Salade à la niçoise

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J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…

Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!

Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

4 tomates
1 boîte moyenne de haricots verts
1 coeur de laitue
une quinzaine d’olives noires
1 petite boîte de filets d’anchois
4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
1/2 boîte (petite) de maïs
1/2 concombre

Pour le dressage:

huile d’olive
basilic
sel
ail

Frottez les assiettes avec de l’ail.
Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !

Petite info complémentaire :

Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.

En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !

Carrot Cream

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Sachant que je ne serais pas présente pour l’anniversaire d’une de mes sœurs, j’ai décidé de lui faire un petit colis. Elle m’avait dit il y a un certain temps, qu’elle raffolait du thé à la violette, alors je lui ai déniché deux thés avec ce parfum et étant une gourmande invétérée, je lui ai préparé un petit pot de pâte à tartiner. Ma sœur cherche en ce moment à se débarrasser de son petit ventre, alors pour ne pas ruiner tous ses efforts, je ne voulais pas lui imposer quelque chose de très chocolaté qui entamerait sans aucun doute sa bonne volonté. Je lui ai donc concoctée une pâte à tartiner à base de carotte et d’épices, que j’ai dénichée sur le site du journal des femmes, qui reproduit à s’y m’éprendre le goût d’un carrot cake !

Il a bien fallu que je goute pour faire les photos (qui, je l’avoue, ne sont pas extraordinaires… ) et…

J’ai été agréablement surprise ! On retrouve un léger goût de caramel qui vient du lait concentré qui s’est progressivement transformé en dulche di leche. C’est délicatement épicé et terriblement crémeux ! Cette pâte à tartiner a une saveur de Noël, d’hiver et de coin de cheminée. Pas trop en accord avec la météo actuelle, mais c’est toujours agréable de se remémorer les bons souvenirs !

Vraiment : à tester sans a priori !

Pour 1 petit pot de 220g

Ingrédients :

100g de carottes
200g de lait concentré sucré
1/4 cac d’épices pour pain d’épices
1 citron

Lavez, pelez et râpez les carottes.
Prélevez 1/4 du zeste du citron, et pressez le jus.
Dans une casserole, portez à ébullition les carottes râpées, le lait concentré, le zeste de citron et les épices.
Laissez cuire à feux doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 30 min, remuez régulièrement, cela va commencer à accrocher.
Quand cela accroche trop, retirez du feu et mixez finement. Ajoutez le jus de citron.
Versez dans un pot propre, retournez le (comme pour les confitures) et laissez refroidir complètement avant de déguster.

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez la préparation trop liquide après l’ajout du citron, faites épaissir à feux doux en mélangeant sans arrêt. Mais ne perdez pas de vue, que cela va s’épaissir en refroidissant.

Sandwich au guacamole et crispy poulet

Maintenant que je vous ai montré comme faire du crispy poulet comme au KFC. Je peux vous proposer cette recette de sandwich au guacamole. Très rapide et modérément consistante (vous n’allez pas vous tenir le ventre de douleur à la sortie du repas mais nous n’allez pas mourir de faim d’ici 1h non plus).

Je n’ai pas mis de tomate, ni d’oignon dans mon guacamole, car je préférais les ajouter « entiers » dans le sandwich.

Il faisait plutôt chaud quand j’ai préparé ce sandwich alors j’ai évité de rajouter du fromage en plus. Au final, ça ne m’a pas vraiment manqué! J’imaginais bien ce sandwich avec des rondelles d’oignons rouges aussi. Mais je n’en ai pas trouvé sur le coup et puis, mon estomac rechigne à digérer ce genre de choses alors je préfère m’abstenir.

Pour 2 sandwichs

Ingrédients:

2 escalopes de crispy poulet
1 tomate
1 cœur de laitue
2 belles cas de guacamole
2 muffins anglais au pain complet ou 2 pains à burger (selon ce que vous préférez)
2 tranches de toastinette cheddar ou nature (facultatif)

Coupez les muffins en deux. Toaster les.
Garnissez la moitié d’un muffin d’une copieuse cas de guacamole.
Coupez la tomate en rondelles et effeuillez le cœur de laitue
Déposez 2-3 rondelles de tomates sur le guacamole, puis quelques feuilles de salade.
Déposez le steak de crispy poulet (puis de la toastinette) et recouvrez de la deuxième moitié de muffin.

