Étiquette : noix de pécan

Gaufres liégeoises façon cinnamon roll

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Je n’avais pas vraiment envie de me faire des crêpes le weekend dernier pour la chandeleur. J’étais beaucoup plus tentée par quelque chose de plus gourmand : des gaufres liégeoises !!! Mais histoire de changer, je suis partie sur une pâte à brioche roulée avec de la vergeoise à la cannelle et des morceaux de noix de pécan pour imiter des cinnamon rolls, grande spécialité américaine !

J’ai complètement succombé ! Comment vous dire … La vergeoise a caramelisé pendant la cuisson. Ca a donné un rendu superbe avec la cannelle et le noix de pécan qui croquaient sous la dent… Très très réconfortant avec un chocolat chaud bien épais!

Je suis repartie de ma recette de gaufres liégeoises fourrées. Mais comme il me restait beaucoup de jaunes d’oeufs à cause de mes récentes tentatives de gâteaux meringués. Du coup, je les ai utilisé dans la pâte à brioche. Mais n’hésitez pas à mettre un oeuf entier. J’ai aussi modifié la quantité de beurre et de sucre, sachant qu’on en rajoute beaucoup ensuite… Enfin, pour un clin d’oeil plus poussé aux cinnamon rolls, j’ai glacé quelques gaufres avec un mélange eau/sucre glace/arôme vanille.

Pour 12 gaufres :

Pour la pâte à gaufre :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 80g de beurre demi sel
  • 20g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 10cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/8 de cube de levure de boulanger

Pour la garniture :

  • 30g de vergeoise brune
  • 30g de cassonade
  • 1 cac de cannelle
  • 50g de noix de pécan
  • 20g de grains de sucre
  1. Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 37°C).
  2. Placez dans les ingrédients dans votre MAP et terminez par la farine.
  3. Lancez le programme pâte (1H30).
  4. Façonnage : mélangez la cassonade avec la vergeoise et la cannelle. Vous devez faire un sucre homogène.
  5. Concassez grossièrement les noix de pécan.
  6. A la fin du programme, étalez votre pâte en un grand rectangle.
  7. Répartissez le mélange de sucres à la cannelle sur toute sa surface.
  8. Ajoutez les brisures de noix de pécan et les grains de sucre.
  9. Roulez la pâte en escargot.
  10. Découpez des tronçons de ±1,5cm d’épaisseur et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en attendant. 
  11. Cuisson : faites bien chauffer vos fers.
  12. Déposez une rondelle de pâte roulée par fers et cuisez ±5min selon la puissance de votre appareil. Les gaufres doivent être bien dorées et caramélisées.

Pumpkin Cinnamon Roll

Les cinnamon rolls sont un grand classique de la culture américaine. Et quand vient l’automne, il n’est pas rare de tomber sur les pumpkin cinnamon roll : des roulés au potiron à la cannelle. Je suis allée piocher l’idée sur le blog Bakerita.  C’est très facile à faire et assez sympathique avec un thé au petit déjeuner. Cela change des viennoiseries traditionnelles !

La brioche en tant que telle est très moelleuse avec une saveur agréablement épicée. Avec ca, c’est parti pour le défi Roule ce qu’il te plait sur Recette.de!

Pour 15 briochettes

Pour la brioche au potiron :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 60 mL de lait concentré (ou classique)
  • 100g de purée de potiron
  • 30g de sucre
  • 15g de beurre
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/4 de cube de levure (±10g)

Pour la garniture :

  • 3 cas de cassonade
  • 1 cas de vergeoise
  • 1/2 cac de cannelle
  • 1 cas de beurre mou
  • ±15 noix de pécan

Pour le glaçage :

