Cookie coeur fondant tout chocolat, noisette et tonka

Vous aviez apprécié le foodista challenge healthy de l’édition#67, voici venue l’heure de dévoiler les recettes de l’édition #68 encadrée par Elodie de Cuisine d’une Toquée, qui a proposé le thème très gourmand des cookies à manger sous le plaid !

Je suis partie dans l’idée d’un cookie tout chocolat avec un coeur fondant au chocolat au lait et à la noisette. J’ai deux recettes fétiches de cookies au chocolat : la version un peu brownie de Martha Stewart à base de chocolat fondu et une autre plus ancienne au cacao que j’ai préférée pour cette fois-ci.

Pour faire le coeur gourmand, j’ai choisi les bouchées Nestlé Atelier . Ce sont de gros dômes de chocolat avec des noisettes concassées sur le dessus et fourrés de praliné noisette.

Liste des participants :

Les précédentes éditions :

  1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins
  2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
  3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
  4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
  5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
  6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
  7. Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
  8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
  9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
  10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
  11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
  12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
  13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
  14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
  15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
  16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
  17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
  18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
  19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
  20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
  21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
  22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
  23. Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
  24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
  25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
  26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
  27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
  28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
  29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
  30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
  31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
  32. Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
  33. Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
  34. Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
  35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
  36. Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
  37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
  38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
  39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
  40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
  41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
  42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
  43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
  44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
  45.  Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
  46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
  47. Delphine deOh la Gourmande : les Gratins
  48. Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
  49. Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
  50. Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
  51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
  52. Guy de guy59600 : Le chocolat
  53. Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
  54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
  55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
  56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
  57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
  58. Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte
  59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
  60. Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
  61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
  62. Fabienne du blog  Famoh  : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
  63. Sofia du blog Plume & Prose : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
  64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
  65. Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné
  66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
  67. Christelle du blog Toque de choc : les bentos la rentrée en bonne santé
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Cookie coeur fondant tout chocolat, noisette et tonka

Type de plat Cookie
Cuisine Automne, Chocolat Addict, Hiver, Kid's Friendly
Keyword chocolat, cookie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 27 minutes
Portions 6 cookies

Ingrédients

  • 130 g farine
  • 15 g cacao
  • 10 g ovomaltine (ou remplacer par 5g de cacao)
  • 1/2 cac levure chimique
  • 60 g sucre blanc
  • 60 g cassonade
  • 60 g beurre mou demi sel = margarine possible
  • 1 oeuf
  • 1/8 cac tonka (pas plus de 1/4)
  • 50 g pépite de chocolat au lait
  • 6 bouchée Nestlé Atelier
  • 25 g noisette

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez le beurre avec les sucres.
  • Ajoutez l’œuf et la fève tonka râpée
  • Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au cacao. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat au lait et les noisettes concassées.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâtes. Insérez une bouchée en centre et refermez la pâte sur elle.
  • Déposez ces boules sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ne les aplatissez pas. Dans l'idéal, laissez reposer les boules 1 heure au réfrigérateur avant de les cuire poru avoir un coeur bien coulant.
  • Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les tiédir avant de déguster.

Cookie orange & macadamia

Objectif vider le frigo et les placards toujours en cours !

Je m’attaque à un vieux fond de confiture et au beurre d’amande qui se languissent chez moi. L’association de l’amande avec la confiture d’orange est très sympa ! Les morceaux de macadamia apportent une touche salée et croquante complètement irrésistible, qui fait oublier la légère amertume de la marmelade. Ces cookies sont vraiment originaux et relativement sains mais sans rogner sur la gourmandise.

Si vous aussi, vous cherchez des moyens de recycler de la marmelade d’orange, voici quelques recettes qui fonctionnent bien : une moelleuse brioche aux agrumes, un petit cake anglais à la pistache & cardamome ou encore des crèmes renversées. A chaque fois, la marmelade vient remplacer une partie du sucre de la recette et parfumer au passage la préparation.

