20 cm de long. C’était amplement suffisant pour que l’on se resserve en plus derrière !
Je reconnais, je n’ai pas été très maligne sur le montage de mon insert… Je l’ai fait en mode système D : feuille plastique et rouleau de PQ ! J’ai coulé un tube plein de mousse spéculoos que j’ai ensuite creusé à l’aide d’une pique à brochette métallique réchauffée sur le gaz, avant d’y couler le caramel légèrement tiédi pour qu’il soit fluide. Pas élégant du tout comme solution mais faisable ! Le caramel coulant est un peu problématique dans la mesure où il ne prend jamais totalement même au congélateur. Donc difficile de faire des mini cylindres à insérer au coeur de la mousse… Si vous trouvez plus pratique (toujours en mode ce que j’ai sous la main), je suis preneuse.
Ma flemme m’a incitée à prendre du glaçage miroir neutre de la marque Scrap Cooking. J’y ai ajouté du colorant en poudre blanc en le diluant au préalable dans une toute petite quantité de glaçage. C’était pratique mais le glaçage avait un goût assez prononcé qu’aucun de nous n’a apprécié.
Ma bûche n’était pas encore tout à fait décongelée lorsque je l’ai découpée et prise en photos. Cela explique cet aspect un peu crevassé au niveau des mousses.
Une bûche pleine de douceurs et de gourmandises : un coeur de caramel fondant entouré d'une mousse au spéculoos, cernée par un craquant spéculoos et enrobé d'une mousse au chocolat blanc et noix de coco sur une génoise vanille.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Noël
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la génoise vanille
30gfarine
30gsucredont 1 sachet de sucre vanillé
1oeuf
1caclait
Pour l'insert caramel fondant
40gsucre
40gcrème liquide
15gbeurre demi sel
1/4feuillegélatine± 0,5 g de gélatine
Pour la mousse spéculoos
10clcrème liquide ENTIERE(30% matière grasse)
25gspéculoos
1jaune d'oeuf
1cacsucre
1/4feuillegélatine± 0,5 g de gélatine
Pour le craquant spéculoos (feuilletine)
100gpâte de spéculoos
40gGavotte= crêpes dentelles
20gchocolat blanc
Pour la mousse chocolat blanc-coco
20clcrème liquide ENTIERE(30% matière grasse)
75gpâte à tartiner chocolat banc coco noisetteComptoir de Mathilde
3/4feuillegélatine± 1,4 g de gélatine
Pour le glaçage miroir blanc
100gchocolat blanc
100gsucre
75glait concentré sucré
45geau
10gsirop de glucoseou miel
3feuillegélatine± 6g de gélatine
1/3caccolorant blanc en poudre
Instructions
J-2 : Préparez le caramel
Réhydratez la gélatine 15min à l’eau froide.
Dans une poêle à feu moyen, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez lui le beurre coupé en petits morceaux et mélangez vivement pour éviter la formation de grains de sucre.
Ajoutez ensuite petit à petit la crème liquide portée à ébullition. Fouettez bien et laissez bouillonner 5 min à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la répartir dans la masse. Vous devez obtenir un caramel bien lisse.
Versez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse au spéculoos
Découpez une bande de 22x10cm dans une pochette plastique lisse. Roulez la pour former un tube de 22 cm de long. Maintenez le fermé à l'aide d'un rouleau de papier toilette. Déposez une feuille de film étirable à une extrémité et scotchez la pour éviter les fuites.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Faites tiédir les 5 cl de crème restant et versez la sur la poudre de spéculoos pour former une pâte.
Fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien.
Montez la crème en chantilly ferme.
Faire fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis versez sur le mélange spéculoos.
Incorporez la chantilly au mélange spéculoos en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.
Versez cette mousse dans le tube plastique et placez le au moins 2h au congélateur en position verticale (aidez vous d'un pot de confiture à goulot étroit) pour qu'elle fige.
J - 1 : Préparez la feuilletine et l'insert
Faites chauffer une pique à brochette métallique et creusez le centre de la mousse au spéculoos.
Faites tiédir légèrement le caramel pour le fluidifier et faites le couler dans le tube de mousse au caramel. Placez le 30 min au congélateur.
Placez la pâte de spéculoos et le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un bol et faites chauffer au micro-onde jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu.
Emiettez les gavottes en paillettes et incorporez les au mélange chocolat blanc-spéculoos.
Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé pour former un rectangle de 22x13 cm (tracez ce rectangle au crayon à papier sur le verso de la feuille, vous le verrez par transparence). Arrangez vous pour avoir une épaisseur de 5 mm de feuilletine.
Sortez l'insert spéculoos et déposez le sur la feuilletine. Repliez le papier sulfurisé tout autour de l'insert pour le faire adhérer sur l'insert.
Placez de nouveau au congélateur.
Préparez la génoise
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait (pour détendre le préparation et faciliter l'incorporation des blancs en neige) et la farine. Fouettez bien pour avoir un mélange homogène.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux jaunes en soulevant délicatement la pâte à l'aide d'une spatule.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé découpée pour qu'elle soit un peu plus large que les dimensions de la base de votre moule à bûche (soit 22 x 10 cm). Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.
Enfournez pour 10 à 12 min. La génoise doit être légèrement doré. Laissez la refroidir sur une grille puis découpez les bords (aux ciseaux cela marche bien) pour qu'elle s'adapte parfaitement à la base de votre moule à bûche.
Préparez la mousse coco
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
Montez la crème en chantilly ferme.
Faites bouillir les 5 cl de crème restant. Dissolvez la gélatine dedans et incorporez ce mélange à la pâte chocolat banc-coco-noisette.
Incorporez la chantilly au mélange coco en soulevant le tout à l'aide d'une spatule.
jour J : Dressage et décoration
Chemisez un moule gouttière de 20 cm de long (un moule à bûche) avec de la pochette plastique (ou du rhodoïd).
Sortez l'insert et coupez ses extrémités pour qu'il fasse un tout petit moins de 20cm de long.
Versez la moitié de la mousse dans votre moule gouttière. Déposez l'insert au milieu et recouvrez le avec le reste de mousse coco.
Déposez le rectangle de génoise sur la base en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien à la mousse coco.
Replacez au congélateur jusqu'au lendemain.
Préparez le glaçage miroir
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Portez l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 102°C (petite ébullition).
Hachez le chocolat blanc et versez le sirop par dessus.
Ajoutez le lait concentré, le colorant de votre choix et la gélatine essorée entre vos doigts.Mélangez délicatement pour lisser le mélange sans faire trop de bulles.
Laissez tiédir jusqu'à ce que le glaçage atteigne les ±35°C.
Sortez la bûche du congélateur. Démoulez la et placez la sur une grille.
Versez le glaçage sur la bûche tout juste sortie du congélateur. Il doit bien enrober la bûche.
Décorez selon vos envies et laissez la bûche dégivrer au moins 1h30 avant de la déguster. Vous pouvez aussi la replacer au congélateur en attendant le moment propice pour la manger mais pensez bien à la sortir 2h à l'avance pour la déguster.
C’est la première année où je peux être présente pour l’anniversaire de mon premier filleul, alors il fallait bien que j’assure un minimum ! Du haut de ses 10 ans, hors de question de lui faire un gâteau de bébé, mais je n’avais pas vraiment la foi de faire un gâteau en pâte à sucre mais je tenais quand même à lui faire un gâteau spectaculaire… Du coup, le fil de mes pensées s’est orienté vers un layer cake… Pas besoin de réfléchir longtemps au parfum : le chocolat est un MUST. Pour le fun, j’ai repensé au layer cake à base de pop corn que j’avais pu voir chez Féérie cake… Le choix fut juste parfait !
J’ai suivi la recette presque fidèlement. En diminuant simplement la quantité de ganache au caramel pour n’avoir à acheter qu’un pot de mascarpone et en utilisant l’excellente recette de la génoise au chocolat d’Un Déjeuner de Soleil.
Ce gâteau à rencontré un franc succès. Les saveurs sont parfaitement équilibrées, point trop de sucre, point trop sec et extrêmement généreux. Seul critique personnelle, je pense qu’il aurait fallu des layers de génoise un peu moins épais, mais cela aurait été au détriment du côté vertigineusement haut du gâteau … La ganache au caramel est très facile à réaliser, le mascarpone se travaille très facilement et on évite la panique de la crème au beurre. Le résultat a été mille fois à la hauteur de mes attentes.