Petite info complémentaire :

Pour un guacamole fait maison, prévoyez :

1 avocat bien mûr
1 cas de jus de citron
1 cas de crème fraîche
1 cac d’huile d’olive
sel, poivre
piment d’espelette (ou cayenne pour une saveur plus relevée)
coriandre

Mixez le tout ensemble ou écrasez le à la fourchette. Je vous laissez doser les épices selon votre goût. Pour moi cela donne : coriandre > poivre > sel > cayenne

Smoothie Ultra Doux

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Un smoothie dense et velouté, bien sucré au parfum d’été ! C’est LE smoothie cocooning ! Celui qui fait du bien et qui réconforte !

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

50g de cerises
30g d’abricots secs (environ 3) ou jus d’abricot
80 de pêche jaune (1 petite pêche)
100g de jus d’ananas ou de pomme (plus neutre)

Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les abricots secs, la pêche coupée en morceaux, avec les cerises coupées en deux et dénoyautée avec le jus.
Mixer bien l’ensemble pour qu’il y ait le moins de morceaux possible.
Rajouter un peu de jus d’ananas ou de pomme si vous trouvez l’ensemble trop épais.

Petite info complémentaire :

Environ : 215 kCal/verre
ou 150 kCal/ verre si jus d’abricot

Crispy poulet (KFC)

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Le poulet est au KFC, ce que le steak est au McDo. De fait, le KFC est particulièrement connu pour ses buckets (seau) de morceaux de poulet frit dans une panure très croustillante et tous ses sandwich à base de poulet pané.

Je vous propose ici une version de ce « classique » du fast food que j’ai trouvé chez cooking mumu. Je préfère juste hacher le poulet, pour pouvoir l’assaisonner de manière plus efficace que par une simple marinade. C’est vraiment très rapide à faire.

Vous pouvez faire des petits morceaux de la taille de nuggets, si c’est pour un apéro-dinatoire ou pour des enfants ou des parts de la taille d’un steak haché, si vous les destinez (comme moi) à garnir des sandwichs.

Pour 2 « steaks » ou 6-7 nuggets

Pour la viande :

1 escalope de poulet minimum 130g (ou dinde)
sel, poivre
1/4 cac de paprika
1/4 cac de ras el hanout
1/4 cac de gingembre en poudre

Pour la panure:

100g de corn flakes non sucré
30g de farine
1 cac de paprika
1/2 cac de sel
1/4 cac de poivre
1 oeuf

Coupez la viande en petits morceaux, placez les dans un hachoir avec les épices.
Si vous avez une presse pour faire les steaks hachés, utilisez la pour former vos steaks de poulet, sinon, utilisez des cercles à pâtisserie. Vous pouvez aussi formez des morceaux plus petits avec des formes « fantaisies ».
Stockez au frais 1h pour que les épices aient le temps d’aromatiser la viande (vous pouvez congelez votre viande à ce stade pour une autre occasion).
Dans trois assiettes creuses différentes déposez :
- L’œuf battu
- La farine mélangée aux épices
- Les corn flakes écrasés
Enrobez votre viande de farine, puis plongez la dans l’œuf.
Trempez la de nouveau dans la farine puis encore une fois dans l’œuf avant de l’enrober de corn flakes. (vous pouvez aussi congeler les crispy poulet à ce moment).
Faites chauffer de l’huile de friture (pas trop chaude pour que le poulet ait le temps de cuire sans que les céréales ne brunissent trop). Plongez les morceaux de poulet panés quelques minutes dans l’huile.
Les laissez s’égoutter quelques instants sur du papier absorbant.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez adapter l’assaisonnement de la viande selon vos envies. Comme je ne suis pas fan d’ail, je n’en ai pas mis. Vous pouvez, pour leur donnez une touche plus mexicaine par exemple, remplacer le ras el hanout par le mélange épices méxicaines de Ducro…

Ou pour des crispy plus Hot, rajouter du tabasco et du piment de cayenne !

Del’Ice n’coffee

Lors de mon année de fac, j’ai rencontré des filles qui étaient des inconditionnelles de ce café. Principalement, car c’est la seule adresse à Bordeaux où elles peuvent déguster des Bubble tea. C’est une boisson qui fait fureur en Allemagne et aux USA mais qui est très peu répandue en France.

Cette boisson particulière a vu le jour dans les années 80 à Taïwan. C’est du thé (vert ou noir), mélangé avec un sirop pour donner un arôme, avec des perles de tapioca sucrées et parfumées. La boisson est servie avec une paille énorme, afin de pouvoir aspirer les perles.

