Une recette qui vient du blog américain Chez Cateylou. J’ai trouvé l’idée de faire un pain avec de la poudre d’amande vraiment originale, alors je me suis lancée.
Au final, c’est un pain à la mie moelleuse et très parfumée. Si seulement vous pouviez sentir son odeur! Une première tentative plus que satisfaisante! Je vous le recommande!
Pour 1 belle miche :
Ingrédients:
250g de farine blanche (T65)
50g de poudre d’amande
1/2 cube de levure fraiche (±20g)
1 cac de sel
2 cas de miel
150mL d’eau
quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Mélangez la levure avec le miel et l’eau tiédie. Laissez mousser dans un endroit tiède (environ 15 min).
Dans un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande et le sel.
Versez le liquide dans le fond de votre MAP, ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Recouvrez le tout avec le mélange de farine.
Lancez votre programme pâte (1h30).
A la fin du programme, chassez l’air de la pâte. Façonnez la en boudin et déposez la dans un moule à cake de 20 cm de long (en silicone ou chemisé avec du papier sulfurisé).
Laissez la pâte doubler de volume.
Juste avant d’enfourner, incisez votre pain avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant sur toute sa longueur. Badigeonnez le d’eau au pinceau ou grâce à un brumisateur.
Enfournez à four chaud à 200°C pendant 20 à 30min.
Un cookie spécialement conçu pour les gens seuls et particulièrement gourmands ou ceux qui ne sont pas partageur ! Un cookie géant, qui ne nécessite pas d’oeuf, au goût délicieusement caramélisé et craquant. Un coeur mou et des bords croquants.
J’ai mené une âpre bataille avec moi-même pour ne pas dépasser les bornes et gribouiller ce cookie avec du coulis de caramel.
Pour 1 maxi cookie
Ingrédients :
50g de farine
15g de sucre blanc
15g de cassonade
20g de pralin + un peu plus pour saupoudrer
1/2 cac de levure chimique
20g de beurre mou ou margarine
1/2 cac d’arôme de vanille
2 cac d’eau
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure et pralin).
Ajoutez ensuite le beurre et sablez puis ou moins la pâte à l’aide d’une cuillère en bois.
Mélangez l’eau avec l’arôme de vanille et incorporez le au mélange sec pour amalgamer la pâte.
Etalez votre pâte en un beau cercle d’environ 12cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Puis saupoudrez le d’encore un peu de pralin.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
Petite info complémentaire :
J’ai placé mon cookie 15 min au réfrigérateur avant de le cuire, pour être bien sûre que le coeur reste tendre et mou à souhait.
L’Epiphanie a toujours lieu le 6 Janvier. Ce temps fort chrétien célèbre l’annonce de l’arrivée du Messie par les Rois Mages (Gaspard, Melchior et Balthazard). Mais la plupart des gens ont dégusté la galette des rois dimanche dernier car dans les pays où l’Epiphanie n’est pas un jour férié, on préconise de la fêter le premier dimanche qui suit la nouvelle année.
L’année dernière j’avais tenté la galette des rois à la frangipane framboise. Cette année je fais dans le chocolat et la cerise ! Je la mets en lice pour le Défi Des Reines et Des Rois de La Galette sur Recette.de.
elle est bien dorée…
Une recette vraiment très simple, moins « compliquée » (ou en tout cas moins longue) qu’une frangipane classique, surtout si on utilise des pâtes feuilletées toutes prêtes. Je vous conseille d’ailleurs d’en prendre de bonne qualité. Ne vous rabattez pas sur le premier prix. Sachant que c’est un ingrédient clé de la galette de rois, qui peut facilement être écoeurant, privilégiez de bonnes pâtes feuilletées.
1 fève (que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas)
Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Laissez le refroidir puis ajoutez lui l’oeuf et le Kirsch.
Incorporez ensuite le sucre et la poudre d’amande : votre frangipane au chocolat est prête!
Etalez un rouleau de pâte feuilletée. Découpez y un cercle de 25 cm de diamètre.
Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Déposez des cerises bien égouttées et dénoyautées un peu partout sur la frangipane (dans mon empressement, je les ai oubliées xD) .
Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle.
Badigeonnez les bords d’eau.
Sortez votre deuxième rouleau de pâte feuilletée. Découpez à nouveau un cercle de 25cm de diamètre.
Recouvrez votre disque de départ par ce nouveau disque. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lissez les bords (comptez environ 5mm), puis crantez les bords de la galette.
Conservez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la de jaune d’oeuf une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.
Petite info complémentaire :
Pour le placement de la fève : la placer vers l’extérieur du cercle diminue la probabilité que vous tombiez dessus lors de la découpe.
Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.
Une délicieuse recette sucré-salée comme je les aime : un beau mélange d’épices (gingembre, safran, cardamome, cannelle) et des poires caramélisée pour accompagnée une viande enrobée d’une sauce sirupeuse.
Les tajines sont des plats qui demandent peu de préparation, qui ne sont pas compliqués à réaliser mais qui réclament beaucoup de temps de cuisson. Le résultat est presque garanti pourvu qu’on ait la bonne dose d’épices.
J’avais réalisé ce plat pour mon père et sa femme. Ca faisait très longtemps que je n’avais pas eu l’occasion de me servir de mon plat à tajine (un de très bonne qualité de la marque Le Creuset, j’en suis très satisfaite, même si son plat en fonte pèse le poids d’un éléphanteau. On est loin du plat traditionnel mais nous avions une gazinière avec des plaques à induction, j’avais donc besoin d’un matériau compatible… ).
Je l’avais servi avec un supplément de semoule pour faire plaisir à mon père. Mais en soi, ce plat se suffit à lui-même. Mon père a bien apprécié. Personnellement, j’adore… surtout le croquant de amandes qui surprend.
Pour 4 personnes :
Pour la viande :
700g de noix de veau
1 échalote
8 cm de gingembre pelé puis râpé
2 cas d’huile
1 dosette de safran
1 cardamome
1 cac de cannelle en poudre
15cl d’eau
Pour les poires caramélisées:
1 kg de poires fermes
1 citron
25g de beurre
2 cas de miel
1/2 cac de cannelle en poudre
2 cas d’amandes effilées
Coupez la viande en dés de 2 à 5 cm de côté.
Emincer finement l’échalote. Ouvrez la cardamome et gardez ses graines.
Marinade : mélangez l’huile et les épices (safran, graines de cardamome et la moitié du gingembre râpé, cannelle). Ajoutez ensuite les morceaux de veau et l’échalote.
Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
Cuisson : égouttez la viande et faites chauffer l’huile de la marinade dans votre plat à tajine.
Puis faites dorer la viande sur toutes leurs faces.
Ajouter l’eau, un peu de sel et de poivre selon votre goût, à partir du premier bouillon, laissez mijoter 1h30 à couvert à feu doux.
Les poires : pendant ce temps, peler et épépinez les poires, coupez les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le miel.
Ajoutez le reste de gingembre râpé et la cannelle.
Faites y revenir les poires jusqu’à ce qu’elles caramélisent (cela prend 15-20min).
Faites grillez les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive (ATTENTION : cela brûle très vite!).
Service : rassemblez la viande au centre de votre tajine, disposez les poires tout autour et parsemez d’amandes grillées.
Petite info complémentaire :
Pour avoir une belle sauce nappante, une fois les 1h30 passées, j’ai découvert mon plat et j’ai poussé le feu pour faire réduire le jus de cuisson. Si ce n’est pas suffisant pour vous, vous pouvez toujours diluez 1 cac de maïzena (ou de farine) dans 1 cas d’eau et l’incorporez à votre sauce en remuant jusqu’à ce que cela épaississe.
Vous pouvez laissez la viande à mariner toute une nuit si vous le voulez. De même pour les poires dans leur mélange de jus de citron, miel, gingembre et cannelle.
Si vous n’avez pas de tajine, ne vous privez pas de cette recette pour autant. Réalisez la dans une cocotte en fonte ou en céramique.
une couche croustillante au praliné et aux crêpes dentelles
d’un parfait au chocolat
Ce n’est pas compliqué du tout à réaliser. J’avais beaucoup aimé à l’époque le contraste entre le croustillant de l’étage aux crêpes dentelles et le fondant du parfait au chocolat… A tester sans hésiter, que ce soit jour de fête ou pas!
Je vous ai donné la recette des médaillons pour 4 personnes, mais quand il s’agit de chocolat, c’est toujours bon d’en prévoir plus que nécessaire!
Pour 6 personnes :
Pour le financier :
1 oeuf
30g de sucre
20g de poudre d’amande
1 cas de farine
15g de beurre
1/2 sachet de levure
Pour le croustillant :
80g de pralinoise
30g de chocolat blanc
50g de crêpes dentelles (Gavotte)
Pour le parfait :
150g de chocolat noir
75g de beurre
3 jaunes d’oeuf
25cl de crème liquide ENTIERE
90g de sucre
cacao pour saupoudrer
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la base financier : blanchissez l’oeuf avec le sucre.
Tamisez ensemble, la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis incorporez là au mélange précédent.
Ajoutez enfin le beurre fondu.
