Mois : mai 2017

Brookie

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J’ai de grosses pulsions de chocolat pour tenter de me donner une peu de coeur à la tâche en ce moment. Alors je me suis dit que j’allais me lancer dans un brookie (oui, la contraction du brownie + cookie).

Pour une fois je n’ai pris ma recette de cookies habituelle (qui est faite pour donner des cookies mous). Je me suis fiée à une recette prise au hasard sur un site internet (mon choix s’est fait uniquement sur la couleur bien brune des cookies). Et je n’avais pas envie d’une base brownie mais plutôt d’une base fondant au chocolat. Alors j’ai déterré une recette américaine que je devais tester depuis longtemps …

Définitivement, la partie fondant au chocolat est juste la meilleure que j’ai jamais mangé de ma vie. Une réussite parfaite et sans gluten, puisqu’il n’y a pas un gramme de farine dans la partie chocolat ! C’est encore plus irrésistible qu’un brookie en version brownie (selon moi). C’est bien plus fondant et moins dense.

Deux choix s’offrent à vous : soit une présentation « tarte » avec le cookie qui sert de fond de pâte, soit la version brookie traditionnel avec la pâte à cookie sur le dessus. Selon l’option choisie, la méthode de préparation va légèrement différer. Après, vous pouvez aussi tenter la version tarte et la servir à l’envers pour avoir la partie cookie sur le dessus. Mais pour un cookie bien croustillant, je conseille plutôt de suivre la version brookie.

Pour 8 personnes :

Pour le cookie :

  • 90g de farine
  • 50g de vergeoise brune
  • 10g de sucre vanillé
  • 50g de beurre 1/2 sel mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 25g de noix de pécan

Pour le fondant :

  • 180g de chocolat noir
  • 150g de sucre
  • 90g de beurre 1/2 sel
  • 3 oeufs
  • 1,5 cac d’arôme de vanille
  • 1,5 cac de café soluble (1 dosette)
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Préparez la pâte à cookie : Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite l’oeuf avec l’arôme de vanille.
  3. Ajoutez la farine mélangée à la levure.
  4. Enfin incorporez les noix de pécan.
  5. Préparez le fondant : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  6. Ajoutez le sucre et le café lyophilisé.
  7. Puis incorporez les oeufs un à un avec l’arôme de vanille.
  8. Dressage et cuisson : chemisez le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé et beurrez-farinez les bords.
    1. Tarte : tassez la pâte à cookie dans le fond du moule et versez la pâte à fondant par dessus. Enfournez pour 45 min. La surface du fondant doit être crouteuse mais la pâte encore légèrement tremblotante au centre.
    2. Brookie : Versez la pâte à fondant et enfournez pour 45 min. Au bout de 30 min, quand une croûte commence à être déjà bien formée, ajoutez la pâte à cookie et poursuivez la cuisson 15 min.
  9. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Petite info complémentaire :

La première fois, j’ai cuit le cookie sous le gâteau, dès le début. Mais il faudrait que je le refasse une seconde fois avec la seconde version.

Cordon bleu à la tomme de chèvre et pesto de roquette

Vous le saviez déjà, j’adore les cordons bleus, mais j’aime aussi beaucoup varier les plaisirs et tester de nouvelles combinaisons. J’ai récupéré de la tomme de chèvre, au goût particulièrement prononcé chez Jean d’Alos et je me suis dit qu’elle pourrait avantageusement remplacer le parmesan dans ma recette de pesto de roquette. Je les ai donc combiné tous les deux et inséré dans mes cordons bleus.

Le caractère était au rendez-vous après cuisson ! Le fromage est très agréablement relevé et le pesto vient apporter un peu de fraîcheur et des notes vertes bien parfumée. C’est un plaisir.

