J’ai fait la nuit des Fromages de fin Mars organisée par la fromagerie Jean D’Alos. C’est devenu vraiment complexe d’avoir une place… Ils sont pris d’assaut depuis qu’ils ont mis l’info sur leur page Facebook et ils sont complets un mois à l’avance…
Bref, je suis repartie avec un bon petit fromage de chèvre : le Cabri blanc, que j’ai cuisiné sur une fougasse aux saveurs estivales. Des morceaux d’abricots secs moelleux dans la pâte et des brins de romarin bien frais… Un régal ! J’ai ajouté de la farine d’épeautre à la pâte pour un côté plus rustique.
Cela fait partie des recettes vraiment pratiques à emmener en pique-nique, comme elle se mange aussi bien chaude que froide. C’est aussi sympa à partager à l’apéro, coupé en petits morceaux.
Pour 1 fougasse :
Ingrédients :
80g de farine T65
40g de farine d’épeautre complète
70mL d’eau tiède
1/4 de cube de levure de boulangerie (±10g)
1 cac d’huile d’olive + un peu plus pour badigeonner
1/4 cac de sel
2 tiges de romarin
25g d’abricots moelleux coupés en dés
4 rondelles de Cabri Blanc (bûche de chèvre) ± 45g
Préparez la pâte : dissolvez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède le temps qu’une petite mousse se forme à la surface.
Mélangez les ingrédients secs entre eux (farines, sel, 1 tige de romarin).
Versez la levure mousseuse, l’huile d’olive dans votre MAP, répartissez la farine par dessus et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
Préchauffez votre four à 220°C.
Façonnage : à la fin du programme pâte, incorporez les dés d’abricots moelleux à la pâte.
Etalez votre pâte en ovale d’un peu moins d’1cm d’épaisseur.
Badigeonnez la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites des incisions en épis (facultatif).
Coupez les rondelles de fromage en 4 et répartissez les à la surface. Parsemez du reste de brins de romarin.
Clouée chez moi par la grippe pour le weekend de Pâques, j’avais très envie de viennoiseries ou d’une bonne brioche bien moelleuse. Malheureusement je n’avais pas vraiment la forme pour aller jusqu’à ma boulangerie de référence pour les viennoiseries, et encore moins jusqu’au marché de Pessac, où il y a un étal de boulangerie avec de la brioche au poids absolument démentielle. Qu’à cela ne tienne, j’ai pris le parti de me faire mes propres viennoiseries…
Forte de ma grosse réussite du pain aux raisins géant (modestie quand tu nous tiens!) j’avais envie d’en refaire, mais je préfère toujours faire une recette nouvelle plutôt qu’une que j’ai déjà faite. J’ai réfléchi aux viennoiseries que je n’avais pas encore reproduites (il y en a deux que j’aimerais faire : des oranais et des Mohnschneken, mais ça ne me tentait pas plus que ça ce weekend là). Au final, je me suis octroyé un retour vers mes parfums préférés d’enfance : la pistache et le chocolat.
Pour la crème pâtissière à la pistache, j’ai joué la carte de la flemme et j’ai pris un sachet de flan à la pistache. J’ai bien évidemment de la pâte de pistache chez moi, mais je voulais vraiment retrouver le bon petit goût industriel et chimique de la pistache.
Pour 10 escargot :
Pour la pâte :
225g de farine
10g de levure fraîche (1/4 de cube)
1 cac de sel
30g de sucre
jus des raisins + lait = 130mL
5g de beurre mou
75g de BEURRE pour le feuilletage
Pour la crème pâtissière pistache :
125mL de lait
1/2 sachet de poudre à flan pistache = 25g
1 oeuf
Pour les finitions :
50g de pépites de chocolat
1 oeuf battu pour la dorure
Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait.
Fouettez l’oeuf avec la poudre à flan puis versez le lait par dessus petit à petit en continuant à fouetter vivement.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Quand votre fouet laisse des traces dans la crème, retirez la du feu et filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir ainsi.
