Mois : mai 2017

Gâteau à la fraise façon pain d’épices

DSCN6473

J’avais acheté une barquette de fraises pensant faire plaisir à mon homme pour le dessert. Mais il s’est avéré qu’après nos bruschetta nous n’avions absolument plus faim (surprenant me direz vous …). Alors pour qu’il puisse comme profiter des fraises, je lui ai composé un gâteau avec. Là, j’ai tout de suite pensé à l’association de la fraise avec la cannelle pour mitonner un gâteau gourmand et réconfortant (il faut bien trouver des compensations à la période des révisions). Alors je suis partie sur une sorte de pain d’épices adaptée sur une base de gâteau au yaourt.

C’était un résultat à tomber par terre ! Un peu plus dense qu’un gâteau au yaourt classique, mais avec un goût très intéressant de miel et d’épices. La même richesse qu’un pain d’épices mais avec le petit plus fruité de la fraise ! Je vous conseille d’ailleurs les fraises séchées! c’est un délice !

Je vais proposé ce gâteau pour les 4 ans du blog de Christelle (La Cuisine de poupoule). Pour l’occasion, elle voulait qu’on réalise des recettes avec du chorizo, du comté, du citron, des fraises ou des framboises. Au départ j’étais bien tenté par un mariage insolite, mais j’ai préféré jouer la carte d’une valeur sûre !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de fromage blanc ou de yaourt
  • 180g de farine
  • 60g de cassonade
  • 40g de miel
  • 40g d’huile
  • 3 oeufs
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 3/4 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 40g de cranberries
  • 40g de fraises séchées
  • Sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Mélangez le yaourt avec le sucre, le miel et la vanille.
  3. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique et aux épices pour pain d’épices.
  4. Enfin ajoutez l’huile.
  5. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Saupoudrez avec du sucre glace pour former une jolie croûte.
  6. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Bruschetta à la Normande

Je m’étais préparé de la pâte à pain sans pétrissage pensant me faire des petits pains farcis, comme celui que j’ai pu manger au Portugal. Ayant jugé la pâte vraiment trop liquide pour le faire, ça a fini en baguette torchon. Le chéri flairant la bonne chose encore toute tiède de sa sortie de four a innocemment suggéré qu’on la transforme en bruschetta… Bah voyons…

J’ai abdiqué de bonne grâce (ou presque… sacrifier du bon pain frais ainsi, ça me faisait un peu mal au coeur). Il a eu le droit à une bruschetta lardon-curry jaune de légumes avec du fromage de chèvre portugais. Et de mon côté, je me suis mitonné une bruschetta avec une poêlée de champignons de Paris, lardons et poulet, enrobée d’une sauce crème au camembert.

Ca a été un vrai régal. Crémeux et onctueux à souhait ! Généreux comme la Normandie ! *chauvinisme* Plus sérieusement, c’est une très bonne manière de donner une seconde vie à du pain rassis.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 demie-baguette
  • 50g d’escalope de poulet
  • 25g de lardons
  • 3 gros champignons de Paris (125 g)
  • 1/2 oignon
  • 1/2 camembert
  • 5 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1/4 cac de thym
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la poêlée : émincez l’oignon. Coupez l’escalope de poulet en lanières. Épluchez les champignons et coupez les en lamelles. Coupez la moitié du camembert en petits morceaux et gardez le reste pour faire des lamelles.
  3. Faites revenir les lardons avec l’oignon et le poulet dans une poêle à feu moyen.
  4. Quand le poulet est bien doré, ajoutez les champignons. Faites les cuire 5 min.
  5. Mélangez la crème avec le fond de veau, la maïzena et le thym. Poivrez bien.
  6. Versez sur la poêlée et ajoutez les morceaux de camembert.
  7. Mélangez bien pour le faire fondre et bien enrober toute la poêlée.
  8. Dressage : coupez la baguette en deux.
  9. Répartissez la poêlée crémeuse sur les deux moitiés de baguette.
  10. Disposez quelques tranches de camembert sur le dessus.
  11. Enfournez pour 15 à 20 min, le temps pour le fromage de fondre et pour le fromage de griller légèrement.

Gâteau nuage à la rhubarbe et amande amère

J’étais partie sur une lancée de gâteau à la rhubarbe. A court d’idée, je suis allée jeter un oeil à Marmiton (honte sur moi, je sais). J’y ai vu un gâteau hyper gonflé, qui avait l’air très moelleux, sans matière grasse, uniquement des oeufs fouettés avec du sucre et cuit au bain-marie. Il était pas mal mais trop mietteux à mon goût et un peu sec. Alors j’ai repris cette méthode sur une base de gâteau au yaourt pour avoir plus de densité et d’humidité.

