Mois : juin 2014

L’Ice Room

220620142199

Comment décrire l’Ice Room ? C’est un bar ambiance lounge qui fait également restaurant et brunch le dimanche. Et fait quasi unique en Europe (il y en a d’autres à Milan, Stockholm, Londres, Copenhague et Paris), ils ont un bar de Glace ! Tout y est en glace : le bar, les canapés… préservé dans une atmosphère à -10°C. De quoi se rafraîcihir par cette canicule, tous les soirs à partir de 21h.

L’emplacement est plutôt agréable puisque l’on peut profiter de la vue sur la Garonne et le pont Chaban Delmas (comme à La Belle Excuse). La terrasse est plein de verdure et couverte, ce qui évite les coups de soleil pendant le repas.

En ce qui me concerne, j’ai testé ce restaurant pour un brunch avec mon chéri. C’était une formule « Prestige » à volonté et qui comprenait :

  • boisson chaude (thé, café ou chocolat)
  • jus de fruit (orange ou ananas)
  • assortiment sucré : mini viennoiseries, pancakes, confiture, beurre, miel, sirop d’érable, salade de fruits, corbeille de fruits, fromage blanc, pain (baguette) et muesli
  • assortiment salé : toasts au saumon fumé et foie gras (2 par personne), œufs brouillés, saucisse, charcuterie (bacon, chorizo, rosette, jambon cru), fromages (babibel, camembert et une sorte de tomme ?)

Dans l’ensemble le repas a été agréable avec un joli cadre. Mais, je vous conseille de faire ça par des températures moyennes. Il faisait vraiment très chaud, le jour où j’y ai mangé et la charcuterie et le fromage suaient. Par ailleurs, avec une note à 56€ pour 2, la qualité de la nourriture aurait pu être meilleure. Surtout quand on mange avec des couverts Guy Degrenne. Du babibel sur un plateau de fromage dans un restaurant ? Et puis quoi encore ?! De même, j’ai demandé la carte des thés et il n’y en avait pas. Il fallait se contenter des basiques (thé vert, thé vert menthe, ceylan et le bon vieux lipton en sachet jaune). Je trouve cela décevant de ne pas avoir de bon thé avec un brunch.

Nous avions réservé pour 13h (sachant que le brunch est disponible de 11h à 16h) et c’était déjà leur dernière fournée de viennoiseries. Dommage car j’ai juste eu le temps de manger un mini pain au chocolat tout tiède et tout à fait délicieux… Et j’avais bien envie de continuer à leur faire un sort ! Le pain aussi était cuit sur place.

Les œufs brouillés avaient plus la consistance d’une soupe grumeleuse ou d’une crème anglaise ratée que de vrais œufs brouillés. Alors je suis d’accord, les oeufs brouillés sont meilleurs baveux (comme l’omelette et je les préfère ainsi). Mais ils ne doivent pas être liquides non plus !
En revanche, la salade de fruits était un régal. Le sirop qui baignait les fruits avait des saveurs agréables de vanille avec un mini soupçon de cannelle. Vraiment délicieux et rafraîchissant.

Résumé

« L’Ice Room »
Ice Bar & Restaurant
Menu : 13,5 ou 17,5€
Addition : 56€ pour 2

Lu-Dim : 12h-15h et 19h-Minuit

 Arrêt Hangars (Tram B)
Hangar 19, quai de Bacalan
33000 Bordeaux05 57 00 10 15

Leur site internet
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
∗ la terrasse avec vue sur la Garonne
• la déco claire et sophistiqué		 • le rapport qualité/prix

 

 

 

Cookie cake surprise

[ratings]

Un cookie cake qui cache en son cœur de tendres morceaux de poires et de pommes sur un lit de pâte de spéculoos. Le cookie a été spécialement fait  avec des pépites de chocolat au caramel pour bien se marier avec les fruits. L’ensemble est légèrement croquant autour et fondant à l’intérieur.

Voilà la petite histoire qui vous explique comment j’en suis arrivée à me faire ça . J’ai réalisé cette semaine que le « Biscoff » qui apparaît sur les recettes américaines n’est ni plus ni moins que notre pâte de spéculoos ! Ca a réveillé mon envie de cuisiner. Alors ni une, ni deux, je me suis creusé la cervelle pour préparer quelque chose avec.

Je voulais quelque chose de très gourmand mais d’un peu fruité quand même pour me changer de l’ordinaire. Les cookies, c’est la valeur sûre pour se réconforter. Alors pourquoi pas se faire un cookie géant, fourré de fruits et de pâte de spéculoos?

Un dessert convivial et gourmand ! C’est ultime tiède avec de la glace à la vanille et de la chantilly !