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Cookie orange & macadamia

La petite amertume des agrumes dissimulée derrière le goût addictif des macadamia grillée et salée.
Type de plat Cookie
Cuisine sans beurre, sans lait
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Portions 10 petits cookies

Ingrédients

  • 220 g farine
  • 100 g marmelade d'orange
  • 60 g cassonade
  • 100 g beurre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 60 g macadamia grillée et salée
  • 50 g pépite de chocolat

Instructions

  • Travaillez le beurre d'amande avec la cassonade et la marmelade d'orange.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Terminez par ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Incorporez rapidement les macadamia concassées et les pépites de chocolat.
  • Façonnez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez les cookies pour 7-8 min pour les petits cookies OU 10-12 min pour des cookie moyens. Ils doivent être encore mous quand vous les sortez du four. Laissez les refroidir sur la plaque en dehors du four.

Cookie au sarrasin, noisette et grué de cacao

Durant le confinement, j’en ai profité pour tester plein de recettes aux alliances étranges pour écouler mes stocks de farines et de sucres. Et oui, je parle bien au pluriel ! Les variétés de sucres et de farines colonisent un placard entier à elles toutes seules. Au final, je m’aperçois que cuisiner avec des farines au goût particulier apporte beaucoup de profondeur dans des recettes assez classiques.

Dans ce cookie, j’ai ajouté de la farine de sarrasin et du sucre complet de canne. Les deux ensemble, sur fond de purée d’amande complète, donne un rendu détonnant et un peu addictif mine de rien. Mais, je vous l’accorde, il faut savoir surpasser la couleur maronnasse pas très engageante du rendu. Si vous êtes à la recherche d’expériences différentes avec les cookies, je vous conseille totalement de tester ceux-ci ! Les noisettes torréfiés et le grué de cacao donnent un croquant totalement irrésisitible.

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Cookie au sarrasin, noisette et grué de cacao

Type de plat Cookie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 9 minutes
Temps total 19 minutes
Portions 10 cookies

Ingrédients

  • 100 g farine
  • 60 g farine de sarrasin
  • 50 g beurre mou
  • 50 g beurre d'amande ou purée d'amande
  • 150 g sucre ici : complet de canne
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 30 g noisette
  • 30 g grué de cacao

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Travaillez le beurre mou avec le beurre d'amande et le sucre.
  • Ajoutez l'oeuf, puis incorporez les farines mélangées à la levure chimique.
  • Faites torréfier les noisettes 15 min dans le four chaud puis hachez les grossièrement.
  • incorporez les noisettes et le grué de cacao dans la pâte à cookie.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de pâtes que vous disposez en les espaçant sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Saupoudrez le dessus de chaque cookie de grué de cacao supplémentaire en appuyant un peu pour le faire adhérer puis enfournez pour 9 min.
  • Laissez les cookies refroidir en dehors du four, sur leur plaque de cuisson.

Cookie amande, chocolat et huile d’olive

Cette recette, piochée sur un blog canadien, me faisait de l’oeil depuis un moment. Je l’ai testée parce que j’étais vraiment curieuse de retrouver les notes de l’huile d’olive dans ce cookie, en association avec la purée d’amande et le chocolat. Au final, même si ces cookies sont délicieux, je reconnais avoir été un peu déçue par le manque de punch de l’huile d’olive. En dehors de cela, ils sont denses et mous. Avec le crunch des morceaux d’amande et leur goût intense de pâte d’amande, ils sont à tomber.

