Je vois passer assez peu de verdure en ce moment dans mon alimentation et je dois avouer que cela me manque. Un soir, je suis sortie de mon labo avec une envie furieuse d’épinard. Pas les surgelés, non ! des frais !!! Il me restait un bel oeuf de poule que j’ai décidé de manger au plat sur un joli lit d’épinard avec une belle sauce au chèvre … C’était très simple et très rapide à faire mais je me suis divinement régalée !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
200g d’épinards frais
1 oeuf
25g de fromage de chèvre
25g de lait
1/4 cac de maïzena
1/4 cac de coriandre en poudre
1 noisette de beurre
poivre
Ôtez la tige des épinards et lavez les à grande eau.
Mettez les épinards dans une cocotte avec la noisette de beurre à feu vif. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les feuilles donnent l’impression de se ratatiner sur elles-mêmes mais en gardant un certain volume.
Retirez du feu.
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux. Faites cuire l’oeuf jusqu’à ce que le blanc soit pris en saupoudrant son blanc de coriandre en poudre.
En parallèle, faites fondre le chèvre dans le lait avec la maïzena. Poivrez bien et mixez pour lisser la sauce.
Versez sur les épinards et mélangez bien.
Déposez les épinards dans une assiette et surmontez avec l’oeuf au plat. Dégustez avec des toasts.
La photo de Bake to the roots me donnait tellement envie que j’ai surmonté ma peur des cakes pour le réaliser (en croisant les doigts pour que ca marche avec mon nouveau four). J’ai un peu adapté les proportions, surtout pour qu’il soit moins gras.
C’est mon premier cake dans mon troisième four et j’ai été agréablement surprise de voir qu’il avait bien gonflé, sans retomber et qu’il était très bien cuit à coeur !!! Le rendu est super moelleux. Il est dense, mais comment vous dire… C’est du dense humide, moelleux, pas du dense sec et étouffe-chrétien. En plus, il est délicieusement fruité et doux, sucré juste comme il faut, à conditions de prendre des bananes bien mûres et non celles qui sont encore un peu vertes (mon erreur) que j’ai compensé par des grains de sucre à la cannelle sur le dessus.
Vous pouvez mettre de la poudre d’amande ou des amandes concassées si vous souhaitez un rendu plus croquant. Ce cake est super idée pour faire le plein d’énergie le matin au petit déjeuner.
Pour un cake de 25 cm :
Ingrédients :
300g de bananes pelées ( 3 bananes moyennes)
250g de farine
100g de poudre d’amande ou amandes concassées
100g de sucre
100g de beurre demi sel mou
1 oeuf
1,5 cac de levure chimique
1 cac de cannelle
1/2 cac de vanille en poudre
1/4 cac pincée de noix de muscade râpée
grains de sucre et amandes effilées en plus pour le topping
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur traditionnelle.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit souple.
Ajoutez ensuite la banane écrasée et l’oeuf.
Mélangez tous les ingrédients restant ensemble et ajoutez les petit à petit au mélange à base de banane.
Versez dans un moule à cake de 25 x 11 cm. Parsemez d’amande effilées et de grains de sucre à la cannelle.
Enfournez pour 45 min à 1h. Le cake doit avoir bien gonflé et une lame de couteau doit ressortir sèche si vous la plantez au coeur du gâteau.
Petite info complémentaire :
C’est une note à moi même pour me souvenir de le faire cuire à 160°C en chaleur tournante au 2eme étage en partant du bas de mon four.
J’ai déniché cette pure merveille sur le blog non moins merveilleux d’Afternoon Tea. J’ai eu un coup de coeur pour son look retro et j’étais certaine de faire succomber mon homme avec le combo oignon/curry. Verdict : une très grande réussite ! C’est une quiche vraiment très riche et délicieuse. Le curry b bien dosé n’est pas entêtant et ne sature pas les papilles. Le formage apporte une touche crémeuse vraiment délicieuse.
Pour 4 personnes :
Pour la garniture :
3 oignons (±400g)
2 oeufs
60g de fromage à pâte dure râpé (comté, Alpenzeller, Etivaz … )
60g de crème liquide (ou lait concentré non sucré)
100g de farine (plutôt complète, ça a plus de goût)
30g de beurre demi-sel
environ 4 cac de thé noir fumé
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez la pâte : sablez les farines avec le beurre mou.
Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
Préparez la garniture : coupez les oignons en fines lamelles. Râpez le fromage.
Faites le revenir les oignons dans le beurre à feu moyen. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient fondants et translucide (une dizaine de minutes).
Laissez tiédir.
Fouettez les oeufs avec le curry, le lait concentré, la maïzena et un peu de poivre.
Mélangez ensuite les oignons avec.