Pour 8 personnes :
Pour la génoise :
180g de sucre
70g de farine
30g de maïzena
60g de cacao
6 oeufs
1/4 cac levure
Pour la sauce caramel :
200g de sucre
20cl de crème liquide
50g de beurre demi-sel
Pour la ganache au caramel :
250g de mascarpone
160g de sauce caramel
70g de beurre mou
70g de sucre glace
1 cas d’arôme de vanille
Pour le nappage chocolat :
70g de chocolat noir
50g de crème liquide
Pour la décoration :
75g de maïs à pop corn
100g de sauce caramel
1 cac d’huile de tournesol
Préparez le caramel : dans une casserole, faites caraméliser le sucre à sec à feu moyen.
Quand il commence à prendre de la couleur baissez un peu le feu et quand une bonne partie du sucre a commencé à fondre mélangez.
Poursuivez la cuisson encore quelque minutes pour qu’il y ait le moins de grain de sucre possible (votre caramel doit sembler presque lisse et ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant vigoureusement pour l’incorporer.
Ajoutez ensuite la crème préalablement portée à ébullition en la versant petit à petit et en mélangeant bien entre chaque ajout.
Laissez refroidir.
Préparez la génoise : fouettez le sucre avec les oeufs entiers jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et triple de volume.
Tamisez ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure, puis incorporez la en 2 ou 3 fois à l’aide d’une spatule et en soulevant bien la masse.
Versez dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Enfournez pour 25 à 30 min. La génoise est cuite lorsque la surface est ferme (mais souple) sous la pression du doigt.
Laissez refroidir sur une grille. Elle peut retomber un peu.
Préparez la ganache caramel : fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter pendant 5 minutes jusqu’à avoir une préparation très souple.
Ajoutez le mascarpone au fur et à mesure tout en fouettant.
Enfin, ajouter le caramel refroidi et fouettez encore pour avoir une crème lisse.
Dressage : découpez les génoises en 3 disques.
Recouvrez le premier disque de crème au caramel à l’aide d’une spatule.
Placez le deuxième disque par dessus et recouvrez de crème
Coiffez du dernier disque et recouvrez tout le gâteau de crème au caramel. Il est pratique de faire une première sous couche (qui va attraper pas mal de miette), de laissez figer au frais pendant 30 min puis de faire deuxième couche bien lisse cette fois.
Laissez figer 30 min au congélateur.
Préparez le pop corn : préchauffez votre four à 150°.
Faites chauffer une casserole à feu doux avec l’huile, ajoutez les grains de maïs et remuez rapidement pour bien enrober les grains.
Placez un couvercle sur la casserole et laissez exploser le maïs en secouant délicatement la casserole de temps en temps sans enlever le couvercle.
Une fois le pop corn est complètement explosé, versez le caramel dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois de manière à bien l’enrober.
Répartissez le pop corn au caramel sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four 5 à 8 minutes. Laissez refroidir.
Nappage et décoration : mixez le chocolat pour le réduire en copeaux voire en poudre.
Faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat. Laissez reposer une petite minute puis mélangez délicatement.
Laissez tiédir puis versez sur le dessus du gâteau bien froid.
Décorez avec le pop corn au caramel tant que le chocolat n’est pas figé pour que le pop corn adhère bien. Ajoutez des pépites de chocolat, de caramel etc… à votre convenance pour décorer.
Si je devais me laisser aller à mordre dans une barre chocolatée, je serais sans hésitation un KINDER BUENO ! C’est le cliché de l’enfance pour moi. Après il faut dire que la marque Ferrero représente mon enfance : le nutella, les kinder délices (qui ont très souvent accompagnée mes récré), les kinder country et les kinder bueno…. Le seul autre biscuit phare de mon enfant serait le BN au chocolat (Imbattable celui-là, surtout quand il est dégusté plein de « sable » après avoir joué dans les vagues). Alors quand Justin de The Garden of Delights a annoncé son thème pour la Bataille Food # 48 sur » L’as du goûter c’est moi ! » avec pour exigence de composer un goûter original en revisitant son enfance ou les traditions des autres pays, la lumière s’est faite dans mon esprit ! Le kinder bueno n’est pas vraiment revisité mais il a grandi avec moi pour d’adapter à ma gourmandise et se transformer en un goûter GEANT !
J’ai suivi la recette qui a circulé sur facebook extraite d’un blog allemand absolument indécent qui vous propose plein de barres chocolatées en format XXL ! J’ai modifié un ou deux détails. Notamment en simplifiant la crème mascarpone à la noisette. J’ai utilisé la pâte à tartiner au chocolat blanc et noisette Lucien Georgelin que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine.
