C’est plus une idée de marinade qu’autre chose. Plutôt sympathique d’ailleurs réalisée avec des chicken wings pour une cuisson au barbecue ou au four.
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Mois : août 2014
S’mores brownie
Pour notre dernier jour de cours en LAE Anglais-Allemand, nous avions proposé de faire un goûter en cours de version journalistique anglaise. Il me restait des marshmallow, j’avais une folle envie de chocolat et de laisser un souvenir inoubliable de gourmandise à mes amies. Alors j’ai préparé un brownie !
Pour la petite histoire, le S’more, c’est le B.A-ba de la soirée feu de camp américaine : du chocolat et un marshmallow piégés entre deux biscuits Graham Crackers.
Pour 9 brownies
Pour le brownie :
- 200g de chocolat noir
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 115g de sucre
- 55g de farine
- 1 cac d’arôme de vanille
Pour le topping :
- 4 petits beurres (ou de spéculoos) cassés en petits morceaux
- 9 marshmallows coupés en 4
- 50g de chocolat coupé en généreuses pépites
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre et pendant ce temps, mélangez le sucre avec les œufs et la vanille.
- Ajoutez le chocolat, puis la farine. Mélangez bien l’ensemble.
- Versez dans un moule rectangulaire (plus petit que 18x24cm).
- Enfourner pour 15 min. Pendant ce temps, hachez le chocolat, coupez les marshmallows et cassez les biscuits.
- Au bout des 15 minutes, sortez le brownie et répartissez à sa surface les biscuits, les marshmallows et le chocolat.
- Enfournez de nouveau pour 10min. Puis passez sous le grill quelques instants pour faire griller légèrement les marshmallows (s’ils ne le sont pas déjà).
- Laissez refroidir complètement (voire laissez le réfrigérateur une petite demi-heure) et découpez le en 9 carrés.
Smoothie Enrico Presslé
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Vous ne comprenez pas le nom de ce smoothie à base d’abricot, d’orange et de framboise ? Allez faire un tour sur la page Oasis : be fruit, ça devrait vous éclairer ! 
Pour 1 verre de 25cl
Ingrédients :
- 80g d’abricots (2 abricots moyens)
- 30g de framboises surgelées
- 130 g de jus d’orange
- Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits avec le jus d’orange.
- Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
- Rajoutez un peu de jus d’orange pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais. Filtrez avec une passoire pour vous débarrasser de grains de framboise pour encore plus de douceur sur la langue.
Environ : 98 kCal/verre
Mini panini Tapenade-Tomate-Mozza
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Du rapide, du goût et mangeable avec les main ! Le combo parfait pour du plateau télé ou du repas sur le pouce !
Pas de quoi se prendre la tête, des petits pains précuits à finir de cuire soi–même, un bocal de tapenade, des tomates et une boule de mozzarella et le tour est joué !
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 4 petits pains précuits
- 2 tomates
- 1/2 boule de mozzarella
- 4 cac de tapenade
- Préchauffez votre appareil à panini (un appareil à croque fait très bien l’affaire).
- Coupez les petits pains en deux et coupez la tomate et la mozzarella en lanières.
- Tartinez généreusement une moitié de petit pain de tapenade. Ajoutez les rondelles de tomate puis les lanières de mozzarella.
- Faites cuire quelques minutes dans votre appareil jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Tapenade aux olives noires
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La tartinade du sud par excellence, idéale l’été pour les apéros ! Comme pour la salade niçoise, il existe beaucoup de variantes mais les ingrédients principaux et indispensables restent : les olives, les anchois, les câpres et l’huile d’olive. Après vous pouvez toujours rajouter de l’ail ou des herbes de Provence selon vos goûts.
Pour 1 petit pot (celui de la photo)
Ingrédients:
- 20 olives noires
- 3 filets d’anchois
- 5 câpres
- 1 cas d’huile d’olive
- 1 pincée d’origan
- 1 pincée de basilic
- Mixez bien l’ensemble jusqu’à avoir la consistance d’une purée.
- Conservez dans un bocal au réfrigérateur et tartinez à volonté.
Petite info complémentaire :
Ma tapenade a une consistance grossière car mon hachoir est pourri (n’ayons pas peur des mots) alors j’ai du le faire au mixeur (l’outil plus qu’indispensable dans une cuisine) mais comme j’en ai préparé très peu, ca n’était pas l’idéal non plus.
Escargot coco-ananas
Je suppose que vous connaissez tous le principe des pains aux raisins : un pâte levée feuilletée (la même que pour les croissants), de la crème pâtissière et des raisins. Je vous propose une variante gourmande avec pours simplifier une pâte à brioche au lait de coco, une crème pâtissière à la noix de coco et des morceaux d’ananas caramélisés !
C’est long à préparer, comme toutes les pâtes à base de levure de boulangerie, mais c’est assez bon avec un thé et cela change des chinois (les brioches aux pépites de chocolat) ou des pains aux raisins. Maintenant j’ai trouvé la technique, je vais au ciné pendant la pousse, comme ça, les viennoiseries ont le temps gonfler tranquillement sans que je sois là à les embêter toutes les deux minutes.