Pour 1 gâteau de 18 cm de diamètre

Pour la pâte à cookies :

  • 200g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 50g de cassonade
  • 100g de margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat au caramel

Pour la garniture :

  • 1 grosse cas de pâte de spéculoos
  • 1/2 poire
  • 1/2 pomme
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
  4. Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat au caramel.
  6. Coupez la pâte en deux. Etalez un premier pâton en cercle de 18cm de diamètre. Relevez légèrement les bords tout autour du cercle.
  7. Etalez une belle couche de pâte de spéculoos sur ce cercle en laissant une marge tout autour.
  8. Coupez la poire et la pomme en petits dés et déposez-les sur la pâte de spéculoos.
  9. Etalez le deuxième pâton en forme de cercle et recouvrez en les fruits. Soudez bien les bords.
  10. Faites cuire 20 minutes dans un cercle à pâtisserie (pour que le cookie cake garde sa forme bien ronde à la cuisson, sinon il risque de se déformer en gonflant).
  11. Laissez refroidir un peu et servez tiède avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly !
Il ne paye pas trop de mine comme ca…

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi faire la pâte à cookie au beurre noisette. Pour cela remplacez juste la margarine par du beurre et faites votre beurre noisette avant de l’incorporer à la pâte.

Mais l’intérieur est trop top!

Focaccia aux olives et à l’oignon caramélisé

La focaccia est une sorte de pain italien à base d’huile d’olive. C’est un peu comme une fougasse. C’est une bonne recette pour un buffet ou un petit repas froid rapide accompagné de salade.

Pour 2 petites focaccia:

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 90g d’eau
  • 7g de levure de boulangerie sèche
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cac de sucre
  • 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

  • Olives noires ou vertes
  • 1 oignon
  • 1cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas de miel
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  1. Dans un bol, mélangez la levure avec le sucre et 60g d’eau tiède. Laissez reposez une dizaine de minutes, le temps que cela mousse.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y versez la levure, l’huile d’olive et le reste d’eau
  3. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte humide et collante. Formez une boule.
  4. Pétrissez la pendant 10 minutes à la main. Couvrez votre pâte d’un linge humide et laissez poussez pendant 1à 2h le temps que la pâte double de volume.
  5. Préchauffez votre four à 220°C.
  6. Préparez la garniture : ôtez les noyaux des olives et émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, quand il est doré, ajoutez le vinaigre et le miel. Laissez cuire à feux doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  7. Pétrissez à nouveau et rapidement la pâte. Coupez la en deux et étalez chaque pâton en cercle (environ 15cm de diamètre) en l’aplatissant avec vos mains.
  8. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive, déposez par dessus les olives dénoyautées et l’oignon caramélisé puis saupoudrez de fleur de sel.
  9. Faites cuire pendant 20-25min jusqu’à ce que les focaccia soient légèrement dorés et gonflés.

Pesto

[ratings]

Un très grand classique de la cuisine italienne à ne pas confondre avec le Pistou provençal ! Ce n’est pas la même chose !

Le pesto est originaire de Gênes et il est composé : de basilic, d’ail, de pignons de pin, de parmesan et d’huile d’olive, tandis que le pistou ne contient que du basilic, de l’huile d’olive et de l’ail.

C’est plus pratique de le faire soi-même, cela permet de doser ses ingrédients selon ses goûts. Le mien par exemple, contient très peu d’ail, assez peu d’huile d’olive (car je le préfère plus épais) et beaucoup de basilic.

L’odeur est déjà très forte lorsque l’on effeuille le basilic mais à partir du moment où vous allez commencer à le broyer, ce sera un vrai festival pour vos narines !

C’est un condiment qui se prête à beaucoup de chose mais que l’on utilise principalement avec les pâtes. C’est aussi très agréable en guise de vinaigrette pour une salade ou en base sur une pizza. N’hésitez pas à en recouvrir des pommes de terre au four !

Toutefois, consommez le avec modération, cela reste très gras.

Pour 2 personnes (environ 50g de pesto)

Ingrédients:

  • 10g de feuilles de basilic
  • 25g de parmesan
  • 15g de pignons de pin
  • 1/2 cac d’ail séché
  • 1 à 3 cas d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1. Mixez ensemble les feuilles de basilic (si certaines sont très grandes et avec une grosse nervure au milieu, pensez à l’enlever), l’ail, les pignons et le parmesan.
  2. Quand cela ressemble à une purée homogène, ajoutez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à la consistance qui vous convient.
  3. Salez et poivrez à votre convenance.

Petite info complémentaire :

Celui que j’ai fait, était très épais (je n’ai mis qu’1 cas d’huile d’olive) car je le destinais à farcir des raviolis.

Muffin Gourmand du Columbus Café

Une nouvelle fournée réalisée avec le moule « crown muffin pan » offert par mon chéri !

C’est ma référence en matière de muffin : les muffins gourmand du Colombus café ! Ils sont énormes, avec un bon goût de vanille et un cœur et un topping au nutella. La mie est archi moelleuse et humide. C’est certes très classique mais c’est vraiment mon âme sœur du muffin.

J’ai tenté plein de recettes pour le reproduire (je vous ferais prochainement un dossier à ce propos). Malheureusement, même si j’ai atteint une pâte qui me convient, comme je n’ai pas les moules à muffins spéciaux qu’ils utilisent (ils sont X-tra large avec une couronne), je ne peux pas obtenir le même gonflé, ni la même taille. Mon chéri a fini par m’en trouver un sur le site internet de Fat Daddios.

En attendant, cela reste un bon substitut en plus petit.

hummm le délicieux coeur coulant, plein de nutella!