Préparez la pâte levée feuilletée : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
Feuilletage :sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle très très long et le moins large possible de 5mm d’épaisseur environ. J’ai réussi à faire un rectangle de 12cm x 45cm mais si vous pouvez faire du 9cm x 60 ce serait encore mieux !
Recouvrez le rectangle de crème pâtissière puis répartissez les pépites de chocolat dessus.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un escargot.
Découpez des tranches de 2cm d’épaisseur environPlacez la sur une feuille de papier sulfurisé.
Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Cuisson : quand les escargots sont bien gonflés, badigeonnez leur surface avec de l’oeuf battu.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.
Petite info complémentaire :
Je n’ai pas suivi les instructions sur le paquet de poudre à flan en termes de proportions et c’est exprès. Cela permet d’avoir une crème bien épaisse.
Vous avez du remarquer mon amour pour la boulange depuis quelques temps. On peut dire que j’ai rentabilisé ma machine à pain (MAP) ! Elle tourne 1 à 2 fois par semaine ! Cette fois nous partons vers les pays scandinaves avec un pain plat, moelleux, qui sert à confectionner des sandwichs ou des toasts. Il s’agit du pain polaire, aussi connu sous le nom de pain suédois. Sa particularité est d’être fait à partir de crème fraîche et d’être cuit à la poêle. Vous pouvez l’utiliser comme des blinis et le déguster avec du saumon fumé, du creamcheese et des crudités.
Je suis repartie de la recette de Chef Nini. J’ai rajouté des graines de cardamome à la pâte pour la parfumer agréablement. J’aime beaucoup cette note camphrée et citronnée. Je trouve que ça se marie très bien avec le saumon fumé par la suite.
Pour 10 pains polaires de 12cm :
Ingrédients :
250 g de farine T65
5g de levure fraîche de boulanger
12 cl d’eau
40 g de crème fraîche épaisse
1/2 cac de sucre en poudre
1/2 cac de sel fin
5 graines de cardamome
Préparez la pâte : ouvrez les gousses de cardamome pour récolter les petites graines à l’intérieur. Hachez les avec la lame d’un couteau.
Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre MAP, avec la cardamome. Ajoutez la crème fraîche et le sel.
Recouvrez avec la farine mélangée au sel et lancez le programme de pétrissage (1h30)
Façonnage : A la fin du temps de levée, étalez la pâtesur 0,5 mm d’épaisseur sur un plan de travail bien fariné.
A l’emporte pièce, détaillez des cercles de 12 cm de diamètre. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et percez les de trous à l’aide des dents d’une fourchette.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 min.
Cuisson : Faites chauffez votre poêle à sec.
Faites cuire les cercles de pâte face trouée en dessous. Piquez le côté non troué et laissez cuire jusqu’à ce que les cercles soient dorés.
Retournez les pains et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la deuxième face soit également dorée.
Petite info complémentaire :
Il faut bien piquer la pâte et ne pas les laisser gonfler trop longtemps avant de les cuire. Le but est d’obtenir un pain vraiment plat.
J’ai découvert la recette de ce pain dans un livre mis à disposition chez Koeben. La présence de réglisse m’a fortement intriguée alors, j’ai voulu me dépayser et tester.Normalement, il faut du sirop de réglisse. Impossible d’en trouver chez nous, alors j’ai mis des réglisses à fondre dans de l’eau. J’ai mixé et obtenu une pâte noirâtre assez épaisse que j’ai utilisé dans mon pain.
Oubliez vos habitudes concernant le pain. Ici pas de pâte souple que l’on peut travailler à la main. Il s’agit plus d’une pâte très visqueuse et collante qui va vous permettre d’obtenir un pain dense comme les Vollkornbrot. Ca m’a un peu fait penser à un cake. Il se prépare également la veille pour le lendemain et se déguste de préférence le jour même. J’ai été un peu déçue à la dégustation, que le goût de réglisse ressorte si peu. Alors, je vous conseille d’utiliser de la poudre de réglisse (en vente chez Koeben) plutôt que de faire un sirop par vous même.
