Étiquette : cookie

Skillet cookie pistache griotte

IMG_3764

Parmi mes petits plaisirs occasionnels, un de mes préférés est de m’offrir un énorme cookie tout chaud rien que pour moi ! C’est le principe du skillet cookie. On ne cuit qu’un seul grand cookie dans un plat et on le mange à deux à même le plat. Un peu comme un cookie cake mais sans le partager. C’est prêt en 20 (5 min de préparation + 15 min de cuisson) ! Alors pourquoi repousser une envie de gourmandise et de débauche?!

Pour faire honneur à l’été et aux premières cerises sur les étals, je suis partie sur un cookie fruité et gourmand à base de cerise, de pistache et de pépites de chocolat. Si la saison des cerises n’est pas encore là ou la qualité pas au rendez-vous, je vous suggère d’avoir recours à des cerises au sirop.

Pour donner un goût de pistache envoutant et sans se ruiner avec de la pâte de pistache (qui reste relativement hors de prix et difficile à trouver), j’ai opté pour la solution de la poudre à flan. En prime, cela apporte un côté chewy  au cookie.

Imprimer

Skillet cookie pistache griotte

Un cookie moelleux et fondant à déguster seul ou à deux au doux parfum de pistache, aux cerises juteuses et au chocolat noir gourmand
Type de plat Cookie
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cookie pistache

  • 45 g farine
  • 15 g poudre à flan pistache
  • 50 g cassonade
  • 35 g beurre mou = margarine
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac matcha

Inclusions

  • 15 g pistache grillée et salée
  • 20 g pépites de chocolat
  • 50 g cerise au sirop = 9 dénoyautées

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez le beurre mou avec le sucre, puis l'oeuf.
  • Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre à flan, à la levure et au matcha.
  • Incorporez les pistaches concassées et les pépites de chocolat à la pate en veillant à en garder un peu pour mettre sur le dessus de la pâte.
  • Versez cette pâte dans un petit moule de 14 à 16 cm de diamètre. Enfoncez les cerises dans la pâte et parsemez des pistaches et pépites restantes.
  • Entfournez pour 10 à 15 min selon la manière dont vous aimez votre cookie. Avec mon moule en fonte en 15 min j'ai un cookie alvéolé un peu sablé et croustillant sur les bords et très fondant à coeur.
  • Laissez refroidir un tout petit peu et savourez avec de la glace au yaourt cerises amarena

Notes

Pour refroidir votre cookie plus vite, plongez le moule dans un bain d'eau froide. 😉

Cookie noisette, figue et chocolat

Parmi toutes les farines moulues sur meules de pierre du Moulin de Vergnoulet, ma préférée est sans conteste la Châtaigne-Figue-Noisette. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec, notamment un pain de campagne, ce pudding à la figue ou encore cette tourte au jambonneau.

L’amie qui me l’apporte m’a raconté que sa mère adorait faire des cookies avec. Un soir, après une envie de douceurs mais tout de même un peu diététique, je me suis dit que j’allais tenter à mon tour. En plus, l’amie en question était justement là pour me donner son avis !

Pour intensifier le goût de noisette, j’ai remplacé une partie du beurre par du beurre de noisette (= pâte de noisette, ATTENTION, je ne parle pas de Nutella, qui est déjà sucré). Vous pouvez en trouver facilement en magasin bio, voire au rayon bio de votre supermarché avec le beurre d’amande. En prime, j’ai choisi du sucre de coco (IG bas…) et en guise de pépites de chocolat j’ai pris un mélange de chocolats de chez Barry-Callebaut. Le premier est une origine Equateur (70,4%) et le second vient du Brésil (66,8%).

Le résultat global est intense, fondant, assez peu sucré mais aussi croquant ! Les morceaux de figue ne choquent pas du tout, au contraire, ils apportent une certaine rondeur et beaucoup de douceur.