Pour 2 personnes :

Pour le cordon bleu :

  • 2 escalopes de dinde extra fines (225g environ)
  • 30g de pesto de roquette ( 2 cac bombées)
  • 30g de tomme de chèvre (la Caprine)

Pour la panure :

  • 200g de chapelure
  • 1/2 oeuf
  • 1 cac de lait
  • 2 cas de farine
  1. Préparation des cordons bleus : passez le rouleau à pâtisserie sur vos escalope pour bien les aplatir.
  2. Tartinez le pesto sur la moitié de vos escalope en veillant à laisser une bordure d’un peu moins d’1cm puis déposez des copeaux de tomme de chèvre par dessus.
  3. Refermez l’escalope en deux et fixez les deux parties entre elles à l’aide de cure-dent.
  4. Panure : farinez les escalopes puis plongez les dans l’oeuf battu allongé du lait.
  5. Ensuite plongez les cordons bleus dans la chapelure en pressant doucement avec vos doigts pour la faire adhérer.
  6. Cuisson : dans une poêle, poêlez les cordons bleus à feu moyen voire doux avec une généreuse quantité de beurre. Rajoutez en un peu au moment de retourner votre cordon bleu pour dorer l’autre face.

Petite info complémentaire:

Cette fois ci, j’ai testé la cuisson à la friteuse. Le rendu en terme de coloration est beaucoup mieux. C’est nettement plus appétissant. Après 5 min dans le bain d’huile, je les ai égoutté puis j’ai terminé leur cuisson 10 min au four à 180°C. Résultat parfait, le fromage fondant à coeur et la viande intégralement cuite.

Pao de Deus : brioche portugaise à la noix de coco

J’ai découvert cette petite douceur au cours de mon voyage au Portugal à la fin du mois d’Avril (et oui, je m’étais discrètement éclipsée pour un congrès scientifique). Il s’agit d’une brioche moelleuse recouverte d’un mélange d’oeuf et de noix de coco et que l’on saupoudre très souvent de sucre glace.

C’est un mélange très fin et gourmand, qui permet de faire un petit déjeuner très rassasiant et relativement léger à côté de leur énormes croissants briochés fourrés.

Pour 6 petits pains :

Pour la brioche :

  • 200g de farine spéciale Brioche
  • 80g de lait
  • 35g de sucre
  • 35g de beurre demi-sel mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac de rhum
  • 5g de levure de boulanger fraiche

Pour la garniture :

  • 50g de noix de coco
  • 20g de sucre
  • 1 oeuf

Pour le service :

  • sucre glace
  1. Délayez la levure dans le lait additionné du sucre.
  2. Versez tous les ingrédients liquides (lait, oeuf, rhum, beurre) dans la cuve de votre MAP et saupoudrez avec la farine.
  3. Lancez le programme pâte de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  4. A la fin du programme, dégazer la pâte et divisez le en 6 pâtons.
  5. Aplatissez les et formez un nid au milieu.
  6. Mélangez tous les ingrédients de la garniture entre eux et répartissez la dans les nids de chaque brioche.
  7. Couvrez avec un film alimentaire et laissez doubler de volume.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Enfournez pour 15 à 20 min.
  10. Laissez tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

Ils ont testé :

Laurence du blog Plaisir et Equilibre 

Claudine de chez Cuisine de Gut

Napolitain choco-coco : 3 ans du blog !

Il y a 3 ans, je commençais à blogger et je postais mon tout premier article : une recette de tournedos Rossini au chocolat réalisée pour la st valentin. L’année dernière, j’ai voulu marquer le coup avec un gâteau un peu sur le principe du Battenberg mais plus art-déco : le Mondrian Cake. Cette année, pour fêter les 3 ans, je vous propose un Napolitain, histoire de continuer dans la série des desserts gourmands ?

Celui-ci n’est pas un Napolitain classique non plus ! Il est au chocolat et à la noix de coco ! Encore une fois, c’est une recette qui n’a rien de compliqué et qui permettra de ravir petits et grands, en assez peu de temps (une demie-matinée, avec de l’organisation). Pour la ganache au chocolat blanc et noix de coco, je vous conseille d’utiliser la pâte à tartiner Blanc-Coco-Noisette du Comptoir de Mathilde (un vrai petit délice).