J’ai fait des cookies extra larges. En général, avec ces proportions, vous pouvez faire entre 10 et 12 gros cookies. Là, j’ai réuni les moitiés en deux pour faire de grosses boules de 96g de pâte. Pour la petite histoire, je suis ressortie en pleine séance photo pour aller acheter une serviette en lin blanc (12€ l’unique serviette ! WTF !) pour la composition …

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Cookie amande, chocolat et huile d'olive

Type de plat Cookie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 22 minutes
Portions 10 cookies

Ingrédients

  • 220 g farine
  • 80 g sucre blanc
  • 80 g cassonade
  • 40 g beurre demi sel mou
  • 40 g beurre d'amande ou purée d'amande, complète de préférence
  • 20 g huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 30 g amande hachée
  • 50 g pépite de chocolat

Instructions

  • Travaillez le beurre d'amande avec le beurre mou, l'huile d'olive et les sucres.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Terminez par ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Incorporez rapidement les morceaux d'amande et les pépites de chocolat.
  • Façonnez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez les cookies pour 10-12 min (selon votre four). Ils doivent pêtre encore mous quand vous les sortez du four. Laissez les refroidir sur la plaque en dehors du four.

Cookie tout chocolat & pistache

Lors d’une excursion chez le glacier Gaston à Bruxelles, j’ai craqué pour le look des cookies tout chocolat, surmontés d’un mélange de noix. Le weekend suivant, ils apparaissaient dans ma cuisine, tout aussi fondant que chez Gaston et diablement croquant avec les pistaches et les pépites de chocolat. Pour la touche additionnelle de chewy, j’ai rajouté un peu de poudre à flan pistache en remplacement de la farine.

Attention, ne soyez pas surpris au moment de la réalisation de la pâte. Celle-ci ne forme pas de boule. Elle est au contraire liquide comme une préparation pour brownie. Pour obtenir des cookies de taille homogène, j’utilise une cuillère à glace pour doser la quantité de pâte.

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Cookie tout chocolat & pistache

Type de plat chocolat, Cookie
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 22 minutes
Portions 12 cookies

Ingrédients

  • 220 g chocolat
  • 60 g beurre demi sel
  • 105 g farine
  • 5 g poudre à flan pistache
  • 160 g sucre
  • 2 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 60 g pépites de chocolat
  • 30 g pistache
  • 30 g crispy pearls Callebaut

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec le beurre.
  • Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à rendre ce mélange mousseux.
  • Ajoutez ensuite le chocolat fondu
  • Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure et la poudre à flan.
  • Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, faites 12 tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les cookies.
  • Parsemez les avec les pistaches grossièrement concasées et les crispy pearls.
  • Faites cuire pendant 10 minutes (max 12). Les cookies vont s'étaler un peu et leur surface va se craqueler.
  • Laissez refroidir avant de les manipuler.

Cookie noisette, coco, framboise

J’ai rarement l’occasion de chouchouter mon homme à présent alors quand je rentre le voir, je m’arrange pour lui apporter des petites douceurs faites par mes soins. Cette fois-ci, j’ai choisi des cookies (tout simplement parce que cela survit plutôt bien au transport). Etant donné qu’il n’aime pas le chocolat, je me suis orienté vers une version plutôt fruitée avec des framboises couplée à la pâte à tartiner chocolat blanc coco noisette du Comptoir de Mathilde.

L’association entre la noix de coco, la noisette et la framboise est vraiment parfaite. C’est gourmand mais aussi acidulé et au final peut-être un chouia moins lourd sur l’estomac. Cela m’a rappelé mes cookies spéculoos-framboise.

Pour la réalisation vous pouvez choisir de préparez la pâte à cookie à l’avance et de la laissez au réfrigérateur. N’ajoutez les framboises surgelées qu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne dégorgent et détrempent la pâte mais aussi pour éviter les stries rosées dans la pâte. Si vous n’avez pas de cette sublime pâte à tartiner, je vous conseille de partir sur un praliné noisette et de mettre du beurre de coco à la place du beurre mou. C’est ce que j’avais fait pour cette recette, et cela marche plutôt bien.