Imprimer

Cookie noisette, figue et chocolat

Des cookies aux allures healthy avec une texture à la fois fondante et croquante !
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 26 mini cookies

Ingrédients

  • 100 g farine châtaigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 60 g farine
  • 100 g beurre mou = margarine
  • 100 g pâte de noisette PAS de nutella
  • 75 g cassonade
  • 75 g sucre
  • 1,5 cac poudre à flan vanille
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 20 g figue moelleuse
  • 15 g noisette concassée
  • 25 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la figue moelleuse en petits morceaux.
  • Travaillez le beurre avec le beurre de noisette à la cuillère.
  • Incorporez le sucre puis l'oeuf. Mélangez bien.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée à la poudre à flan et à la levure.
  • En dernier, incorporez briévement les add-ins (pépites de chocolat, morceaux de noisette et figue) juste pour les répartir de manière assez homogène dans la pâte.
  • Divisez la pâte en 26 portions (je prends une cuillère à glace de 5 cm de diamètre et je recoupe les boules de pâte en deux).
  • Déposez chaque portion sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  • Enfournez pour 7 à 10 min (pour des cookies plus gros, misez plutôt sur 9 à 12 min).
  • Laissez refroidir sur votre plan de travail et pas sur la grille chaude du four (sinon les cookies vont continuer à cuire).

Notes

Pour ceux qui ne trouveraient pas cette farine merveilleuse :
Mélangez 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes et de morceaux de figues que votre gourmandise vous suggère !
Par rapport à la pesée de la farine :
Tamisez la farine spéciale châtaigne-figue-noisette jusqu'à avoir 100g de farine "poudre". Conservez les morceaux de figues et de noisette et comptez dans les 35g de figues et noisettes à rajouter.
Pour la cuisson :
Avec mon four zélé, je suis obligée de les cuire 7 min à 140°C en chaleur tournante.

Cookie framboise et spéculoos

Des cookies sans chocolat… oui je sais, c’est une honte, on devrait leur retirer leur titre de cookie et pourtant ! ils sont si bons !! C’est le parfait équilibre entre la saveur riche, suave et envoûtante de la pâte de spéculoos et le caractère espiègle et acidulé de la framboise. Au final, ça en devient diététique s’il y a des fruits dedans non ? Mangez un cookie et vous aurez une portion des 5 fruits & légumes par jour ! Le PNNS devient tout de suite beaucoup plus attractif, n’est ce pas ?!

Si vous voulez éviter les traînées rouges partout dans la pâte, il est primordial d’utiliser des framboises surgelées. Congelez vos framboises, émiettez les puis replacez les aux congélateurs jusqu’au moment de les incorporer à la pâte à cookie.

J’en ai profité pour tester plusieurs façonnages de cookie avant cuisson :

  1. en boule
  2. en boule puis aplati au cours de la cuisson
  3. moyennement aplati
  4. beaucoup aplati

Personnellement je trouve que la meilleur option est la n°2.

Imprimer

Cookie framboise et spéculoos

Des cookies crousti-fondants, moelleux, fruités, gourmands, épicés ... PARFAITS !
Type de plat Dessert
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 47 minutes
Portions 10 cookies

Ingrédients

  • 140 g farine
  • 100 g sucre (mélange 50 blanc + 50 cassonade)
  • 80 g pâte de spéculoos
  • 40 g beurre mou = margarine
  • 1 oeuf
  • 2 cac arôme de vanille
  • 1 cac levure chimique
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 80 g framboise SURGELEE

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Emiettez les framboises surgelées et réservez les au congélateur.
  • A l'aide d'une cuillère en bois, travaillez la pâte de spéculoos avec le beurre pour avoir un mélange homogène.
  • Incorporez ensuite, puis l’oeuf et l’arôme de vanille.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois. Placez la pâte 30 min au réfrigérateur (ou congélateur si vous êtes pressés).
  • Ajoutez les morceaux de framboises et mélangez brièvement pour les répartir dans la pâte à cookie.
  • A l’aide d’une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 5 min puis lorsque vous voyez que les tas sont ramollis appuyez progressivement dessus avec le dos d'une cuillère à soupe pour les applatir. Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 min selon la texture de cookie que vous souhaitez (5 min = mou, 10 min = bords et coeurs plus secs).

Layer cake cookie tout chocolat et banane Haribo

Tous mes voeux pour 2018 ! 

Pour bien débuter l’année je vous propose un gâteau véritablement festif et gourmand ! Tous les ans, j’aime me creuser la cervelle pour concocter un gâteau spectaculaire qui fera plaisir à mes filleuls pour leur anniversaire. Cette année, j’ai décidé de surprendre l’un deux avec un layer cake aux cookies tout chocolat de Martha Stewart et un glaçage à la banane Haribo !