Javais envie de vous organiser un petit défi débile (du type réaliser des recettes uniquement avec les initiales C et F, genre un Cake aux Fraises ou un Financier à la Cardamome) pour l’occasion. Mais avec ma soutenance de thèse imminente je n’ai pas de temps à y accorder pour faire les choses bien. En tout cas, merci de votre fidélité et de tous vos commentaires et vos retours sur mes recettes, c’est très agréable d’échanger sur le sujet et de partager tout cela !

Pour 4 personnes :

Pour la base coco :

  • 75g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre de coco
  • 1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
  • 1/8 cac de levure

Pour la base chocolat x2:

  • 60g de farine
  • 10g de cacao (1 cas)
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
  • 1/8 cac de levure

Pour la ganache chocolat noir :

  • 30g de chocolat
  • 25g de crème liquide

Pour la ganache chocolat blanc :

  • 30g de chocolat blanc à la noix de coco
  • 25g de crème liquide

Pour le glaçage chocolat :

  • 30g de chocolat
  • 25g de crème liquide
  • 1 cas de noix de coco râpée

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Napolitain choco-coco : 3 ans du blog !

Type de plat chocolat, Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Kid's Friendly

Instructions

Préparez les génoises

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • (commencez par la coco, puis les 2 chocolats) : fouettez les oeufs avec sucre.
  • Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Ajoutez le beurre fondu en dernier.
  • Versez dans un moule carré de 15 cm de côté ou un moule circulaire de 18 cm de diamètre.
  • Enfournez pour 15 minutes. Attendez 5 min puis démoulez le gâteau sur une grille.
  • Enchainez avec le suivant.

Préparez les ganaches

  • râpez ou hâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
  • Versez la bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former une pâte. Laissez tiédir.

Dressage

  • déposez une génoise au chocolat sur un plat. Tartinez la avec la ganache au chocolat.
  • Posez la génoise à la noix de coco par dessus et tartinez la avec la ganache au chocolat blanc et coco.
  • Couvrez avec la dernière génoise chocolat. Appuyez un peu avec vos mains pour bien les faites adhérer les unes aux autres.
  • Laissez reposer 10 min.
  • Déposez le gâteau sur une grille.

Préparez le glaçage

  • râpez ou gâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
  • Versez la crème bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former un coulis de chocolat un peu épais.
  • Nappez immédiatement le gâteau avec cette ganache et lissez la surface jusqu'à ce qu'elle déborde sur les côté.
  • Saupoudrez avec la noix de coco et réservez dans un endroit frais 15 min.
  • Découpez proprement les bords de manière à former un carré ou un rectangle.
  • Servez le gâteau à température ambiante éventuellement avec une crème anglaise.

Notes

Ils ont testé :
http://lesmandisesdeceline.unblog.fr/2019/06/04/napolitain-choco-coco/

Panna cotta fleur d’oranger et abricot [IG bas]

Une recette d’autant plus légère qu’elle est faite avec de la crème semi épaisse à 4% de matière grasse. Vous devez vous dire que le crémeux en pâti, mais en fait pas du tout ! Et comme je l’ai sucré au miel d’acacia, elle se transforme en recette IG bas, parfaite pour un dessert léger mais toujours très gourmand. Le fleur d’oranger est vraiment très délicate. Cela fini vraiment un repas tout en douceur.

J’ai mis 2,5 feuilles de gélatine (au lieu de 3, dans la recette originale de la Ligne Gourmande), mais je pense qu’on pourrait tenter de baisser jusqu’à 2 feuilles.

Impossible de trouver du coulis d’abricot (même pas au rayon surgelé ! le coulis de mangue a fait un putsch et pris possession de la place). Mais hors de question de me laisser démonter. Petite tour au rayon jus de fruit, pour choper du nectar d’abricot. C’est assez épais et cela remplace très bien le coulis.