Dressage : étalez les 2/3 de la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Etalez le 1/3 restant et découpez des bandelette à l’aide d’une roue dentelée.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez l’appareil sur le fond de tarte.
Faites des croisillons sur la garniture avec les bandes de pâte en les attachants sur les bords.
Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.
C’est sans doute le gâteau le plus moelleux que je n’ai jamais fait et celui qui a eu l’honneur d’inaugurer mon nouveau four. Car au début du mois de Février, j’ai vécu la perte de mon appareil électroménager le plus cher : mon four Brandt. J’ai tenu une brave et longue semaine en rongeant mon frein avant de ne plus tenir et de courir en racheter un. Et attention, je suis passée à la version au dessus avec non plus 21L de capacité mais 45L ! Bref, très impatiente, je lui ai vite collé un nouveau gateau dans le tiroir à ce merveilleux four. Et comme cela réclame toujours un certain temps d’adaptation, j’ai commencé par une recette que je maitrise sur le bout des doigts : le moelleux !
Celui ci est une pure réussite ! Je n’avais jamais mangé de gâteau avec un arôme aussi intense en noisette (qui du coup, masque le goût du caramel). Sucré de manière très équilibré et le moelleux !!! Oh mon Dieu !!! n’en parlons même pas ! Ce gâteau est parfait. Il a vraiment tout pour plaire avec sa hauteur indécente.
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, poudre de noisette sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez avec le pralin, les noisettes concassée et les pépites de caramel
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille. au moment du service, nappez avec du coulis de caramel.
Petit info complémentaire :
Je rajoute très souvent de la farine de riz à mes gâteaux. Cela permet de les alléger.
Joyeuse Saint Valentin à vous, que vous soyez seul ou non ! Pour célébrer cette fête, je vous propose en plus de mon entremet coeur à la mousse de nougat, des petits yaourts au goût très fin de rose, réhaussés par le côté acidulé d’une gelée de fruits rouges.
J’ai eu une longue période où j’ai enchainé les prescriptions d’antibiotiques. Alors pour retaper un peu ma flore, j’ai enrichi mes yaourts avec les ferments lactiques Supraflor vendus en pharmacie. J’ouvre 2 à 3 gélules dont je répands le contenu dans le lait.
J’ai mis un peu de gélatine dans la purée de fruits rouges pour qu’elle soit ferme et ne se mélange pas au yaourt. Ce sera une nouvelle recette pour le défi de CuisineAddict !
Pour 10 yaourts La Laitière (125g) :
Ingrédients :
1L de lait entier UHT
1 yaourt La Laitière nature (ou un de vos précédentes fournées ou 1 sachet de ferments)
Faites chauffez le purée de fruits rouges. Quand elle fume, ajoutez y la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien.
Versez un fond de purée de fruits dans vos pots de yaourts. Laissez tiédir puis entreposez vos pots au moins 3h au réfrigérateur pour que la gélatine prenne bien.
Dans un saladier, délayez progressivement le yaourt avec le lait entier. Ajoutez l’eau de rose et éventuellement les ferments lactiques supplémentaires.
Répartissez le lait dans vos pots sur la gelée de fruits.
Lancez votre yaourtière pour 10h.
Quand le programme est terminé, retirez les pots de votre yaourtière, fermez les avec leur couvercle.
Laissez les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster. Ils se conserveront 1 bonne semaine voire plus.
Petite info complémentaire :
Concernant la durée, normalement il faut tabler sur 8h de base pour du lait entier et penser à rajoutez 2h de fermentation si on ensemence avec un ferment déshydraté. Je ne suis pas particulièrement ces instructions, car mon erreur malheureuse au départ a fait que je suis tombé sur une texture de yaourt qui me convient : fondante mais ferme, vraiment très soyeuse sur la langue.
Vous avez sans doute remarqué que je suis assez peu présente sur vos blogs en ce moment. J’ai une bonne raison à cela… J’ai entamé la phase de rédaction de ma thèse et cela me laisse assez peu de temps pour les extra… Ma vie se répartit de manière très inéquitable entre mon lit, mon bureau et Sugary.
1/8eme de réconfort bien accompagnée
4/8eme de Boulot…
et 3/8eme de Dodo… zzzzz…
Je trouve encore le moyen de m’accorder du temps pour cuisiner et rédiger les articles. Mais j’avoue être obligée de mettre un peu de côté la réponse aux commentaires et les visites par chez vous. Alors, je m’en excuse et j’espère que vous n’en prendrez pas ombrage. Promis, d’ici 1 mois ce sera terminé et je serais de nouveau parmi vous, présente à 100% (au moins jusqu’à ce que je prépare ma soutenance et le mois d’Avril qui s’annonce très chargé) !
En attendant d’être plus disponible, je vous souhaite de bonnes visites dans ma cuisine.