Je suis assez fière de moi, la brioche en elle-même était moelleuse, la saveur de coco discrète et les morceaux d’ananas les bienvenus !
Pour 10 escargots
Pour la brioche au lait de coco:
- 90g de lait de coco
- 1 œuf moyen (à petit)
- 30g de beurre
- 30g de sucre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière au lait de coco :
- 5cl de lait de coco
- 15 cl de lait
- 1 cac d’arôme de vanille
- 2 cas de sucre
- 2 oeufs
- 1 cas de jus d’ananas
- 1 cas de farine
Pour les ananas caramélisés :
- 7 rondelles d’ananas
- 2 cas de sucre
- Préparez la pâte :
- A la machine à pain : mettez les ingrédients dans la cuve de la machine, que vous lancez sur le programme « pâte ».
- Sinon à la main : diluez la levure et 1 cac de sucre dans de le lait de coco tiédi. Mélangez la farine avec le sel et le reste de sucre, creusez un puits, y déposer l’œuf battu et le lait et le beurre détaillé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Faites tiédir les laits.
- Blanchissez les œufs avec le sucre et le jus d’ananas. Puis incorporez la farine.
- Versez ensuite les laits petit à petit en fouettant bien. Remettez dans la casserole sur le feu et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
- Quand c’est assez épais, versez dans un bol et filmez au contact avant de laisser refroidir (pour éviter qu’une croûte se forme).
- Préparez aussi les ananas : coupez les ananas en petits morceaux.
- Dans une poêle, déposez les morceaux d’ananas, saupoudrez les de sucres et faites les caraméliser à feu assez vif. Réservez.
- Etalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
- Etalez la crème pâtissière sur toute la surface puis répartissez les morceaux d’ananas.
- Roulez la pâte sur elle-même comme pour un roulé à la confiture.
- Découpez des tranches, que vous poserez sur du papier sulfurisé. Espacez les bien.
- Laissez encore une fois doubler de volume.
- Préchauffez votre four à 180°C. Dorez à l’œuf battu ou au lait et faites cuire 12 à 15min jusqu’à la couleur à votre convenance.
Petite info complémentaire :
J’aurais pu rajouter de la noix de coco râpée dans la crème pâtissière mais j’avais peur que le goût soit trop prononcé.
Columbus Café & Co
Je crois qu’il est grand temps que je vous parle du Columbus Café. C’est ma référence en matière de muffins. Je ne vais chez eux (presque) que pour ça (et leur smoothie Raspberry Heaven). C’est une chaîne de coffee shop implantée en France de 1994.
Je suis toujours face à un gros dilemme lorsque que je suis en ville et que j’ai envie d’un bon gros goûter. D’un côté il y a le Columbus Café qui maîtrise à la perfection les gros muffins moelleux, humides et bombés comme je les aime; De l’autre j’ai une préférence pour les French Coffee Shop pour les boissons (plus grande variétés de boissons chaudes et froides, il n’y a que leurs smoothies qui ne sont pas top) mais je trouve qu’ils pêchent sur les gourmandises…
J’ai découvert les muffins du Columbus Café à la gare de bordeaux (quand il y en avait encore un…). Ils faisaient des muffins avec des pépites de chocolat ENORMES!! Pas les standards, les toutes petites que vous pouvez acheter dans n’importe quel supermarché, ni les « chunk » produits par Vahiné, encore plus GROS que ça. C’était limite des palets. Vous voyez le chocolat de couverture, qui doit être fondu par la suite ? Il est parfois présenté sous cette forme de gros palets. Et bien c’était ça. Je fantasmais à l’idée de rentrer chez moi en train rien que pour ça! C’était l’étape obligatoire. J’ai été désespérée quand ils ont fermés, car les deux autres Columbus café de bordeaux (un sur la place Gambetta et l’autre au dernier étage de la FNAC) utilisent des pépites normales. Enfin cela n’entache en rien le goût et la texture fabuleuse de leur muffin. C’est mon idéal à atteindre! Leurs muffins sont préparés sur place chaque matin (à nuancer cependant car ils reçoivent les sacs de préparation et n’ont plus qu’à ajouter certains ingrédients).
Comptez 2,7€ ou 3€ pour un muffin (sachant que les prix peuvent varier un peu d’une boutique à l’autre). Ca vous parait cher? Mais regardez donc la taille de cette merveille! Le muffin ressemble à un chapiteau de cirque! C’est juste tellement indécent!
Bien sûr, ils vendent également d’autres classiques tous plus légers les uns que les autres : viennoiseries, cookies (pas trop mal non plus soi dit en passant), carrot cakes, cheesecakes, donuts, brownies… Ils font aussi de bons sandwichs clubs, bagels et salades pour la pause déjeuner. Il existe d’ailleurs des menus pour se régaler en faisant des petites économies. Le menu Manhattan par exemple propose une boisson + Muffin pour 5,70€, il y a d’autres menus pour le déjeuner.
