Ce n’est pas la recette dont je suis la plus fière. Les saveurs sont bonnes, mais il y a largement de quoi mieux faire pour la présentation. A vrai dire, je fourmillais d’idées et j’ai eu du mal à me décider… J’avais pensé à faire une pile de rösti comme pour des pancakes… A inclure directement les dés de fourme d’Ambert dans les rösti comme une omelette…
Au final, j’ai choisi l’option mille-feuille en pensant napper la sauce à la toute fin sur le dessus… Ce n’était pas le choix le plus judicieux, ce n’était pas très présentable. Mais en terme de saveur c’est vraiment pas mal ! La fourme d’Ambert relève bien l’emsemble. Cela ne tranche pas trop avec la saveur douce des poires. La touche de croquant et de piquant de la roquette est la bienvenue. J’aime bien le contraste de couleurs aussi. Bref, c’est un joli mariage.
Pour 2 personnes :
Pour les poires bicolores :
1 poire
2 cas de sucre
2,5 cl de vin rouge
2,5 cl d’eau
1 pincée de 4 épices
Pour les röstis :
400g de pommes de terre cuite à l’eau avec la peau
graisse de canard
Pour le reste :
2 poignées de roquette
6 tranches de magret séché
50g de fourme d’ambert
2 cas de crème fraîche
Pochage des poires : dans 2 petites casseroles, réalisez 2 sirops. Un premier avec l’eau et 1 cas de sucre et le deuxième avec le vin, le reste de sucre et les épices.
Pelez la poire et coupez la en dés.
Quand les sirops bouillent, ajoutez l’équivalent d’une demie poire dans chaque.
Laissez frémir et réduire 5-10min. Retirez du feu et laissez refroidir.
Réalisation des Rösti : pelez vos pommes de terre cuites. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de poivre.
Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule.
Séparez les pommes de terre en six tas et façonnez des galettes assez fines (entre 5mm et 1cm d’épaisseur) en tassant avec votre spatule (ce sera plus pratique, si vous le faites en deux fois et si vous vous aidez de cercles à pâtisseries ou d’emporte-pièce).
Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher. Rajoutez un peu de graisse de canard quand vous les retournez.
Pour la sauce : coupez la fourme d’Ambert en dés et faites la fondre à feu doux dans une petite casserole avec la crème.
Dressage : déposez un premier Rösti, tartinez le avec un peu de sauce et ajoutez un peu de salade et des dés de poires.
Posez un deuxième rösti par dessus , ajoutez un peu de sauce, puis quelques pousse de roquette quelques dés de poire.
Ajoutez le dernier rösti , déposez les lamelles de magret et encore un peu de dés de poires. Versez le reste de sauce au sommet de ce mille-feuilles et dégustez.
Il n’est jamais trop tard pour manger des glaces ! Surtout quand on a le droit à l’été indien. Accrochez-vous bien, je vous propose une glace aromatisée Baileys avec des marbrures de hot fudge au chocolat et caramel ! Oui Mesdames !!! Tout ce qu’il faut pour mettre bourrelets et culottes de cheval en émoi! Rien de moins que ça !
J’ai repris la recette de glace, mise au point par Aude de J’amène le dessert (qui s’est servie chez les blogueuses américaines), qui a fait fureur tout l’été : la glace façon Sundae avec du lait concentré sucré et de la crème montée en chantilly. On marbre avec de la sauce au chocolat américaine nommée hot fudge et une sauce au caramel. J’ai mélangé les deux sauces pour faire les marbrures mais vous pouvez marbrer avec les deux séparément. Ainsi vous aurez un aspect encore plus appétissant, un peu comme celà :
Cette glace est vraiment à la portée de tout le monde et ce d’autant plus qu’elle se réalise sans sorbetière. Le seul point technique et de réussir à monter sa chantilly. La texture est relativement fondante et contient très peu voire pas de cristaux de glace bien qu’on ne la brasse pas ! J’en ai un petit peu parce que je laisse mon mini-frigo ouvert un peu trop souvent, résultat mon mini-congélateur développe une belle couche de glace.