  • sucre glace (beaucoup)
  • eau (très très peu)
  • arôme de vanille (quelques gouttes pour la forme)
  1. Préparez la pâte en MAP :
      1. les ingrédients liquides en premier : lait, purée de potiron, beurre, levure et sucre
      2. les ingrédients secs : la farine mélangée au sel et aux épices
  2. Lancez le programme pâte (1h30). La pâte aura l’air très molle et souple.
  3. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte. A ce stade vous pouvez placez la pâte pour la nuit au frigo ou la travailler tout de suite.
  4. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle.
  5. Tartinez grossièrement le beurre ramolli à la surface du rectangle.
  6. Préparez la garniture : mélangez les sucres avec la cannelle. Déposez ce mélange sur toute la surface du rectangle de pâte.
  7. Parsemez de  noix de pécan hachées.
  8. Roulez le rectangle en un boudin puis découpez des tranches de boudin que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  9. Laissez pousser 45min-1h dans un endroit chaud, le temps que les petits escargots doublent de volume.
  10. Préchauffez votre four à 180°C .
  11. Badigeonner les roulés avec du lait ou de l’oeuf battu et enfournez pour 15-20min.
  12. Glaçage : mélangez du sucre glace avec 1 cac d’eau. Ajoutez du sucre tant que vous n’obtenez pas un glaçage assez épais qui ne coule pas trop. Nappez en les roulés puis laissez sécher.

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Petite info complémentaire :

J’ai roulé ma pâte à partir du « grand côté » du rectangle. Du coup, j’ai obtenu une belle quantité de petits rolls. Mais pour un format plus généreux et plus proche d’un pain aux raisins, faites l’inverse et roulez la pâte à partir du petit côté du rectangle. Votre boudin sera plus gros mais moins long.

Pizza québecquoise [kit Francine]

Voici une très bonne alternative à la pizza chèvre-miel ! Je vous présente sa cousine ultra gourmande avec du sirop d’érable, du bacon, des cranberries et des noix de pécan ! Que des bons produits nord-américains pour un résultat qui dépote ! j’adore ce goût sucré-salé et surtout le croquant des noix de pécan !

Une fois de plus, j’ai cédé à la facilité avec le kit pour pâte à pizza Francine. J’ai étalé ma pâte un peu plus fin que pour ma pizza aux champignons. Quand je vous parle de grandes tranches de chèvre, je ne fais pas référence aux petites bûches Soignon ! Non, non ! Je vous parle des bûches grands formats!

Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre

Pour la pâte:

  • 1 kit pour pâte à pizza Francine
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 6 tranches de bacon ou 3 tranches de jambon fumé
  • 6 à 8 rondelles de chèvre grand format
  • 2 grosses poignées de cranberries séchées
  • une quinzaine de noix de pécan grossièrement hachées
  • 4 cas de sirop d’érable
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  1. Préchauffez votre four à 240°C.
  2. Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olive au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer un petit  quart d’heure. 
  3. Etalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre) et de l’épaisseur de votre convenance.

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  1. Dressez la pizza : tartinez une bonne couche de crème à la surface puis répartissez le bacon (sinon arrachez avec vos doigts des morceaux de jambon sec).
  2. Déposez les grandes tranches de chèvre un peu partout puis parsemez de cranberries séchées et de morceaux de noix de pécan.
  3. Enfin, versez le sirop d’érable en filet un peu partout sur la pizza (j’ai tenté de faire une spirale).
  4. Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière indécente!

Douillon à la poire

Le Douillon est une spécialité normande. C’est une poire enrobée de pâte et cuite au four.  Il existe également sa variante à base de pomme qui se nomme alors Bourdelot. C’est assez rustique mais cela fait un dessert très gourmand et plaisant servi avec de la glace à la vanille, une touffe de chantilly et du coulis de chocolat (que j’ai oublié dans mon frigo au moment du service bien entendu…) !

Qui plus est, c’est une recette qui s’adapte facilement aux goûts de chacun ! J’ai personnalisé mes douillons avec un coeur de chocolat et de la cannelle (pour moi), et du caramel aux noix de pécan (pour mon copain) ! Après mûre réflexion, je tremperai mes poires intégralement dans le chocolat la prochaine fois !