J’ai été très surprise par son côté aérien très différent de la texture plus compacte du gâteau au yaourt traditionnel. C’est une bonne technique pour alléger un gâteau au yaourt ! Seul inconvénient, la pâte est trop légère et la rhubarbe coule au fond. Mais en attendant, certains de mes collègues qui n’aiment pas la rhubarbe, en ont mangé de bon coeur !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de yaourt ou de fromage blanc.
  • 100g de sucre
  • 125g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 40g d’huile
  • 3 oeufs
  • 3/4 cac de levure chimique
  • qq gouttes d’arôme d’amande amère
  • 2 tiges de rhubarbe
  • sucre vanillé à voir selon le poids de rhubarbe
  • 1 cas d’amandes effilées
  1. Préparez la rhubarbe : pelez la rhubarbe pour enlever les fils. Débitez la en tronçons et saupoudrez la avec 1/10eme de son poids en sucre vanillé (exemple : si vous avez 300g de rhubarbe pelée, ajoutez 30g de sucre, pour 200g mettez 20g de sucre).
  2. Laissez dégorger 15 à 20 min.
  3. Préchauffez votre four à 190°C.
  4. Préparez le gâteau : mélangez le yaourt avec l’huile, l’arôme d’amande amère, le jus de dégorgement de la rhubarbe et 1 oeuf.
  5. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et la levure chimique.
  6. Fouettez les 2 oeufs restant avec le sucre au bain-marie. Le mélange doit tripler de volume et devenir clair.
  7. Incorporez ce mélange mousseux au reste de la préparation à l’aide d’une spatule.
  8. Farinez les morceaux de rhubarbe.
  9. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
  10. Farinez les morceaux de rhubarbe et déposez les à la surface de la pâte (ils vont couler petit à petit). Parsemez avec des amandes effilées.
  11. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Ils ont testé :

Marion de chez Marmotte Cuisine ! 

Quiche courgette, chèvre et menthe

Un soir à l’occasion, mon chéri m’a demandé des légumes verts (WTF !!!). Nous sommes donc partis sur une quiche à la courgette. C’était ce qu’il y avait de plus accessible (il n’a pas encore digéré le coup des raviolis épinards-gorgonzola, qui contenaient majoritairement des épinards ^^). Et comme il adore le fromage de chèvre, l’association était toute trouvée.

La première version, réalisée chez lui, était faite à la bûche de chèvre et aux herbes de provence, servie avec un filet de miel. Cette version a été faite chez moi avec de la tomme Caprine de chez Jean d’Alos et de la menthe pour apporter une touche de fraîcheur.

J’aime le côté hyper épais, une quiche bien haute en mode deep-dish pour reprendre l’expression américaine. C’était pile poil ce qu’il me fallait pour donner un côté plus gourmand à la quiche. Et honnêtement, c’est trop beau de voir les couches de courgettes qui s’empilent à la découpe !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé
  • 40g de farine d’épeautre (ou blé complet)
  • 20g de flocons d’avoine
  • 2àg de beurre demi sel mou
  • 2 à 3 cac d’eau environ

Pour l’appareil :

  • 2 courgettes (± 500g)
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 60g de tomme de chèvre (La Caprine)
  • 60g de lait
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • 1 cac de menthe ciselée
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : Mélangez les farines et sablez les avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez les courgette en rondelles.
  6. Faites revenir les courgettes à feu moyen dans l’huile d’olive en couvrant et en remuant de temps en temps. Comptez une grosse quinzaine de minutes. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaître.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
  8. Préparez l’appareil : râpez le fromage de chèvre et faites le fondre dans le lait.
  9. Fouettez les oeufs avec la maïzena et les épices (et du poivre selon votre goût).
  10. Ajoutez le lait et la menthe.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Montez les bords jusqu’au ras du moule (environ 4 cm de haut).
  12. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de courgette.
  13. Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
  14. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Petite info complémentaire :

Je fais précuire les courgettes pour les débarrasser un peu de leur eau et éviter que la quiche ne soit trop détrempée. Mais je ne les fais pas cuire totalement pour qu’elles soient encore un peu croquantes une fois la cuisson de la quiche terminée.

Pour accentuer un peu le goût de menthe mais toujours avec douceur, j’ai fais infuser 1/2 cac de thé à la menthe dans le lait.

Et voici ma première version, réalisée chez mon chéri :

Granola cerise, coco et fleur d’oranger

Mon petit déjeuner par excellence reste une bonne baguette de pain beurrée avec éventuellement un croissant. Mais je reconnais apprécier de temps en temps un yaourt avec du muesli. Alors il m’arrive d’en concocter du maison. Aujourd’hui j’ai choisi de préparer un mélange avec des flocons d’avoine, de l’amande, de la cerise et des cranberries séchées, avec un soupçon de fleur d’oranger (après avoir vu la recette de glace de Gaëlle de la Gourmandise est un Joli Défaut).