Sinon, ce coffee shop vous propose tous les classiques des baristas : du chocolat chaud aromatisé, garni de chantilly au smoothie, en passant par les cafés. Ils ont aussi un assortiment de glaces maison assez vaste (une trentaine de parfums!). Ils proposent également des bagels et d’autres douceurs pour se sustenter.

Cette adresse est idéalement située sur les quais à deux pas du miroir d’eau. Mais attention l’endroit est minuscule. Nous étions 5 et avons pu nous caler en terrasse parce qu’il faisait beau, mais si vous êtes nombreux et qu’il fait mauvais, ce n’est peut-être pas la meilleure idée.

J’avais choisi un smoothie qui m’a assez déçue. Ce n’était pas un « vrai » smoothie, celui fait avec des fruits frais, mais juste un mélange de purée de fruits en brique. Les French Coffee Shop ont recours aux mêmes produits pour faire leurs smoothies. L’inconvénient majeur est que ces purées sont sucrées en plus du sucre naturellement présent dans les fruits. Le résultat était donc beaucoup trop sucré pour moi et m’a vite écoeurée. La patronne avait l’air un peu débordée. Dans la mesure où elle était seule pour servir et avec un seul blender, il nous a bien fallu attendre un gros quart d’heure avant que nos 5 commandes soient servies.

A côté de cela, la patronne était vraiment gentille. Je suis allée discuter avec elle à propos du smoothie, et elle m’a expliquée qu’elle réfléchissait encore sur sa carte et qu’elle envisageait de proposer une gamme de smoothies fait-maison. Mais qu’elle avait besoin de temps pour se poser et mettre au point ses recettes. Donc peut-être qu’il y aura du changement ! Mes amies semblaient ravies de leur choix de bubble tea.

Dans l’ensemble les consommations, proposées dans 3 formats différents (de 30 à 60cL), reviennent à moins cher qu’au Columbus Café ou que dans un French Coffee Shop. J’y retournerai pour goûter ses glaces et ses bagels!

Résumé

« Del’Ice n’Coffee »
Coffee shop & Glacier

Conso : max 10€
Lu-Ve : 8h-19h
Sam-Dim : 9h-19h
Sur place et à emporter

Arrêt Porte de Bourgogne (Tram A/C)
35 quai Richelieu
33000 Bordeaux

05 40 71 88 41

Sa page facebook

Les ⊕⊕⊕

Les Θ

Les bubbles tea
Sa situation géographique
L’accueil très chaleureux

Manque de place
« Faux » smoothies

Scones Banane-Coco

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Des petits scones au goût exotique et sans oeuf!

Une croûte légèrement craquante et un cœur dense et moelleux avec un bon équilibre des arômes entre la banane et la noix de coco.

Faites attention, ils sont bien consistants. On est vite repu avec!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

260g de farine
50g de sucre blanc dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cac de levure
1 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de sel
50g de beurre mou ou margarine
80g de lait ribot
40g de noix de coco râpée séchée
1 banane (environ 70g)

Faites préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel et la noix de coco râpée).
Ecrasez la banane et mélangez la avec le beurre. Ajoutez cette pâte aux ingrédients sec et sablez la pâte.
Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place ou top du top : de la crème de coco!

Les scones font environ 210 kCal chacun.

Cookies trésor noisette

Au royaume du gras, des calories et de la gourmandise, l’indécence est reine et n’a aucune limite. Avec cette recette je crois que j’ai atteint le summum ! Alors pour ces cookies, fermez les yeux, oubliez tous ce que vous avez pu mettre dedans pour les rendre aussi bons et savourez-les.

Vous vous souvenez des cookies US au délicieux goût de noisette ? Vous avez expérimenté le concept des cookies fourrés au Reese ? Vous adorez le nutella ? Mélangez tout ça et PAF ! Ca ne fait pas des Chocapics ! Non, non ! Ca fait quelque chose de bien meilleur !

Un cookie au beurre noisette fourré au nutella !

Légèrement résistant sous la dent autour, un cœur tellement généreux qui déborde de nutella !!! C’est une drogue ! Faites attention, vous allez devenir accro !