La réalisation n’est pas compliquée du tout mais la présence de gaufrettes implique une dégustation dans les plus brefs délais sous peine de manger un gâteau avec de la gaufrette toute ramollie. Je pense qu’il peut se préparer le matin pour un goûter d’anniversaire l’après midi. Et franchement, je trouve ça mauvais. En terme de texture, la crème à la noisette est bien pour imiter le fourrage du kinder bueno, mais je pense qu’elle n’est pas appropriée pour un format XXL. Une mousse plus ferme serait moins écœurante et apporterait une meilleure tenue. Je suggérerais bien d’ajouter de la crème montée en chantilly et un peu de gélatine (j’en avais déjà rajouté un peu).
125g de pâte à tartiner chocolat blanc noisette Lucien Georgelin
40g de Nutella
1 feuille de gélatine
1 cas d’arôme de vanille
Préparez le moule : Chemisez un moule gouttière de 30 cm de long de film étirable. Vous pouvez graissez le moule avant. Le film adhérera mieux ainsi.
Disposez deux demi cercles cartonnés de 2 cm d’épaisseur enrobé de film étirable à 10 cm de chaque extrémité. Veillez à ce qu’il reste 2 cm entre la fin des séparations et le haut du moule gouttière. Cela sert de séparateur entre chaque bosse.
Préparez la coque croustillante : Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis badigeonnez grossièrement l’intégralité du moule gouttière de chocolat à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule.
Recouvrez toute la surface avec des gaufrettes.
Recouvrez ensuite les gaufrettes avec une couche de chocolat au lait.
Préparez également une plaque de gaufrettes badigeonnée de chocolat pour recouvrir toute la base du futur kinder bueno.
Placez le tout au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Placez la crème dans un saladier à bord hauts et réservez 10 min au congélateur.
Faites chauffer le lait. Quand il fume, mettez la gélatine essorée entre vos doigts dedans. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
Fouettez le mascarpone avec la vanille et les pâtes à tartiner puis incorporez le lait pour allonger un peu la préparation (la rendre plus fluide, plus liquide).
Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement en soulevant à l’aide d’une spatule au mascarpone.
Dressage : versez ce mélange dans les alcôves du kinder bueno. Vous devez arriver presque à ras bord du moule.
Placez la base en gaufrette face chocolat contre la mousse. Appuyez légèrement pour qu’elle soit bien au contact de la mousse.
Badigeonnez de chocolat au lait pour terminer la base.
Réservez 3h au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.
Nappage final : faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
Sortez le kinder bueno du réfrigérateur et retournez le sur une grille.
Ôtez délicatement les séparations cartonnées.
Nappez l’intégralité du kinder bueno avec le chocolat au lait fondu de manière à former une belle couverture lisse.
Réservez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat fige.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis à l’aide d’une poche à douille ou d’un cône en papier, réalisez des petites stries de chocolat à la surface.
Laissez figez encore 30 min au réfrigérateur et servez dans la journée ou le lendemain.
Petite info complémentaire :
Au sujet des étapes 6 et 14. Je n’ai pas fait de plaque en gaufrettes car il me manquait un peu de mousse pour remplir suffisamment mon moule. J’ai donc improvisé et comblé uniquement les alcôves, avant de recouvrir la base de chocolat.
Sur les photos, j’ai utilisé la recette de la mousse proposée dans la recette originale en adaptant un peu les proportions. A savoir : 250g de mascarpone + 150g de lait + 40g de nutella + 125g de pâte à tartiner chocolat banc noisette + 1 feuille de gélatine. Comme elle ne m’a pas apportée satisfaction, je vous ai mis dans ma recette une autre suggestion.
J’aime autant vous dire que ce gâteau est une vraie purge à découper !
Un petit dessert léger pour terminer un repas avec style. Pas de crème mousseline pour ce fraisier, mais une simple mousse à la crème de coco relevée de citron vert. J’aurais pu parfumer la génoise avec du beurre de coco également, mais j’avais peur que cela fasse trop, alors elle est simplement aromatisée d’un soupçon de vanille.
Pour 6 à 8 personnes (20 cm):
Pour la génoise :
90g de farine
90g de sucre
35g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 cac d’arôme de vanille
Pour la mousse :
20cl de crème de coco
5 cl de citron vert
(1 citron)
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
le zeste du citron vert
Pour le décor :
50g de pâte d’amande blanche
1 cas de gelée de fraise
20g de chocolat noir
500g de fraises
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la génoise : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (45g) et l’arôme de vanille jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, incorporez le reste de sucre (45g).