Pour 40cl de glace :
Ingrédients :
20cl de crème liquide ENTIERE
125g de lait concentré sucré
3 cas de Baileys (±5cl)
Pour le fudge au chocolat :
30 g de chocolat noir
10g de beurre
1/4 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de cacao
1 cas de sucre en poudre
3 cl de lait
3cl crème liquide
Pour la sauce caramel :
40g de sucre
5g de beurre demi-sel
5cl de lait
Préparez le hot fudge au chocolat : faites fondre le beurre avec le chocolat dans une petite casserole.
Lissez le mélange et ajoutez le cacao et le sucre. Remuez bien pour dissoudre tout le sucre.
Mélangez le lait avec la crème et versez les petit à petit en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène.
Laissez épaissir 5 min à feu doux en remuant de temps à autre. Votre sauce doit être assez épaisse et bien napper le dos d’une cuillère. Versez dans un petit pot et laissez refroidir.
Préparez la sauce au caramel : faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
Faites bouillir le lait puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps pas plus de 5min min. On veut qu’elle reste fluide et non qu’elle soit tartinable. Laissez refroidir.
la belle chantilly
on ajoute le lait concentré au baileys
la préparation finale
Préparez la glace : placez la crème dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
Mélangez le Baileys au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel et de sauce au chocolat dessus.
Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
Répartisse encore 2 à 3 cas de sauce caramel et de sauce au chocolat.
A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, soulevez délicatement (on ne veut pas tout mélanger, ni faire retomber la chantilly) la préparation du bas vers le haut pour faire apparaître les marbrures.
Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !
Petite info complémentaire :
Il devrait vous rester pas mal de sauce au chocolat et au caramel. Pas grave, elles se conservent très bien au réfrigérateur. Pour les rendre de nouveau liquides, un petit passage éclair au micro-onde et tout redeviendra comme avant !
Sur les photos, je vous montre un sachet de fudge liquide chocolat-caramel. J’ai fait ma première tentative avec mais je n’étais pas très satisfaite du résultat. C’est pourquoi j’ai fait un nouvel essai avec mes propres sauces chocolat et caramel.
Puisque je vous ai présenté le croissant, il fallait bien que je vous présente son petit-frère : le pain au chocolat (que des gens étranges dans le sud-ouest appellent aussi chocolatine…). Au passage, je vous propose cet article amusant du journal Libération à propos du redécoupage des régions. Voici l’avant-dernière carte :
Il serait tout à fait possible de tenir compte de critères civilisationnels. Les amateurs de bonnes chocolatines et les mangeurs de mauvais pains au chocolat étant irréconciliables, autant les séparer. D’un côté un petit pays connaissant la vérité, de l’autre un vague espace incertain et ignorant, pas vraiment défini, qui, peut-être un jour, verra la lumière. [Note du coauteur : ce paragraphe est proprement scandaleux. Le pain au chocolat vaincra l’aberration chocolatine]. Les données sont issues d’une carte établie par AdrienVH.
Edit: après de nombreuses réclamations, la Haute-Vienne, la Corrèze et le Cantal ont été ajoutés au pays de la chocolatine. Pour certains départements comme l’Hérault ou la Vienne, la bataille fait rage et le débat continue.
Mais revenons à plus de sérieux, le pain au chocolat est simplement constitué de 2 barres de chocolat enroulées dans une pâte à croissant. Pour trouver les barres de chocolat adaptée, n’hésitez pas à demander à votre boulanger du coin. Ils peuvent vous en vendre avec éventuellement de la levure de boulangerie fraîche ou du levain pour réaliser la détrempe. Vos pains au chocolat auront un goût authentique garanti !
Pour les enfants, remplacez le chocolat par des barres Kinder voire des Kinder Maxi pour faire des Maxi pains au chocolat ! Et pour les adultes, pourquoi ne pas se lancer dans des versions totalement régressives avec les chocolats Lindt HELLO ou de la pralinoise ?
Du camembert et du boudin noir sur une base de pain se seigle. Voilà la pizza à la saveur un peu différente et rustique que je vous propose aujourd’hui. J’ai ajouté des lamelles de pommes pour un côté plus acidulé et croquant et des allumettes de bacon par gourmandise !