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Cookie noisette, coco, framboise

18 mini cookies à la cuillère à glace de 4 cm de diamètre Des cookies qui allient la gourmandise de la noisette, la douceur envoûtante de la noix de coco et la fraicheur acidulée des framboises.
Type de plat Cookie
Cuisine Automne, Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 18 minutes
Portions 18 cookies

Ingrédients

  • 140 g farine
  • 10 g poudre à flan vanille sans sucre
  • 90 g cassonade
  • 80 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 40 g beurre mou = margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 20 g noisette
  • 60 g framboise surgelée

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélangez le beurre mou avec la pâte à tartiner à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Ajouter l'oeuf puis incorporez la fairne mélangée à la levure et la poudre à flan.
  • Ajoutez les noisettes grossièrement concassées.
  • Réservez 1h au réfrigérateur (voire une nuit, mais c'est facultatif).
  • Incorporez les framboises concassées à la pâte.
  • A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre formez des boules de pâte et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 7 à 10 min selon la texture que vous désirez obtenir.

Notes

Avec mon four zélé : 6 min à 160°C, puis laisser refroidir dans le four éteint.

Skillet cookie pistache griotte

Parmi mes petits plaisirs occasionnels, un de mes préférés est de m’offrir un énorme cookie tout chaud rien que pour moi ! C’est le principe du skillet cookie. On ne cuit qu’un seul grand cookie dans un plat et on le mange à deux à même le plat. Un peu comme un cookie cake mais sans le partager. C’est prêt en 20 (5 min de préparation + 15 min de cuisson) ! Alors pourquoi repousser une envie de gourmandise et de débauche?!

Pour faire honneur à l’été et aux premières cerises sur les étals, je suis partie sur un cookie fruité et gourmand à base de cerise, de pistache et de pépites de chocolat. Si la saison des cerises n’est pas encore là ou la qualité pas au rendez-vous, je vous suggère d’avoir recours à des cerises au sirop.

Pour donner un goût de pistache envoutant et sans se ruiner avec de la pâte de pistache (qui reste relativement hors de prix et difficile à trouver), j’ai opté pour la solution de la poudre à flan. En prime, cela apporte un côté chewy  au cookie.

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Skillet cookie pistache griotte

Un cookie moelleux et fondant à déguster seul ou à deux au doux parfum de pistache, aux cerises juteuses et au chocolat noir gourmand
Type de plat Cookie
Cuisine Etats-Unis, Ete
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à cookie pistache

  • 45 g farine
  • 15 g poudre à flan pistache
  • 50 g cassonade
  • 35 g beurre mou = margarine
  • 1/2 oeuf
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac matcha

Inclusions

  • 15 g pistache grillée et salée
  • 20 g pépites de chocolat
  • 50 g cerise au sirop = 9 dénoyautées

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez le beurre mou avec le sucre, puis l'oeuf.
  • Ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre à flan, à la levure et au matcha.
  • Incorporez les pistaches concassées et les pépites de chocolat à la pate en veillant à en garder un peu pour mettre sur le dessus de la pâte.
  • Versez cette pâte dans un petit moule de 14 à 16 cm de diamètre. Enfoncez les cerises dans la pâte et parsemez des pistaches et pépites restantes.
  • Entfournez pour 10 à 15 min selon la manière dont vous aimez votre cookie. Avec mon moule en fonte en 15 min j'ai un cookie alvéolé un peu sablé et croustillant sur les bords et très fondant à coeur.
  • Laissez refroidir un tout petit peu et savourez avec de la glace au yaourt cerises amarena

Notes

Pour refroidir votre cookie plus vite, plongez le moule dans un bain d'eau froide. 😉

Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

L’ami avec lequel j’aimais bien faire mes compétitions de lunch box au labo a un jour débarqué avec des cookies franchement pas extraordinaires (scuze Arthur ). Et non, je ne suis pas méchante, il était le premier à le reconnaître. Ses cookies étaient trop cuits autour, avec une texture ni croquante comme les cookies du commerce, ni moelleuse et fondante comme ceux de la Mie Câline. Il m’a avoué avoir chopé la recette sur Marmiton et que la pâte était très collante et presque liquide.