Incorporez délicatement les oeufs en neige au jaune en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.
Tamisez la farine et incorporez la progressivement en alternance avec le beurre fondu.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre.
Enfournez pour 20 à 25 min. La génoise doit être cuite à coeur.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Dressage, avant de monter la mousse : coupez la génoise en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques.
A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, redécoupez les disques. Au besoin égaliser la surface du disque du dessous pour qu’il soit bien plat.
Sur le plateau de service, placez le cercle à pâtisserie dessus, chemisez le avec du rhodoïd (ou une pochette plastique coupée).
Déposez un premier disque de génoise au fond.
Lavez les fraises, choisissez-en plusieurs (± 6, cela dépend de leur grosseur) d’une taille similaire. Equeuetez les et coupez les en deux.
Placez ces fraises sur la génoise, tout du long de cercle, face tranchée contre le cercle.
Disposez ensuite des fraises entières équeutez au centre. Répartissez les de manière homogène.
Préparez la mousse : prélevez le zeste du citron vert et hachez le finement, puis pressez son jus.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème de coco 10 min au congélateur.
Faites chauffer la moitié du jus de citron vert jusqu’à ce qu’il fume.
Ajoutez lui le sucre, puis la gélatine. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
Ajoutez le reste de jus de citron vert puis laissez tiédir.
Montez la crème de coco en chantilly (ne vous inquiétez pas si elle n’est pas aussi ferme qu’une chantilly classique) puis incorporez lui à l’aide d’une maryse le jus de citron vert tiédi.
Dressage, après avoir monté la mousse : versez la mousse coco sur les fraises en veillant à bien la répartir partout. Secourez légèrement le plat de service pour que la mousse aille bien partout.
Recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien à la mousse.
Laissez figer au moins 2h au frais.
Décoration : assouplissez la pâte d’amande et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper un cercle de 20 cm, puis percer des petits trous dans la pâte d’amande avec un emporte-pièce, des douilles ou une paille.
Posez délicatement le carré de pâte d’amande sur la génoise.
Réchauffez légèrement la gelée de fraises au microonde et versez en quelques gouttes dans les trous.
Faites fondre le chocolat. A l’aide d’un cornet tracez quelques lignes de chocolat.
Disposez quelques fraises coupées pour la décoration.
Petite info complémentaire :
Vous n’avez besoin que d’une très fiable quantité de gelée de fraises. Vous pouvez la préparer vous même (surtout s’il vous reste des fraises). Prenez 1/2 feuille de gélatine, 10g de sucre en poudre, 50g de fraises. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises, filtrez pour ne garder que le jus. Ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Laissiez tiédir.
Il y a 3 ans, je commençais à blogger et je postais mon tout premier article : une recette de tournedos Rossini au chocolat réalisée pour la st valentin. L’année dernière, j’ai voulu marquer le coup avec un gâteau un peu sur le principe du Battenberg mais plus art-déco : le Mondrian Cake. Cette année, pour fêter les 3 ans, je vous propose un Napolitain, histoire de continuer dans la série des desserts gourmands ?
Celui-ci n’est pas un Napolitain classique non plus ! Il est au chocolat et à la noix de coco ! Encore une fois, c’est une recette qui n’a rien de compliqué et qui permettra de ravir petits et grands, en assez peu de temps (une demie-matinée, avec de l’organisation). Pour la ganache au chocolat blanc et noix de coco, je vous conseille d’utiliser la pâte à tartiner Blanc-Coco-Noisette du Comptoir de Mathilde (un vrai petit délice).
Javais envie de vous organiser un petit défi débile (du type réaliser des recettes uniquement avec les initiales C et F, genre un Cake aux Fraises ou un Financier à la Cardamome) pour l’occasion. Mais avec ma soutenance de thèse imminente je n’ai pas de temps à y accorder pour faire les choses bien. En tout cas, merci de votre fidélité et de tous vos commentaires et vos retours sur mes recettes, c’est très agréable d’échanger sur le sujet et de partager tout cela !
Le grand classique de la marque LU décliné dans sa version au caramel ! Bah oui parce que le napolitain classique, tout le monde le fait. Mais celui-ci, c’était une édition limitée…
Je n’ai pas eu l’occasion de goûter la version montée finale. Nous avions tellement prévu pour notre soirée filles, que nous ne sommes pas venues à bout des desserts ! Mais j’ai gouté chaque génoise séparément et je dois dire qu’elles m’ont toutes plu ! Ce n’est pas si long, ni si compliqué que cela à préparer sachant que c’est un gâteau plutôt esthétique !