J’ai une préférence pour la pâte sucrée (voire une pâte sablée) plutôt qu’une pâte feuilletée. Je trouve les pâtes feuilletées du commerce souvent trop grasse et avec un goût étrange. C’est bien quand il s’agit de réaliser une quiche et que son goût sera masqué par les autres ingrédients, mais là, la pâte est vraiment un ingrédient clé, alors autant assurer sur son goût.

 

 Au passage, j’en profite pour participer au Culino Versions du mois de Février sur le thème de la Poire et du chocolat ! Il vous restera un peu de pâte sucrée avec ces proportions.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte sucrée :

  • 100g de farine
  • 50g de beurre mou
  • 25g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 2 cac d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour le douillon :

  • 2 poires (j’ai utilisée des Rochas)
  • 4-6 carrés de chocolat noir (ou 2 cubes de caramel au noix de pécan)
  • cannelle
  • jaune d’oeuf pour dorer

Pour le service :

  • 2 boules de glace vanille (200mL)
  • 5cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • coulis de chocolat ou de caramel
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres et le sel.
  2. Sablez la pâte avec le beurre mou puis amalgamez-la avec l’arôme de vanille mélangé à l’eau.
  3. Formez une boule, emballez la dans un sac congélation ou du film étirable et conservez la au réfrigérateur.
  4. Préparation des poires : pelez les poires en préservant leur queue. Evidez la base de la poire pour former une petite cavité.
  5. Garnissez cette cavité d’une garniture au choix (à titre d’exemple : chocolat, caramel mou, confiture de figues …). Pour le chocolat, je l’ai fait fondre au préalable, puis je l’ai coulé dans la cavité avant de le faire durcir en plaçant la poire au réfrigérateur une dizaine de minutes.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Formation des douillons : sortez la pâte du réfrigérateur. Séparez la en deux boules. Abaissez ces boules en cercle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  8. Déposez une poire au centre de chaque cercle de pâte. Saupoudrez éventuellement de cannelle ou de sucre vanillé ou d’alcool de poire (voire du calvados)…
  1. Puis emballez la poire avec la pâte en laissant la queue dépasser.
  2. Déposez les douillons sur une feuille de papier sulfurisé, dorez les avec du jaune d’oeuf avant d’enfourner pour 20-30 min. La croûte doit dorer. Si jamais la croûte dore trop avant la fin du temps de cuisson, enrobez les couillons de papier aluminium pour que les poires aient de le temps de devenir un peu plus fondante. Si vous utilisez des poires au sirop, vous pouvez réduire le temps de cuisson.
  3. Pour le service : préparez la chantilly pendant que les couillons tiédissent, montez la crème liquide très froide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé.
  4. Servez le douillon encore tiède avec la chantilly, de la glace à la vanille et du coulis de chocolat ou de caramel.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez faire précuite les poires dans un sirop épicé avant de les faire prisonnières dans leur cocon de pâte mais attendez qu’elles soient refroidies et égouttez les bien auparavant pour ne pas trop détremper la pâte. De même, choisissez plutôt des poires bien sucrées mais peu juteuses.

Pour encore plus de gourmandise, je pense qu’il serait possible de tremper intégralement la poire dans du chocolat pour la piéger dans une coque avant de l’enrober de pâte. Fontaine de chocolat garantie à la dégustation!

Carrot cake

[ratings]

Je me suis enfin attaquée à ce grand classique des desserts américains et c’est une vraie petite merveille! J’ai fait un mix entre la recette du blog Recettes Américaines et celle d’un livre et franchement, je suis pleinement satisfaite de ma recette! Le gâteau est très moelleux, humide, la cannelle pas trop présente et le glaçage discret et pas écoeurant. On ne saurait rêver de plus belle manière de manger de la carotte!