Un peu étonnée (parce que ce brave garçon touche quand même sa bille en matière de cuisine), je lui ai demandé pourquoi il n’était pas allé piocher une recette sur mon blog (parce que j’en impose quand même pas mal en matière de cookies, oui, je suis très modeste ). Il m’a alors répondu, que je n’avais pas de recette classique.

Bon, c’était quand même de la diffamation, puisque je propose une recette de Cookies tous mous comme ceux de la Mie Câline, mais j’ai compris le problème. Même si j’utilise toujours la même base, je n’ai aucune recette intitulée « Cookies aux pépites de chocolat » ou « Pâte à cookie » ou encore « Cookies : la recette de base« . Le mal est désormais réparé !

Les astuces

Il faut faire varier la quantité de sucre selon les ingrédients additionnels que vous mettez dans votre pâte. Bah oui, les pépites de caramel, c’est très sucré, alors on compense en diminuant la dose de sucre. D’ailleurs, la cassonade a son importance. Elle ne se dissout pas totalement dans la pâte. A la cuisson ces cristaux vous rester à la surface (vous pouvez d’ailleurs les voir) et contribuer à la formation de la couche craquante autour. Vous voyez une crème brûlée? On rajoute une couche de sucre à la surface pour la faire caraméliser et obtenir du croquant/craquant. C’est plus ou moins le même combat avec les cookies.

Les cookies se réalisent avec du beurre mou (ou pommade) et non pas fondu. Pour ne pas avoir à attendre que mon beurre ramollisse, je préfère utiliser de la margarine. Sinon, pour obtenir des cookies avec des cookies différents et très gourmands, remplacer une partie le beurre par des pâtes à tartiner est toujours une très bonne idée! Mais attention, selon certaines pâte à tartiner, il faudra également modifier la quantité de farine. C’est le cas pour le beurre de cacahuète et la crème de marron par exemple. Les cookies seraient trop sec sinon on ne réduisait pas la proportion de farine.

Le choix de la farine est intéressant aussi. Selon sa finesse votre pâte sera plus ou moins collante même si vous mettez la même quantité que moi! J’ai remarqué cela en Allemagne où la farine discount correspond à de la T45 tandis que la française est de la T55 (c’est celle que j’utilise). J’avais besoin de plus de farine en Allemagne pour avoir une pâte à cookie qui s’amalgame bien et se décolle des parois. Si vous remplacez la farine de blé blanche par de la farine de blé complète, là c’est l’inverse, il vous en faudra moins pour agglomérer la pâte. Beaucoup de blogueuses américaines ajoutent 1 cas de maïzena à leur farine. Selon elles cela contribue à la texture chewing-gum moelli-moelleuse que j’aime tant. Je n’ai pas cherché à le vérifier.

Vous pouvez obtenir des textures différentes en fonction de la forme de vos cookies avant la cuisson. A temps de cuisson égal, un cookie boule (ceux qu’on forme avec une cuiller à glace) aura un coeur plus fondant qu’un cookie plat (ceux qu’on aura écrasé avant cuisson). Attention, cela ne veut pas dire qu’un cookie aplati sera forcément tout sec et plus craquant. Il faut toujours prendre en compte le temps de cuisson.

Faire refroidir la pâte avant de la cuire revient au même. C’est un bon moyen pour être sûr que vos cookies vont garder un coeur fondant et être bien mous. Si la pâte est plus froide, l’extérieur du cookie sera cuit à point avant l’intérieur. Ainsi on obtient une croûte extérieure craquante et un coeur légèrement « underbake » (un mot anglais tout à fait approprié pour dire que le coeur n’est pas assez cuit).