Si jamais vous aviez mal vu 😉

Ils ont testé :

Florentin avec des myrtilles dans la pâte

Imprimer

Muffin Gourmand du Columbus Café

Type de plat Muffin
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 muffins

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 80 g sucre
  • 2 cac levure chimique
  • 120 g lait ou de lait ribot
  • 30 g huile
  • 1 œuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 6 cac nutella

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C
  • Mélangez d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure).
  • Creusez un puits et versez y les ingrédients liquides (œuf battu, huile et le lait).
  • Mélangez l’ensemble brièvement à la cuillère en bois, en laissant les grumeaux.
  • Remplissez à moitié les moules de pâte, déposez une cac de nutella puis recouvrez de pâte à ras bord.
  • Enfournez à pendant 5min à 220°C puis baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 20 min.
  • Tartinez le dessus du muffin de nutella à la sortie du four. Laissez refroidir.

Smoothie Raspberry Heaven

Un smoothie que j’ai allègrement copié sur celui du Columbus Café ! Même ingrédients, proportions sans doute différentes mais le goût est tout aussi bon ! J’adore la petite acidité de la framboise, la douceur de la mangue qui apporte de l’épaisseur ( si si, c’est possible) et la myrtille pour son petit goût particulier.

C’est mon smoothie du goûter par excellence !

[ratings]

Pour 1 verre de 20cl

Ingrédients :

  • 50g de framboises surgelées
  • 25g de myrtilles surgelées
  • 25g de mangue surgelée ou fraîche
  • 125g de jus de pomme
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits congelés avec le jus de pomme.
  2. Mixer bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
  3. Rajouter un peu de jus de pomme pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais.

Environ : 105 kCal/verre

Coeur coulant à la pralinoise


[ratings]

Un cœur coulant parfumé à la noisette ! C’est prêt en un clin d’œil et c’est terriblement gourmand. A servir chaud pour finir le repas en beauté !

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 100g de praliné (type la Pralinoise, ou la tablette Nestlé Dessert)
  • 40g de beurre
  • 20g de sucre
  • 20g de farine
  • 2 oeufs
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Faites fondre le praliné avec le beurre
  3. Dans un saladier battez les œufs avec le sucre.
  4. Ajouter le chocolat fondu et en dernier la farine. Mélangez bien.
  5. Conservez la pâte au réfrigérateur en attendant le moment de la cuisson.
  6. Garnissez deux cercles à pâtisserie et une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez les de pâte et enfournez immédiatement pour environ 15-20min de cuisson.
  7. Sortez du four, attendez quelques minutes avant de démouler. Fendez le coulant pour lui permettre de laisser échapper son cœur liquide.

Petites infos complémentaires :

Il faut mettre les coulant au four rapidement car vous allez vite constater que la pâte s’échappe par le bas du cercle. Cela va continuer à s’écouler encore un peu pendant la cuisson, jusqu’à ce que la pâte ait suffisamment cuit pour former un bouchon tout autour de la base du cercle.

Pour savoir si votre coulant est cuit, regardez si la surface tremblote lorsque vous faites bouger la plaque de cuisson. Si cela tremblote trop, laissez le encore quelques minutes.

Vous pouvez congeler votre préparation dans des ramequins pour en avoir pour plus tard. Ainsi vous aurez toujours un dessert succulent sous le coude. Enfournez sans décongélation préalable.

Peppone

Voilà une pizzeria qui a la réputation d’être la meilleure de Bordeaux. Je suis loin d’avoir testé toutes les pizzerias, mais il faut reconnaître qu’elle n’est pas mauvaise. Les pizzas sont servies avec une pâte très fine, ce n’est pas ce que je préfère, mais la garniture est réalisée avec des ingrédients de qualité. D’ailleurs, soyez pris d’une envie pressante et descendez visiter la cave. Vous y verrez les jambons pendus, les meules de parmesan et tous leurs vins bien rangés. C’est tout à fait pittoresque ! Beaucoup d’humour dans le choix des noms des plats. Vous pourrez déguster une Cochonne et pourquoi pas vous faire un Gang bang en dessert. Sinon vous pouvez aussi vous laisser tenter par une Gâterie…

Continuer la lecture de Peppone

Scones myrtilles-citron

En un clin d’œil, je suis devenue une fanatique des scones. Depuis que j’ai découvert cette petite gâterie à cheval entre le muffin et le petit pain, je m’en fais tout le temps. C’est moelleux, rassasiant et fruité la plupart du temps. Que demander de plus ?!

Aujourd’hui j’ai tenté un mélange assez courant dans la cuisine américaine : myrtille et citron. La petite note de citron est rafraichissante et agréable. L’ensemble est sucré et acidulé. C’est un vrai régal !

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de sel
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 80g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 80g de myrtilles
  • le zeste de 1 citron
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel et le zeste).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide. Incorporez délicatement les myrtilles.
  6. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
  7. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé et du lemon curd ou une bonne confiture de myrtilles!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place.

Environ: 190kCal/scone

Ils ont testé :

Elodie du blog La cuisine d’une gourmande