C’est un mélange fruité et gourmand. J’ai même rajouté quelques morceaux de fraises séchées. L’odeur est envoûtante. Elle me fait saliver à chaque fois que j’ouvre le pot ! L’arôme de fleur d’oranger disparait avec la cuisson. Du coup, pour apprécier ce mélange de saveurs, j’ai dégusté mon muesli avec un de mes yaourts à la fleur d’oranger : c’est le combo ultime !

Pour 150g de granola :

Ingrédients :

  • 100g de flocons d’avoine
  • 25g d’amandes effilées
  • 10g de noix de coco
  • 40g de miel
  • 20g de beurre de coco
  • 1 cac d’eau de fleur d’oranger
  • 25g de cerises séchées
  • 25g de cranberries séchées
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la noix de coco et les amandes effilées.
  3. Mélangez d’un autre côté : le miel avec le beurre de coco fondu et la fleur d’oranger.
  4. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  5. Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  7. Laissez refroidir puis incorporez les fruits séchés.
  8. Stocker dans une boîte hermétique.

Tarte au miel et fleur de sel

Les tartes au miel et fleur de sel, salted honey pie en anglais, sont très répandues aux Etats-Unis. Après avoir vu celle de Céline du blog Une abeille en cuisine, j’ai voulu me lancer à mon tour. J’ai écumé plusieurs blogs américains. Et j’en suis arrivée que c’était cette version la plus répandue. J’ai utilisé du miel d’acacia bio de la marque Savimiel ainsi que de la fleur de sel au piment d’Espelette des Salines de Salie du Béarn. Ces deux produits m’avaient été fournis par mon partenaire Signé Aquitaine.

J’ai assez peu faire cuire ma tarte, contrairement à ce que vous pourrez voir sur d’autres sites. J’ai été un peu déçue. Je pense qu’il vaut mieux utiliser un miel au goût plus fort que celui d’acacia. En revanche, j’aime beaucoup le contraste entre le goût sucré du miel et la touche salée, ainsi que la texture très fondante ! C’est pas mal du tout et un peu surprenant !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 100g de farine
  • 1 cas de sucre (15g)
  • 50g de beurre 1/2 sel bien froid
  • 1 cas d’eau froide
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la garniture :

  • 75g de miel d’acacia bio savimiel
  • 60g de crème fraiche épaisse
  • 30g de beurre
  • 30g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de vinaigre de pomme
  • 1/2 cac de fleur de sel au piment d’Espelette
  1. Préparez la pâte : Mélangez la farine avec le sucre.
  2. Sablez la pâte avec le beurre bien froid (vous pouvez mixer pas à-coups avec un blender).
  3. Puis amalgamez la pâte avec l’eau froide mélangée à l’arôme de vanille.
  4. Formez une boule, filmez et laissez reposer 2h au frais.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
  6. Préparez la garniture : fouettez le beurre fondu avec le sucre, le miel, l’arôme de vanille et le sel au piment d’Espelette.
  7. Mélangez la crème avec le vinaigre. Laissez cailler 5 min, puis ajoutez la maïzena.
  8. Mélangez ces deux préparations puis ajoutez l’oeuf en dernier.
  9. Dressage : étalez votre pâte de manière à couvrir un moule rectangulaire de 15 à 20 cm de long.
  10. Versez la garniture sur le fond de tarte.
  11. Enfournez pour 40 min.
  12. Laissez totalement refroidir avant de couper et servir.

Salade d’avocat au brocciu et basilic

Vous avez envie d’une petite entrée rafraîchissante et crémeuse pour les beaux jours ? Pourquoi ne pas craquer pour cette salade d’avocat et de tomates assaisonné de fromage frais et de basilic? C’est très simple et gourmand à la fois. C’est le genre de choses que mon homme se fait avec son meilleur pote dans leurs jours d’envie diététique… Honnêtement, j’ai été conquise ! Eux ils utilisent des dés de boursin. Comme il me restait du brocciu de ma précédente salade d’épinard à la fraise, j’en ai profité et j’ai beaucoup aimé son goût plus typé.

Je vous conseille de la préparer la veille pour le lendemain. L’avocat va un peu s’écraser (d’où l’intérêt d’en prendre un pas trop mûr non plus histoire de ne pas se retrouver avec du guacamole) et le fromage frais se mélanger à la vinaigrette pour former un mélange très nappant et crémeux.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 grosse tomate (comme une coeur de Boeuf)
  • 1 avocat pas trop mûr
  • 100g de brocciu (ou l’équivalent en boursin)
  • 1/2 cac de basilic frais
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/4 cac de moutarde forte
  1. Pelez l’avocat et coupez le avec la tomate en morceaux.
  2. Ciselez le basilic.
  3. Préparez la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive avec le vinaigre, le basilic et la moutarde.
  4. Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients avec le brocciu émietté. Versez la vinaigrette par dessus et mélangez bien.
  5. Laissez reposer de préférence 2h au frais.