Maîtriser la cuisson est un facteur très important dans le résultat final du cookie. C’est un peu la clé de la réussite, comme pour un brownien. Une cuisson longue donne un cookie gonflé avec une texture de gâteau moelleux, assez compact en bouche. Une cuisson trop courte et votre cookie sera entièrement fondant mais très fragile, dépourvu de croûte. Un cookie trop cuit est pour moi forcément raté. Un cookie trop mou qui se casse en deux est encore rattrapable. Soit en prolongeant la cuisson de pas grand chose (2min pas plus) soit en mangeant les cookies après un long passage au réfrigérateur. C’est malheureux à dire mais le beurre contenu dans le cookie fige à nouveau et renforce la solidité du cookie. Pour moi, la cuisson idéale se situe entre 9 à 12 min à 180°C en chaleur tournante (ou sans) à mi-four.  Trop bas, la sole des cookies risque de se transformer en sablé. Trop haut, la croûte sera peut-être parfaite mais l’intérieur vraiment pas assez cuit. Je n’ai pas remarqué d’influence particulière de la chaleur tournante. Je pense que la cuisson est trop courte pour apercevoir une quelconque différence. Je préfère la chaleur tournante parce qu’ainsi mon four monte plus vite en température. Il faut vraiment vous adapter en prenant en compte :

  • vos attentes : un cookie mou et fondant ou plutôt un cookie croustillant ?
  • la forme du cookie (son épaisseur et sa taille) : vous préférez les cookies boules au cookies plats ? Sachant qu’il faudra beaucoup plus de temps pour avoir un cookie bien croquant et pas du tout fondant s’il est très épais…
  • votre matériel : il faut plusieurs essais avec son four pour apprendre à connaître sa manière de chauffer. En général le fond cuit plus que l’arrière. Mais votre four peut cuire à une température beaucoup moins importante que celle que vous avez sélectionnée ou l’inverse… Des cookies cuits dans le bas du four auront peut-être une sole trop noire, ceux cuits tout en haut  Cela dépend vraiment de votre matériel. C’est à vous de déterminer la température idéale en association avec le temps et la position dans le four.

La rédactrice du blog américain Handle the Heat a réalisé une étude comparative quasi exhaustive sur les cookies. Elle y évoque l’influence de la levure chimique, l’impact du type de sucres ou de farines… Elle vous livre aussi tous ses petits secrets pour obtenir à tous les coups des cookies parfaits. Je vous laisse découvrir son « Ultimate Cookie Troubleshooting Guide » avec photos à l’appui. Je me tâte à acheter son Ultimate Cookie Handbook….

Les variantes

Maintenant que je vous ai livré cette recette, voici ce que vous pouvez en faire :

Ils ont testé :

Une version fruitée aux pommes et noix de coco sur le blog Envies et Blabla (qui est maintenant devenu La Raie Créative), qui a apprécié mes conseils

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Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

Type de plat Cookie
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 12 cookies

Ingrédients

  • 260 g farine
  • 80 g sucre blanc
  • 80 g cassonade
  • 120 g beurre demi sel mou = margarine possible + 1/4 cac sel
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1 cas arôme de vanille
  • 150 g pépitesde chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Incorporez les sucres au beurre.
  • Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat.
  • A l'aide d'une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
  • Vous pouvez les cuire comme ça ou les aplatir uniformément à l'aide d'une surface plane (le fond d'un verre à moutarde ou d'un moule à tartelette).
  • Pour éviter que cela ne colle, intercalez un carré de papier sulfurisé entre la boule de pâte et le support qui va vous servir à aplanir le cookie.
  • Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez les cookies quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.

Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Depuis mes années lycée, je voue un culte aveugle aux maxi cookies de la Mie Câline. Pour moi, ils sont mon âme-sœur de cookie : LE cookie idéal. Celui qui est tout mou, fondant en bouche. C’est le cookie gumgum par excellence, complètement à l’opposé des cookies tout secs et croquants que l’on achète en grande surface.