Coupez le boudin cru en rondelles et la pomme en lamelles.
Faites revenir les lardons 5 min à la poêle et égouttez les.
Tartinez la pâte de crème fraîche. Répartissez ensuite les rondelles de boudin et les lamelles de pommes sur toute sa surface. Parsemez de lardons un peu partout.
Saupoudrez d’un peu d’herbes de provence et enfournez pour 15 à 20 min.
C’est un mélange qui vous surprendra peut-être et pourtant il est délicieux! A vrai dire, le goût du fromage est assez discret. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le Saint-Félicien par du Saint-Marcellin. Ce sont des fromages au lait de vache assez proches. Je vous suggérerais même de tenter avec un fromage de chèvre type Rocamadour pour un goût plus prononcé !
Je n’ai pas réfléchis à un thé pour accompagner ces scones. Mais je pense qu’un thé aux saveurs subtiles et douces serait plus approprié. Rien de très épicé ou de trop fort pour ne pas masquer le goût des scones. Je ne sais pas pourquoi, mais j’aurais bien vu un thé aux fruits rouges (comme le 1,2,3… je m’en vais au bois de Dammann Frères) ou quelque chose type fraise-myrtilles.
Pour 8 scones :
Pour les scones :
330g de farine
60g de saint-félicien
20g de beurre
80g de lait
1 cac de jus de citron
1/8 cac de sel
2 cac de levure chimique
2 cas de cassonade
2 nectarines jaunes bien mûres et juteuses.
Pour la confiture de myrtilles :
100g de myrtilles surgelées
1 sachet de sucre vanillé
1 cas de cassonade
1 cac de maïzena
2 cas d’eau
Coupez les nectarines en petits dés. Congelez les. Essayez de conserver le jus pour dorer la surface des scones.
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez le lait avec le jus de citron et laissez reposer.
Mélangez la farine avec le sel, le sucre, et la levure chimique.
A la fourchette, mélangez le beurre et le saint-Félicien jusqu’à former une sorte de pommade homogène.
Sablez la farine avec le beurre arrangé.
Ajoutez les morceaux de nectarine.
Puis ajoutez le lait et formez assez rapidement une boule de pâte avec. Elle doit être un peu collante. Au besoin rajoutez un tout petit peu de lait.
Etalez la en forme de cercle (environ 18-20cm de Ø) sur une surface farinée.
Coupez le cercle en 6 ou 8 parts (selon la taille de scones que vous préférez). Ecartez légèrement chaque part les unes des autres.
Dorez la surface avec du jus de nectarine.
Enfournez pour 12min environ jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.
Pour la confiture de myrtilles : pendant ce temps, faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps et en écrasant un peu les myrtilles.
Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère.
Servez les scones tièdes nappés de cette petite confiture encore chaude elle aussi.
Petite info complémentaire :
Le mélange lait+jus de citron sert à imiter le lait ribot. Mais si vous en avez dans votre réfrigérateur ne vous privez pas de l’utiliser.
Le fait de congeler les morceaux de fruits permet d’éviter qu’ils s’abîment trop lors du pétrissage de la pâte aussi bref soit-il.
Je pense pouvoir dire que j’ai la primeur de vous présenter ce petit salon de thé, qui a ouvert ses portes sur Bordeaux il y a à peine un mois ! On passe rarement dans par la rue Bouffard. En général, on préfère la rue des remparts plus animée. Mais maintenant, voici une bonne raison de changer sa route !
Gourmandises & Co, c’est un salon de thé, qui fait également restauration légère le midi et épicerie fine. Tenue par Mathilde et Romain, nouveaux dans le métier de la restauration, laissez vous séduire comme moi, par son ambiance chaleureuse et patinée, qui fait très New York des années 50 (pas le côté diners mais plutôt le côté rétro, old school…).
un petit coin salon
les gourmandises qui vous accueillent dès votre entrée !