Jus de rhubarbe, poire et cannelle

J’ai voulu me préparer du jus de rhubarbe par curiosité. Et puis j’ai repensé à une boisson très hispter (mais bonne) que j’avais goutée à l’occasion sur Bordeaux qui était composée de poire, de rhubarbe et de cannelle…. Vous voyez où je veux en venir ?

J’ai choisi d’extraire le jus des poires pour tenter de conserver une boisson relativement claire. Mais il est tout à fait possible de rajouter la purée de poires pour obtenir une texture plus épaisse et onctueuse.

Honnêtement, c’est très déroutant comme boisson ! On a tellement peut l’habitude du goût de la rhubarbe ! Enfin celui-ci reste très léger ! La poire apporte une touche de gourmande et de douceur et la cannelle sert de liant entre les deux fruits et réchauffe l’ensemble. Mais c’est un jus particulièrement désaltérant et léger.

Pour 75 cL :

Ingrédients :

  • 200g de rhubarbe (3 tiges)
  • 50cl d’eau
  • 20g de sucre vanillé
  • le jus de 3 poires (± 20 cl)
  • le jus de 1/2 citron (± 5cl)
  • 1/4 cac de cannelle moulue
  1. Pelez la rhubarbe, conservez les fils dans un filtre à thé et coupez les tiges en petits tronçons.
  2. Plongez la rhubarbe et les fils 3 min dans l’eau bouillante avec le sucre vanillé.
  3. Filtrez et laisser le jus refroidir.
  4. Extrayez le jus de poire à l’aide d’un extracteur.
  5. Ajoutez lui immédiatement le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
  6. Ajoutez ce jus à l’eau de rhubarbe et enfin ajoutez la cannelle.
  7. Laisse reposer 2h au frais avant de boire (pour que les arômes de la cannelle diffusent).

Curry jaune de légumes au lait de coco et moutarde

Mon homme m’a avoué récemment adorer le « curry jaune de légumes » de la marque Cassegrain. Pour une fois qu’il reconnait aimer des légumes, je n’allais pas laisser passer une aubaine pareille ! Je me suis donc lancée dans la parodie de cette recette mais dans une version sans matière grasse ajoutée ! J’ai repris les mêmes légumes en omettant simplement la purée de potimarron. je pense qu’elle servait principalement de liant à la sauce et d’artefact pour colorer un peu plus le curry.

C’est une recette très agréable et légère. Vous allez pouvoir l’utiliser en accompagnement de viandes, comme garniture pour des pâtes voire des galettes ou encore pour farcir d’autres préparations. En soi c’est très simple à préparer, cela ne requiert pas de compétences particulière, juste un peu de temps pour laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Personnellement j’ai une préférence pour les légumes croquants donc cela réduit le temps de cuisson.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 carottes moyennes
  • 10 haricots plats
  • 1/2 oignon
  • 20cl de lait de  coco
  • 70g de double concentré de tomate (1 petite conserve)
  • 1/2 cac de curry
  • 1/2 cac de moutarde à l’ancienne
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préparez les légumes : émincez l’oignon en lamelles. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Taillez l’aubergine en dés (en gardant la peau). Epépinez le poivron et coupez le en petits morceaux. Taillez les haricots plats en tronçons de 1 à 2 cm.
  2. Préparez la sauce : mélangez le concentré de tomate avec le lait de coco, la moutarde, les épices et l’ail semoule
  3. Cuisson : à feu doux, faites revenir 5 min l’oignon avec les poivrons en couvrant à l’aide d’un couvercle (ils vont suer et dégorger).
  4. Ajoutez tous les autres légumes sauf les haricots et nappez avec la sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux-moyen en remuant de temps en temps. La sauce ne doit pas accrocher au fond.
  5. Les légumes doivent être tendre (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les rondelles de carottes et l’aubergine). Au besoin prolongez un peu la cuisson.
  6. Ebouillantez les haricots 2 min dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate (pour qu’ils restent bien verts).
  7. Ajoutez les au reste de la poêlée et poursuivez la cuisson 5 min.
  8. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé ma bouilloire pour blanchir mes haricots. C’est très pratique !

Pas de panique si la sauce vous parait épaisse (il vaut d’ailleurs mieux éviter d’utiliser de la crème de coco), le légumes vont pas mal dégorger à la cuisson et cela va assouplir et délayer la sauce.