Versez dans un moule rectangulaire de 20×15 cm et faites cuire 15min.
Laissez refroidir sur une grille
Préparez le croustillant : faite fondre le chocolat et la pralinoise ensemble.
Ecraser grossièrement les gavottes et mélangez les doucement aux chocolats fondu.
Placez le financier dans un cadre à entremet puis versez le croustillant dessus et laissez durcir au réfrigérateur.
Préparez le parfait au chocolat : versez la crème dans un bol et placez la au congélateur une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
Montez la crème en une chantilly bien ferme, puis incorporez la délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent.
Versez cette pâte sur le croustillant et laissez prendre 3h au congélateur.
Trois à 4 heures avant la dégustation : sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le et saupoudrez le de cacao.
Au bout de 20 minutes, découpez-le en 6 parts à l’aide d’un couteau à lame droite plongé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe (un peu comme pour une cuillère à glace).
Laissez décongeler tranquillement dans le réfrigérateur jusqu’au moment du dessert!
Petite info complémentaire :
Vous pouvez remplacer le parfait au chocolat par une simple mousse au chocolat, plus facile de réalisation (200g de chocolat fondu auquel on ajoute 6 jaunes d’oeuf, on monte les blancs en neige puis on les incorpore délicatement à la spatule, laissez prendre 3h au réfrigérateur).
Aujourd’hui j’aimerais vous faire découvrir le blog avec lequel j’ai fait mes débuts en « grande pâtisserie », plus exactement c’est sur le blog de A mes nuits blanches que je suis allée piocher mes premiers gâteaux un peu plus élaborés que la moyenne. C’est aussi un des premiers blogs sur lequel je suis allée fouiner régulièrement.
J’avais préparé son chiboust au citron et framboise pour l’anniversaire de ma mère à mon retour d’Allemagne en Novembre 2012. Cette recette a reçu un franc succès et il a permis à une de mes soeurs d’acquérir la réputation de bonne cuisinière!
Voici la composition de ce délicieux dessert:
un financier nature (parce que ma mère n’aime pas trop la pistache)
une mousse à la framboise
un chiboust au citron (un mélange de crème pâtissière et de meringue)
une petite décor sympa en chocolat pour la touche de style
Si ce gâteau demande un peu d’organisation et de temps (il vaut mieux s’y prendre la veille), il n’en est pas pour autant compliqué à réaliser. C’est une très bonne manière d’impressionner vos invités.
Pour une dizaine de convives (20cm de diamètre):
Pour le financier :
150 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
60 g de farine
4 blancs d’œufs
Pour la mousse à la framboise :
200g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
100g de sucre
25cl de crème liquide ENTIERE
Pour le chiboust au citron :
4 feuilles de gélatine
100 g de lait
le jus de 3 citrons
3 oeufs (séparer le blanc des jaunes)
20 g de sucre
20 g de Maïzena
200 g de sucre
Préparez le financier (LA VEILLE): préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez ensemble la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
Faites fondre le beurre, mélangez le avec les ingrédients secs tamisés précédemment.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au reste de l’appareil.
Remplissez votre cercle ou votre moule de 20 cm de diamètre et enfournez pour 20-30min.
Laissez totalement refroidir.
Préparez la mousse à la framboise : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
Placez la crème liquide dans un récipient avec les fouets de votre batteur au congélateur 15 min.
Mélangez la purée de framboise au sucre et faites la tiédir au micro-onde.
Essorez votre gélatine en la pressant entre vos doigts et incorporez-la à la purée de framboise (si la purée est assez chaude, vous devriez voir la gélatine fondre).
Montez votre crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange de purée de framboise.
Versez cette préparation dans votre cercle à pâtisserie par dessus le financier refroidi.
Réservez au congélateur pour 30-45min (pour une prise plus rapide) sinon 2 à 3h au réfrigérateur.
Préparez le chiboust : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
Dans une casserole, faites chauffer le lait.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 20g de sucre.
Ajoutez ensuite la maïzena et le jus de citron.
Incorporez petit à petit le lait chaud.
Versez à nouveau ce mélange dans la casserole pour le faire épaissir en remuant de temps en temps (en cas d’apparition de grumeaux, sortez votre ami le mixeur).
Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez la à ce mélange. Filmez au contact (pour évitez la formation d’une peau) et laissez tiédir.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre au bain marie.
Lorsque ce mélange est tiède, retirez le du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que ce mélange refroidisse.
Incorporez délicatement cette meringue suisse à la crème pâtissière.
Versez le chiboust sur la mousse à la framboise et réserver au réfrigérateur 2 à 3 h.