J’ai mis du temps avant de trouver à quoi me faisait penser le goût et la texture de ce pain. J’étais bluffée par son moelleux, sa mollesse et sa douceur. Et bien en fait, il ressemble trait pour trait au pain de mie à l’anglaise, avec son moelleux incomparable, sa mie bien blanche et sa petit touche sucrée très discrète. C’est un vrai plaisir au petit déjeuner !
C’est une très belle découverte que j’ai faite (encore une fois) grâce à Gaëlle et son superbe blog La Gourmandise est un Joli Défaut. Rassurez vous, on ne sent pas du tout l’huile d’olive. C’est juste elle qui apporte tout le moelleux au pain.
Pour 1 petite miche (450g) :
Ingrédients :
250g de farine
125g d’eau
40g de miel liquide
20g d’huile d’olive
5g de levure de boulanger fraiche
1/2 cac de sel
Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiède avec le miel. Ajoutez l’huile et recouvrez avec la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du programme, dégazez la pâte et façonnez une belle boule en ramenant les bords de la pâte vers le centre, retournez la boule pour placez la soudure en dessous. Faites tourner la pâte entre vos mains pour lissez les bords et lui donner une belle forme arrondie.
Déposez la boule sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant encore 2 heures.
Préchauffez le four à 230°C.
Au moment d’enfourner, lamez le pain en croisillons et jetez un peu d’eau bouillante sur la sole de votre four.
Enfournez et faites cuire le pain à 170°C pendant 25 minutes. Laissez le refroidir sur une grille avant de le couper.
Petite info complémentaire :
Le lamage n’est pas idéal sur mon pain, car je l’ai réalisé avant la pousse…
C’était le nouvel an chinois il y a peu et mon partenariat avec Jean d’Alos m’a conduite à improviser des recettes avec du reblochon. La tartiflette, c’est excellent, mais vient un moment où il faut tourner la page et changer un peu des associations traditionnelles. Pour bousculer un peu mes papilles, j’ai imaginé une recette fusion entre les brioches vapeur asiatiques (les banh bao ou baozi) et une farce un peu Sud-Ouest et Savoyarde à la fois puisqu’elle allie le canard au reblochon. Pour apporter une touche un peu sucrée-salée, très fréquente dans la cuisine asiatique, j’ai rajouté des morceaux de poires.
Pour 5 brioches vapeur :
Pour la pâte :
100g de farine T55 ou T45
1/8eme de cube de levure fraiche (± 5g)
50g d’eau tiède
1 cas de sucre
2 cac de sauce soja aux épices
Pour la farce :
100g d’aiguillettes de canard
75g de poires au sirop
50g de reblochon
15g d’oignon
1 cac de miel
1 cac de vinaigre balsamique
1/16e de 4 épices
1/2 cac de graisse de canard
Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède mélangée au sucre et à la sauce soja.
Recouvrez avec la farine et lancez le .programme « Pâte » de votre MAP (1h30 = pétrissage + pousse).
Préparez la farce : émincez finement l’oignon. Coupez les aiguillettes au format lardon. et coupez les poires au sirop en dés. Coupez le reblochon en dés.
Mélangez le vinaigre avec le miel et les épices.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le canard.
Quand le canard et bien doré, ajoutez les dés de poires et mouillez avec le mélange vinaigré.
Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour bien enrober les poires et le canard de sauce.
Hors du feu, ajoutez le reblochon. Mélangez bien. Il va partiellement fondre.
Façonnage : divisez la pâte en 5 pâtons.
Etalez chaque pâton en un disque de 11 cm de diamètre environ puis déposez environ 40g de garniture au centre.
Pliez votre brioche et déposez la sur dans votre panier vapeur sur du papier sulfurisé.
Cuisson : 10 min à la vapeur à partir de l’ébullition.
Quand les 10 min sont écoulées. Laissez les brioche refroidir encore 10 à 15 min dans leur panier avant d’ouvrir le couvercle.
Petite info complémentaire :
Il est très important de ne pas ouvrir le couvercle en cours de cuisson. Sinon les brioches cont retomber et finir comme cela ….
Le site Cuisineaddict, a proposé à plusieurs blogueuses de participer à leur Défis Gourmands. Au cours des 3 prochains mois, nous allons réaliser des recettes pour mettre en valeur un ingrédient qui nous a été fourni autour d’un thème imposé. Nous sommes cinq à faire partie de la brigade des Agitateurs de Papilles Cuisineaddict et à s’affronter sur ces défis. Je vous invite à aller voter sur la page Facebook pour la recette qui vous plaira le plus. vous avez jusqu’au 28 février pour me soutenir pour cette première tournée.