Au final c’est un gâteau plutôt simple à réaliser. Aucune chance de rater la cuisson des cookies et en laissant bien la crème quelques instants au congélateur, on est sûr de parvenir à bien la monter en chantilly. J’ai beaucoup aimé les pépites de chocolat dans les cookies. Cela apportait du croquant inattendu parmi tout ce moelleux bien dense de chocolat !

Pour que le rendu soit plus léger, j’ai opté pour un glaçage à la chantilly mascarpone plutôt qu’une crème au beurre. J’ai été surprise par la tenue de la chantilly ! Grace à la gélatine des bonbons, elle était d’une fermeté à toute épreuve ! J’ai monté le nombre d’étages à 6 cookies tout chocolat mais je vous conseille de rester sur 4. Le ratio avec la chantilly banane sera plus intéressant (ou alors pensez à doper les quantités de chantilly d’1/3 au moins).

Imprimer

Layer cake cookie tout chocolat et banane Haribo

Un layer cake régressif aux cookies tout chocolat et au glaçage au goût de banane Haribo !
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 4 heures 5 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour les cookies tout chocolat

  • 200 g chocolat noir
  • 120 g cassonade
  • 80 g farine
  • 60 g beurre
  • 2 oeuf
  • 1/2 cac levure
  • 60 g pépite de chocolat variées (blanc, noir, praliné et lait)

Pour la chantilly banane

  • 300 g crème liquide ENTIERE
  • 150 g mascarpone
  • 125 g banane Haribo (6 bananes = 25g)
  • 1 sachet sucre vanillé (7,5g)
  • 1/2 flacon colorant jaune

Pour le nappage chocolat

  • 75 g chocolat noir
  • 50 g crème liquide
  • 25 g lait

Pour la décoration

  • 60 g crème liquide ENTIERE
  • 30 g mascarpone
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1/2 flacon colorant orange
  • 9 banane Haribo
  • perles croustillantes colorées = Vahiné Multicolores

Instructions

Préparez les cookies

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  • Ajoutez ensuite les oeufs avec la cassonade (mélangez bien) puis la farine additionnée de la levure.
  • Ajoutez les pépites de chocolat en dernier. La pâte ressemble à une pâte à gâteau, elle devrait devenir plus ferme et collante au fur et à mesure que le chocolat va refroidir.
  • Prélevez 3 cuillères à glace (Ø 5cm) de pâte à cookie et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 16 cm de Ø (la taille de votre cercle à pâtisserie). Vous devriez pouvoir en faire 4.
  • Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la chantilly banane

  • Faites chauffer à quasi ébullition 100 mL de crème et coupez les bananes en petits morceaux. Déposez ces morceaux dans la crème. Attendez 5 min pour qu'ils commencent à fondre puis mixez pour avoir un mélange lisse. Laissez refroidir (le mélange va se gélifier fortement).
  • Versez tous les ingrédients (mascarpone, sucre vanillé, colorant et les 150 mL de crème restants) dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  • Mixez encore une fois le mélange crème banane pour l'assouplir et ajoutez le au mélange crème-mascarpone. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).

Dressage

  • Placez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
  • Déposez un premier cookie au fond du cercle. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
  • Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 3h.

Préparez le nappage au chocolat

  • Décerclez le layer cake. Lissez au besoin les bord et placez le 15 min au congélateur.
  • Faites bouillir la crème avec le lait et versez l'ensemble sur le chocolat râpé. Patientez quelques minutes pour laisser au chocolat le temps de ramollir puis fouettez l’ensemble pour lisser le mélange.
  • Versez le glaçage au chocolat sur les bords du sommet du gâteau pour qu’il dégouline le long des bords. Laissez figer.

Finitions & décorations

  • Placez la crème, le mascarpone, le colorant orange et le sucre vanillé dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  • Montez le tout en une chantilly bien ferme.
  • Garnissez une poche à douille crénelée avec cette chantilly et dressez des touffes de chantilly sur le dessus du gâteau.
  • Plantez une banane haribo sur chaque touffe de chantilly. Décorez la base du gâteau avec des perles croustillantes de couleur.
  • Réservez au frais jusqu'au moment du service.