Pour 1 pain cake de 20cm de long :
Ingrédients :
150g de farine de blé
100g de farine complète d’épeautre
25g de flocon d’avoine
20cl de bière brune
5cl d’huile d’olive
12g de levure de boulangerie fraiche
1 cas de miel
2 cas de poudre de réglisse
1 cac de sel
La VEILLE : délayez la levure dans la bière. Ajoutez ensuite le miel et l’huile.
Dans un autre saladier, mélangez les farine avec la poudre de réglisse, les flocons d’avoine et le sel.
Mélangez les deux préparations ensemble à l’aide d’une cuillère en bois. Vous devez obtenir une bouillie épaisse.
Couvrez et laissez lever une nuit dans votre réfrigérateur.
Le lendemain : laissez la pâte à température ambiante pendant 1h pour qu’elle se réchauffe.
Versez la pâte dans un moule à cake (à ne remplir qu’aux 2/3).
Laissez reposer encore 30min et préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez délicatement la surface avec de l’huile d’olive et saupoudrez un peu de fleur de sel et de flocons d’avoine à sa surface.
Enfournez pour 30 à 50 min.
Petite info complémentaire :
Si vous êtes intéressé par la recette originale, la voici :
De belles baguettes rustiques follement délicieuses pour l’apéritif ou pour des sandwich qui changent de l’ordinaire ! En dehors du fait que le goût de la bière brune se marie à merveille avec les oignons caramélisés et fondant, elle apporte aussi une couleur plutôt sympa à la mie. A mon avis, elle contribue aussi à ce petit goût sucré et suave…
C’est une recette que je retenterais avec plaisir. Peut-être en format petit pain individuel pour accompagner un repas. Pour ceux qui ne voudrait pas vendre un rein pour acheter de la farine d’épeautre, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé complet.
Pour 2 demi-baguettes :
Ingrédients :
150g de farine T55
100g de farine complète d’épeautre
1/4 de cube de levure fraîche
20cl de bière brune (Pelforth)
1/2 cc de sel
150g d’oignon
1 cac de graisse de canard (foie gras pour moi!)
Coupez les oignons en fines lamelles.
Faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec la graisse de canard. Comptez 15-20min pour qu’elles soient joliment brunes et fondantes.
Dans un saladier, diluez la levure dans la bière.
Ajoutez les farines mélangées au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Ajoutez les lamelles d’oignons et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.
Comment combler la gourmandise d’une amie ? Transformer sa viennoiserie fétiche en une version XXL pour son anniversaire !
Je suis repartie de ma recette de pain aux raisins, que j’ai encore enrichie en raisins. Au passage, j’ai remplacé une partie du lait de la pâte levée feuilletée par le macérât des raisins.
60g de raisins (mélange de blonds et de sultanines)
1 cas de rhum
1 oeuf battu pour la dorure
La veille : mettez les raisins dans un petit bol, arrosez les avec le rhum et compléter avec de l’eau bouillante jusqu’à effleurement. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer toute la nuit à température ambiante.
Le jour J : égouttez les raisins et conservez le jus pour faire la pâte levée feuilletée.
Délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
Feuilletage :sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle très très long et le moins large possible de 5mm d’épaisseur environ. J’ai réussi à faire un rectangle de 12cm x 45cm mais si vous pouvez faire du 9cm x 60 ce serait encore mieux !
Découpez des bandes de 3cm de large. Ne les séparez pas pour le moment.
Recouvrez les lanières de crème pâtissière puis répartissez les raisins égouttés dessus.
Roulez une première bande sur elle-même pour former un escargot. Placez la sur une feuille de papier sulfurisé.
Enroulez la deuxième bande autour d’elle en faisant coïncider la fin de la première bande et le début de la deuxième et ainsi de suite.
Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Cuisson : quand votre pain aux raisins est bien gonflé, badigeonnez sa surface avec de l’oeuf battu.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min. Il doit être délicieusement dorés et embaumer toute votre cuisine.
Petite info complémentaire :
Toutes mes bandes se terminaient du même côté. Du coup avec la pousse puis la cuisson, elles se sont toutes détachées du même côté et on donné cette forme pas vraiment circulaire à mon pain aux raisins. Si vos bandes sont plus longues, il y a moyen que vous ne rencontriez pas ce problème.
Pendant longtemps, j’ai goûté en rentrant de l’école avec un pain au lait et une barre de chocolat (ou du nutella quand il y en avait). J’adorais ce côté industriel tout moelleux et sans croûte, la mie très dense aussi. Mais j’aimais tout autant sa version boulangerie avec les petits picots sur le dessus, que je cassais un à un pour les manger.
Traditionnellement, le pain au lait est à mis chemin entre la brioche et le pain viennois. Il s’agit juste d’une histoire de proportions variables entre les oeufs, le lait, le beurre et la farine. Ma recette contient de la crème à la place du beurre. C’est un peu moins traditionnel mais néanmoins tout aussi gourmand et délicieux. C’est une recette extraite du livre Les meilleures recettes de pain autour du monde.
Pour 6 pains au lait :
Ingrédients :
250g de farine
60mL de lait
75g de crème fraîche
1 cas de miel
1 oeuf
5g de levure de boulangerie fraîche
1/8 cac de sel
Délayez la levure dans le lait mélangé à la crème et au miel.
Versez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au sel.
C’est ce que la Brioche Dorée s’est gentiment réapproprié sous le nom de Muffinoiserie. Il s’agit ni plus, ni moins du croisement entre le feuilletage beurrée et gourmand du croissant et de la forme d’un muffin. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas le fruit des extravagances américaines ! Il a été inventé par Kate Reid pour sa boutique Lune Croissanterie à Melbourne en Australie. Toutefois, il a été popularisé à San Francisco par Ry Stephen qui travaille pour la boulangerie Mr. Holmes Bakehouse.
Que les traumatisés de la pâte levée feuilletée du croissant se rassurent ! Ici la technique qui permet d’obtenir le feuilletage est différente et bien plus facile à maîtriser. Seul inconvénient : posséder un laminoir à pâte.
Je n’ai pas trouvé la recette en soit vraiment exceptionnelle. En revanche j’ai trouvé la technique plutôt intéressante. J’ai tenté un petit pain au chocolat comme cela et c’est plutôt sympa ! Je pense qu’au passage, cela permet de mettre moins de beurre que pour réaliser le tourage des pâtes à croissants. Bon, je dois être honnête et reconnaître que la version fourrée au nutella est assez folle et très gourmande ! J’aurais bien vu une version avec de la pâte de nougat au coeur et saupoudré d’amandes effilées…
Je suis partie de la recette de Lady & Pups, qui a été reprise à la mise en scène des photos près par le blog Bake to the Roots. J’ai préféré faire le feuilletage au beurre demi-sel plutôt que d’en mettre dans la pâte. Le résultat est le même …
Pour 8 cruffins :
Ingrédients :
300g de farine
150mL d’eau tiède
50g de beurre mou (margarine possible)
15g de sucre (1 cas)
5g de levure fraîche
150g de beurre demi-sel mou pour le feuilletage
1 oeuf pour la dorure
Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède avec le sucre.
Ajoutez la farine et le beurre mou et lancez le programme « Pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Faites fondre 1/3 du beurre de tourage au microonde, puis à l’aide d’une fourchette mélangez le aux 2/3 restant encore solides. Vous devez former une pommade qui s’étale facilement.
Quand le programme est terminé, divisez la pâte en 4 pâtons. Prenez en un et emballez les autres dans du film alimentaire en attendant.
Feuilletage : étalez ce pâton en un rectangle un peu plus petit que la largeur de votre laminoir. Farinez le pour qu’il ne colle pas.