Pour ce qui est des boissons, il y a de quoi satisfaire pas mal de monde :
- toutes sortes de cafés (moka, latte, capuccino, aromatisé ou non …) qui existent aussi en version frappée
- des chocolats chauds (classique, aromatisé ou non …), disponibles en version frappée aussi
- des thés (dont du chai thé), réalisable aussi en version thés glacés
- des smoothies (fait avec des fruits congelés)
- des milkshakes…
Tous les mois, ils mettent à l’honneur de nouveaux muffins ou boissons. Cela permet de varier les plaisir. Comme j’y vais régulièrement (presque une fois par semaine), j’aime bien tester leurs nouveautés. Dans l’ensemble, les vendeurs sont vraiment gentils, même s’ils vous tutoient à tout bout de champ. Les jours où ils reçoivent des gens en formation ou des stagiaires, c’est un peu laborieux, mais bon, vu ce qu’on va s’enfiler après, on peut bien se permettre de patienter un peu. 
Sinon, l’ambiance est plutôt cosy dans ce genre d’endroit. Vous trouverez des fauteuils ou des banquettes en simili cuir pour vous poser, des teintes qui évoluent entre le jaune, le marron et le noir. (Attention celui de la FNAC est un peu plus spartiate et bruyant que celui de la place Gambetta).
Résumé
| « Columbus Café & Co » Coffee Shop |
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| Muffin : 2,7€ Boisson moyenne : 4,5€ Lu-Ven : 7h30-19h30 Sam : 8h-19h service continu |
38 place Gambetta 33000 Bordeaux 05 56 52 48 18 50 rue Ste Catherine (FNAC) 33000 Bordeaux 05 56 00 22 03 (ouvert le Dim : 11h-18h30) |
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| Les ⊕⊕⊕ | Les Θ | |
| Les muffins les plus fous du monde! Les smoothies |
Le manque de diversité niveau boisson comparé au French Coffee Shop |
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Confit de poulet à l’orange et aux pignons
[ratings]
Un filet de poulet cuit dans un mélange de jus d’orange et de miel pour le rendre divinement tendre et moelleux. Une sauce sirupeuse pour un mélange sucré-salé réussi. Prêt en un tour de main et adaptable avec toutes les viandes blanches comme du veau, de la dinde ou du filet mignon !
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 2 filets de poulet
- 2 oranges
- 1 échalote
- 1 cas de miel
- 1 cas de pignons de pin
- 1 noisette de beurre
- Prélevez le zeste d’une demi orange, et pressez le jus des deux oranges. Emincez le zeste et l’échalote finement.
- Dans une poele, faites revenir les échalotes dans la noisette de beurre, mettez les de côtés, puis faites dorer les deux filets de poulet.
- Quand ils sont bien dorés des deux côtés, ajoutez le jus d’orange, les zestes, le miel, les échalotes et les pignons. Salez et poivrez. Mélange la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. A mi cuisson retournez éventuellement vos filets pour qu’ils s’imprègnent bien des deux côtés.
- Si la sauce n’est pas assez épaisse et sirupeuse à la fin de la cuisson laissez réduire encore un peu sans couvercle.
Gaufre salée bacon-mozza-basilic
[ratings]
Une alternative sympathique aux croque-monsieur pour un repas du soir. Les saveurs sont agréables, mais j’ai trouvé l’ensemble un peu sec. Cela mérite d’être accompagné d’une bonne sauce tomate ou éventuellement de tapenade. Je retenterais peut-être avec une pâte qui se rapproche plus d’une pâte à pain. Sinon pour un apéro entre amis, en guise d’amuse-bouche, je trouve ca plutôt pas mal. C’est le bon plan de l’apéro dinatoire.
Beaucoup de mésaventures bannière sur cette recette… Tout d’abord ,comme mon pied de basilic a littéralement cramé pendant mon absence, j’ai été obligée d’utiliser du basilic séché au lieu de délicat basilic frais. Et mon gaufrier (un Lagrange) est particulièrement tatillon. Il a, une fois de plus, refusé de lâcher mes gaufres. Ca a été la croix et la bannière pour les décoller. Il faut le huiler à outrance pour avoir un minimum de résultat. C’est assez agaçant!
Pour 2 personnes (2 grandes gaufres)
Pour la pâte à gaufre:
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 cac de levure
- 1 œuf
- 50g d’eau
- 50g de lait
- 20g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 1 cac de basilic séché
- 1 pincée de poivre
- 30 à 60g de mozzarella (de 1/4 à 1/2 boule de mozza)
- 3 tranches de bacon
- Préparez la pâte à gaufre : mélangez la farine avec le sel, le poivre, la levure et le basilic.
- Mélangez le lait avec l’eau et le beurre fondu.
- Ajoutez l’œuf et délayer progressivement avec le liquide.
- Laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre appareil. et découpez la mozzarella en tous petits dés et le bacon en fines lanières.
- Avant de faire cuire votre pâte, incorporez les dés de fromage et le bacon.
- Coulez dans votre appareil et faites cuire 3 à 5 min selon sa puissance. Servez immédiatement avec de la salade et une sauce tomate.
Petite info complémentaire :
Ne faites pas comme moi, ne vous dites pas que le sel du bacon sera suffisant : c’est faux ! Alors mettez en quand même dans la pâte.