Pour 4 personnes :
Pour la base vanille :
60g de farine
15g de poudre à flan vanille
45g de sucre
50g de beurre
1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
1/8 cac de levure
Pour la ganache chocolat :
30g de chocolat
25g de crème liquide
Pour la base caramel :
60g de farine
15g de poudre à flan caramel
45g de sucre
50g de beurre
1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
1/8 cac de levure
Pour le caramel :
50g de sucre
2,5g de beurre 1/2 sel
20g de créme liquide
Pour la base chocolat :
60g de farine
10g de cacao (1 cas)
50g de sucre
50g de beurre
1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
1/8 cac de levure
Pour le glaçage :
50g de chocolat
40g de crème liquide entière
vermicelles de chocolat
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle à feu moyen.
Quand il se transforme en caramel, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement pour bien l’incorporer.
Ajoutez ensuite la crème bouillante petit à petit, toujours en remuant bien entre chaque ajout.
Laissez refroidir.
Préparez les génoises (commencez par la vanille, puis caramel et enfin chocolat) : fouettez les oeufs avec sucre.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre à flan (ou au cacao) et à la levure.
Ajoutez le beurre fondu en dernier.
Versez dans un moule carré de 15 cm de côté ou un moule circulaire de 18 cm de diamètre.
Enfournez pour 15 minutes. Attendez 5 min puis démoulez le gâteau sur une grille.
Enchainez avec le suivant.
Préparez la ganache au chocolat : râpez ou gâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
Versez la bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former une pâte. Laissez tiédir.
Dressage : déposez la génoise au chocolat sur un plat.
Tartinez la avec la ganache au chocolat.
Posez la génoise au caramel par dessous et tartinez la de caramel mou (au besoin, passez le quelques secondes au microonde pour le ramollir et le liquéfier à nouveau).
Couvrez avec la génoise vanille. Appuyez un peu avec vos mains pour bien les faites adhérer les unes aux autres.
Laissez reposer 10 min.
Découpez proprement les bords de manière à former un carré ou un rectangle.
Déposez le gâteau sur une grille.
Préparez le glaçage : râpez ou gâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
Versez la crème bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former un coulis de chocolat un peu épais.
Nappez immédiatement le gâteau avec cette ganache et lissez la surface et les côtés à l’aide d’une spatule.
Saupoudrez de vermicelles de chocolat et réservez dans un endroit frais.
Servez le gâteau à température ambiante avec une crème anglaise éventuellement.
Ils ont testé :
Justine du blog l’Atelier de Carotte, avec une variante sans gluten au café !
Un gâteau pas trop compliqué à réaliser mais qui en jette un minimum. Je l’ai proposé pour une soirée où nous avons fêté notre envoi de manuscrit. Je voulais des saveurs légères et un peu printanières. La rhubarbe se marie très bien avec des saveurs fruitées et acidulées comme celles de la fraise ou de la framboise. Vous pouvez aussi miser sur une association plus sucrée avec des rondelles de banane.
Pour 8 personnes :
Pour la génoise :
80g de farine
80g de sucre
40g de poudre à flan à la vanille
4 oeufs
1/4 cac de levure
Pour la garniture :
200g de framboises fraiches
2 cas de confiture de rhubarbe
Pour la chantilly :
100g de crème liquide entière
50g de mascarpone
20g de sucre
3/4 cac de fleur d’oranger
Préparez la génoise : préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes.
Tamisez ensemble la farine avec la levure et la poudre à flan.
Fouettez les jaunes avec le mélange « farine ».
Montez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants.
Incorporez cette meringue avec délicatesse à l’appareil précédent en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
Enfournez pour 20 à 30 min. Cela va beaucoup gonfler.
Laissez la refroidir.
Préparez la chantilly : placez tous les ingrédients pour la chantilly dans un saladier 15 min au congélateur.
Montez la au batteur en chantilly. Arrêtez vous dès que vous pouvez retourner le saladier sans quand la chantilly bouge.
Dressage : découpez la génoise en 2 ou 3 couches selon son épaisseur.
Tartinez une première couche avec de la confiture de rhubarbe. Recouvrez de framboises.
Recouvrez avec un deuxième disque de génoise.
Garnissez le centre avec la chantilly et tracez le contour avec des framboises.