Passez la pâte à travers les crans successifs de votre laminoir pour l’aplanir.
Déposez votre grand rectangle de pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Prélevez 1/4 du beurre pommade et tartinez le à l’aide d’une spatule sur toute la surface de la bande de pâte
Coupez ce grand rectangle de pâte beurré en deux pour former deux rectangles égaux.
Façonnage : commencez par rouler une première bande sur elle-même.
Une fois votre premier cigare formé, déposez le à une extrémité du deuxième rectangle, puis enroulez le dans ce deuxième rectangle de pâte.
Coupez ce gros boudin en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez deux boudins feuilletés plus minces. Vous devez pouvoir voir les différentes couches de feuilletage.
Roulez un boudin feuilleté en escargot lâche (ou un pseudo noeud pas trop serré pour que la pâte puisse gonfler) en plaçant le feuilletage vers l’extérieur.
Placez ce noeud dans une caissette à muffin.
Recommencez avec la longueur restante et les 3 boules de pâte restante.
Couvrez vos cruffins d’un linge et laissez poussez 2h au moins, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Cuisson : préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez la surface des cruffins avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 20 min environ. Ils doivent être bien gonflés et dorés.
Pour vous résumer un peu les choses :La pâte permet de faire 4 pâtons. 1 pâton donne 1 rectangle de pâte qui va être beurré puis divisé en 2 rectangles, qui sont roulés ensemble pour former 1 gros boudin, qui est ensuite coupé en deux dans le sens de la longueur pour donner 2 boudins plus minces dont on voit les couches de feuilletage. Une fois noué, chaque petit boudin permet de former 1 cruffin. Donc, avec 1 pâton on peut faire 2 cruffins.
Petite info complémentaire :
Si mes cruffins sont si petits, c’est parce que j’ai divisé les proportions par deux en ayant quand même suivi le même protocole.
Pour faire des cruffins fourrés, placez votre garniture à une extrêmité d’un boudin feuilleté puis roulez en escargot.
C’est bien dommage que je ne puisse pas vous transmettre la délicieuse odeur de ces buns ! Et puis je voudrais tellement pouvoir vous faire tâter leur moelleux ! J’étais déçue par leur coloration pas aussi appétissante que je l’espérais. Malheureusement, on ne refait pas son four… Ne pensant pas publier la recette, j’ai bâclé les photos. Mais j’ai été tellement séduite sur le plan gustatif, qu’en dépit de leur esthétisme limité, j’ai quand même voulu partager cette recette avec vous !
J’ai préféré mettre l’accent sur le lait plutôt que sur l’eau pour avoir un bun particulièrement moelleux et à la croûte fine et molle. Au final, cette recette est très proche de mes briochettes aux pépites de chocolat. Elle est simplement moins sucrée. Je n’ai fait que 4 buns avec ces proportions car j’avais envie de gros buns pour faire des burgers très généreux (comme ceux du Bistro Burger). Mais je pense que vous pouvez monter jusqu’à 6. Ils se conservent d’ailleurs très bien. Je les ai gardé 3 jours dans un sac plastique et ils se sont assez peu dessechés.
Pour 4 buns :
Ingrédients :
250g de farine
125mL de lait
25mL d’eau
25g de beurre mou
15g de sucre
1/2 oeuf
5g de levure fraîche de boulanger
1/4 cac de sel
Délayez la levure dans le mélange eau/lait avec le sucre.
Versez la levure diluée, l’oeuf, le beurre et la farine dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
A la fin du programme, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez la en pâtons ( 4x110g ou 5x88g). Donnez leur la forme d’une boule puis dépose les sur une feuille de papier sulfurisé.
Couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (comptez 1h environ).
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des pains avec de l’oeuf battu. Parsemez éventuellement la surface de graines de votre choix (courge, tournesol, sésame, pavot, oignons séhés, chapelure …)
Enfournez pour 15 min (20 max). Les buns doivent être dorés et très moelleux au toucher.