Voilà ce qui m’a attirée au départ : la devanture claire et simple, toute en baie vitrée, qui dévoile sans faux semblant les trésors de cette boutique fraîche et calme. On voit tout de suite les étagères en bois aux articles terroir et gourmands bien alignés : les pots de pâte à tartiner Le Comptoir de Mathilde, les flacons d’huiles d’olives aromatisés, une jolie collection de thés… Mais aussi les douceurs exposées sous cloche : madeleines faites maison (et encore tièdes si vous arrivez au bon moment), gâteaux spécial tea time, mignardises siciliennes etc… Tout ça donne envie ! Le menu affiché à la porte est propre, bien élaboré. On est loin de l’abondance de choix qui nous étouffe dans certains endroits. Ce menu clame clairement qu’il y a de quoi aller à l’essentiel pour des prix raisonnables.
Les formules
Cakes, quiches et boissons
La cartes des thés
Ma curiosité veut en savoir plus et je pénètre dans cette caverne aux merveilles dans l’espoir d’y confirmer ma première impression. On m’accueille chaleureusement, on me demande si j’ai besoin d’aide ou de renseignements et on me laisse tranquillement fouiner, toucher, lire. J’adore quand on me laisse prendre mon temps et regarder à ma guise. Après mon petit tour du propriétaire, je suis sous le charme. Je dois absolument y revenir pour goûter tout ça !
Ni une, ni deux, j’y reviens le samedi suivant avec une amie pour y prendre notre déjeuner. Une fois de plus, on nous fait un bon accueil. On prend le temps de m’expliquer les caractéristiques de tous les produits proposés en dégustation (et je peux vous dire qu’il y en a une flopée!). Mon amie s’est à son tour extasiée devant la décoration et tous les produits qui nous entouraient. Elle accroche sur les petites tables carrées à l’aspect faussement écaillé. J’aime cette ambiance sobre, simple, sans fioritures et pourtant tout est soigné, à sa place. Déco : +1 point !
On s’installe. On commande directement des boissons parce qu’il faisait une chaleur à crever. D’ailleurs nous avons follement apprécié la climatisation et les ventilateurs qui brassaient très agréablement l’air frais. On nous propose la quiche du jour : poulet-poivron. Peine perdue, nous avions toutes les deux flashé pour le cake chèvre-courgette. C’est donc parti pour 2 formules à 12€ avec plat+boisson+ dessert.
On papote, le thé glacé maison bien frais de mon amie arrive accompagné de sucre liquide si jamais elle ne le trouvait pas assez sucré à son goût. J’ai trouvé cette attention très… attentionnée pour le coup ! Dans la plupart des endroits, les thés glacés sont trop sucrés au point qu’ils en deviennent écoeurants et peu rafraîchissants. C’est pourtant plus simple de rajouter du sucre que d’en retirer! Cela vaut bien un bon point supplémentaire pour la peine ! Mon thé à la menthe est arrivé dans la foulé : petite théière avec le sachet de thé en vrac qui infuse déjà et une jolie tasse bleue avec palet breton de dégustation. Le thé sent divinement bon. Ma théière contenait un volume très appréciable d’eau (un peu plus d’une tasse) et je suis sûre que les propriétaires auraient accepté de me remplir ma théière d’eau chaude à nouveau si je l’avais demandé. Mon amie était aussi très satisfaite de son thé glacé.
Nos cakes bien chauds sont arrivés très rapidement. Et là, je suis un peu tombée des nues… oui, je m’attendais plus ou moins à avoir 2 tranches de cakes. Mais là, dans un référentiel normal, ça en vaut bien 4 !!!!! J’ai demandé ma salade sans sauce pour pouvoir tester l’huile d’olive aromatisée (par infusion) au basilic. Et comment vous dire… Son parfum est délicieux! C’était un régal sur les feuilles de salade. Mais revenons-en au cake. Sa texture était vraiment excellente : souple, moelleuse, pas de sensation de gras, c’est déjà super. Mais surtout il était savoureux ! Les morceaux de chèvre fondants, la courgette qui s’écrase toute seule, la petite couche de gruyère gratiné sur le dessus… Vraiment je me suis régalée et j’aurais très bien plus m’arrêter là ! C’était déjà suffisant pour le bonheur de mon estomac. Mais que voulez-vous, je suis gourmande et quitte à tester un nouvel endroit, autant tout tenter! Alors en route pour les desserts!