J’ai cherché pendant un petit moment, la recette parfaite. Et au final, c’est une amie qui me l’a donnée. Il s’avère que de nombreuses personnes sur la toile, utilisent la même. C’est aussi la même recette que celle utilisée par Moustache Cookies !

Je préfère utiliser de la margarine pour les cookies. C’est pratique lorsqu’on ne pense pas à laisser le beurre ramollir en dehors du réfrigérateur et ça permet aussi de limiter l’impact calorique de ces petites choses.

L’astuce principale pour avoir des cookies tous aussi mous que ceux de la Mie Câline, c’est de les passer au réfrigérateur ou au congélateur avant de les cuire. Ainsi seul l’extérieur du cookie à le temps de cuire lors du passage au four. En général, je mets une première fournée à cuire et je place la deuxième plaque de cookies au congélateur pendant les 10 minutes de cuisson.

avant la cuisson
voilà la première fournée
-pas de réfrigération-

et maintenant la deuxième
-avec 10 min de pause au congélateur-

Ils ont testé ma recette :

Marie une utilisatrice de pinterest : « J’ai fait cette recette plusieurs fois et à chaque c’est un succès ! »

Sofia Gtr sur pinterest « Tellement bons! Cette recette a conquis toute la famille. »

Elodie de La cuisine d’une Gourmande qui est devenue La Cuisine d’une Toquée pour qui ce sont des « cookies tout moelleux au milieu et croquant à l’extérieur, juste parfait… « 

Arthur, un jeune passionné

SYCAE sur pinterest « Très bonne recette ! J’en ai fait un géant cookies  »

Alicia Ch sur pinterest « Délicieux! »

Charlene Seves sur pinterest qui les a trouvé « Trop bon! ! Merci pour la recette… »

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Gummy Cookies comme ceux de la Mie Câline

Le secret des cookies bien gummy et mou, dignes de la Mie Caline. Amateurs de cookies industriels friables et secs, passez votre chemin !
Type de plat Cookie
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 8 maxi cookies ou 20 normaux

Ingrédients

  • 260 g farine
  • 125 g cassonade
  • 50 g sucre
  • 125 g beurre mou ou margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme de vanille
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac sel
  • 150 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez dans un bol la farine avec la levure et le sel
  • Dans un autre récipient, mélangez les sucres avec la margarine.
  • Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille
  • Ajoutez le mix farine-sel-levure et mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat. (j’ai divisé la pâte en deux et incorporé des pépites de chocolat blanc à une moitié et des pépites de chocolat noir à l’autre moitié).
  • Faites des boules de pâte de 75-80g environ pour former des maxi cookies (cela revient à couper la boule en 8 ou en 20 pour des cookies normaux). Ceux de la Mie Câline font 120g. Espacez les sur une plaque de cuisson ou du papier sulfurisé.
  • Faites cuire 10 minutes max (pour les maxi cookies et 8 pour les normaux) au milieu du four. Si les cookies ne vous paraissent pas tout à fait cuits, ce n’est pas grave, c’est ce qui donnera le côté tout mou et élastique une fois refroidis.

Notes

Informations nutritionnelles :
  • 400 kCal/maxi cookie
  • 160 kCal/cookie de taille normale
S'il vous manque un oeuf :
¨Pas de panique ! Vous pouvez le remplacer par un peu d’eau. La texture sera un peu différente, mais vous n’y verrez que du feu ! Si vous utilisez de la margarine en prime, vos cookies deviennent  alors vegan.
Dans ce cas, changez légèrement le mode opératoire. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel) puis rajoutez le beurre. Vous obtenez une pâte friable comme lorsque l’on prépare une pâte brisée ou un crumble. Puis humidifiez petit à petit avec de l’eau, pour ne mettre que la quantité nécessaire pour amalgamer la pâte. Cela marche tout aussi bien.