Skillet cookie à l’avoine et aux pêches caramélisées

J’ai découvert cette recette sur un blog américain au moment où je cherchais des moyens d’utiliser mon cast iron skillet (ma pôele en fonte). L’idée du mélange entre les fruits juteux et la gourmandise du cookie m’a beaucoup séduite.

Je recherchais un aspect rustique alors j’ai mis à profit ma farine de chataigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne. Elle se marie merveilleusement bien avec les flocons d’avoine et la pêche ! Il faut absolument veiller à ne pas trop cuire le cookie ! Le milieu doit être encore mou et seuls les bords peuvent être un peu dorés et croustillant. Le croquant sera apporté par les morceaux de noisette concassée !

Nous avons pioché à 4 dans ce cookie ! Après dégustation, j’ai trouvé que ma recette manquait un peu de caramel avec le lit de pêches. Donc n’hésitez pas à doubler la quantité de sucre pour réaliser le caramel. Je vous suggèrerai même de préparer plutôt une sauce caramel en rajoutant une lichette de crème liquide… et pourquoi pas de rajouter une pêche supplémentaire…

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, animé par Claudine du blog Cuisine de Gut pour sa gourmandise incroyable !

Pour 2 à 4 personnes :

Pour le cookie :

  • 100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 40g de flocon d’avoine
  • 80g de cassonade
  • 70g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour les pêches :

  • 2 nectarines (± 175g)
  • 5g de beurre
  • 20g de sucre

Pour le topping :

  • une dizaine de noisette
  • une poignée de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau si vous aimez (cela apporte de la couleur, j’aime bien ainsi).
  3. Dans la poêle qui va vous servir à cuire le cookie (18 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen.
  4. Ajoutez les pêches et saupoudrez les de sucre. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe les pêches.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez la pâte à cookie : mélangez le beurre avec le sucre.
  7. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
  8. Ajoutez en dernier la farine additionnée de la levure.
  9. Répartissez la pâte à cookie sur les pêches et parsemez de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
  10. Enfournez pour 15 à 20 min.
  11. Dégustez tiède, avec de la glace vanille, en plongeant directement à la petite cuillère dedans !

Brookie

J’ai de grosses pulsions de chocolat pour tenter de me donner une peu de coeur à la tâche en ce moment. Alors je me suis dit que j’allais me lancer dans un brookie (oui, la contraction du brownie + cookie).

Pour une fois je n’ai pris ma recette de cookies habituelle (qui est faite pour donner des cookies mous). Je me suis fiée à une recette prise au hasard sur un site internet (mon choix s’est fait uniquement sur la couleur bien brune des cookies). Et je n’avais pas envie d’une base brownie mais plutôt d’une base fondant au chocolat. Alors j’ai déterré une recette américaine que je devais tester depuis longtemps …

Définitivement, la partie fondant au chocolat est juste la meilleure que j’ai jamais mangé de ma vie. Une réussite parfaite et sans gluten, puisqu’il n’y a pas un gramme de farine dans la partie chocolat ! C’est encore plus irrésistible qu’un brookie en version brownie (selon moi). C’est bien plus fondant et moins dense.

Deux choix s’offrent à vous : soit une présentation « tarte » avec le cookie qui sert de fond de pâte, soit la version brookie traditionnel avec la pâte à cookie sur le dessus. Selon l’option choisie, la méthode de préparation va légèrement différer. Après, vous pouvez aussi tenter la version tarte et la servir à l’envers pour avoir la partie cookie sur le dessus. Mais pour un cookie bien croustillant, je conseille plutôt de suivre la version brookie.