Pour 4 petites pana cotta :

Ingrédients :

  • 300g de crème liquide semi épaisse (de la 4% fonctionne très bien)
  • 2,5 feuille de gélatine
  • 25g de miel d’acacia
  • 1 cas d’eau de fleur d’oranger
  • coulis d’abricot
  1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
  2. Faites chauffer la crème (pas besoin de la porter à ébullition).
  3. Hord du feu ajoutez lui la gélatine essorée entre vos doigts, la fleur d’oranger et le miel.
  4. Remuez délicatement pour éviter de former trop de bulles et versez dans 4 petites verrines.
  5. Laissez prendre 2h au réfrigérateur.
  6. Ajoutez le coulis d’abricot au moment du service.

Pomme dauphine à la patate douce

C’est une recette à cheval entre les pommes noisette pour le côté panure et les pommes dauphine pour le côté pâte à chou. En bref, les enfants vont en raffoler et vous menez la vie pour que vous en fassiez tout le temps. Ce à quoi votre flemme (parce que c’est long à faire ces petites cochonneries) vous incitera à leur dire que c’est mauvais pour la santé d’en manger tout le temps …

Le résultat est délicatement sucré. La coriandre apporte une note fruitée tandis que le piment d’Espelette ajoute du corps à la recette. L’intérieur terriblement fondant est caché par un extérieur hyper croustillant. C’est vraiment à se taper le cul par terre.

Pour 4-6 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de patate douce
  • 250g de pomme de terre
  • 80g de beurre 1/2 sel
  • 130g de farine
  • 2 oeufs
  • 25cl d’eau
  • 1 cac de piment d’Espelette
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 100 à 200g de semoule de blé fine
  1. Préparez la purée : pelez la pomme de terre et la patate douce.
  2. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 min (jusqu’à ce qu’elles soient cuites).
  3. Passez-les au presse purée (à défaut écrasez les à la fourchette ou à l’aide d’un écumoire).
  4. Ajoutez le piment d’Espelette et la coriandre. Mélangez bien.
  5. Préparez la pâte à choux : faites bouillir l’eau dans une casserole avec le beurre demi-sel.
  6. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup et mélangez à la cuillère en bois.
  7. Remettez sur le feu et faîtes desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
  8. Laissez tiédir dans un saladier.
  9. Ajoutez les oeufs un à un. Chaque oeuf doit être totalement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être souple mais pas liquide.
  10. Incorporez la purée à la pâte à chou.
  11. Façonnage : réalisez des noix de pâte soit à l’aide de cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Déposez les sur un plateau recouvert de semoule de blé fine.
  12. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
  13. Avec des mains humidifées, roulez chaque bille dans la semoule de blé avant de la façonnez en une forme bien ronde.
  14. Cuisson : faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C et plongez-les pommes par 5 ou 8 selon la taille de votre panier ou la grosseur de vos pommes.
  15. Egouttez les lorsqu’elles remontent à la surface et qu’elles sont dorées.
  16. Laissez les refroidir sur du papier absorbant.
  17. En attendant de tout cuire, garder les autres pommes dauphines au chaud dans un four préchauffé à 180°C.

Yaourt au chèvre sur lit de figues

Le lait de chèvre a un goût relativement prononcé. Le fait d’ajouter de la confiture dans le fond du pot permet de l’adoucir un peu. Etant donné que je n’ai trouvé que du lait de chèvre 1/2 écrémé, il faut le laisser plus longtemps dans la yaourtière pour obtenir une texture aussi ferme. C’est une bonne alternative pour les intolérants au lait de vache. Ils sont idéaux pour faire de l’overnight porridge.