Bien évidemment pour le mois de Février, nous avons eu le droit au thème :
Célébrons l’Amour !
pour lequel il faut mettre au cœur de la recette la purée de fruits rouges Capfruit. J’ai pris les instructions au pied de la lettre et j’ai utilisé la purée de fruits rouges au coeur de ce joli petit entremet pour amoureux. Bien que ce soit un thème idéal pour la st Valentin, j’ai voulu sortir des sentiers battus et éviter le chocolat noir (déjà parce que mon chéri n’aime pas cela) et aussi pour ne pas toujours faire dans la décoration rouge qui inonde les vitrines à cette période. Je voulais du blanc et doré pour me lancer dans une image d’amour pur et innocent plutôt qu’un amour rouge symbole des feux de la passion. Mais lorsque j’ai préparé mon glaçage uniquement au chocolat blanc je trouvais que cela ne faisait pas assez propre. La couleur était trop blanc cassé, un peu crème, alors tant pis, j’ai rajouté du colorant rouge pour que le rendu soit plus élégant.
Je suis partie sur une mousse au nougat avec un insert fruits rouges, une couche de croustillant coco et une génoise à l’amande avec un glaçage miroir.
C’est un dessert qui se prépare au moins la veille pour le lendemain. Il faut que votre entremet soit bien gelé pour réaliser le glaçage. D’ailleurs vous allez en avoir beaucoup trop. Mais cela permet d’être à l’aise et de bien napper votre gâteau. Honnêtement, j’ai trouvé que le glaçage formait une couche trop gélifiée, un peu désagréable pour moi, mais cela n’a pas dérangé l’amoureux.
J-2, préparez la mousse : faites tremper la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème 15 min au congélateur.
Coupez le nougat en petits morceaux et faites le fondre à feu doux dans le lait en remuant de temps en temps.
A l’aide d’une passoire, filtrez cette préparation pour séparer les amandes du nougat en lui même.
Ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly et incorporez à l’aide d’une spatule le nougat fondu.
Versez dans les moules à empreinte coeur chemisé de film étirable. Laissez figer 2h au réfrigérateur.
Creusez une cavité en forme de coeur dans la mousse pour y acceuillir plus tard la gelée de fruits rouges. Placez une nuit au congélateur.
J-1, préparez l’insert fruits rouges : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Réchauffez la purée de fruits. Quand elle fume, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
Laissez tiédir jusqu’à 35-38°C.
Sortez les coeurs du congélateur et versez la gelée de fruit dans les cavités. Laissez à nouveau figer au moins 2h au congélateur.
Préparez la génoise amande : préchauffez le four à 180°C. Séparez le blanc des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme puis quand ils sont bien fermes, ajoutez leur le sucre.
Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et ferme.
Mélangez les farines avec la poudre d’amande et le jaune d’oeuf. Assouplissez la préparation avec 1/3 des oeufs en neige sucrés.
Incorporez ensuite délicatement le reste des oeufs en neige à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour former un rectangle permettant de couvrir la base des deux coeurs.
Enfournez pour 15 à 20 min. La génoise doit avoir gonflé et être dorée.
Laissez refroidir puis découpez des coeurs adaptés à la dimension de vos moules.
Préparez la feuilletine : hachez le chocolat blanc et faites chauffez la pâte à tartiner.
Mélangez la pâte à tartiner au chocolat blanc, lissez bien. Au besoin faites réchauffer quelques secondes au microonde.
Ajoutez les gavottes émiettées entre vos doigts.
Dressage : sortez les entremets du congélateur. Recouvrez la base avec de la feuilletine, puis appliquez la génoise sur la feuilletine.
Replacez pour la nuit au congélateur.
Jour J, préparez le glaçage : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Portez l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 102°C (petite ébullition).
Hachez le chocolat blanc et versez le sirop par dessus.
Ajoutez le lait concentré, le colorant de votre choix et la gélatine essorée entre vos doigts.
Mélangez délicatement pour lisser le mélange sans faire trop de bulles.
Laissez tiédir. Le glaçage doit redescendre à ± 35°C voire un peu moins avant d’être utilisé.
Finitions : démoulez vos coeurs tout juste sortis du congélateur, si besoin égalisez les bords du biscuit et de la feuilletine.
Déposez les coeurs sur une grille, posée sur une lèche-fritte puis versez le glaçage uniformément dessus. Vous allez peut-être être obligés de vous y reprendre à plusieurs fois pour obtenir une intensité/opacité suffisante. J’ai passé 3 couches de glaçage avant qu’il commence à figer suffisamment (et pourtant il était à 34°C) et à être assez couvrant. Dans ce cas, raclez le glaçage récupéré dans la lèche fritte et versez le à nouveau sur les entremets.
Transférez les coeurs sur le plat de service et garnir la base d’amandes effilées ou de noix de coco pour camoufler les éventuelles bavures.