Lancez vous dans la décoration : passage du chiboust au chalumeau, contour en chocolat, fruits frais …
Petite info complémentaire :
Pour faire un contour en chocolat comme le mien, il suffit de découper une bande de feuille en plastique transparente (les pâtissiers utilisent du rhodoïd, mais ça coûte une fortune, alors que les pochettes en plastique de vos enfants font très bien l’affaire, voire même les feuilles transparentes qui servaient à projeter les cours au rétroprojecteur autrefois) de la longueur et de la largueur voulues. Tempérez ensuite votre chocolat et remplissez une poche à douille avec. Tracez le motif de votre choix en chocolat sur l’ensemble de cette bande. Puis appliquez la bande côté chocolat contre le gâteau. Réfrigérez quelques temps au frais et retirez délicatement la feuille en plastique. TADAM !
Attention :si vous souhaitez écrire quelques chose, pensez bien à inverser l’écriture !
Un gâteau très léger et moelleux, sans beurre, délicatement parfumé à l’orange et au citron. Parfait pour finir sur une touche sucrée après un repas copieux. Il a l’air dense comme ça mais en réalité il est très aérien, c’est comme croquer dans de la mousse. Il est très simple de réalisation et ne nécessite que très peu d’ingrédients. Ce gâteau vient de Sicile et ressemble un peu à un gâteau de Savoie mais à base d’amande.
Le mien a l’air un peu tassé, parce que je n’ai fait que des demies proportions et c’est normal qu’il s’affaisse au centre lorsqu’on le laisse refroidir.
Pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
4 oeufs
100g de sucre en poudre
120g de poudre d’amandes
25g de farine
1/2 cac de levure chimique
2 oranges (zeste+jus)
1 citron (zeste+jus)
20g d’amandes effilées
Pour le service :
20cl de crème liquide ENTIERE
1 cas de Grand Marnier
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez les jus et les zestes des agrumes.
Mélangez les ingrédients secs ensembles (farine, poudre d’amande et levure) et incorporez-les au mélange précédent.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
Versez dans un moule circulaire de 18cm de diamètre. Saupoudrez la surface du gâteau d’amandes effilées.
Faites cuire 30 à 45min jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Surveillez la cuisson et couvrez le au besoin d’aluminium pour éviter qu’il ne bronze trop.
Pendant ce temps, mélangez la crème avec le Grand Marnier et le sucre vanillé et laissez la au congélateur pendant 15min.
Fouettez la en chantilly bien ferme. Servez-la avec le gâteau.
Après le gâteau basque à la confiture de cerises noires, il me restait des blancs d’oeuf à utiliser. Comme j’ai mangé des financiers il n’y a pas longtemps, j’ai eu envie d’en faire à mon tour. Ni une, ni deux, petit tour dans mon congélateur pour voir ce qu’il me restait en fruits. Verdict, je me suis lancée dans des financiers au cassis.
Pour la pâte à financier de base, je suis allée voir une de mes références favorites, le blog de Pure Gourmandise.
Comme pour les cookies, c’est une gourmandise qui se prépare en un clin d’oeil et tels des scones, elle sera parfaite pour le thé !
Pour 16 financiers:
Ingrédients :
100g de poudre d’amande
150g de sucre glace
30g de farine
30g de fécule de maïs
100g de beurre
3 blancs d’oeuf
40g de cassis
quelques amandes effilées
arômes d’amande amère (facultatif)
Préchauffez votre four à 175°C.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, maïzena, sucre et poudre d’amande).
Faites fondre le beurre et ajoutez le aux ingrédients secs avec l’arôme d’amande amère si vous aimez.
Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au reste de l’appareil.
Remplissez vos moules à financiers aux 2/3. Déposez quelques baies de cassis et des amandes effilées sur le dessus.
Enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés.
Une très bonne association de goût, qui rend vraiment bien avec de la crème anglaise. Après, je crois que je n’ai toujours pas trouvé mon âme-soeur en matière de recette de pancakes. Je dois encore prospecter un peu pour parvenir à un résultat plus épais et moelleux.
Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)
Ingrédients :
100g de farine
1 cas de cassonade
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
qq gouttes d’arôme d’amande amère
60g de coulis de framboises
90g de lait
1/2 oeuf
10g d’huile (1 cas)
80g de mûres
crème anglaise (ou sirop d’érable) pour le service
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (coulis, oeuf, lait, huile, amande amère). Fouettez les bien.
Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
Répartissez des mûres à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de crème anglaise ou de sirop d’érable.
![Crousti-Fondant alias le Royal ou le Trianon [Menu de Noël 2010]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2014/12/IMG_0413.jpg)