Pour 12 cookies

Ingrédients :

210g de farine
75g de sucre blanc
75g de cassonade
130g de beurre (et pas de margarine, c’est important)
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
1/8 cac de sel (une grosse pincée)
50g de pépites de chocolat noir
50g de pépites de chocolat au lait
Du nutella ou toute autre pâte à tartiner à la noisette

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites brunir le beurre : faites chauffez à feu moyen le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en permanence dès qu’une mousse se forme à la surface et que des bulles apparaissent. Dès que le beurre a pris une couleur ambrée, marron clair, retirez la casserole du feu et versez le beurre noisette dans un bol. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble le beurre avec le sucre avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite, l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat. A ce stade, vous pouvez laisser reposer la pate au frais, roulée dans du cellophane de 3 à 72h.
Formez un rondin de pâte et découpez y 12 morceaux de taille approximativement identique.
Roulez ces morceaux en boules. Coupez chaque boule en deux. En foncez votre pouce dans une des moitiés pour former un trou. Garnissez ce trou de nutella et rouvrez avec l’autre moitié de pâte. Uniformisez la soudure, pour être sûr que le nutella ne s’échappera pas.
Déposez chaque cookies fourrés sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Petites infos complémentaires :

Comme il y a peu de levure, ces cookies gonflent assez peu.

Pour le beurre noisette, n’utilisez pas de margarine. C’est ce que j’ai tenté la première fois et le résultat n’est pas à la hauteur. Ce n’est pas fait pour ça. Evitez les poêles ou casserole avec un revêtement foncé, sinon vous allez avoir du mal à repérer le changement de couleur du beurre.

Si vous voulez plus de détails pour la réalisation d’un beurre noisette, je vous conseille d’aller sur le site des produits laitiers.

J’ai utilisé une pâte à tartiner sans huile de palme vendue sous la MDD de Auchan. Non par conviction, mais parce qu’elle revient à moins cher au kilo que du Nutella pour un goût identique. Qui plus est, si on regarde les compositions, elles se valent largement :

	Nutella	Marque Auchan
Sucre	NR	NR
Huiles végétales	NR (palme)	NR (tournesol, coco)
Noisettes	13%	13%
Cacao maigre	7,4%	7,4%
Poudre de lait	7,5%	6,6%
Lécithine	Soja	Tournesol
Apport calorique aux 100g	547kCal	536 kCal

NR = non renseigné
Les ingrédients sont listés selon leur ordre d’apparition sur l’étiquette. Plus un ingrédient est listé en dernier, moins sa quantité dans le produit est importante.

Une dernière pour la route :

Cordons bleus

On a tous mangé des cordons bleus au moins une fois dans notre vie! C’était mon plat fétiche à la cantine! Les cordons bleu, c’est une escalope de dinde pliée en deux, garnie de jambon blanc et de fromage que l’on pane et passe à la poêle. Ma mère n’en faisait jamais à la maison alors que j’adorais ce plat. C’était toujours la fête dans mon estomac les jours bénis où ils étaient servi au self!

Pour moi, c’est un plat « industriel » par excellence et qui est bon justement parce qu’il est industriel. Pour le challenge, j’ai quand même voulu tenter d’en réaliser par moi-même. C’est pour cela que mon copain m’a fait le plus beau compliment qu’il pouvait me faire, lorsqu’il m’a dit que mes cordons bleus avaient « une bonne tête industrielle ». Et dire qu’il avait peur de me vexer!

Pour 2 personnes

Pour les escalopes:

2 escalopes de dinde extra fines (± 125g chacune)
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de fromage type toastinette

Pour la panure :

3-4 cas de chapelure
2-3 cas de farine
1 œuf
beurre

Préparez la viande : étalez une escalope, plier la en deux, en faisant se correspondre les bords et coupez toutes les parties qui ne se superposeraient pas, de manière à avoir la forme d’un cordon bleu.
Dépliez l’escalope et déposez dessus une tranche de jambon blanc. Coupez la tranche de jambon selon la forme de l’escalope, en veillant à ce qu’elle soit plus petite que l’escalope.
Sur la moitié de l’escalope déposez une tranche de fromage ou du fromage râpé.
Pliez l’escalope en deux et à l’aide de cure-dents, maintenez fermé ce chausson.
Préparez la chapelure : mélangez à la chapelure 2 pincées de sel, du poivre et un peu de paprika.
Dans 3 assiettes creuses différentes, déposez la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Plongez successivement l’escalope farcie dans ces 3 assiettes, en la tapotant pour éliminer l’excédent de farine et l’égouttant un peu pour l’œuf.
Réserver au frais.
Au moment de servir, faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen, y faire cuire les escalopes environ 5 min sur chaque face.

Petite info complémentaire :

Pour un goût plus prononcé, remplacez le jambon blanc par un jambon fumé (dans ce cas, ne mettez pas de sel dans la chapelure) et choisissez du comté râpé.

La chapelure absorbe beaucoup le beurre, alors lorsque vous retournez votre cordon bleu, n’hésitez pas à en remettre un peu dans la poêle.