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 130g de farine
  • 1 cac de levure
  • 1/2 cac de bicarbonate
  • 1/4 cac de sel
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/2 cac de cannelle
  • 180g de sucre
  • 2 oeufs
  • 10cl d’huile
  • 100g de carottes râpées
  • 80g de noix grossièrement hachées ou de noix de pécan ou encore un mélange des deux

Pour le glaçage :

  • 200g de fromage frais
  • 50g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparation du gâteau : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, épices, sel).
  3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouettez.
  5. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Vous devez obtenir un mélange lisse.
  6. Enfin ajoutez les carottes râpées et les noix.
  7. Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 40min. Couvrez au besoin de papier d’aluminium si le dessus colore trop.
  8. Laissez refroidir totalement.
  9. Préparation du glaçage  : mélangez le fromage frais avec les sucres et la vanille.
  10. Egalisez le dessus du gâteau et coupez le en deux disques.
  11. Tartinez une première couche de glaçage sur le disque du bas.
  12. Recouvrez du deuxième disque et recouvrez l’intégralité du gâteau de glaçage.
  13. Conservez au frais.

Petite info complémentaire :

Après une nuit au réfrigérateur, mon glaçage s’est craquelé (ou plutôt fissuré) sur le dessus. Donc si vous souhaitez avoir un dessert bien présentable, je vous conseille de le faire seulement 1h ou 2 avant de le servir.

Scones citrouille-pécan

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Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de recettes de scones! Et je vous avais aussi promis des recettes à base de potiron qui changent de la soupe ! En voici donc une à la saveur douce et hivernale, assez peu sucrée. J’adore les noix de pécan qui apporte un délicieux croquant! Sans compter la texture moelleuse et la belle couleur jaune-orangée ! Je vous conseille de les déguster tièdes, au coin de la chemiéne par un après midi pluvieux et froid, avec un thé noir aux épices et nappés d’un peu de sirop d’érable!

Pour 6 à 8 scones

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 60g de cassonade
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 cac de 4 épices
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de beurre plutôt ferme
  • 130g de purée de potiron
  • 50g de lait ribot
  • 1 cac d’arôme de lavande
  • 40g de noix de pécan grossièrement hachées
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, épices et noix de pécan).
  3. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Dans un bol, mélangez le lait ribot avec la purée de potiron et la vanille.
  5. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement, sans faire dans le détail. Vous allez obtenir une pâte compacte et humide.
  6. Garnissez une taule à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez des tas de pâtes dans un cercle à pâtisserie (par exemple) pour avoir une forme approximativement circulaire.
  7. Faites cuire 10-15 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé noir aux épices et nappé d’un peu de sirop d’érable!

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du lait classique.

Adaptez la quantité de lait ribot à la consistance de votre purée de potiron. La mienne était de base assez liquide… La recette dont je me suis inspirée (sur le blog de Joy the Baker) préconise 120g de lait ribot (enfin de crème aigre pour être scrupuleux). Donc à vous de voir. Le but étant d’obtenir une pâte pas trop collante…

Si vous cherchez d’autres recettes de scones, je vous conseille un petit tour sur ce lien où vous pourrez retrouver tous mes scones :

  • Lavande-citron
  • Fraise-cannelle
  • Banane-coco
  • Myrtille-citron
  • Cerise
  • Vanille-pécan

Briochette au coeur caramel-pécan

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Il y a des jours où l’on a envie de se faire bien plaisir au petit déjeuner, surtout le dimanche! Je me suis dit que des petites brioches avec un coeur fourré au caramel au noix de pécan pourrait être pas mal. En réalité, j’étais loin du compte! C’était tout bonnement TOPISSIME (en particulier, quand la brioche était encore tiède)!

Pour 6-8 briochettes

Pour la pâte à brioche:

  • 235g de farine
  • 1/4 cac de sel
  • 20g de sucre
  • 100g de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1/2 oeuf
  • 30g de beurre mou ou margarine

Pour le coeur caramel-pécan :