Pour 8 personnes :

Pour le cookie :

  • 90g de farine
  • 50g de vergeoise brune
  • 10g de sucre vanillé
  • 50g de beurre 1/2 sel mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 25g de noix de pécan

Pour le fondant :

  • 180g de chocolat noir
  • 150g de sucre
  • 90g de beurre 1/2 sel
  • 3 oeufs
  • 1,5 cac d’arôme de vanille
  • 1,5 cac de café soluble (1 dosette)
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Préparez la pâte à cookie : Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite l’oeuf avec l’arôme de vanille.
  3. Ajoutez la farine mélangée à la levure.
  4. Enfin incorporez les noix de pécan.
  5. Préparez le fondant : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  6. Ajoutez le sucre et le café lyophilisé.
  7. Puis incorporez les oeufs un à un avec l’arôme de vanille.
  8. Dressage et cuisson : chemisez le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé et beurrez-farinez les bords.
    1. Tarte : tassez la pâte à cookie dans le fond du moule et versez la pâte à fondant par dessus. Enfournez pour 45 min. La surface du fondant doit être crouteuse mais la pâte encore légèrement tremblotante au centre.
    2. Brookie : Versez la pâte à fondant et enfournez pour 45 min. Au bout de 30 min, quand une croûte commence à être déjà bien formée, ajoutez la pâte à cookie et poursuivez la cuisson 15 min.
  9. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Petite info complémentaire :

La première fois, j’ai cuit le cookie sous le gâteau, dès le début. Mais il faudrait que je le refasse une seconde fois avec la seconde version.

Cookies au chocolat blanc et praline rose

Habituellement, c’est au cours du mois d’Octobre que les recettes à la praline roses fleurissent pour soutenir la lutte contre le cancer du sein. Mais voilà, j’ai été prise d’une envie de gourmandise… et puis cela faisait une éternité que je n’avais pas mangé de cookies… alors j’ai improvisé. Au départ, je voulais faire des cookies à la rose avec des éclats de praline rose, mais je me suis dit que mon homme préfèrerait des pépites de chocolat blanc.

Verdict le résultat était au poil ! Des cookies fondants, les pralines qui croquent sous la dent et donnent un joli contraste sur le cookie… un régal ! Du coup, je vous suggère de les proposer avec un thé à la rose ou un grand verre de lait bien frais.

J’ai volontairement diminué la quantité de sucre par rapport à ma recette habituelle. Entre le chocolat blanc et les brisures de praline rose, cela compense largement.

Pour 12 cookies

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 60g de sucre blanc
  • 60g de cassonade
  • 120g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cas d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de pépites de chocolat blanc
  • 80g de pralines roses concassées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Incorporez les sucres au beurre.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et les pralines roses.
  6. A l’aide d’une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.Vous pouvez les cuire comme ça ou les aplatir uniformément à l’aide d’une surface plane (le fond d’un verre à moutarde ou d’un moule à tartelette). Pour éviter que cela ne colle, intercalez un carré de papier sulfurisé entre la boule de pâte et le support qui va vous servir à aplanir le cookie.
  7. Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez les cookies quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.

 

Layer cake au granola, citron et chocolat blanc

Dans la série des layer cakes à base de cookies, je vous présente mon petit dernier, beaucoup plus tonique : celui à la mousse de lemon curd avec des cookies aux flocons d’avoine et chocolat blanc ! Les mêmes que ceux que j’ai publié dernièrement !

Il est tout moelleux et acidulé. J’ai beaucoup aimé à un petit détail près… J’ai utilisé de la riboflavine en guise de colorant jaune. Il s’agit de la vitamine B2 (celle qui vous fait faire pipi jaune fluo quand vous faites une cure de Berroca). Malheureusement, cette molécule a un goût particulièrement amer… Comme j’ai eu la main vraiment lourde parce que je voulais un beau jaune bien intense et je n’ai pas mis assez de sucre pour camoufler son goût … C’était … particulier … Mais en utilisant des colorants alimentaires standards vous ne rencontrerez pas ce problème ^^

En dehors de cela, la texture est bien moelleuse. Les cookies s’imprègnent très bien de la mousse. C’est excellent !

Pour 8 à 10 personnes :

Pour les cookies :

  • 140g de farine
  • 80g de flocons d’avoine
  • 40g de cassonade
  • 40g de sucre blanc
  • 120g de beurre demi-sel mou
  • 40g de lait concentré sucré
  • 1 cac de levure chimique
  • 40g de pépites de chocolat blanc

Pour la chantilly :

  • 300g de crème liquide ENTIERE
  • 50g de mascarpone
  • 30g de sucre
  • 100g de lemon curd
  • 1 pointe de colorant jaune

Pour les finitions :