un cake chèvre-courgette vraiment très généreux
Après de nombreuses tergiversations, j’ai réussi à convaincre mon amie de craquer elle aussi pour un dessert. Alors nous sommes allées jeter un oeil aux délices sous cloche sous le regard bienveillant de nos hôtes. Ils nous expliqués ce qu’ils avaient à nous proposer et ils sont même allés jusqu’à nous sortir exprès le cheesecake (pas encore démoulé, pas d’ambiguïté, c’est bel et bien fait maison et sur place !!!) du réfrigérateur pour nous aider à faire notre choix. Indécises comme pas deux, nous avons pris deux desserts différents pour se les partager ! Nous voilà donc parties pour un cheesecake traditionnel et un crumb cake aux pommes (un gâteau aux pommes surmonté de crumble).
le crumb cake à la pomme
le cheesecake au citron
Le cheesecake se tenait parfaitement, pas trop de sucre, bien fondant, crémeux, frais en bouche… Une saveur délicieusement acidulée et citronnée sur fond de couche spéculoos. Un petit paradis buccal. Quant au crumb cale, lui aussi était à la hauteur. Très moelleux, un soupçon de cannelle (pas excessif du tout, pour les moins fan d’entre nous), pas bourratif, ni étouffe-chrétien, contrairement à ce qu’on pourrait s’imaginer. Encore une expérience très plaisante.
Les patrons sont venus nous voir très régulièrement pour savoir comment nous appréciions leurs plats. Autant vous dire qu’on ne s’est pas privée de leurs faire des compliments et de montrer notre satisfaction ! Ces gens sont vraiment simples, au sens où ils sont sans prétentions. Ils sont là parce que ça leur fait plaisir. Ils ont envie de partager leur cuisine et vous faire passer un bon moment. Et bien, ça se ressent. Que ce soit dans le service ou dans l’ambiance générale du lieu. Autre chose qui m’a frappée, ils ont le sourire et respirent la joie ! Ca m’a mis beaucoup de baume au coeur de passer chez eux. J’ai trouvé leur optimisme communicatif !
Donc voilà, une expérience très agréable, dans un cadre simple et soigné. La cuisine est à l’image de l’endroit : simple sans pour autant rogner sur le goût! C’est idéal pour un repas léger entre copines ou une pause thé. L’ambiance y est beaucoup moins formelle que chez L’Autre qui est à deux pas. Et si vous n’y venez pas pour la cuisine, venez au moins y découvrir les produits gastronomiques qu’ils proposent à des prix avantageux : foie gras, confitures, huiles et vinaigres aromatisés, pâtes italiennes, liqueurs, chocolats etc…Un petit exemple : les pâtes à tartiner Comptoir de Mathilde sont 1€ moins chères (il me semble) qu’à la boutique qui vient d’ouvrir rue Ste Catherine !
Histoire de vraiment être tatillon et de pousser la perfection encore plus loin. J’aurais éventuellement 3 suggestions :
un crumb cake avec des morceaux un peu plus gros de crumble (mais ça, c’est vraiment parce que je suis gourmande) et une touffe de crème fouettée, un peu comme on servirait une tarte tatin
un petit pot avec du coulis de fruits rouges pour le cheesecake.
j’adorerai y revenir pour déguster des scones avec un thé
et une formule goûter (type boisson chaude + gâteau) serait pas mal aussi
Mais c’est vraiment histoire de faire dans la dentelle et de pinailler. Pour être honnête, si je n’étais pas déjà largement satisfaite, je ne me donnerais même pas la peine de faire ces remarques. Il faut y voir une marque d’intérêt de ma part pour rendre les choses encore plus top (de mon point de vue bien sûr) qu’elles ne le sont déjà.
Résumé
« Gourmandises & Co»
Salon de thé et épicerie fine
Formule (plat+dessert+boisson) : 12€
Thé : 3,5€
Part de gâteau : 4,5€
3 gourmandises : 2€
Lu-Sam : 10h-19h
Gâteaux à emporter
Arrêt Hôtel de ville (Tram A/B)
43 rue Bouffard
33000 Bordeaux
![Gourmandises & Co : salon de thé et épicerie fine [FERME]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/09/DSCN0996.jpg)