  • 6 ou 8 carrés de Nestlé pécan Turtle avant que le caramel ne soit enrobé de chocolat tout droit sorti du congélateur
  1. Préparez la pâte à brioche : faites tiédir le lait, ajoutez 1 cas du sucre et la levure. Laissez mousser pendant 1/4 h.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le reste de sucre.
  3. Creusez un puits, versez le lait avec l’oeuf battu et mélangez le tout à la cuillère en bois.
  4. Quand l’ensemble commence à faire un amalgame, ajoutez la margarine et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse.
  5. Laissez doublez de volume sous un linge (comptez au moins 1h)
  6. Dégazez votre pâte et pétrissez-là encore quelques minutes.
  7. Faites un rondin de la pâte et coupez la en 6 parts égales (pour des briochettes de la taille de celle dans la caissette orange) ou en 8 parts (taille des autres briochettes).
  8. Insérez un carré de caramel au coeur de la boule de pâte. 
  9. Déposez cette boule dans un moule ou comme moi, dans des caissettes à muffin. 
  10. Laissez pousser encore 1h. 
  11. Avant que la pousse ne soit terminée, faites préchauffer votre four à 180°C.
  12. Avant d’enfourner vos brioches, dorez leur surface au pinceau avec du jaune d’oeuf ou du lait.
  13. Laissez cuire une quinzaine de minutes.
  14. Dégustez tiède !

Petite info complémentaire :

Pour raviver des brioches un peu rassis le lendemain, passez les un court instant au micro-onde (le coeur au caramel sera coulant en prime!).

Nestlé pecan Turtles

Voilà une gâterie que l’on ne trouve malheureusement pas en France et que Nestlé réserve à nos amis canadiens. Il s’agit d’un caramel fondant aux noix de pécan (aka pacane dans le vocable local) enrobé de chocolat auquel on a donné la forme approximative d’une tortue…

J’avais dans l’idée d’en fourrer des brioches, un peu comme sur le principe des buns. Alors j’en ai préparé en m’inspirant très largement de la recette de Bernard.

C’est vraiment un pur délice! Le caramel est tout fondant à l’intérieur lorsque vous croquez la carapace en chocolat… Pour résumer : c’est sucré à point, ça craque avec le chocolat, ça croque avec les noix de pécan, ça fond avec le caramel. C’est une symphonie de bonheur en bouche!

Pour 15 tortues

Pour le caramel aux noix de pécan:

  • 40g de beurre
  • 40g de cassonade
  • 15g de miel (= 1 cas)
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 40g de noix de pécan hachées
  • 100g de dulche de leche ou de lait concentré sucré

Pour l’enrobage et la touche finale :

  • 150g de chocolat noir ou lait selon votre préférence
  • 45 demi cerneaux de noix de pécan entiers
  1. Préparez le caramel : faites fondre dans une casserole le beurre avec la cassonade, l’arôme de vanille et le miel.
  2. Quand ce mélange bout, ajoutez le lait concentré, laissez bouillir encore quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas au fond.
  3. Hors du feu, ajoutez les noix de pécan hachées.
  4. Coulez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de  1 bon cm.
  5. Placez-le au moins 1h au congélateur pour le durcir.
  6. Préparez la tête et les pattes des tortues : gardez 15 cerneaux entiers pour faire la tête. Coupez les restants en deux dans le sens de la longueur, ils serviront de pattes.
  7. Quand le caramel a durci coupez le en bandes puis en carrés. Essayez de donner une forme de demie-sphère à ces morceaux de caramel (comme une carapace de tortue).
  8. Enfoncez une noix de pécan entière dans le caramel pour la tête et 4 demi cerneaux de chaque côté pour les pattes.
  9. Replacez 15-20 minutes au congélateur.
  10. Enrobage de chocolat : Faites fondre le chocolat et maintenez-le bien liquide grâce à un bain marie.
  11. Attrapez délicatement une tortue en caramel et plongez-la dans le chocolat fondu. Ressortez-là doucement et laissez-là s’égoutter sur une grille.

Petite info complémentaire:

N’ayez pas peur de placer votre caramel au congélateur, même en sortie, il sera toujours mou et facilement découpable. Mais cela présente un inconvénient majeur : il faut le manipuler assez rapidement pour lui donner la forme de tortue avant qu’il se mette à coller partout!

Pour que la coque en chocolat refroidisse plus rapidement, passez les tortues finies au réfrigérateur.