  • 1 mini meringue
  • 3 cas de granola
  • 30g de chocolat blanc
  1. LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Travaillez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
  4. Ajoutez enfin les flocons d’avoine mélangés à la farine et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  5. Divisez la pâte en 4 boules de poids équivalent. Etalez chaque boule sur du papier sulfurisé en un cercle de 16 cm de Ø. Répartissez 10g de pépites de chocolat blanc à sa surface en enfonçant bien les pépites dans la pâte.
  6. Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus.
  7. Laissez les refroidir totalement.
  8. Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  9. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez presque pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
  10. Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
  11. Déposez un premier cookie au fond du cercle.
  12. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
  13. Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface.
  14. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  15. Le jour J, finitions : ôtez le cercle de votre gâteau et lissez ses bords au besoin.
  16. Placez une petite assiette de 14 cm de Ø au centre de votre gâteau puis saupoudrez toute la surface restante avec le granola.
  17. Enlevez l’assiette, placez la meringue au centre, puis râpez le chocolat blanc à l’aide d’un économe pour former des copeaux et couvrir le reste de la mousse.
  18. Servez dans la foulée !

Petite info complémentaire :

J’ai préparé mon granola moi même avec 50g de flocons d’avoine, 1/2 cac de beurre de coco, 1 cas de miel et 1 cas de sirop de marrons glacés. J’ai mélangé le tout puis étalé sur une feuille de papier sulfurisé que j’ai enfournée pour une trentaine de minutes à 150°C en remuant toutes les 8 à 10 min environ jusqu’à obtenir cette belle couleur marron.

Layer cake chocolat & framboise

Vous vous souvenez sans doute de mon layer cake aux cookies avec la chantilly chocolat-noisette ? Et bien j’ai récidivé avec des cookies tout chocolat hyper fondants de Martha Stewart et une chantilly à la framboise !

Comment voulez vous résister à 4 couches de bonheur? La framboise est dosée juste comme il faut pour apporter une touche fruitée et acidulée qui réveille la douceur et la chaleur du chocolat.

C’est encore un layer cake hyper facile à réaliser qui devrait ravir les petits aussi bien que les grands ! En principe, il vaut mieux s’y prendre la veille pour le lendemain, mais j’ai réussi à tout faire dans la même journée avec un petit passage express au congélateur pour que la mousse à la framboise fige plus vite. J’ai pu le conserver presque une semaine dans mon réfrigérateur sans problème.

Pour 8 à 10 personnes :

Pour les cookies :

  • 200g de chocolat noir
  • 60g de beurre
  • 120g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 80g de farine
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 60g de pépites de chocolats variés (40g blanc et 20g lait)

Pour la chantilly :

  • 300g de crème liquide ENTIERE
  • 150g de mascarpone
  • 30g de sucre
  • 100g de coulis de framboise
  • 1 pointe de colorant rouge

Pour les finitions :

  • 4 mini meringues
  • une vingtaine de framboises
  • 40g de chocolat
  • 30g de crème liquide
  1. LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
  2. faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Ajoutez ensuite les oeufs avec la cassonade.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. La pâte ressemble à une pâte à gâteau, elle devrait devenir plus ferme et collante au fur et à mesure que le chocolat va refroidir.
  5. Prélevez 3 cuillères à glace (Ø 5cm) de pâte à cookie et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 16 cm de Ø (la taille de votre cercle à pâtisserie). Vous devriez pouvoir en faire 4. Répartissez les pépites à la surface du cookie en les enfonçant dans la pâte.
  6. Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus.
  7. Laissez les refroidir totalement.
  8. Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  9. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
  10. Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
  11. Déposez un premier cookie au fond du cercle.
  12. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
  13. Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface.
  14. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  15. Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez au besoin les bords.
  16. Placez le 15 min au congélateur.
  17. Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat râpé. Patientez quelques minutes pour laisser au chocolat le temps de ramollir puis fouettez l’ensemble pour lisser le mélange.
  18. Versez le glaçage au chocolat sur les bords du sommet du gâteau pour qu’il dégouline le long des bords.
  19. Déposez une couronne de framboise le long du pourtour du gâteau et déposez une meringue au centre.
  20. Concassez grossièrement les meringues restantes et déposez les autour de la meringue centrale jusqu’à camoufler toute la chantilly à la framboise.
  21. Laissez le chocolat figer au moins une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de servir.