Pour 8 à 10 yaourts :

Ingrédients :

  1. Versez 1 cac de confiture au fond de chaque pot.
  2. Dans un saladier, délayez progressivement le yaourt avec le lait de chèvre.
  3. Répartissez le lait dans vos pots sur la gelée de fruits.
  4. Lancez votre yaourtière pour 12h.
  5. Quand le programme est terminé, retirez les pots de votre yaourtière, fermez les avec leur couvercle.
  6. Laissez les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster. Ils se conserveront une bonne semaine.

Quiche aux asperges, figues et broccio

J’ai eu envie d’une petite quiche printanière pour mettre en avant des légumes verts de saison; J’ai jeté mon dévolu sur l’asperge. C’est un produit un peu luxueux. Les asperges ne sont pas données, mais ce n’est pas une raison pour se faire plaisir de temps à autre.

Je les ai transformé en une recette particulièrement nourrissante et gourmande. Je fais encore dans le sucré-salé avec l’ajout d’une petite couche de confiture de figues sur mon fond de tarte. J’ai aussi préparé une pâte brisée à la poudre de noix. Comme j’ai longuement mixé mes noix avec la farine, elles ont fini par cracher un peu de leur huile et je me suis retrouve avec une pâte particulièrement sablée. Vous pouvez aussi tenter avec de la farine de chataigne.

En attendant, le résultat est très satisfaisant ! Je me suis régalée! Le brocciu apporte une petite touche salée et crémeuse très agréable.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé
  • 20g de poudre de noix
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cac de liqueur de noix ou d’Armagnac

Pour l’appareil :

  • 1 oeuf
  • 30g de broccio
  • 30g de lait
  • 1 cac de maïzena (7g)
  • poivre à votre convenance
  • 2 cac de confiture de figues
  • 6 asperges vertes
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : mixez la poudre de noix avec la farine pour l’affiner encore un peu. Sablez cette poudre avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur. Elles doivent être encore croquantes.
  6. Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
  7. Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
  8. Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.
  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte rectangulaire de 15 cm à 18 cm de long.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et recouvrez le fond de confiture de figues.
  11. Versez l’appareil au broccio par dessus.
  12. Déposez les asperges sur l’appareil.
  13. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Salade d’épinard à la fraise, betterave et broccio

Tout le monde y va de sa petite salade en ce moment sur les blogs. Je n’allais donc pas déroger à la règle. C’est une salade sucré salée particulièrement fraiche et légère. J’aime ses couleurs et ses saveurs très douces. Le broccio apporte encore plus de fraicheur. Le croquant de la pistache magnifie le tout. Pour la rendre plus complète, vous pouvez ajouter un peu de blanc de poulet mariné dans de la sauce Worcester.

Pour l’assaisonnement, j’ai fait dans la simplicité avec de la crème de balsamique. Cela se marie toujours divinement bien avec les fraises et j’aime ce côté piquant du vinaigre un peu sucré, caramélisé. Pour ce faire, j’ai utilisé le vinaigre balsamique à truffe Tête Noire de mon partenaire Signé Aquitaine, ainsi que le miel d’acacia bio Savimiel.

Je la dédie à Cuisinons de Saison, organisé par Claudine de Cuisine de Gut pour mettre en avant à la fois les épinards et les fraises !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 50 g de pousses d’épinards
  • 3 à 4 fraises
  • 75g de betterave betterave (une petite)
  • 25g de broccio
  • 6 pistaches grillées et salées
  • 2 cas de vinaigre balsamique de truffe
  • 3/4 cac de miel d’acacia
  1. Dans une petite casserole, faites bouillir le vinaigre avec le miel d’acacia jusqu’à ce que le mélange devienne un peu sirupeux (il va épaissir encore un peu en refroidissant). Réservez.
  2. Coupez les fraises et les betteraves en morceaux et concassez grossièrement les pistaches.
  3. Dans une grande assiette creuse, mélangez les feuilles d’épinard avec les fraises, la betterave et le broccio émietté à la fourchette.
  4. Nappez avec la crème de balsamique et parsemez de pistaches concassées.